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Vitral

2024-02-15T07:32:51Z

Alejandromarin: /* Enlaces externos */

{{Definición
|nombre=Vitral
|imagen= ‎Vitrales.jpg‎
|tamaño=
|concepto=Ventana con vidrios de colores, coloreado en su masa o en su superficie.
}}'''Vitral'''. Ventana con vidrios de colores, coloreado en su masa o en su superficie. Se construyen con piezas de vidrio pintado o coloreado, a veces de formas regulares, otras asimétricas, unidas entre sí por una [[cañuela]] de plomo en forma de "H", que sujeta los vidrios por ambos lados. De ahí el origen del término "emplomado".

== Historia ==

[[Image:Vitral cuba01.jpg|thumb|right|200px|Vitral cuba01.jpg]]Aunque la mayoría de los vitrales de antaño se colocaron en las iglesias, otros adornaron edificios públicos y casas palaciegas, y en estos casos los motivos eran civiles: dibujos heráldicos, escenas de leyendas, pinturas bucólicas, motivos guerreros o temas de caballería. Con el andar del tiempo y los progresos técnicos, los vitrales europeos, y también los que luego se instalaron en América, se pudieron hacer con planos de vidrio más grandes, gruesos y traslúcidos, y en una mayor variedad de colores, que incluía los muy buscados tonos rojo rubí y amarillo de plata. Así, el vitralismo ganó en brillo y variedad, lo que se puede observar, por ejemplo, en la catedral de [[Milán]], que data del [[Siglo XV]], donde aparecen todavía enriquecidos por los pinceles de talentosos pintores renacentistas.

Los vitrales ya eran usados en los Templos de la época románica pero llegan a su apogeo en la [[Arquitectura gótica]] y van generalizandose desde el [[Siglo XIII]]. Presentan en este siglo, como en el anterior, la forma de mosaico en el fondo, con varios compartimentos o medallones de figuras en serie de arriba hacia abajo, representándose en cada uno algún asunto religioso, histórico o simbólico, pero sin llevar más de un color cada fragmento de vidrio (salvo el esmalte de color gris o negruzco que se añade para trazar algunos perfiles y contornos de figuras). En el [[Siglo XIV]], dichos compartimentos se hacen de mayor tamaño, lo mismo que las figuras, las cuales se van situando aisladas dentro de su Ojiva y debajo de un Doselete y se tiende a imitar con ellas algo mejor el natural, añadiéndoles el [[Claroscuro]] de esmalte gris y a veces el color amarillo mediante el Amarillo de plata. En el siglo XV y principios del [[Siglo XVI]], las imágenes son todavía mayores y están como encerradas en Templetes góticos, erizados de torrecillas y además de los colores gris y amarillo, añadidos por el esmaltado del vidrio, se introduce a veces el color encarnado, también por el mismo procedimiento y se usan vidrios dobles (incoloro uno, y coloreado el otro) para modificar el color del fragmento respectivo.

En el siglo XVI, se elaboran vitrales de una pieza con vidrio incoloro, pintándolas con esmalte gris (''grisallas'') y a mediados del mismo siglo se inventa el modo de esmaltar de diferentes colores un trozo cualquiera de vidrio, lo que dio por resultado el disponer de Vitrales como si fueran lienzos o tablas de Pintura economizando así muchos accesorios de plomo para armar las piezas. Esta clase de vitrales mucho menos transparentes y brillantes que las de la época anterior, pertenece ya al estilo renacentista y se distingue, además de lo dicho, por la soltura y libertad con que aparecen las figuras desligadas de templetes y combinadas con escudos heráldicos, etcétera.

Entrado ya el [[Siglo XVII]], van sustituyéndose por mosaicos geométricos de vidrios de colores los hermosos vitrales precedentes, desapareciendo así el verdadero arte que tanto brilló en la [[Edad Media]].

Escasas pueden contarse los vitrales de los siglos XVII y XVIII. En el [[Siglo XIX]], se imitan las obras de los anteriores con variados gustos, desde el Románico del [[Siglo XII]] al del [[Renacimiento (arte)|renacimiento]] del XVI.

En [[España]], destacan por su antigüedad y mérito las siguientes:

*Los Vitrales de la Catedral de León, pertenecientes a todas las épocas del estilo ojival, y otros del siglo XV en las catedrales de Toledo, Burgos, Ávila y [[Barcelona]].
*Del siglo XVI, son notables las de Sevilla y Oviedo.
*Del siglo XVII, se encuentran algunas de las catedrales de Sevilla y Segovia.

Se consideran como las mejores del mundo los Vitrales de la Catedral de Chartres, seguidas de las de [[París]], [[Estrasburgo]], Colonia, etc. del siglo XIII.

== Vitrales románicos ==

[[Image:Abbot Suger.jpg|thumb|left|220px|Abbot Suger.jpg]]El arte de los Vitrales se desarrolló en las iglesias de la Isla de [[Francia]] ya durante el románico: en el coro gótico de la catedral de Le Mans con sus vitrales del [[Siglo XII]] que contienen representaciones de las Artes y oficios, y el vitral románico de la Ascensión del [[Siglo XI]] (la más antigua de [[Europa]] en un edificio religioso), en las catedrales de Sens o de Sant Pedro de Poitiers, con su Vitral de la Crucifixión y en la Basílica de Saint-Denis en [[París]] con sus Vitrales de La infancia de Jesús, El árbol de Jesse, etc, se dan los ejemplos más destacados de este arte durante la transición del románico al gótico. Estos vitrales tienen una gama cálida y brillante, sus composiciones siguen las leyes del encaje superficial en Series de motivos geométricos equivalentes como: medallones, Lóbulos etc.

== Vitrales góticos ==

[[Image:Interor de la Catedral de Len.jpg|thumb|left|200px|Interior de la Catedral de Len.jpg]]El [[Arte Gótico|arte gótico]] se expandió por Europa durante la primera mitad del [[Siglo XIII]], alcanzando su plenitud hacia la década de [[1260]] cuando se terminan las catedrales de Beauvais en [[Francia]], de Colonia en [[Alemania]] y de León en [[España]]. Es en esta etapa clásica cuando la arquitectura se hace más compleja: las naves se elevan hasta alturas jamás alcanzadas, los arbotantes se duplican para sostener estas bóvedas tan elevadas y los pináculos se vuelven más voluminosos. En esta etapa las portadas pasan de las tres clásicas de [[Reims]] o Amiens a las cinco portadas de Bourges o León. Los ventanales dejan de ser perforaciones en el grueso del muro para transformarse en entrepaños translúcidos, llenos de vidrio entre tracerías o encajes de piedra.

Los vitrales se convierten por el lugar que toman en las iglesias y catedrales de [[Francia]] en el siglo XIII, en la verdadera pintura gótica, sustituyen a la pintura mural que se había desarrollado ampliamente durante el periodo románico pero que en el gótico quedó como un arte complementario. El arte de los vitrales se convierte en el arte hegemónico del color y del dibujo, toma las funciones simbólico-docentes de la pintura mural con sus completos programas iconográficos que hicieron converger a la mayor parte de los talleres y centros artísticos europeos, principalmente de Francia, en el dibujo de los cartones que es el paso previo para la realización de un vitral.

La catedral gótica evoca la imagen de la Jerusalén Celestial y constituye la obra colectiva de los habitantes (burgueses) de las ciudades de la Baja Edad Media. Cada nueva generación de albañiles y artesanos, al tomar el relevo de la generación anterior, hará avanzar la construcción del presbiterio o de las capillas laterales y del crucero etcétera. Cada nueva iglesia o catedral hará sus naves más altas que las anteriores, suprimiendo progresivamente el muro de fábrica o muro de carga y sustituyéndolo por lo que se ha denominado el muro translúcido, es decir, por los amplios ventanales con vitrales de color que proporcionan al interior de las iglesias y catedrales una atmósfera cálida, coloreada e irreal. El arte de los Vitrales domina sobre las demás técnicas de [[Pintura|pintura]] a las que impone sus leyes: la composición enmarcada en medallones, nichos u otros compartimentos, los colores vivos y saturados, las formas delimitadas y precisas, etc.; son pautas estéticas que hallamos también en las ilustraciones de libros y miniaturas ampliamente difundidas por [[Europa]].

Este predominio del vitral tiene su excepción en [[Italia]], donde la tradición muralista no se había interrumpido desde la antigüedad, o en otros lugares que como [[Cataluña]] acusaban desde el románico las influencias italianas. Sus temas son tomados del Antiguo y Nuevo Testamento, las historias de la Virgen María y de los santos así como las representaciones de las actividades gremiales o escenas de la vida cotidiana, las cuales, progresivamente suben también a lo alto de los vitrales de las catedrales. Al avanzar el estilo se modificó la técnica con una nueva gama de color basada en los fondos incoloros o grises, en los tonos quebrados y los temas más humanizados. La invención del color amarillo de plata llevará al arte de los vitrales, durante el [[Siglo XIV]], a un preciosismo dorado y a una ligereza que constituye su culminación.

== Vitrales destacados en el mundo ==

Un recorrido por las iglesias y catedrales con los vitrales más destacados se ha de iniciar por la Catedral de Chartres, en Francia ya que sus vitrales constituyen el más bello y así mismo el conjunto de vitrales mejor conservado de Europa. Comprende 146 ventanas con 1359 temas de los cuales el vitral de "Notre-dame de la Belle-Verrière" es el más famoso. También son destacados los vitrales de San Eustaquio, los rosetones y la Vitral del Zodíaco.

Algunos de los conjuntos de vitrales más destacados correspondientes al periodo clásico del arte gótico son:

*La Santa Capilla de [[París]].
*La Catedral de Colonia declarada Patrimonio de la Humanidad, hacia sus vitrales, entre sus vitrales destacan la ventana de la Adoración de los Magos, junto con las de los Apóstoles y otras, que se caracterizan por sus fondos repletos de arquitecturas enmarcando las figuras o escenas.
*En [[España]] tenemos la Catedral de León, cuyo conjunto de vitrales rivaliza justamente con Chartres o Colonia, destacan el Vitral de "La Cacería" y los conjuntos de las capillas de la girola: las de la Virgen de la Esperanza y las de la Virgen Blanca, ya renacentista, o de san Clemente.

== Vitrales contemporáneos ==

Quizás el resurgimiento más notable del vitralismo tuvo lugar a fines del [[Siglo XIX]] y principios del [[Siglo XX]], cuando el movimiento artístico denominado "art nouveau" encontró en los vitrales un medio que se prestaba estupendamente para sus estilizadas representaciones de figuras femeninas, flores y motivos de ramas y hojas envolventes. En el siglo XX, el arte moderno representado por Chagall, Roualt y otros grandes pintores, volverá a diseñar cartones para confeccionar vitrales, que continuarán teniendo su lugar en la Historia de la Pintura. Una de las bellas obras contemporáneas es el telón de vidrio que todavía decora y cubre la boca del escenario del teatro del Palacio de Bellas Artes, en la ciudad de [[México]], que es uno de los más grandes del mundo y fue regalado a ese país. El diseño del telón, que reproduce el valle de México con los volcanes al fondo, se debe al talento del pintor mexicano Gerardo Murillo, el Dr. Atl.

== Vitrales en Cuba ==

Nadie sabe a ciencia cierta de dónde llegaron a [[Cuba]] los vitrales; aunque todo hace apuntar hacia el mar Mediterráneo, ya que en el sur de Italia y España abunda la armazón en bellotes, madera ranurada, que empleaba la vidriería colonial cubana para sus montajes, en contraste con la estructura de plomo utilizada en el norte de aquellos mismos países, y en Francia e Inglaterra, desde los tiempos del vitralismo gótico (entre los Siglos [[Siglo XII|XII]] y [[Siglo XVI]]). Tampoco hay referencias rotundas sobre el oficio de envitralar, por lo que esa labor artesanal se asocia lógicamente con alarifes y carpinteros que, provenientes de ultramar, trasladaron sus conocimientos a los ayudantes y aprendices criollos.

Sucedía que el vidrio coloreado era importado a la Isla. El vidriero se especializaba en cortarlo y esmerilarlo, mientras que el carpintero se ocupaba de embellotarlo según el diseño del vitral acordado por ellos, por el arquitecto, el maestro de obra o el dueño de la casa que engalanaban. En todo caso, hay evidencias de que los vitrales aparecieron en Cuba a partir del [[Siglo XVIII]], alcanzaron su apogeo en la tercera década del [[Siglo XIX]] y comenzaron a decaer durante los primeros diez años de la próxima centuria. Su florecimiento acontece cuando, paralelamente al desarrollo de nuevas fuentes económicas (caña de azúcar, tabaco, café) y el libre comercio, se consolida una poderosa clase criolla, patrocinadora de las artes y las construcciones.

Los [[Vitrales de la Plaza de la Revolución Mayor General Antonio Maceo Grajales]], en la [[Ciudad de Santiago de Cuba]] posee un monumental vitral cuyo protagonismo le ha ganado al espacio, la denominación de Salón de los Vitrales. Al admirarlo el espectador queda atrapado por el sorprendente efecto que provoca la dimensión real de la luz y el color percibidos a través de las transparencias del cristal.
El Vitral recrea un ambiente especial pues equilibra la carga emocional que provoca la poderosa fuerza épica desprendida por el conjunto monumental y rompe con la impresión de inmersión en un mundo subterráneo al permitir el paso de la luz natural, gracias a su función como lucerna. El sitio muestra además en su interior elementos de nuestra arquitectura tradicional con un novedoso lenguaje.
Este es el resultado de un trabajo de creación colectiva, en él se conjugaron talentos y oficios de tres destacados artistas plásticos santiagueros: Julia Valdés, Omar Puente y Pedro Arrate, los cuales tienen como cualidad común ser artistas en madurez que rescatan una técnica tradicional en nuestro país para expresar de manera individual y colectiva un proceso creativo singular, gran “collage”, representativo en sus estilos, sensibilidades y sellos y fue ejecutado por técnicos de la EMPROVA de Ciudad de la Habana, los cuales utilizaron vidrios belgas y la técnica del emplomado.
[[Image:Calzadareina.jpg|frame|right|Calzadareina.jpg]]En [[La Habana]] se crean nuevos espacios urbanos, plazas, como puntos focales de esta nueva clase en la trama urbanística de intramuros, y la ciudad va enriqueciendo su fisonomía a medida que se construyen amplios paseos y alamedas. Incorporados a la arquitectura como elemento interpuesto entre el sol y los espacios cubiertos, los vitrales descollaron como solución constructiva ideal para las condiciones del trópico húmedo, pues no sólo permiten tamizar la fuerte luz solar, aprovechándola de paso con un sentimiento artístico, sino que sirven para detener el viento y la lluvia en época de tormentas.

En las fachadas de los edificios, las lucetas rectangulares ayudaban a disminuir la altura de las puertas a los balcones, las cuales resultan más ligeras. Por lo general se disponían dos hileras de puertas: la apersianada, que asoma directamente a la calle y tiene las lucetas en la parte superior, y la que le sigue detrás, con hojas de madera más largas, que cierran el vano en su totalidad. Esa doble carpintería desaparece cuando se trata de los mediospuntos instalados en las loggias al exterior (Palacio del Conde Jaruco, [[Plaza Vieja (Habana Vieja)|Plaza Vieja]]) y en las galerías alrededor del patio central (Palacio del Segundo Cabo; Palacio del Marqués de Aguas Claras, hoy, restaurante [[El Patio]]; Casa de Santiago Burnham, actual Casa [[Simón Bolívar]]…).

Aquí los vitrales cierran los arcos y, debajo de cada cual, sólo hay puertas o ventanas con persianas. Generalmente, en las construcciones de una sola planta, se ubican entre las columnas de las galerías que bordean el patio, mientras que en las dos plantas, aparecen en el piso superior, nunca en planta baja, excepto en el arco del zaguán del patio. Al coincidir el reflejo de varios mediopuntos aledaños, suele producirse un curioso efecto sobre el piso y las paredes de esas galerías. Depende del ángulo de incidencia solar, para que las imágenes se superpongan y creen un nuevo vitral, fantasmagórico, que cambia lentamente su forma con el decursar del día.

Los hay de tipo carpanel o media elipse, agudo u ojiva, arábigo o herradura, en correspondencia con el tipo de curvatura. Y cuando en su perímetro dominan las líneas rectas formando ya sea un cuadrado, un rectángulo, o hasta un arco escarzano suele denominársele comúnmente luceta, una derivación de la palabra luces, que autores como Anita Arroyo (Las artes industriales en Cuba, 1943) y Yolanda Aguirre (Vidriería cubana, 1971) emplean de manera genética para clasificar toda vidriería coloreada, a la cual también pertenecen por añadidura los óculos y las mamparas.

== Colorantes para los vitrales ==

Para dar color a los vidrios se utilizan:

*El óxido de cobre1, le dan color rojo, verde o azul.
*Fluoruro de calcio, blanco lechoso.
*Dióxido de magnesio, violeta.
*El óxido de cobalto2, azul.
*Polvo de oro,rojo, púrpura o azul.
*Compuestos de uranio, amarillo y verde.
*El óxido de hierro2, verde.
*El óxido de fierro3, amarillo y café.

== Enlaces externos ==

*[http://http://www.catedraldeleon.org/ Catedral de León]
*[http://www.oni.escuelas.edu.ar/2002/buenos_aires/berazategui/elvidrio.htm El vidrio corazón de nuestra ciudad]
*[https://vidrierias.mx/que-es-un-vitral/ ¿Qué es un Vitral?]

== Fuentes ==

*[http://www.opushabana.cu Opus Habana]
*[http://www.habananuestra.cu Habana nuestra]
*[http://www.oni.escuelas.edu.ar Olimpiadas Nacionales de Contenidos Educativos en Internet]
</div>
[[Category:Habilidades_artesanales]]

Fruta

2024-02-15T07:27:54Z

Alejandromarin: /* Fuentes */

{{Definición
|nombre=Frutas
|imagen=Futass1.jpeg‎
|tamaño=
|concepto=Fruto comestible de ciertas plantas cultivadas
}}
'''Frutas.''' Son quizás, los alimentos más llamativos por su diversidad de colores y formas. Pero además de lo que muestran a simple vista, forman parte de los alimentos con mayor cantidad de nutrientes y sustancias naturales altamente beneficiosas para la salud.

==Clasificación de la fruta==

Se pueden clasificar según la forma de recolección o el proceso de maduración.

==Por la semilla que contenga el fruto==
*Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una [[semilla]] grande y de cáscara dura, como el [[albaricoque]] o el [[melocotón]].<br>
*Frutas de pepita o pomáceas: son las frutas que tienen gran cantidad de semillas pequeñas y de cáscara menos dura como la [[pera]] y la [[manzana]].-<br>
*Frutas de grano: son las frutas que tienen infinidad de minúsculas semillas como el [[higo]].

==Desde su recolección hasta que es consumida==
*[[Fruta fresca]]: cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos días de su recolección, de forma directa, sin ningún tipo preparación o cocinado.<br>
*[[Fruta seca]], desecada o pasa: es la fruta que tras un proceso de desecación [[artificial]] se puede consumir meses, e incluso años, después de su recolección como las pasas o los orejones.

==Según el proceso de maduración==
En la maduración se produce un proceso acelerado de respiración dependiente de oxígeno, que se denomina subida climatérica y sirve para clasificarlas:

*Frutas climatéricas, aquellas que sufren bruscamente la subida climatérica. Entre las frutas climatéricas tenemos: [[manzana]], [[pera]], [[plátano]] (banana), melocotón, [[melón]], [[albaricoque]] y [[chirimoya]]. Estas frutas sufren una maduración brusca y grandes cambios de color, textura y composición.
*Frutas no climatéricas, las que presentan una subida climatérica lentamente y de forma atenuada. Entre las no climatéricas tenemos: [[naranja]], [[limón]], [[mandarina]], [[piña]], [[uva]] y [[fresa]]. Estas frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y composición. Presentan mayor contenido de almidón. La recolección se hace después de la maduración porque si se hace cuando están verdes luego no maduran, solo se ponen blandas.

Hay además algunos grupos de frutas que se distinguen por tener ciertas características comunes:

*Fruta cítrica, aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o frutas, de la familia de las Rutáceas, poseen un alto contenido en [[vitamina C]] y [[ácido cítrico]], el cual les proporciona un sabor ácido muy característico. Las más conocidas son la la naranja, el limón, la mandarina y la [[lima]].
*Fruta tropical, aquella que se da de forma natural en las regiones tropicales, aunque por extensión, se aplica a las frutas que necesitan para su desarrollo unas temperaturas cálidas y alta humedad, como la banana, el [[coco]], el kiwi y la piña.
*Fruta del bosque, un tipo de frutas pequeñas que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres en los bosques, como la [[frambuesa]], [[fresa]], la [[mora]], [[grosella]], la [[zarzamora]] y la [[endrinas]].
*Fruto seco, aquella que por su composición natural (sin manipulación humana) tiene menos de un 50% de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en [[grasas]], en [[proteínas]], así como en oligoelementos. Las más conocidas son la [[almendra]], la [[nuez]], la [[avellana]] y la [[castañas]].

==Resistencia==
Las frutas y todos los [[Vegetales]], sobreviven a la intemperie, enfrentando todo tipo de condiciones y agresiones [[Meteorológicas]]. Todo ello es posible gracias a las sustancias protectoras y antioxidantes naturales que poseen. En definitiva esas mismas sustancias son las que nos protegen cuando consumimos el alimento. Nos beneficiamos absolutamente con todas esas [[Vitaminas]] y nutrientes que la fruta posee

==Beneficios de las frutas==
*Aportan una variedad y cantidad de [[vitaminas]] y minerales; principalmente [[Vitamina C]].
*Hidratan el organismo rápidamente.
*Ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo.
*Facilita el drenaje de líquidos, al ser [[Frutas Diuréticas]] y depuradoras del organismo.
*Aportan fibras vegetales solubles.
*No aportan grasas (excepto los frutos secos, [[Olivas]], [[Aguacate]]s y cocos que aportan aceites beneficiosos para el organismo).
*Aportan [[Vitaminas antioxidantes]] naturales.

==Vitaminas==
[[Archivo:Vitaminas_y_Frutas01.jpeg|200px|thumb|left|Vitaminas y Frutas ]]

La [[Vitamina]] que más abunda en las frutas es la C, y lo que es importante de esta vitamina, es que nuestro organismo no la sintetiza, por eso la alimentación debe proveerla. La cantidad de vitamina C en la fruta es muy variada, siendo los kiwis, las fresas, las frambuesas y los cítricos quienes gozan de mayor contenido.
La vitamina C tiene un alto poder antioxidante, con lo que se convierte en protectora de los tejidos y células de nuestro organismo. La vitamina C, debe reponerse día a día a través de alimentos, puesto que no se acumula en el organismo, y su exceso es eliminado en la [[orina]]. También se destruye muy fácilmente, por altas temperaturas, cocción, aire y luz. Por eso lo mejor es consumir frutas crudas para así asegurarnos la ingesta máxima de vitaminas. Otros componentes no nutritivos pero también importantes Fibra: parte de la que aportan las frutas son pectinas, un tipo de fibra soluble en agua que juega un papel fundamental en la consistencia de las frutas y que, asimismo, posee efectos beneficiosos para nuestra salud. La fibra en las frutas frescas se encuentra en una proporción entre el 0,7% y el 4,7%.
Las frutas con un menor contenido de agua o cuya porción comestible contiene semillas, tienen valores de fibra dietética más elevados. El contenido de fibra se ve reducido con el pelado de la fruta. Así en las manzanas, se reduce en un 11% y en las peras, alrededor del 34%.
Ácidos orgánicos: (0,5% - 6%): influyen en el sabor y aroma de las frutas. El ácido cítrico ([[Cítricos]], [[Fresas]], [[Pera]]s...), potencia la acción de la vitamina C y ejerce una acción [[Desinfectante]] y alcalinizadora de la orina. Otros ácidos orgánicos de las frutas son el málico (manzanas, cerezas, ciruelas, albaricoques) y el salicílico (fresas y fresones), este último de acción anticoagulante y antiinflamatoria.
Elementos fitoquímicos (colorantes, aromas y compuestos fenólicos): a pesar de estar presentes en muy bajas concentraciones, influyen decisivamente en la aceptación y apetencia por las frutas, y muchos de ellos son, además, antioxidantes que contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares e incluso del [[Cáncer]].

==Algunas frutas==

==Banana==
La Banana es originaria del archipiélago indio y se cultivaba hace ya mucho tiempo en Asia. Debido a la importante cantidad de hidratos de carbono que contiene, ésta es dos veces más calórico que la manzana (21% de hidratos de carbono frente a 12% de la manzana, por 100 g de fruta fresca), lo que no quiere decir que esté contraindicada en casos de planes de adelgazamiento ya que es una cantidad de calorías que no tiene por que afectar al adelgazamiento si se la consume con moderación. Es una de las frutas que, junto con la naranja y la manzana, contiene menos [[Calcio]]. En cambio, resulta ser mucho más rico en [[Vitamina A]] y también contiene [[Vitaminas B1]], B2, C y V (antiulcerosa). Y es excelente en casos de calambres por falta de [[Potasio]].

==Coco==
'''Características del fruto''':
*Forma: de forma redondeada, presenta una cáscara correosa externa de color amarillo o anaranjado, una capa fibrosa intermedia color marrón y un hueso central, en cuyo interior se encuentra la semilla, formada por una pulpa blanca, que es la parte comestible.
*Peso: puede llegar a pesar más de 2,5 Kg.
*Cómo elegirlo: debe ser aromático como el [[Melón]]. Si no se escucha el típico chapoteo del agua en su interior, es porque el coco está seco, demasiado maduro. En dichas condiciones la pulpa suele estar rancia.
*Valor nutricional: La composición nutritiva del coco varía a medida que este madura. Contiene una baja cantidad de agua. Destaca su aporte de grasas, principalmente saturadas (88,6% del total) que lo convierten en un fruto muy calórico. Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y proteínas. Muy rico en sales que participan en la mineralización de los huesos (magnesio, fósforo, calcio).
En cuanto a otros nutrientes, destaca su aporte de fibra. Ventajas e inconvenientes de su consumo: El consumo "excesivo" de alimentos ricos en grasas saturadas provoca un aumento de los niveles de colesterol en sangre (hipercolesterolemia).
Sin embargo, si se consume en pequeñas cantidades no plantea ningún inconveniente para la salud, es más, enriquece nuestra alimentación en sustancias nutritivas. Además, es muy rico en sales minerales que participan en la mineralización de los huesos (magnesio, fósforo, calcio) y en cuanto a otras sustancias beneficiosas que aporta, destaca su contenido de fibra, que contribuye a regular la motilidad intestinal, entre otras funciones.
*Conservación: Intacto, a temperatura ambiente. Una vez comenzado, en la nevera, en recipiente con agua para evitar que se deseque y altere. Cómo prepararlo: Agitarlo para verificar que contiene agua, practicar dos orificios en los 'ojos' germinativos del coco con clavo y martillo o sacacorchos. Vaciar el agua en un recipiente y serrar el coco. Separar las cáscara de la pulpa con la ayuda de un martillo o introduciendo el coco en un horno caliente durante unos minutos. Eliminar la piel marrón que recubre la pulpa y que resulta algo indigesta. Lavar la pulpa con agua corriente para eliminar los restos de cáscara. Diferentes formas de consumir el coco: Pulpa madura: Se puede consumir cruda, entera o rallada; o bien asada, formando parte de diversas preparaciones culinarias.
Pulpa gelatinosa: Se obtiene de los cocos aún verdes. Se come con una cuchara, una vez abierto el coco. Contiene los mismo nutrientes que el coco maduro pero en menor concentración.
Agua de coco: Es el líquido que se encuentra en su interior, tanto más abundante cuanto más verde está el coco. Ideal para calmar la sed.
Leche de coco: Refrescante y nutritiva, se obtiene exprimiendo la pulpa del coco una vez bien triturada. Se puede elaborar agregando agua o leche de vaca. Se toma como refresco o se añade a batidos de frutas u otros platos. Así mismo, el coco constituye un ingrediente básico en la cocina exótica y en los curries asiáticos, suaviza el sabor de las guindillas. El aceite de coco se utiliza en la elaboración de productos de bollería industrial y margarinas por su bajo coste y buen resultado.

==Cereza==
Originaria de Persia, la cereza es uno de los frutos frescos con valor calórico relativamente elevado: 65 calorías por 100 g aproximadamente. Contiene cerca de un 16% de [[Hidratos de carbono]]. La cereza es bastante rica en [[Sales minerales]] pues contiene pequeñas cantidades de [[Calcio]], [[Fósforo]], [[Hierro]] y [[Potasio]]. Es además rica en vitaminas A y C y en menor cantidad E y B2.

==Ciruela==
Procedente de [[Asia Menor]], contiene casi tantos hidratos de carbono como la uva. A la ciruela se le atribuyen propiedades [[Laxantes]] y ligeramente [[Diuréticas]].

==Frambuesa==
La [[Frambuesa]] es una planta espontánea en [[Europa]]. No obstante, no fue hasta finales de la [[Edad Media]] que se empezó a cultivar. La frambuesa es una fruta rica cn hidratos de carbono (más del 12%) pero pobre en prótidos y, naturalmente, en lípidos. Es menos rica en vitaminas y sales minerales que la fresa, pero contiene los mismos elementos.

==Fresa==
La fresa empezó a ser cultivada en Europa hacia el [[Siglo XVI]]. Reputadas como estimulantes, diuréticas y astringentes, se utilizaron en el tratamiento de diversas afecciones como la gota y el mal de piedra. La fresa, como la mayoría de frutas frescas, es poco calórica y apreciada principalmente por su contenido en vitaminas y sales minerales. Es rica en [[Vitamina C]] así como en calcio, fósforo, [[Magnesio]] y potasio, y hierro en menor grado. En caso de diverticulosis se debería evitar ya que sus semillas pequeñas pueden alojarse en el divertículo y causar inflamación.

==Limón==
El [[Limón]] es comparable a la naranja, pero su análisis muestra una mayor cantidad de potasio. Respecto a las vitaminas, no contiene la A. Pero sí el resto de ellas, comúnmente prentes en este género de frutos: vitaminas Bl, B2 y fundamentalmente C. Es muy valiosa en caso de cálculos, ya que tiene la propiedad de disolverlos.

==Mango==
Su valor calórico es bajo dado su moderado aporte de hidratos de carbono, principalmente sencillos. Contiene cantidades interesantes de minerales como el potasio y magnesio. En cuanto a vitaminas, los frutos maduros son fuente importante de provitamina A (en nuestro organismo se transforma en vitamina A) y de vitamina C; 1 mango de 300 g cubre la totalidad de las necesidades de un adulto de [[Vitamina C]] y de [[Vitamina A]].
También contiene, en menor medida, vitaminas del grupo B entre las que destaca los folatos. Por su contenido en antioxidantes naturales, es una fruta de gran interés dietético y nutricional, ya que dichas sustancias son protectoras de la salud de nuestro organismo.
El [[Mango]] que aún está verde puede refrigerarse para retrasar su maduración o bien mantenerse a temperatura ambiente para que alcance el punto óptimo de sazón, a partir de lo cual se ha de consumir en un plazo máximo de 5 días. Los mangos maduros, son muy sensibles a todo tipo de golpes, por lo que se han manipular con sumo. Por otro lado, esta fruta ya madura no debe guardarse en la nevera, ya que no soporta las bajas temperaturas. Sólo si se quiere consumir frío se podrá mantener en la heladera unos minutos antes de servirlo a la mesa.

==Manzana==
La [[Manzana]], como la [[Pera]], es una fruta que se cultiva desde hace mucho tiempo. El cultivo de manzanos (al igual que el de perales) fue relativamente fácil, ya que existía gran número de árboles silvestres de dichas especies (en las excavaciones de poblaciones lacustres suizas y en Lombardía se enconaron en grandes cantidades). La composición de la manzana es casi idéntica a la de la pera, pero la primera tiene una proporción superior de vitaminas A, B1 y C. También se la considera diurética. La manzana resulta ser también de gran eficacia en las afecciones de origen gástrico (en la que se consumirá sin su piel), pulmonares o renales.

== Rambután ==
El '''[http://losalimentos.info/frutas/rambutan/ rambután]''' (Nephelium lappaceum L.) es un árbol tropical caracterizado por que sus frutos tienen forma de erizo de mar, con cáscara variable de color desde amarillos hasta rojos, de intenso sabor dulce, es consumido como fruta fresca a nivel mundial. Originario del sudeste asiático tropical, probablemente del archipiélago malayo, el rambután se cultiva en varios países de la región.2 Se ha extendido desde allí a partes de Asia, África, Oceanía y América Central. La variedad más amplia de cultivares, silvestres y cultivados, se encuentran en Indonesia y Malasia.

Según la '''Fundación Española de la Nutrición''', contiene 0,65 gramos de proteínas y 20 de hidratos de carbono por cada porción de 100 gramos, aportando una buena dosis de energía. Además, contiene ''ácido gálico'', un fenólico natural que tiene propiedades antivirales, fungicidas y antioxidantes, por lo que previene el envejecimiento prematuro.

''Artículo recomendado:'' [[Rambután]]

==Los principales componentes==
*[[Agua]]: Es el principal componente de la fruta. Aproximadamente por cada 100 gramos de fruta, consumimos 80 a 90 gramos de agua. Por lo tanto comer fruta, desde un punto de vista de hidratación, es casi como beber agua. Sin embargo, en caso de ciertos regimenes alimenticios se debe tener en cuenta su contenido de azúcar.
*[[Hidratos de carbono]]: la fructosa es el azúcar de la fruta. Como la fructosa es un monosacárido, el organismo la absorbe y asimila rápidamente. Por eso decimos que las frutas son una fuente de energía instantánea. Los hidratos también están presentes glucosa y la sacarosa.
*[[Fibra vegetal]]: Cada 100 gramos de fruta suponen consumir alrededor de 2 gramos de fibra. La pectina, un tipo de fibra altamente beneficiosa para el organismo, es la que se encuentra mayoritariamente en las frutas.
*Sales minerales: el consumo de frutas de manera diaria ayuda a regular el equilibrio mineral en el organismo. Contienen un alto nivel de potasio y baja cantidad de sodio. También aportan magnesio y algún calcio.
*[[Ácidos orgánicos]] y aromas: esos ácidos son normalmente tolerados por nuestro organismo, excepto en situaciones especiales donde debemos recurrir a aquellas frutas con bajo contenido de ácidos orgánicos.
*Vitaminas: las frutas nos aportan grandes cantidades de vitaminas, ya que son especialmente ricas en betacarotenos, poderosos antioxidantes que nos protegen las mucosas y la piel.

==Fruta es sinónimo de salud==
*Su alto contenido de agua facilita la eliminación de [[Toxinas]] de nuestro [[Organismo]] y nos ayuda a mantenernos bien hidratados.
*Su aporte de fibra, ayuda a regular la función de nuestro intestino y a evitar o corregir el estreñimiento. La fibra tiene un gran interés dietético ya que, además, posee efectos beneficiosos tanto en la prevención como en el tratamiento de ciertas enfermedades (exceso de [[Colesterol]], [[Diabetes]], [[Obesidad]], cálculos en la vesícula biliar, [[Hemorroides]] y venas varicosas, divertículos, [[Cáncer de colon]] y [[Úlcera]]).
*Son fuente casi exclusiva de vitamina C. Los expertos en nutrición recomiendan tomar como mínimo tres piezas de fruta al día, procurando que una de ellas sea rica en vitamina C (cítricos, kiwi, melón, fresas, tropicales...).
*Contiene antioxidantes que protegen frente a enfermedades relacionadas con la degeneración del sistema nervioso, enfermedades cardiovasculares e incluso el cáncer.
La [[Organización Mundial de la Salud]] (OMS) ha confirmado en los últimos años los resultados de diversos estudios de investigación que ponen de manifiesto los efectos anticancerígenos de frutas y [[Verduras]], particularmente contra el [[Cáncer]] del tracto gastrointestinal y contra el de pulmón. Según los estudios, uno de cada diez pacientes afectados por algún tipo de cáncer ha mantenido una insuficiente alimentación a base de frutas y verduras. Otras frutas muy saludables son los cítricos y algunas frutas tropicales ricas en vitamina C, beta-caroteno, [[Vitamina E]] y otras sustancias con propiedades antioxidantes, que se utilizan contra enfermedades cardiovasculares, cataratas, [[Cáncer de mama]], [[Ovarios]] o [[Vejiga]].

==La composición de las frutas==
Constituye, en general, más del 80% del peso de la porción comestible, oscilando entre un 82% en las uvas, un 90% en las fresas y hasta un 93% en la sandía.

==Valor energético==
Las calorías de la fruta dependen casi exclusivamente de su contenido de hidratos de carbono, a excepción del caso del aguacate y del coco, frutas en las que el contenido graso determina su valor energético.
Hidratos de carbono: los azúcares o hidratos de carbono simples (fructosa, glucosa, sacarosa...) confieren el sabor dulce a las frutas maduras y suponen un 5-18% del peso de la porción comestible. Las manzanas y las peras son ricas en fructosa. En las frutas se encuentran también otros mono y disacáridos como la xilosa, la arabinosa, la manosa y la maltosa.
Las [[Ciruela]]s y las [[Pera]]s contienen cantidades relativamente altas de sorbitol, una sustancia emparentada con los azúcares, que posee un conocido efecto laxante. En menor presentan hidratos de carbono complejos (almidón). Las frutas no maduras poseen entre un 0,5-2% de almidón, pero conforme van madurando ese porcentaje disminuye hasta casi desaparecer, salvo en los plátanos maduros, en los que el almidón puede superar el 3% de su peso total.
Grasas: su contenido es casi inapreciable (0,1-0,5%), excepto en el aguacate, que aporta un 14% de grasa, especialmente ácido oleico, saludable (72% del total de grasa) y en el coco, con un 35% de grasa, mayoritariamente saturada (88,6% del total de grasa), menos saludable.

==Valor plástico==
Viene dado en función de su contenido en proteínas, que habitualmente representa menos del 1% del peso fresco de las frutas. Las proteínas están compuestas por aminoácidos, diez de los cuales (leucina, isoleucina, valina, treonina, triptófano, metionia, lisina, fenilalanina, histidina y arginina) son esenciales para el ser humano.
El término esencial hace referencia a que el organismo no los puede producir por sí mismo y, por tanto, debe obtenerlos necesariamente de la alimentación cotidiana. Una proteína que contenga, en cantidad y calidad, los diez aminoácidos esenciales se considera completa o de alto valor biológico. En las frutas, las proteínas son de bajo valor biológico. En los cítricos y fresas abundan sustancias nitrogenadas simples como la asparagina y la glutamina y los ácidos aspártico y glutámico. En las manzanas y las peras abunda la asparagina y las naranjas son ricas en prolina.

==Valor regulador==
Las frutas son buena fuente de vitaminas y minerales.
Vitaminas: destaca el contenido de vitamina C (en cítricos, frutas tropicales, melón, fresas y grosellas negras) y de provitamina A (en albaricoques, cerezas, melón y melocotón...), ambas de acción antioxidante. En menor proporción, se encuentran otras vitaminas del grupo B solubles en agua, biotina y ácido pantoténico (albaricoques, cítricos, higos...). En general, son más ricas en vitaminas las variedades coloreadas, las de verano y las frutas expuestas al sol. Como curiosidad: dentro de un mismo árbol, los frutos orientados al sur son más ricos en vitaminas que los orientados al norte; los de la cúspide más ricos que los de las faldas y los exteriores. más ricos que los interiores.
Minerales: en las frutas abunda el potasio (necesario para la transmisión del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, contribuye al equilibrio de agua dentro y fuera de la célula). Son ricas en potasio el plátano, kiwi, nectarina, nísperos, melón, uva negra, cerezas, albaricoques, ciruelas, coco fresco, aguacate, piña, chirimoyas y papaya. También aportan magnesio (relacionado con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y la resistencia ante enfermedades degenerativas, posee un suave efecto laxante y es anti estrés).

==Maduración de las frutas==
La maduración de las frutas está ligada a complejos procesos de transformación de sus componentes. Las frutas, al ser recolectadas, quedan separadas de su fuente natural de nutrientes, pero sus tejidos todavía respiran y siguen activos. Los azúcares y otros componentes sufren importantes modificaciones, formándose anhídrido carbónico (CO2) y agua. Todos estos procesos tienen gran importancia porque influyen en los cambios que se producen durante el almacenamiento, transporte y comercialización de las frutas, afectando también en cierta medida a su valor nutritivo. Fenómenos especialmente destacados que se producen durante la maduración son la respiración, el endulzamiento, el ablandamiento y los cambios en el aroma, la coloración y el valor nutritivo.
La respiración: la intensidad respiratoria de un fruto depende de su grado de desarrollo y se mide como la cantidad de CO2 (miligramos) que desprende un kilogramo de fruta en una hora. A lo largo del crecimiento se produce, en primer lugar, un incremento de la respiración, que va disminuyendo lentamente hasta el estado de maduración. Sin embargo, en determinadas frutas después de alcanzarse el mínimo se produce un nuevo aumento de la intensidad respiratoria hasta alcanzar un valor máximo, llamado pico climatérico, después del cual la intensidad respiratoria disminuye de nuevo; estas frutas son llamadas "frutas climatéricas".
Las frutas climatéricas normalmente se recolectan antes del citado pico para su distribución comercial, de forma que terminan de madurar fuera del árbol. Esto evita que se produzcan pérdidas, ya que el periodo de conservación de la fruta madura es relativamente corto. Durante la respiración de todas las frutas se forma un compuesto gaseoso llamado etileno. Este compuesto acelera los procesos de maduración, por lo que es preciso evitar su acumulación mediante ventilación, a fin de aumentar el periodo de conservación de las frutas. Si este compuesto gaseoso, producido por una fruta madura, se acumula en las cercanías de frutas no maduras, desencadena rápidamente su maduración, lo que contribuye a acelerar el deterioro de todas ellas.

==Endulza miento==
Azúcares: con la maduración aumenta el contenido de hidratos de carbono sencillos y el dulzor típico de las frutas maduras.
Ácidos: los ácidos van disminuyendo con la maduración. Desaparece el sabor agrio y la astringencia, para dar lugar al sabor suave y al equilibrio dulzor-acidez de los frutos maduros.
Ablandamiento: la textura de las frutas depende en gran medida de su contenido en pectinas; protopectina y pectina soluble en agua. La protopectina atrapa el agua formando una especie de malla, y es la que proporciona a la fruta no madura su particular textura. Con la maduración, esta sustancia disminuye y se va transformando en pectina soluble, que queda disuelta en el agua que contiene la fruta, produciéndose el característico ablandamiento de la fruta madura. En algunas como la manzana, la consistencia disminuye muy lentamente, pero en otras, como las peras, la disminución es muy rápida.
Cambios en el aroma: durante la maduración se producen ciertos compuestos volátiles que son los que proporcionan a cada fruta su aroma. La formación de aromas depende en gran medida de factores externos, tales como la temperatura y sus variaciones entre el día y la noche. Así, por ejemplo, los plátanos con un ritmo día/noche de 30/20ºC, producen un 60% más de compuestos volátiles responsables de aroma que a temperatura constante de 30ºC.
Cambios en el color: la maduración de las frutas generalmente va unida a una variación del color. La transición más habitual, de verde a otro color, está relacionada con la descomposición de la clorofila, de modo que quedan al descubierto otros colorantes que antes enmascaraba dicho compuesto. Además, aumenta la producción de colorantes rojos y amarillos característicos de las frutas maduras. El contenido de carotenos, por ejemplo, se incrementa fuertemente en los cítricos y el mango durante la maduración. La formación de otros colorantes como las antocianinas, suele estar activada por la luz.

==Valor nutritivo==
Vitamina C: en general, las frutas pierden vitamina C cuando maduran en el árbol y durante el almacenamiento; en este caso, la pérdida depende en gran medida de la temperatura, siendo mucho menor si ésta es cercana a 0º C.
Provitamina A: esta vitamina es muy sensible a la oxidación por contacto con el oxígeno del aire, por lo que el pelado, troceado y batido de frutas, debe realizarse justo antes de su consumo.

==Fuentes==
*[https://estudiarcocina.com/frutas/ Frutas] | Listado de Frutas - Portal de formación en cocina y gastronomía. Consultado 15 de febrero del 2024.
*alimentacion-sana
*zonadiet.com

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