Mostaza parda

Mostaza parda Nombre científico: ' Taxonomía Reino: Plantae Familia: Brassicaceae

Mostaza parda (Brassica juncea): Se divide a su vez en dos subtipos (Oriental y Pardo) que es muy utilizado en la cocina japonesa y en la india

Caracteristicas

• Debido a su gran tamaño (llega a crecer hasta alturas de 1,5 m) y por la fácil cosecha, la mostaza parda ha desplazado a la mostaza negra (Brassica nigra) como planta de explotación agraria.
• La mostaza oriental posee un montón de pequeñas flores amarillas con cuatro pétalos que forman una alfombra tupida en los campos donde crece.
• Las brillantes flores amarillas deben secarse en un desecante. También se pueden prensar sin mayores dificultades.

Usos culinarios

• La planta de mostaza sólo adquiere su sabor picante cuando se mezcla el aceite esencial con agua.
• Ni las hojas ni las flores son aromáticas.
• Brotes germinados en interiores y servidos como ensalada picante.
• Las menudas y redondas semillas de mostaza como una especia conservada en vinagre para dar color y textura a las verduras.
• El polvo de mostaza para poner una pizca de sabor a los aliños de ensalada y platos de huevos.
• El sabor picante de la mostaza se debe a un aceite esencial que se forma sólo cuando el polvo seco de la mostaza se mezcla con agua.
• No se encuentra en la semilla seca (esta es la razón de que la semilla no produzca el picor de la mostaza elaborada) ni tampoco en el polvo seco.
• El polvo de la mostaza debe mezclarse con agua fría.
• El agua hirviendo destruye las enzimas y produce un sabor amargo.
• El polvo seco de la mostaza se añade a aliños de ensaladas para dotarlos de un gusto picante, a huevos y quesos, y puede frotarse en la carne antes de asarla.
• La semilla de la mostaza blanca es un conservante usado en adobo, ya sea sola o como un ingrediente más de una mezcla de especias para adobo.

Cultivo de mostaza

• Prefieren un suelo húmedo y con sol.
• Coseche las vainas de mostaza al final del verano, antes de que se sequen, y deje que las semillas maduren en los tarros.
• Luego almacene las semillas de mostaza herméticamente, protegidas de la luz.
• También puede cultivarse mostaza en el interior.
• El sistema tradicional que siguen los niños para su cultivo consiste en colocar las sernillas de mostaza en una pieza de tela doblada en un plato y mantenida húmeda permanentemente.
• En breves días darán brotes apetitosos y picantes de unos 10 cm de largo.

Especies de mostaza

• Mostaza blanca... ( Sinapis alba )
• Mostaza de la China... ( Brassica juncea )
• Mostaza india... ( Brassica juncea )
• Mostaza negra... ( Brassica nigra )
• Mostaza oriental... ( Brassica juncea )
• Mostaza parda... ( Brassica juncea )

Fuente

• fichas.infojardin.com