Salsa Vinagreta - Historial de revisiones

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{{Desarrollo}}
{{Receta|nombre=Salsa Vinagreta|imagen= Vinagreta_Mango.jpg|descripción=Plato confeccionado a base de vinagre, aceite, huevo duro y otros. |país de origen=|género=Salsas|ingredientes= Vinagre, aceite, pimienta, yema de huevo duro, ajo, cebolla, sal, mostaza y otros. }}'''Salsa Vinagreta.''' Es una de las salsas más versátiles, fáciles y rápidas de hacer. Puede aparecer lo mismo en restaurantes de alta cocina como en cocina de cualquier casa. Tiene muchas variantes a partir de los ingredientes básicos.

== Historia de la salsa ==

La palabra salsa proviene del latín salsus, salado, porque era en principio el condimento esencial. Más tarde los romanos usaban el garum, una especie de salmuera a base de pescados y vísceras de pescado.

El concepto simple de agregar sabor se mantuvo hasta la [[Edad Media]] y el [[Renacimiento]], cuando aparecen algunas salsas a base de pimienta, de manzanilla y de caldo con vino, miel, jugo de uvas no maduras o agraz o vinagre, en general eran agridulces y espesadas con pan tostado molido. Las salsas como las conocemos hoy son una creación de la cocina francesa, que permitió el desarrollo de la "alta cocina" y de la cocina de restaurante, conduciendo a la supremacía de la cocina francesa.

Al principio a partir de hongos y vegetales sin especiales condimentos, como la duxelles y el mirepoix, respectivamente y la adición de un caldo a una base de mantequilla y harina o roux a partir del cual nacieron la velouté, la bechamel y otras y posteriormente la emulsión en frío, como la mayonesa. Es en el [[siglo XVIII]], debido especialmente al famoso Caréme y más tarde al igualmente famoso Escoffier, es cuando se comienzan a clasificar y sistematizar las salsas frías y calientes, estas últimas en salsas oscuras y blancas, dando nacimiento a las grandes salsas o "salsas madres", demi-glace, española y de tomate, para las oscuras, y béchamel y veluté para las claras y a partir de ellas muchas otras salsas "compuestas". Por otra parte las salsas frías, a partir de las salsas mayonesas y de la salsa vinagreta, con muchas derivaciones.

== Tipos de salsas ==

Algunos tipos de salsas más conocidas:
Salsas madres oscuras: demi-glacé, salsa española y salsa de tomate, de las cuales las principales derivadas son: de la salsa española; la bigarade, la bordelesa, la financiére y de la de tomate: la salsa barbecue, la boloñesa, la napolitana, la chasseur y otras.

Salsas emulsionadas calientes: Salsa bernesa y salsa holandesa, derivándose de la bernesa, la salsa choron, la fayoy, la de trufa y de la holandesa, la muselina, etcétera.

Salsas emulsionadas frías: Salsa mayonesa y salsa vinagreta, de las cuales se derivan respectivamente: aioli o alioli, roülle, andaluza, remoulade, tártara, rusa, etcétera., y la anchoyade, gribiche, ravigote, etcétera.

== Ingredientes básicos ==

La salsa vinagreta es una de las salsas más internacionales pudiéndose añadir a ensaladas, verduras o estofados y además se prepara en un momento. Su uso resulta muy versátil desde una ensalada hasta un distinguido adorno en una carne (preferiblemente con guarnición de vegetales), pasando por unos espaguetis o una ensalada de frutas. Como su nombre lo indica tiene tres ingredientes fijos y no muy cambiables: el aceite, el vinagre y el huevo duro (hervido) en las primeras. Partiendo de estos ingredientes, uno puede agregar más [[ajo]] o usar la [[cebolla]] de otra forma, se hace adaptable a su gusto predominante.

Ingredientes básicos para una salsa vinagreta
3 cucharadas soperas de aceite de oliva (girasol)
1 cucharada sopera de vinagre de vino
Una pizca de sal y otra de pimienta negra recién molida.
A partir de aquí hay quien añade un poco de ajo picado, de perejil, de tomate, de cebollino, pepinillos, etc. e incluso un poco de mostaza.

Elaboración de la salsa vinagreta
Si vamos a poner ingredientes como perejil, cebolla, pepinillos, etc. lo ideal es picarlos muy finos.
Luego añadimos el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta y lo mezclamos todo junto. Algunas personas lo trituran todo junto con ayuda de algún pequeño electrodoméstico (trituradora o batidora) o en el típico mortero.

== Consejo ==

Esta receta la encontraremos en otros sitios con ingredientes y proporciones muy distintas ya que según el tipo de aceite, de vinagre y de los ingredientes utilizados cambiará la intensidad del sabor. Al final todo queda en encontrar la proporción de los ingredientes que se adapte a nuestro paladar. Hay que ir probando hasta alcanzar el sabor ideal. Por último sólo hemos de tener en cuenta que esta salsa vinagreta (si no se le añade huevo, ni yogur) puede durarnos varios días.

Otra forma de preparar la salsa vinagreta es marinando los ajos y la cebolla previamente durante un día en el aceite. De esta forma aportan su sabor a la salsa pero no aparecerán en ella. Sí usa otro tipo de aceite (maní, girasol, maíz) agregue una cucharada de jugo naranja dulce.

== Salsa vinagreta ==

Ingredientes:
*½ vasito de vinagre
*1 huevo cocido
*1 cebolla picada
*1 cucharadita de perejil picadito
*2 vasitos de aceite (oliva, girasol)
*2 – 3 dientes de ajo
*Sal
*Pimienta (opcional)

Preparación:
Se pica la cebolla, el ajo, el perejil y el huevo duro, se aparta la yema de la clara. Se maja la yema con los ajos y una pizca de sal (y la pimienta sí es en grano). Cuando este bien majado se le echa un chorrito de aceite y se le incorpora la cebolla y se continua majándolo. Posteriormente se incorpora el perejil y la pimienta (cuando es en polvo). Se le incorpora el resto del aceite y cuando este bien ligado se comienza a verter el vinagre poco a poco revolviendo continuadamente. La cantidad de vinagre además de determinar la acidez varia el espesor de la misma. Se le puede agregar una pizca de azúcar al gusto

== Salsa vinagreta mostaza ==

Ingredientes:
*1/3 taza de vinagre
*1 cucharada de aceite (oliva, girasol)
*2 cucharaditas de mostaza
*1 cucharadita de azúcar
*1/4 cucharadita de sal
*1/8 cucharadita de pimienta
*2 dientes de ajo grandes

Preparación:
Maje el ajo y la sal (sustituible por 1/2 cucharada de sal de ajo) y la pimienta. Combine la azúcar y la mostaza con el ajo y agregue el aceite. Por último el vinagre poco a poco mezclándolo bien. No se usa la yema de huevo aquí por Hace 1/2 taza de Vinagreta mostaza.

== Salsa vinagreta de mango ==

Ingredientes:
*1 [[mango]] mediano (sí es pintón mejor)
*3 cucharadas de miel
*5 cucharadas de vinagre
*3 cucharadas de aceite
*1 diente de ajo grande o 2 medianos
*1/4 cucharadita de sal
*1/8 cucharadita de pimienta molida
*1/2 cucharadita de mostaza

Preparación:
Pele y pique el mango en trozos, pele el ajo y córtelo en lascas. Introduzca todos los ingredientes menos el aceite en una batidora y mézclelos bien. Después incorpore el aceite hasta tener una pasta homogénea. Su consistencia debe ser menor que una mayonesa y muy semejante a un kétchup (cátsup). La cantidad de aceite y vinagre puede variarse de acuerdo a su gusto. Puede hacerse mayor cantidad pues puede durar algo más de una semana en frío. Su uso resulta muy versátil desde una ensalada hasta un distinguido adorno en una carne (preferiblemente con guarnición de vegetales), pasando por unos espaguetis o una ensalada de frutas.

== Enlaces externos ==
*http://artecocina.blogspot.com/2006/09/historia-de-la-salsa.html
*http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1593
*http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/salsas.htm

== Fuentes ==

*s/a. Cocina Internacional. Edito. Oriente; Santiago de Cuba, 1980.
*s/a. Construyendo con vegetales. Edito. Científico Técnica. Ciudad Habana, 1988.
*s/a. Salsa, Aliños, Entremeses, Ensaladas. Edito. Oriente; Santiago de Cuba, 1988.
*Arguiñano, Karlos: El menú de cada día. Ediciones del Serbal. Barcelona, España. 2da Edición, 1993.
*Hernández Alvarez, Pedro Luis. La Cocina: un evento cultural. Inédito.
*Hernández S., Elisa: Manual Práctico de Cocina. ¿?
*La Gastronomía Española: Secretaría de Estado de Comercio, Turismo, y PYME. Ministerio de Economía y Hacienda. España. 2000
*Ramírez, Guadalupe. Recetas útiles de cocina. Editorial Oriente 1991.
*Villapol, Nitza: Cocina al minuto. Edito. Orbe; Ciudad Habana, 1981
*Villapol, Nitza: Cocina al minuto. Edito. Oriente; Santiago de Cuba, 1988

[[Category:Recetas_de_cocina]]

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	== Historia de la salsa ==		== Historia de la salsa ==

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	== Historia de la salsa ==		== Historia de la salsa ==

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	== Historia de la salsa ==		== Historia de la salsa ==

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 *Pimienta (opcional)
 Preparación: Se pica la cebolla, el ajo, el perejil y el huevo duro, se aparta la yema de la clara. Se maja la yema con los ajos y una pizca de sal (y la pimienta sí es en grano). Cuando este bien majado se le echa un chorrito de aceite y se le incorpora la cebolla y se continua majándolo. Posteriormente se incorpora el perejil y la pimienta (cuando es en polvo). Se le incorpora el resto del aceite y cuando este bien ligado se comienza a verter el vinagre poco a poco revolviendo continuadamente. La cantidad de vinagre además de determinar la acidez varia el espesor de la misma. Se le puede agregar una pizca de azúcar al gusto
 == Salsa vinagreta mostaza  ==

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 == Historia de la salsa  ==
-La palabra salsa proviene del latín salsus, salado, porque era en principio el condimento esencial. Más tarde los romanos usaban el garum, una especie de salmuera a base de pescados y vísceras de pescado.
+La palabra salsa proviene del latín salsus, [[salado]], porque era en principio el condimento esencial. Más tarde los romanos usaban el garum, una especie de salmuera a base de pescados y vísceras de pescado.
 El concepto simple de agregar sabor se mantuvo hasta la [[Edad Media]] y el [[Renacimiento]], cuando aparecen algunas salsas a base de pimienta, de manzanilla y de caldo con vino, miel, jugo de uvas no maduras o agraz o vinagre, en general eran agridulces y espesadas con pan tostado molido. Las salsas como las conocemos hoy son una creación de la cocina francesa, que permitió el desarrollo de la "alta cocina" y de la cocina de restaurante, conduciendo a la supremacía de la cocina francesa.

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 *2 dientes de ajo grandes
-Preparación: Maje el ajo y la sal (sustituible por 1/2 cucharada de sal de ajo) y la pimienta. Combine la azúcar y la mostaza con el ajo y agregue el aceite. Por último el vinagre poco a poco mezclándolo bien. No se usa la yema de huevo aquí por Hace 1/2 taza de Vinagreta mostaza.
+Preparación: Maje el ajo y la sal (sustituible por 1/2 cucharada de sal de ajo) y la pimienta. Combine la azúcar y la mostaza con el ajo y agregue el [[aceite]]. Por último el vinagre poco a poco mezclándolo bien. No se usa la yema de huevo aquí por Hace 1/2 taza de Vinagreta mostaza.
 == Salsa vinagreta de mango  ==
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+[[Category:Recetas_de_cocina]][[category:Gastronomía]]

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-{{Desarrollo}} {{Receta|nombre=Salsa Vinagreta|imagen= Vinagreta_Mango.jpg|descripción=Plato confeccionado a base de vinagre, aceite, huevo duro y otros. |país de origen=|género=Salsas|ingredientes= Vinagre, aceite, pimienta, yema de huevo duro, ajo, cebolla, sal, mostaza y otros. }}'''Salsa Vinagreta.''' Es una de las salsas más versátiles, fáciles y rápidas de hacer. Puede aparecer lo mismo en restaurantes de alta cocina como en cocina de cualquier casa. Tiene muchas variantes a partir de los ingredientes básicos.
+{{Receta|nombre=Salsa Vinagreta|imagen= Vinagreta_Mango.jpg|descripción=Plato confeccionado a base de vinagre, aceite, huevo duro y otros. |país de origen=|género=Salsas|ingredientes= Vinagre, aceite, pimienta, yema de huevo duro, ajo, cebolla, sal, mostaza y otros. }}'''Salsa Vinagreta.''' Es una de las salsas más versátiles, fáciles y rápidas de hacer. Puede aparecer lo mismo en restaurantes de alta cocina como en cocina de cualquier casa. Tiene muchas variantes a partir de los ingredientes básicos.
 == Historia de la salsa  ==
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 Elaboración de la salsa vinagreta Si vamos a poner ingredientes como perejil, cebolla, pepinillos, etc. lo ideal es picarlos muy finos. Luego añadimos el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta y lo mezclamos todo junto. Algunas personas lo trituran todo junto con ayuda de algún pequeño electrodoméstico (trituradora o batidora) o en el típico mortero.
 == Consejo  ==