Cultura alimentaria
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Sumario
Prácticas para una buena alimentación
- Producir o adquirir alimentos
- Seleccionarlos
- Conservarlos
- Prepararlos
- Consumirlos según las posibilidades, de acuerdo a los requerimientos nutricionales.
- Crear una conducta alimentaría responsable y con plena conciencia de su relación con la salud y que proporcione satisfacción y placer.
Se plantea satisfacción y placer partiendo del hecho que el ser humano no vive sólo para comer, ni come sólo para vivir. Para el ser humano, comer es más que alimentarse, comer es una fuente importante de placer, así como de interacción social y por ende reviste un significado cultural que a veces nada tiene que ver con la nutrición. No siempre los gustos y preferencias alimentarias están en correspondencia con una alimentación saludable. Por tanto, un propósito importante en un Programa de Educación Alimentaria y Nutricional, es lograr una convergencia armónica entre: CULTURA, NUTRICIÓN, PLACER.
Alimentación Saludable
Se caracteriza por la calidad e inocuidad de los alimentos que se consumen de forma BALANCEADA Adecuada: A la edad, sexo, talla, clima, estados fisiológicos. Equilibrada: Entre los macronutrientes (Proteínas, grasas y carbohidratos). Suficiente: En cantidad de alimentos. Completa: Debe incluir alimentos de los 7 grupos básicos. Variada: En color, sabor y consistencia.
Satisfacción y Placer
Un componente indispensable para que el acto de comer constituya una práctica alimentaria saludable es que sea fuente de placer, en tanto satisface las expectativas del individuo en relación a sus gustos y preferencias. No sólo por el tipo de alimento sino también por la forma de elaboración, presentación estética de los mismos y condiciones ambientales para consumirlos. Esta convergencia es la esencia bio-psico-social que le da carácter humanístico y calidad a la nutrición humana y lo que las diferencia de la alimentación animal. Es necesario desarrollar las bases de una cultura del gusto, una educación del paladar, que condicionen la formación de hábitos en correspondencia con una alimentación saludable. Por otra parte, no es exagerada la afirmación relativa a que el valor nutricional de un alimento se puede ver afectado positiva o negativamente en función del placer que se experimente al consumirlo. Es conocido que la combinación no adecuada de los alimentos, el consumo excesivo de fibra dietética y la ingestión de algunos medicamentos, entre otros, interfieren la absorción óptima de determinados nutrimentos, por diferentes mecanismos ya sean bioquímicos o fisiológicos.
Otros aspectos que se deben tener presente
- La Cultura Alimentaria forma parte de la Cultura General e Integral del individuo, por tanto es una responsabilidad social que requiere de la participación activa, permanente y coordinada de todos los actores y sectores a diferentes niveles que conforman el entorno social del individuo.
- No se debe limitar a incrementar acciones educativas y brindar información para elevar el conocimiento sobre alimentación y nutrición. La educación alimentaria debe tener como finalidad el mejoramiento de ésta conducta. La adquisición de conocimientos y la adopción de actitudes positivas, constituyen solamente dos etapas previas pero no un fin en sí misma.
Consecuencias de malos hábitos de alimentación
Existen evidencias de que varios mecanismos fisiopatológicos y conductuales que comienzan incluso en los primeros años de vida, determinan la aparición de Enfermedades Crónicas no Trasmisibles, tales como:
- Obesidad.
- Enfermedad isquemia del corazón.
- Enfermedades cerebro-vasculares.
- Hipertensión arterial.
- Diabetes mellitus.
- Osteoporosis.
- Algunos tipos de cáncer.
Todas estas enfermedades que se manifiestan generalmente en la edad adulta, se pueden prevenir en gran medida desde la infancia temprana desarrollando buenos hábitos alimentarios.
