EcuRed - Contribuciones del colaborador [es]

Yogurt

2017-06-27T15:15:08Z

Claudiac:

<div align="justify">
{{Ficha de bebida
|nombre =Yogurt
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|tipo = Lácteo fermentado
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'''Yogurt.''' Producto lácteo de alto valor nutritvo para la [[Alimentación|alimentación]] humana.

== Origen ==

El calificativo ''yogurt'', tiene su origen en la palabra búlgara ''jaurt''.

Este delicioso [[Manjar|manjar]] [[Combinado de Productos Lácteos en Bayamo|lácteo]] procede de la zona de los [[Península de los Balcanes|Balcanes]] y [[Asia Menor]], donde las [[Tribus nómadas|tribus nómadas]] de las comunidades asiáticas, percibieron que la leche se convertía en una masa semisólida, al transportarla en sacos de piel de [[Cabra|cabra]]. El contacto que se producía entonces entre la leche y la piel de cabra, unido al calor,  fomentaban la [[Fermentación|fermentación]] de la leche, mediante la acción de bacterias ácidas.

La facilidad de transporte y conservación, así como sus propiedades nutritivas, convirtieron a ese producto en un alimento esencial para esos pueblos. El yogurt se conoció luego en distintas partes del mundo y se incorporó a la [[Recetas de cocina|cocina]] de numerosas civilizaciones. En la [[India|India]], fue conocido como ''dahi'', alimento que se atribuía a los dioses. Por otra parte, en [[Grecia|Grecia]], este producto era utilizado  para sanar los problemas de [[Estómago|estómago]] e intestinales.  

== Investigaciones científicas ==

[[Image:Metchnikoff12.jpeg‎|thumb|right|170x170px|Metchnikoff]]A raíz de los descubrimientos de [[Metchnikoff|Metchnikoff]] ([[Microbiólogo|microbiólogo]] ucraniano y [[Premio Nobel|premio Nobel]] de [[Fisiología|fisiología]] o [[Medicina|medicina]] en [[1908|1908]]), el yogurt se convirtió en un alimento popular durante el [[Siglo XX|siglo XX]].

Metchnikoff, motivado por investigar sobre la [[Longevidad|longevidad]] de los pueblos balcánicos, demostró gracias a sus estudios, cuáles eran los efectos de las bacterias del yogurt sobre la flora intestinal. Los resultados de sus investigaciones concluyeron que los organismos vivos de este alimento, transforman la [[Lactosa|lactosa]] en [[Ácido láctico|ácido láctico]]; componente que impide el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino derivadas de la descomposición de los alimentos.

Este investigador también halló interesantes propiedades nutritivas derivadas de la gran cantidad de [[Vitaminas|vitaminas]] del grupo B, contenidas en este alimento. De esta forma demostró que la acción sobre el [[Sistema digestivo|sistema digestivo]], convierte al yogurt en una auténtica defensa natural contra todo tipo de infecciones y enfermedades.

Ese producto lácteo actúa además reduciendo el [[Colesterol|colesterol]], absorbiendo las grasas más fácilmente y equilibrando el [[Intestinos|intestino]] y controlando los posibles casos de [[Diarrea|diarrea]] y [[Estreñimiento|estreñimiento]]. También minimiza los efectos negativos de los antibióticos y protege el [[Estómago|estómago]] de la erosión que producen ciertos medicamentos.

== Bacterias del yogurt ==

El yogurt contiene un mínimo de 100 millones de microorganismos vivos por gramo. Sólo dos bacterias son las propias del yogurt natural: la [[Lactobacillus bulgaricus|lactobacillus bulgaricus]] y [[Streptococcus thermophilus|streptococcus thermophilus]].

No se consideran bacterias naturales del yogurt al [[Bífidus activo|bífidus activo]], ni el [[L casei immunitas|l casei immunitas]], aunque sus propiedades sean beneficiosas y aumenten la capacidad del organismo para defenderse de las agresiones externas.

El bífidus activo es una [[Cepa|cepa]] de [[Bifidobacterias|bifidobacterias]], que se incorpora a algunos productos lácteos y zumos, mientras que el l casei immunitas es un [[Lactobacilo|lactobacilo]], que se encuentra en la [[Flora intestinal|flora intestinal]] del hombre. Los productos con l casei inmunitas que se comercializan, lo que hacen es reforzar la cantidad que el ser humano ya dispone de manera natural de este tipo de [[Bacilo|bacilo]].

Asociado a este tema ver [[Cepa de yogurt]].

== Beneficios ==

Evidentemente, una de las mayores cualidades del yogurt es su importante cantidad de [[Calcio|calcio]], por lo cual es un alimento imprescindible para fortalecer los [[Huesos|huesos]] y [[Dientes|dientes]]. Sus [[Proteínas|proteínas]], grasas e hidratos de carbono, con predominio de la [[Lactosa|lactosa]], suministran energía suficiente al cuerpo para afrontar la actividad físico-mental.

Las variedades desnatadas se recomiendan en todas las dietas de adelgazamiento, ya que suministran energía y nutrientes básicos, aunque aportan muy pocas calorías. Las vitaminas del tipo A y B, el [[Ácido fólico|ácido fólico]] y el contenido en [[Fósforo|fósforo]], [[Potasio|potasio]], [[Magnesio|magnesio]], [[Cinc|cinc]] y [[Yodo|yodo]], completan el contenido nutricional de este producto imprescindible en la dieta.

Por otra parte, las [[Bacterias lácticas|bacterias lácticas]] ([[Lactobacillus bulgaricus|lactobacillus bulgaricus]] y [[Streptococcus thermophilus|streptococcus thermophilus]]) contenidas en los diversos tipos de yogurt (líquidos, cremosos, desnatados, con frutas), que permanecen vivas tras la [[Fermentación|fermentación]] y que ofrecen al yogurt su [[Acidez|acidez]] y aroma inconfundibles; protegen y regulan la [[Flora intestinal|flora intestinal]].

Sus beneficiosas propiedades se hacen aún más visibles, si su conservación tiene lugar a baja temperatura.

== Procedimiento de elaboración ==

Para la elaboración del yogurt, se recurre a la [[Fermentación|fermentación]] de la leche ácida. A la [[Leche pasteurizada|leche pasteurizada]] , se le añaden cultivos previamente seleccionados de lactobacillus y spreptococcus. Luego se deja fermentar durante un periodo prolongado, entre 6 y 23 horas. Una vez que alcanza las condiciones óptimas, el resultado se deja reposar en envases estériles.
== Actualmente en la elaboración del yogur en forma industrial se debe seguir el siguiente proceso==
-Seleccionar leche fresca de buena calidad sin antibióticos, sin mastitis. Luego del ordeño lo más pronto posible se debe realizar un tratamiento térmico.
- Pasteurizar la leche destinada para este proceso, se lo realiza de 85 a 90°C con un período de retención de 5 minutos. Este tratamiento térmico es algo más intenso que el aplicado a la leche para consumo, se consigue mayor viscosidad y menor tendencia a la liberación del suero.
- La inoculación se realiza luego del tratamiento térmico, bajando la temperatura a 45 y 46°C en este momento se adiciona el fermento lácteo que está conformado por bacterias lácticas productoras de ácido láctico y aroma. La incubación se realiza durante 4 a 6 horas manteniendo la temperatura entre 45 y 46°C a partir de este tiempo, podemos iniciar el enfriamiento del yogurt.
- Establecer el momento que se ha acabado su proceso de fermentación, midiendo su acidez, un promedio de 80 grados Dornick, si no se posee este equipo se puede saber con una simple observación, en los bordes del recipiente cuando comienza a salir una especie de líquido acuoso
(no suero), por otro lado con la introducción de una cuchara podemos ver la consistencia de la masa o gel de este yogurt.
- La adición de sabores y frutas se efectúa al terminar la incubación; se rompe el gel mediante una agitación suave, se baja la temperatura a 20°C y se le adiciona la mermelada de frutas, azúcar, colorantes, esencias, saborizantes y conservantes.
- Envasar para posteriormente refrigerar a 4°C quedando el producto listo
para su comercialización, su duración es de 15 días.

== Alimento casero ==

[[Image:Yogurt.jpg|thumb|right|100x100px]] Este producto es mucho más que un simple [[Postre|postre]], cuando hablamos de sus propiedades [[Tradiciones culinarias de Imías|culinarias]]. Puede ser delicioso solo, o bien con frutos secos, [[Miel|miel]], [[Azúcar|azúcar]], fruta, [[Cereales|cereales]] o [[Mermelada|mermelada]], pero también podemos utilizarlo como ingrediente de bizcochos, tartas y [[Helados|helados]].

El yogurt es la mejor opción para tomar después de las comidas, aunque suele ser efectivo también si se ingiere durante el desayuno; ya que se propicia la preparación del [[Intestino|intestino]] para recibir los alimentos del resto del día. Puede utilizarse también como ingrediente de salsas de [[Aguacate|aguacate]], de champiñones, de [[Menta|menta]], de [[Tomate|tomate]]; que se usan para condimentar [[Pollo|pollo]], ensaladas, [[Jamón|jamón]] cocido, [[Pescado|pescado]] y [[Marisco|marisco]], berenjenas y verduras.

== Fuentes ==

*[http://www.alimentacion-sana.com.ar Alimentación-sana]
*(Allada, 2000) Procesamiento del yogurt de forma industrial.
[[Category:Metabolismo_microbiano]][[Category:Bebidas]][[Category:Bebidas fermentadas]][[category:Productos_lácteos]]

Palomilla del maíz

2017-06-23T13:26:36Z

Claudiac:

<div align="justify">
{{Animal
|nombre=Palomilla del maíz
|imagen=Palomilladelmaiz.jpg
|ncientífico='''Spodoptera frugiperda'''
|reino=[[Animalia]]
|filo=[[Artrópodos|Arthropoda]]
|clase=[[Insecta]]
|orden=[[Lepidoptera]]
|familia=[[Noctuidae]]
|generos=[[Spodoptera]]
}}
<div align="justify">
'''Palomilla del maíz'''. [[Plaga]] de mayor importancia económica en el [[maíz]], por los daños que en este cultivo causa. Afecta además otros cultivos como [[tomate]], [[papa]], [[tabaco]].

==Etimología==

===Nombre científico===
*Spodoptera frugiperda

===Otros nombres===
Gusano cogollero del maíz, cogollero del maíz, grillo cogollero, isoca militar tardía, oruga negra, légionnaire d´automne, lagarta cogollera.

==Reconocimiento==
El adulto mide de 30 a 38 mm de expansión alar y de 17 a 20 mm de largo. Las alas anteriores de la hembra son grisáceas o pardo grisáceo uniforme con máculas muy poco pronunciadas. Las posteriores son blancuzcas con una línea delgada y oscura sobre el margen externo. En el macho las alas anteriores presentan manchas y líneas bien contrastadas, resaltando en el centro una banda oblicua y amarillenta, y en el ángulo anterior y externo una mancha blancuzca. Los huevos son depositados en masas y cubiertos con pelos grisáceos provenientes del cuerpo de la hembra

==Distribución==
Norte, Centro y Sudamérica.

==Hospederos==
[[Acelga]], [[alfalfa]], [[arroz]], [[avena]], [[cebada]], [[cebolla]], [[maíz]], [[papa]], Paspalum spp., [[poroto]], repollo, [[sorgo]], [[tabaco]], [[tomate]], [[trébol]]

== Lesiones y daños ==
Plaga de mayor importancia económica en el [[Bórer del maíz|maíz]], por los daños que en este cultivo causa ha recibido ese nombre con el cual la conocen los campesinos sus larvas constituyen la fase peligrosa o dañina del insecto esta destruyen parte de la planta con su aparato bucal masticador cuando se alimenta si el ataque ocurre en plantaciones muy jóvenes producen lesiones que liquidan la planta y a veces se pierde el cultivo si no detecta temprano y se controla enseguida.

Cuando las larvas son muy pequeñas roen la epidermis de las hojas creando zonas blanquecinas donde falta la clorofila.

Posteriormente al crecer comen de las hojas lo mismo de los bordes que de la parte central. La palomilla del maíz ataca el cogollo y cuando come en hojas aun enrolladas al bortar y abrirse estas hojas presentan lesiones en forma de perforaciones o ventanas que se encuentran en orden y de apariencia o figuras iguales conocidas como daños de rollo de pianola hay ocasiones en que se come toda la hoja ecepto el nervio central y se conoce entonces como embaretado.

Las lesiones realizadas en las etapas tempranas del cultivo son más graves y por lo tanto más costosas.

== Control ==
El control químico se realiza según las normas técnicas con los productos Carbaryl 85% PH, Methil parathion 50% EC, Methil parathion 18 % PH, Thiodan 50 % PH, espolvoreo con Carbaryl al 7 %, Methil parathion al 1,5 %, y cuando no se va a utilizar la masa verde del cultivo como alimento animal, DDT 50% PH.

En este cultivo lo importante es vigilar estrictamente y controlar esta plaga hasta que el fruto logre todos sus granos y madurez. Los enemigos naturales se describen en el cultivo del pimiento.
==Manejo agroecológico==
Dr. Fernando Bahena [2008] señala que el Manejo Agroecológico de Plagas (MAP) es parte de un manejo diferente de los cultivos.
Tiene una visión integradora y holística con todo el agroecosistema, no busca exterminar insectos sino que trata de controlar sus poblaciones para que éstas no causen daños económicos significativos.
Se sustenta en una restauración de la biodiversidad funcional que reactive el control biológico — el cual se complementa con alternativas ecológicamente compatibles como pueden ser las asociaciones y rotaciones de cultivo, manejo de arvenses, prácticas culturales, trampas, uso de semioquímicos, uso de extractos de plantas con propiedades adversas a las plagas, insecticidas biológicos, etc.
Es importante señalar que a diferencia del Manejo Integrado de Plagas (MIP), en el MAP cuando se tiene éxito no se requiere de control químico, aquí no se deberán emplear los insecticidas ya que la gran mayoría por su toxicidad, residualidad y modo de acción, no son compatibles con las poblaciones de organismos benéficos.

Alternativas de manejo
Con la idea de manejo y no control en mente, hemos estado evaluando diversas alternativas para mantener al gusano cogollero en un umbral que no cause pérdidas económicas a los productores de maíz de la región.
Para el manejo ecológico de gusano cogollero y otras plagas que atacan al cultivo de maíz, les recomendamos el siguiente programa con productos biorracionales e insectos benéficos:
• Muestreo y monitoreo de la plaga. El monitoreo de las plagas nos permite conocer la fluctuación de sus poblaciones con respecto al tiempo.
Este conocimiento es básico y de aplicación inmediata para la toma de decisiones en el manejo de la plaga — ya que conociendo los momentos en que las poblaciones alcanzan los umbrales económicos — preestablecidos es posible hacer una mejor planeación de una eventual aplicación de un tratamiento de control.
El procedimiento de muestreo que se recomienda, debe ser mediante la observación directa a 100 plantas seleccionadas al azar en 5 ó 10 sitios distribuidos en una hectárea y donde se observan grupos de 10 ó 20 plantas en cada uno de ellos.
Es importante que en la observación se cuantifique la presencia de larvas y el tamaño de estas.
Cuando entre el 15 y 20% de las plantas muestreadas tienen larvas, se deben de tomar decisiones de aplicar algún tratamiento.
Posteriormente el daño más importante ya estará hecho y las larvas de los mayores estadíos son más difíciles de ser controladas [Bahena, 2011].
• Control biorracional. Pineda [2007] señala que el Spinosad es un compuesto altamente potente contra insectos de los órdenes Lepidoptera, Thysanoptera, Isoptera y Coleoptera. La eficiencia, junto con su baja toxicidad hacia mamíferos, hace de este compuesto un importante componente en programas MIP en cultivos hortícolas, frutícolas y ornamentales.
Sin embargo, Williams y col. [2003] citado por Pineda [2007], concluye que Spinosad debe usarse cuidadosamente ya que algunos enemigos naturales de insectos — especialmente himenópteros parasitoides — parecen ser muy susceptibles.

== Véase también ==
* [[Polilla de la col]]
* [[Lepidópteros]]
* [[Bórer del maíz]]
* [[Cogollero del tabaco]]
* [[Gusano de la col]]
* [[Gusano del pepino]]
* [[Spodópteras]]
* [[Gusano medidor]]
* [[Gusano falso medidor]]
* [[Cachazudo]]

== Fuente ==
* Suárez Pérez. R., Serrano Romero. E., Hernández Alvides J. Enfermedades y su control. Editorial Pueblo y Educación. [[La Habana]]. [[1989]]
* Manual de plagas y enfermedades en Maíz. CESAVEG. Folleto. 20 p

[[Category:Insectos]] [[Category:Artrópodos]] [[Category:Plagas]]