Dorayaki
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Dorayaki El Dorayaki es un tipo de dulce japonés que consiste en dos bizcochos de forma redonda (este tipo de pan se denomina Kasutera) relleno de Anko, que es una pasta de judías dulces hecha con la variante Azuki.
La Historia
Originalmente sólo tenía una capa, y la forma actual fue inventada en 1914 por Ueno Usagiya. En japonés, dora significa "gong", y éste probablemente es el origen del nombre. Normalmente suelen ser de pasta de judía dulce pero también pueden ser de castaña. En algunas localidades de Japón en lugar del tradicional relleno de Anko se pueden utilizar rellenos de mermelada, chocolate, o fruta troceada. Se prefiere comer junto con una bebida porque son secos; el complemento más usado es el té.
Una leyenda japonesa cuenta que el primer Dorayaki se hizo cuando un Samurái llamado Benkei se olvidó de su gong (dora) después de abandonar la casa de un campesino donde se escondía y el campesino posteriormente usó el gong para freír los buñuelos, de ahí el nombre Dorayaki.
Ingredientes
Para la mezcla del Dorayaki:
- 2 huevos.
- 15 g azúcar.
- 60 g miel.
- 5 g de levadura en polvo.
- 200 g de harina.
- 80 ml de agua.
Relleno de judía roja Anko:
- 50 g de judía roja Azuki.
- 50 g de azúcar.
- 5 g de glucosa.
- Pizca de sal.
Preparación
Para el relleno de judía roja confitada Anko
- Poner en remojo la judía roja en bastante agua durante 12 horas.
- Eliminar un poco del agua de remojo y verter el resto en una olla.
- Poner a cocer a fuego vivo durante 35 minutos. Una vez destapado, colar para retirar toda el agua sobrante.
- En la misma olla, añadir la glucosa y una pizca de sal. Calentar a fuego medio.
- Incorporar el azúcar en tres tiempos. Dejar cocer la judía roja hasta obtener una textura untuosa.
Para el Dorayaki
- Mezclar la levadura, el azúcar y los huevos. Batir.
- Se incorpora la harina y el agua. Seguimos batiendo.
- Se incorpora la miel y se sigue batiendo.
- La masa resultante deberá tener una consistencia semi líquida.
- Dejar enfriar la masa en la nevera durante 30 minutos.
- Calentar la plancha y untarla con aceite de girasol.
- Cocer la masa a fuego medio (entre 170ºC y 200ºC).
Después de freír la masa se le coloca el Anko sobre la misma y se come acompañado preferentemente de té.
