Pizza - Historial de revisiones

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‎La pizza en la literatura romana y griega

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 |ingredientes=[[ ajo]], [[orégano]], [[sal]], [[pimienta]], [[aceite]], [[queso]], [[tomate]], [[cebolla]], [[pimienta molida]], [[jamón]], [[camarones]].
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-<div align="justify">''' Pizza ''' es un [[pan]] plano horneado,  habitualmente cuya base es elaborada con [[harina de trigo]], [[sal]],  [[agua]] y [[levadura]], y generalmente cubierto de [[queso  mozzarella]], [[salsa de tomate]] u otros ingredientes locales como son:  [[el salami]], [[tiras de cebolla]] y [[jamón]].
+''' Pizza ''' es un [[pan]] plano horneado,  habitualmente cuya base es elaborada con [[harina de trigo]], [[sal]],  [[agua]] y [[levadura]], y generalmente cubierto de [[queso  mozzarella]], [[salsa de tomate]] u otros ingredientes locales como son:  [[el salami]], [[tiras de cebolla]] y [[jamón]].
 == Origen ==

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 == La pizza en la literatura romana y griega ==
-La  literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es  muy típico de las culturas mediterráneas, y tal y como se describe el  pan y el queso ya existían anteriormente como alimento combinado. Se  sabe que los [[etruscos]] aliñaban sus panes planos con diversos  ingredientes ([[olivas]], [[pasas]], [[hierbas aromáticas]], etc.) con  el objeto de ser servidos durante las comidas. Los panes planos  existentes en la península italiana son: [[schiacchiata]], [[piadina]],  [[farinata]] y [[panelle]]. Todos ellos son panes planos originarios de  la pizza, pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es  el [[laganae]] que posteriormente se conoció como [[picea]]. El  [[tomate]] llega a [[Italia]] en bajelesespañoles en el año [[1554]].
+La  literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es  muy típico de las culturas mediterráneas, y tal y como se describe el  pan y el queso ya existían anteriormente como alimento combinado. Se  sabe que los [[etrusco]]s aliñaban sus panes planos con diversos  ingredientes ([[olivas]], [[pasas]], [[hierbas aromáticas]], etc.) con  el objeto de ser servidos durante las comidas. Los panes planos  existentes en la península italiana son: [[schiacchiata]], [[piadina]],  [[farinata]] y [[panelle]]. Todos ellos son panes planos originarios de  la pizza, pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es  el [[laganae]] que posteriormente se conoció como [[picea]]. El  [[tomate]] llega a [[Italia]] en bajelesespañoles en el año [[1554]].
 Tal  y como se ha mencionado, siglos antes el [[tomate]] fue uno de los  ingredientes incororporados tardíamente a la pizza. Esta fruta había  sido traído a [[Europa]] tras el descubrimiento de [[América]]  procedente de las regiones del actual [[Perú]], y ya en el [[siglo XVI]]  aunque presente en las plantaciones europeas no se comía por la  creencia de que era venenoso (así como otras frutas de la familia de las  Solanaceae). No obstante fue empleado como alimento en Italia en el año  1544, por primera vez y se denomina [[pomi d’oro]] (‘manzana de oro’).  Sin embargo es a finales del [[siglo XVIII]] en las áreas pobres de los  arrabales de [[Nápoles]] cuando se añadió tomate a un pan plano  elaborado con levadura y de esta manera nació la pizza. Es posible que  el deseo de innovación, o incluso la simple necesidad, fuera el origen  de añadir salsa de tomate en su parte superior sobre un pan plano  convirtiéndose en la pizza que conocemos en la actualidad. La pizza ganó  popularidad y pronto se convirtió en una atracción de las personas que  venían desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en  las zonas pobres a probar esta especialidad local.
 == La pizza antes la llegada del tomate a Italia ==
 Se  sabe que antes de la llegada del tomate a Italia, los napolitanos  preparaban lo que hoy en día se denomina [[pizza blanca]] elaborada con  [[ajo]], [[perejil]] y [[aceite de oliva]]. En algunas ocasiones se  empleaba un queso denominado [[caciocavallo]] (queso elaborado en  aquella época con leche de yegua y que hoy en día se elabora con leche  de búfala), o con un pequeño pescado denominado [[cecenielli]]. Algunos  historiadores se aventuran a decir que la aparición del tomate en las  denominadas pizzas blancas se debe a la competencia que querían hacer  los vendedores de pizzas a los vendedores de [[spaghetti]] (que ya  ponían tomate en sus platos). Este casamiento entre el pan plano y el  tomate en forma de salsa se produce a comienzos del [[siglo XVIII]]. La  famosa pizza marinara data de [[1734]].

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 == Historia ==
-La historia de la  pizza comienza probablemente con la historia del empleo del [[pan]] por  parte de la [[humanidad]]. Se tiene constancia de que en la antigua  [[Grecia]] (cuna de los panes planos) donde ya se servía el  [[plakuntos]] decorado con hierbas, [[especias]], [[ajo]] y [[cebolla]],  en la época de [[Darío I el Grande]] [[(521-486 a. C.)]] los soldados  persas tomaban pan plano con queso fundido y dátiles por su parte  superior, y [[Virgilio]] en la [[Eneida]] menciona un plato similar.  Muchos autores afirman que la pizza, tal y como se conoce en la  actualidad, procede de la ciudad de [[Nápoles]] [[(Italia)]] y aparece  como plato popular entre los napolitanos, en algún instante no definido  del [[siglo XVII]]. Es pues que la pizza nace de un alimento elaborado  por los habitantes humildes de la ciudad de Nápoles y la composición no  fuera tan variada como la actual. Los [[panes planos]] y las  preparaciones fundamentadas en ellos, como la pizza, son típicos de las  cocinas mediterráneas. De esta manera, se tiene la antigua  [["focaccia"]] (alimento muy popular entre los soldados romanos) que se  remonta a los antiguos etruscos, la coca (que posee variantes dulces y  saladas) de la cocina española, el pan pita griego y relacionado con la  turca [["Pide"]], la africana injera. Panes similares existen fuera del  área del mediterráneo entre ellas se encuentra el indio [[Indian  "paratha"]] y el alemán [["flammkuchen"]]. La existencia de estas  variantes locales ha hecho que la denominación de la pizza haya quedado  diluida en una infinidad de variantes regionales.
+La historia de la  pizza comienza probablemente con la historia del empleo del [[pan]] por  parte de la [[humanidad]]. Se tiene constancia de que en la antigua  [[Grecia]] (cuna de los panes planos) donde ya se servía el  [[plakuntos]] decorado con hierbas, [[especias]], [[ajo]] y [[cebolla]],  en la época de [[Darío I el Grande]] [[(521-486 a. C.)]] los soldados  persas tomaban pan plano con queso fundido y dátiles por su parte  superior, y [[Virgilio]] en la [[Eneida]] menciona un plato similar.  Muchos autores afirman que la pizza, tal y como se conoce en la  actualidad, procede de la ciudad de [[Nápoles]] ([[Italia]]) y aparece  como plato popular entre los napolitanos, en algún instante no definido  del [[siglo XVII]].
 === Procedencia de la palabra===
 Se  piensa que la palabra pizza  proviene de pinsa, participio pasado del  verbo latinopinsere, que  significa ‘machacar’, ‘presionar’, ‘aplastar’.  Esta descripción  etimológica hace referencia a la manera de elaborar la  masa de la  pizza, así como a su origen en una forma de pan plano,  aplastado sobre  el piso del horno.

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 |ingredientes=[[ ajo]], [[orégano]], [[sal]], [[pimienta]], [[aceite]], [[queso]], [[tomate]], [[cebolla]], [[pimienta molida]], [[jamón]], [[camarones]].
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-<div align="justify">''' Pizza ''' es un pan plano horneado,  habitualmente cuya base es elaborada con [[harina de trigo]], [[sal]],  [[agua]] y [[levadura]], y generalmente cubierto de [[queso  mozzarella]], [[salsa de tomate]] u otros ingredientes locales como son:  [[el salami]], [[tiras de cebolla]] y [[jamón]].
+<div align="justify">''' Pizza ''' es un [[pan]] plano horneado,  habitualmente cuya base es elaborada con [[harina de trigo]], [[sal]],  [[agua]] y [[levadura]], y generalmente cubierto de [[queso  mozzarella]], [[salsa de tomate]] u otros ingredientes locales como son:  [[el salami]], [[tiras de cebolla]] y [[jamón]].
 == Origen ==
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 Hacia [[1830]], el  escritor  francés [[Alexandre Dumas]] (padre) describe la pizza en la  corte de  Nápoles en su [[novela]] [[Le corrícolo]]. Dumas describe la   pobreza de la gente que habita la ciudad, a los que denomina   lazzaroni (‘lazarones’, como evocación al pobre Lázaro, personaje   bíblico) y describe cómo esas gentes humildes desayunan, almuerzan y   cenan un pan plano al que añaden diversos ingredientes: En Nápoles se   elaboraba con [[aceite de oliva]], [[tocino]], [[queso]], [[tomate]] y   anchoas en salazón. El empleo de [[queso mozzarela]] (procedente de   leche de búfala) se introduce en [[Italia]] debido a las invasiones de   poblaciones procedentes de [[Asia]].
-La cocina   napolitana es muy estricta con la elaboración de su pizza. Los puristas   como los dueños de la famosa pizzería Da Michele, en vía C. Sersale   consideran que hay sólo se deben servir las dos pizzas verdaderas: la   marinara y la [[margherita]]. La marinara es la más antigua y tiene un   recubrimiento de salsa de tomate, orégano, ajo, aceite de oliva y algo   de albahaca. El nombre marinara (‘marinera’) no se debe a que antaño   esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser la   comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la   bahía de [[Nápoles]]. La pizza «margherita» se atribuye a un tal [[Raffaele   Espósito]]. Este [[Espósito]] trabajó en la pizzería Pietro... e basta   così (literalmente ‘Pedro... y así es suficiente’), que fue fundada en   [[1780]] y que hoy en día sigue operando bajo el nombre de Pizzería   Brandi. ). En [[1889]], para celebrar la visita del rey [[Umberto I]] y   la reina [[Margherita Teresa de Saboya]], Espósito inventó tres pizzas   diferentes. La pizza elegida por la reina de entre las tres fue aquella   que por sus contenidos le recordaba la bandera de [[Italia]]: verde   (hojas de albahaca), blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates). En   honor de la reina, a esta pizza se la denominó «pizza Margherita».
+La cocina   napolitana es muy estricta con la elaboración de su pizza. Los puristas   como los dueños de la famosa pizzería Da Michele, en vía C. Sersale   consideran que hay sólo se deben servir las dos pizzas verdaderas: la   marinara y la [[margherita]]. La marinara es la más antigua y tiene un   recubrimiento de salsa de tomate, [[orégano]], ajo, aceite de oliva y algo   de albahaca. El nombre marinara (‘marinera’) no se debe a que antaño   esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser la   comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la   bahía de [[Nápoles]]. La pizza «margherita» se atribuye a un tal [[Raffaele   Espósito]]. Este [[Espósito]] trabajó en la pizzería Pietro... e basta   così (literalmente ‘Pedro... y así es suficiente’), que fue fundada en   [[1780]] y que hoy en día sigue operando bajo el nombre de Pizzería   Brandi. ). En [[1889]], para celebrar la visita del rey [[Umberto I]] y   la reina [[Margherita Teresa de Saboya]], Espósito inventó tres pizzas   diferentes. La pizza elegida por la reina de entre las tres fue aquella   que por sus contenidos le recordaba la bandera de [[Italia]]: verde   (hojas de albahaca), blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates). En   honor de la reina, a esta pizza se la denominó «pizza Margherita».
 == La pizza en la literatura romana y griega ==
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 La  pizza va muy poco a poco expandiéndose a lo largo del territorio  italiano y además deja de ser una comida de gente humilde para acercarse  a las clases aristocráticas. De esta forma la reina [[Maria Carolina  d'Asburgo Lorena]] [[(1752-1814)]], esposa del rey de Nápoles,  [[Ferdinando IV]] [[(1751-1821)]], hizo construir un horno especial en  su palacio de verano de [[Capodimonte]] con el objeto de servir pizzas a  sus invitados. La progresión de este alimento entre la aristocracia  europea llega a diversos lugares de Italia, y en cada localidad la pizza  se prepara básicamente igual pero con ligeras variaciones y con el  empleo de ingredientes lugareños. La emigración de habitantes del sur al  norte hace que las panaderías elaboren la pizza en diferentes  localidades del territorio italiano, sobre todo cuando estos locales  estaban regentados por napolitanos.
-No obstante la  pizza era entendida por la población italiana como una especialidad  regional a lo largo del [[siglo XIX]], y no fue hasta antes de la  [[Segunda Guerra Mundial]] cuando empieza a propagarse de forma  considerable a lo largo del territorio. Se sabe este efecto de expansión  regional por los libros de cocina anteriores a la época de  [[Musolini]], que si hacían referencia a la pizza la mencionaban como  una espcialidad napolitana. Fue la emigración interior de napolitanos, e  italianos del sur, los que finalmente iniciaron la dispersión del  conocimiento de la elaboración de la pizza en diversas regiones de  Italia. Las tropas aliadas, tras la contienda de la segunda guerra  mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersión ya que las tropas  estacionadas en ciertas partes del sur de Italia, al desplazarse al  norte reclamaban las pizzas que habían comido, haciendo de la venta de  pizzas un negocio rentable.
+No obstante la  pizza era entendida por la población italiana como una especialidad  regional a lo largo del [[siglo XIX]], y no fue hasta antes de la  [[Segunda Guerra Mundial]] cuando empieza a propagarse de forma  considerable a lo largo del territorio. Se sabe este efecto de expansión  regional por los libros de cocina anteriores a la época de  [[Musolini]], que si hacían referencia a la pizza la mencionaban como  una espcialidad napolitana. Fue la emigración interior de napolitanos, e  italianos del sur, los que finalmente iniciaron la dispersión del  conocimiento de la elaboración de la pizza en diversas regiones de  [[Italia]]. Las tropas aliadas, tras la contienda de la segunda guerra  mundial ayudaron de alguna forma a esta dispersión ya que las tropas  estacionadas en ciertas partes del sur de Italia, al desplazarse al  norte reclamaban las pizzas que habían comido, haciendo de la venta de  pizzas un negocio rentable.
 == La pizza sale de Italia ==
 Los  inmigrantes napolitanos e italianos llevaron sus costumbres culinarias a  diversas partes del mundo, de esta forma en [[Estados Unidos]] los  panaderos italianos de [[Nueva York]] empiezan a elaborar pizzas en  [[1902]] a las colonias de inmigrantes establecidas en la ciudad. Uno de  los primeros panaderos italo-americanos en reclamar la elaboración de  la primera pizza en América es [[Gennaro Lombardi]] en [[1905]] conocido  en la actualidad como [["Patriaca della Pizza"]] y cuyo restaurante es  [[Lombardi's en Little Italy, Manhattan]] (en la 53 1/2 Spring Street). A  finales del [[siglo XIX]] salen de [[Italia]] cerca de cuatro millones  de italianos con destino a [[América]].

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 {{Receta
-|nombre= PIZZA.
+|nombre= Pizza
 |imagen=Pizza_Italiana_tradicional.jpg
 |descripción=Deliciosa receta de valor nutricional

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 La antigua pizzería  [[Port’Alba]]  (‘puerta blanca’), en la ciudad de [[Nápoles]], es  considerada como la  primera pizzería del mundo. En [[1738]] empezaron a  producir pizzas  para los viandantes y en [[1830]] se expandieron a una  especie de  pizzería-restaurante con mesas y camareros. Hoy en día sirven  pizza  bajo las mismas premisas.
-Hacia [[1830]], el  escritor  francés [[Alexandre Dumas]] (padre) describe la pizza en la  corte de  Nápoles en su [[novela]] [[Le corrícolo]]. Dumas describe la   [[pobreza]] de la gente que habita la ciudad, a los que denomina   lazzaroni (‘lazarones’, como evocación al pobre Lázaro, personaje   bíblico) y describe cómo esas gentes humildes desayunan, almuerzan y   cenan un pan plano al que añaden diversos ingredientes: En Nápoles se   elaboraba con [[aceite de oliva]], [[tocino]], [[queso]], [[tomate]] y   anchoas en salazón. El empleo de [[queso mozzarela]] (procedente de   leche de búfala) se introduce en [[Italia]] debido a las invasiones de   poblaciones procedentes de [[Asia]].
+Hacia [[1830]], el  escritor  francés [[Alexandre Dumas]] (padre) describe la pizza en la  corte de  Nápoles en su [[novela]] [[Le corrícolo]]. Dumas describe la   pobreza de la gente que habita la ciudad, a los que denomina   lazzaroni (‘lazarones’, como evocación al pobre Lázaro, personaje   bíblico) y describe cómo esas gentes humildes desayunan, almuerzan y   cenan un pan plano al que añaden diversos ingredientes: En Nápoles se   elaboraba con [[aceite de oliva]], [[tocino]], [[queso]], [[tomate]] y   anchoas en salazón. El empleo de [[queso mozzarela]] (procedente de   leche de búfala) se introduce en [[Italia]] debido a las invasiones de   poblaciones procedentes de [[Asia]].
 La cocina   napolitana es muy estricta con la elaboración de su pizza. Los puristas   como los dueños de la famosa pizzería Da Michele, en vía C. Sersale   consideran que hay sólo se deben servir las dos pizzas verdaderas: la   marinara y la [[margherita]]. La marinara es la más antigua y tiene un   recubrimiento de salsa de tomate, orégano, ajo, aceite de oliva y algo   de albahaca. El nombre marinara (‘marinera’) no se debe a que antaño   esta pizza llevara pescado (como se cree popularmente) sino por ser la   comida de los pescadores cuando retornaban de sus actividades en la   bahía de [[Nápoles]]. La pizza «margherita» se atribuye a un tal [[Raffaele   Espósito]]. Este [[Espósito]] trabajó en la pizzería Pietro... e basta   così (literalmente ‘Pedro... y así es suficiente’), que fue fundada en   [[1780]] y que hoy en día sigue operando bajo el nombre de Pizzería   Brandi. ). En [[1889]], para celebrar la visita del rey [[Umberto I]] y   la reina [[Margherita Teresa de Saboya]], Espósito inventó tres pizzas   diferentes. La pizza elegida por la reina de entre las tres fue aquella   que por sus contenidos le recordaba la bandera de [[Italia]]: verde   (hojas de albahaca), blanco (queso mozzarella) y rojo (tomates). En   honor de la reina, a esta pizza se la denominó «pizza Margherita».

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-{{Normalizar|motivo=Motivo de la normalización}}{{Receta
+{{Receta
 |nombre= PIZZA.
 |imagen=Pizzas-2.jpg
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 == Ingredientes ==
-Una masa de pan, según la receta de “[[masa para pizza]] y empanada española”, es suficiente cantidad para dos pizzas de 30 o 35 centímetros. Para cada pizza se necesitan:
+Una masa de pan, según la receta de “[[masa para pizza]] y empanada española”, es suficiente cantidad para dos pizzas de 30 o 35 centímetros. Para cada [[pizza]] se necesitan:
   dientes de ajo
   cucharadita e orégano
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 * [http://www.euroresidentes.com Euroresidentes, España]
 * [http://www.unapizza.es Una Pizza|Pizzas caseras, recetas de pizzas]
-[[Category:Recetas_de_cocina]]
+[[Category:Gastronomía]][[Category:Recetas_de_cocina]]