Naiboa
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La Naiboa, es un alimento dulce que se prepara mediante la unión de dos tortas crujientes de casabe (pan ácimo, delgado y circular hecho de harina de yuca), en medio de las cuales se coloca papelón (alimento confeccionado con el jugo de la caña de azúcar), queso blanco rallado y semillas de anís, posteriormente se hornean para dorarlas. También puede prepararse con una sola torta de casabe y esparcirle los ingredientes por encima. En el oriente del país se consigue una variante rellena de coco y azúcar morena, resultando una torta menos tostada que la barloventeña. A veces se decora con harina de yuca, formando dibujos, o las iniciales de un nombre para dedicárselas a algún amigo o familiar. El casabe a emplear es el llamado casabe galleta ya que es más delgado y más fácil de comer.
Sumario
Un poco de información
Naiboa, la yuca amarga que se hace dulce. Uno de los panes de esta tierra, el casabe, se combina con el producto de la caña de azúcar para ofrecer lo que fue merienda por excelencia de muchos venezolanos: la alimenticia y sabrosa naiboa La yuca amarga, procesada en Venezuela desde tiempos ancestrales para extraer el ácido cianhídrico HCN (ácido prúsico), es la materia prima para la elaboración del casabe, y una de las preparaciones elaboradas a partir de este pan nativo es la naiboa. La llegada de la caña de azúcar a estos suelos, con su consiguiente procesamiento en los abundantes trapiches, dio origen al papelón, muy usado en la dulcería tradicional venezolana y como edulcorante en la vida diaria de muchos de sus habitantes, especialmente los menos favorecidos económicamente. La naiboa combina el casabe con el papelón dando lugar a lo que Miro Popic, periodista e investigador gastronómico ha llamado un dulce de los pobres, por lo barato de sus ingredientes y lo accesible que era para todos. Así la naiboa se convirtió en la merienda por excelencia, especialmente de los más pequeños, que podían así disfrutar del dulce sin los elevados costos de la harina de trigo o los dulces en almíbar. El mismo Miro afirma que se trata del primer dulce “netamente venezolano” por la combinación de ingredientes y procesos que abarca su elaboración. Muy vinculada a las regiones menos urbanizadas y distantes de los centros de poder, la naiboa no ha dado el salto a los anaqueles de supermercados o a las mesas públicas a diferencia de su progenitor, el casabe, aunque sí se puede encontrar este dulce en mercados populares.
Antes de la preparación
- Colócate un delantal o una blusa.
- Envuelve tus cabellos con un gorro o pañuelo.
- Lávate las manos.
- Ordena todos los ingredientes y utensilios necesarios.
- Mide bien las cantidades indicadas.
- Mantén la limpieza en todo momento.
Ingredientes
2 tortas de casabe 1/2 Panela de papelón 100 g de queso blanco rallado
Modo de elaboración
La elaboración de la naiboa parte de la misma harina obtenida del rallado y prensado de la yuca amarga, con la que se forman pequeñas tortas redondas sobre el budare, alcanzada la cocción por un lado se espolvorea abundantemente con papelón rallado y se agrega otra capa de la misma harina de yuca antes de voltearla para completar el proceso. Otras versiones agregan también queso rallado, e incluso conservas de frutas, sin embargo, la más sencilla -solo con papelón- fue la que se popularizó, especialmente en el Oriente de Venezuela. Se prepara un melado de papelón grueso y se le añade el queso blanco hasta que espese como una masa. Con esto se untan las tortas de casabe por un lado y se doblan por la mitad, de manera que les quede un relleno de dicha mezcla. Luego se hornean hasta que se doren.
Un bocado de historia y sabor local
La Naiboa no es solo un postre; es una ventana a la tradición culinaria de la costa venezolana, un bocado que evoca la sencillez y la riqueza de los ingredientes locales. Su combinación de texturas contrastantes – la sequedad del casabe con la humedad del relleno – y su equilibrio de sabores dulces y salados con el toque aromático del anís la convierten en una experiencia gustativa única y memorable.
Aunque no goce de la misma fama que otros postres, la Naiboa merece descubrirse y apreciarse por su autenticidad y su conexión con la historia y la cultura de una región ancestral venezolana. Es un dulce sencillo pero lleno de carácter. Un verdadero tesoro escondido de la repostería venezolana que espera ser redescubierto y disfrutado.
Fuentes
https://es.wikipedia.org/wiki/Naiboa
https://elestimulo.com/bienmesabe/el-fogon-creativo/2024-02-10/naiboa-la-yuca-amarga-que-se-hace-dulce/ https://curadas.com/2025/05/11/naiboa-un-dulce-de-la-costa-oriental/
