Bollos pelones (receta)

Bollos pelones Descripción de la receta Plato tradicional Venezolano País de origen Venezuela Género Culinario

Bollos pelones. Plato típico de la cocina venezolana que consiste en un bollito de masa de maíz relleno de guiso de carne o pollo, que se hierve y se baña en una salsa usualmente a base de tomates. (No deben confundirse con los bollitos hervidos ya que estos no llevan relleno).

Historia

Todo el que prueba los famosos "bollos pelones" puede percibir casi espontáneamente una sensación clara de delicia.

Aromas placenteros, sabores marcados, colores profundos y visualmente apetitosos, es la descripción perfecta para una de los más deliciosos platillos arraigados a la cocina zuliana.

¿Quién es capaz de resistirse a tan delicioso plato?, a mi juicio nadie, pues a pesar de ser una sencilla preparación realizada con los más idóneos ingredientes, tiene la peculiaridad de explotar la unión de sabores-masa,guiso,salsa-, logrando resaltar todo lo que envuelve la alimentación de la región.

Su historia para muchos en incierta; algunos aseguran que la realización de los bollos pelones se originó en el estado Yaracuy donde se suple el típico guiso de carne o pollo por cerdo, mientras que otros lo posicionan como una preparación ajustada al Zulia.

No obstante, lo que es indudablemente perfecto es como la idiosincrasia de tan característico alimento puede definir diferentes tipos de cocción en una sola receta ofreciendo una clara idea de lo que somos los venezolanos, mostrando un concepto preciso de amor a nuestra nacionalidad.

La receta y sus versiones

Ocarina Castillo, antropóloga especializada en gastronomía, asegura que comer es una metáfora de la cultura; un plato condensa alimentos autóctonos y adquiridos, recetarios y prácticas culinarias ancestrales y modernas que pasan a convertirse en reflejo de lo que somos. La sazón de los bollos pelones, como ocurre también con la hallaca, condensa el mestizaje que tan bien nos define. Esta sencilla preparación parte del maíz, ingrediente primario y protagónico de los indígenas de prácticamente todo el continente americano, con el que preparaban un humilde bollo que fue evolucionando con el aporte gastronómico que trajeron consigo los españoles en su afán de conquista, entre ellos el ganado y su carne, preparado magistralmente por las negras traídas de África, responsables de los fogones en las grandes haciendas de la gente blanca, hasta convertirse, asegura el profesor Lovera, “en uno de los más consagrados representantes de una culinaria popular”, que espera trascienda como legado a las generaciones que nos sucedan.

Clásico de la mesa venezolana, su origen alienta discusiones. Don Armando asegura que es caraqueño despertando reacciones encontradas en otros rincones del país, especialmente por los lados de Maracaibo, donde lo considera hechura de su cocina, esa que los llena de tanto orgullo. Más allá de la disputa, la variedad a la hora de prepararlo es bastante amplia: los bollitos de la capital tienen su toque dulce, llevan alcaparras, pasitas, vino, “es un guiso que sabe a hallaca”, explica Mercedes, mientras que en Oriente lo rellenan de chivo o cazón.

Los del estado Yaracuy atesoran fama. El escritor y diplomático sucrense, Ramón David León, en su libro Geografía Gastronómica de Venezuela afirmó que en San Felipe “se preparan bollitos pelones de manera exquisita. Quien los llega a catar una vez no los olvida”. Tan populares son que el año pasado se organizó el Concurso del Bollo Pelón en el Festival Gastronómico de Aroa con 50 participantes inscritos.

Es también famosa en ese estado la versión del Centro de Investigaciones Gastronómicas de la Universidad Experimental de Yaracuy, en la que agregan plátano maduro a la masa de maíz y los rellenan con chicharrones. El chef e investigador Antonio Gámez, asegura en su blog Odiseaculinaria.blogspot.com que “el dulzor que le proporciona el plátano solo se equipara con el dorado hermoso con el que quedan”, y agrega que lo “sirven con suero aliñado… una verdadera delicia”.

Ingredientes

• Para el Guiso

• 2 Libras de carne de res molida
• 2 Libras de carne de cerdo molida
• 4 Cucharadas de aceite de oliva
• 8 Dientes de ajos machacados
• 1 Cebolla finamente cortada
• 1 Cebollín finamente cortado
• 1 Pimentón rojo finamente cortado
• 2 Pimentón Verdes finamente cortados
• 12 Ajíes dulce finamente cortados
• 1 Ramita de cilantro finamente cortada
• ½ Cucharada de comino
• 4 Huevos cocidos y triturados
• Sal y pimienta al gusto

• Para la Salsa

• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• 8 Dientes de ajo finamente cortados
• 2 Cebollas cortadas en juliana (tiras)
• 6 Ajíes finamente cortados
• 6 Tomates contados en cubos pequeños
• ¼ de repollo finamente cortado
• 1 Cucharada de aceite onotado
• Sal y pimienta al gusto

• Para la Masa
• 2 Libras de harina de maíz blanca precocida
• 7 Tazas de agua
• Sal al gusto.

Preparación del Guiso

• Ponga el aceite de oliva en un sartén; incorpore el ajo previamente machacado; sofría por un minuto.

• Incorpore la carne de res y de cerdo y sofría por unos 8 minutos .

• Agregue la cebolla, los pimentones, los ajíes, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta.

• Remueva el sofrito hasta que se cristalice la cebolla; asegúrese que el guiso quede seco.

• Adicione los huevos hervidos y mezcle hasta unificar todos los ingredientes.

• Retire el guiso del fuego; reserve en un bowl.

Preparación de la Salsa

• Ponga el aceite de oliva en un sartén conjuntamente con el aceite onotado; incorpore el ajo previamente machacado; sofría por un minuto.

• Agregue la cebolla y los ajíes; sofría por tres minutos a fuego medio bajo, hasta que la cebolla cristalice.

• Incorpore el tomate sin concha finamente cortado; sofría por otros 3 a 4 minutos.

• Agregue el repollo y remueva hasta unificar todos los ingredientes de la salsa; cocine por 3 minutos.

• Corrija de sal y pimienta la salsa; reserve para usar más adelante.

Preparación de la Masa

• En un bowl, coloque la harina y la sal; añada poco a poco el agua, mientras mezcla con la otra mano.

• Amase bien, hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos.

• Deje reposar por uno 4 a 5 minutos.

Preparación de los Bollos Pelones

• Divida la masa en bolas más o menos medianas (un poco más pequeño que el puño de la mano).

• Tome una de las bolas de masa, y con un dedo, abra un orificio o hueco hasta el centro de la bola o esfera.

• Introduzca el guiso, con la ayuda de una cucharilla; cierre el orificio con parte de la misma masa; realice la misma operación para cada una de las bolas de masa restantes.

• En una cacerola grande, hierva abundante agua; introduzca los bollos y cocine hasta que floten.

• Retire y escurra con una espumadera o colador.

• En un sartén, ponga una parte de la salsa – la restante se reserva para la presentación del plato - y rehogue los bollos pelones; cocine por uno 8 a 10 minutos a fuego medio bajo

Presentación del Plato

• Ponga un cucharon de salsa en un plato llano, asegurándose de que cubra toda la parte llana del mismo.

• Coloque sobre la salta dos bollos pelones; báñelos en salsa.

• Adorne con una ramita de cilantro o perejil.

Fuentes

• https://es.wikipedia.org/wiki/Bollo_pel%C3%B3n
• http://platostipicosdelzulia.blogspot.com/2012/06/resena-historica-y-origen-de-los-bollos.html
• https://lacalledelembudo.wordpress.com/2017/12/15/el-cuento-del-bollo-pelon/
• https://ve.emedemujer.com/saborexpress/recetas/el-secreto-de-los-bollos-pelones/