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Tamales de Cerdo (Costa Rica)

2014-02-13T17:27:31Z

Cárdenas1 jc: Página creada con '{{desarrollo}}{{Receta |nombre= Tamales de Cerdo (Costa Rica) |imagen= .Tamal_Cerdo CR_4.jpg |descripción= Un plato muy común en la América Central, con miles de variante...'

{{desarrollo}}{{Receta
|nombre= Tamales de Cerdo (Costa Rica)
|imagen= .Tamal_Cerdo CR_4.jpg
|descripción= Un plato muy común en la [[América Central]], con miles de variantes desde los Estados Unidos hasta la Patagonia. Pero esta es una variante más propia de [[Costa Rica]] como tal, a pesar de sus otras variantes en el país.
|país de origen= {bandera2|Costa Rica}
|género= Plato principal, para Navidad u otra ocasión
|ingredientes= Maíz, arroz cocido, costilla de Cerdo, manteca, tocino, zanahoria, ajos, chiles (ajíes) dulces, cebolla, aceite, arvejas, salsa inglesa, pimienta, comino, Achiote, sal.
}}
'''Tamales de Cerdo (Costa Rica)'''. Los tamales son un plato originario de las culturas [[Mayas]] y [[Aztecas]] y que con el tiempo se han propagado por las dos [[Américas]] y el [[Caribe]]. En cada país y región se han creado variantes no solo en los ingredientes sino también la forma de hacerlo aún con los mismos ingredientes. Y éste es el caso de esta receta que lo ha particularizado para esta nación centroamericana.

== Historia ==
Los tamales tienen su origen en los pozoles mayas y aztecas. Pero, en la actualidad en [[México]] se considera que existen más de 500 recetas distintas de tamales. Estas diferentes recetas varían en los ingredientes, en las envolturas, y aún hasta en los colores finales.
En otros como [[Venezuela]] cambia de nombre, para llamarse [[Hallacas]]. Y se vuelve toda una actividad familiar por la navidad, en la que se emplean tres días en su confección. También utilizan tres tipos de carnes y muchos más ingredientes a pesar de seguirlas envolviendo en hojas de plátanos.
En el área del [[Caribe]], cambian las formas de envolver adjudicándoles a veces nombres específicos por las envolturas o los ingredientes. En [[Santo Domingo]] el tamal sique siendo de maíz y carne de cerdo envuelto en hojas de plátanos comúnmente llamado pastel. En [[Cuba]] la Hayaca es de masa de maíz sin carne y envuelto en su propia hoja. Aquí el [[Bacán]] o Bakán es masa de plátanos con carne de cerdo y leche de coco y envueltos en las hojas de plátanos
En él [[Salvador]] y el [[Perú]] son casi iguales a los de [[Costa Rica]]. En [[Argentina]] y algunas partes de [[Bolivia]], así como uno de [[México]] la masa es de frijoles molidos.

=== Nombres regionales ===
[[Archivo:Tamal_Cerdo CR_4.jpg|thumb|right|El tamal de cerdo desenvuelto de sus hojas de plátano.]]
*Se usa el nombre tamal en [[Cuba]] (hallaca en la región oriental), [[El Salvador]], [[Estados Unidos]], [[Guatemala]], [[Honduras]], [[México]] y [[Panamá]], aunque en partes de los Estados Unidos también se le llama tamale.
*En [[Argentina]] y [[Chile]] se les llama tamales Existe una preparación algo similar, la llamada humita, la cual a veces es confundida (por los que desconocen los ingredientes, la preparación, la forma, y el sabor de dichos platos) con el tamal.
*En [[Colombia]] se les llaman tamales o "envueltos", en su Región Caribeña se les conoce como pasteles o "bollos", al igual que en [[Belice]]; y en el caso de los santanderes se les denomina tanto tamales como "molidos" o hallacos.
*En [[Ecuador]] se les llama tamal a los que están envueltos en hoja de plátano y humitas si están envueltas en hojas de maíz. En la provincia de Manabí se les llama hayaca cuando están envueltos en hojas de plátano
*En [[Nicaragua]] se le conoce como tamal si no tienen carne y se vuelven Nacatamal si la llevan.
*En el [[Perú]] se les llama tamal; existe una preparación similar conocida como humitas, las cuales pueden ser dulces o saladas y no llevan relleno.
*En [[Puerto Rico]] se les llama guanime a cierto tipo de tamal dulce, hecho con harina de maíz, leche de coco y azúcar, pero sobre todo envuelto en hoja de plátano.
*En [[República Dominicana]] se les llama pasteles en hoja a un platillo muy similar al tamal, pero no está relleno de masa de maíz sino de otros ingredientes como la yuca o el plátano y envuelto en hojas de plátano.
*En [[Venezuela]] se le conoce como hallaca, aún cuando en este país la hallaca suele ser un plato completo de preparación complicada. En este país también se consumen las hallaquitas, que consisten en masa de maíz precocida o de jojoto (elote) envuelta en hojas de maíz o plátano. La masa a veces es mezclada con chicharrones o carne de cerdo o res. También en el Estado Miranda y otras regiones se hacen unas bolas de masa de maíz rellenos de un guiso de carne o granos llamados bollos pelones. Las bolas o cilindros de masa de maíz cocida en agua hirviendo o frita en manteca o aceite se les llama bollitos.
*En [[Honduras]] se le llaman tamales o montucas.
*En México, algunos otros nombres para el tamal o para ciertas clases de tamales son zacahuil, corundas, tzotobilchay, pata de burro, nacatamales, chak chak wah, buulil wa, kehil uah, chanchamitos, uchepos, canarios, juacané, xocotamales.

=== Costa Rica===
El Tamal es un plato que aparece por toda la gastronomía centroamericana fundamentalmente, y aún se ha extendido por el resto del continente, con variante de un país a otro. En el caso de [[Costa Rica]], sin ser diferente del todo del resto de los centroamericanos preparan su propia versión de los tamales con carne de cerdo. Sin embargo, al igual que en muchos otros países de este grupo se hace una reunión familiar en la Navidad para compartir estos tamales.
En este caso particular se usan ingredientes tales como: hongos (champiñones), cebolla, chile dulce (ajíes pimientos), aceitunas verdes, una pechuga de pollo, varios vegetales masa de maíz, leche agria, huevos, grasa, queso blanco y la carne de cerdo cocida.
En realidad se puede indicar que existen tantos tamales como combinaciones se puedan crear desde nuestra imaginación, pero los más consumidos en Costa Rica además del mencionado son el Tamal Casero y el Dulce, el de Frijol, el de Papa con Chicasquil y el de Cerdo.

== Tamales de cerdo I ==
Los tradicionales tamales de cerdo, muy características en fechas de navidad y año nuevo para compartir en familia.
[[Archivo:Tamal_Cerdo CR_2.jpg|thumb|right|El tamal de cerdo con sus hojas de plátano y listo para comerse.]]
Ingredientes
*3 libras de maíz cascado
*3 libras de costilla de cerdo
*1/2 libra de manteca
*1/4 libra de tocino
*1/4 libra de zanahoria
*4 ajos
*1/4 libra de arroz
*5 chiles dulces (ajíes pimientos) grandes
*1/2 libra de arvejas (guisante o petit pois)
*2 cebollas grandes
*Salsa inglesa
*pimienta
*comino
*achiote
*sal al gusto

Preparación: Desde la víspera se adoban las carnes con sal, pimienta y cominos, ajos y cebollas y se dejan en una cacerola. Al día siguiente se ponen con suficiente caldo a cocinar hasta que estén suaves; entonces se retiran del fuego, reservándose. En una ollita aparte se ponen a cocinar el maíz, luego se muele agregándole comino y pimienta, manteca y el caldo, revolviéndolo todo muy bien. Todo esto se pone a cocinar moviéndolo constantemente hasta que hierva, entonces se retira del fuego. De la masa se aparta un poquito se revuelve con cebolla, chile y ajos molidos (al gusto) y se ponen en una cacerola junto con manteca y achiote y se pone al fuego y se deja cocinar un rato (guiso).
Después se preparan los tamales de la siguiente forma: se extiende sobre la mesa unas hojas de plátano, suficientes para un tamal, colocando sobre ellas medio a medio, una copa de masa, sobre esta pedacitos de carne, arroz, guiso, zanahoria, chile y demás ingredientes, envolviendo todo esto muy bien en las hojas. En una olla de agua hirviendo se echan los tamales, dejándolos en el fuego por espacio de dos horas.

== Tamales de Cerdo II ==
[[Archivo:Tamal_Cerdo CR_3.jpg|thumb|right|El tamal de cerdo con sus hojas de plátano y listo para comerse.]]
Ingredientes:
*2 1/2 kg de hojas de banano o plátano
*1 kg de harina de maíz
*1/2 kg de posta de cerdo
*1/2 kg de vainicas
*4 tazas de puré de papa
*2 tazas de caldo de pollo
*1 taza de aceite vegetal
*1 taza de manteca de cerdo
*1 taza de arroz cocido a su gusto con achiote
*6 sobres de consomé de pollo
*4 dientes de ajo picados
*2 chiles dulces cortados en tiras
*1 rollo de culantro
*1 pechuga de pollo
*1 rama de apio
*1 ramita de tomillo
*1 chile picante
*1 zanahoria cortada en rodajas
*1 lata de petit pois
*1 rollo de pabilo
*Sal y comino molido al gusto

Preparación: Cocinar la carne de cerdo con ajo, tomillo, apio, chile picante y sal. Sacar la carne del caldo y desmenuzarla. Reservar el caldo y cuélelo.
Cocinarel pollo en un poco de aceite con achiote, chile picante, culantro y consomé.
Aparte, mezclar bien en una olla la masa con el puré de papa, el aceite, la manteca de cerdo, consomé, sal, un poco del caldo de carne y del pollo y cualquier otro condimento de su gusto.
Recortar las hojas y limpiarlas bien. Colocar una cucharada sopera de masa sobre dos hojas de plátano. Agregar una cucharada de arroz, un pedacito de carne, un pedacito de pollo, 2 rodajas de zanahoria, 1 tira de chile dulce, 2 vainicas, petit pois, unas hojitas de culantro y cualquier otro ingrediente que desee.
Envolver bien cada tamal, que no quede ni muy apretado ni muy flojo. Formar piñas de 2 tamales y amárrelas bien. Cocinar en agua hirviendo por 45 minutos.
Nota: Reserve un poco de los caldos de la carne y el pollo para el final, por si la masa que da muy seca. La masa debe quedar bien mezclada y mojadita, si queda muy seca el tamal puede quedar duro.

== Enlaces externos ==
*[[Tamal]]
*[http://www.grupotiquicia.org/folklore-recetas-comida-costarica.aspx Comida de Costa Rica.]
*[http://elencuentrodeculturas.wordpress.com/2009/06/22/gastronomia-de-costa-rica/ Gastronomía de Costa Rica.]
*[http://www.ambassade-costarica.org/le_costa_rica/costa_rica_es/Cultura/Gastronomia%20costarricense.html Gastronomía de Costa Rica II.]

== Fuentes ==
*[http://www.misrecetasgratis.com/tamales-tipicos-de-costa-rica-para-navidad/ Tamal de Cerdo I]
*[http://www.absolutcaribe.com/el-tamal-rey-de-la-gastronomia-en-costa-rica/ Tamal de Cerdo II]
*[http://www.arecetas.com/gastronomia-america-centroamerica-costarica.html Tamal.]
*[http://saboresenlinea.com/recetas/tamal de cerdo Tamal de Cerdo III]

[[Category:Recetas_de_cocina]] [[Category:Gastronomía]]

Archivo:Tamal Cerdo CR 4.jpg

2014-02-13T17:21:16Z

Cárdenas1 jc: Una verdión del tamal Costarricense de cerdo

== Sumario ==
Una verdión del tamal Costarricense de cerdo
== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==
Pedro Luis Hernandez Alvarez

Ensalada de Plátanos (guineos)

2014-02-07T15:09:05Z

Cárdenas1 jc: Página creada con ' {{Desarrollo}}{{Receta |nombre= Ensalada de Plátanos (guineos) |imagen= Ensalada_Platanoverde_13.jpg |descripción= Un plato donde se ve el uso del plátano verde en forma de ...'

{{Desarrollo}}{{Receta
|nombre= Ensalada de Plátanos (guineos)
|imagen= Ensalada_Platanoverde_13.jpg
|descripción= Un plato donde se ve el uso del plátano verde en forma de ensalada, algo a lo que muchos no están acostumbrados. Por lo tanto es otra forma de diversificar su uso como fuente alimenticia..
|país de origen= {bandera2|Costa Rica}
|género= Plato acompañante, entremés
|ingredientes=. Guineos (plátanos o bananos), vinagre, salsa de tomate, mayonesa, cebolla, chile dulce (ají pimiento), apio, tomate picado, culantro.
}}
Ensalada de Plátanos (guineos). Los plátanos (Musa paradisiaca, L.) que se han adaptados en las Américas y son empleados de formas tan diversas o más que en el Sudeste Asiático de donde son originarios. Entre las formas, al menos en Costa Rica, está el consumirlos como ensalada, aunque le han agregado ingredientes no autóctonos. Entre estos están la mayonesa, el cilantro y/o culantro, así como la cebolla, la salsa inglesa.
Sin embargo, al igual que el Gallo Pinto, a está receta también la consideran un plato típico a pesar de la diversidad según la región o el ama de casa que lo confeccione.

== Recuento histórico ==
Aparentemente no se puede definir en qué momento arribaron los plátanos (Musa paradisiaca, L.) a las América. Sin embargo, ellos han arrimado hombre con el Maíz (Zea mays), americano para convertirse en un producto agrícola fundamental en algunas de las economía de eso países.

Pero al ser un cultivo con bastante producción se encontraron una gran cantidad de variantes culinarias según los países y las regiones donde se cultivan. Por eso, algunos de ellos se han convertido en platos típicos con ínfulas de patrimonios culturales nacionales.

En el caso de su uso como ensalada veremos varias versiones de los costarricenses. Así que el plátano, banano o guineo se ha vuelto fruta, batido, masa de tamal, fritada, puré, rellenos, sopas, y licor, etc. Pasando por ser un postre de fruta fresca hasta el plato principal.

== Ensalada de guineos I ==
Ingredientes
*7 guineos con todo y cáscara
*1/4 taza de vinagre
*1/4 taza de salsa de tomate
*2 cucharadas de mayonesa
*1 cucharadita de salsa tipo inglesa
*1/4 taza de cebolla picada
*1/4 taza de apio picado
*1/4 taza de chile dulce picado
*1/2 taza de tomate picado
*1/4 taza de culantro picado
*Agua (la necesaria)
*Sal y pimienta al gusto

Preparación: Corte las puntas de los guineos (plátanos fruta) y en una olla con agua hirviendo y sal, cocínelos hasta que estén suaves. Una vez listos, pélelos y páselos por agua fría varias veces. Corte los guineos en rodajitas pequeñas.
En un tazón, mezcle el vinagre, la salsa de tomate, la mayonesa y la salsa tipo inglesa.
Incorpore la cebolla, el apio, el chile dulce, el tomate y el culantro. Agregue los guineos y revolvemos. Incorpore la pimienta y mezcle. Sirva y deléitese.

== Ensalada de guineos II ==
[[Archivo:Ensalada_platano_Verde.jpg|thumb|right|El Plátano verde se une con la cebolla, los tomates, el cilantro y se monta sobre una tortilla o arepa.]]
Ingredientes:
*7 guineos
*1/2 taza de tomate picado
*1/4 taza de apio picado
*1/4 taza de culantro picado
*1/4 chile dulce picado
*1/4 cebolla picada
*1/4 taza de vinagre
*1/4 taza de salsa de tomate
*1 cucharadita de salsa inglesa
*2 cucharadas de mayonesa
*Sal
*Pimienta

Preparación: Cocine los guineos con la cáscara y cuando suavicen, pase inmediatamente por agua fría varias veces. Pele.
Pique los guineos, el tomate, el chile (ají pimiento), el culantro, el apio, y la cebolla. Combine el resto de ingredientes para formar el aderezo. Rectifique sabores y mezcle con el guineo.

== Ensalada de plátanos ==
[[Archivo:Ensalada_platano_Verde2.jpg|thumb|right|El Plátano verde se une con la cebolla, los tomates, el cilantro y se monta sobre una tortilla o arepa.]]
Ingredientes
*2 plátanos verdes o machos
*2 cucharadas de cebolla blanca picada
*1/2 Kg de tomates (no muy maduros)
*1 limón
*3 cucharadas de cilantro picado (coriandro)
*Sal
*Vinagre blanco
*Aceite (maíz u oliva)

Preparación: En una olla colocar 11/2 litro de agua, a la que se le añadirá el jugo del limón y se dejan las pieles o conchas del limón. Pelar los plátanos y trocearlos en 2 ó 3 partes cada uno. Llevar a cocción los plátanos (recordar dejar la piel del limón dentro), por unos 15 minutos, o hasta que tenga la consistencia de una manzana (firme pero fácil de cortar). Escurrir los plátanos y parar la cocción introduciéndolos en un bol con agua fría o hielos.
Rallar los plátanos por la sección más gruesa. Como cuando se ralla el parmesano.
Llevar a un bol grande, y agregar los tomates, cilantro y cebollas picados a gusto.
Aderezar con sal, un chorro de aceite y 1/4 taza de vinagre blanco. Remover y servir.
Notas: Puede ser entrada o guarnición ideal para acompañar pescados.

== Ensalada fría de Banano verde ==
[[Archivo:Ensalada_Guineo_Atún2.jpg|thumb|right|El Plátano visita el mar al mezclarse con el atún.]]
Ingredientes:
*20 bananos (plátanos) verdes,
*2 latas de atún, en aceite o agua.
*200 gr de mayonesa, medianas
*1 rollo de culantro, "cilantro"
*Sal al gusto,
*2 cebollas.
*El jugo de 2 limones ácidos, criollo o legítimo,
*Opción chile dulce (ají pimiento) rojo.

Preparación: Cocinar los bananos en agua, hasta que estén suaves, con cáscara. Picar la cebolla bien picadita e incorporarle el jugo de limón. Dejarla reposar mientras preparas lo demás. Abrir las latas de atún y separar el aceite o el agua. Picar finamente el culantro.
Pelar los bananos, picarlos muy finamente. Mezclar con el atún, la mayonesa, el culantro, la cebolla con el jugo de limón, y la sal al gusto. Si lo desea se le agregan chile dulce (ají pimiento) picadito. Colocar todo en una ensaladera y llevarla al refrigerador para enfriar o servir a temperatura ambiente.
Consejos y trucos: Para quitarle el sumo a la cebolla, y que no quede muy fuerte, agregarle jugo de limón y dejarlo reposar, unos minutos, especial para las ensaladas frías, ya que les da un sabor especial. Y no queda sabor de la cebolla mientras lo degusta

== Ceviche de plátano ==
[[Archivo: Ensalada_Guineos_Ceviche.jpg|thumb|right|El Plátano cambia al ser convertido en un entremés.]]
Ingredientes
*3 plátanos verdes
*1 ramito de culantro (pequeño)
*1/2 cebolla pequeña
*1/2 chile dulce (ají pimiento)
*2 limones
*1/4 de cucharadita de sal

Preparación: Se pelan los plátanos y se hierven en agua con la sal, luego de que los plátanos están hervidos se pican y se ponen en un tazón, se les agrega el chile (ají), la cebolla, el culantro y el jugo de los dos limones, se revuelve todo y ya está listo.
La cantidad de cebolla, chile y culantro puede variarse según el gusto de la persona, se le puede agregar sal junto con el jugo de los limones.
Entre tanta recomendación, el guineo al cocinarse se hace más suave que el plátano verde tradicional. Primero se sancochan (cocinar en agua) con ajos, una cebolla partida en mitades, una ramita de tomillo y un poquito de sal o consomé de pollo
Se dejan al dente, se escurren y se dejan enfriar. Ya fríos se parten en cuadritos, se mezclan con cebolla y chile dulce, jugo de limón ácido, culantro picadito, gotas de mostaza y mayonesa para unir. Esta vez están servidos sobre una cama de repollo rayado y con unos gajos de tomate.

== Enlaces externos ==
*[http://www.ivu.org/spanish/recipes/eylin.html Ensalada de Plátanos.]
*[http://recetasdecostarica.blogspot.com/2008/08/guineos-en-ensalada.html Ensalada de Guineos.]

== Fuentes ==
*[http://saboresenlinea.com/recetas/ensalada-de-guineo Ensalada de Guineos I.]
*[http://www.chefsincuchara.com/2013/09/ensalada-de-guineo/ Ensalada de Guineos II.]
*[http://cocinayrecetas.hola.com/cocinamestiza/20130120/ensalada-de-platano/ Ensalada de Plátanos.]
*[http://www.mis-recetas.org/recetas/show/33770-ensalada-fria-de-banano-verde Ensalada de Plátanos verde.]

[[Category:Gastronomía]] [[Category:Recetas_de_cocina]]

Gallo Pinto (receta)

2014-01-30T16:32:01Z

Cárdenas1 jc: Página creada con '{{Receta |nombre= Gallo Pinto (receta) |imagen= Gallo_Pinto_CRica 2.jpg |descripción= Un plato donde se mezclan frijoles negros o rojos y arroz cocidos, servidos con variantes ...'

{{Receta
|nombre= Gallo Pinto (receta)
|imagen= Gallo_Pinto_CRica 2.jpg
|descripción= Un plato donde se mezclan frijoles negros o rojos y arroz cocidos, servidos con variantes de plátanos. Su consumo en [[Costa Rica]] no tiene hora fija por lo que lo mismo se come en el desayuno que en el almuerzo o la cena.
|país de origen= {{bandera2|Costa Rica}}
|género= Plato principal
|ingredientes= Frijoles (rojos o negros) tiernos con su caldo, arroz cocido, agua, chile dulce (ají pimiento), cebolla, aceite o mantequilla, ajo, cilantro, salsa inglesa, Hoja de Laurel, Pimienta, Salsa Lizano (en algunas variantes); plátanos y tortillas como guarnición o acompañante.
}}
'''Gallo Pinto'''. Sí bien éste es el nombre de la receta en [[Costa Rica]] es un plato muy común en [[América Latina]] y el [[Caribe]]. En [[Nicaragua]] se nombra Gallopinto, junto y es el segundo país que discute el origen del plato. Sin embargo, esta receta recibe nombres variables además de variar algunos ingredientes en todos esto países Latinoamericanos y Caribeños. Pero es en Costa Rica y Nicaragua donde lo convierten en un plato sin horario fijo.

== Historia ==
Si bien su origen se puede considerar perdido en el tiempo, se asume que los frijoles americanos se mezclaron con el arroz árabe o asiático casi desde el mismo comienzo de la Colonización. Esto se hace fundamental junto con el comienzo de la esclavitud sin poder definir quienes fueron los primeros en mezclar estos hábitos culinarios con los diferentes ingredientes o culturas.

Como ya hemos mencionado sus variantes son más populares en los países Caribeños como son [[Haití]], [[Puerto Rico]], [[República Dominicana]], y Panamá. Sin embargo, los otros países [[Centroamericanos]] y [[Sudamericanos]] poseen sus propias variantes como estos de [[Costa Rica]] y [[Nicaragua]]. Si consideramos que los primeros esclavos ya estaban en el [[Caribe]] desde [[1516]], aunque hayan sido esclavizados por los Moros en [[España]]. Con el aumento de ellos provenientes directamente del [[África]] y el tipo de explotación que les dieron los Colonizadores; ellos inventaron su propia mezcla como una solución diversificadora debido a su escaza variedad de alimentos y usando los recurso autóctonos a su disposición. Debido al colorido de las plumas de los gallos se asume que los compararon para aplicarle el nombre.

En el caso particular de los ticos (costarricenses) junto con los ingredientes más o menos comunes a los demás le agregan la salsa Lizano. Don Prospero Lizano, fue el costarricenses que en [[1920]] creó esta salsa que lleva su nombre a partir de ingredientes autóctonos, convirtiéndola de esta forma en parte de la identidad de Costa Rica. En otros países varían los tipos de especias a utilizar y aún las proporciones de arroz y frijoles se diferencia de un país a otro.

=== Nombres de las variantes ===
Esta versión más o menso famosa a partir de la mezcla de arroz y frijoles toma distintas variantes en los países del Caribe, ya sea porque la cocción del arroz con los frijoles tiernos (cocidos previamente) y el coco o la leche del mismo. Quizás debido a eso o a otras características propias es que aparecieron los distintos nombres en los países desde [[México]] y las [[Antillas]] hasta [[Ecuador]] y [[Brasil]].
*[[Colombia]]: calentado; y en San Andrés y Providencia: rice and beans.
*[[Costa Rica]]: gallo pinto, con algunas especias como chile, culantro, nombre usado tanto en [[Nicaragua]] como Costa Rica, cebollas. En la costa caribeña, como [[Puerto Limón]] y Puerto Viejo, se prepara algo similar, el rice and beans de ellos incluye el coco.
*[[Cuba]]: moros y cristianos, congrí, congrís.
*[[El Salvado]]: casamiento.
*[[Guatemala]]: por un lado como casados, y también arroz y frijoles. En la costa caribeña ―Izabal― se lo conoce como rice and beans, e incluye coco igual que en Costa Rica.
*[[Honduras]]: También como casamiento; en la costa norte: arroz y frijoles.
*[[Jamaica]]: rice and beans, lo cual es normal por ser de habla inglesa
*México: pispiote.
*Nicaragua: gallo pinto, con algunas especias como chile, cilantro o culantro, cebollas y variando lo de la salsa Lizano.
*[[Panamá]]: gallopinto; por la costa caribeña Colón y Bocas del Toro― se lo conoce como rice and beans y se prepara con leche de coco. La versión más conocida es la realizada con el frijol gandul (frijol de palo), igual que en [[Puerto Rico]] y República Dominicana.
*Perú: calentado; y con su variante especial: el tacu-tacu.
*Puerto Rico: arroz con habichuelas. La versión más conocida es con frijol gandul (frijol de palo), igual que en Panamá y República Dominicana.
*[[República Dominicana]]: moro. La versión más conocida es con frijol gandul (frijol de palo), igual que en Panamá y Puerto Rico.

== Recetas ==
[[Archivo:Gallo_Pinto_CRica 5.jpg|220px|thumb|right| Versión del Gallo Pinto de la Costa del Pacífico con coco.]]
El Gallo Pinto como plato típico nacional de Costa Rica se como en cualquiera de las tres comidas de día. A partir de su método de cocción se puede incluir en los Frijoles Refritos de [[México]] o su variante en [[Brasil]] y/o [[Venezuela]]. Sin embargo se diferencia cuando se le agregan el arroz hecho a los frijoles ya cocidos.

Es decir se sofríen los condimentos aromáticos (cebolla, chile dulce (ají pimiento), cilantro o culantro) en los que se incorpora las frijoles cocidos antes de incorporales el arroz cocinado también, y los otros ingredientes (la salsa fundamentalmente). Pero la variantes comienzan a partir de este momento según la región o el ama de casa que lo confeccione.

Ahora le ofreceremos algunas de estas variantes partiendo de los ticos (costarricenses) y de los nicas (nicaragüenses). Además recuerden que es preferible usar la mantequilla antes que la margarina que resulta dañina. Y Bon Apetit.

=== Gallo Pinto I ===
[[Archivo:Gallo_Pinto_CRica 1.jpg|260px|thumb|right|Gallo Pinto tico con frijoles negros, tortilla y plátanos aplastados.]]
Ingredientes:
*2 tazas de arroz blanco
*2 tazas de frijoles negros (si no tiene, rojos)
*Cebolla
*Chile dulce rojo (pimiento, opcional)
*Culantro fresco (cilantro)
*Ajo
*Mantequilla o aceite de oliva
*Pimienta negra al gusto
*Salsa inglesa
*Hojas de laurel (opcional)

Preparación: En un sartén se pone la mantequilla o aceite, se fríe la cebolla al gusto, picada bien finita, luego se agrega el ajo, el chile dulce, y cuando está dorado todo, se ponen los frijoles cocinados enteros, se fríen bien, y se le agrega el arroz, también cocinado. Condimente al gusto y de último le agrega la salsa inglesa, y el culantro picado finamente para que al servir esté fresco y no cocido.
Si quiere el gallo pinto seco se le echa muy poco caldo de frijoles, con dos tazas de caldo de frijol negro, queda "jugosito". Las proporciones de frijol van con las de arroz. Esta variante con salsa Inglesa (Worcestershire o Lee &Perrins) es la sustitución de la Salsa Lizano.

=== Gallo pinto II ===
[[Archivo:Gallo_Pinto_Cilantro.jpg|260px|thumb|right|Gallo Pinto tico con cilantro. ]]
Ingredientes:
*28 grs Culantro
*4 Dientes de ajo
*40 grs Cebolla picada
*40 grs Chile dulce picado (Ají pimiento)
*30 grs Margarina
*5 grs Comino en polvo
*15 grs Sal
*450 grs Arroz cocinado
*275 grs Frijoles negros cocinados y escurridos
*100 grs Caldo de frijol
*50 mlts Salsa Lizano (Si no dispone de este ingrediente, puede sustituirlo por salsa Worcestershire (inglesa)).

Preparación: En un comal caliente la Margarina, agregue el ajo, el chile y la cebolla, bien picados, sofría hasta que suelte olor y cristalice la cebolla. Agregue el caldo de Frijol, junto a la salsa y el comino. Deje que todo hierva, luego agregue los frijoles y de nuevo deje hervir bien, agregue luego el arroz. Revuelva ahora todos los ingredientes bien y deje que adquiera una temperatura de por lo menos 160 grados Farenheit durante 3 minutos. Para concluir agregue un rollito de culantro (cilantro) picado brocho, retire del fuego y siga revolviendo bien.
Se sirve usualmente con huevos pateados, natilla y/o plátano frito.

=== Gallo pinto III ===
Ingredientes:
*3 cucharadas de manteca de cerdo
*1 taza de cebolla bien picada
*230 gramos de chorizo de buena clase
*3 tazas de frijol ya cocido
*3 tazas de arroz

Preparación: Coloque al fuego una sartén bien amplia con manteca, a fuego medio, deje calentar la manteca, luego agregue la cebolla, y fríala moviendo por 5 minutos.
Aparte vaya retirándole el pellejo al chorizo para agregarlo a lo anterior, moviéndolo dentro de la sartén para que se suelte y se cocine un poco, aproximadamente por 10 minutos. De seguido agregue el arroz y mezcle bien por 3 minutos, de último agregue los frijoles con todo y caldo mezclado, deje que todo se integre y hierva bien. De ser necesario para mantener un algo de humedad, agregue un poquitín más de caldo de los frijoles.
Sírvalo de inmediato en gallos con tortillas calientes. Si le agrada le puede poner chile picante.

=== Gallo pinto IV ===
[[Archivo:Gallo_Pinto_CRica 4.jpg|260px|thumb|right|Gallo Pinto tico con platanos y huevos.]]
Ingredientes:
*Arroz blanco cocinado
*Frijoles cocinados
*Culantro picado fino
*Apio picado fino
*Chile dulce picado fino
*Salsa inglesa (Lizano)
*Aceite o manteca

Preparación: Poner a freír apio, cebolla y chile en el aceite o manteca, cuando la cebolla cristalice agregue el arroz, los frijoles y la salsa inglesa, revuelva bien todo.
Al final eche por encima el culantro a modo de decoración y para darle mejor sabor.

=== Gallo pinto V ===
De Costa Rica con patacones fritos (Tostones o chatinos)
[[Archivo:Gallo_Pinto_NicaPata.jpg|260px|thumb|right| con patacones fritos (Tostones o chatinos). ]]
Ingredientes
*2 tazas de arroz cocinado
*2 tazas de frijoles (alubias negras)
*3 cucharadas de chile rojo (guindilla)
*4 cucharadas de cebolla
*2 cucharadas de cilantro
*1 cucharadita de margarina
*1 Salchicha picada
*1 Pimiento rojo
*1 Patacón ó 2 (plátano verde grande)
*Aceite de oliva

Preparación: En primer lugar, sofreímos en la margarina la cebolla, el chile y el cilantro. Cuando estén muy crujientes, agregamos la salchicha.
A continuación, incorporamos el arroz y freímos un poco todo junto para mezclar los sabores. Añadimos luego los frijoles (judías) con poco caldo y dejamos reposar tapados los ingredientes con el fin de unir los sabores y que el arroz se moje con el caldo de los frijoles.
Para hacer los patacones fritos (plátanos verdes grandes), freímos los plátanos verdes cortados en rodajas. Los aplastamos hasta que queden muy finos. Los freímos nuevamente en aceite muy caliente.
Servimos el gallo pinto con los patacones fritos.

=== Gallopinto ===
[[Archivo:Gallo_Pinto_CRica 3.jpg|260px|thumb|right|Gallo Pinto nica con platanos y huevos. ]]
Nicaragua <br>
Ingredientes
*1 libra de arroz
*1 libra de frijoles
*Cebolla
*Chiltoma (ají pimiento)
*Ajo
*1 hojita de Laurel
*Aceite
*Sal

Preparación: Primero, ponga a hervir los frijoles (preferible rojo criollo nica) con agua, sal, una cabeza de ajos y una hojita de Laurel. Cuando los frijoles estén cocidos, resérvelos
Luego cocine el arroz de la manera tradicional (primero fría la cebolla y la chiltoma (ají pimiento) luego agregue el arroz hasta que esté doradito y añádale el doble de agua, deja cocinar a fuego fuerte y cuando la mayoría de agua esté evaporada, baje el fuego y tape el arroz, y deja cocer unos 5 minutos más.
En una sartén, agregue aceite, fría cebolla y los frijoles un poco, luego agregue el arroz y un poco del caldo de frijoles, mezcle bien y deje cocer a fuego medio unos 8 minutos más. Sírvalo calientito, es muy bueno como acompañamiento ó como plato principal con queso o huevos fritos
*Consejos: Algunas personas prefieren el gallo pinto mas jugosito y otras más frito, en dependencia del gusto de cada quien, agregue más caldo de frijoles o más aceite al freír el gallopinto.

== Enlaces externos ==
*[http://misrecetasdecomidasperuanas.blogspot.com/2013/01/recetas-criollas-de-costa-rica-gallo.html Gallo Pinto en Perú]
*[http://misrecetasdecomidasperuanas.blogspot.com/2013/03/recetas-costarricenses-de-gallo-pinto.html Gallo Pinto en Perú II]
*[http://www.lanota-latina.com/notas%20de%20antojo/notas_de_antojo_archivo_un_plato_de_gallo_pinto_nicaraguense.html Gallo Pinto en Nicaragua]
*[http://www.misrecetasdenicaragua.com/ Gallo Pinto en Nicaragua II]

== Fuentes ==
*[http://www.grupotiquicia.org/folklore-recetas-comida-costarica.aspx Gallo Pinto en Costa Rica]
*[http://www.ivu.org/spanish/recipes/lina.html Gallo Pinto II en Costa Rica]
*[http://cocina.comohacerpara.com/n4183/como-preparar-gallo-pinto.html Preparar Gallo Pinto Costarricenses]
*[http://cocinadelmundo.com/receta-Gallo-pinto Gallo Pinto en Cocina del Mundo]
*[http://cocinadelmundo.com/receta-Gallo-Pinto-2 Gallo Pinto 2 en Cocina del Mundo]
*[http://canalcocina.es/receta/gallo-pinto-patacones-fritos-costa-rica Gallo Pinto con patacones fritos.]
*[http://www.mis-recetas.org/recetas/show/5201-gallo-pinto-tico Gallo Pinto tico.]
*[http://www.Recetas de mi tierra Gallo pinto en Costa Rica.htm Gallo Pinto2 tico.]

[[Category:Recetas_de_cocina]] [[Category:Gastronomía]]

Archivo:Gallo Pinto CRica 1.jpg

2014-01-30T16:26:50Z

Cárdenas1 jc: Gallo pinto servido junto con el jarro de café

== Sumario ==
Gallo pinto servido junto con el jarro de café
== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==
Pedro Luis Hernandez Alvarez

Archivo:Gallo Pinto CRica 2.jpg

2014-01-30T16:24:07Z

Cárdenas1 jc: Gallo Pinto tico con platanos

== Sumario ==
Gallo Pinto tico con platanos
== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==
Pedro Luis Hernandez Alvarez

Archivo:Gallo Pinto CRica 5.jpg

2014-01-30T16:17:21Z

Cárdenas1 jc: Versión del Gallo Pinto de la Costa del PAcifico con coco

== Sumario ==
Versión del Gallo Pinto de la Costa del PAcifico con coco
== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==
Pedro Luis Hernandez Alvarez

Archivo:Gallo Pinto CRica 4.jpg

2014-01-30T16:13:50Z

Cárdenas1 jc: El Gallo pinto tico con chicharones, huevos y chayote

== Sumario ==
El Gallo pinto tico con chicharones, huevos y chayote
== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==
Pedro Luis Hernandez Alvarez

Archivo:Gallo Pinto CRica 3.jpg

2014-01-30T16:11:52Z

Cárdenas1 jc: El Gallo Pinto Tico con plátanos aplastado (fufú) y huevo

== Sumario ==
El Gallo Pinto Tico con plátanos aplastado (fufú) y huevo
== Estado de copyright: ==
www.Recetas de mi tierra Gallo pinto en Costa Rica.htm
== Fuente: ==
Pedro Luis Hernandez Alvarez

Archivo:Gallo Pinto NicaPata.jpg

2014-01-30T16:05:14Z

Cárdenas1 jc: Version nicaraguense del Gallo Pinto con plátanos fritos

== Sumario ==
Version nicaraguense del Gallo Pinto con plátanos fritos
== Estado de copyright: ==
http://www.misrecetasdenicaragua.com/
== Fuente: ==
Pedro Luis Hernandez Alvarez

Archivo:Gallo Pinto Cilantro.jpg

2014-01-30T16:03:39Z

Cárdenas1 jc: El Gallo Pinto tico con el cilantro

== Sumario ==
El Gallo Pinto tico con el cilantro
== Estado de copyright: ==
Recetas de mi tierra Gallo pinto en Costa Rica.htm
== Fuente: ==
Pedro Luis Hernandez Alvarez

Chifrijo

2014-01-23T16:03:12Z

Cárdenas1 jc: Página creada con '{{Receta |nombre= Chifrijo |imagen= Chifrijo_CostaRica2.jpg |descripción= Un plato donde se mezclan frijoles y arroz cocidos, con chicharrones de puerco, el salsa de pico de ga...'

{{Receta
|nombre= Chifrijo
|imagen= Chifrijo_CostaRica2.jpg
|descripción= Un plato donde se mezclan frijoles y arroz cocidos, con chicharrones de puerco, el salsa de pico de gallo, aunque su origen era como entremés o para picar, es posible servirlo como plato principal.
|país de origen= {{bandera2|Costa Rica}}
|género= Plato principal, entremés o para picar
|ingredientes= Frijoles tiernos con su caldo, arroz, cocido, agua, azúcar, chile (ají) panameño, cebolla, aceite, ajo, apio, salsa inglesa, orégano, Chicharrones, Pico de gallo, tortillas y/o aguacate.
}}
'''Chifrijo''' es un platillo contemporáneo costarricense, y se conoce de su existencia desde los años noventa y cuyo origen parte de los bares de la capital San José en [[Costa Rica]]. Es muy frecuente en bares o cantinas, así como en restaurantes. Su nombre proviene de descomponer sus principales ingredientes CHIcharrones + FRIJOles. A pesar de que se puede usar como plato principal su origen era como entremés o para “picar”.
Como en su composición entran los frijoles y el arroz ya cocinado donde se mezclan con los chicharrones ya fritos, aglutinados con la famosa salsa pico de gallo. Pero se le agregan pedazos de tortillas e incluyen o no aguacate en trocitos.

== Historia ==
=== Origen===
Su creador Miguel Ángel Cordero Araya, dueño de un bar en San José en la capital de [[Costa Rica]]. Éste llego un día a su bar con deseos de comer algo diferente por lo que siguió hasta la cocina del establecimiento donde le pregunto a Odalia la Cocinera que había para “picar”. Sin esperar a su contesta, comenzó a prepararse un plato, uso frijoles tiernos con su caldo, arroz cocido, chiles (ajíes), chimichurri o pico de gallo, chicharrones ya fritos, y otras cosas. La cocinera lo probó tras él, y decidieron ofrecérselo a un cliente asiduo, quien lo aprobó.
De ahí en lo adelante continuo en el resto de de esa década del siglo pasado, pasándose incluso al otro establecimiento de la propiedad de Cordero. De esta forma se fue popularizando esta receta. Entre la clientela del Restaurante Cordero’s, destacaba la espigada figura de una mujer que supo ganarse la admiración aprecio y simpatía del pueblo tico, desde los diferentes cargos públicos que ocupó. Se trataba de la doctora Anna Gabriella Ross, quien gustaba llegar a ese bar para tomarse un par de tragos de “chauite” y degustar el delicioso “Chifrijo”.
Fue la doctora Ross, quien insistió una y otra vez para que Cordero, finalmente, se decidiera a patentar su delicioso invento, lo cual se logró gracias también a la mediación del licenciado Miguel Solórzano, quien se encargó de los trámites legales para luego presentar dichos documentos ante el Registro de la Propiedad. Luego de que el “Chifrijo” de Cordero quedó debidamente inscrito y patentado, han aparecido muchas copias, pero ninguna tiene la receta original que solo se puede degustar en el Cordero’s Bar N° 1 de Colima de Tibás.
De esta forma desde el comienzo de este [[siglo XXI]], esta receta está incluida como una de las típicas recetas de Costa Rica junto con el [[Tamal de Cerdo]] y [[Ceviche]] y la [[Olla de Carne]] (variante especifica del Sancocho de otros países Latinoamericanos), Arroz con pollo y otras.
===Complementación ===
Esta receta que un producto del mestizaje de los productos originarios de la América Central con los traídos por los Conquistadores. Sin embargo, esta mezcla, fundamental de los frijoles con chicharrones y agregándoles otra cosa (salsas), tiene muchas variantes a través de toda el área de la región. Por eso hay la versión de los frijoles con chicharrones de [[Guatemala]], declarados Patrimonio Cultural Intangible de esa nación. Esta el Machuquillo de [[Cuba]], donde mezclan los Chicharrones molidos con plátanos cocidos.
Por otra parte está el uso del pico de gallo, una salsa cuyos ingredientes tienen menos variantes que los nombres desde el [[Rio Bravo]] hasta después del [[Istmo de Panamá]]. Y lo mismo pasa con las tortillas, las que reciben este nombre por está área para después cambiarlo por Arepas en la [[América del Sur]]. Claro, en éste último caso reciben un apoyo del Viejo Mundo, con un poco de harina de trigo.
Por lo tanto, se puede considerar como muy lógico el que la patente de Cordero por esta receta surgiera, ya que los [[Tacos mexicanos]] se han extendido al norte y sur de su lugar de origen. Incluimos la cultura frijolera con los cultivos autóctonos de ellos en ambos continentes y sus distintas formas de hacerlos y consumirlos.

== Recetas ==
Como ya hemos mencionado la receta original de Miguel Ángel Cordero sólo constaba de:
*Frijoles con su caldo (de preferencia cubaces tiernos y rojos)
*Arroz (de preferencia bien reventado)
*Chicharrón en trocitos (carne de cerdo, puede ser de "concha" o pellejo frito.)
*Pico de gallo (tomate, pepino, ajo, culantro, cebolla picadas y jugo de limón)
*Tortillitas ([[Tortillas]] cortadas en trozos de forma triangular y fritas)
*Especies al gusto
Sin embargo, al popularizarse y extenderse esta receta por la población y aún formando parte del equipaje de algunos emigrantes ella ha sufrido algunas variantes, de las cuales expondremos algunas.
===Chifrijo I ===
[[Archivo:Chifrijo_CostaRica1.jpg|thumb|Right|Una de las versiones del Chifrijo servido.]]
Ingredientes, para 10 porciones:
*1 kilo frijoles rojos o cubaces
*5 tazas agua
*1/2 cucharadita azúcar
*1 chile panameño
*2 tazas de cebolla picada
*2 cucharaditas aceite
*1 cucharada ajo triturado
*1/2 rama apio picada
*2 cucharaditas salsa inglesa
*1 cucharada orégano fresco picado
*1 cucharada culantro picado
*2 ramitas de tomillo fresco
*5 tazas arroz blanco hervido con agua, olores y mínimo aceite
*6 chuletas salteadas con aceite en aerosol, sin gorditos y en cuadritos
*3 1/3 tazas pico de gallo (preparado con tomate picado en cuadritos, cebolla picada, culantro finamente picado, sal y limón)
*20 tortillas tostadas sin grasa

''Preparación:''
Para preparar los frijoles: Poner todos los ingredientes en olla a fuego bajo por dos horas o hasta que los frijoles estén suaves. Eliminar el chile (ají) cuando están listos, con cuidado de que no se rompa.
Para preparar el sofrito: Sofreír la cebolla hasta que dore, agregue el ajo, apio, salsa inglesa, orégano, culantro y tomillo. Después agregue los frijoles con el caldo y deje que todo hierva para que los sabores se concentren.
Para armar el chifrijo por cada porción individual: 1/2 taza frijoles, 1/2 taza arroz, 1/3 taza pico de gallo y varios trozos de las tortillas cortadas en cuñas

=== Chifrijo II ===
[[Archivo:Chifrijo_CostaRica4.jpg|thumb|Right|Otra de las versiones del Chifrijo servido, donde son visibles los trozos de aguacate.]]
Ingredientes para 8-10 porciones
*1 kilo de frijoles tiernos
*5 tazas de agua
*1/2 cta. de azúcar
*1 chile panameño entero.
Sofrito
*2 tazas de cebolla picada
*2 cucharadas de aceite
*1 cucharada de ajo triturado
*1/2 taza de apio picado
*2 cucharadas de salsa inglesa
*1 cucharada de orégano fresco picado
*1 kilo de chicharrones de panzada.
Pico de gallo
*3 tazas de tomate picado
*1 taza de cebolla picada fina
*1/2 taza culantro picado fino
*3 cucharadas de jugo de limón
*1 cucharadita. de sal
*1/4 cucharadita. de pimienta.

''Preparación de los Frijoles'': En una olla, poner todos los ingredientes, cocinar a calor bajo por 2 horas o hasta suavizar los frijoles. Tener cuidado de que el chile panameño no se abra, ya que es muy picante.
''Sofrito'': En otra olla, sofreír la cebolla en el aceite, hasta tener color café oscuro, agregar el ajo, el apio, la salsa inglesa y el orégano, por último añadir los frijoles cocinados con su caldo, dejar hervir para concentrar sabores.
''Chicharrones'': Partir chicharrones en trocitos delgados. En una sartén, llevarlos al calor para dorarlos.
Nota: Aunque los chicharrones ya están preparados, es importante dorarlos, para mantener una rica textura.
Pico de gallo: En un tazón, mezclar todos los ingredientes.
Otros: Tortillas tostadas, Aguacate en trocitos (opcional)

Para servir:
En un plato hondo de sopa, servir los frijoles luego los chicharrones y por último el pico de gallo. Acompañar con tortillitas tostadas y aguacate.

=== Chifrijo III ===
[[Archivo: Chifrijo_CostaRica3.jpg|thumb|Right|Otra de las versiones del Chifrijo servido.]]
Ingredientes:
*2 libras de frijoles bayos o rojos
*1/2 libra de chicharrones de piel de cerdo en trozos pequeños
*1 cebolla grande blanca
*1 ramito de cilantro fresco
*2 tomates grandes y maduros
*3 cucharaditas de sal
*1 cucharada de aceite vegetal
*1/4 de jugo de limón
*4 chiles jalapeños crudos grandes

''Preparación'':
''Para los frijoles'': Lava los frijoles y échalos en una olla con 2 litros de agua y déjalos cocer a fuego mediano alto por espacio de una hora o hasta que estén blandos pero dentro de su piel. Agrega agua muy caliente según se necesite.
Cuando estén cocidos retíralos del fuego descarta el excedente de caldo (en otro recipiente) e incorpora la salsa de Pico de Gallo a los frijoles y revuelve con cuidado de no romperlos.
''Para la salsa'': Pele y pique la cebolla en cuadritos pequeños. Corte, limpie de semillas y venas los chiles (ajíes) bajo el chorro de agua fría y píquelos muy finito. Corte y pique los tomates en trocitos de 1/2 pulgada de lado ó 1.27 cms. Deshoje todo el ramito de cilantro y coja las hojas haciendo un puño sobre la tabla de picar y pícalas muy finito repetidas veces. En un bol o tazón eche la cebolla, los tomates picados, el cilantro picado, una cucharadita de sal y el aceite vegetal.
''Al Servir''
Finalmente para servir añada los trozos de chicharrón de piel de cerdo a los frijoles cocidos mezclados con la salsa Pico de Gallo y sírvalos en pequeños tazones o bols para ser consumidos calientes.
Trate de que los chicharrones no permanezcan mucho rato en el líquido de los frijoles porque se ablandarían y esto cambiará su textura crocante.
Sustituciones'': Podrás reemplazar los chicharrones de piel de cerdo frita por trozos de'' chicharrones de cerdo con carne. También puedes colocar como guarnición patacones o tostones de plátano. Al servir puedes además presentar la salsa Pico de Gallo aparte sin haberla mezclado con los frijoles y cerdo frito si lo deseas.

== Enlaces externos ==
*[http://elencuentrodeculturas.wordpress.com/2009/06/22/gastronomia-de-costa-rica/ Gastronomía de Costa Rica I]
*[http://www.ambassade-costarica.org/le_costa_rica/costa_rica_es/Cultura/Gastronomia%20costarricense.html Gastronomía de Costa Rica II]
*[http://www.arecetas.com/gastronomia-america-centroamerica-costarica.html Gastronomía de Costa Rica III]

== Fuentes ==
*[http://www.saborysalud.com/content/articles/840/1/Chifrijo-Light/Page1.html Chifrijo I]
*[http://vivianaentucocina.com/receta.aspx?id=3801 Chifrijo II]
*[http://saboresenlinea.com/recetas/chifrijo-saludable Chifrijo III]
*[http://recetasfiestas.about.com/od/Brunchbuffet/r/Chifrijo-de-Costa-Rica.htm Chifrijo IV]

[[Category:Recetas_de_cocina]] [[Category:Gastronomía]]

Archivo:Chifrijo CostaRica4.jpg

2014-01-23T15:46:47Z

Cárdenas1 jc: Versión del Chifrijo servido donde se ven los trozos de aguacate

== Sumario ==
Versión del Chifrijo servido donde se ven los trozos de aguacate
== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==
Pedro Luis Hernandez Alvarez

Archivo:Chifrijo CostaRica3.jpg

2014-01-23T15:44:30Z

Cárdenas1 jc: una nueva version de los chifrijos

== Sumario ==
una nueva version de los chifrijos
== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==
Pedro Luis Hernandez Alvarez

Archivo:Chifrijo CostaRica2.jpg

2014-01-23T15:41:19Z

Cárdenas1 jc: Versión del Chifrijo de Cosat Rica servido con los trozo de Tortilla Aparte

== Sumario ==
Versión del Chifrijo de Cosat Rica servido con los trozo de Tortilla Aparte
== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==
Pedro Luis Hernandez Alvarez

Archivo:Chifrijo CostaRica1.jpg

2014-01-23T15:36:59Z

Cárdenas1 jc: Una de las Versiones del Chifrijo Costaricense

== Sumario ==
Una de las Versiones del Chifrijo Costaricense
== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==
Pedro Luis Hernandez Alvarez

Plátanos en Mole

2013-12-12T14:11:25Z

Cárdenas1 jc:

{{Receta
|nombre= Plátanos en Mole
|imagen=Platano_Mole_Guate3.jpg
|descripción= Plato confeccionado a partir del uso de los plátanos y el chocolate. Desde el 2007 este plato está considerado como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación de Guatemala, junto con otros 4 platos típicos de esta nación centro americana
|país de origen= [[Guatemala]]
|género= Plato complementario de Plátano
|ingredientes= Plátanos, chocolate, pepitoria (semillas de calabaza), ajonjolí (sésamo), canela, chiles (ajíes) pasas, azúcar, clavos de olor, achiote, pan dulce.
}}
'''Plátanos en Mole'''. Es una receta donde se entre mezclan los productos de origen asiáticos con los americanos usando un metodología completamente indígena y precolombina. Designado desde el [[2007]] como uno de los Patrimonio Cultural Intangible de [[Guatemala]]. Lógicamente podemos casi que afirmar que es una transculturación producto del Encuentro entre Dos Mundos.

==Antecedentes==
[[Archivo: INIVITPV0630.jpg|thumb|right|El plátano vianda, es decir el que hay que cocinar.]]
El nombre de plátano, banana, banano, cambur, topocho o guineo agrupa a un gran número de plantas herbáceas del género ''Musa'', tanto híbridos obtenidos horticulturalmente a partir de las especies silvestres del género ''Musa acuminata'' y ''Musa balbisiana'' como los genéticamente puros de estas especies. Linnaeus los clasificó originalmente como Musa paradisiaca en [[1753]], para la especie tipo del género Musa. Posteriores estudios han dado la conclusión de que la compleja taxonomía del género incluye numerosos híbridos, con una variada composición genética, y creando un sistema estrictamente sui generis de clasificación para considerar esta variación. Sin embargo, según las reglas del Código Internacional de Nomenclatura Botánica, el nombre linneano cuenta con prioridad, y sigue siendo usado para designar genéricamente a estas variedades (en su forma original así como en la Musa × paradisiaca, indicando que se trata de un híbrido).

[[Archivo: Plátanos_Fruta.jpg |thumb|left|El plátano fruta o banano, es decir el que se puede comer directamente como una fruta.]]
A veces se traza una diferencia entre las bananas, que son consumidas crudas como fruta de postre, y los plátanos, a los que por su superior contenido en fécula deben asarse o freírse antes de consumir. La diferencia no se corresponde exactamente con ningún criterio genético; aunque existen mayor variedad con las Musa balbisiana y están comprendidas en el segundo grupo, pero no se puede determinar si una planta dará plátanos o bananas simplemente por su constitución genética. Y la confusión aumenta por que en otras regiones los términos se consideran perfectamente sinónimos.

Actualmente se cultivan en más de 130 países, desde el sudeste asiático de donde son nativas, hasta [[Oceanía]] y [[Sudamérica]]; el principal productor mundial es la India, de donde proceden casi un cuarto de los frutos comercializados en el mundo, aunque gran parte son para consumo doméstico. El principal exportador es [[Ecuador]], con casi un tercio de las exportaciones totales. El volumen de producción de bananas y plátanos sólo es superado por el trigo (Triticum spp.), el arroz (Oryza sativa) y el maíz (Zea mays). La producción continua de fruto a lo largo de todo el año los hace especialmente valiosos como alimento en la época entre cosechas en los países tropicales; son los plátanos de freír los que cumplen este papel principalmente.

El banano moderno es un cultivo, probablemente originario de la región indomalaya. Desde [[Indonesia]] se propagaron hacia el sur y el oeste, alcanzando [[Hawái]] y la [[Polinesia]] por etapas. Los comerciantes europeos llevaron noticias del árbol a [[Europa]] alrededor del [[siglo III a.n.e.]], pero no lo introdujeron hasta el [[siglo X]]. De las plantaciones de [[África Occidental]] los colonizadores portugueses lo llevarían a [[Sudamérica]] en el [[siglo XVI]].

==Usos Culinarios==
=== Internacional===
[[Archivo: Platanotentación.jpeg‎|thumb|right|El plátano en la tradicional receta cubana de Plátanos en Tentación.]]
Por tener una gran variedad de formas de hacer y consumirlos hacen de la banana y el plátano un alimento muy versátil. En Occidente o [[Europa]], la forma más frecuente y simple de consumirla es como fruta de postre, entera y usando la cáscara para sujetarla sin que las manos toque la pulpa directamente. Cortada en trozos o lascas se incorpora a las ensaladas de fruta, gelatinas y otros postres, así como para batidos u otras bebidas. Dado su elevado aporte energético y su alto contenido en potasio, inusual entre las frutas, es de frecuente consumo entre deportistas y fisiculturistas.

Una vez cocidas, ellas se usan como acompañamiento para algunas carnes en recetas tropicales, así como en el arroz a la cubana y en la suprema Maryland. Con azúcar moreno, jugo de limón o vinagre y especias se preparan salsas o mermeladas, a veces muy picantes; en [[Jamaica]] la salsa de bananas y chiles (ajíes) es el aderezo usual para las aves de corral. Se usan también en tartas y bizcochos (pan de plátano). Las bananas Foster, que son flameadas con ron y canela, y acompañadas con helado de vainilla, son un postre originario de [[Nueva Orleans]] que ha cobrado gran popularidad en [[Estados Unidos]].

En forma de puré son un alimento frecuente para niños; con el único añadido de ácido ascórbico, usado para prevenir la decoloración por oxidación de la pulpa, el puré se produce industrialmente con los ejemplares descartados del embalaje en los países de origen. Se lo homogeneíza, pasteuriza y envasa, sea solo, combinado con un estabilizante celulósico como base para zumos, o combinado con puré de manzanas. Se lo incorpora también a preparados para helado, tartas y otros postres. En [[Costa Rica]] se prepara un jarabe espeso a base de bananas hervidas lentamente. En las islas del [[Caribe]] las bananas verdes se hierven en su propia cáscara y consumen solas o marinadas en vinagre con pimienta, ajo, cebolla, laurel y sal.

===Polinesia, África, Asía===
En la [[Polinesia]] las bananas suelen consumirse asadas, enteras o formando una masa dulce con pulpa rallada de coco (Cocos nucifera). Con la leche del coco, zumo de cítricos y banana se prepara también una bebida refrescante y aromática. Allí también los frutos se conservan mediante fermentación en una preparación llamada masi; guardadas en pozos y envueltas en hojas de Heliconia o Strelizia, se cubren con piedras y dejan fermentar bajo tierra hasta que se necesitan. Pueden conservarse así durante años para casos de hambruna.

En [[África]] se consumen hervidos, fritos o asados. Y como parte de estofados complementan o suplantan a la yuca, y son la base de una preparación llamada fufú que acompañando a la sopa es una de las bases de la alimentación en [[Ghana]]. Pisados y mezclados con harina se usan como masa para panqueques y otras tartas saladas. Su intenso uso ha llevado al desarrollo de métodos de secado que permiten contar con plátano todo el año; secados al sol o por medios mecánicos y molidos proporcionan una harina excelente, que se utiliza sola o mezclada con harina de trigo, de maíz o de yuca. La harina tostada de plátanos verdes se ha utilizado como sucedánea del café. Además en África se preparan bebidas alcohólicas por la fermentación controlada de los frutos maduros, y se ha experimentado con la elaboración de vinagre a partir de éstos.

En [[Asia]] se practica el secado de frutos enteros o cortados en dos a lo largo, que se envasan y conservan hasta un año para consumirlos como tentempié o en preparaciones de repostería. Tanto 'Cavendish Enano' como 'Lakatan' se usan extensamente a este propósito. Los brotes tiernos se consumen hervidos como verdura en la [[India]] y África, donde constituyen un alimento importante en caso de hambruna. Se preparan en currys con otros vegetales, o se tuestan hasta la carbonización para su uso como aderezo para otros productos vegetales. El capullo terminal de la inflorescencia, que contiene flores masculinas, se cuece y consume como vegetal tras macerarlo en salmuera para eliminar los taninos; en las variedades que no pierden las flores masculinas, éstas se arrancan a veces para usar de este modo.

===Centroamérica y Sudamérica===
La categoría de los plátanos se consumen invariablemente cocidos, independiente de que en muchos países de esta área y el [[Caribe]] se le den el mismo nombre a ambos tipos. En [[Centroamérica]] los plátanos maduros se fríen en mantequilla o aceite; la preparación, a la que a veces se añade leche, se denomina mangú, y es la guarnición habitual para la comida diaria. Este nombre también se aplica al puré del plátano verde hervido, que se acompaña de huevos, salami, escabeche de cebolla o aguacate. Los tostones (rodajas de plátano majadas y fritas) se sirven para acompañar carnes. El pastel de hoja se realiza con una masa de plátano maduro y otros alimentos, que se cuece envuelta en la hoja del plátano (es parecido visualmente al tamal mexicano). Pisados y mezclados con harina, leche, manteca y huevo se usan para preparar una masa que se mezcla con carne y queso y se hornea como pastel. Se usan también verdes, hervidos y servidos con miel, cocidos en almíbar, o cortados en láminas que se fríen hasta quedar crocantes para acompañar carnes y otros platos. En [[Puerto Rico]] es popular el mofongo, una albóndiga de puré de plátano verde, chicharrones de cerdo, ajo y otros aderezos.

En [[Brasil]] la producción de copos de banana deshidratada para incorporar a productos de repostería, cereales de desayuno y otras preparaciones comenzó en los años [[1960]], y permite la exportación de buena parte de su producción, envasada al vacío o lista para consumir. Se usan también para la producción de helados y otros postres envasados. El proceso se realiza blanqueando al vapor los frutos y deshidratándolos luego en tambores; se conservan hasta un año en esas condiciones. Productos mixtos incorporando soja o maíz a la mezcla se comercializan en Brasil, [[Israel]] y [[Sudáfrica]].
Otros productos son más raros, pero gozan de algún uso.

==Productos Culinarios==
Como ya hemos visto los plátanos y bananos se pueden consumir casi de cualquier forma en dependencia del país, región y los otros productos que se tengan a mano. Sin embargo, tras más de 500 años después del Encuentro entre Dos Mundos, esta fruta o vianda sigue creando tradiciones culinarias que viajan con cada inmigrante o visitante de un país a otro. Un grato recuerdo de la niñez me sucede cada vez que como los Guajiros en Cueros (desnudos) como les decía mi abuela a los Plátanos en Tentación

Pudiéramos pensar en una lista casi interminable de recetas de distintas regiones del mundo y de las cuales cada habitante se ha apropiado de una o varias haciéndola suya. Anteriormente se expuso que se cultiva en 130 países del mundo y a su vez debe ser consumido por otros 30 países no productores. Por lo tanto además se consumirlo comúnmente como fruta se establecido un grupo de forma o métodos de consumo y cocción, en función de las variedades del plátano o plátano vianda, el cual debe ser cocido para degustarlo en sus tres estados: verde, pintón y maduro. Y esto mismo varían de una región u otra incluso dentro un mismo país.

Por eso tenemos tostones o pastacones o pisado, plátanos maduros fritos, tortillas con plátanos; los fufú con todo un grupo variantes y nombres, lleven o no otros ingredientes o condimentos. El Bacán cubano, se diferencia del Pastel Dominicano, a pesar de ambos llevar masa de plátano, carne de cerdo y coco. Del otro lado del Mundo, en Indonesia le espolvorean coco por encima después de frito. También hay bolas de plátano rellenos o plátanos rellenos y gratinados. Por suerte, para algunos, aún no se ha mencionado que los usen en Pizzas o Espaguetis.

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<gallery>
Archivo: Plátanos_Indones_Coco.jpg|El plátano frito y espolvoreado con coco seca según los indonésicos.
Archivo: Plátanos_Jamaic_Coco.jpg|El plátano con salsa de coco y canela.
Archivo: Plátanos_Rellenos_Cuba.jpg|El plátano se rellenan con carne u otro tipo, se le puede hacer otra tapa antes de gratinar con queso.
Archivo: Plátanos_Thai_Fritada.jpg|El plátano frita según la cocina Thai.
Archivo: Tostontes_Patacon1.jpg|Tostones o chatinos en Cuba; patacones o pisado en Centroamérica.
Archivo: Plátanos_Vietnam_Coco.jpg|El plátano con leche de Coco, el Che Choi de cocina Vietnamita.
</gallery>
</center>

Por otra parte muchos hemos oído y degustado plátanos (de fruta) con crema de cacao, como un postre. Sin embargo, quizás choquen con el concepto de un Mole aplicado a los plátanos. Recordemos que el mole o [[Mole poblano|Mole Poblano]], además del chocolate llevaba una buena variedad de otros condimentos. Y aunque el Mole Poblano como receta no es de la época precolombina, sí es de la Colonia en el [[siglo XVII]]. Así que ahora les ofrecemos tres variantes de esta misma receta.

==Recetas==
===Plátanos en mole I===
[[Archivo:Platano_Mole_Guate2.jpg‎|thumb|righ|El plátano en la receta del Mole.]]
Ingredientes
*4 plátanos
*2 onzas de pepitoria (semillas de calabaza)
*1 onza de ajonjolí (sésamo)
*1 pulgada de canela
*1 tableta de chocolate de canela
*6 clavos de olor
*2 panes dulces
*10 tomates maduros
*1 chile guaque o pasa (ají)
*Achiote
*Aceite,
*1/2 libra de azúcar
*Sal

Preparación: Se cortan los plátanos en rodajas, utilicen los plátanos más maduros, y se fríen en aceite caliente; se tuestan todas las especias y los panes dulces.
Se ponen a cocer 10 tomates maduros con el chile, sin semillas; luego se licuan los ingredientes tostados, el chocolate y, por último, lo que se ha cocido. Cuando todo está licuado se le agrega un poquito de achiote y los panes remojados. Después se pasa todo por un colador de cedazo, se le añade azúcar y se sazona con sal. Finalmente, se ahogan allí los plátanos y se dejan hervir un momento. Reserve o agregue más ajonjolí por encima al servirlos.

===Plátanos en mole II===
[[Archivo:Platano_Mole_Guate1.jpg‎|thumb|righ| Otra forma de servir el plátano en Mole.]]
Ingredientes
*3 plátanos - maduros
*1/2 libra de chocolate
*2 onzas de pepitoria
*2 onzas de ajonjolí
*1/2 onza de canela
*2 chiles (ajíes) pasa
*Azúcar - al gusto

Preparación: Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se doren. Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostadas y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.

===Plátanos en mole III===
[[Archivo:Platano_Mole_Guate4.jpg‎|thumb|righ|El plátano en Mole servido sobre un lecho de sus propias hojas.]]
Ingredientes:
6 plátanos machos maduros y fritos en lascas.
4 onzas de aceite.
2 onzas de ajonjolí o semillas de sésamo tostadas.
2 onzas de semillas de pepitoria o calabaza.
20 tomates maduros.
2 chiles pasas
1 raja de canela.
2 champurradas (pan tostado dulce).
4 onzas de ciruelas pasas sin semillas.
8 onzas de chocolate para bebida (chocolate en tableta).
2 onzas de ajonjolí para decoración.

Preparación: Se fríen los plátanos en el aceite. El ajonjolí o sésamo y la pepitoria o semillas de calabaza, se muelen o licúan en seco para pulverizarlos.
Se asan los tomates, chiles y canela, se licúan y se pasan por un colador. Con una parte de lo anterior se vuelve a licuar con las semillas pulverizadas, las ciruelas, el pan tostado.
Se pone a hervir y se incorpora el chocolate hasta que se derrita y se vuelva una salsa se prueba y se rectifica la sazón con azúcar, luego se incorporan los plátanos se deja que se caliente un poquito y se sirven.

== Enlaces ==
*[[Plátano Tentación]]
*[[Bakán]]
*[[Festival del Guineo]]
*[http://recetas.mundochapin.com/platanos-en-mole/14727/ Plátanos en mole.]
*[http://cocinadelmundo.com/receta-Mole-de-Platano Plátanos en mole 2.]
*[http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Mole-platano-receta-25316.html Plátanos en mole 3.]
*[http://www.mis-recetas.org/recetas/show/20610-mole-de-platano Plátanos en mole 4.]

==Fuentes==
*[http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Guatemala Gastronomía Guatemala]
*[http://mundochapin.com/category/gastronomia-en-guatemala/ Gastronomía Guatemala2]
*[http://www.arecetas.com/gastronomia-america-centroamerica-guatemala.html Gastronomía Guatemala3]
*[http://www.lahora.com.gt/index.php/nacional/guatemala/actualidad/70790-patrimonio-intangible-guatemalteco.] Patrimonio Intangible de Guatemala. Consultado el 12 de marzo de 2009
*[http://noticias.innatia.com/noticias-c-turismo-viajes/a-cuatro-platillos-cultural-10742.html.] Cuatro platillos culturales. Consultado el 12 de marzo de 2009
*[http://www.radiolaprimerisima.com/noticias/22166/declaran-patrimonio-cultural-cuatro-platos-tipicos-guatemaltecos 27/11/2007.] Cuatro platillos culturales. Consultado el 12 de marzo de 2009
*[http://wvw.nacion.com/ln_ee/2007/diciembre/01/aldea1333741.html.] Patrimonios de Guatemala. Consultado el 6 de junio del 2009.

[[Category:Recetas_de_cocina]] [[Category:Gastronomía]]

Plátanos en Mole

2013-12-12T14:04:31Z

Cárdenas1 jc:

{{Receta
|nombre= Plátanos en Mole
|imagen=Platano_Mole_Guate3.jpg
|descripción= Plato confeccionado a partir del uso de los plátanos y el chocolate. Desde el 2007 este plato está considerado como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación de Guatemala, junto con otros 4 platos típicos de esta nación centro americana
|país de origen= [[Guatemala]]
|género= Plato complementario de Plátano
|ingredientes= Plátanos, chocolate, pepitoria (semillas de calabaza), ajonjolí (sésamo), canela, chiles (ajíes) pasas, azúcar, clavos de olor, achiote, pan dulce.
}}
'''Plátanos en Mole'''. Es una receta donde se entre mezclan los productos de origen asiáticos con los americanos usando un metodología completamente indígena y precolombina. Designado desde el [[2007]] como uno de los Patrimonio Cultural Intangible de [[Guatemala]]. Lógicamente podemos casi que afirmar que es una transculturación producto del Encuentro entre Dos Mundos.

==Antecedentes==
[[Archivo: INIVITPV0630.jpg|thumb|right|El plátano vianda, es decir el que hay que cocinar.]]
El nombre de plátano, banana, banano, cambur, topocho o guineo agrupa a un gran número de plantas herbáceas del género ''Musa'', tanto híbridos obtenidos horticulturalmente a partir de las especies silvestres del género ''Musa acuminata'' y ''Musa balbisiana'' como los genéticamente puros de estas especies. Linnaeus los clasificó originalmente como Musa paradisiaca en [[1753]], para la especie tipo del género Musa. Posteriores estudios han dado la conclusión de que la compleja taxonomía del género incluye numerosos híbridos, con una variada composición genética, y creando un sistema estrictamente sui generis de clasificación para considerar esta variación. Sin embargo, según las reglas del Código Internacional de Nomenclatura Botánica, el nombre linneano cuenta con prioridad, y sigue siendo usado para designar genéricamente a estas variedades (en su forma original así como en la Musa × paradisiaca, indicando que se trata de un híbrido).

[[Archivo: Plátanos_Fruta.jpg |thumb|left|El plátano fruta o banano, es decir el que se puede comer directamente como una fruta.]]
A veces se traza una diferencia entre las bananas, que son consumidas crudas como fruta de postre, y los plátanos, a los que por su superior contenido en fécula deben asarse o freírse antes de consumir. La diferencia no se corresponde exactamente con ningún criterio genético; aunque existen mayor variedad con las Musa balbisiana y están comprendidas en el segundo grupo, pero no se puede determinar si una planta dará plátanos o bananas simplemente por su constitución genética. Y la confusión aumenta por que en otras regiones los términos se consideran perfectamente sinónimos.

Actualmente se cultivan en más de 130 países, desde el sudeste asiático de donde son nativas, hasta [[Oceanía]] y [[Sudamérica]]; el principal productor mundial es la India, de donde proceden casi un cuarto de los frutos comercializados en el mundo, aunque gran parte son para consumo doméstico. El principal exportador es [[Ecuador]], con casi un tercio de las exportaciones totales. El volumen de producción de bananas y plátanos sólo es superado por el trigo (Triticum spp.), el arroz (Oryza sativa) y el maíz (Zea mays). La producción continua de fruto a lo largo de todo el año los hace especialmente valiosos como alimento en la época entre cosechas en los países tropicales; son los plátanos de freír los que cumplen este papel principalmente.

El banano moderno es un cultivo, probablemente originario de la región indomalaya. Desde [[Indonesia]] se propagaron hacia el sur y el oeste, alcanzando [[Hawái]] y la [[Polinesia]] por etapas. Los comerciantes europeos llevaron noticias del árbol a [[Europa]] alrededor del [[siglo III a.n.e.]], pero no lo introdujeron hasta el [[siglo X]]. De las plantaciones de [[África Occidental]] los colonizadores portugueses lo llevarían a [[Sudamérica]] en el [[siglo XVI]].

==Usos Culinarios==
=== Internacional===
[[Archivo: Platanotentación.jpeg‎|thumb|right|El plátano en la tradicional receta cubana de Plátanos en Tentación.]]
Por tener una gran variedad de formas de hacer y consumirlos hacen de la banana y el plátano un alimento muy versátil. En Occidente o [[Europa]], la forma más frecuente y simple de consumirla es como fruta de postre, entera y usando la cáscara para sujetarla sin que las manos toque la pulpa directamente. Cortada en trozos o lascas se incorpora a las ensaladas de fruta, gelatinas y otros postres, así como para batidos u otras bebidas. Dado su elevado aporte energético y su alto contenido en potasio, inusual entre las frutas, es de frecuente consumo entre deportistas y fisiculturistas.

Una vez cocidas, ellas se usan como acompañamiento para algunas carnes en recetas tropicales, así como en el arroz a la cubana y en la suprema Maryland. Con azúcar moreno, jugo de limón o vinagre y especias se preparan salsas o mermeladas, a veces muy picantes; en [[Jamaica]] la salsa de bananas y chiles (ajíes) es el aderezo usual para las aves de corral. Se usan también en tartas y bizcochos (pan de plátano). Las bananas Foster, que son flameadas con ron y canela, y acompañadas con helado de vainilla, son un postre originario de [[Nueva Orleans]] que ha cobrado gran popularidad en [[Estados Unidos]].

En forma de puré son un alimento frecuente para niños; con el único añadido de ácido ascórbico, usado para prevenir la decoloración por oxidación de la pulpa, el puré se produce industrialmente con los ejemplares descartados del embalaje en los países de origen. Se lo homogeneíza, pasteuriza y envasa, sea solo, combinado con un estabilizante celulósico como base para zumos, o combinado con puré de manzanas. Se lo incorpora también a preparados para helado, tartas y otros postres. En [[Costa Rica]] se prepara un jarabe espeso a base de bananas hervidas lentamente. En las islas del [[Caribe]] las bananas verdes se hierven en su propia cáscara y consumen solas o marinadas en vinagre con pimienta, ajo, cebolla, laurel y sal.

===Polinesia, África, Asía===
En la [[Polinesia]] las bananas suelen consumirse asadas, enteras o formando una masa dulce con pulpa rallada de coco (Cocos nucifera). Con la leche del coco, zumo de cítricos y banana se prepara también una bebida refrescante y aromática. Allí también los frutos se conservan mediante fermentación en una preparación llamada masi; guardadas en pozos y envueltas en hojas de Heliconia o Strelizia, se cubren con piedras y dejan fermentar bajo tierra hasta que se necesitan. Pueden conservarse así durante años para casos de hambruna.

En [[África]] se consumen hervidos, fritos o asados. Y como parte de estofados complementan o suplantan a la yuca, y son la base de una preparación llamada fufú que acompañando a la sopa es una de las bases de la alimentación en [[Ghana]]. Pisados y mezclados con harina se usan como masa para panqueques y otras tartas saladas. Su intenso uso ha llevado al desarrollo de métodos de secado que permiten contar con plátano todo el año; secados al sol o por medios mecánicos y molidos proporcionan una harina excelente, que se utiliza sola o mezclada con harina de trigo, de maíz o de yuca. La harina tostada de plátanos verdes se ha utilizado como sucedánea del café. Además en África se preparan bebidas alcohólicas por la fermentación controlada de los frutos maduros, y se ha experimentado con la elaboración de vinagre a partir de éstos.

En [[Asia]] se practica el secado de frutos enteros o cortados en dos a lo largo, que se envasan y conservan hasta un año para consumirlos como tentempié o en preparaciones de repostería. Tanto 'Cavendish Enano' como 'Lakatan' se usan extensamente a este propósito. Los brotes tiernos se consumen hervidos como verdura en la [[India]] y África, donde constituyen un alimento importante en caso de hambruna. Se preparan en currys con otros vegetales, o se tuestan hasta la carbonización para su uso como aderezo para otros productos vegetales. El capullo terminal de la inflorescencia, que contiene flores masculinas, se cuece y consume como vegetal tras macerarlo en salmuera para eliminar los taninos; en las variedades que no pierden las flores masculinas, éstas se arrancan a veces para usar de este modo.

===Centroamérica y Sudamérica===
La categoría de los plátanos se consumen invariablemente cocidos, independiente de que en muchos países de esta área y el [[Caribe]] se le den el mismo nombre a ambos tipos. En [[Centroamérica]] los plátanos maduros se fríen en mantequilla o aceite; la preparación, a la que a veces se añade leche, se denomina mangú, y es la guarnición habitual para la comida diaria. Este nombre también se aplica al puré del plátano verde hervido, que se acompaña de huevos, salami, escabeche de cebolla o aguacate. Los tostones (rodajas de plátano majadas y fritas) se sirven para acompañar carnes. El pastel de hoja se realiza con una masa de plátano maduro y otros alimentos, que se cuece envuelta en la hoja del plátano (es parecido visualmente al tamal mexicano). Pisados y mezclados con harina, leche, manteca y huevo se usan para preparar una masa que se mezcla con carne y queso y se hornea como pastel. Se usan también verdes, hervidos y servidos con miel, cocidos en almíbar, o cortados en láminas que se fríen hasta quedar crocantes para acompañar carnes y otros platos. En [[Puerto Rico]] es popular el mofongo, una albóndiga de puré de plátano verde, chicharrones de cerdo, ajo y otros aderezos.

En [[Brasil]] la producción de copos de banana deshidratada para incorporar a productos de repostería, cereales de desayuno y otras preparaciones comenzó en los años [[1960]], y permite la exportación de buena parte de su producción, envasada al vacío o lista para consumir. Se usan también para la producción de helados y otros postres envasados. El proceso se realiza blanqueando al vapor los frutos y deshidratándolos luego en tambores; se conservan hasta un año en esas condiciones. Productos mixtos incorporando soja o maíz a la mezcla se comercializan en Brasil, [[Israel]] y [[Sudáfrica]].
Otros productos son más raros, pero gozan de algún uso.

==Productos Culinarios==
Como ya hemos visto los plátanos y bananos se pueden consumir casi de cualquier forma en dependencia del país, región y los otros productos que se tengan a mano. Sin embargo, tras más de 500 años después del Encuentro entre Dos Mundos, esta fruta o vianda sigue creando tradiciones culinarias que viajan con cada inmigrante o visitante de un país a otro. Un grato recuerdo de la niñez me sucede cada vez que como los Guajiros en Cueros (desnudos) como les decía mi abuela a los Plátanos en Tentación

Pudiéramos pensar en una lista casi interminable de recetas de distintas regiones del mundo y de las cuales cada habitante se ha apropiado de una o varias haciéndola suya. Anteriormente se expuso que se cultiva en 130 países del mundo y a su vez debe ser consumido por otros 30 países no productores. Por lo tanto además se consumirlo comúnmente como fruta se establecido un grupo de forma o métodos de consumo y cocción, en función de las variedades del plátano o plátano vianda, el cual debe ser cocido para degustarlo en sus tres estados: verde, pintón y maduro. Y esto mismo varían de una región u otra incluso dentro un mismo país.

Por eso tenemos tostones o pastacones o pisado, plátanos maduros fritos, tortillas con plátanos; los fufú con todo un grupo variantes y nombres, lleven o no otros ingredientes o condimentos. El Bacán cubano, se diferencia del Pastel Dominicano, a pesar de ambos llevar masa de plátano, carne de cerdo y coco. Del otro lado del Mundo, en Indonesia le espolvorean coco por encima después de frito. También hay bolas de plátano rellenos o plátanos rellenos y gratinados. Por suerte, para algunos, aún no se ha mencionado que los usen en Pizzas o Espaguetis.

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Archivo: Plátanos_Indones_Coco.jpg|El plátano frito y espolvoreado con coco seca según los indonésicos.
Archivo: Plátanos_Jamaic_Coco.jpg|El plátano con salsa de coco y canela.
Archivo: Plátanos_Rellenos_Cuba.jpg|El plátano se rellenan con carne u otro tipo, se le puede hacer otra tapa antes de gratinar con queso.
Archivo: Plátanos_Thai_Fritada.jpg|El plátano frita según la cocina Thai.
Archivo: Tostontes_Patacon1.jpg|Tostones o chatinos en Cuba; patacones o pisado en Centroamérica.
Archivo: Plátanos_Vietnam_Coco.jpg|El plátano con leche de Coco, el Che Choi de cocina Vietnamita.
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Por otra parte muchos hemos oído y degustado plátanos (de fruta) con crema de cacao, como un postre. Sin embargo, quizás choquen con el concepto de un Mole aplicado a los plátanos. Recordemos que el mole o [[Mole Poblano]], además del chocolate llevaba una buena variedad de otros condimentos. Y aunque el Mole Poblano como receta no es de la época precolombina, sí es de la Colonia en el [[siglo XVII]]. Así que ahora les ofrecemos tres variantes de esta misma receta.

==Recetas==
===Plátanos en mole I===
[[Archivo:Platano_Mole_Guate2.jpg‎|thumb|righ|El plátano en la receta del Mole.]]
Ingredientes
*4 plátanos
*2 onzas de pepitoria (semillas de calabaza)
*1 onza de ajonjolí (sésamo)
*1 pulgada de canela
*1 tableta de chocolate de canela
*6 clavos de olor
*2 panes dulces
*10 tomates maduros
*1 chile guaque o pasa (ají)
*Achiote
*Aceite,
*1/2 libra de azúcar
*Sal

Preparación: Se cortan los plátanos en rodajas, utilicen los plátanos más maduros, y se fríen en aceite caliente; se tuestan todas las especias y los panes dulces.
Se ponen a cocer 10 tomates maduros con el chile, sin semillas; luego se licuan los ingredientes tostados, el chocolate y, por último, lo que se ha cocido. Cuando todo está licuado se le agrega un poquito de achiote y los panes remojados. Después se pasa todo por un colador de cedazo, se le añade azúcar y se sazona con sal. Finalmente, se ahogan allí los plátanos y se dejan hervir un momento. Reserve o agregue más ajonjolí por encima al servirlos.

===Plátanos en mole II===
[[Archivo:Platano_Mole_Guate1.jpg‎|thumb|righ| Otra forma de servir el plátano en Mole.]]
Ingredientes
*3 plátanos - maduros
*1/2 libra de chocolate
*2 onzas de pepitoria
*2 onzas de ajonjolí
*1/2 onza de canela
*2 chiles (ajíes) pasa
*Azúcar - al gusto

Preparación: Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se doren. Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostadas y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.

===Plátanos en mole III===
[[Archivo:Platano_Mole_Guate4.jpg‎|thumb|righ|El plátano en Mole servido sobre un lecho de sus propias hojas.]]
Ingredientes:
6 plátanos machos maduros y fritos en lascas.
4 onzas de aceite.
2 onzas de ajonjolí o semillas de sésamo tostadas.
2 onzas de semillas de pepitoria o calabaza.
20 tomates maduros.
2 chiles pasas
1 raja de canela.
2 champurradas (pan tostado dulce).
4 onzas de ciruelas pasas sin semillas.
8 onzas de chocolate para bebida (chocolate en tableta).
2 onzas de ajonjolí para decoración.

Preparación: Se fríen los plátanos en el aceite. El ajonjolí o sésamo y la pepitoria o semillas de calabaza, se muelen o licúan en seco para pulverizarlos.
Se asan los tomates, chiles y canela, se licúan y se pasan por un colador. Con una parte de lo anterior se vuelve a licuar con las semillas pulverizadas, las ciruelas, el pan tostado.
Se pone a hervir y se incorpora el chocolate hasta que se derrita y se vuelva una salsa se prueba y se rectifica la sazón con azúcar, luego se incorporan los plátanos se deja que se caliente un poquito y se sirven.

== Enlaces ==
*[[Plátano Tentación]]
*[[Bakán]]
*[[Festival del Guineo]]
*[http://recetas.mundochapin.com/platanos-en-mole/14727/ Plátanos en mole.]
*[http://cocinadelmundo.com/receta-Mole-de-Platano Plátanos en mole 2.]
*[http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Mole-platano-receta-25316.html Plátanos en mole 3.]
*[http://www.mis-recetas.org/recetas/show/20610-mole-de-platano Plátanos en mole 4.]

==Fuentes==
*[http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Guatemala Gastronomía Guatemala]
*[http://mundochapin.com/category/gastronomia-en-guatemala/ Gastronomía Guatemala2]
*[http://www.arecetas.com/gastronomia-america-centroamerica-guatemala.html Gastronomía Guatemala3]
*[http://www.lahora.com.gt/index.php/nacional/guatemala/actualidad/70790-patrimonio-intangible-guatemalteco.] Patrimonio Intangible de Guatemala. Consultado el 12 de marzo de 2009
*[http://noticias.innatia.com/noticias-c-turismo-viajes/a-cuatro-platillos-cultural-10742.html.] Cuatro platillos culturales. Consultado el 12 de marzo de 2009
*[http://www.radiolaprimerisima.com/noticias/22166/declaran-patrimonio-cultural-cuatro-platos-tipicos-guatemaltecos 27/11/2007.] Cuatro platillos culturales. Consultado el 12 de marzo de 2009
*[http://wvw.nacion.com/ln_ee/2007/diciembre/01/aldea1333741.html.] Patrimonios de Guatemala. Consultado el 6 de junio del 2009.

[[Category:Recetas_de_cocina]] [[Category:Gastronomía]]

Archivo:Platano Mole Guate4.jpg

2013-12-12T13:22:15Z

Cárdenas1 jc: Plátanos en Mole sobre un lecho de hojas de plátano

== Sumario ==
Plátanos en Mole sobre un lecho de hojas de plátano
== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==
Pedro Luis Hernandez Alvarez

Archivo:Tostontes Patacon1.jpg

2013-12-12T13:01:24Z

Cárdenas1 jc: Los Tostones o Chatinos de plátanos en Cuba y pisados o patacones en Centroamerica

== Sumario ==
Los Tostones o Chatinos de plátanos en Cuba y pisados o patacones en Centroamerica
== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==
Pedro Luis Hernandez Alvarez

Plátanos en Mole

2013-12-05T18:09:20Z

Cárdenas1 jc: Página creada con '{{Desarrollo}}{{Receta |nombre= Plátanos en Mole |imagen=Platano_Mole_Guate3.jpg |descripción= Plato confeccionado a partir del uso de los plátanos y el chocolate. Desde el 2...'

{{Desarrollo}}{{Receta
|nombre= Plátanos en Mole
|imagen=Platano_Mole_Guate3.jpg
|descripción= Plato confeccionado a partir del uso de los plátanos y el chocolate. Desde el 2007 este plato está considerado como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación de Guatemala, junto con otros 4 platos típicos de esta nación centro americana
|país de origen= {{Guatemala2|Guatemala}}
|género= Plato complementario de Plátano
|ingredientes= Plátanos, chocolate, pepitoria (semillas de calabaza), ajonjolí (sésamo), canela, chiles (ajíes) pasas, azúcar, clavos de olor, achiote, pan dulce.
}}
'''Plátanos en Mole'''. Es una receta donde se entre mezclan los productos de origen asiáticos con los americanos usando un metodología completamente indígena y precolombina. Designado desde el [[2007]] como uno de los Patrimonio Cultural Intangible de [[Guatemala]]. Lógicamente podemos casi que afirmar que es una transculturación producto del Encuentro entre Dos Mundos.

==Antecedentes==
[[Archivo: INIVITPV0630.jpg|thumb|right|El plátano vianda, es decir el que hay que cocinar.]]
El nombre de plátano, banana, banano, cambur, topocho o guineo agrupa a un gran número de plantas herbáceas del género ''Musa'', tanto híbridos obtenidos horticulturalmente a partir de las especies silvestres del género ''Musa acuminata'' y ''Musa balbisiana'' como los genéticamente puros de estas especies. Linnaeus los clasificó originalmente como Musa paradisiaca en [[1753]], para la especie tipo del género Musa. Posteriores estudios han dado la conclusión de que la compleja taxonomía del género incluye numerosos híbridos, con una variada composición genética, y creando un sistema estrictamente sui generis de clasificación para considerar esta variación. Sin embargo, según las reglas del Código Internacional de Nomenclatura Botánica, el nombre linneano cuenta con prioridad, y sigue siendo usado para designar genéricamente a estas variedades (en su forma original así como en la Musa × paradisiaca, indicando que se trata de un híbrido).

[[Archivo: Plátanos_Fruta.jpg |thumb|left|El plátano fruta o banano, es decir el que se puede comer directamente como una fruta.]]
A veces se traza una diferencia entre las bananas, que son consumidas crudas como fruta de postre, y los plátanos, a los que por su superior contenido en fécula deben asarse o freírse antes de consumir. La diferencia no se corresponde exactamente con ningún criterio genético; aunque existen mayor variedad con las Musa balbisiana y están comprendidas en el segundo grupo, pero no se puede determinar si una planta dará plátanos o bananas simplemente por su constitución genética. Y la confusión aumenta por que en otras regiones los términos se consideran perfectamente sinónimos.

Actualmente se cultivan en más de 130 países, desde el sudeste asiático de donde son nativas, hasta [[Oceanía]] y [[Sudamérica]]; el principal productor mundial es la India, de donde proceden casi un cuarto de los frutos comercializados en el mundo, aunque gran parte son para consumo doméstico. El principal exportador es [[Ecuador]], con casi un tercio de las exportaciones totales. El volumen de producción de bananas y plátanos sólo es superado por el trigo (Triticum spp.), el arroz (Oryza sativa) y el maíz (Zea mays). La producción continua de fruto a lo largo de todo el año los hace especialmente valiosos como alimento en la época entre cosechas en los países tropicales; son los plátanos de freír los que cumplen este papel principalmente.

El banano moderno es un cultivo, probablemente originario de la región indomalaya. Desde [[Indonesia]] se propagaron hacia el sur y el oeste, alcanzando [[Hawái]] y la [[Polinesia]] por etapas. Los comerciantes europeos llevaron noticias del árbol a [[Europa]] alrededor del [[siglo III a.n.e.]], pero no lo introdujeron hasta el [[siglo X]]. De las plantaciones de [[África Occidental]] los colonizadores portugueses lo llevarían a [[Sudamérica]] en el [[siglo XVI]].

==Usos Culinarios==
=== Internacional===
[[Archivo: Platanotentación.jpeg‎|thumb|right|El plátano en la tradicional receta cubana de Plátanos en Tentación.]]
Por tener una gran variedad de formas de hacer y consumirlos hacen de la banana y el plátano un alimento muy versátil. En Occidente o [[Europa]], la forma más frecuente y simple de consumirla es como fruta de postre, entera y usando la cáscara para sujetarla sin que las manos toque la pulpa directamente. Cortada en trozos o lascas se incorpora a las ensaladas de fruta, gelatinas y otros postres, así como para batidos u otras bebidas. Dado su elevado aporte energético y su alto contenido en potasio, inusual entre las frutas, es de frecuente consumo entre deportistas y fisiculturistas.

Una vez cocidas, ellas se usan como acompañamiento para algunas carnes en recetas tropicales, así como en el arroz a la cubana y en la suprema Maryland. Con azúcar moreno, jugo de limón o vinagre y especias se preparan salsas o mermeladas, a veces muy picantes; en [[Jamaica]] la salsa de bananas y chiles (ajíes) es el aderezo usual para las aves de corral. Se usan también en tartas y bizcochos (pan de plátano). Las bananas Foster, que son flameadas con ron y canela, y acompañadas con helado de vainilla, son un postre originario de [[Nueva Orleans]] que ha cobrado gran popularidad en [[Estados Unidos]].

En forma de puré son un alimento frecuente para niños; con el único añadido de ácido ascórbico, usado para prevenir la decoloración por oxidación de la pulpa, el puré se produce industrialmente con los ejemplares descartados del embalaje en los países de origen. Se lo homogeneíza, pasteuriza y envasa, sea solo, combinado con un estabilizante celulósico como base para zumos, o combinado con puré de manzanas. Se lo incorpora también a preparados para helado, tartas y otros postres. En [[Costa Rica]] se prepara un jarabe espeso a base de bananas hervidas lentamente. En las islas del [[Caribe]] las bananas verdes se hierven en su propia cáscara y consumen solas o marinadas en vinagre con pimienta, ajo, cebolla, laurel y sal.

===Polinesia, África, Asía===
En la [[Polinesia]] las bananas suelen consumirse asadas, enteras o formando una masa dulce con pulpa rallada de coco (Cocos nucifera). Con la leche del coco, zumo de cítricos y banana se prepara también una bebida refrescante y aromática. Allí también los frutos se conservan mediante fermentación en una preparación llamada masi; guardadas en pozos y envueltas en hojas de Heliconia o Strelizia, se cubren con piedras y dejan fermentar bajo tierra hasta que se necesitan. Pueden conservarse así durante años para casos de hambruna.

En [[África]] se consumen hervidos, fritos o asados. Y como parte de estofados complementan o suplantan a la yuca, y son la base de una preparación llamada fufú que acompañando a la sopa es una de las bases de la alimentación en [[Ghana]]. Pisados y mezclados con harina se usan como masa para panqueques y otras tartas saladas. Su intenso uso ha llevado al desarrollo de métodos de secado que permiten contar con plátano todo el año; secados al sol o por medios mecánicos y molidos proporcionan una harina excelente, que se utiliza sola o mezclada con harina de trigo, de maíz o de yuca. La harina tostada de plátanos verdes se ha utilizado como sucedánea del café. Además en África se preparan bebidas alcohólicas por la fermentación controlada de los frutos maduros, y se ha experimentado con la elaboración de vinagre a partir de éstos.

En [[Asia]] se practica el secado de frutos enteros o cortados en dos a lo largo, que se envasan y conservan hasta un año para consumirlos como tentempié o en preparaciones de repostería. Tanto 'Cavendish Enano' como 'Lakatan' se usan extensamente a este propósito. Los brotes tiernos se consumen hervidos como verdura en la [[India]] y África, donde constituyen un alimento importante en caso de hambruna. Se preparan en currys con otros vegetales, o se tuestan hasta la carbonización para su uso como aderezo para otros productos vegetales. El capullo terminal de la inflorescencia, que contiene flores masculinas, se cuece y consume como vegetal tras macerarlo en salmuera para eliminar los taninos; en las variedades que no pierden las flores masculinas, éstas se arrancan a veces para usar de este modo.

===Centroamérica y Sudamérica===
La categoría de los plátanos se consumen invariablemente cocidos, independiente de que en muchos países de esta área y el [[Caribe]] se le den el mismo nombre a ambos tipos. En [[Centroamérica]] los plátanos maduros se fríen en mantequilla o aceite; la preparación, a la que a veces se añade leche, se denomina mangú, y es la guarnición habitual para la comida diaria. Este nombre también se aplica al puré del plátano verde hervido, que se acompaña de huevos, salami, escabeche de cebolla o aguacate. Los tostones (rodajas de plátano majadas y fritas) se sirven para acompañar carnes. El pastel de hoja se realiza con una masa de plátano maduro y otros alimentos, que se cuece envuelta en la hoja del plátano (es parecido visualmente al tamal mexicano). Pisados y mezclados con harina, leche, manteca y huevo se usan para preparar una masa que se mezcla con carne y queso y se hornea como pastel. Se usan también verdes, hervidos y servidos con miel, cocidos en almíbar, o cortados en láminas que se fríen hasta quedar crocantes para acompañar carnes y otros platos. En [[Puerto Rico]] es popular el mofongo, una albóndiga de puré de plátano verde, chicharrones de cerdo, ajo y otros aderezos.

En [[Brasil]] la producción de copos de banana deshidratada para incorporar a productos de repostería, cereales de desayuno y otras preparaciones comenzó en los años [[1960]], y permite la exportación de buena parte de su producción, envasada al vacío o lista para consumir. Se usan también para la producción de helados y otros postres envasados. El proceso se realiza blanqueando al vapor los frutos y deshidratándolos luego en tambores; se conservan hasta un año en esas condiciones. Productos mixtos incorporando soja o maíz a la mezcla se comercializan en Brasil, [[Israel]] y [[Sudáfrica]].
Otros productos son más raros, pero gozan de algún uso.

==Productos Culinarios==
Como ya hemos visto los plátanos y bananos se pueden consumir casi de cualquier forma en dependencia del país, región y los otros productos que se tengan a mano. Sin embargo, tras más de 500 años después del Encuentro entre Dos Mundos, esta fruta o vianda sigue creando tradiciones culinarias que viajan con cada inmigrante o visitante de un país a otro. Un grato recuerdo de la niñez me sucede cada vez que como los Guajiros en Cueros (desnudos) como les decía mi abuela a los Plátanos en Tentación

Pudiéramos pensar en una lista casi interminable de recetas de distintas regiones del mundo y de las cuales cada habitante se ha apropiado de una o varias haciéndola suya. Anteriormente se expuso que se cultiva en 130 países del mundo y a su vez debe ser consumido por otros 30 países no productores. Por lo tanto además se consumirlo comúnmente como fruta se establecido un grupo de forma o métodos de consumo y cocción, en función de las variedades del plátano o plátano vianda, el cual debe ser cocido para degustarlo en sus tres estados: verde, pintón y maduro. Y esto mismo varían de una región u otra incluso dentro un mismo país.

Por eso tenemos tostones o pastacones o pisado, plátanos maduros fritos, tortillas con plátanos; los fufú con todo un grupo variantes y nombres, lleven o no otros ingredientes o condimentos. El Bacán cubano, se diferencia del Pastel Dominicano, a pesar de ambos llevar masa de plátano, carne de cerdo y coco. Del otro lado del Mundo, en Indonesia le espolvorean coco por encima después de frito. También hay bolas de plátano rellenos o plátanos rellenos y gratinados. Por suerte, para algunos, aún no se ha mencionado que los usen en Pizzas o Espaguetis.

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Archivo:Plátanos_Indones_Coco.jpg|240px|thumb|El plátano en la tradicional receta cubana de Plátanos en Tentación.]]
Archivo:Plátanos_Jamaic_Coco.jpg|240px|thumb|El plátano en la tradicional receta cubana de Plátanos en Tentación.]]
Archivo: Plátanos_Rellenos_Cuba.jpg|240px|thumb|El plátano se rellan con carne u otro tipo, se le puede hacer otra tapa antes de gratianr con queso.]]
Archivo:Plátanos_Thai_Fritada.jpg|240px|thumb|El plátano en la tradicional receta cubana de Plátanos en Tentación.]]
Archivo:Plátanos_Vietnam_Coco.jpg|240px|thumb|El plátano en la tradicional receta cubana de Plátanos en Tentación.]]
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Por otra parte muchos hemos oído y degustado plátanos (de fruta) con crema de cacao, como un postre. Sin embargo, quizás choquen con el concepto de un Mole aplicado a los plátanos. Recordemos que el mole o [[Mole Poblano]], además del chocolate llevaba una buena variedad de otros condimentos. Y aunque el Mole Poblano como receta no es de la época precolombina, sí es de la Colonia en el [[siglo XVII]]. Así que ahora les ofrecemos tres variantes de esta misma receta

==Recetas==
===Plátanos en mole I===
[[Archivo: Platano_Mole_Guate2.jpg|thumb|right|El plátano con el Mole de Chocolate como heredero de los Mayas y Aztecas.]]
Ingredientes
*4 plátanos
*2 onzas de pepitoria (semillas de calabaza)
*1 onza de ajonjolí (sésamo)
*1 pulgada de canela
*1 tableta de chocolate de canela
*6 clavos de olor
*2 panes dulces
*10 tomates maduros
*1 chile guaque o pasa (ají)
*Achiote
*Aceite,
*1/2 libra de azúcar
*Sal

Preparación: Se cortan los plátanos en rodajas, utilicen los plátanos más maduros, y se fríen en aceite caliente; se tuestan todas las especias y los panes dulces.
Se ponen a cocer 10 tomates maduros con el chile, sin semillas; luego se licuan los ingredientes tostados, el chocolate y, por último, lo que se ha cocido. Cuando todo está licuado se le agrega un poquito de achiote y los panes remojados. Después se pasa todo por un colador de cedazo, se le añade azúcar y se sazona con sal. Finalmente, se ahogan allí los plátanos y se dejan hervir un momento. Reserve o agregue más ajonjolí por encima al servirlos

===Plátanos en mole II===
[[Archivo: Platano_Mole_Guate1.jpg|thumb|right|El plátano con el Mole de Chocolate se vuelve Patrimonio Cultural de Guatemala.]]
Ingredientes
*3 plátanos - maduros
*1/2 libra de chocolate
*2 onzas de pepitoria
*2 onzas de ajonjolí
*1/2 onza de canela
*2 chiles (ajíes) pasa
*Azúcar - al gusto

Preparación: Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se doren. Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostadas y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.

===Plátanos en mole III===
Ingredientes:
6 plátanos machos maduros y fritos en lascas.
4 onzas de aceite.
2 onzas de ajonjolí o semillas de sésamo tostadas.
2 onzas de semillas de pepitoria o calabaza.
20 tomates maduros.
2 chiles pasas
1 raja de canela.
2 champurradas (pan tostado dulce).
4 onzas de ciruelas pasas sin semillas.
8 onzas de chocolate para bebida (chocolate en tableta).
2 onzas de ajonjolí para decoración.

Preparación: Se fríen los plátanos en el aceite. El ajonjolí o sésamo y la pepitoria o semillas de calabaza, se muelen o licúan en seco para pulverizarlos.
Se asan los tomates, chiles y canela, se licúan y se pasan por un colador. Con una parte de lo anterior se vuelve a licuar con las semillas pulverizadas, las ciruelas, el pan tostado.
Se pone a hervir y se incorpora el chocolate hasta que se derrita y se vuelva una salsa se prueba y se rectifica la sazón con azúcar, luego se incorporan los plátanos se deja que se caliente un poquito y se sirven.

== Enlaces ==
*[[Plátanos Tentación]]
*[[Bakán]]
*[[Festival del Guineo]]
*[http://recetas.mundochapin.com/platanos-en-mole/14727/ Plátanos en mole.]
*[http://cocinadelmundo.com/receta-Mole-de-Platano Plátanos en mole 2.]
*[http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Mole-platano-receta-25316.html Plátanos en mole 3.]
*[http://www.mis-recetas.org/recetas/show/20610-mole-de-platano Plátanos en mole 4.]

==Fuentes==
*[http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Guatemala Gastronomía Guatemala]
*[http://mundochapin.com/category/gastronomia-en-guatemala/ Gastronomía Guatemala2]
*[http://www.arecetas.com/gastronomia-america-centroamerica-guatemala.html Gastronomía Guatemala3]
*[http://www.lahora.com.gt/index.php/nacional/guatemala/actualidad/70790-patrimonio-intangible-guatemalteco.] Patrimonio Intangible de Guatemala. Consultado el 12 de marzo de 2009
*[http://noticias.innatia.com/noticias-c-turismo-viajes/a-cuatro-platillos-cultural-10742.html.] Cuatro platillos culturales. Consultado el 12 de marzo de 2009
*[http://www.radiolaprimerisima.com/noticias/22166/declaran-patrimonio-cultural-cuatro-platos-tipicos-guatemaltecos 27/11/2007.] Cuatro platillos culturales. Consultado el 12 de marzo de 2009
*[http://wvw.nacion.com/ln_ee/2007/diciembre/01/aldea1333741.html.] Patrimonios de Guatemala. Consultado el 6 de junio del 2009.

[[Category:Recetas_de_cocina]] [[Category:Gastronomía]]

Archivo:Platano Mole Guate2.jpg

2013-12-05T17:59:37Z

Cárdenas1 jc: Otra versión de servir los plátanos en mole

== Sumario ==
Otra versión de servir los plátanos en mole
== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==
Pedro Luis Hernandez Alvarez

Archivo:Platano Mole Guate1.jpg

2013-12-05T17:58:03Z

Cárdenas1 jc: El plátano se convierte en maya al vestrise de chocolate

== Sumario ==
El plátano se convierte en maya al vestrise de chocolate
== Estado de copyright: ==
mundochapin.com
== Fuente: ==
Pedro Luis Hernandez Alvarez

Archivo:Plátanos Vietnam Coco.jpg

2013-12-05T17:50:08Z

Cárdenas1 jc: Plátanos en Leche de Coco de Vietnam

== Sumario ==
Plátanos en Leche de Coco de Vietnam
== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==
Pedro Luis Hernandez Alvarez

Archivo:Plátanos Thai Fritada.jpg

2013-12-05T17:42:09Z

Cárdenas1 jc: Plátanos fritos a lo Thai algo distinto a los chatinos o tostones

== Sumario ==
Plátanos fritos a lo Thai algo distinto a los chatinos o tostones
== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==
Pedro Luis Hernandez Alvarez

Archivo:Plátanos Rellenos Cuba.jpg

2013-12-05T17:37:42Z

Cárdenas1 jc: Plátanos rellenos de carnes y gratinados hechos en Cuba

== Sumario ==
Plátanos rellenos de carnes y gratinados hechos en Cuba

== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==
Pedro Luis Hernandez Alvarez

Archivo:Plátanos Jamaic Coco.jpg

2013-12-05T17:33:37Z

Cárdenas1 jc: Plátanos Jamaicanos con salsa de Coco y Jengibre

== Sumario ==
Plátanos Jamaicanos con salsa de Coco y Jengibre
== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==
Pedro Luis Hernandez Alvarez

Archivo:Plátanos Indones Coco.jpg

2013-12-05T17:31:14Z

Cárdenas1 jc: Plato de plátanos con coco de Indonesia

== Sumario ==
Plato de plátanos con coco de Indonesia
== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==
Pedro Luis Hernandez Alvarez

Archivo:Platano Mole Guate3.jpg

2013-12-05T17:28:48Z

Cárdenas1 jc: Plátanos en mole y algunos de sus ingredientes

== Sumario ==
Plátanos en mole y algunos de sus ingredientes

== Estado de copyright: ==
especiales.prensalibre.com
== Fuente: ==
Pedro Luis Hernandez Alvarez

Festival del Guineo

2013-12-05T17:25:12Z

Cárdenas1 jc:

{{Evento
|nombre=Festival del Guineo
|imagen=Fiesta_del_Guineo.jpg
|descripción=Competencia durante el Festival del Guineo
|tipo=Evento comunitario
|fecha= Anual
|país={{Bandera2|Cuba}}
}}<div align="justify">
'''Festival del Guineo'''. Es un evento tradicional cubano de carácter culinario que se realiza en [[Mosquitero (Baracoa)|Mosquitero]] en [[Baracoa]], provincia [[Guantánamo]]. Tiene por centro el guineo, nombre que se le da al platano en la zona, donde el mencionado producto es un importante renglón económico. Durante el festival se presentan un número importante de platos típicos.

Durante el Festival del Guineo se elaboran platos como [[Bakán|bacán perdido]], [[pan de guineo]], chatino relleno con camarón, [[frangollo]], [[compota]], batidos, guisados, compuestos, chatinos, palmito y [[fufú]]. También se realizan diversas actividades como pelar guineos en tres minutos, comer guineos maduros en un minuto y la presentación del racimo más grande por parte del productor.

==Fuentes==

* [http://www.radiobaracoa.icrt.cu/index.php?option=com_content&view=article&id=2199%3Atrasciende-fiesta-del-guineo-en-baracoa&Itemid=53 Trasciende fiesta del guineo en Baraco]. Disponible en Radio Baracoa. Consultado el 15 de junio de 2012.

* [http://www.radiobaracoa.icrt.cu/index.php?option=com_content&view=article&id=3277:el-guineo-hace-su-fiesta-en-baracoa&catid=60:noticias-baracoa&Itemid=50 El guineo hace su fiesta en Baracoa]. Disponible en Radio Baracoa. Consultado el 15 de junio de 2012.

[[Categoría:Cultura comunitaria]][[Categoría:Fiestas tradicionales]]

Bakán

2013-12-05T17:23:07Z

Cárdenas1 jc:

{{Receta
|nombre=Bakán
|imagen=Bacán_Cuba.jpg
|descripción=Es un tamal hecho a base de plátano y envuelto en ese mismo tipo de hojas. Considerado como una creación mambisa, pero tiene arraigo en América Central y el Caribe.
|país de origen= {{Bandera2|Cuba}}
|género=Plato acompañante o entremés
|ingredientes=Plátanos, carne de cerdo, coco, sofritos y hierbas aromáticas.}}<div align=justify>'''Bacán o Guanimo'''. Considera como un plato de los mambises, ha sido algo popularizado por las historietas del [[Elpidio Valdés]]. Sin embargo, en área del [[Caribe]] de [[América del Sur]] hay toda una cultura alrededor del uso del plátano como ingrediente para tamales. Aunque sus verdaderas raíces, las del tamal de maíz proviene de los Mayas y los Aztecas.

== Definiciones ==

*El tamal (del náhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genérico dado a varios platillos americanos de origen indígena preparados generalmente con masa de maíz cocida normalmente al vapor, envuelto en hojas de la mazorca de la misma planta de maíz o de plátano, mashán o bijao, maguey, aguacate, canak e incluso papel aluminio o plástico. Pueden llevar o no relleno, el cual puede contener carne, vegetales, chile, frutas, salsa, etc. Además pueden tener sabor dulce o salado.

*[[Tamal]]. (Del nahua tamalli). m. Am. Especie de empanada de masa de harina de maíz, envuelta en hojas de plátano o de la mazorca del maíz, y cocida al vapor o en el horno. Las hay de diversas clases, según el manjar que se pone en su interior y los ingredientes que se le agregan.

*Tamal: Preparación a base de maíz tierno triturado con relleno, envuelto en hojas de la mazorca y cocido.

*Tallullo (cubanismo): Preparación a base de maíz tierno triturado sin relleno, envuelto en hojas de plátano y cocido.

*Hayaca: Preparación a base de maíz tierno triturado sin relleno, envuelto en hojas de la mazorca y cocido.

*Hayaca o Hallaca ([[Venezuela]]) Preparación a base de maíz con caldo de pollo y relleno de una mezcla de carne de res, cerdo, gallina o pollo, aceitunas, uvas pasas, almendras, alcaparras, pimentón y cebolla, envuelto de forma rectangular en hojas de plátano o de bijao.

== Origen ==

Existe evidencia de que las culturas predominantes en [[México]] que llevaron el maíz a otras culturas y regiones, también llevaron consigo platos y formas de cocinar el maíz. Siendo el tamal un método sencillo de cocción del maíz, es posible pensar que podría haber sido inventado en alguna de las posibles regiones origen del maíz, es decir desde México, hasta Sudamérica y de ahí llevado a otras culturas y regiones.

Los tamales son descritos en México por Fray Bernardino de Sahagún en Historia General de las cosas de Nueva España a principios del [[Siglo XVI]]. Pero en la actualidad se asume que hay entre unas 500 y 1000 recetas distintas de tamales en México.

Para los peruanos el origen del plato (''Hallaca'') se remonta a los años de la colonización por parte de [[España]], siglo XV y siglo XVI, atribuyéndose en forma legendaria su invención a los esclavos y sirvientes indígenas, quienes recogían los restos de las preparaciones de sus opresores para armar un plato heterogéneo que les sirviese de alimento extra a sus comidas habituales. Más probable es que este mismo plato típico de Venezuela provino de los esfuerzos que tomaron los españoles en "mejorar" el tamal, entre otros platos precolombinos, expandiendo los ingredientes que componían el relleno.

En el libro Lexicón o Vocabulario de la lengua general española del [[Perú]], compuesto por el Fray Domingo de Santo Tomás y publicado en Valladolid en [[1560]], se expone la palabra hallaca como de origen quichua y definido como un pollo tierno «de ave generalmente, antes que tenga pluma». En vista de la trayectoria de esa palabra, no parece verosímil que sea la precursora de la actual palabra, evidenciado además por los apuntes de Marcos Augusto Morínigo en su Diccionario de americanismos ([[1985]]), que relaciona la hallaca con el ayacá de las lenguas tupí-guaraní, que significa bulto, lío y últimamente cesta en el idioma guaraní suroccidental

=== Origen cubano ===

El origen del bacán cubano parece haber sido traído al Oriente Cubano por los mismos inmigrantes caribeños o “yucatecos”; pues no existe relación de la época colonial anterior al [[Siglo XVI]] que nos hable de otra herencia indígena, salvo el guiso de maíz o el ajiaco. Pero también esto es aplicable al [[Tamales en hojas|tamal]] de maíz cuya entrada en nuestro país también es muy dudosa.

Además debemos recordar cosas que también son aplicables para el resto de la [[América Central]] y el área del [[Caribe]]. El plátano (Musa paradisiaca) es de origen de la [[India]] y [[Malasia]]. Mientras que el coco (Cocos nucifera) parece también ser de la misma región. Lo cual nos asegura que el bacán no debe haber aparecido en [[Cuba]] antes del [[Siglo XVIII]].

Sin embargo, en la actualidad esta es prácticamente una receta transmitida de madres a hijas (o por línea paterna) en las regiones orientales con un avance muy lento y casi insignificante en el área central y occidental de la Isla.

== Ingredientes ==

*Una mano de [[plátano]] fruta (guineo inmune) grande
*Un [[coco]] seco
*2 libras de carne de [[cerdo]]
*6 [[ají]]es cachucha
*4 ajíes chay
*4 ajíes picantes o salsa de tabasco equivalente
*2 [[cebolla]]s medianas
*6 dientes de ajo o al gusto
*[[Albahaca]] al gusto
*1 – 2 cucharadas de [[azúcar]] prieta
*[[Sal]] al gusto
*[[Culantro]] al gusto
*[[Pimienta]] al gusto
*[[Comino]] al gusto
*[[Orégano]] al gusto
*Jugo de [[limón]] o [[naranja]] agria (para adobar la carne)
*Hojas de plátano para envolver
*Agua la necesaria para hervirlos

===Preparación===
La carne de puerco se pica en trozos más o menos gruesos, y se adoba por lo menos una hora antes de comenzar a trabajar el plátano. Se rallan los plátanos (guineos) verdes, se agrega la leche del coco (algunos le agregan la masa de coco rallado) amasándolo.

Se prepara un sofrito, con las especias al gusto en cual se sofríen los trozos de carne de puerco, una vez que estén más o menos sofritas, se extraen los trozos y se apartan. El sofrito que quedo se une con la masa de plátano y coco.

Las hojas de plátano se marean sobre el vapor del fuego directo de una hornilla eléctrica u otra para hacerlas manuables. Mientras tanto cuando se van a armar los guanimos (bacán) se pone a hervir el agua para la última cocción y a la cual se deberá poner un punto de sal adecuado. Las hojas se cortan al tamaño adecuado para hacer el envoltorio (como un tamal) y se atan con tiras de la misma hoja o con otro medio.

Cuando se pone la masa a ésta se le pone uno o dos trozos de la carne de puerco sofrita. Tras unos 30 o 45 minutos en el agua se comprueba con un palito al pinchar los guanimos sí la masa esta dura.

Otra vía para conocer sí ya están es por el olor, pero para esta ya hay que tener experiencia, y queda una última y casi extrema forma la de probarlos. Al igual que el [[Tamal en cazuela|tamal en cazuela]], existe la variante del bacán perdido o (Bacán en cazuela). Pero éste último se cocina a fuego lento sin envolverse, por lo que se alarga el proceso.

== Bakán ==

(Platos tradicionales y nuevas creaciones)

*[[Plátano]]s de fruta verde,
*[[Leche]] de coco
*Carne de cerdo entreverado
*Cebolla
*[[Ají]]
*[[Ajo]]
*[[Tomate]]s de cocina
*[[Aceite]]
*[[Limón]]

===Preparación===
Cortar la carne en dados de 2 centímetros aproximadamente, cortar las especias finamente. Pelar el plátano y rallar. Pasar la hoja de plátano por agua hirviendo hasta marchitar para que no se rompa. Mezclar la leche de coco, el limón la sal y el plátano rallado. Saltear la carne de cerdo, adicionarle las especias y sudar hasta marchitar. Incorporar el plátano rallado y mezclar todo bien. Formar cartuchitos con las hojas del plátano, rellenar y envolver procediendo de la misma manera que para hacer tamales en hojas.

== Bakán o pastel de plátano verde ==

(Plato muy tradicional desde la época de los mambises) (Menú Criollo

*4 plátanos verdes hervidos
*1 libra de carne de cerdo, frita en trozos
*Sofrito
*Hojas de plátano para envolver
*Agua la necesaria

===Preparación===
Aplaste los plátanos y únalos con la carne. Sazónelo todos al gusto o adiciónale el sofrito. Envuélvalos en las hojas de plátano. Introdúzcalos en agua hirviendo durante unos 10 – 12 minutos.

== Véase también ==

*[[Tamal en cazuela]]
*[[Tamales en hojas]]
*[[Tamal]]
*[[Festival del Guineo]]
*[[Plátanos en Mole]]

== Fuentes ==

*Hernández Alvarez, Pedro Luis: La Cocina: un evento cultural. Inédito.
*Jacas Hechavarría, Carlos M.; Almenares Legón, Ernesto C. Menú Criollo. Editorial Cientifico – Técnica, Ciudad de la Habana, 2006.
*Milian Abreu, Ignacio. “Platos tradicionales y nuevas creaciones” COCINA CUBANA. Chef de Cocina, restaurante Aljibe, Palmares S.A.

[[Category:Recetas_de_cocina]] [[Category:Gastronomía]] [[Category:Nutrición]]

Plátano Tentación

2013-12-05T13:40:17Z

Cárdenas1 jc:

{{Receta
|nombre=Plátano Tentación
|imagen=Platanotentación.jpeg‎
|descripción=Receta completa para preparar Plátano tentación, también conocido como Plátano borracho, Guajiro en cueros (desnudos) . Popular en [[Cuba]].
|país de origen={{bandera|Cuba}}
|género=Cocina
|ingredientes=Plátanos bien maduros, azúcar blanca, azúcar prieta, vino seco, canela, [[canela]] molida, [[mantequillas]] o [[aceite]].
}}
<div align="justify">
'''Plátano Tentación'''. El [[Plátano|plátano]] maduro es la [[Fruta|fruta]] más consumida en la cocina cubana. Esta es una forma diferente para disfrutar.

=== Carta del Chef ===

=== Ingredientes ===

* 4 plátanos bien maduros
* 6 cucharadas de [[Azúcar|azúcar]] blanca
* 6 cucharadas de azúcar prieta
* 4 cucharadas de [[Vino_seco|vino seco]]
* 2 ramitas de [[Canela|canela]]
* Ítem de lista viñeteada
* 2 cucharaditas de canela molida
* 3 cucharadas de [[Mantequilla|mantequilla]] o [[Aceite|aceite]]

== Preparación ==

* Pelar los plátanos y colocarlos en una cazuela llana y hacerles unos cortes pequeños y diagonales por ambos lados.
* Introducirles los pedacitos de canela y polvorearlos con la [[Canela]] molida.
* Cubrir con el azúcar, vino seco y la mantequilla en trocitos.
* Dejar a [[fuego]] lento durante una hora o hasta que los plátanos estén cocinados y el almíbar amelcochada.

== Fuente ==

* Colección Cocina Cubana. Recetas con Magia. [[2005]]

[[Categoría:Recetas_de_cocina]][[Categoría:Gastronomía]]

Kak'ik

2013-12-04T20:37:27Z

Cárdenas1 jc:

{{Receta
|nombre= Kak’ik (receta)
|imagen=Kakik-Guatemala.jpg
|descripción= Plato confeccionado a partir de gallina o pavo con vegetales y hierbas aromáticas. Desde el 2007 está considerado como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación, junto con otros 4 platos típicos de esta nación centro americana
|país de origen= [[Guatemala 2|Guatemala]]
|género= Plato Principal de Pollo
|ingredientes= Gallina o pavo, cebolla, cilantro, tomates, miltomate, canela, chiles (ajíes) picantes, hierbabuena, clavos (de olor), achiote, sal.
}}
'''Kak'ik o Cack-it'''. Este plato con una total ascendencia prehispánica (con el pavo), y por cuyo color rojo se considera como un recuerdo de la sangre derramada en ceremonia rituales. Su etimología maya q’eqchi’ – es un derivado q’eqchi’ Kak que significa rojo, e Ik, caliente o muy picante. El plato cobra nuevos sabores al incorporarles los nuevos productos y sabores que trajeron los Conquistadores a este Nuevo Mundo.
Según el acuerdo ministerial 801-2007 de la nación guatemalteca hoy ya es patrimonio cultural intangible, y se convierte en conocimiento tradicional de comidas típicas pasado de generación en generación como identidad de la nación.

==Antecedentes==
===Grecolatinos===
¿Qué vino primero el huevo o la gallina? El pollo o esta ave de corral que es originaria del Sudeste Asiático y sin embargo, debió entrar en [[Europa]] tras las campañas de [[Alejandro Magno]]. Se sabe que en la cultura grecolatina ya existían recetas donde se utilizaban estas aves. Claro, parece ser que los romanos superaron a los griegos en las recetas culinarias a base de pollo por el uso del [[Garum]]. Ya en la [[Odisea]] de [[Homero]] se mencionan las comidas a base de gansos, y Arquéstrato menciona al cebado de pollo de ganso. Esto también se menciona en la obra Geopónica que son engordados con higos secos y se llama al ficatum como el hígado de ganso engordado, que posteriormente Ateneo de Naucatris fue el primero en nombrarlo foie y Persio dice que el foie gras era un lujo culinario.
Para la cultura grecolatina el gallo y la gallina eran las aves por excelencia, existiendo numerosas variedades. Pero sobre el engorde del gallo y de la gallina sucede un hecho fundamental que ha llegado hasta nuestros días: el capón. En el 162 a.n.e. la escasez de grano provocó la Ley Fania la que prohibía engordar las gallinas. Así nacieron los primeros capones, posteriormente aparecería la pularda. También a los romanos se le atribuye la invención de la incubadora pues incluían huevos para su incubación en estufas calentadas por vapor de agua. Ya los egipcios tenían hornos para pollos, así como los chinos por la misma época que los romanos.
En dos libros culinarios de los romanos son el de Aspicius y el de Ateneo de Naucatris donde hay múltiples recetas para las aves de corral. Eran muy conocidas las albóndigas de pollo, similares a las que en la actualidad se elaboran. Otros platos eran el pollo numídico, que es rellenado con dátiles, piñones y miel además de especias y hecho al horno. O el pollo al láser, una especia muy utilizada por los romanos y se hacía con vino y garum. Otras recetas son el pollo semi asado, pollo con hojaldre, cocido en su jugo o con colacasias. También habían dos muy conocidas que eran el pollo Verdano y el pollo Frontoniano; ambos muy especiados y con garum, salsa usada en cantidad de platos.

===Medioevo===
Es ya en el Medioevo cuando resurgen las aves de corral como una carne apreciada. La volatería representa para el hombre de la edad media (especialmente para él [[siglo XIV]]) la carne que con mayor frecuencia consumían, aunque existía diferencias entre la del noble y la del siervo: y a modo general se considera a la gallina para el siervo y lo demás de los nobles. Así que se puede decir que la gallina, gallo, capón y algunos ánades se criaban en granjas, y que el resto de las que se consumían era aves cinegéticas.
Enrique de Villena, en su obra Arte Cisoria, escrita en [[1423]] tiene todo un capítulo dedicado a la tradición culinaria medieval a las que cocinaban con mayor frecuencia. Tenía tal importancia la carne de ave que [[Jaime I, rey de Aragón]] fundó la Orden del Pichón en [[1379]], y celebró ese día un gran banquete con asado de pichones. Porque según decían el pichón era una carne afrodisíaca, de ahí que durara tan poco la Orden.
Esta idea de que las aves eran un alimento sano se mantendría varios siglos, tanto entre los cristianos como los musulmanes y judíos. Sin que existiera distinción entre estas culturas, pues las tres las consumían con frecuencia. De hacer una distinción al modo de consumirlas, entonces la gallina era utilizada por cristianos, judío, y musulmanes del mismo modo, es decir para las ollas o adafinas y los caldos, sin embargo, con el resto de las aves hay una distinción: los judíos y musulmanes preferían, en guisos con especias y frutos secos, mientras los cristianos las preferían asada. Distinción que llevada a la cocina, es que, el judío y musulmán gustaban más de los aromas y sabores de especias, y el cristiano era amante de asados y la confección agridulce menos sofisticada que el mundo judío – musulmán.
Un buen ejemplo de cómo se consumían las aves en el Medioevo esta en el libro del [[Arcipreste de Hita]], el Libro de Buen Amor: Así hay estrofas donde hay referencias de las ollas y la importancia de la gallina en ellas o cita una comida judía: adafina:
[[Leonardo da Vinc]]i solía anotar al margen de sus escritos algunas recetas que le había o impresionado; en una de ellas fue la de “huevos de Salai”, elaborada con huevos duros y que luego se mezclaban yema y clara, especiándola. Otro plato era “Crestas de gallo con migas”. Las crestas de gallo en la historia de la gastronomía han sido altamente apreciadas, lo mismo en entre los romanos tras macéralas en garum, así como en la cocina del [[siglo XIX]] y actualmente forma parte de la llamada cocina moderna o de autor.
El tratamiento de las aves de corral por parte de los grandes cocineros del [[siglo XVII]], [[siglo XVIII]] y XIX, es similar a la de hoy. Tal vez la manera de consumir el pollo desde el siglo XVII, ha cambiado poco, lo único que ha ido cambiando ha sido la población que las consume. Así, alcanza una gran popularidad a fines del siglo XIX con el inicio de la cría de aves en baterías con alimentación especial.

===América===
[[Archivo:Pavo_Americano.jpg|thumb|right|El pavo americano o Meleagris gallopavo, ave salvaje y domesticada principalmente en Centroamérica en los tiempos precolombinos.]]
Además de todo un grupo de aves que se cazaban sólo existía lo que podemos considerar como ave de corral en algunas partes de ambos continentes americanos. Nos referimos al pavo americano, al Meleagris gallopavo (el guajolote común) y al Meleagris ocellata (el guajolote ocelado), al que los mayas llaman udtz. Este pavo que aparece como domesticado por primera vez en [[México]] hacia el año 1 de n.e.; no es más que el famoso del día de acción de gracias de los norteamericanos. Sí, ese pavo salvaje que los indios compartieron con los primeros colonos ingleses y cuya tradición se mantiene hoy en día.
Es verdad que en [[Europa]], [[Medio Oriente]] y [[Asía]] se conocía un pavo, pero estos son él: Pavo cristatus (pavo real de la [[India]]) y Pavo muticus (pavo verde). Lógicamente, en Europa eran servidos principalmente o únicamente en las mesas de los nobles. Por lo que en las Américas las aves de corral europeas aparecieron debido a que algunas de ellas sobrevivieron al viaje en un [[Galeón]].
No hay duda de que en las encomiendas y en las misiones establecidas en los distintos asentamientos coloniales se inició la cría de estas aves de corral. Sin embargo, en el caso de [[América Central]], el pavo o guajolote, siguió siendo su ave de uso culinario indígena. Y tal es así, que la primera receta recogida de los moles, en [[1625]], y la que se uso la carne de pavo para echarle el chocolate. Claro, en la actualidad el mole puede llevar lo mismo el pavo que el pollo.
Desde luego que hoy en día el pollo por su versatilidad, rápido crecimiento, etc., esta al mismo nivel que otros ingredientes de los fast food (Hambergues, perro calientes, rositas de maíz, etc.) apareciendo el Pollo de Kentucky, alitas de pollo, y otros más. Y claro, estamos contando con esas simples sopas de pollo casera, el fricase dominguero y alguna que otra ensalada de pollo con espaguetis. Por lo tanto, aún viniendo en los discutibles calditos concentrados de pollo, o desplumados en el patio trasero estas aves se han vuelto un alimento común para ricos y pobres

=== Centroamérica===
Ya hemos mencionado el caso del mole, pero que además del chocolate y los condimentos o ingredientes saborizantes usaba originalmente el pavo. No obstante, hoy en día, y no se puede definir desde cuando, muchas veces usan el pollo como sustituto. Y esto lo hacen independientemente de la existencias de platos típicos o únicos donde el pollo es la base de la receta. Este es el caso del [[Jocón (receta)|Jocón]] de [[Guatemala]], pero también está el [[Mukbil Pollo]] o el [[Pollo Pibil]], ambas de [[Yucatán]]. Por otra parte tenemos el Pollo Sudado de [[Honduras]], donde las hojas de plátano juegan un papel importante. Y más allá tenemos el Pollo asado al guandú (gandul, Cajanus cajan, (L.) Huth) de [[Panamá]]

==Kak’ik==
Como ya hemos dicho a pesar de que el pollo vino a las Américas con los Conquistadores, y fue aceptado por la comunidad indígena rápidamente como otra fuente de alimentación. Además como lógicamente las culturas culinarias se fueron entre mezclando para producir nuevos platos. Algunos de ellos por la mayor o menor incorporación de los ingredientes autóctonos del país o región.
Así que además del [[Mole Poblano]], con su lucha para ser reconocido como Patrimonio de la Humanidad, existen otras que quizás también deban aspirar a esto. Y en el caso del Kak’ik, al igual que [[Jocón (receta)|Jocón]] y otros dos, esta receta fue declarada como Patrimonio Cultural Intangible de [[Guatemala]] desde el [[2007]].
Aunque es una comida que ha perdido algo de su sentido ceremonial, por lo que ahora se desgusta en cualquier época del año. Pero al fin y al cabo cada región ha hecho sus variaciones propias, agregando o quitando algunos elementos. Originalmente llevaba pavo (americano o guajalote) tomate de árbol, miltomate, hojas de zamat (coriandro (Eryngium foetidum), cimarrón, culantro o recao) y chiles (ajíes). Con la llegada de los Conquistadores se les agrego ajo, cebolla (tallos), la canela y los clavos de olor.
Es importante asar los ingredientes antes de hervirlo para finalmente perfumar con “hojas frescas de Zamat (culantro)”. Después se acompaña con tamales blancos envueltos en hojas de plátano y algunas de variantes de las bebidas con cacao (chocolate)
Por lo que señalan en los textos históricos, a través del estudio de la evolución del [[Jocón (receta)|Jocón]] o bocón, el pepián, el kak’ik o cack’it y los plátanos en mole, concentran la historia de la nación, ya que fue en los fogones donde por primera vez se mezclaron las comidas rituales del pueblo, con los ingredientes y condimentos de precolombinos y los de origen hispano-musulmán.
Según los investigaciones locales, el origen del pepián, del jocón y los plátanos en mole, se remonta a la segunda mitad del [[siglo XVI]], con el nacimiento de las cofradías, que permitieron la fusión de ingredientes mayas y españoles. Siguiendo la historia oral, en el prehispánico, el pepián se servía en grandes ceremonias o rituales, en relación con la religión (solsticio) y la política (cambio de líder). Los integrantes de las cofradías rescataron esta tradición y convirtieron al pepián en la comida ceremonial por excelencia del país.
En el caso del kak’ik, la presencia de los dominicos en las Derrapases permitió que este producto culinario continuara preparándose como en la receta maya original. En la Asociación de Chefs de Guatemala, se considera que ellos se preparaban para las grandes fiestas de los pueblos, pero luego pasaron a ser platillos que se consumían regularmente en las casas y el reto ahora “es conseguir que los jóvenes se interesen por preservar su uso y tradición”.

===Kak’ik I===
[[Archivo:Kakik_Guatemala2.jpg|thumb|right|La gallina o el pavo americano o guajalote preparado ya como el Kak'ik de [[Guatemala]].]]
Ingredientes
*2500 gr. de gallina o pavo
*Una cabeza de ajo grande
*Unas rajas de canela
*500 gr. de miltomate
*10 o 15 tomates
*4 chiles guaques (picantes)
*10 clavos (de olor)
*Un manojo de culantro
*Un manojo de hierbabuena
*Un manojo de tallos de cebolla
*Achiote (bija o pimentón)
*Sal

Preparación: Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos y la canela. Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licúan y se pasa por un colador. A esto se le agrega el resto de las cosas. Que hierva hasta que esté cocido.
Se come con arroz y tamalitos de masa.

===Kak’ik II===
[[Archivo:Kakik_pavo_Guatema.jpg|thumb|right|El pavo americano o guajalote preparado ya como el Kak'ik de [[Guatemala]], y muy cerca del original precolombino.]]
Ingredientes
*2.5 Kg. de gallina o pavo
*1 cabeza de ajos grande
*2 ramas de canela
*10 o 15 tomates
*3 clavos de olor
*1 manojo de culantro
*1 manojo de hierbabuena
*1 manojo de cebolletas (tallos de cebolla)
*Achiote (si no lo encuentras, usa pimentón)
*2 cubitos de caldo de pollo concentrado
*Ají o guindilla picante (opcional)

Preparación: Se pone a cocer la carne para el kak’ik o cack ik, con buena ccantidad de agua y un majado hecho con la mitad del culantro y la hierbabuena. Al que añadiremos los cubitos caldo de pollo concentrado, los ajos (la cabeza entera y sin pelar) y la canela. Dejaremos cociendo unos 20-30 minutos.
Asar el tomate con el resto del cilantro y la cebolla y, una vez asados se licuan junto con los clavos, la cebolleta y el achiote. Una vez bien triturado, pasamos la pasta que quede por un colador para retirar todo exceso de pieles y semillas.
Si se quiere, se puede coger la mitad de los ajos ya pasado por el caldo y y se añaden al licuado, aunque es opcional.
Esta crema obtenida al colarlo, se agrega al caldo de gallina o pavo, y se deja hasta que hierva. Es en este momento cuando se puede añadir el ají picante si se quiere darle un toque picoso y dejarlo cocer unos 20 minutos.
Si el caldo queda muy líquido, puedes coger un poco de pan, triturarlo con un poco de caldo y añadirlo al puchero. Dejarlo cocer otros 5 minutos para que el pan haga su función y espese el caldo.

==Notas==
[[Archivo: Miltomate_Mexico.jpg|thumb|left|El Miltomate es un fruto originario de [[México]], fundamental para hacer muchas de sus salsas verdes.]]
*El llamado miltomate ([[México]] y [[Guatemala]]) o tomate verde, es el Physalis ixocarpa o Physalis philadelphica, originario de México. Es también nombrado como tomate de cáscara, tomate de hoja, tomate de fresilla, tomate milpero, y otros. Pero cuando se le llama simplemente tomate, entonces al rojo, comúnmente conocido y cultivado en el resto del mundo se le dice jitomate para diferenciarlo de éste que siempre estará verde.
*El achiote (E 160b) es una especia de color rojizo-amarillento de la semilla del Bixa orellana. Otros nombres con los que se conoce a esta especia son achote, bixina, urucú u onoto. La planta se encuentra en el [[Caribe]] y en [[Sudamérica]]. Con pequeñas semillas rojas y triangulares y de un sabor amargo. En los tiempos de los Mayas y el resto de los indígenas precolombinos ya se utilizaban como colorantes y especia, para colorear el cuerpo en ritos religiosos, y asociada con la lluvia. Se llegaron a utilizar incluso en algunos momentos como moneda. En Brasil, según la región, se le conoce como colorau, urucum o colorífico y se utiliza como colorante y especia en platos de carne y pescado. El achiote es frecuente en la cocina mexicana.
Sin embargo, en [[Europa]] esta especie no es tan conocida, a pesar de utilizarse como colorante del queso, por ejemplo para las variantes francesas Mimolette, Fol Epi y Mamirolle, la danesa BlueNote, las inglesas Shropshire Blue y Cheddar y, en ocasiones, en la alemana Gouda. Además sirve como colorante en helados o salchichas. Las duras semillas se tratan con agua caliente, para que desprendan el color, o se muelen varias veces.

==Enlaces externos==
*[http://es.wikipedia.org/wiki/Physalis_ixocarpa Miltomate]
*[http://www.recetario-cocina.com/b/salsa-de-miltomate/ Salsa de Miltomate]
*[http://www.somosguatemala.com/2013/03/01/kakik-guatemalteco/ Kak’ik guatemalteco.]

==Fuentes==
*[http://www.historiacocina.com/historia/articulos/volateria.htm La Volatería en la cocina.]
*[http://recetas.mundochapin.com/kaq-ik-comercial/14643/ Kak’ik.]
*[http://www.arecetas.com/receta/cack-it/50356/ Kak’ik o cack’it.]
*[http://sancristobalav.comuv.com/index.php/video-san-cristobal/16-historia-cristobalense/42-comida-ceremonial Kak’ik]. Consultado el 10/03/2013
*[http://wvw.nacion.com/ln_ee/2007/diciembre/01/aldea1333741.html Patrimonio Cultural Intangible de la Nación de Guatemala] Consultado el 10/03/2013
*[http://noticias.innatia.com/noticias-c-turismo-viajes/a-cuatro-platillos-cultural-10742.html]Patrimonio Cultural de Guatemala. Consultado el 10/03/2013
[[Category:Recetas_de_cocina]] [[Category:Gastronomía]]

Archivo:Kakik pavo Guatema.jpg

2013-12-04T20:28:40Z

Cárdenas1 jc: PLato de pavo al estilo del Kakík de Guatemala

== Sumario ==
PLato de pavo al estilo del Kakík de Guatemala
== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==
Pedro Luis Hernández Alvarez

Archivo:Kakik Guatemala2.jpg

2013-12-04T20:28:10Z

Cárdenas1 jc: Plato de Kak'ik o cakit Patrimonio Cultural Intnagible de Gautemala.

== Sumario ==
Plato de Kak'ik o cakit Patrimonio Cultural Intnagible de Gautemala.
== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==
Pedro Luis Hernández Alvarez

Kak'ik

2013-11-29T16:53:38Z

Cárdenas1 jc:

{{Desarollo}}
{{Receta
|nombre= Kak’ik (receta)
|imagen=Kakik-Guatemala.jpg
|descripción= Plato confeccionado a partir de gallina o pavo con vegetales y hierbas aromáticas. Desde el 2007 está considerado como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación, junto con otros 4 platos típicos de esta nación centro americana
|país de origen= [[Guatemala 2|Guatemala]]
|género= Plato Principal de Pollo
|ingredientes= Gallina o pavo, cebolla, cilantro, tomates, miltomate, canela, chiles (ajíes) picantes, hierbabuena, clavos (de olor), achiote, sal.
}}
'''Kak'ik o Cack-it'''. Este plato con una total ascendencia prehispánica (con el pavo), y por cuyo color rojo se considera como un recuerdo de la sangre derramada en ceremonia rituales. Su etimología maya q’eqchi’ – es un derivado q’eqchi’ Kak que significa rojo, e Ik, caliente o muy picante. El plato cobra nuevos sabores al incorporarles los nuevos productos y sabores que trajeron los Conquistadores a este Nuevo Mundo.
Según el acuerdo ministerial 801-2007 de la nación guatemalteca hoy ya es patrimonio cultural intangible, y se convierte en conocimiento tradicional de comidas típicas pasado de generación en generación como identidad de la nación.

==Antecedentes==
===Grecolatinos===
¿Qué vino primero el huevo o la gallina? El pollo o esta ave de corral que es originaria del Sudeste Asiático y sin embargo, debió entrar en [[Europa]] tras las campañas de [[Alejandro Magno]]. Se sabe que en la cultura grecolatina ya existían recetas donde se utilizaban estas aves. Claro, parece ser que los romanos superaron a los griegos en las recetas culinarias a base de pollo por el uso del [[Garum]]. Ya en la [[Odisea]] de [[Homero]] se mencionan las comidas a base de gansos, y Arquéstrato menciona al cebado de pollo de ganso. Esto también se menciona en la obra Geopónica que son engordados con higos secos y se llama al ficatum como el hígado de ganso engordado, que posteriormente Ateneo de Naucatris fue el primero en nombrarlo foie y Persio dice que el foie gras era un lujo culinario.
Para la cultura grecolatina el gallo y la gallina eran las aves por excelencia, existiendo numerosas variedades. Pero sobre el engorde del gallo y de la gallina sucede un hecho fundamental que ha llegado hasta nuestros días: el capón. En el 162 a.n.e. la escasez de grano provocó la Ley Fania la que prohibía engordar las gallinas. Así nacieron los primeros capones, posteriormente aparecería la pularda. También a los romanos se le atribuye la invención de la incubadora pues incluían huevos para su incubación en estufas calentadas por vapor de agua. Ya los egipcios tenían hornos para pollos, así como los chinos por la misma época que los romanos.
En dos libros culinarios de los romanos son el de Aspicius y el de Ateneo de Naucatris donde hay múltiples recetas para las aves de corral. Eran muy conocidas las albóndigas de pollo, similares a las que en la actualidad se elaboran. Otros platos eran el pollo numídico, que es rellenado con dátiles, piñones y miel además de especias y hecho al horno. O el pollo al láser, una especia muy utilizada por los romanos y se hacía con vino y garum. Otras recetas son el pollo semi asado, pollo con hojaldre, cocido en su jugo o con colacasias. También habían dos muy conocidas que eran el pollo Verdano y el pollo Frontoniano; ambos muy especiados y con garum, salsa usada en cantidad de platos.

===Medioevo===
Es ya en el Medioevo cuando resurgen las aves de corral como una carne apreciada. La volatería representa para el hombre de la edad media (especialmente para él [[siglo XIV]]) la carne que con mayor frecuencia consumían, aunque existía diferencias entre la del noble y la del siervo: y a modo general se considera a la gallina para el siervo y lo demás de los nobles. Así que se puede decir que la gallina, gallo, capón y algunos ánades se criaban en granjas, y que el resto de las que se consumían era aves cinegéticas.
Enrique de Villena, en su obra Arte Cisoria, escrita en [[1423]] tiene todo un capítulo dedicado a la tradición culinaria medieval a las que cocinaban con mayor frecuencia. Tenía tal importancia la carne de ave que [[Jaime I, rey de Aragón]] fundó la Orden del Pichón en [[1379]], y celebró ese día un gran banquete con asado de pichones. Porque según decían el pichón era una carne afrodisíaca, de ahí que durara tan poco la Orden.
Esta idea de que las aves eran un alimento sano se mantendría varios siglos, tanto entre los cristianos como los musulmanes y judíos. Sin que existiera distinción entre estas culturas, pues las tres las consumían con frecuencia. De hacer una distinción al modo de consumirlas, entonces la gallina era utilizada por cristianos, judío, y musulmanes del mismo modo, es decir para las ollas o adafinas y los caldos, sin embargo, con el resto de las aves hay una distinción: los judíos y musulmanes preferían, en guisos con especias y frutos secos, mientras los cristianos las preferían asada. Distinción que llevada a la cocina, es que, el judío y musulmán gustaban más de los aromas y sabores de especias, y el cristiano era amante de asados y la confección agridulce menos sofisticada que el mundo judío – musulmán.
Un buen ejemplo de cómo se consumían las aves en el Medioevo esta en el libro del [[Arcipreste de Hita]], el Libro de Buen Amor: Así hay estrofas donde hay referencias de las ollas y la importancia de la gallina en ellas o cita una comida judía: adafina:
[[Leonardo da Vinc]]i solía anotar al margen de sus escritos algunas recetas que le había o impresionado; en una de ellas fue la de “huevos de Salai”, elaborada con huevos duros y que luego se mezclaban yema y clara, especiándola. Otro plato era “Crestas de gallo con migas”. Las crestas de gallo en la historia de la gastronomía han sido altamente apreciadas, lo mismo en entre los romanos tras macéralas en garum, así como en la cocina del [[siglo XIX]] y actualmente forma parte de la llamada cocina moderna o de autor.
El tratamiento de las aves de corral por parte de los grandes cocineros del [[siglo XVII]], [[siglo XVIII]] y XIX, es similar a la de hoy. Tal vez la manera de consumir el pollo desde el siglo XVII, ha cambiado poco, lo único que ha ido cambiando ha sido la población que las consume. Así, alcanza una gran popularidad a fines del siglo XIX con el inicio de la cría de aves en baterías con alimentación especial.

===América===
[[Archivo:Pavo_Americano.jpg|thumb|right|El pavo americano o Meleagris gallopavo, ave salvaje y domesticada principalmente en Centroamérica en los tiempos precolombinos.]]
Además de todo un grupo de aves que se cazaban sólo existía lo que podemos considerar como ave de corral en algunas partes de ambos continentes americanos. Nos referimos al pavo americano, al Meleagris gallopavo (el guajolote común) y al Meleagris ocellata (el guajolote ocelado), al que los mayas llaman udtz. Este pavo que aparece como domesticado por primera vez en [[México]] hacia el año 1 de n.e.; no es más que el famoso del día de acción de gracias de los norteamericanos. Sí, ese pavo salvaje que los indios compartieron con los primeros colonos ingleses y cuya tradición se mantiene hoy en día.
Es verdad que en [[Europa]], [[Medio Oriente]] y [[Asía]] se conocía un pavo, pero estos son él: Pavo cristatus (pavo real de la [[India]]) y Pavo muticus (pavo verde). Lógicamente, en Europa eran servidos principalmente o únicamente en las mesas de los nobles. Por lo que en las Américas las aves de corral europeas aparecieron debido a que algunas de ellas sobrevivieron al viaje en un [[Galeón]].
No hay duda de que en las encomiendas y en las misiones establecidas en los distintos asentamientos coloniales se inició la cría de estas aves de corral. Sin embargo, en el caso de [[América Central]], el pavo o guajolote, siguió siendo su ave de uso culinario indígena. Y tal es así, que la primera receta recogida de los moles, en [[1625]], y la que se uso la carne de pavo para echarle el chocolate. Claro, en la actualidad el mole puede llevar lo mismo el pavo que el pollo.
Desde luego que hoy en día el pollo por su versatilidad, rápido crecimiento, etc., esta al mismo nivel que otros ingredientes de los fast food (Hambergues, perro calientes, rositas de maíz, etc.) apareciendo el Pollo de Kentucky, alitas de pollo, y otros más. Y claro, estamos contando con esas simples sopas de pollo casera, el fricase dominguero y alguna que otra ensalada de pollo con espaguetis. Por lo tanto, aún viniendo en los discutibles calditos concentrados de pollo, o desplumados en el patio trasero estas aves se han vuelto un alimento común para ricos y pobres

=== Centroamérica===
Ya hemos mencionado el caso del mole, pero que además del chocolate y los condimentos o ingredientes saborizantes usaba originalmente el pavo. No obstante, hoy en día, y no se puede definir desde cuando, muchas veces usan el pollo como sustituto. Y esto lo hacen independientemente de la existencias de platos típicos o únicos donde el pollo es la base de la receta. Este es el caso del [[Jocón (receta)|Jocón]] de [[Guatemala]], pero también está el [[Mukbil Pollo]] o el [[Pollo Pibil]], ambas de [[Yucatán]]. Por otra parte tenemos el Pollo Sudado de [[Honduras]], donde las hojas de plátano juegan un papel importante. Y más allá tenemos el Pollo asado al guandú (gandul, Cajanus cajan, (L.) Huth) de [[Panamá]]

==Kak’ik==
Como ya hemos dicho a pesar de que el pollo vino a las Américas con los Conquistadores, y fue aceptado por la comunidad indígena rápidamente como otra fuente de alimentación. Además como lógicamente las culturas culinarias se fueron entre mezclando para producir nuevos platos. Algunos de ellos por la mayor o menor incorporación de los ingredientes autóctonos del país o región.
Así que además del [[Mole Poblano]], con su lucha para ser reconocido como Patrimonio de la Humanidad, existen otras que quizás también deban aspirar a esto. Y en el caso del Kak’ik, al igual que [[Jocón (receta)|Jocón]] y otros dos, esta receta fue declarada como Patrimonio Cultural Intangible de [[Guatemala]] desde el [[2007]].
Aunque es una comida que ha perdido algo de su sentido ceremonial, por lo que ahora se desgusta en cualquier época del año. Pero al fin y al cabo cada región ha hecho sus variaciones propias, agregando o quitando algunos elementos. Originalmente llevaba pavo (americano o guajalote) tomate de árbol, miltomate, hojas de zamat (coriandro (Eryngium foetidum), cimarrón, culantro o recao) y chiles (ajíes). Con la llegada de los Conquistadores se les agrego ajo, cebolla (tallos), la canela y los clavos de olor.
Es importante asar los ingredientes antes de hervirlo para finalmente perfumar con “hojas frescas de Zamat (culantro)”. Después se acompaña con tamales blancos envueltos en hojas de plátano y algunas de variantes de las bebidas con cacao (chocolate)
Por lo que señalan en los textos históricos, a través del estudio de la evolución del [[Jocón (receta)|Jocón]] o bocón, el pepián, el kak’ik o cack’it y los plátanos en mole, concentran la historia de la nación, ya que fue en los fogones donde por primera vez se mezclaron las comidas rituales del pueblo, con los ingredientes y condimentos de precolombinos y los de origen hispano-musulmán.
Según los investigaciones locales, el origen del pepián, del jocón y los plátanos en mole, se remonta a la segunda mitad del [[siglo XVI]], con el nacimiento de las cofradías, que permitieron la fusión de ingredientes mayas y españoles. Siguiendo la historia oral, en el prehispánico, el pepián se servía en grandes ceremonias o rituales, en relación con la religión (solsticio) y la política (cambio de líder). Los integrantes de las cofradías rescataron esta tradición y convirtieron al pepián en la comida ceremonial por excelencia del país.
En el caso del kak’ik, la presencia de los dominicos en las Derrapases permitió que este producto culinario continuara preparándose como en la receta maya original. En la Asociación de Chefs de Guatemala, se considera que ellos se preparaban para las grandes fiestas de los pueblos, pero luego pasaron a ser platillos que se consumían regularmente en las casas y el reto ahora “es conseguir que los jóvenes se interesen por preservar su uso y tradición”.

===Kak’ik I===
*2500 gr. de gallina o pavo
*Una cabeza de ajo grande
*Unas rajas de canela
*500 gr. de miltomate
*10 o 15 tomates
*4 chiles guaques (picantes)
*10 clavos (de olor)
*Un manojo de culantro
*Un manojo de hierbabuena
*Un manojo de tallos de cebolla
*Achiote (bija o pimentón)
*Sal

Preparación: Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos y la canela. Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licúan y se pasa por un colador. A esto se le agrega el resto de las cosas. Que hierva hasta que esté cocido.
Se come con arroz y tamalitos de maza.

===Kak’ik II===
*2.5 Kg. de gallina o pavo
*1 cabeza de ajos grande
*2 ramas de canela
*10 o 15 tomates
*3 clavos de olor
*1 manojo de culantro
*1 manojo de hierbabuena
*1 manojo de cebolletas (tallos de cebolla)
*Achiote (si no lo encuentras, usa pimentón)
*2 cubitos de caldo de pollo concentrado
*Ají o guindilla picante (opcional)

Preparación: Se pone a cocer la carne para el kak’ik o cack ik, con buena ccantidad de agua y un majado hecho con la mitad del culantro y la hierbabuena. Al que añadiremos los cubitos caldo de pollo concentrado, los ajos (la cabeza entera y sin pelar) y la canela. Dejaremos cociendo unos 20-30 minutos.
Asar el tomate con el resto del cilantro y la cebolla y, una vez asados se licuan junto con los clavos, la cebolleta y el achiote. Una vez bien triturado, pasamos la pasta que quede por un colador para retirar todo exceso de pieles y semillas.
Si se quiere, se puede coger la mitad de los ajos ya pasado por el caldo y y se añaden al licuado, aunque es opcional.
Esta crema obtenida al colarlo, se agrega al caldo de gallina o pavo, y se deja hasta que hierva. Es en este momento cuando se puede añadir el ají picante si se quiere darle un toque picoso y dejarlo cocer unos 20 minutos.
Si el caldo queda muy líquido, puedes coger un poco de pan, triturarlo con un poco de caldo y añadirlo al puchero. Dejarlo cocer otros 5 minutos para que el pan haga su función y espese el caldo.

==Notas==
[[Archivo: Miltomate_Mexico.jpg|thumb|left|El Miltomate es un fruto originario de [[México]], fundamental para hacer muchas de sus salsas verdes.]]
*El llamado miltomate ([[México]] y [[Guatemala]]) o tomate verde, es el Physalis ixocarpa o Physalis philadelphica, originario de México. Es también nombrado como tomate de cáscara, tomate de hoja, tomate de fresilla, tomate milpero, y otros. Pero cuando se le llama simplemente tomate, entonces al rojo, comúnmente conocido y cultivado en el resto del mundo se le dice jitomate para diferenciarlo de éste que siempre estará verde.
*El achiote (E 160b) es una especia de color rojizo-amarillento de la semilla del Bixa orellana. Otros nombres con los que se conoce a esta especia son achote, bixina, urucú u onoto. La planta se encuentra en el [[Caribe]] y en [[Sudamérica]]. Con pequeñas semillas rojas y triangulares y de un sabor amargo. En los tiempos de los Mayas y el resto de los indígenas precolombinos ya se utilizaban como colorantes y especia, para colorear el cuerpo en ritos religiosos, y asociada con la lluvia. Se llegaron a utilizar incluso en algunos momentos como moneda. En Brasil, según la región, se le conoce como colorau, urucum o colorífico y se utiliza como colorante y especia en platos de carne y pescado. El achiote es frecuente en la cocina mexicana.
Sin embargo, en [[Europa]] esta especie no es tan conocida, a pesar de utilizarse como colorante del queso, por ejemplo para las variantes francesas Mimolette, Fol Epi y Mamirolle, la danesa BlueNote, las inglesas Shropshire Blue y Cheddar y, en ocasiones, en la alemana Gouda. Además sirve como colorante en helados o salchichas. Las duras semillas se tratan con agua caliente, para que desprendan el color, o se muelen varias veces.

==Enlaces externos==
*[http://es.wikipedia.org/wiki/Physalis_ixocarpa Miltomate]
*[http://www.recetario-cocina.com/b/salsa-de-miltomate/ Salsa de Miltomate]
*[http://www.somosguatemala.com/2013/03/01/kakik-guatemalteco/ Kak’ik guatemalteco.]

==Fuentes==
*[http://www.historiacocina.com/historia/articulos/volateria.htm La Volatería en la cocina.]
*[http://recetas.mundochapin.com/kaq-ik-comercial/14643/ Kak’ik.]
*[http://www.arecetas.com/receta/cack-it/50356/ Kak’ik o cack’it.]
*[http://sancristobalav.comuv.com/index.php/video-san-cristobal/16-historia-cristobalense/42-comida-ceremonial Kak’ik]. Consultado el 10/03/2013
*[http://wvw.nacion.com/ln_ee/2007/diciembre/01/aldea1333741.html Patrimonio Cultural Intangible de la Nación de Guatemala] Consultado el 10/03/2013
*[http://noticias.innatia.com/noticias-c-turismo-viajes/a-cuatro-platillos-cultural-10742.html
Patrimonio Cultural de Guatemala] Consultado el 10/03/2013
[[Category:Recetas_de_cocina]] [[Category:Gastronomía]]

Kak'ik

2013-11-29T16:38:30Z

Cárdenas1 jc: Página creada con '{{Desarollo}}{{Receta |nombre= Kak’ik (receta) |imagen=Kakik-Guatemala.jpg |descripción= Plato confeccionado a partir de gallina o pavo con vegetales y hierbas aromáticas. D...'

{{Desarollo}}{{Receta
|nombre= Kak’ik (receta)
|imagen=Kakik-Guatemala.jpg
|descripción= Plato confeccionado a partir de gallina o pavo con vegetales y hierbas aromáticas. Desde el 2007 está considerado como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación, junto con otros 4 platos típicos de esta nación centro americana
|país de origen= [[Guatemala 2|Guatemala]]
|género= Plato Principal de Pollo
|ingredientes= Gallina o pavo, cebolla, cilantro, tomates, miltomate, canela, chiles (ajíes) picantes, hierbabuena, clavos (de olor), achiote, sal.
}}
'''Kak'ik o Cack-it'''. Este plato con una total ascendencia prehispánica (con el pavo), y por cuyo color rojo se considera como un recuerdo de la sangre derramada en ceremonia rituales. Su etimología maya q’eqchi’ – es un derivado q’eqchi’ Kak que significa rojo, e Ik, caliente o muy picante. El plato cobra nuevos sabores al incorporarles los nuevos productos y sabores que trajeron los Conquistadores a este Nuevo Mundo.
Según el acuerdo ministerial 801-2007 de la nación guatemalteca hoy ya es patrimonio cultural intangible, y se convierte en conocimiento tradicional de comidas típicas pasado de generación en generación como identidad de la nación.

==Antecedentes==
===Grecolatinos===
¿Qué vino primero el huevo o la gallina? El pollo o esta ave de corral que es originaria del Sudeste Asiático y sin embargo, debió entrar en [[Europa]] tras las campañas de [[Alejandro Magno]]. Se sabe que en la cultura grecolatina ya existían recetas donde se utilizaban estas aves. Claro, parece ser que los romanos superaron a los griegos en las recetas culinarias a base de pollo por el uso del [[Garum]]. Ya en la [[Odisea]] de [[Homero]] se mencionan las comidas a base de gansos, y Arquéstrato menciona al cebado de pollo de ganso. Esto también se menciona en la obra Geopónica que son engordados con higos secos y se llama al ficatum como el hígado de ganso engordado, que posteriormente Ateneo de Naucatris fue el primero en nombrarlo foie y Persio dice que el foie gras era un lujo culinario.
Para la cultura grecolatina el gallo y la gallina eran las aves por excelencia, existiendo numerosas variedades. Pero sobre el engorde del gallo y de la gallina sucede un hecho fundamental que ha llegado hasta nuestros días: el capón. En el 162 a.n.e. la escasez de grano provocó la Ley Fania la que prohibía engordar las gallinas. Así nacieron los primeros capones, posteriormente aparecería la pularda. También a los romanos se le atribuye la invención de la incubadora pues incluían huevos para su incubación en estufas calentadas por vapor de agua. Ya los egipcios tenían hornos para pollos, así como los chinos por la misma época que los romanos.
En dos libros culinarios de los romanos son el de Aspicius y el de Ateneo de Naucatris donde hay múltiples recetas para las aves de corral. Eran muy conocidas las albóndigas de pollo, similares a las que en la actualidad se elaboran. Otros platos eran el pollo numídico, que es rellenado con dátiles, piñones y miel además de especias y hecho al horno. O el pollo al láser, una especia muy utilizada por los romanos y se hacía con vino y garum. Otras recetas son el pollo semi asado, pollo con hojaldre, cocido en su jugo o con colacasias. También habían dos muy conocidas que eran el pollo Verdano y el pollo Frontoniano; ambos muy especiados y con garum, salsa usada en cantidad de platos.

===Medioevo===
Es ya en el Medioevo cuando resurgen las aves de corral como una carne apreciada. La volatería representa para el hombre de la edad media (especialmente para él [[siglo XIV]]) la carne que con mayor frecuencia consumían, aunque existía diferencias entre la del noble y la del siervo: y a modo general se considera a la gallina para el siervo y lo demás de los nobles. Así que se puede decir que la gallina, gallo, capón y algunos ánades se criaban en granjas, y que el resto de las que se consumían era aves cinegéticas.
Enrique de Villena, en su obra Arte Cisoria, escrita en [[1423]] tiene todo un capítulo dedicado a la tradición culinaria medieval a las que cocinaban con mayor frecuencia. Tenía tal importancia la carne de ave que [[Jaime I, rey de Aragón]] fundó la Orden del Pichón en [[1379]], y celebró ese día un gran banquete con asado de pichones. Porque según decían el pichón era una carne afrodisíaca, de ahí que durara tan poco la Orden.
Esta idea de que las aves eran un alimento sano se mantendría varios siglos, tanto entre los cristianos como los musulmanes y judíos. Sin que existiera distinción entre estas culturas, pues las tres las consumían con frecuencia. De hacer una distinción al modo de consumirlas, entonces la gallina era utilizada por cristianos, judío, y musulmanes del mismo modo, es decir para las ollas o adafinas y los caldos, sin embargo, con el resto de las aves hay una distinción: los judíos y musulmanes preferían, en guisos con especias y frutos secos, mientras los cristianos las preferían asada. Distinción que llevada a la cocina, es que, el judío y musulmán gustaban más de los aromas y sabores de especias, y el cristiano era amante de asados y la confección agridulce menos sofisticada que el mundo judío – musulmán.
Un buen ejemplo de cómo se consumían las aves en el Medioevo esta en el libro del [[Arcipreste de Hita]], el Libro de Buen Amor: Así hay estrofas donde hay referencias de las ollas y la importancia de la gallina en ellas o cita una comida judía: adafina:
[[Leonardo da Vinc]]i solía anotar al margen de sus escritos algunas recetas que le había o impresionado; en una de ellas fue la de “huevos de Salai”, elaborada con huevos duros y que luego se mezclaban yema y clara, especiándola. Otro plato era “Crestas de gallo con migas”. Las crestas de gallo en la historia de la gastronomía han sido altamente apreciadas, lo mismo en entre los romanos tras macéralas en garum, así como en la cocina del [[siglo XIX]] y actualmente forma parte de la llamada cocina moderna o de autor.
El tratamiento de las aves de corral por parte de los grandes cocineros del [[siglo XVII]], [[siglo XVIII]] y XIX, es similar a la de hoy. Tal vez la manera de consumir el pollo desde el siglo XVII, ha cambiado poco, lo único que ha ido cambiando ha sido la población que las consume. Así, alcanza una gran popularidad a fines del siglo XIX con el inicio de la cría de aves en baterías con alimentación especial.

===América===
[[Archivo:Pavo_Americano.jpg|thumb|right|El pavo americano o Meleagris gallopavo, ave salvaje y domesticada principalmente en Centroamérica en los tiempos precolombinos.]]
Además de todo un grupo de aves que se cazaban sólo existía lo que podemos considerar como ave de corral en algunas partes de ambos continentes americanos. Nos referimos al pavo americano, al Meleagris gallopavo (el guajolote común) y al Meleagris ocellata (el guajolote ocelado), al que los mayas llaman udtz. Este pavo que aparece como domesticado por primera vez en [[México]] hacia el año 1 de n.e.; no es más que el famoso del día de acción de gracias de los norteamericanos. Sí, ese pavo salvaje que los indios compartieron con los primeros colonos ingleses y cuya tradición se mantiene hoy en día.
Es verdad que en [[Europa]], [[Medio Oriente]] y [[Asía]] se conocía un pavo, pero estos son él: Pavo cristatus (pavo real de la [[India]]) y Pavo muticus (pavo verde). Lógicamente, en Europa eran servidos principalmente o únicamente en las mesas de los nobles. Por lo que en las Américas las aves de corral europeas aparecieron debido a que algunas de ellas sobrevivieron al viaje en un [[Galeón]].
No hay duda de que en las encomiendas y en las misiones establecidas en los distintos asentamientos coloniales se inició la cría de estas aves de corral. Sin embargo, en el caso de [[América Central]], el pavo o guajolote, siguió siendo su ave de uso culinario indígena. Y tal es así, que la primera receta recogida de los moles, en [[1625]], y la que se uso la carne de pavo para echarle el chocolate. Claro, en la actualidad el mole puede llevar lo mismo el pavo que el pollo.
Desde luego que hoy en día el pollo por su versatilidad, rápido crecimiento, etc., esta al mismo nivel que otros ingredientes de los fast food (Hambergues, perro calientes, rositas de maíz, etc.) apareciendo el Pollo de Kentucky, alitas de pollo, y otros más. Y claro, estamos contando con esas simples sopas de pollo casera, el fricase dominguero y alguna que otra ensalada de pollo con espaguetis. Por lo tanto, aún viniendo en los discutibles calditos concentrados de pollo, o desplumados en el patio trasero estas aves se han vuelto un alimento común para ricos y pobres

=== Centroamérica===
Ya hemos mencionado el caso del mole, pero que además del chocolate y los condimentos o ingredientes saborizantes usaba originalmente el pavo. No obstante, hoy en día, y no se puede definir desde cuando, muchas veces usan el pollo como sustituto. Y esto lo hacen independientemente de la existencias de platos típicos o únicos donde el pollo es la base de la receta. Este es el caso del [[Jocón (receta)|Jocón]] de [[Guatemala]], pero también está el [[Mukbil Pollo]] o el [[Pollo Pibil]], ambas de [[Yucatán]]. Por otra parte tenemos el Pollo Sudado de [[Honduras]], donde las hojas de plátano juegan un papel importante. Y más allá tenemos el Pollo asado al guandú (gandul, Cajanus cajan, (L.) Huth) de [[Panamá]]

==Kak’ik==
Como ya hemos dicho a pesar de que el pollo vino a las Américas con los Conquistadores, y fue aceptado por la comunidad indígena rápidamente como otra fuente de alimentación. Además como lógicamente las culturas culinarias se fueron entre mezclando para producir nuevos platos. Algunos de ellos por la mayor o menor incorporación de los ingredientes autóctonos del país o región.
Así que además del [[Mole Poblano]], con su lucha para ser reconocido como Patrimonio de la Humanidad, existen otras que quizás también deban aspirar a esto. Y en el caso del Kak’ik, al igual que [[Jocón (receta)|Jocón]] y otros dos, esta receta fue declarada como Patrimonio Cultural Intangible de [[Guatemala]] desde el [[2007]].
Aunque es una comida que ha perdido algo de su sentido ceremonial, por lo que ahora se desgusta en cualquier época del año. Pero al fin y al cabo cada región ha hecho sus variaciones propias, agregando o quitando algunos elementos. Originalmente llevaba pavo (americano o guajalote) tomate de árbol, miltomate, hojas de zamat (coriandro (Eryngium foetidum), cimarrón, culantro o recao) y chiles (ajíes). Con la llegada de los Conquistadores se les agrego ajo, cebolla (tallos), la canela y los clavos de olor.
Es importante asar los ingredientes antes de hervirlo para finalmente perfumar con “hojas frescas de Zamat (culantro)”. Después se acompaña con tamales blancos envueltos en hojas de plátano y algunas de variantes de las bebidas con cacao (chocolate)
Por lo que señalan en los textos históricos, a través del estudio de la evolución del [[Jocón]] o bocón, el pepián, el kak’ik o cack’it y los plátanos en mole, concentran la historia de la nación, ya que fue en los fogones donde por primera vez se mezclaron las comidas rituales del pueblo, con los ingredientes y condimentos de precolombinos y los de origen hispano-musulmán.
Según los investigaciones locales, el origen del pepián, del jocón y los plátanos en mole, se remonta a la segunda mitad del [[siglo XVI]], con el nacimiento de las cofradías, que permitieron la fusión de ingredientes mayas y españoles. Siguiendo la historia oral, en el prehispánico, el pepián se servía en grandes ceremonias o rituales, en relación con la religión (solsticio) y la política (cambio de líder). Los integrantes de las cofradías rescataron esta tradición y convirtieron al pepián en la comida ceremonial por excelencia del país.
En el caso del kak’ik, la presencia de los dominicos en las Derrapases permitió que este producto culinario continuara preparándose como en la receta maya original. En la Asociación de Chefs de Guatemala, se considera que ellos se preparaban para las grandes fiestas de los pueblos, pero luego pasaron a ser platillos que se consumían regularmente en las casas y el reto ahora “es conseguir que los jóvenes se interesen por preservar su uso y tradición”.

===Kak’ik I===
*2500 gr. de gallina o pavo
*Una cabeza de ajo grande
*Unas rajas de canela
*500 gr. de miltomate
*10 o 15 tomates
*4 chiles guaques (picantes)
*10 clavos (de olor)
*Un manojo de culantro
*Un manojo de hierbabuena
*Un manojo de tallos de cebolla
*Achiote (bija o pimentón)
*Sal

Preparación: Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos y la canela. Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licúan y se pasa por un colador. A esto se le agrega el resto de las cosas. Que hierva hasta que esté cocido.
Se come con arroz y tamalitos de maza.

===Kak’ik II===
*2.5 Kg. de gallina o pavo
*1 cabeza de ajos grande
*2 ramas de canela
*10 o 15 tomates
*3 clavos de olor
*1 manojo de culantro
*1 manojo de hierbabuena
*1 manojo de cebolletas (tallos de cebolla)
*Achiote (si no lo encuentras, usa pimentón)
*2 cubitos de caldo de pollo concentrado
*Ají o guindilla picante (opcional)

Preparación: Se pone a cocer la carne para el kak’ik o cack ik, con buena ccantidad de agua y un majado hecho con la mitad del culantro y la hierbabuena. Al que añadiremos los cubitos caldo de pollo concentrado, los ajos (la cabeza entera y sin pelar) y la canela. Dejaremos cociendo unos 20-30 minutos.
Asar el tomate con el resto del cilantro y la cebolla y, una vez asados se licuan junto con los clavos, la cebolleta y el achiote. Una vez bien triturado, pasamos la pasta que quede por un colador para retirar todo exceso de pieles y semillas.
Si se quiere, se puede coger la mitad de los ajos ya pasado por el caldo y y se añaden al licuado, aunque es opcional.
Esta crema obtenida al colarlo, se agrega al caldo de gallina o pavo, y se deja hasta que hierva. Es en este momento cuando se puede añadir el ají picante si se quiere darle un toque picoso y dejarlo cocer unos 20 minutos.
Si el caldo queda muy líquido, puedes coger un poco de pan, triturarlo con un poco de caldo y añadirlo al puchero. Dejarlo cocer otros 5 minutos para que el pan haga su función y espese el caldo.

==Notas==
[[Archivo: Miltomate_Mexico.jpg|thumb|left|El Miltomate es un fruto originario de [[México]], fundamental para hacer muchas de sus salsas verdes.]]
*El llamado miltomate ([[México]] y [[Guatemala]]) o tomate verde, es el Physalis ixocarpa o Physalis philadelphica, originario de México. Es también nombrado como tomate de cáscara, tomate de hoja, tomate de fresilla, tomate milpero, y otros. Pero cuando se le llama simplemente tomate, entonces al rojo, comúnmente conocido y cultivado en el resto del mundo se le dice jitomate para diferenciarlo de éste que siempre estará verde.
*El achiote (E 160b) es una especia de color rojizo-amarillento de la semilla del Bixa orellana. Otros nombres con los que se conoce a esta especia son achote, bixina, urucú u onoto. La planta se encuentra en el [[Caribe]] y en [[Sudamérica]]. Con pequeñas semillas rojas y triangulares y de un sabor amargo. En los tiempos de los Mayas y el resto de los indígenas precolombinos ya se utilizaban como colorantes y especia, para colorear el cuerpo en ritos religiosos, y asociada con la lluvia. Se llegaron a utilizar incluso en algunos momentos como moneda. En Brasil, según la región, se le conoce como colorau, urucum o colorífico y se utiliza como colorante y especia en platos de carne y pescado. El achiote es frecuente en la cocina mexicana.
Sin embargo, en [[Europa]] esta especie no es tan conocida, a pesar de utilizarse como colorante del queso, por ejemplo para las variantes francesas Mimolette, Fol Epi y Mamirolle, la danesa BlueNote, las inglesas Shropshire Blue y Cheddar y, en ocasiones, en la alemana Gouda. Además sirve como colorante en helados o salchichas. Las duras semillas se tratan con agua caliente, para que desprendan el color, o se muelen varias veces.

==Enlaces externos==
*[http://es.wikipedia.org/wiki/Physalis_ixocarpa Miltomate]
*[http://www.recetario-cocina.com/b/salsa-de-miltomate/ Salsa de Miltomate]
*[http://www.somosguatemala.com/2013/03/01/kakik-guatemalteco/ Kak’ik guatemalteco.]

==Fuentes==
*[http://www.historiacocina.com/historia/articulos/volateria.htm La Volatería en la cocina.]
*[http://recetas.mundochapin.com/kaq-ik-comercial/14643/ Kak’ik.]
*[http://www.arecetas.com/receta/cack-it/50356/ Kak’ik o cack’it.]
*[http://sancristobalav.comuv.com/index.php/video-san-cristobal/16-historia-cristobalense/42-comida-ceremonial Kak’ik]. Consultado el 10/03/2013
*[http://wvw.nacion.com/ln_ee/2007/diciembre/01/aldea1333741.html Patrimonio Cultural Intangible de la Nación de Guatemala] Consultado el 10/03/2013
*[http://noticias.innatia.com/noticias-c-turismo-viajes/a-cuatro-platillos-cultural-10742.html
Patrimonio Cultural de Guatemala] Consultado el 10/03/2013
[[Category:Recetas_de_cocina]] [[Category:Gastronomía]]

Archivo:Kakik-Guatemala.jpg

2013-11-29T16:19:28Z

Cárdenas1 jc: Este típico plato de Gautemala pertenece a su patrimonio cultural intangible

== Sumario ==
Este típico plato de Gautemala pertenece a su patrimonio cultural intangible
== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==
Pedro Luis Hernandez Alvarez

Jocón (receta)

2013-11-28T14:14:40Z

Cárdenas1 jc: Página creada con '{{Receta |nombre= Jocón (receta) |imagen=Jocon_Pollo1.jpg |descripción= Plato confeccionado a partir de pollo con vegetales y masa de maíz. Desde el 2007 está considerado co...'

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|nombre= Jocón (receta)
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|descripción= Plato confeccionado a partir de pollo con vegetales y masa de maíz. Desde el 2007 está considerado como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación, junto con otros 4 platos típicos de esta nación centro americana
|país de origen= [[Guatemala 2|Guatemala]]
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}}
'''Jocón'''. Es una receta donde se mezclan los productos de origen europeo con los autóctonos de Centro América. Si bien parece al final como una sopa espesa, mantiene los pedazos del pollo entero. Designado desde el 2007 como uno de los Patrimonio Cultural Intangible de esta nación. Podemos suponer que es una variante de la transculturación después del Encuentro de Dos Mundos, dado la incorporación del pollo a la receta

==Antecedentes==
=== Grecolatinos===
¿Qué vino primero el huevo o la gallina? El pollo o esta ave de corral es originaria del Sudeste Asiático y sin embargo debió entrar en Europa tras las campañas de Alejandro Magno. Se sabe que en la cultura grecolatina ya existían recetas donde se utilizaban estas aves. Claro, parece ser que los romanos superaron a los griegos en las recetas culinarias a base de pollo por el uso del [[Garum]]. Si bien en la Odisea de Homero se menciona las comidas a base de gansos, y Arquéstrato menciona al cebado de pollo de ganso. Esto también se menciona en la obra Geopónica que son engordados con higos secos y se llama al ficatum como el hígado de ganso engordado, que posteriormente Ateneo de Naucatris fue el primero en nombrarlo foie y Persio dice que el foie gras era un lujo culinario.
Para la cultura grecolatina el gallo y la gallina eran las aves por excelencia, existiendo numerosas variedades. Pero sobre el engorde del gallo y de la gallina sucede un hecho fundamental que ha llegado hasta nuestros días: el capón. En el 162 a.n.e. la escasez de grano provocó la Ley Fania la que prohibía engordar las gallinas. Así nacieron los primeros capones, posteriormente aparecería la pularda. También a los romanos se le atribuye la invención de la incubadora pues incluían huevos para su incubación en estufas calentadas por vapor de agua. Ya los egipcios tenían hornos para pollos, así como los chinos por la misma época que los romanos.
En dos libros culinarios de los romanos son el de Aspicius y el de Ateneo de Naucatris donde hay múltiples recetas para las aves de corral. Eran muy conocidas las albóndigas de pollo, similares a las que en la actualidad se elaboran. Otros platos eran el pollo numídico, que es rellenado con dátiles, piñones y miel además de especias y hecho al horno. O el pollo al láser, una especia muy utilizada por los romanos y se hacía con vino y garum. Otras recetas son el pollo semi asado, pollo con hojaldre, cocido en su jugo o con colacasias. También habían dos muy conocidas que eran el pollo Verdano y el pollo Frontoniano; ambos muy especiados y con garum, salsa usada en cantidad de platos.

===Medioevo===
Es ya en el Medioevo cuando vuelven a resurgir las aves de corral como una carne apreciada. La volatería representa para el hombre de la edad media (especialmente para el [[siglo XIV]]) la carne que con mayor frecuencia consumían, aunque existía diferencias entre la volatería del noble y la del siervo: de un modo general se puede decir que la gallina era del siervo y el resto de la volatería era de los estamentos de mayor poder económico. De un modo general se puede decir que la gallina, gallo, capón y algunos ánades se criaban en graneros y huertas, mientras que el resto de las aves que se consumían era aves cinegéticas.
Enrique de Villena, en su obra Arte Cisoria, escrita en [[1423]] nos ha dejado todo un capítulo dedicado a la tradición culinaria medieval respecto a las que se cocinaban con mayor frecuencia. Y Juan Manuel en su obra El caballero dejo una relación de las aves cinegéticas. Tenía tal importancia la carne de ave que [[Jaime I, rey de Aragón]] fundó la Orden del pichón en [[1379]], y celebró ese día un gran banquete con asado de pichones. Esta orden estaba formada por maridos fieles, de tal manera que la orden duró un año, por falta al siguiente año de dichos maridos. Porque según decían el pichón era una carne afrodisíaca, de ahí que durara tan poco la Orden.
Esta idea de que la volatería era un alimento sano se mantendría varios siglos, tanto en el pensamiento cristiano como musulmán y judío. En este caso no existía distinción entre estas tres culturas, pues las tres las consumían con frecuencia. Si se has de hacer una distinción al modo de consumirlas, entonces la gallina era utilizada por cristianos judío y musulmanes del mismo modo, es decir para las ollas o adafinas y los caldos, sin embargo con el resto de las aves haremos una distinción: los judíos y musulmanes preferían ya fuese o no cinegética, en guisos con especias y frutos secos, mientras los cristianos la preferían asada. Distinción que se puede llevar a la cocina, es decir, el judío y musulmán gustan más de los aromas y sabores de especias, y el cristiano era amante de asados y confección agridulce menos sofisticada que el mundo judío – musulmán.
Un buen ejemplo de cómo se consumían las aves en el Medioevo esta en el libro del [[Arcipreste de Hita]], el Libro de Buen Amor: Así hay estrofas donde hay referencias de las ollas y la importancia de la gallina en ellas o cita una comida judía: adafina:
[[Leonardo da Vinci]] solía anotar al margen de sus escritos algunas recetas que le había o impresionado; en una de ellas fue la de “huevos de Salai”, elaborada con huevos duros y que luego se mezclaban yema y clara, especiándola. Otro plato era “Crestas de gallo con migas”. Las crestas de gallo en la historia de la gastronomía han sido altamente apreciadas, lo mismo en entre los romanos tras macéralas en garum, así como en la cocina del [[siglo XIX]] y actualmente forma parte de la llamada cocina moderna o de autor.
El tratamiento de las aves de corral por parte de los grandes cocineros del [[siglo XVII]], [[siglo XVIII]] y XIX, es similar a la de hoy. Tal vez la manera de consumir el pollo desde el siglo XVII, ha cambiado poco, lo único que ha ido cambiando ha sido la población que las consume. Así, alcanza una gran popularidad a fines del siglo XIX con el inicio de la cría de aves en baterías con alimentación especial.

===América===
[[Archivo:Pavo_Americano.jpg|thumb|right|El pavo americano o Meleagris gallopavo, ave salvaje y domesticada principalmente en Centroamérica en los tiempos precolombinos.]]
Además de todo un grupo de aves que se cazaban sólo existía lo que podemos considerar como ave de corral en algunas partes de ambos continentes americanos. Nos referimos al pavo americano, al Meleagris gallopavo (el guajolote común) y al Meleagris ocellata (el guajolote ocelado), al que los mayas llaman udtz. Este pavo que aparece como domesticado por primera vez en México hacia el año 1 de n.e.; no es más que el famoso del día de acción de gracias de los norteamericanos. Sí, ese pavo salvaje que los indios compartieron con los primeros colonos ingleses y cuya tradición se mantiene hoy en día.
Es verdad que en Europa, Medio Oriente y Asía se conocía un pavo, pero estos son el: Pavo cristatus (pavo real de la India) y Pavo muticus (pavo verde). Lógicamente, en Europa eran servidos principalmente o únicamente en las mesas de los nobles. Por lo que en las Américas las aves de corral europeas aparecieron debido a que algunas de ellas sobrevivieron al viaje en un Galeón.
No hay duda de que en las encomiendas y en las misiones establecidas en los distintos asentamientos coloniales se inició la cría de estas aves de corral. Sin embargo, en el caso de América Central, el pavo o guajolote, siguió siendo su ave de uso culinario indígena. Y tal es así, que la primera receta recogida de los moles, en [[1625]], y la que se uso la carne de pavo para echarle el chocolate. Claro, en la actualidad el mole puede llevar lo mismo el pavo que el pollo.
Desde luego que hoy en día el pollo por su versatilidad, rápido crecimiento, etc., esta al mismo nivel que otros ingredientes de los fast food (Hambergues, perro calientes, rositas de maíz, etc.) apareciendo el Pollo de Kentucky, alitas de pollo, y otros más. Y claro, estamos contando con esas simples sopas de pollo casera, el fricase dominguero y alguna que otra ensalada de pollo con espaguetis. Por lo tanto, aún viniendo en los discutibles calditos concentrados de pollo, o desplumados en el patio trasero estas aves se han vuelto un alimento común para ricos y pobres

=== Centroamérica===
Ya hemos mencionado el caso del mole, pero que además del chocolate y los condimentos o ingredientes saborizantes usaba originalmente el pavo. No obstante, hoy en día, y no se puede definir desde cuando, muchas veces usan el pollo como sustituto. Y esto lo hacen independientemente de la existencias de platos típicos o únicos donde el pollo es la base de la receta. Este es el caso del Jocón de [[Guatemala]], pero también está el [[Mukbil Pollo]] o el Pollo Pibil, ambas de [[Yucatán]]. Por otra parte tenemos el Pollo Sudado de [[Honduras]], donde las hojas de plátano juegan un papel importante. Y más allá tenemos el Pollo asado al guandú (gandul, Cajanus cajan, (L.) Huth) de [[Panamá]]

==Jocón==
Como ya hemos dicho a pesar de que el pollo vino a las Américas con los Conquistadores, y fue aceptado por la comunidad indígena rápidamente como otra fuente de alimentación. Además como lógicamente las culturas culinarias se fueron entre mezclando para producir nuevos platos. Algunos de ellos por la mayor o menor incorporación de los ingredientes autóctonos del país o región.
Así que además del Mole Poblano, con su lucha para ser reconocido como Patrimonio de la Humanidad, existen otras que quizás también deban aspirar a esto. Y en el caso del Jocón, esta receta fue declarada como Patrimonio Cultural Intangible de [[Guatemala]] desde el [[2007]]. Aquí damos dos variantes de esta misma receta.

===Jocon I===
[[Archivo:Jocon_Pollo2.jpg|thumb|right|El Jocón, es un plato donde se entre mezclan la cultura de los europeos y de los indoamericanos.]]
*3 libras de pollo
*6 tallos verdes de cebolla -
*1 manojito de culantro -
*1/2 libra de tomate verde -
*1/2 libra de miltomate -
*6 Ajíes (chiles) pimientos verdes medianos
*1 pan francés
*3 ó 4 cucharadas de Aceite
*Masa de maíz (la necesaria)
*1 1/2 lt. Agua (según se necesite)-
*Sal al gusto
*Pimienta (opcional)
Preparación: Ponga a cocer el pollo, cortado en piezas adecuadas, y en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, quizás, algunas especias de su agrado. En otra cacerola, cocine con poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estén blandos, agrégales el pan francés y lícuelos o pásalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo esté listo, cuidando de no dejar cocinar demasiado ya que hay que dejarlo hervir dentro del recado (salsa), así que se retira del caldo y se reservan 2 tazas para utilizarlo en la preparación del Jocón. El resto puede utilizarlo como base para otra sopa o destinarlo para otros platos.
Ponga a freír la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite. Agregar las 2 tazas de caldo que se reservaron. El jocón no es un recado que se caracterice por ser muy espeso. Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego. Servir lo más pronto posible.
[[Archivo:Miltomate_Mexico.jpg|thumb|right|El Miltomate es un fruto originario de [[México]], fundamental para hacer muchas de sus salsas verde. .]]
Nota: El llamado miltomate (México y Guatemala) o tomate verde, es el Physalis ixocarpa o Physalis philadelphica, originario de México. Es también nombrado como tomate de cáscara, tomate de hoja, tomate de fresilla, tomate milpero, y otros. Pero cuando se le llama simplemente tomate, entonces al rojo, comúnmente conocido y cultivado en el resto del mundo se le dice jitomate para diferenciarlo de éste que siempre estará verde.

===Jocon II===
*2 lbs de pollo
*1 cebolla
*1 chile pimiento o morrón verde
*5 ramitas de culantro o cilantro
*5 ramitas de perejil
*5 tallos de cebolla o cebollino verdes
*1 cucharada de maicena o fécula de maíz (como espesante)

Preparación: Se cocina el pollo junto con la cebolla, el chile o pimento o morrón, el culantro, el perejil y los tallos de cebolla o cebollino verde en un litro de agua.
Se le agrega sal, luego se saca el pollo y se vierte el jugo con los vegetales en la licuadora, Ya licuado se vierte de nuevo en una olla agregándole el pollo, la maicena o fécula de maíz y se hierve durante tres minutos y listo para servir

===Pavo en Jocón ===

[[Archivo:Pavo_Jocon1.jpg|thumb|right|El Pavo americano se une con el miltomate, aunque no se revuelca con la carne de cerdo se ahoga en caldo de pollo antes de recibir la masa de maíz.]]
*2 libras de carne de pavo, pueden ser piernas en rodajas
Para la salsa:
*5 tomates verdes
*1/2 taza de miltomate
*2 chiles pimientos verdes
*8 tallos de cebolla
*1 taza de cilantro
*1 cebolla mediana
*3 cucharadas de masa de maíz
*3 cucharadas de aceite
*2 tazas de caldo de pollo
*Chile jalapeño (opcional)
*Sal y pimienta

Preparación: Condimentar la carne de pavo con sal y pimienta y freírla en una sartén con poco aceite hasta dorar. Por aparte, licuar el tomate, miltomate, pimientos, cebolla, cilantro, tallos de cebolla y jalapeño. Colocar en una olla un poco de aceite y freír la salsa. Agregar el caldo de pollo y de ser necesario, espesar con masa de maíz. Terminar de condimentar con sal y pimienta. Agregarle a la salsa el pavo y servir acompañado de arroz, tortillas o tamalitos de masa.

== Enlaces externos ==
*[http://es.wikipedia.org/wiki/Physalis_ixocarpa Miltomate]
*[http://recetasdelhuerto.com/839862_miltomate.html Miltomate 2]
*[http://www.recetario-cocina.com/b/salsa-de-miltomate/ Salsa de Miltomate]

==Fuentes==
*[http://www.historiacocina.com/historia/articulos/volateria.htm La Volatería en la cocina.]
*[http://recetas.mundochapin.com/receta-el-jocon/14718/ Pollo en Jocón]
*[http://www.mis-recetas.org/recetas/show/3717-pollo-en-jocon Pollo en Jocón]
*[http://chefjavier.com/noticias_detalle/65/2079 Pavo en Jocón]
*[http://www.mis-recetas.org/recetas/show/24968-receta-de-mukbil-pollo Mukbil Pollo 1]
*[http://www.mexicodesconocido.com.mx/mucbil-pollo.html Mukbil Pollo]

*[http://www.comapavo.com/recetas.php?r=PavoEnJocon&i=17 Pavo en Jocón.]
[[Category:Recetas_de_cocina]] [[Category:Gastronomía]]

Archivo:Pavo Jocon1.jpg

2013-11-28T14:00:09Z

Cárdenas1 jc: El Jocón confeccionado con el pavo originaro de América

== Sumario ==
El Jocón confeccionado con el pavo originaro de América
== Estado de copyright: ==
www.comapavo.com
== Fuente: ==
Pedro Luis Hernández Alvarez

Archivo:Miltomate Mexico.jpg

2013-11-28T13:37:49Z

Cárdenas1 jc: El Miltomate o Tomate de Papel originario de México

== Sumario ==
El Miltomate o Tomate de Papel originario de México
== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==
Pedro Luis Hernández Alvarez

Archivo:Jocon Pollo2.jpg

2013-11-28T13:33:53Z

Cárdenas1 jc: Otra versión servida del Jocó de pollo

== Sumario ==
Otra versión servida del Jocó de pollo
== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==
Pedro Luis Hernández Alvarez

Archivo:Jocon Pollo1.jpg

2013-11-28T13:33:10Z

Cárdenas1 jc: Plato de Jocón. Patrimonio cultural intangible de Guatemala

== Sumario ==
Plato de Jocón. Patrimonio cultural intangible de Guatemala
== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==
Pedro Luis Hernández Alvarez

Mukbil Pollo

2013-11-28T12:59:42Z

Cárdenas1 jc: Página creada con '{{Receta |nombre= Mukbil Pollo |imagen= Mukbil_Pollo_1.jpg |descripción= Plato confeccionado a partir de pollo, carne de cerdo y masa de maíz. Este plato se hornea bajo tierra...'

{{Receta
|nombre= Mukbil Pollo
|imagen= Mukbil_Pollo_1.jpg
|descripción= Plato confeccionado a partir de pollo, carne de cerdo y masa de maíz. Este plato se hornea bajo tierra (enterrado) y envuelto en hojas de plátano. Es una receta para usarse con motivo del Día de los Muertos (2 de noviembre); es decir en el Hanal Pixán.
|país de origen= [[México2|México]], Yucatán
|género= Plato Principal de Pollo
|ingredientes= Pollo, masa de maíz, manteca de cerdo, pollo, cerdo, xpelón tierno (frijol), achiote (recado colorado), sal, tomate rojo, cebolla, epazote, chile habanero, hojas de plátano.
}}
'''Mukbil Pollo'''. Es una receta donde se mezclan varios productos de origen europeo con los autóctonos de Centro América. Y aunque parezca un tamal no lo es, ya que se hornea como si fuera un pastel. Podemos suponer que es una variante de la transculturación después del Encuentro de Dos Mundos, dado la incorporación del pollo y la carne de cerdo a esta receta. Aunque en la ciudad se hacen en hornos normales, lo correcto y autóctono es hacerlo en un horno enterrado con piedras precalentadas

==Antecedentes==
=== Grecolatinos===
¿Qué vino primero el huevo o la gallina? El pollo o esta ave de corral es originaria del Sudeste Asiático y sin embargo debió entrar en Europa tras las campañas de Alejandro Magno. Se sabe que en la cultura grecolatina ya existían recetas donde se utilizaban estas aves. Claro, parece ser que los romanos superaron a los griegos en las recetas culinarias a base de pollo por el uso del [[Garum]]. Si bien en la Odisea de Homero se menciona las comidas a base de gansos, y Arquéstrato menciona al cebado de pollo de ganso. Esto también se menciona en la obra Geopónica que son engordados con higos secos y se llama al ficatum como el hígado de ganso engordado, que posteriormente Ateneo de Naucatris fue el primero en nombrarlo foie y Persio dice que el foie gras era un lujo culinario.
Para la cultura grecolatina el gallo y la gallina eran las aves por excelencia, existiendo numerosas variedades. Pero sobre el engorde del gallo y de la gallina sucede un hecho fundamental que ha llegado hasta nuestros días: el capón. En el 162 a.n.e. la escasez de grano provocó la Ley Fania la que prohibía engordar las gallinas. Así nacieron los primeros capones, posteriormente aparecería la pularda. También a los romanos se le atribuye la invención de la incubadora pues incluían huevos para su incubación en estufas calentadas por vapor de agua. Ya los egipcios tenían hornos para pollos, así como los chinos por la misma época que los romanos.
En dos libros culinarios de los romanos son el de Aspicius y el de Ateneo de Naucatris donde hay múltiples recetas para las aves de corral. Eran muy conocidas las albóndigas de pollo, similares a las que en la actualidad se elaboran. Otros platos eran el pollo numídico, que es rellenado con dátiles, piñones y miel además de especias y hecho al horno. O el pollo al láser, una especia muy utilizada por los romanos y se hacía con vino y garum. Otras recetas son el pollo semi asado, pollo con hojaldre, cocido en su jugo o con colacasias. También habían dos muy conocidas que eran el pollo Verdano y el pollo Frontoniano; ambos muy especiados y con garum, salsa usada en cantidad de platos.

===Medioevo===
Es ya en el Medioevo cuando vuelven a resurgir las aves de corral como una carne apreciada. La volatería representa para el hombre de la edad media (especialmente para el siglo XIV) la carne que con mayor frecuencia consumían, aunque existía diferencias entre la volatería del noble y la del siervo: de un modo general se puede decir que la gallina era del siervo y el resto de la volatería era de los estamentos de mayor poder económico. De un modo general se puede decir que la gallina, gallo, capón y algunos ánades se criaban en graneros y huertas, mientras que el resto de las aves que se consumían era aves cinegéticas.
Enrique de Villena, en su obra Arte Cisoria, escrita en 1423 nos ha dejado todo un capítulo dedicado a la tradición culinaria medieval respecto a las que se cocinaban con mayor frecuencia. Y Juan Manuel en su obra El caballero dejo una relación de las aves cinegéticas. Tenía tal importancia la carne de ave que Jaime I, rey de Aragón fundó la Orden del pichón en 1379, y celebró ese día un gran banquete con asado de pichones. Esta orden estaba formada por maridos fieles, de tal manera que la orden duró un año, por falta al siguiente año de dichos maridos. Porque según decían el pichón era una carne afrodisíaca, de ahí que durara tan poco la Orden.
Esta idea de que la volatería era un alimento sano se mantendría varios siglos, tanto en el pensamiento cristiano como musulmán y judío. En este caso no existía distinción entre estas tres culturas, pues las tres las consumían con frecuencia. Si se has de hacer una distinción al modo de consumirlas, entonces la gallina era utilizada por cristianos judío y musulmanes del mismo modo, es decir para las ollas o adafinas y los caldos, sin embargo con el resto de las aves haremos una distinción: los judíos y musulmanes preferían ya fuese o no cinegética, en guisos con especias y frutos secos, mientras los cristianos la preferían asada. Distinción que se puede llevar a la cocina, es decir, el judío y musulmán gustan más de los aromas y sabores de especias, y el cristiano era amante de asados y confección agridulce menos sofisticada que el mundo judío – musulmán.
Un buen ejemplo de cómo se consumían las aves en el Medioevo esta en el libro del Arcipreste de Hita, el Libro de Buen Amor: Así hay estrofas donde hay referencias de las ollas y la importancia de la gallina en ellas o cita una comida judía: adafina:
Leonardo da Vinci solía anotar al margen de sus escritos algunas recetas que le había o impresionado; en una de ellas fue la de huevos de Salai, elaborada con huevos duros y que luego se mezclaban yema y clara, especiándola. Otro plato era Crestas de gallo con migas. Las crestas de gallo en la historia de la gastronomía han sido altamente apreciadas, lo mismo en entre los romanos tras macéralas en garum, así como en la cocina del siglo XIX y actualmente forma parte de la llamada cocina moderna o de autor.
El tratamiento de las aves de corral por parte de los grandes cocineros del siglo XVII, XVII y XIX, es similar a la de hoy. Tal vez la manera de consumir el pollo desde el siglo XVII, ha cambiado poco, lo único que ha ido cambiando ha sido la población que las consume. Así, alcanza una gran popularidad a fines del siglo XIX con el inicio de la cría de aves en baterías con alimentación especial.
===América===
[[Archivo:Pavo_Americano.jpg|thumb|right|El pavo americano o Meleagris gallopavo, ave salvaje y domesticada principalmente en Centroamérica en los tiempos precolombinos.]]
Además de todo un grupo de aves que se cazaban sólo existía lo que podemos considerar como ave de corral en algunas partes de ambos continentes americanos. Nos referimos al pavo americano, al Meleagris gallopavo (el guajolote común) y al Meleagris ocellata (el guajolote ocelado), al que los mayas llaman udtz. Este pavo que aparece como domesticado por primera vez en México hacia el año 1 de n.e.; no es más que el famoso pavo del día de acción de gracias de los norteamericanos. Sí, ese pavo salvaje que los indios compartieron con los primeros colonos ingleses y cuya tradición se mantiene hoy en día.
Es verdad que en Europa, Medio Oriente y Asía se conocía un pavo, pero estos son el: Pavo cristatus (pavo real de la India) y Pavo muticus (pavo verde). Lógicamente, en Europa eran servidos principalmente o únicamente en las mesas de los nobles. Por lo que en las Américas las aves de corral europeas aparecieron debido a que algunas de ellas sobrevivieron al viaje en un Galeón.
No hay duda de que en las encomiendas y en las misiones establecidas en los distintos asentamientos coloniales se inició la cría de estas aves de corral. Sin embargo, en el caso de América Central, el pavo o guajolote, siguió siendo su ave de uso culinario indígena. Y tal es así, que la primera receta recogida de los moles, en 1645, y la que se uso la carne de pavo para echarle el chocolate. Claro, en la actualidad el mole puede llevar lo mismo el pavo que el pollo.
Desde luego que hoy en día el pollo por su versatilidad, rápido crecimiento, etc., esta al mismo nivel que otros ingredientes de los fast food (Hambergues, perro calientes, rositas de maíz, etc.) apareciendo el Pollo de Kentucky, alitas de pollo, y otros más. Y claro, estamos contando con esas simples sopas de pollo casera, el fricase dominguero y alguna que otra ensalada de pollo con espaguetis. Por lo tanto, aún viniendo en los discutibles calditos concentrados de pollo, o desplumados en el patio trasero estas aves se han vuelto un alimento común para ricos y pobres

=== Centroamérica===
Ya hemos mencionado el caso del mole, pero que además del chocolate y los condimentos o ingredientes saborizantes usaba originalmente el pavo. No obstante, hoy en día, y no se puede definir desde cuando, muchas veces usan el pollo como sustituto. Y esto lo hacen independientemente de la existencias de platos típicos o únicos donde el pollo es la base de la receta. Podemos mencionar el caso del [[Jocón]] de Guatemala, pero también está el Pollo Pibil, también de Yucatán. Por otra parte tenemos el Pollo Sudado de Honduras, donde las hojas de plátano juegan un papel importante. Y más allá tenemos el Pollo asado al guandú (gandul, Cajanus cajan, (L.) Huth) de Panamá

== Mukbil Pollo ==
Si bien el Jocón es originario de Guatemala, y sigue teniendo una gran parte de de origen maya, el Mukbil pollo se diferencia bastante de él. Primero porque agrega otro tipo de carne importada por los Conquistadores; el cerdo. Y segundo porque emplea técnicas combinadas que podemos asumir como habituales de Oceanía y del Sudeste Asiático, por las hojas de plátano y el enterramiento.
[[Archivo:Mukbil_Pollo_2.jpg|thumb|left|Un Mukbil Pollo recién abierto mostrando las hojas de plátano.]]
Mukbil Pollo (Muk: enterrar, sepultar; Bil: torcer, revolver, ambas partículas juntas, es decir: Mukbil, significa "que ha sido o que debe ser enterrado", de donde esto sería “Pollo que ha sido enterrado”), y este en idioma maya yucateco el nombre de un guiso preparado con masa de maíz nixtamalizado, grasa (manteca) y carne de cerdo, pollo y otros condimentos, haciendo una especie de tamal grande, en hojas de plátano y cocido lentamente bajo la tierra a la usanza maya. Su preparación se realiza desde una noche antes al Día de Muertos, se empieza con la carne y la salsa. En la madrugada se arma el mukbil pollo para hornearlo a la leña o bajo tierra.
[[Archivo: Altar_Hanal_Pixan.jpg|thumb|right|Muestra del Altar del Día de los Muertos donde se pone una porción del Mukbil Pollo ]]
Sin embargo, esta receta es típica o imprescindible una vez al año en el Hanal Pixán. Para esto, cuya festividad comienza desde el 31 de octubre hasta el 2 de noviembre se crean altares, vasijas, manteles, velas e incensarios, imágenes y vasijas de barro, para esta actividad. Pero el especial es precisamente esta receta.
Atendiendo a que en las culturas mayas y, aztecas posteriormente, se habían desarrollado un culto especial a los muertos y no porque creyeran en la resurrección o reencarnación, sino porque los muertos tenían otras tareas a cumplir. No sabemos, pues se han perdido las recetas originales que usaban ellos y sólo nos ha quedado esta sincretización que ha perdurado hasta nuestros días. Y aún existen algunas variantes entre recetas de un lado a otro (casas o regiones) para hacerlo. De ellas ofrecemos unas variantes

==Mukbil pollo I==
[[Archivo:Mukbil_Pollo_3.jpg|thumb|right|Una porción de Mukbil Pollo donde se nota el pollo entre la masa del maíz.]]
*1 1/2Kg de masa de maíz
*100 gr. de manteca de cerdo
*1Kg de pollo
*1/2Kg de puerco
* Dos atados de Xpelón (frijol)
*Achiote (recado colorado)
*Sal, al gusto
*1/4Kg de tomate rojo
*1 cebolla grande
*1 rama de epazote (apazote)
*Chile habanero (ají picante)
*Hojas de plátano.
Achiote (recado colorado), al gusto

Preparación: Se cocinan a medias las carnes. Al caldo que resulta de la cocción se le agrega el recado colorado (achiote) y un toque de sal y después se le agrega un poco de masa, espesando el caldo que se denomina "kol", con el que se recubre la carne a medio cocer. Se revuelve la masa, la manteca, el frijol y sal al gusto y se le da color con el achiote. Se coloca la masa de maíz sobre la hoja de plátano y se pone el todo sobre un molde para pan. Se acomoda la carne, se añade lo que queda de "kol" y se agrega cebolla, tomate, chile habanero todo picado o en rebanadas y se ponen unas hojas de epazote. Se le pone una "tapa" de masa encima y se envuelve el conjunto con la hoja de plátano. Se entierra el guiso contenido en su molde y bien cubierto por las hojas de plátano en un hueco o cavidad previamente preparado con leña y piedras que servirán de horno. En las cocinas domésticas se puede sustituir este procedimiento clásico usando el horno de gas o eléctrico por espacio de hora y media, a 200 grados centígrados.
*Nota: El "kol" o salsa que baña la carne debe tener el grado ideal de espesor, determinado por la cantidad de masa que se disuelve junto al achiote y la cantidad de agua que se obtiene al cocinar los pedazos de carne.
El tamaño de los pedazos de carne no debe exceder los tres centímetros, para que, con su peso, no rompan la masa al momento de manejar los mukbil pollos.
Una rebanada del mukbil pollo se coloca en la mesa del altar del Día de Muertos.

=== Xpelón tierno (frijol)===
[[Archivo:Xpelon_espelon.jpg|thumb|right|Ejemplo del Espelón en vainas y en granos.]]
El chícharo de vaca o caupí (Vigna unguiculata (L.) Walp.), es una leguminosa tropical-subtropical que se ha sembrado en las dos últimas décadas exitosamente como hortaliza en las áreas de riego del norte de Tamaulipas (México). Su vaina se exporta hacia Estados Unidos donde se comercializa en forma enlatada, congelada y para el mercado fresco. En otras regiones el grano también se consume y su follaje se emplea como forraje. En el sureste de México se siembra para autoconsumo y se conoce como frijol ‘xpelón’
En la Península de Yucatán, una de las variedades de frijol que más se demanda, sobre todo en los meses cercanos al día de muertos, es el xpelón, que sirve para los vaporcitos o el mucbilpollo.
El xpelón o espelón, que es un frijol tierno, contiene todas las propiedades del frijol maduro. Su contenido en fibra ayuda a estimular el tránsito intestinal y, en consecuencia, prevenir casos de constipación. Además, ayuda a mejorar los niveles de colesterol en la sangre. Las proteínas del frijol son de calidad más baja que la del huevo o carne; sin embargo, esta calidad puede ser aumentada si se combina con el consumo de cereales, como el arroz.

==Mukbil pollo II==
[[Archivo:Mukbil_Pollo_4.jpg|thumb|right|Un Mukbil Pollo más típico de una cocción o horneado moderno usando un tártara o molde.]]
*1/4 kg. de grasa de cerdo, cortada en cubos pequeños
*1 kg de masa de tortilla preparada, o 3 1/2 tazas de masa de harina y 2 tazas de agua hirviendo
*Un pollo de 1 1/2 kilo
*1/4 kg. de carne de lomo de cerdo
*1/4 cucharadita de pimienta
*1/4 de cucharadita de pimentón picante
*Sal al gusto
*1 cucharada de achiote
*1 cucharada de vinagre blanco suave
*1/3 cebolla mediana, finamente picada
*1 Chile habanero entero
*1/2 pimiento verde mediano, cortado en cubitos
*1 ramita de epazote
*1 tomate grande
*6 dientes de ajo
*Agua para cubrir ingredientes
*4 longitudes de cuerda, cada una de aproximadamente 75 cm.
*Algunos pedazos grandes de hojas de plátano

Preparación: Calentar la grasa de cerdo hasta que se la manteca salga. Dar la vuelta a los trozos de vez en cuando para que no se quemen, y queden uniformemente doradas y crujientes. Dejar a un lado.
Cortar el pollo en trozos y servir la carne de cerdo en cuadritos de 2.5 cm. Ponerlos en la sartén con 4 dientes de ajo tostados, y 11/2 cucharadita de sal, apenas cubiertos con agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna - el pollo debe estar unos 35 minutos, la carne de cerdo un poco más.
Colar la carne, reservando el caldo. Quitar los huesos del pollo. Dejar la carne a un lado.
Reservar 11/2 tazas del caldo y poco a poco, revolverlo con 2 cucharadas de masa de tortilla hasta que hierva. Bajar el fuego, y revolver la mezcla hasta que espese un poco. Dejar el caldo espesado a un lado.
Triturar la pimienta, la sal, el achiote y 2 dientes de ajo pelados e integrar con el vinagre hasta lograr una salsa suave y dejar a un lado. En una sartén, poner 3 cucharadas de grasa de cerdo fundida y freír la cebolla picada, el pimiento verde y el epazote, sin que se dore, hasta que estén suaves. Agregar los condimentos molidos y continuar la cocción de la mezcla durante unos 3 minutos.
Añadir el tomate y la carne cocida a los ingredientes en la sartén y continuar cocinando la mezcla durante 10 minutos a fuego medio. Apartar a un lado.
Colocar dos trozos de cuerda paralela a lo largo del plato y las otras 2 piezas a lo ancho.
Rápidamente pasar las hojas de plátano sobre una llama para que sean más flexibles, y envolver el plato con ellos, la cara lisa, brillante arriba, de manera que se superponga a la sartén por cerca de 10 cm. Colocar el recipiente a un lado mientras se prepara la masa. Precalentar el horno a 170° C.
En caso de utilizar masa de harina, se mezcla con el agua hirviendo hasta obtener una masa suave. Para la masa, agregar la sal, el pimentón y la grasa y mezclar bien.
Presionar alrededor de dos tercios de la masa en un molde para formar una costra alrededor de 1 cm de espesor en el fondo y los lados de la cacerola.
Colocar el relleno en el molde forrado y verter el caldo espesado sobre él. Con el lado liso y brillante de la hoja hacia arriba, presionar la masa restante sobre él, cuidando que sea de aproximadamente 1 cm de espesor. Esta será la tapa de la torta.
Con cuidado, girar la cabeza de la hoja hacia abajo para que la masa cubra completamente la olla, con suficiente cantidad de una superposición para sellar junto con la masa alrededor de los lados de la olla. Doblar las hojas sobre la parte superior de la tarta y atarlos firmemente con la cuerda.
Hornear el Muk-bil Pollo aproximadamente 1 1/2 hora y servir inmediatamente.

==Enlaces externos==
*[http://www.poresto.net/ver_nota.php?zona=yucatan&idSeccion=1&idTitulo=199915 El Xpelón.]
*[http://lagdalupana.blogspot.com/2011/06/mukbil-pollo.html Mukbil Pollo.]
*[http://www.unionyucatan.mx/articulo/2012/11/01/ciudadanos/merida/ya-comiste-el-mukbil-pollo-de-yucatan Mukbil Pollo 1.]

==Fuentes==
*[http://thematrix.sureste.com/cityview/merida1/articulos/mucbi.htm El Mucbipollo, manjar de los yucatecos. Consultado el 21 de abril 2012.]
*[http://es.wikipedia.org/wiki/Mukbil_Pollo Mukbil Pollo]
*[http://www.mis-recetas.org/recetas/show/24968-receta-de-mukbil-pollo Mukbil Pollo 1]
*[http://www.unioncancun.mx/articulo/2013/11/01/cultura/mucbil-pollo-comida-de-los-muertos-receta Comida de los Muertos,]
*[http://www.mexicodesconocido.com.mx/mucbil-pollo.html Mukbil Pollo]
[[Category:Recetas_de_cocina]] [[Category:Gastronomía]]

Archivo:Mukbil Pollo 4.jpg

2013-11-28T12:46:23Z

Cárdenas1 jc: Una version más del Mukbil Pollo

== Sumario ==
Una version más del Mukbil Pollo
== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==
Pedro Luis Hernández Alvarez

Archivo:Xpelon espelon.jpg

2013-11-28T12:45:53Z

Cárdenas1 jc: Este tipo de frijol americano puede ser considerado como una habichuela cuyos granos se consumen

== Sumario ==
Este tipo de frijol americano puede ser considerado como una habichuela cuyos granos se consumen
== Estado de copyright: ==
www.poresto.net
== Fuente: ==
Pedro Luis Hernández Alvarez

Archivo:Mukbil Pollo 3.jpg

2013-11-28T12:42:50Z

Cárdenas1 jc: Otra variante en esta receta

== Sumario ==
Otra variante en esta receta
== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==
Pedro Luis Hernández Alvarez

Archivo:Altar Hanal Pixan.jpg

2013-11-28T12:40:44Z

Cárdenas1 jc: Un altar del Hanal Pixán, Día de los Muertos en México

== Sumario ==
Un altar del Hanal Pixán, Día de los Muertos en México
== Estado de copyright: ==
/es.wikipedia.org
== Fuente: ==
Pedro Luis Hernández Alvarez

Archivo:Mukbil Pollo 2.jpg

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Cárdenas1 jc: Otra forma de servir el Mukbil Pollo

== Sumario ==
Otra forma de servir el Mukbil Pollo
== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==
Pedro Luis Hernández Alvarez

Archivo:Pavo Americano.jpg

2013-11-28T12:37:25Z

Cárdenas1 jc: El verdadero pavo americano (guanajo, guajalote)

== Sumario ==
El verdadero pavo americano (guanajo, guajalote)
== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==
Pedro Luis Hernández Alvarez