Salchichas
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Salchichas. Es un embutido confeccionado a base de carne, puede ser de cerdo, pollo, pavo y algunas veces vacuno. Es un alimento muy extendido que puede encontrarse en muchos países, existe muchas variedades, que tiene forma cilíndrica y alargada pueden ser gordas duras o secas.
Historia
La historia de la salchicha la comenzaron hace 3500 años los babilonios, al rellenar intestinos de animales con carnes especiadas. Otras varias civilizaciones adoptaron, modificaron o crearon independientemente este manjar. Los griegos le dieron el nombre de orya, y los romanos el de salsus, origen de nuestra palabra “salchicha”.
La decadencia de la salchicha precedió a la del Imperio Romano. Según el más antiguo tratado culinario romano que se conoce, escrito en el año 228 d.n.e., la morcilla o salchicha era uno de los platos predilectos en las lupercales, las fiestas anuales paganas que se celebraban el 15 de febrero en honor del dios pastoril Lupercus. La celebración incluía ritos de iniciación sexual, y algunos escritores han sugerido que la salchicha tenía otras finalidades aparte la de alimentar.
En la Edad Media evoluciona la gruesa salchicha tipo morcilla, hasta llegar a la forma esbelta. En diversas ciudades europeas, los gremios de carniceros atesoraban fórmulas regionales y producían sus formas, tamaños y marcas de salchichas, con nombres que denotaban sus lugares de origen. Los babilonios, hace 3500 años comenzaron hacer la salchicha cuando al rellenar los intestinos de los animales con carnes.
Otras civilizaciones adoptaron, modificaron o crearon independientemente este manjar. Los griegos le dieron el nombre de orya, y los romanos el de salsus, origen de nuestra palabra “salchicha”. Pero forma y tamaño no eran los únicos rasgos nacionales sobresalientes.
Los países mediterráneos se especializaron en salchichas duras y secas, que no se estropearan fácilmente con el calor, y en Escocia la harina de avena, común y abundante, se convirtió en uno de los primeros rellenos de cereal para la chacinería, iniciando la práctica, todavía vigente, de relegar la carne a la categoría de segundo ingrediente.
En Alemania, las salchichas eran gruesas, blandas y grasas, y fue en este país donde nació, mediado el siglo XIX, la famosa especialidad de Frankfurt. En el año 1852, el gremio de carniceros de esta ciudad presentó una salchicha especiada, ahumada y envuelta en una delgada tripa, casi transparente.
Ingredientes
- Carnes
- Agua fluorada
- Jarabe de maíz alto en fructosa
- Sal (2 %)
- Proteína de leche
- Nitrito de Sodio
- Sabores
- Trifosfatos de potasio y sodio
- Polifosfatos (E452)
- Ascorbato de sodio
- Carmín
Modo de preparación
Para la preparación de los embutidos se aprovechan las partes del animal como la grasa, las vísceras, sangre, cortes de tocino, pollo y pavo. Las variedades rojas y café claras que casi siempre están en promoción contienen muy poca carne real, están hechas 64% de pollo y 17% puerco. La carne se muele hasta que queda una pasta limosa y se mezcla con agua, preservativos, sabores y colores artificiales. Esta carne se introduce en una envoltura, que es tradicionalmente la piel del intestino del animal, aunque actualmente es más común utilizar colágeno, celulosa o incluso plástico, especialmente en la producción industrial.
Tipos de salchichas
Se clasifican según el tipo de carne con que fueron confeccionadas, así como los demás ingredientes (como especias).
- Bologna
- Butifarra
- Chistorra
- Chorizo
- Farinato
- Fuet
- Haggis
- Longaniza
- Longaniza Chillaneja
- Morcilla
- Morcilla vasca-Mondeju
- Mortadela
- Salami
- Salchichón
- Salchicha oaxaqueña.
- Salchichas de Zaratán
- Salchicha Huachana
- Salchicha de Copetín
- Salchicha de Toulouse
- Salchicha de Viena
- Salchicha do barco de valdeorras
- Salchicha grand
- Salchicha Oaxaqueña
- Salchicha Parrillera
- Salchichita de Dan
- Salchicha de Frankfurt
- Salchicha de Huacho
