Mondongo
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Mondongo: Termino que se refiere a la panza de los animales y también al estómago humano, como vulgarismo. Los esclavos se referían a Mondongo, a un plato muy apreciado por los esclavos en américa que fueran traídos desdeÁfrica. Víscera del tracto digestivo de la res empleada para el consumo. En particular, estómago de vacuno, cerdo ocordero aderezado.
Mondongo (tradición)
Se refería al estómago de la vaca (según el grupo étnico kumbundu). Era la parte del animal que los amos no comían y se los cocinaban a sus esclavos para darles de comer.
Mondongo como preparación culinaria
Existen varios platos con dicho nombre. El término se deriva de la palabra mondejo y al mismo tiempo esta, de bandujo que es el embutido que se conforma por la tripa grande del puerco o cerdo, también de carnero o vacas, donde se rellena con un picadillo o carne picada. Se puede decir que un mondejo significa algo parecido al chorizo. Pero mondongo es llamado a las tripas y panza de las reses.
Otros usos
La palabra mondongo se escucha en la América del Sur cuando se quiere referir a la panza. También en Argentina y otros lugares se considera un vulgarismo que significa estómago. El Mondongo es un barrio de la ciudad bonaerense de La Plata, en Argentina. Está situado en el límite este del trazado originario la ciudad, entre las Avenidas 1, 60, 122 y 72. Su superficie es de 1 km2 aproximadamente. Es el nombre que se da en Perú a las “guatitas” de vacuno.
