Saccharum officinarum - Historial de revisiones

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-'''Caña de azúcar'''. Mombre común de esta especies de herbáceas, vivaces, de [[tallo]] leñoso de un género (''Saccharum'') de la familia de las [[gramíneas]] (''Gramineae''), originaria de la [[Melanesia]] y cuya especie fundamental es Saccharum officinarum. Fue introducida en [[Cuba]] por el año [[1535]] desde [[Santo Domingo]]. La caña de azúcar se cultiva mucho en países tropicales y subtropicales de todo el mundo por el [[azúcar]] que contiene en los tallos, formados por numerosos nudos. Es un pasto gigante emparentado  con el [[sorgo]] y el [[maíz]]. La caña alcanza entre 3 y 6 m de altura y entre 2 y 5 cm de diámetro. El sistema radicular lo compone un robusto  rizoma subterráneo; El tallo acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto  que al ser extraído y cristalizado en el ingenio forma el [[azúcar]]. La  sacarosa es sintetizada por la caña gracias a la energía tomada del sol  durante la fotosíntesis con hojas que llegan a alcanzar de dos a cuatro  metros de longitud. En su parte superior encontramos la panocha, que  mide unos 30 cm. de largo
+'''Caña de azúcar'''. Nombre común de esta especies de herbáceas, vivaces, de [[tallo]] leñoso de un género (''Saccharum'') de la familia de las [[gramíneas]] (''Gramineae''), originaria de la [[Melanesia]] y cuya especie fundamental es '''Saccharum officinarum'''. Fue introducida en [[Cuba]] por el año [[1535]] desde [[Santo Domingo]]. La caña de azúcar se cultiva mucho en países tropicales y subtropicales de todo el mundo por el [[azúcar]] que contiene en los tallos, formados por numerosos nudos. Es un pasto gigante emparentado  con el [[sorgo]] y el [[maíz]]. La caña alcanza entre 3 y 6 m de altura y entre 2 y 5 cm de diámetro. El sistema radicular lo compone un robusto  rizoma subterráneo; El tallo acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto  que al ser extraído y cristalizado en el ingenio forma el [[azúcar]]. La  sacarosa es sintetizada por la caña gracias a la energía tomada del sol  durante la fotosíntesis con hojas que llegan a alcanzar de dos a cuatro  metros de longitud. En su parte superior encontramos la panocha, que  mide unos 30 cm. de largo
 ==Taxonomía==

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-'''Caña de azúcar'''. Es el nombre común de esta especies de herbáceas, vivaces, de [[tallo]] leñoso de un género (''Saccharum'') de la familia de las [[gramíneas]] (''Gramineae''), originaria de la [[Melanesia]] y cuya especie fundamental es Saccharum officinarum. Fue introducida en [[Cuba]] por el año [[1535]] desde [[Santo Domingo]]. La caña de azúcar se cultiva mucho en países tropicales y subtropicales de todo el mundo por el [[azúcar]] que contiene en los tallos, formados por numerosos nudos. Es un pasto gigante emparentado  con el [[sorgo]] y el [[maíz]]. La caña alcanza entre 3 y 6 m de altura y entre 2 y 5 cm de diámetro. El sistema radicular lo compone un robusto  rizoma subterráneo; El tallo acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto  que al ser extraído y cristalizado en el ingenio forma el [[azúcar]]. La  sacarosa es sintetizada por la caña gracias a la energía tomada del sol  durante la fotosíntesis con hojas que llegan a alcanzar de dos a cuatro  metros de longitud. En su parte superior encontramos la panocha, que  mide unos 30 cm. de largo
+'''Caña de azúcar'''. Mombre común de esta especies de herbáceas, vivaces, de [[tallo]] leñoso de un género (''Saccharum'') de la familia de las [[gramíneas]] (''Gramineae''), originaria de la [[Melanesia]] y cuya especie fundamental es Saccharum officinarum. Fue introducida en [[Cuba]] por el año [[1535]] desde [[Santo Domingo]]. La caña de azúcar se cultiva mucho en países tropicales y subtropicales de todo el mundo por el [[azúcar]] que contiene en los tallos, formados por numerosos nudos. Es un pasto gigante emparentado  con el [[sorgo]] y el [[maíz]]. La caña alcanza entre 3 y 6 m de altura y entre 2 y 5 cm de diámetro. El sistema radicular lo compone un robusto  rizoma subterráneo; El tallo acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto  que al ser extraído y cristalizado en el ingenio forma el [[azúcar]]. La  sacarosa es sintetizada por la caña gracias a la energía tomada del sol  durante la fotosíntesis con hojas que llegan a alcanzar de dos a cuatro  metros de longitud. En su parte superior encontramos la panocha, que  mide unos 30 cm. de largo
 ==Taxonomía==

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 |hábitat=
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 '''Caña de azúcar'''. Es el nombre común de esta especies de herbáceas, vivaces, de [[tallo]] leñoso de un género (''Saccharum'') de la familia de las [[gramíneas]] (''Gramineae''), originaria de la [[Melanesia]] y cuya especie fundamental es Saccharum officinarum. Fue introducida en [[Cuba]] por el año [[1535]] desde [[Santo Domingo]]. La caña de azúcar se cultiva mucho en países tropicales y subtropicales de todo el mundo por el [[azúcar]] que contiene en los tallos, formados por numerosos nudos. Es un pasto gigante emparentado  con el [[sorgo]] y el [[maíz]]. La caña alcanza entre 3 y 6 m de altura y entre 2 y 5 cm de diámetro. El sistema radicular lo compone un robusto  rizoma subterráneo; El tallo acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto  que al ser extraído y cristalizado en el ingenio forma el [[azúcar]]. La  sacarosa es sintetizada por la caña gracias a la energía tomada del sol  durante la fotosíntesis con hojas que llegan a alcanzar de dos a cuatro  metros de longitud. En su parte superior encontramos la panocha, que  mide unos 30 cm. de largo

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 *[[Miel de caña]]
 *[[Agrotecnia de la caña de azúcar I (Libro)]]
 ==Referencias==

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 *[[Bórer de la caña]]
 *[[Miel de caña]]
 ==Referencias==

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 === Tallo  ===
 La caña de azúcar desarrolla dos tipos de tallos:
 *el subterráneo, denominado rizoma, tallo hipogeo o falso tallo, que es del tipo definido o determinado.
 *el tallo aéreo, que es el que se aprovecha para la extracción del azúcar
+=====Tallo aéreo=====
 El tallo de la caña se desarrolla a partir de las yemas de otro tallo que haya sido colocado en condiciones favorables, mediante la propagación asexual o vegetativa usual. Esta se realiza por medio de los trozos de tallo (estacas, esquejes o propágulos) que contienen una o más yemas cada uno. Estas yemas pueden desarrollarse y dar paso a la formación de un tallo, que se denomina tallo primario; éste, a su vez continuando el proceso iniciado en él, movilizará las yemas de su porción basal, lo que provocará la formación de otros tallos, los llamados tallos secundarios. Este proceso se repetirá de forma interrumpida hasta que las condiciones del medio lo impidan. El factor que mayor incidencia tiene en ese proceso es la luz solar.
+=====Rizoma=====
 El rizoma (del gr. rizwma, raigambre) produce raíces y por su condición mecánica de sostén a la planta, por su falta de hojas y de clorofila; por su vida hipogea, etc., podría confundirse con la raíz, de la cual difiere por sus catafilos o yemas, por no tener caliptra y, principalmente, por su estructura, que es caulinar y no radical. Durante el período del año desfavorable a la planta, el rizoma defiende a la planta contra los rigores del ambiente.
 En el tallo aéreo encontramos tres zonas bien diferenciadas:
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 *El tallo propiamente dicho
 *Zona apical, cogollo, cohollo, cogollo o macolla
+=====Canutos o entrenudos=====
 Los entrenudos o canutos de tallos desarrollados a partir de las yemas, son muy cortos en la base y una vez fuera de la tierra (vida epigea) aumentan de longitud de manera paulatina hasta alcanzar un máximo aproximadamente hacia la parte media, y comienzan de forma gradual a decrecer hasta el ápice, donde se tornan de nuevo muy cortos, por lo que, de modo esquemático, el tallo de la caña puede definirse como un huso. La disposición de los canutos (o cañutos, como los llamaba [[Álvaro Reynoso]]) a lo largo del tallo, es generalmente en línea recta, aunque existen variedades que puedan presenta una disposición irregular, en forma de zigzag.

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 La faena de la recolección se lleva a  cabo entre los once y los dieciséis meses de la plantación, es decir,  cuando los tallos dejan de desarrollarse, las hojas se marchitan y caen y  la corteza de la capa se vuelve quebradiza. Se quema la plantación para  eliminar las malezas que impiden el corte de la Caña. Aunque se han  ensayado con cierto éxito varias máquinas de cortar caña, la mayor parte  de la zafra o recolección sigue haciéndose a mano. El instrumento usado  para cortarla suele ser un machete grande de acero con hoja de unos 50  cm de longitud y 13 cm de anchura, un pequeño gancho en la parte  posterior y empuñadura de madera. La Caña se abate cerca del suelo y se  corta por el extremo superior, cerca del último nudo maduro, ya cortadas  se apilan a lo largo del campo, de donde se recogen a mano o a máquina  para su transporte al Ingenio, que es un molino en el cual se trituran  los tallos y se les extrae el azúcar. El azúcar se consigue triturando  los tallos y maceran con poderosos rodillos estriados de hierro y se  someten, simultáneamente, a la acción del agua para diluir el jugo ya  que contiene alrededor del 90% de sacarosa existente en la Caña. El jugo  se trata con cal y se calienta para que se precipiten las impurezas; se  concentra luego por evaporación y se hierve para que cristalice.  Posteriormente se dejan enfriar los cristales y se refina la melaza: se  disuelve en agua caliente y se hace pasar a través de columnas de carbón  gracias a lo cual los cristales se decoloran.
+== Enfermedades bacterianas que afectan la caña de Azúcar==
+*Xanthomonas campestris pv vasculorum  Gomosis de la caña de azúcar.
 ==Usos==

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 Lo cierto es que los árabes al dominar las tierras que bordean el [[Mediterráneo]] van introduciendo la industria azucarera en [[Egipto]], [[Marruecos]], en el sur de [[España]] y en [[Sicilia]], de tal modo que en el [[siglo X]] ya existe la industria azucarera en todas esas zonas. De los árabes, durante las [[Cruzadas]] y durante la existencia de los reinos europeos en Tierra Santa (Palestina), aprenden los europeos a usar el azúcar y la caña y también lo aprenden en Sicilia cuando expulsan de allí a los árabes.
-Durante los siglos XIV y XV [[Europa]] demanda cantidades crecientes de azúcar, porque no solamente sirve como alimento común sino también como vehículo conservante (fabricación de conservas), que compite con la sal, también usada como conservante, y la sustituye. Por eso, cuando el comercio empieza a desplazarse hacia el [[Atlántico]], uno de los primeros resultados visibles es la creación de la industria azucarera en las [[Islas Madera]], [[Cabo Verde]] y [[Islas Canarias|Canarias]], donde [[Cristóbal Colón|Colón]] se vincula a ella. Y cuando se descubre [[América]] la caña llega en el segundo viaje de [[Cristobal Colón|Colón]] (1494), es sembrada en [[República Dominicana|La Española]] ([[Santo Domingo]]),en las proximidades del actual norteño poblado de [[La Isabela]] y pocos años más tarde –hacia 1520– ya se exporta azúcar. Comienza así la etapa atlántica de la industria azucarera, caracterizada por el cultivo en plantaciones, con fuerza de trabajo esclava y vigorosos rasgos de tipo capitalista desde el punto de vista mercantil y financiero. Europa que se está desenvolviendo por el camino de la industria capitalista encuentra en las [[Antillas]] y [[Brasil]] su fuente abastecedora de [[azúcar]].
+Durante los siglos XIV y XV [[Europa]] demanda cantidades crecientes de azúcar, porque no solamente sirve como alimento común sino también como vehículo conservante (fabricación de conservas), que compite con la sal, también usada como conservante, y la sustituye. Por eso, cuando el comercio empieza a desplazarse hacia el [[Atlántico]], uno de los primeros resultados visibles es la creación de la industria azucarera en las [[Islas Madera]], [[Cabo Verde]] y [[Islas Canarias|Canarias]], donde [[Cristóbal Colón|Colón]] se vincula a ella. Y cuando se descubre [[América]] la caña llega en el segundo viaje de [[Cristóbal Colón|Colón]] (1494), es sembrada en [[República Dominicana|La Española]] ([[Santo Domingo]]),en las proximidades del actual norteño poblado de [[La Isabela]] y pocos años más tarde –hacia 1520– ya se exporta azúcar. Comienza así la etapa atlántica de la industria azucarera, caracterizada por el cultivo en plantaciones, con fuerza de trabajo esclava y vigorosos rasgos de tipo capitalista desde el punto de vista mercantil y financiero. Europa que se está desenvolviendo por el camino de la industria capitalista encuentra en las [[Antillas]] y [[Brasil]] su fuente abastecedora de [[azúcar]].
 Un documento de [[1523]] parece indicar que, además de plantaciones de caña, hay en [[Cuba]] cierto aprovechamiento industrial de ella; pero nada puede afirmarse de modo tajante y como hay un documento de [[1526]] que habla de los [[Ingenios]] que se hacen “de nuevo”, o sea, por primera vez, es preciso ver en todo ello el reflejo de un súbito interés por la industria azucarera entre los vecinos, a quienes ya preocupaba la escasez de [[Indios]], el bajo rendimiento de las minas y la necesidad de esclavos africanos. En verdad hasta la década de [[1540]]-[[1550]] no se plantea la posibilidad de que hubiera un trapiche en [[Santiago de Cuba]], pues se solicitan esclavos africanos para atenderlos, pero los documentos posteriores no revelan nada más al respecto. Cierto es que hacia [[1551]] se habla de los “azúcares que hay en la tierra” mas, igualmente, en testimonios posteriores no vuelve a mencionarse. [[Fernando Ortiz]] afirma que la caña se aprovechaba entonces con un aparato muy rudimentario que perduró hasta hoy en zonas agrícolas de [[Cuba]]: la [[Cunyaya]], y esto explicaría que las referencias no traten de trapiches ni de ingenios, sino de azúcar simplemente que quizás fuera sólo una concreción de miel, como raspadura. Lo que significaba que la industria durante muchos años tuvo una existencia precaria como explotación de tipo rudimentario para el abastecimiento interno y la exportación ocasional de miel. Desde luego, la caña se usaría también como fruto natural para chupar o mascar. En verdad, se sabe que hubo cañaverales primitivos desde los primeros tiempos.

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