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2018-12-07T19:46:32Z

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{{Definición
|nombre= Queso Chaourse
|imagen= Chaource.jpg
|concepto=[[Queso]] [[Francia|francés]], originariamente elaborado en la ciudad de [[Chaource]] (departamento de [[Aube]]) en la región de [[Champaña-Ardenas]]. Se fabrica también en el departamento de [[Yonne]], al noreste de la región de [[Borgoña]].
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'''Queso Chaourse '''. [[Queso]] [[Francia|francés]], originariamente elaborado en la ciudad de [[Chaource]] (departamento de [[Aube]]) en la región de [[Champaña-Ardenas]]. Se fabrica también en el departamento de [[Yonne]].
== Historia ==
Desde la [[Edad Media]] se elabora este queso en la villa homónima, situada en la húmeda [[Champaña-Ardenas|Champaña]], cerca de [[Troyes]]. Aunque su área de fabricación se ha expandido desde entonces, aún se realiza en una zona estrechamente controlada de los departamentos de [[Aube]] y [[Yonne]]. Se considera que lo crearon los religiosos de la [[abadía de Pontigny]]. Los habitantes de Chaource lo ofrecieron en [[1513]] al gobernador de [[Langres (Alto Marne)|Langres]]. Conocido desde el [[siglo XIV]], [[Margarita de Borgoña (1290-1315)|Margarita de Borgoña]] lo exigía en su mesa y [[Carlos IV de Francia|Carlos el Hermoso]] era un gran aficionado del Chaource.

== Elaboración ==
Fue reconocido como un queso [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] en [[1970]], y ha estado plenamente regulado desde [[1977]]. Las normas de la [[denominación de origen]] permiten tanto leche [[pasteurización|pasteurizada]] como no pasteurizada a la hora de elaborarlo. Además, establecen:
*La coagulación debe ser principalmente [[Fermentación láctica|láctica]], y debe durar al menos 12 horas.
*El escurrido del queso debe ser lento y espontáneo.

Se hace usando una receta similar a la del [[Brie (queso)|brie]]{{cita requerida}}. La maduración lleva normalmente entre 2 y 4 semanas y el queso se come generalmente fresco. Su producción se centra en el [[municipio]] de [[Chaource]]. Después se vende en los mercados de la región y en las ciudades de [[Lyon]] y [[París]].

== Características ==
Chaource es un queso de [[leche]] de [[vaca]], de forma cilíndrica y alrededor de 10 [[centímetro]]s de [[diámetro]] y 6 [[centímetro]]s de alto, que pesa 250 o 450 [[gramo]]s. El contenido en grasa es de un mínimo de 50%. Está cubierto por una corteza de [[moho]] [[Blanco (color)|blanco]] ''[[penicillium candidum]]''. Su elaboración es aún tradicional. La pasta central es suave, cremoso de color, y que se desmigaja fácilmente; presenta una [[tacto|textura]] característica que se funde en la boca. Cuando madura, se hace muy cremoso, casi líquido. Desprende [[olor]] ligero a [[Agaricus bisporus|champiñones]]. Su [[sabor]], suavemente salado, resulta ligero y [[fruta]]l.

Es bueno en cualquier momento de su maduración: joven, resulta muy suave; curado, es cremoso; plenamente maduro, sabe a [[Nuez (fruto)|nuez]] y un poco salado. Muy bueno en [[aperitivo]], puede servirse cortado en cubitos, acompañado de un [[Vino de Oporto|oporto]] o de un [[champán]]; con [[vino blanco|blancos]] ([[Chablis (AOC)|Chablis]], [[Sancerre]], [[Côte de Nuits]]), [[vino rosado|rosados]] ([[Rosé des Riceys]]) o [[vino tinto|tintos]] .
==Fuentes==
*https://es.wikipedia.org/wiki/Quesos_de_Francia
[[Categoría:Alimentos]]
[[Categoría: Productos lácteos]]

Queso Chaourse - Historial de revisiones

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