Anexo:Tipos de panes
|
El pan. El pan se ha considerado desde muy antiguo como uno de los alimentos por excelencia. Hubo autores que experimentaron científicamente diciendo que era un alimento, que por sí solo, poseía todos los requerimientos básicos de una alimentación completa (bajo ciertas actividades)
Sumario
- 1 Tipos de masas.
- 2 Masas de Corteza dura
- 3 Masas semisuaves.
- 4 Masas suaves.
- 5 Otras.
- 6 Panes de corteza dura
- 7 Panes tradicionales cubanos
- 8 Panes de flama
- 9 Panes de masa blanda
- 10 Pan de masa candeal
- 11 Panes de masa semicandeal
- 12 Otros panes de corteza dura
- 13 Panes semi suaves
- 14 Panes suaves
- 15 Fuente
Tipos de masas.
- Masas de Corteza dura.
- Masas semisuaves.
- Masas suaves.
- Otras.
Masas de Corteza dura
- Panes de corteza dura.
- Panes tradicionales.
- Pan de flama
- Panes de masa blanda
- Panes de masa candeal
- Panes de masa semicandeal
- Galletas y palitroques
- Galletas panaderas diversas
- Palitroques variados
Masas semisuaves.
- Panes semi suaves
- Pan de caja, molde o sandwich
Masas suaves.
- Panes suaves
Comunes
Especiales
Panes dulces o de bollería
Panes de masa fermentadas hojaldradas
Panes fritos
- Empanadas, pizzas, cocas
Empanadas gallegas variadas, de rellenos salados
Pizzas variadas
Cocas dulces y saladas.
Otras.
- Panes de salvado de trigo
- Panes integrales de trigo
- Panes de otros cereales
- Panadería artística
Panes de corteza dura
Se caracterizan por no tener azúcar en su composición, ello le otorga una corteza crujiente y sabor y aroma característicos
Panes tradicionales cubanos
Se distinguen por presentar un por ciento de grasa, principalmente manteca de cerdo en su composición, que le confieren aroma y sabor especial, así como una mayor conservación. Algunos se fermentan envueltos en telas enharinadas y se cocinan en el piso del horno.
Los tipos que se pueden obtener de estas masas son: Pan Bonete, Polaco, Polaco de tira, Pan paineta, pan francés, cangrejito, trenza.
Panes de flama
Tienen su antecedente en el pan francés y son elaborados a partir de una masa más blanda, que incluye en su composición sólo los ingredientes básicos. Su período de elaboración requiere tiempos de reposo. Son panes poco voluminosos corteza crujiente y color dorada más intenso. Ejemplos de panes: pan Baguette, pan común español
Panes de masa blanda
Se elaboran a partir de masas blandas partiendo de harinas de gran fuerza a las que se le adiciona agua ente 65 y 75%, se les da reposos muy prolongados y son fermentados en tela enharinados, son panes muy voluminosos.
Ejemplos:
Pan Ciabatta, Barra gallega, Hogaza de León
Pan de masa candeal
Masa típica española, de consistencia dura, que necesita ser refinada. Los panes que se obtienen son de poco volumen, corteza muy lisa y color dorado, también se les conoce como pan de miga dura.
Ejemplos: Candealillo, La telera de Códova
Panes de masa semicandeal
Es similar a la anterior, pero lleva grasa entre sus ingredientes.
Ejemplo pan la Fabiola.
Otros panes de corteza dura
Pan de mantequilla
Galletas y palitroques: Aunque se consideran panes de corteza dura tienen como particularidad altas cantidades de grasa como son: manteca, mantequilla, o incluso aceite, lo cual del confiere conservación y sabor especiales. Se sugiere utilizar método de esponja. Estos tienen poco volumen y tamaño, son crujientes.
Ejemplos: Variedad de galletas (todas saladas) y palitroques de diversas figuras.
Panes semi suaves
La masa semi suave se diferencia de la de corteza dura por la presencia de azúcar en la formulación en una proporción de2-5%. La corteza de estos panes es de color dorado oscuro y aunque no es crujiente, ofrece cierta resistencia al corte. Su textura es suave y su sabor algo dulce.
Ejemplo Pan de caja, molde o sandwich; Pan de leche, pan vienés y panes de trébol
Panes suaves
Se caracteriza por poseer un contenido de azúcar de 6% hasta un 30%, además de otros ingredientes. El color de los panes va desde dorado oscuro hasta dorado intenso. Su textura transita de suave a muy suave.
Ejemplos: panes suaves comunes, panes suaves especiales, panes dulces, panes de masa fermentada hojaldrada, panes fritos, empanadas y pizzas.
Fuente
El Panadero dulcero. Lic. Ileana del R. Saavedra Rivero.2006.Ediciones Balcón. La Habana. Cuba
pandefiesta.wordpress.com