Queso Gamoneu
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Queso Gamoneu queso azul graso, madurado, de fuerte aroma, ligeramente ahumado, y de corteza natural. De sabor intenso y ligeramente picante, se elabora con una mezcla de leche de vaca, cabra y oveja. Producido en Asturias, concretamente en los concejos de Onís y Cangas de Onís, en los límites del Parque Nacional de los Picos de Europa.
Características
Tiene forma cilíndrica, un peso que normalmente oscila entre los 3-4 kg y cuenta con las caracteristicas afloraciones azuladas del hongo penicillium.
Variedad
Dos variedades conforman el queso Gamoneu; Gamoneu del puerto, producido de junio a septiembre en los altos pastos de las majadas con un periodo de maduración mínimo de tres meses y Gamoneu del Valle que se produce en las zonas bajas durante todo el año. Ambos quesos se producen de manera artesanal y tradicional.
Además de saborearlo recién cortado, el queso Gamoneu también se toma como crema, salsa o espolvoreado. Podrás degustarlo en variados platos, en los numerosos restaurantes de Cangas de Onís y alrededores, si optas por comprarlo para llevar, podrás llevarte uno o más ejemplares en multiples localidades asturianas próximas a los Picos de Europa.
Proceso de elaboración
Con leche recién ordeñada de vaca, oveja y cabra se le echa el cuajo, separando el suero. Una vez en el molde, se sala, se pasa a la fase de ahumado con un fuego tenue de maderas no aromáticas, preferiblemente roble o castaño.
El queso se deja ahumando en una cabaña llamada ahumaderu durante aproximadamente un mes, periodo tras e cual se lleva a la cueva con unas condiciones de humedad y temperatura idóneas para que los hongos se desarrollen dando el sabor único de la maduración.
