Cocina fría
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Cocina fría es todo lo compuesto de aperitivos, acompañamientos, ensaladas o guarniciones. Tienen su origen en la época de los Romanos. Se acostumbraba como guarnición. Se base son hojas verdes. Es el área de cocina donde se elaboran todas las recetas que requieren de una preparación mínima o nula en la mayoría de los casos. También se refiere a todos los alimentos que fríos sin importar que hayan estado calientes en algún punto de la preparación.
Además son platos que se sirven fríos como por ejemplo las Gelatinas de Ave, las Ensaladas, los Embuchados, los Mouse, las Botanas y los fiambres.
Sumario
Otros origenes
Su origen es en Rusia. Se extienden a toda Europa debido a los banquetes cortesanos. Los ingleses los llaman Hors-d-oeuvres. (fuera de la comida principal) Pueden ser tibios o fríos.
Origen
La Cocina fría nació con los cambios de hábitos sociales experimentados en los últimos años y la reducción dedisponibilidad de tiempo para las labores domésticas; esto llevo a un incremento notable de la demanda de platos preparados o fríos.En el verano también se buscan platos refrescantes y ligeros para sustituir alos potajes, sopas y cocidos que tomamos durante los meses de invierno.
Alternativa de la cocina
La cocina fría es una alternativa a los platos de invierno también una variedad de preparaciones para fiestas, media mañana,media tarde o incluso almuerzo ligero por ejemplo sándwiches, cocteles, sopas frías, ensaladas y más.
Chef Chef Garde-manger
Hoy en día el Chef Chef Garde manger, es el responsable de los platos fríos, incluidos lasensaladas, aderezos, patés, hors d'oeuvres (sándwiches, tapas, entremeses, etc), sopas frías, áspics, charcuterías diversas y del buffet.
Garde manger, es un término francés que significa “preservando lacomida”, hoy en día se denomina al chef profesional encargado de cortar los alimentos fríos; antiguamente era una zona de la despensa donde se guardaban las carnes curadas y los quesos.
La cocina fría
Se comprende en ensaladas de
- lechugas,
- romana,
- italiana,
- escarola).
Lo que se refiere a lechugas acompañadas de aderezos y vinagretas como: Aurora, mil islas, de mostaza, de miel, tártara,roquefort, vinagreta italiana, de estragón, vinagreta de pimienta, de limón, de balsámico, de maracuyá.
Carnes frías
- jamón
- salchicha
- mortadela.
- Patés y
Quesos
- Queso manchego,
- blanco,
- mozzarella,
- chihuahua,
- jamón serrano,
- quesos de cabra,
- queso provola.
Con todo esto se pueden hacer varias combinaciones y las puedes acompañar con verduras cocidas frías y frutas: calabacitas, zanahoria.
Aperitivos
El aperitivo es una comida ligera que se toma para abrir el apetito, antes ingerir una comida principal mas pesada del mediodía o antes de la cena. En algunos países se acostumbra en fechas señaladas o festivos y no es común que se haga a diario Mientras que en otros, como en España, Portugal y Francia, es una costumbre extendida a cualquier día de la semana.Suele constar de diferentes pinchos o tapas y otros alimentos de "picoteo” (aceitunas, patatas fritas, patatas bravas, croquetas, queso, embutidos, frutos secos y canapés), acompañados de bebidas como refrescos, vino, vermú o cerveza.
Surgen en a finales de los 80s debido a la necesidad de un menú mas fresco. Son muy poco usuales. Se sirven tibias o frías o bien frías.
