Papas Fondant - Historial de revisiones

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‎Torneado

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‎Torneado

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{{Receta
|nombre=Papas Fondant
|imagen=Papita fondandt.jpg
|descripción=Papas torneadas cocinadas en caldo y fritas.
|país de origen={{Bandera2|Francia}}
|género=Guarnición
|ingredientes=Papas, aceite, ajo, tomillo, caldo de aves y sal.
}}

'''Papas Fondant''': ''Pommes fondant'', en francés, forman parte del recetario clásico de la cocina francesa y son una [[guarnición]] con un sabor, una textura y, especialmente, una forma muy particular. Son uno de los acompañamientos más habituales para cerdo, cabrito, pollo, y todo tipo de carnes.

Las papas fondant primero se pasan por manteca y la cocción se termina en un medio líquido, que es caldo. Debido a la forma en que se cocinan estas papas es que se obtiene una capa crujiente por fuera y un interior tierno y untuoso.

==Torneado==
[[Image:Papas torneadas..JPG|thumb|right|El torneado Fondant.]]

Para darles esa forma cilíndrica que las caracteriza se cortan las papas en rodajas y luego se las tornea o se cortan con un corta pastas. Finalmente, se les sacan las aristas con un pela papas o un cuchillo. Todas las papas ya cortadas y torneadas deben tener la misma medida. Por la popularidad de este plato una de las [[técnicas de torneado de verduras]] empleadas lleva su nombre.

''Torneado Fondant'': Se utilizan las papas más grandes, su forma se realiza con una cara plana; que queda como base y cuatro redondeadas con ligeras aristas. Al terminar las porciones deben ser homogéneas y tener aproximadamente de 7-8 cms. de largo, con un diámetro de 6-7 cm y 80-90 grs. de peso.

==La receta==

Es importante seguir los pasos y los tiempos para que las papas fondant consigan un interior suave, con una capa exterior crocante y casi caramelizada.

===Ingredientes===
[[Image:Cocinar fondant.jpg|thumb|right|Las papas deben quedar casi completamente sumergidas en el caldo]]
*10 papas de las cuales puedan sacarse cilindros de 6 x 4 cm
*120 gramos de manteca
*1 cda de aceite de oliva
*1 diente de ajo
*1 ramita de [[tomillo]]
*500 cc de caldo de ave o verduras
*sal

===Preparación===

#Pelar las papas.
#Dar a las papas un corte fondant.
#Derretir manteca, junto con el aceite, en una sartén de bordes altos o una cacerola donde quepan las papas sin encimarlas.
#Poner las papas y marcarlas a fuego bajo-medio durante 5 a 7 minutos, hasta que estén doradas en la base.
#Darles vuelta y dejarlas 1minuto.
#Aplastar el diente de ajo con la piel y agregarlo a la sartén.
#Cubrir las papas con caldo casi hasta cubrirlas. Tener precaución al incorporar el caldo, por los borbotones.
#Condimentar con sal y agregar el tomillo.
#Bajar el fuego y cocinar durante 45 a 50 minutos, hasta que el caldo se consuma y sólo quede la parte grasa.
#Si las papas hubieran quedado pegadas, esperar 5 minutos para que bajen la temperatura y poder despegarlas con facilidad.

==Fuentes==

www.misanplas.com.ar/2013/10/09/papas-fondant/

https://www.recetascomidas.com › Recetas de Guarniciones

https://gastronomiaycia.republica.com/2011/06/12/tornear/

https://memoriasdecocina.files.wordpress.com/2015/05/papas-fondant-4.jpg?w=825&h=510&crop=1

https://www.google.com/search?q=fotos+de+papas+torneadas+fondant&tbm=isch&source=univ&client=firefox-b-d&sa=X&ved=2ahUKEwj3z5HKgunhAhUi2FkKHTMsAqQQ7Al6BAgIEA0&biw=853&bih=511#imgdii=VrSmlrB9dZI0zM:&imgrc=TEwos1zhUThoJM:

[[Categoría: Gastronomía]][[Categoría: Recetas]]

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 ==Fuentes==
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-*[https://recetascomidas.com/recetas/guarniciones]
+*https://recetascomidas.com/recetas/guarniciones
-*[https://gastronomiaycia.republica.com/2011/06/12/tornear/]
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 *[https://recetascomidas.com/recetas/guarniciones]
 *[https://gastronomiaycia.republica.com/2011/06/12/tornear/]

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 ==Fuentes==
-www.misanplas.com.ar/2013/10/09/papas-fondant/
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+[[Categoría: Gastronomía]][[Categoría:Recetas de cocina]]

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 *120 gramos de manteca
 *1 cda de aceite de oliva
 *1 diente de ajo
 *1 ramita de [[tomillo]]

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-'''Papas Fondant''': ''Pommes fondant'', en francés, forman parte del recetario clásico de la cocina francesa y son una [[guarnición]] con un sabor, una textura y, especialmente, una forma muy particular. Son uno de los acompañamientos más habituales para cerdo, cabrito, pollo, y todo tipo de carnes.
+'''Papas Fondant''': ''Pommes fondant'', en francés, forman parte del recetario clásico de la cocina francesa y son una guarnición con un sabor, una textura y, especialmente, una forma muy particular. Son uno de los acompañamientos más habituales para cerdo, cabrito, pollo, y todo tipo de carnes.
 Las papas fondant primero se pasan por manteca y la cocción se termina en un medio líquido, que es caldo. Debido a la forma en que se cocinan estas papas es que se obtiene una capa crujiente por fuera y un interior tierno y untuoso.

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 ==Torneado==
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 Para darles esa forma cilíndrica que las caracteriza se cortan las papas en rodajas y luego se las tornea o se cortan con un corta pastas. Finalmente, se les sacan las aristas con un pela papas o un cuchillo. Todas las papas ya cortadas y torneadas deben tener la misma medida. Por la popularidad de este plato una de las [[técnicas de torneado de verduras]] más empleadas lleva su nombre.
+[[Image:Papas torneadas..JPG|thumb|right|El torneado Fondant.]]
 ''Torneado Fondant'': Se utilizan las papas más grandes, su forma se  realiza con una cara plana; que queda como base y cuatro redondeadas con ligeras aristas. Al terminar las porciones deben ser homogéneas y tener aproximadamente de 7-8 cms. de largo, con un diámetro de 6-7 cm y 80-90 grs. de peso.