Diferencia entre revisiones de «Ácidos grasos»
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La nomenclatura de los ácidos grasos se basa en los nombres de los hidrocarburos correspondientes, a los cuales se adiciona el sufijo oico. | La nomenclatura de los ácidos grasos se basa en los nombres de los hidrocarburos correspondientes, a los cuales se adiciona el sufijo oico. | ||
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| + | Cuando se trata de ácidos grasos insaturados para indicar el número y la posición de los dobles enlaces se utiliza el símbolo (Δ) y se señala el número del primer Carbono que participa en el doble enlace. | ||
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| + | En los tejidos animales el ácido graso más abundante es el ácido palmítico, seguido por el ácido esteárico y el ácido mirístico. | ||
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| + | En los ácidos grasos dde origen biológico | ||
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Revisión del 15:46 22 sep 2011
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Ácidos grasos Son ácidos orgánicos monocarboxílicos, que deben su nombre al hecho de que su fuente más importante la constituye la hidrólisis de las grasas neutras.
Sumario
Nomenclatura de los ácidos grasos
La nomenclatura de los ácidos grasos se basa en los nombres de los hidrocarburos correspondientes, a los cuales se adiciona el sufijo oico. Ejemplo: Propano Propanoico Octano Octanoico Buteno Butenoico Los átomos de carbono se enumeran y se le asigna el número 1 al del grupo carboxilo. Ejemplo: CH3 – CH2 – CH2 – CH2 – CH2- COOH
En este caso al enumerar loa átomos de carbo quedarían: (C6), para el primero que aparece a la izquierda,C5,C4,C3,C2, de izquierda a derecha, y el grupo carboxilo (COOH), que aparece al final, tomaría el número C1).
También se utilizan letras griegas, asignando al Carbono 2 la letra griega alfa (α), al Carbono número 3, la letra griega beta (β), y así sucesivamente, siguiendo el orden del alfabeto griego.
Cuando se trata de ácidos grasos insaturados para indicar el número y la posición de los dobles enlaces se utiliza el símbolo (Δ) y se señala el número del primer Carbono que participa en el doble enlace. Ejemplo: Δ9: Indica la presencia de un doble enlace entre el Carbono 9 yel Carbono 10.
Hay una nomenclatura telegráfica que utiliza la representación siguiente:
N:X:Y, donde N es el número de átomos de Carbono, X, es el número de dobles enlaces y Y, es la posición de los dobles enlaces.
Ejemplos:
- 18: 1: 9, hace referencia a un ácido graso de 18 átomos, con un doble enlace situado entre los Carbonos 9 y 10.
- 18: 2: 9: 12, hace refrerencia a un ácido graso de 18 átomos de Carbono, que posee dos dobles enlaces: uno entre los Carbonos 9 10 y el otro entre los Carbonos 12 y 13.
Clasificación de los ácidos grasos
Se basa en las características de su cadena carbonatada. De acuerdo a las mismas los ácidos grasos se clasifican en tres grandes grupios:Ácidos grasos saturados,äcidos grasos insaturadsoy Ácidos grasos sustituidos.
Ácidos grasos saturados
Este grupo está constituido por ácidos grasos de cadena hidrocarbonada pura, sólo presenta enlaces covalentes sencillos, es decir, carece de dobles y triples enlaces. Responde a la fórmula general: CH3 – (CH2)4 – COOH En los tejidos animales el ácido graso más abundante es el ácido palmítico, seguido por el ácido esteárico y el ácido mirístico.
Ácidos grasos insaturados
A este grupo pertenecen aquellos ácidos graos que presentan uno o varios enlaces dobles en su cadena hidrocarbonatada. En los ácidos grasos dde origen biológico
