Curanto
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Curanto. Es una comida que se cocina bajo tierra. Los ingredientes se preparan para ser cocinados y después se entierran, porque se cocina bajo el suelo. Es una comida que lleva bastante tiempo de preparación y está pensada para que coma mucha gente, dado que el esfuerzo de hacer un curanto para dos o para mucho mas personas es casi el mismo.
El curanto es una comida típica de Chile, procedente de Chiloé, y que en la actualidad se ha difundido por el sur de Chile y la Patagonia Argentina. Tradicionalmente en la Gastronomía de Chiloé se prepara al aire libre, llevando el nombre de "curanto en hoyo", es decir el que está hecho en un pozo cavado en la tierra, aproximadamente de un metro y medio de profundidad. El fondo se cubre con piedras que se calientan en una fogata. Cuando están al rojo vivo se retiran los tizones y se comienza a colocar los ingredientes.
Sumario
Origen
Su origen debe tener raíz en la necesidad de cocinar los alimentos en un clima difícil como el patagónico, en lugares donde a veces no abunda la leña y suele llover, nevar y soplar mucho viento. Los habitantes originarios (mapuches) de la región idearon un sistema por el que el calor está bajo tierra, y la comida también.
La cocción
La forma de cocción es hacer un pozo poco profundo, poner piedras en el fondo, brasas y más piedras, sobre estas se pone hojas de Nalca, Maqui u otra planta y recién ahí la comida -que en la actualidad se envuelve en papel de aluminio para que conserve sus jugos y se cocine mejor-, sobre el alimento se ponen más hojas de Nalca, Maqui u otra planta de la región, bolsas de arpillera u otro aislante, más piedras y tierra. Así se produce un “horno” natural, donde el calor se conserva y potencia.
Alimentos que integran a curanto
Alimentos integran un curanto, en general son vegetales y carnes. Dependerá de cada región qué vegetales y qué carnes. En los poblados chilenos se suele hacer un curanto de mariscos y pescados, por ejemplo, dado que en Chile abundan estos alimentos. Entre los vegetales se suelen incluir zapallos rellenos de arvejas y crema o queso, papas, batatas, manzanas, zanahorias, berenjenas, etc. También varía la utilización de hojas y otros materiales para aislar y proteger los alimentos, de acuerdo a la época del año y sobretodo la abundancia de una u otra especie vegetal o material complementario. Los alimentos cocidos en curanto tienen un sabor único y diferente. También es una excelente experiencia ver cómo se prepara y cocina un curanto, poder observar las columnas de humo y vapor que salen de la tierra mientras en el interior de la tierra se están cocinando los alimentos, y después de esperar, presenciar cuando se “destapa” el curanto. Se corre la tierra, las hojas y las piedras, y aparecen los alimentos humeantes y vaporosos, listos para ser llevados al plato.
Receta
Ingredientes
- 4 Kg de Choros maltones
- 4 Kg de Choritos
- 4 Kg de Cholgas
- 5 Kg de Picorocos
- 5 Kg de Almejas
- 2-1/2 Kg de Longanizas
- 2-1/2 Kg Costillar de cerdo (ahumado)
- 18 Trutros cortos de pollo
- 8 kg Carbón de espino
- 18 Trozos de róbalo o corvina
- 4 kg de Papas grandes
- 3 Repollos grandes
- 18 Milcaos
- 36 Chapaleles
- 3 kg de Arvejas o habas
- 5 Sacos lavados de arpillera
- 5 Sacos lavados harineros
- 8 Kg de leña delgada
Modo de preparación
- Para preparar esta Receta Tradicional Chilote de Curanto en Hoyo hace falta cavar un hoyo en la tierra, de un metro y medio aproximadamente de profundidad.
- Cubrir el fondo con piedras grandes y distribuimos bien el carbón sobre las piedras y la leña entreverada con algunos papeles.
- Encender el fuego y dejar calentar las piedras al rojo vivo esperando que se consuman totalmente el carbón y la leña.
- Una vez que se allan consumido, eliminar los resto de los tizones y maderas. A continuación barrer con cuidado la superficie de las piedras pues estarán muy calientes.
- Iniciar el montaje del curanto colocando en primer lugar los picorocos pues estos son los que resisten mayor temperatura, y seguidamente los choros, choritos, cholgas y almejas para seguidamente cubrir todo con las hojas de repollo o en su defecto hojas de pangue (nalca) o de parra.
- Cuando todo esté bien cubierto por las hojas, añadir encima de estas las carnes aliñadas (Costillar de cerdo, trutros de pollo, longanizas) y las habas o arvejas, cerrando todo el contorno con papas sin pelar y bien lavadas.
- Agregar una nueva capa de hojas y coloqar encima el pescado, los chapaleles y el milcao colocando después una última capa de hojas, y sellando al final con los sacos harineros y los sacos de arpillera bien mojados, simulando una gran olla a presión.
- Este montaje general no debe de consumir más de 5 minutos pues las piedras se enfrían afectando la calidad del curanto
Aproximadamente 45 minutos o una hora después retirar los sacos y sacar la primera capa de hojas pues ya los ingredientes estarán cocidos, y se puede comenzar a servir este curanto en hoyo al estilo chilote.
Fuentes
- Portal [[1]. Disponible en "hccomidachilena.blogspot.com". Consultado: 13 de mayo del 2017.
