Panadería - Historial de revisiones

David jc.cmg en 11:57 18 jun 2013

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Wendy idict en 15:09 27 sep 2012

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Javiermartin jc: /* Fuentes */

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‎Fuentes

Eduarte jc.vcl: /* Véase también */

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‎Véase también

Cinformhab jc en 22:41 23 ago 2011

2011-08-23T22:41:04Z

Cinformhab jc en 22:40 23 ago 2011

2011-08-23T22:40:44Z

Eduarte jc.vcl en 22:15 23 ago 2011

2011-08-23T22:15:46Z

Eduarte jc.vcl en 22:13 23 ago 2011

2011-08-23T22:13:35Z

Eduarte jc.vcl en 22:12 23 ago 2011

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Eduarte jc.vcl en 22:10 23 ago 2011

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 |Nombre=Panadería dulcería
 |imagen=Pan_relleno.jpg
-|concepto= Institución, anexado a la cocina, dedicada a elaborar pastas, cremas, aparejos, entrantes de cocina, piezas de pastelería-confiterías o chocolatería, frutos frescos o secos, guarnituras o amuse-bouche.}}
+|concepto= Anexado a la [[cocina]], dedicada a elaborar pastas, cremas, aparejos, entrantes de cocina, piezas de pastelería-confiterías o chocolatería, frutos frescos o secos, guarnituras o amuse-bouche.}}
-La '''Panadería dulcería''' es el área o local independiente anexado a la cocina, en la cual los panaderos-pasteleros elaboran pastas saladas o dulces, cremas y aparejos diversos, entrantes de cocina, piezas de pastelería, piezas de confiterías y chocolatería, frutos frescos y secos, entradas de pastelería saladas, guarnituras de pastelería salada, o los amuse-bouche de los aperitivos.
+La '''Panadería dulcería''' es el área o local independiente anexado a la cocina, en la cual los panaderos-pasteleros elaboran pastas saladas o dulces, cremas y aparejos diversos, entrantes de cocina, piezas de pastelería, piezas de confiterías y chocolatería, frutos frescos y secos, entradas de [[Pastelería]] saladas, guarnituras de pastelería salada, o los amuse-bouche de los aperitivos.
 == Definición ampliada ==

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 *	Las [[pastas saladas]] y dulces, como la [[brisée]], la de enfondar, la [[sucrée]], la [[feuilletée]], etc.
-*	Las [[cremas]] y aparejos diversos, como la [[crema inglesa]], la pastelera, la de [[mantequilla]], los [[aparejos de cremas]] rápidas, etc.
+*	Las cremas y aparejos diversos, como la [[crema inglesa]], la pastelera, la de [[mantequilla]], los [[aparejos de cremas]] rápidas, etc.
 *	Los [[entrantes de cocina]], como el [[bavaroise]], los [[soufflés]], los [[crepes]], el arroz azucarado, etc.
 *	Las diferentes piezas de pastelería, como las [[moka]]s, [[savarin]]s, [[religieuses]], [[mille feuilles]], etc.

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	* [http://www.almepan.com AlmePan]		* [http://www.almepan.com AlmePan]

−	[[Category:Gastronomía~~]] [[Category:Instituciones~~]]	+	[[Category:Gastronomía]]

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 == Véase también ==
 *[[Pan]]
 *[[Pan Francés]]

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 |concepto= Institución, anexado a la cocina, dedicada a elaborar pastas, cremas, aparejos, entrantes de cocina, piezas de pastelería-confiterías o chocolatería, frutos frescos o secos, guarnituras o amuse-bouche.}}
-La'''Panadería dulcería'''área o local independiente anexado a la cocina, en la cual los panaderos-pasteleros elaboran pastas saladas o dulces, cremas y aparejos diversos, entrantes de cocina, piezas de pastelería, piezas de confiterías y chocolatería, frutos frescos y secos, entradas de pastelería saladas, guarnituras de pastelería salada, o los amuse-bouche de los aperitivos.
+La '''Panadería dulcería''' es el área o local independiente anexado a la cocina, en la cual los panaderos-pasteleros elaboran pastas saladas o dulces, cremas y aparejos diversos, entrantes de cocina, piezas de pastelería, piezas de confiterías y chocolatería, frutos frescos y secos, entradas de pastelería saladas, guarnituras de pastelería salada, o los amuse-bouche de los aperitivos.
 == Definición ampliada ==

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 |concepto= Institución, anexado a la cocina, dedicada a elaborar pastas, cremas, aparejos, entrantes de cocina, piezas de pastelería-confiterías o chocolatería, frutos frescos o secos, guarnituras o amuse-bouche.}}
-'''Panadería dulcería.''':
+La'''Panadería dulcería'''área o local independiente anexado a la cocina, en la cual los panaderos-pasteleros elaboran pastas saladas o dulces, cremas y aparejos diversos, entrantes de cocina, piezas de pastelería, piezas de confiterías y chocolatería, frutos frescos y secos, entradas de pastelería saladas, guarnituras de pastelería salada, o los amuse-bouche de los aperitivos.
 == Definición ampliada ==
 Área o local independiente, pero anexado a la cocina, en la cual los panaderos-pasteleros elaboran las preparaciones siguientes:
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 === Localización ===
 Debe estar situada a un costado de un área caliente de cocina, bien concebida para facilitar el trabajo y con una adecuación sanitaria lógica. Debe tener abundante agua tanto fría como caliente, por el gran consumo que de la misma se hace y el lugar debe ser espacioso para evitar accidentes ya que los equipos necesarios ocupan generalmente mucho espacio.
 === Higiene ===
 En esta área deben estar instalados lavamanos para el mantenimiento de la higiene del personal, debe haber buena claridad y una instalación de luz artificial que permita  distinguir el punto de acabado de las preparaciones que se realizan. Es aconsejable la luz natural porque no transforma el color propio de los alimentos.
 Deben ser rigurosas las precauciones para el control y mantenimiento de la higiene en cada preparación y áreas de trabajo, no solo en la manipulación de las preparaciones, sino en la higiene vestimentaria y corporal.
 === Espacios ===
 Debe estar construida a través de líneas sencillas, las columnas, recodos, paredes, etc, impiden el fácil traslado de recipientes y personas, pudiendo llegar a ser causas de accidentes e impiden la buena visibilidad y favorecen la formación de suciedades.
 === Personal ===
 El personal que labora en esta área está formado por el Jefe Pastelero, el cual se subordina a un posible Jefe de Cocina. Además está formada por otros trabajadores (panaderos, dulceros, aprendices, ayudantes) encargados de la producción.
-== Ver también ==
+== Véase también ==
 *[[Pan]]
 *[[Pan Francés]]
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 *[[Pan especial para el desayuno]]
-== Referencias ==
+== Fuentes ==
 * [http://www.alimentacion-sana.com.ar Alimentación-Sana]
 * [http://www.almepan.com AlmePan]
 [[Category:Gastronomía]] [[Category:Instituciones]]

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 |imagen=Pan_relleno.jpg
 |concepto= Institución, anexado a la cocina, dedicada a elaborar pastas, cremas, aparejos, entrantes de cocina, piezas de pastelería-confiterías o chocolatería, frutos frescos o secos, guarnituras o amuse-bouche.}}
-'''Panadería dulcería'''Área o local independiente anexado a la cocina, en la cual los panaderos-pasteleros elaboran pastas saladas o dulces, cremas y aparejos diversos, entrantes de cocina, piezas de pastelería, piezas de confiterías y chocolatería, frutos frescos y secos, entradas de pastelería saladas, guarnituras de pastelería salada, o los amuse-bouche de los aperitivos.
+'''Panadería dulcería''' Área o local independiente anexado a la cocina, en la cual los panaderos-pasteleros elaboran pastas saladas o dulces, cremas y aparejos diversos, entrantes de cocina, piezas de pastelería, piezas de confiterías y chocolatería, frutos frescos y secos, entradas de pastelería saladas, guarnituras de pastelería salada, o los amuse-bouche de los aperitivos.
 == Definición ampliada ==
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 La Panadería-dulcería es el área o local independiente, pero anexado a la cocina, en la cual los panaderos-pasteleros elaboran las preparaciones siguientes:
-*	Las pastas saladas y dulces, como la brisée, la de enfondar, la sucrée, la feuilletée, etc.
+*	Las [[pastas saladas]] y dulces, como la [[brisée]], la de enfondar, la [[sucrée]], la [[feuilletée]], etc.
-*	Las cremas y aparejos diversos, como la crema inglesa, la pastelera, la de mantequilla, los aparejos de cremas rápidas, etc.
+*	Las [[cremas]] y aparejos diversos, como la [[crema inglesa]], la pastelera, la de [[mantequilla]], los [[aparejos de cremas]] rápidas, etc.
-*	Los entrantes de cocina, como el bavaroise, los soufflés, los crepes, el arroz azucarado, etc.
+*	Los [[entrantes de cocina]], como el [[bavaroise]], los [[soufflés]], los [[crepes]], el arroz azucarado, etc.
-*	Las diferentes piezas de pastelería, como las mokas, savarins, religieuses, mille feuilles, etc.
+*	Las diferentes piezas de pastelería, como las [[moka]]s, [[savarin]]s, [[religieuses]], [[mille feuilles]], etc.
-*	Las diferentes piezas de confiterías y chocolatería, como bombones, pastas de frutas, trufas, etc.
+*	Las diferentes piezas de confiterías y chocolatería, como [[bombones]], pastas de frutas, [[trufas]], etc.
 *	Los pequeños frutos frescos y secos, como los choux, los éclairs, palmeras, lengua de gato, cigarettes, etc.
 *	Las entradas de pastelería saladas, como los allumettes, talmouses, bouchées, ramequins, etc.
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 === Localización ===
-El área de Panadería-dulcería debe estar situada a un costado de un área caliente de cocina, bien concebida para facilitar el trabajo y con una adecuación sanitaria lógica. Debe tener abundante agua tanto fría como caliente, por el gran consumo que de la misma se hace y el lugar debe ser espacioso para evitar accidentes ya que los equipos necesarios ocupan generalmente mucho espacio.
+Debe estar situada a un costado de un área caliente de cocina, bien concebida para facilitar el trabajo y con una adecuación sanitaria lógica. Debe tener abundante agua tanto fría como caliente, por el gran consumo que de la misma se hace y el lugar debe ser espacioso para evitar accidentes ya que los equipos necesarios ocupan generalmente mucho espacio.
 === Higiene ===
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 == Ver también ==
 *[[Pan]]
 *[[Pan Francés]]