Diferencia entre revisiones de «Strudel de manzana»
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Es una masa sencilla que se estira super fina y que se va armando superponiendo varias capas de esta masa.Cada capa se pincela con manteca clarificada y esta forma de preparación, una vez cocida, queda con una textura similar al hojaldre. En este caso la manteca clarificada juega un papel muy importante para la formación de estas capas ya que al pincelarlas se logra una óptima separación de las mismas. | Es una masa sencilla que se estira super fina y que se va armando superponiendo varias capas de esta masa.Cada capa se pincela con manteca clarificada y esta forma de preparación, una vez cocida, queda con una textura similar al hojaldre. En este caso la manteca clarificada juega un papel muy importante para la formación de estas capas ya que al pincelarlas se logra una óptima separación de las mismas. | ||
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=== Cómo se logra la manteca clarificada. === | === Cómo se logra la manteca clarificada. === | ||
La manteca clarificada se logra separando el suero de la manteca y esta separación se produce al derretir la manteca en un medio suave de calor como puede ser en un baño María o en el microondas. | La manteca clarificada se logra separando el suero de la manteca y esta separación se produce al derretir la manteca en un medio suave de calor como puede ser en un baño María o en el microondas. | ||
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Una vez derretida se descarta la parte líquida que es el suero y se utiliza la parte sólida que es el elemento graso llamado manteca. | Una vez derretida se descarta la parte líquida que es el suero y se utiliza la parte sólida que es el elemento graso llamado manteca. | ||
última versión al 08:43 11 nov 2020
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Strudel de manzana o “Apfelstrudel” es uno de los postres más famosos de Austria que se caracteriza por tener una masa muy fina que se estira con las manos quedando tan delgada que según afirman los pasteleros austriacos y alemanes debe poderse leer un periódico a través de ella. Un postre caliente ideal para la época decembrina.
Sumario
Origen
El origen de la particular masa con la que se elabora, se sitúa en el Oriente Medio. Los árabes llevaron sus conocimientos sobre su preparación a través de Egipto, Palestina, Siria y Turquía hasta llegar posteriormente a Austria en donde contenderían algunas batallas con este pais, en esta misma época fue cuando se invento el Croissant, en celebración a una batalla que representaba la forma de luna de la bandera otomana.
La masa era utilizada principalmente para la preparación de “baklava” un postre elaborado con almíbar y nuez, posteriormente llego esta influencia de cocina oriental hasta la cocina de María Teresa de Austria y Borbón, ahí fue donde ganó popularidad convirtiéndose en uno de sus postres de la nobleza preferidos por excelencia. Con un ligero cambio, substituyeron el jarabe por manzanas preparadas en azúcar y canela.
La cocina vienesa desarrolló este plato y lo refinó hasta llegar a ser lo que conocemos hoy en día. El éxito de este postre hizo que posteriormente su receta se popularizara en todos los países del antiguo Imperio austrohúngaro.
El strudel de manzana consiste en un rollo muy fino de masa, a veces también de hojaldre, relleno de compota de manzana, azúcar, canela y pasas que una vez preparado se cocina en el horno. Un dash de ron se emplea algunas veces como un toque extra para realzar su sabor. Algunas recetas incluyen piñones, nueces, o almendras ralladas.
Historia
El strudel de manzana servía en la antigüedad como un alimento para la gente pobre. Las raíces de este pastel se sitúan en el árabe y armenio Baklava. Su receta pudo haber provenido de los soldados jenízaros del Imperio otomano que, tras la conquista de Bizancio en el año 1453 sobre los Balcanes, se dirigieron hacia Viena. La cocina vienesa desarrolló este plato y lo refinó hasta llegar a ser lo que conocemos hoy en día. El éxito de este postre hizo que posteriormente su receta se popularizara en todos los países del antiguo Imperio austrohúngaro.
Características de la masa filo
Es una masa sencilla que se estira super fina y que se va armando superponiendo varias capas de esta masa.Cada capa se pincela con manteca clarificada y esta forma de preparación, una vez cocida, queda con una textura similar al hojaldre. En este caso la manteca clarificada juega un papel muy importante para la formación de estas capas ya que al pincelarlas se logra una óptima separación de las mismas.
Cómo se logra la manteca clarificada.
La manteca clarificada se logra separando el suero de la manteca y esta separación se produce al derretir la manteca en un medio suave de calor como puede ser en un baño María o en el microondas.
Una vez derretida se descarta la parte líquida que es el suero y se utiliza la parte sólida que es el elemento graso llamado manteca.
Ingredientes para el relleno
- 1,5 kg de manzana
- 150 g de mantequilla
- 80 g de pan rallado
- 150 g de azúcar mezclada con un poco de canela
- 60 g de pasas
- 60 g de nuez troceada
- Azúcar en polvo
Ingredientes para la masa
- 300 g de harina
- Una pizca de sal
- 2 dedos de un vaso pequeño de agua
- 20 g de aceite de girasol
Receta
- Mezclar todos los ingredientes de la masa y dejarla reposar 30 minutos en una bandeja de madera untada con el aceite.
- Tostar el pan rallado con mantequilla y mezclar con el resto de los ingredientes.
- Extender la mezcla sobre 2/3 de la masa, y untar el resto de la masa con mantequilla líquida.
- Enrollar la pasta con el relleno. Hornear a 175º C durante 35 minutos, untando el pastel 2 o 3 veces más con mantequilla.
- Dejar reposar y comerlo tibio o frío.
Fuente
- Strudel de manzana Consultado el 10 de noviembre de 2020
- Historia y OrigenConsultado el 10 de noviembre de 2020
- FotoConsultado el 10 de noviembre de 2020
