Pectina - Historial de revisiones

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{{Definición
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|concepto=[[Polisacárido|Polisacárido]] de [[ácido]] [[poligalacturónico]], es un componente que enlaza la pared celular de [[frutas]] y [[verduras]].
}}
La '''pectina''' es un polisacárido de [[ácido]] [[poligalacturónico]], es un componente que enlaza la pared celular de [[frutas]] y [[verduras]] y que fue aislado por primera vez en [[1825]] por el químico francés [[Henri Braconnot]]. La pectina tiene la propiedad de espesar, gelificar y estabilizar [[alimentos]] y [[bebidas]]. Es soluble en [[agua]], con el [[calor]], se desprende de las paredes celulares y se disuelve en las [[moléculas]] de agua. En ese momento no se pueden volver a unir, ya que las moléculas de pectina se repelen. Las pectinas también proporcionan superficies cargadas que regulan el [[pH]] y el balance [[iónico]]. Las pectinas tienen tres dominios principales: homogalacturonanos, ramnogalacturonano I y ramnogalacturonano II. 
==Tipos de pectina==
Las pectinas son una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados. Constituyen el 30% del peso seco de la pared celular primaria de células vegetales. En presencia de aguas forman geles. Determinan la porosidad de la pared, y por tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de los enzimas implicados en las modificaciones de la misma. Las pectinas también proporcionan superficies cargadas que regulan el pH y el balance iónico. Las pectinas tienen tres dominios principales:
===Homogalacturonanos (HG)===
Compuestos por residuos de ácido D-galacturónico (GalU) unidos por un enlace α(1-4). Los grupos carboxilo del C6 (carbono número 6 del GalU) pueden estar metil-esterificados o permanecer libres. Los grupos carboxilo libres, si están disociados, dan lugar a enlaces de calcio entre las cadenas de HG vecinas, formando la denominada estructura en caja de huevos. Para que una región de HG sea sensible al enlace de calcio son necesarias diez moléculas de GalU sin esterificar, la formación de enlaces de este tipo está relacionada con la detención de la extensión de la pared celular y, por tanto, con el cese del crecimiento y el aumento de rigidez de la pared. El GalU puede encontrarse acetilado en O2 (oxígeno número 2 del GalU) o en O3. 
=== Ramnogalacturonano I (RGI)===
GalU enlazado en α(1-4) con restos de L-ramnosa (Rha) intercalados con un enlace α(1-2); es decir: [(1-2)-α-L-Rha-(1-4)-α-D-GalU]n, donde n puede ser mayor de 100. Estos restos de Rha son el anclaje de cadenas laterales, aproximadamente la mitad están unidas por el C4 a cadenas de arabinanos, formados por α-L-arabinosa (Ara) enlazadas en α(1-5) como eje principal que pueden estar sustituidas con las cadenas Ara(1-2)-α-Ara(1-3) y/o Ara(1-3)-α-Ara(1-3); o Arabinogalactano I (AGI), cadenas de β-(1-4)-D-galactosa (Gal), con ramificaciones C6-Gal. Pueden estar sustituidas también e α(1-5)Ara en el C3 de Gal. 
===Ramnogalacturonano II (RGII) ===
Polisacárido pequeño de estructura muy compleja; formado por GalU, Rha, Ara, Gal y pequeñas cantidades de azúcares poco frecuentes como apiosa, o ácido acérico. Los restos Rha pueden estar sustituidos en C3; en C3 y C4, en C2, C3, y C4 o ser terminales. El arabinogalactano del RGII presenta ramificaciones en C3 y C6 de Gal y en C3 y C5 de Ara. Las cadenas laterales contienen un alto número de residuos distintos unidos con diversos enlaces, aun así el RGII tiene una estructura altamente conservada y puede formar dímeros mediante un puente borato, con dos enlaces éster.
Arabinanos y galactanos del RGII de la familia Amaranthaceae pueden asociarse a ácido ferúlico mediante un enlace éster, lo que posibilita el enlace de varias cadenas por puentes diferulil, mediante la acción de las peroxidasas. También se provocan enlaces por la dimerización de ácidos hidroxicinámicos enlazados a arabinanos y galactanos del RGI debido a la acción de peroxidasas. 
==Propiedades de las Pectinas==
* Son utilizadas en el área alimenticia en concentraciones menores al 1% para dar estabilidad y/o propiedades consistentes.
* Los cambios en los valores nutricionales de los productos en que se usan pectinas, son prácticamente imperceptibles.
* Poseen agentes gelificantes uniformes de gran calidad para alimentos.
* Tiene propiedades de viscosidad, como también coloides protectoras y estabilizantes. 
==Aplicaciones==
* Productos alimenticios (mermeladas, gelatina).
* Productos farmacéuticos.
* Bebidas.
* Cosméticos.
* Otros.
==Uso en medicina==
La pectina se ha venido utilizando como absorbente intestinal desde hace muchos años. Además, se le han atribuido ciertos efectos beneficiosos para la prevención del cáncer, sobre todo colorrectal. Recientemente un equipo de investigadores halló en estudios de laboratorio que ciertos componentes de la pectina se unen y, quizás, inhiben una proteína que facilitaría la diseminación del cáncer en el organismo. Al parecer, ciertos azúcares en la pectina se unen a la galectina 3, una proteína sobre la superficie de las células tumorales que favorece el crecimiento celular y se disemina en el organismo.
Esa unión, a la vez, permitiría que la pectina inhiba la galectina-3 y, por lo tanto, retrase o incluso revierta la diseminación de las células tumorales. 
==Enlaces Relacionados==
*[[Carbohidratos]]
==Véase también==
*[[Celulosa]]
*[[Dextrinas]]
*[[Almidón]]
==Fuentes==
*http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/18/pectina/
*http://www.mundohelado.com/materiasprimas/estabilizantes/estabilizantes-pectinas.htm
*http://www.quimatic.cl/industria-alimenticia/pectinas.html
*http://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/P/PE/Pectina.htm
[[Category:Azúcar]] [[Category:Tecnología_de_los_alimentos]]

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 |concepto=[[Polisacárido|Polisacárido]] de [[ácido poligalacturónico]], es un componente que enlaza la pared celular de [[Fruta|frutas]] y [[verduras]].
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 '''Pectina.''' Es un polisacárido de [[ácido poligalacturónico]]. Es un componente que enlaza la pared celular de [[Fruta|frutas]] y [[verduras]] y que fue aislado por primera vez en [[1825]] por el químico francés [[Henri Braconnot]]. La pectina tiene la propiedad de espesar, gelificar y estabilizar [[alimento]]s y bebidas. Es soluble en agua, con el calor, se desprende de las paredes celulares y se disuelve en las [[moléculas]] de agua. En ese momento no se pueden volver a unir, ya que las moléculas de pectina se repelen. Las pectinas también proporcionan superficies cargadas que regulan el [[pH]] y el balance iónico. Las pectinas tienen tres dominios principales: homogalacturonanos, ramnogalacturonano I y ramnogalacturonano II.
 ==Tipos de pectina==

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 '''Pectina.''' Es un polisacárido de [[ácido poligalacturónico]]. Es un componente que enlaza la pared celular de [[Fruta|frutas]] y [[verduras]] y que fue aislado por primera vez en [[1825]] por el químico francés [[Henri Braconnot]]. La pectina tiene la propiedad de espesar, gelificar y estabilizar [[alimento]]s y bebidas. Es soluble en agua, con el calor, se desprende de las paredes celulares y se disuelve en las [[moléculas]] de agua. En ese momento no se pueden volver a unir, ya que las moléculas de pectina se repelen. Las pectinas también proporcionan superficies cargadas que regulan el [[pH]] y el balance iónico. Las pectinas tienen tres dominios principales: homogalacturonanos, ramnogalacturonano I y ramnogalacturonano II.
 ==Tipos de pectina==

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-'''Pectina.''' Es un polisacárido de [[ácido poligalacturónico]]. Es un componente que enlaza la pared celular de [[Fruta|frutas]] y [[verduras]] y que fue aislado por primera vez en [[1825]] por el químico francés [[Henri Braconnot]]. La pectina tiene la propiedad de espesar, gelificar y estabilizar [[alimentos]] y bebidas. Es soluble en agua, con el calor, se desprende de las paredes celulares y se disuelve en las [[moléculas]] de agua. En ese momento no se pueden volver a unir, ya que las moléculas de pectina se repelen. Las pectinas también proporcionan superficies cargadas que regulan el [[pH]] y el balance iónico. Las pectinas tienen tres dominios principales: homogalacturonanos, ramnogalacturonano I y ramnogalacturonano II.
+'''Pectina.''' Es un polisacárido de [[ácido poligalacturónico]]. Es un componente que enlaza la pared celular de [[Fruta|frutas]] y [[verduras]] y que fue aislado por primera vez en [[1825]] por el químico francés [[Henri Braconnot]]. La pectina tiene la propiedad de espesar, gelificar y estabilizar [[alimento]]s y bebidas. Es soluble en agua, con el calor, se desprende de las paredes celulares y se disuelve en las [[moléculas]] de agua. En ese momento no se pueden volver a unir, ya que las moléculas de pectina se repelen. Las pectinas también proporcionan superficies cargadas que regulan el [[pH]] y el balance iónico. Las pectinas tienen tres dominios principales: homogalacturonanos, ramnogalacturonano I y ramnogalacturonano II.
 ==Tipos de pectina==
 Las pectinas son una mezcla de polímeros [[ácidos]] y neutros muy ramificados. Constituyen el 30% del peso seco de la pared celular primaria de células [[vegetales]]. En presencia de [[Agua|aguas]] forman geles. Determinan la porosidad de la pared, y por tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de los [[enzimas]] implicados en las modificaciones de la misma. Las pectinas también proporcionan superficies cargadas que regulan el pH y el balance iónico. Las pectinas tienen tres dominios principales:
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 * Productos alimenticios (mermeladas, gelatina).
 * Productos farmacéuticos.
-* [[Bebidas]].
+* [[Bebida]]s.
-* [[Cosméticos]].
+* [[Cosmético]]s.
 * Otros.
 ==Uso en medicina==

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-|concepto=[[Polisacárido|Polisacárido]]  de [[ácido]] [[poligalacturónico]], es un componente que enlaza la pared celular de [[frutas]] y [[verduras]].
+|concepto=[[Polisacárido|Polisacárido]] de [[ácido poligalacturónico]], es un componente que enlaza la pared celular de [[Fruta|frutas]] y [[verduras]].
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-La '''pectina''' es un polisacárido de [[ácido]] [[poligalacturónico]], es un componente que enlaza la pared celular de [[frutas]] y [[verduras]] y que fue aislado por primera vez en [[1825]] por el químico francés [[Henri Braconnot]]. La pectina tiene la propiedad de espesar, gelificar y estabilizar [[alimentos]] y [[bebidas]]. Es soluble en [[agua]], con el [[calor]], se desprende de las paredes celulares y se disuelve en las [[moléculas]] de agua. En ese momento no se pueden volver a unir, ya que las moléculas de pectina se repelen. Las pectinas también proporcionan superficies cargadas que regulan el [[pH]] y el balance [[iónico]]. Las pectinas tienen tres dominios principales: homogalacturonanos, ramnogalacturonano I y ramnogalacturonano II.<br>
+'''Pectina.''' Es un polisacárido de [[ácido poligalacturónico]]. Es un componente que enlaza la pared celular de [[Fruta|frutas]] y [[verduras]] y que fue aislado por primera vez en [[1825]] por el químico francés [[Henri Braconnot]]. La pectina tiene la propiedad de espesar, gelificar y estabilizar [[alimentos]] y bebidas. Es soluble en agua, con el calor, se desprende de las paredes celulares y se disuelve en las [[moléculas]] de agua. En ese momento no se pueden volver a unir, ya que las moléculas de pectina se repelen. Las pectinas también proporcionan superficies cargadas que regulan el [[pH]] y el balance iónico. Las pectinas tienen tres dominios principales: homogalacturonanos, ramnogalacturonano I y ramnogalacturonano II.
 ==Tipos de pectina==
-Las pectinas son una mezcla de polímeros [[ácidos]] y neutros muy ramificados. Constituyen el 30% del peso seco de la pared celular primaria de células [[vegetales]]. En presencia de [[aguas]] forman geles. Determinan la porosidad de la pared, y por tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de los [[enzimas]] implicados en las modificaciones de la misma. Las pectinas también proporcionan superficies cargadas que regulan el pH y el balance iónico. Las pectinas tienen tres dominios principales:
+Las pectinas son una mezcla de polímeros [[ácidos]] y neutros muy ramificados. Constituyen el 30% del peso seco de la pared celular primaria de células [[vegetales]]. En presencia de [[Agua|aguas]] forman geles. Determinan la porosidad de la pared, y por tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de los [[enzimas]] implicados en las modificaciones de la misma. Las pectinas también proporcionan superficies cargadas que regulan el pH y el balance iónico. Las pectinas tienen tres dominios principales:
 ===Homogalacturonanos (HG)===
-Compuestos por residuos de ácido D-galacturónico (GalU) unidos por un enlace α(1-4). Los grupos carboxilo del C6 (carbono número 6 del GalU) pueden estar metil-esterificados o permanecer libres. Los grupos carboxilo libres, si están disociados, dan lugar a enlaces de calcio entre las cadenas de HG vecinas, formando la denominada estructura en caja de [[huevos]]. Para que una región de HG sea sensible al enlace de [[calcio]] son necesarias diez [[moléculas]] de GalU sin esterificar, la formación de enlaces de este tipo está relacionada con la detención de la extensión de la pared [[celular]] y, por tanto, con el cese del crecimiento y el aumento de rigidez de la pared. El GalU puede encontrarse acetilado en O2 (oxígeno número 2 del GalU) o en O3.<br>
+Compuestos por residuos de ácido D-galacturónico (GalU) unidos por un enlace α(1-4). Los grupos carboxilo del C6 (carbono número 6 del GalU) pueden estar metil-esterificados o permanecer libres. Los grupos carboxilo libres, si están disociados, dan lugar a enlaces de calcio entre las cadenas de HG vecinas, formando la denominada estructura en caja de [[huevos]]. Para que una región de HG sea sensible al enlace de [[calcio]] son necesarias diez [[moléculas]] de GalU sin esterificar, la formación de enlaces de este tipo está relacionada con la detención de la extensión de la pared celular y, por tanto, con el cese del crecimiento y el aumento de rigidez de la pared. El GalU puede encontrarse acetilado en O2 (oxígeno número 2 del GalU) o en O3.
 === Ramnogalacturonano I (RGI)===
-GalU enlazado en α(1-4) con restos de L-ramnosa (Rha) intercalados con un enlace α(1-2); es decir: [(1-2)-α-L-Rha-(1-4)-α-D-GalU]n, donde n puede ser mayor de 100. Estos restos de Rha son el anclaje de cadenas laterales, aproximadamente la mitad están unidas por el C4 a cadenas de arabinanos, formados por α-L-arabinosa (Ara) enlazadas en α(1-5) como eje principal que pueden estar sustituidas con las cadenas Ara(1-2)-α-Ara(1-3) y/o Ara(1-3)-α-Ara(1-3); o Arabinogalactano I (AGI), cadenas de β-(1-4)-D-galactosa (Gal), con ramificaciones C6-Gal. Pueden estar sustituidas también e α(1-5)Ara en el C3 de Gal.<br>
+GalU enlazado en α(1-4) con restos de L-ramnosa (Rha) intercalados con un enlace α(1-2); es decir: [(1-2)-α-L-Rha-(1-4)-α-D-GalU]n, donde n puede ser mayor de 100. Estos restos de Rha son el anclaje de cadenas laterales, aproximadamente la mitad están unidas por el C4 a cadenas de arabinanos, formados por α-L-arabinosa (Ara) enlazadas en α(1-5) como eje principal que pueden estar sustituidas con las cadenas Ara(1-2)-α-Ara(1-3) y/o Ara(1-3)-α-Ara(1-3); o Arabinogalactano I (AGI), cadenas de β-(1-4)-D-galactosa (Gal), con ramificaciones C6-Gal. Pueden estar sustituidas también e α(1-5)Ara en el C3 de Gal.
 ===Ramnogalacturonano II (RGII) ===
-Polisacárido pequeño de estructura muy compleja; formado por GalU, Rha, Ara, Gal y pequeñas cantidades de [[azúcares]] poco frecuentes como apiosa, o [[ácido acérico]]. Los restos Rha pueden estar sustituidos en C3; en C3 y C4, en C2, C3, y C4 o ser terminales. El arabinogalactano del RGII presenta ramificaciones en C3 y C6 de Gal y en C3 y C5 de Ara. Las cadenas laterales contienen un alto número de residuos distintos unidos con diversos enlaces, aun así el RGII tiene una estructura altamente conservada y puede formar dímeros mediante un puente borato, con dos enlaces éster.
+Polisacárido pequeño de estructura muy compleja; formado por GalU, Rha, Ara, Gal y pequeñas cantidades de azúcares poco frecuentes como apiosa, o ácido acérico. Los restos Rha pueden estar sustituidos en C3; en C3 y C4, en C2, C3, y C4 o ser terminales. El arabinogalactano del RGII presenta ramificaciones en C3 y C6 de Gal y en C3 y C5 de Ara. Las cadenas laterales contienen un alto número de residuos distintos unidos con diversos enlaces, aun así el RGII tiene una estructura altamente conservada y puede formar dímeros mediante un puente borato, con dos enlaces éster.
-Arabinanos y galactanos del RGII de la familia Amaranthaceae pueden asociarse a ácido ferúlico mediante un enlace éster, lo que posibilita el enlace de varias cadenas por puentes diferulil, mediante la acción de las peroxidasas. También se provocan enlaces por la dimerización de ácidos hidroxicinámicos enlazados a arabinanos y galactanos del RGI debido a la acción de peroxidasas.<br>
-==Propiedades de las Pectinas==
+Arabinanos y galactanos del RGII de la familia Amaranthaceae pueden asociarse a ácido ferúlico mediante un enlace éster, lo que posibilita el enlace de varias cadenas por puentes diferulil, mediante la acción de las peroxidasas. También se provocan enlaces por la dimerización de ácidos hidroxicinámicos enlazados a arabinanos y galactanos del RGI debido a la acción de peroxidasas.
 * Son utilizadas en el área alimenticia en concentraciones menores al 1% para dar estabilidad y/o propiedades consistentes.
 * Los cambios en los valores nutricionales de los productos en que se usan pectinas, son prácticamente imperceptibles.
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 * Otros.
 ==Uso en medicina==
-La pectina se ha venido utilizando como absorbente intestinal desde hace muchos años. Además, se le han atribuido ciertos efectos beneficiosos para la prevención del [[cáncer]], sobre todo colorrectal. Recientemente un equipo de investigadores halló en estudios de laboratorio que ciertos componentes de la pectina se unen y, quizás, inhiben una proteína que facilitaría la diseminación del cáncer en el organismo. Al parecer, ciertos [[azúcares]] en la pectina se unen a la galectina 3, una proteína sobre la superficie de las [[células]] tumorales que favorece el crecimiento celular y se disemina en el organismo.
+La pectina se ha venido utilizando como absorbente intestinal desde hace muchos años. Además, se le han atribuido ciertos efectos beneficiosos para la prevención del [[cáncer]], sobre todo colorrectal. Recientemente un equipo de investigadores halló en estudios de laboratorio que ciertos componentes de la pectina se unen y, quizás, inhiben una proteína que facilitaría la diseminación del cáncer en el organismo. Al parecer, ciertos azúcares en la pectina se unen a la galectina 3, una proteína sobre la superficie de las [[células]] tumorales que favorece el crecimiento celular y se disemina en el organismo.
-Esa unión, a la vez, permitiría que la pectina inhiba la galectina-3 y, por lo tanto, retrase o incluso revierta la diseminación de las células tumorales.<br>
-==Enlaces Relacionados==
+Esa unión, a la vez, permitiría que la pectina inhiba la galectina-3 y, por lo tanto, retrase o incluso revierta la diseminación de las células tumorales.
 *[[Carbohidratos]]
 ==Véase también==
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 *[[Almidón]]
 ==Fuentes==
-*http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/18/pectina/
+*Pectina. Disponible en: http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/18/pectina/
-*http://www.mundohelado.com/materiasprimas/estabilizantes/estabilizantes-pectinas.htm
+*Materias Primas: Estabilizantes: Pectinas. Disponible en: http://www.mundohelado.com/materiasprimas/estabilizantes/estabilizantes-pectinas.htm
-*http://www.quimatic.cl/industria-alimenticia/pectinas.html
+*Pectinas. Disponible en: http://www.quimatic.cl/industria-alimenticia/pectinas.html
-*http://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/P/PE/Pectina.htm
+*Pectina. Disponible en: http://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/P/PE/Pectina.htm
 [[Category:Azúcar]]  [[Category:Tecnología_de_los_alimentos]]