Verdura - Historial de revisiones

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‎Vitaminas

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‎Verduras de Hoja Verde

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-'''Verduras.''' Con el nombre de hortalizas o verduras se designa a las [[Plantas herbáceas|plantas herbáceas]] que tienen partes comestibles. Son alimentos ricos en [[Sales minerales asimilables|sales minerales asimilables]], [[Vitaminas|vitaminas]] y [[Celulosa|celulosa]].
+'''Verduras'''. Con el nombre de hortalizas o verduras se designa a las [[Plantas herbáceas|plantas herbáceas]] que tienen partes comestibles. Son alimentos ricos en [[Sales minerales asimilables|sales minerales asimilables]], [[Vitaminas|vitaminas]] y [[Celulosa|celulosa]].
 == Vitaminas ==
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 Clasificación según el contenido de Hidratos de Carbono.<br>Grupo A (hasta un 5% de hidratos de carbono): acelga, apio, espinaca, berenjena, coliflor, lechuga, pimiento, rabanito, tomate, zapallito. <br>Grupo B (hasta el 10% de hidratos de carbono): alcaucil (alcachofa), arveja fresca (guisante), cebolla, chaucha (vainita), nabo, puerro, zapallo, zanahoria, remolacha (betarraga) <br>Grupo C (hasta el 20% de hidratos de carbono): boniato (batata dulce o camote), mandioca, papa (patata), choclo (maíz tierno).<br>Tubérculos y Raíces<br>PAPA O PATATA (Solanum tuberosum) La papa contiene abundante fécula y algo de albúmina de fácil digestión. Contiene vitamina C y algo de vitamina A y B. Cocción: lavar y cepillar las papas, sin cortarlas ni pelarlas se ponen al fuego con la cantidad de agua necesaria para cubrirlas Se pelan antes de que se enfríen. También pueden cocerse al vapor.<br>Actualmente, debido al uso de insecticidas, recomendamos lavar muy bien la papa y pelarla.<br>LA BATATA (camote) Composición y valor alimentario similar al de la papa, las amarillas contienen más vitamina A<br>MANDIOCA (yuca) Es pobre en calcio y más rica en hierro que la papa. Contiene bastante vitamina C.
-=== Verduras de Hoja Verde  ===
+=== Verduras de hoja verde  ===
 Aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimentario por su riqueza en vitaminas (especialmente A, C, el complejo B, E y K), [[minerales]] (en especial el [[calcio]] y el [[hierro]]) y fibra. Además dejan en el organismo un residuo alcalino.
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 El color verde se debe a la presencia de la clorofila Ej.&nbsp;: [[lechuga]], [[escarola]], [[repollo]], "diente de [[león]]", [[achicoria]], [[berro]], [[acelga]], [[espinaca]], etc.
-=== Verduras Amarillas  ===
+=== Verduras amarillas  ===
 Estas verduras son ricas en caroteno(pigmento orgánico) , sustancia que favorece la formación de vitamina A . El caroteno se aisló por primera vez a partir de la zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre (en inglés carrot y en francés carotte, significan zanahoria).<br>En este grupo se pueden mencionar además de la zanahoria, el zapallo y el choclo amarillo:<br>ZANAHORIA (Daucus carota) Rica en sales minerales (calcio, hierro, silicio, potasio, sodio, fósforo y magnesio) y vitaminas A, B, B2, C, D, E y K. Posee propiedades alcalinizantes. <br>ZAPALLO y CALABAZA (Cucurbita pepo y Crescencia cujete) Alimento rico en vitaminas, fósforo y calcio.
-=== Verduras de otros Colores  ===
+=== Verduras de otros colores  ===
 Contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina C y en las vitaminas del complejo B.<br>REMOLACHA (Beta rapacea -Beta rubra) Hortaliza rica en azúcar y en sales minerales (hiero, magnesio y potasio).Debe su color a una sustancia llamada antocianina Las hojas de la remolacha también son comestibles, agregadas a las ensaladas o bien cocidas (en torrejas, tartas). <br>TOMATE (Solanum lycopersicum) Rico en vitaminas A, B, C, es un alimento catalizador y remineralizador. Debe su color a un compuesto llamado licopina Es uno de los vegetales que contiene mayor riqueza de sales minerales asimilables (contiene alta proporción de potasio).<br>LA CEBOLLA (Allium cepa) Además de vitaminas y sales minerales (de azufre, fósforo, silicio, hierro, calcio, magnesio, sodio), la cebolla contiene hormona vegetal que actúa de manera similar a la insulina.
-== Fuente ==
+== Fuentes ==
 *[http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/verduras.htm alimentacion-sana.com]

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 == Vitaminas ==
-Las verduras más ricas en vitamina A son el [[tomate]], las [[zanahoria]]s, los [Pimiento|pimientos rojos], las [[espinaca]]s, la [[lechuga]] y las [[acelga]]s.<br>Las verduras más ricas en vitamina C son los pimientos, el [[perejil]], las espinacas, la [[coliflor]], las acelgas, los calabacines, el repollo, la [[lechuga]] y el tomate.<br>La vitamina B9 o ácido fólico se encuentra fundamentalmente en las hojas de los vegetales. El zumo de [[limón]] o el [[vinagre]] añadido a las verduras protege sus vitaminas. Sin embargo, el [[Bicarbonato|bicarbonato]] favorece la destrucción de las vitaminas.<br>Minerales. Las verduras son ricas en magnesio gracias a la clorofila que poseen. La mayoría contienen mucho potasio, bastante calcio y poco sodio (excepto el apio).<br>Algunas como el tomate, las espinacas y las acelgas son ricas en hierro. Pero a diferencia de las carnes, este hierro se encuentra en una forma que es difícil de absorber por el organismo. Las espinacas además tienen ácido oxálico que dificulta la absorción del hierro y la del calcio.<br>Fibra. Las verduras son ricas en fibra, lo cual las hace ser excelentes reguladoras del tránsito intestinal y evitar el estreñimiento, así como prevenir el cáncer de colon. La cocción mejora la digestibilidad de las verduras porque hace las fibras más tiernas.<br>Agua. El 90-96% de las verduras es agua, por ello las calorías que proporcionan son muy pocas.
+Las verduras más ricas en vitamina A son el [[tomate]], las [[zanahoria]]s, los pimientos (rojos) las [[espinaca]]s, la [[lechuga]] y las [[acelga]]s.<br>Las verduras más ricas en vitamina C son los pimientos, el [[perejil]], las espinacas, la [[coliflor]], las acelgas, los calabacines, el repollo, la [[lechuga]] y el tomate.<br>La vitamina B9 o ácido fólico se encuentra fundamentalmente en las hojas de los vegetales. El zumo de [[limón]] o el [[vinagre]] añadido a las verduras protege sus vitaminas. Sin embargo, el [[Bicarbonato|bicarbonato]] favorece la destrucción de las vitaminas.<br>Minerales. Las verduras son ricas en magnesio gracias a la clorofila que poseen. La mayoría contienen mucho potasio, bastante calcio y poco sodio (excepto el apio).<br>Algunas como el tomate, las espinacas y las acelgas son ricas en hierro. Pero a diferencia de las carnes, este hierro se encuentra en una forma que es difícil de absorber por el organismo. Las espinacas además tienen ácido oxálico que dificulta la absorción del hierro y la del calcio.<br>Fibra. Las verduras son ricas en fibra, lo cual las hace ser excelentes reguladoras del tránsito intestinal y evitar el estreñimiento, así como prevenir el cáncer de colon. La cocción mejora la digestibilidad de las verduras porque hace las fibras más tiernas.<br>Agua. El 90-96% de las verduras es agua, por ello las calorías que proporcionan son muy pocas.
 == Cocción de las verduras  ==
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 Las verduras deben ser cuidadosamente lavadas y cepilladas, según se trate de hojas o raíces o tubérculos. Estos últimos no deben ser pelados ni raspados, pues la cáscara contiene gran cantidad de vitaminas y otros elementos nutritivos. <br>La sal se debe agregar al final de la cocción pues contribuye a endurecer el agua.<br>Para que las hortalizas conserven sus propiedades y su gusto, deben ser introducidas directamente en agua hirviendo, o mejor aún, hervidas al vapor, o asadas con su cáscara.
-Clasificación según el contenido de Hidratos de Carbono.<br>Grupo A (hasta un 5% de hidratos de carbono): acelga, apio, espinaca, berenjena, coliflor, lechuga, pimiento, rabanito, tomate, zapallito. <br>Grupo B (hasta el 10% de hidratos de carbono): alcaucil (alcachofa), arveja fresca (guisante), cebolla, chaucha (vainita), nabo, puerro, zapallo, zanahoria, remolacha (betarraga) <br>Grupo C (hasta el 20% de hidratos de carbono): batata (camote), mandioca, papa (patata), choclo (maíz tierno).<br>Tubérculos y Raíces<br>PAPA O PATATA (Solanum tuberosum) La papa contiene abundante fécula y algo de albúmina de fácil digestión. Contiene vitamina C y algo de vitamina A y B. Cocción: lavar y cepillar las papas, sin cortarlas ni pelarlas se ponen al fuego con la cantidad de agua necesaria para cubrirlas Se pelan antes de que se enfríen. También pueden cocerse al vapor.<br>Actualmente, debido al uso de insecticidas, recomendamos lavar muy bien la papa y pelarla.<br>LA BATATA (camote) Composición y valor alimentario similar al de la papa, las amarillas contienen más vitamina A<br>MANDIOCA (yuca) Es pobre en calcio y más rica en hierro que la papa. Contiene bastante vitamina C.
+Clasificación según el contenido de Hidratos de Carbono.<br>Grupo A (hasta un 5% de hidratos de carbono): acelga, apio, espinaca, berenjena, coliflor, lechuga, pimiento, rabanito, tomate, zapallito. <br>Grupo B (hasta el 10% de hidratos de carbono): alcaucil (alcachofa), arveja fresca (guisante), cebolla, chaucha (vainita), nabo, puerro, zapallo, zanahoria, remolacha (betarraga) <br>Grupo C (hasta el 20% de hidratos de carbono): boniato (batata dulce o camote), mandioca, papa (patata), choclo (maíz tierno).<br>Tubérculos y Raíces<br>PAPA O PATATA (Solanum tuberosum) La papa contiene abundante fécula y algo de albúmina de fácil digestión. Contiene vitamina C y algo de vitamina A y B. Cocción: lavar y cepillar las papas, sin cortarlas ni pelarlas se ponen al fuego con la cantidad de agua necesaria para cubrirlas Se pelan antes de que se enfríen. También pueden cocerse al vapor.<br>Actualmente, debido al uso de insecticidas, recomendamos lavar muy bien la papa y pelarla.<br>LA BATATA (camote) Composición y valor alimentario similar al de la papa, las amarillas contienen más vitamina A<br>MANDIOCA (yuca) Es pobre en calcio y más rica en hierro que la papa. Contiene bastante vitamina C.
 === Verduras de Hoja Verde  ===
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 === Verduras Amarillas  ===
-Estas verduras son ricas en caroteno, sustancia que favorece la formación de vitamina A . El caroteno se aisló por primera vez a partir de la zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre (en inglés carrot y en francés carotte, significan zanahoria).<br>En este grupo se pueden mencionar además de la zanahoria, el zapallo y el choclo amarillo:<br>ZANAHORIA (Daucus carota) Rica en sales minerales (calcio, hierro, silicio, potasio, sodio, fósforo y magnesio) y vitaminas A, B, B2, C, D, E y K. Posee propiedades alcalinizantes. <br>ZAPALLO y CALABAZA (Cucurbita pepo y Crescencia cujete) Alimento rico en vitaminas, fósforo y calcio.
+Estas verduras son ricas en caroteno(pigmento orgánico) , sustancia que favorece la formación de vitamina A . El caroteno se aisló por primera vez a partir de la zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre (en inglés carrot y en francés carotte, significan zanahoria).<br>En este grupo se pueden mencionar además de la zanahoria, el zapallo y el choclo amarillo:<br>ZANAHORIA (Daucus carota) Rica en sales minerales (calcio, hierro, silicio, potasio, sodio, fósforo y magnesio) y vitaminas A, B, B2, C, D, E y K. Posee propiedades alcalinizantes. <br>ZAPALLO y CALABAZA (Cucurbita pepo y Crescencia cujete) Alimento rico en vitaminas, fósforo y calcio.
 === Verduras de otros Colores  ===
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 == Fuente ==
-*[http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/verduras.htm  alimentacion-sana.com]
+*[http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/verduras.htm alimentacion-sana.com]
-[[Categoría:Botánica]] [[Category:Plantas]] [[Categoría:Plantas por utilización]] [[Category:Alimentos_vegetales]] [[Category:Hortalizas]][[Category:Verduras]]
+[[Categoría:Botánica]]

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 '''Verduras.''' Con el nombre de hortalizas o verduras se designa a las [[Plantas herbáceas|plantas herbáceas]] que tienen partes comestibles. Son alimentos ricos en [[Sales minerales asimilables|sales minerales asimilables]], [[Vitaminas|vitaminas]] y [[Celulosa|celulosa]].

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-{{Planta|nombre=Verduras|imagen=Verduras.jpeg|reino=|division=|clase=|orden=|familia=|diversidad=|subfamilia=}}'''Verduras.''' Con el nombre de hortalizas o verduras se designa a las [[Plantas herbáceas|plantas herbáceas que]] tienen partes comestibles. Son alimentos ricos en [[Sales minerales asimilables|sales minerales asimilables]], [[Vitaminas|vitaminas]] y [[Celulosa|celulosa]].
+{{Planta
-== &nbsp;Vitaminas  ==
+== Vitaminas ==
-&nbsp;Las verduras más ricas en vitamina A son el tomate, las zanahorias, los pimientos rojos, las espinacas, la lechuga y las acelgas.<br>Las verduras más ricas en vitamina C son los pimientos, el perejil, las espinacas, la coliflor, las acelgas, los calabacines, el repollo, la lechuga y el tomate.<br>La vitamina B9 o ácido fólico se encuentra fundamentalmente en las hojas de los vegetales. El zumo de limón o el vinagre añadido a las verduras protege sus vitaminas. Sin embargo, el [[Bicarbonato|bicarbonato]] favorece la destrucción de las vitaminas.<br>Minerales. Las verduras son ricas en magnesio gracias a la clorofila que poseen. La mayoría contienen mucho potasio, bastante calcio y poco sodio (excepto el apio).<br>Algunas como el tomate, las espinacas y las acelgas son ricas en hierro. Pero a diferencia de las carnes, este hierro se encuentra en una forma que es difícil de absorber por el organismo. Las espinacas además tienen acido oxálico que dificulta la absorción del hierro y la del calcio.<br>Fibra. Las verduras son ricas en fibra, lo cual las hace ser excelentes reguladoras del tránsito intestinal y evitar el estreñimiento, así como prevenir el cáncer de colon. La cocción mejora la digestibilidad de las verduras porque hace las fibras más tiernas.<br>Agua. El 90-96% de las verduras es agua, por ello las calorías que proporcionan son muy pocas.
+== Cocción de las verduras  ==
 Las verduras deben ser cuidadosamente lavadas y cepilladas, según se trate de hojas o raíces o tubérculos. Estos últimos no deben ser pelados ni raspados, pues la cáscara contiene gran cantidad de vitaminas y otros elementos nutritivos. <br>La sal se debe agregar al final de la cocción pues contribuye a endurecer el agua.<br>Para que las hortalizas conserven sus propiedades y su gusto, deben ser introducidas directamente en agua hirviendo, o mejor aún, hervidas al vapor, o asadas con su cáscara.
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 === Verduras de Hoja Verde  ===
-Aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimentario por su riqueza en vitaminas (especialmente A, C, el complejo B, E y K), [[minerales]] (en especial el [[calcio]] y el [[hierro]]) y fibra. Además dejan en el organismo un residuo alcalino.<br>
+Aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimentario por su riqueza en vitaminas (especialmente A, C, el complejo B, E y K), [[minerales]] (en especial el [[calcio]] y el [[hierro]]) y fibra. Además dejan en el organismo un residuo alcalino.
 El color verde se debe a la presencia de la clorofila Ej.&nbsp;: [[lechuga]], [[escarola]], [[repollo]], "diente de [[león]]", [[achicoria]], [[berro]], [[acelga]], [[espinaca]], etc.
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 *[http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/verduras.htm  alimentacion-sana.com]
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