Caldosa
| ||||||||||||||||
Caldosa. Plato tradicional cubano elaborado a base de viandas, carnes, especias y gran diversidad de vegetales. Realmente es un modo moderno de llamar al Ajiaco o Sancocho que son platos típicos de Cuba y varios países de la región caribeña, cada uno con sus particularidades y variedades.
Surgimiento
El plato y la canción de la caldosa cederista nació el 27 de septiembre de 1979 en la Calle Lora número 64 A entre Julián Santana y Ramón Ortuño. La primera caldosa surgió a la llegada de Luis Enrique Pérez Zaldívar, hijo de Kike y Marina de la antigua Unión Soviética donde cursaba estudios.
Historia
José Enrique Pérez Rodríguez (Kike) (ya fallecido) ejercía la profesión de albañil y Luz Marina Zaldívar Calzadilla (Marina) era ama de casa pero además costurera auque estuvo un tiempo trabajando de gastronómica. Luego de la creación de La Caldosa, estos participaron en carnavales realizados en la provincia y poco a poco fueron alcanzando popularidad por todo el país. Un día recibieron la invitación del municipio de Moa donde festejaban unos carnavales convirtiéndose éste el primer municipio en todo el país que acogió su visita.
Muchas personas venían a su casa de diferentes partes del país para conocer acerca de este plato tan popular. Marina nos testificaba que el gobierno le daba todos los productos para la elaboración de la caldosa que en aquel entonces donde se hacia era en su casa. Luego el gobierno conversó con ellos para que atendieran la Casa de la caldosa la cual estaba solo en el cimiento y estos aceptaron Kike con sus conocimientos de la albañilería ayudó a construir con sus propias manos este prestigioso lugar el cual se fundó el 18 de septiembre de 1982 y hoy lleva el nombre de La Caldosa la cuál está ubicada en la entrada de Las Tunas vinendo por la carretera central desde Camagüey.
Modo de Preparación
La receta de Kike y Marina recomienda:
Ingredientes
- 1 gallina grande
- 3 yucas (mandiocas)
- 4 bananos verdes
- 4 malangas e igual número de papas, aunque la cantidad de viandas puede variar de acuerdo con la opción de cada cocinero.
- ajo
- cebolla
- comino
- ají pimiento
- mostaza
Todos en cantidades igualmente elegibles.
Modo de preparación
Se sofríe la gallina con los condimentos en una olla o cazuela mediana y, una vez dorados a fuego lento, se adiciona abundante agua. Cuando la gallina está blanda se saca de la olla para agregar a esta última las viandas, debidamente peladas y cortadas en trozos. Se deshuesa y desmenuza la gallina y, junto con las viandas también blandas, se pasan por una maquinilla para convertir la mezcla en puré y añadirlas otra vez al caldo. El tiempo de cocción depende del espesor deseado aunque, cinco minutos antes de retirar del fuego, Marina aconseja echar, al gusto, la odorante salsa de soya.
Don Kike, por su parte, advirtió de su variante que llamó La Poderosa; propone hacer un aliño con zumo de limón, ajo y puré de tomates, el cual se agregará a la bebida una vez servida en plato o tazón grande.
La canción
El doctor en Ciencias Pedagógicas Rogelio Díaz Castillo, fue el compositor de este Son, inspirado en su natal ciudad oriental de Las Tunas, donde, en el reparto Pena, tenía de vecino a José Enrique Pérez Rodríguez (ya fallecido) y Luz Marina Zaldívar Calzadilla, con quienes departía en fiestas populares.
Mientras él rasgaba la guitarra, el matrimonio de Kike y Marina -como les llamaban a estos tuneros- hacía un caldo con viandas y carne de ave, el cual degustaban a la par que ingerían un traguito de ron o una refrescante cerveza.
Así se inspiró y compuso el contagioso son, que posteriormente Inocente Iznaga - el Jilguero de Cienfuegos, famoso cantante de música campesina- interpretó tan magistralmente que caló en el corazón de los cubanos.
Simultáneamente a la difusión de la canción, el plato fue adquiriendo popularidad hasta llegar a formar parte indispensable de las fiestas populares en toda Cuba.
Fuente
- Entrevista y materiales aportados por la autora del plato.
