Diferencia entre revisiones de «Champaña»
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Revisión del 09:34 31 dic 2011
Champaña  | |
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| Origen | |
| Origen |  Francia |
| Preparación | |
| Preparación | Verter una cucharada de chocolate rallado en cada taza de café con leche. Colocar encima la nata montada que sobresalga de la taza. Espolvorear la nata con el resto de chocolate rallado. |
Champaña. También llamado champán. Es una marca productora que ha registrado este nombre en la Oficina Internacional de Patentes. Es un vino de altísima calidad y de muchos requisitos para su elaboración, lo cual lo encarece extraordinariamente; por su exquisitez y por su difícil adquisición económica, ha quedado como el néctar de los festejos más significativos.
Características
Es un vino espumoso de color muy claro (rosa, topacio, etc.), se le añade azúcar para que su fermentación produzca el ácido carbónico que lo vuelve espumoso.
Se supone que su origen se deba a la casualidad. Fue descubierto por el padre Perignon (1640-1715) del convento de San Pedro en Haut Villers, pero su elaboración no comenzó hasta fines del siglo XVII.
Elaboración
Para su elaboración existen dos métodos fundamentales: uno llamado natural o antiguo método francés y otro llamado artificial o por impregnación del vino con gas carbónico. Los mejores vinos son producidos con las uvas negras de masa blanca, ya que clarifican mejor que los obtenidos de uvas blancas.
Las uvas sufren una rigurosa selección, su jugo se deja asentar 24 horas para que se precipite la materia mucilaginosa y albuminoideas, luego son llevadas a barricas más pequeñas que los toneles donde fermentan por 15 días aproximadamente, en bodegas de baja temperatura para que este proceso no sea muy rápido y no se pierda lo que los catadores llaman bouquet.
Posteriormente se pasan a barricas azufradas para el proceso de clarificación con productos de primera calidad como la cola de Rusia.
Luego los catadores prueban el vino de cada barrica y se hacen mezcla de cada una de ellas, este recibe el nombre de coupage y resulta el arte secreto de los buenos fabricantes, por último se le añade azúcar.
Embotellado
Después son embotelladas para una segunda fermentación, las botellas se guardan horizontalmente a una temperatura de 15 ºC durante 20 ó 25 días a su término pasan a otro local más frío.
A modo de curiosidad, se puede decir que las bodegas de Epernay, Francia, tienen 25 km. de largo y almacenan como promedio 78 millones de botellas. Un aspecto muy significativo es la botella la cual no debe presentar ni recocido, ni burbujas ya que pueden explotar en la segunda fermentación del vino que es muy fuerte, la presión puede llegar hasta 5 atmósfera.
Seguidamente se trasladan después de 20 ó 25 días a una bodega subterránea con una temperatura entre 9 y 10 ºC para lograr detener la fermentación. Aquí se colocan en camadas de 2 metros de alto en forma horizontal, las cuales son agitadas y cambiadas de lugar cada 2 meses, durante un tiempo que oscila entre 1.5 y 2 años.
Filtrado
Para eliminar la turbidez se colocan las botellas boca abajo en pupitres provistos de agujeros, y todos los días son agitadas hasta conseguir que el sedimento quede encima del tapón y no de las paredes, esta operación dura de 4 a 5 meses y se llama remuage.
Cuando ya el sedimento está reunido sobre el tapón viene lo que se llama degorgeage o degüello, para ver lo difícil y costoso de este proceso las botellas son descorchadas boca abajo, así la presión hace saltar el tapón junto con los sedimentos e inmediatamente se pone con el pico hacia arriba para no perder más vino.
La botella pasa a otro operario el cual extrae cierta cantidad la cual lo repone con un jarabe que determina las características del fabricante, su composición es antiguamente secreta, hoy en día resulta con aproximación, vinos azucarados, un poco de coñac y algunas materias aromáticas.
Fuente
- Córdovi Hernández, Eduardo. Bebidas Notables.
- Fernández Rodríguez, Isidro y Colectivo de autores. Cómo funcionan las cosas 2.
