EcuRed - Contribuciones del colaborador [es]

Bullabesa marsella

2014-01-29T20:13:49Z

Eleidis25: Página creada con '{{Receta |nombre= Bullabesa Marsellesa |imagen=bullabesa.jpg |descripción= Es un delicioso plato que depende de las clases de pescados que se empleen, pudiendo añadirse gambas...'

{{Receta
|nombre= Bullabesa Marsellesa
|imagen=bullabesa.jpg
|descripción= Es un delicioso plato que depende de las clases de pescados que se empleen, pudiendo añadirse gambas, langostinos o langosta.
|país de origen= [[Francia]]
|género= Carnes y pescados
|ingredientes= [[pescado]], [[aceite de oliva]], [[cebollas]], [[ajo]], [[tomates]], [[patata]], [[bulbo de hinojo]], [[tomillo]], [[perejil]],
[[enebrinas]], [[sal]], [[pimienta]], [[pimentón]], [[curry]], [[azafrán]], [[vino blanco]], [[mejillones]], [[mayonesa]], [[ajo en polvo]], [[Rebanadas de pan blanco]]

}}
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'''Bullabesa Marsellesa.''' Plato originario de Francia, Bullabesa significa cocer y retirar enseguida. La bullabesa, pues, no debe estar cociendo indefinidamente, sino que ha de servirse a la mesa estando el pescado aun entero y sin deshacerse.

==Ingredientes==
*1 kg de pescado de diferentes clases
*5 cucharadas de aceite de oliva
*2 cebollas
*2 dientes de ajo
*2 tomates
*1 patata
*1 bulbo de hinojo
*tomillo
*perejil
*3 enebrinas
*sal
*pimienta
*pimentón
*curry
*1 punta de cuchillo de azafrán
*½ vaso de vino blanco
*1º mejillones
*125 g de mayonesa, ajo en polvo
*4 rebanadas de pan blanco

== Historia ==
En su origen se trataba de un [[plato]] de [[pescadores]], quienes, al seleccionar el pescado destinado a la venta, separaban algunas [[piezas]] que preparaban para ellos y para sus familias.
De ahí que sea un plato sencillo y familiar que, a lo largo de los años, se ha sido perfeccionado, y que ahora puede incluir todo tipo de ingredientes, y hasta los mejores [[crustáceo]].
==Formas de Preparación==
El [[pescado]] (que a ser posible será de carne consistente) se limpia y trocea, y con sus restos se hace un caldo que después se aprovecha para añadir a la sopa. En una cazuela grande se pone el [[aceite de oliva]], y en él se rehogan las [[cebollas]], partidas en grandes trozos, el [[ajo]] machacado, los [[tomates]] partidos, la patata y el hinojo; luego se añaden el [[pescado]] que tarde más en cocerse, las especias, el vino y el caldo y se cuece todo durante 10 minutos.
A continuación se echan el [[pescado]] más blando y los [[mejillones]] que pueden ser de lata, dejándolo hervir todo de 5 a 8 minutos. Se saca entonces el [[pescado]], disponiéndolo sobre una fuente calentada, se pasa el caldo por el chino y se sala debidamente. Se mezcla la [[mayonesa]] con [[ajo]] en polvo y se untan con ello las rebanadas de pan blanco, poniéndolas sobre un plato y cubriéndolas con sopa. El pescado y el resto de la [[mayonesa]] se sirven aparte.
==Forma de servirlo==

De manera general esta preparación se sirve en dos platos diferentes: el [[pescado]]de un lado, y el caldo sobre un hornillo.
Según cuál sea el gusto del anfitrión, los dos elementos pueden mezclarse en un plato hondo, o bien pueden servirse aparte. Pero una regla fundamental ha de respetarse: la de trinchar el [[pescado]] delante de los invitados. Se servirá igualmente una o varias salsas (“rouille” o alioli) acompañados, en algunas ocasiones, de trozos de pan frito frotados con [[ajo]].
El carácter de este plato depende de las clases de pescados que se empleen, pudiendo añadirse gambas, langostinos o langosta. Por principio, los pescados y la sopa han de servirse separados.

==Fuente ==
http://www.marseille-tourisme.com/es/descubrir-marsella/tradiciones-culinaires/la-bullabesa-marsellesa/

[[Category:Gastronomía]][[Category:Recetas_de_cocina]][[Category:Nutrición]]

Archivo:Bullabesa.jpg

2014-01-28T21:26:43Z

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== Fuente: ==

Bollito misto

2014-01-28T21:25:01Z

Eleidis25: Página creada con '{{Receta |nombre= Bollito misto |imagen=Bollitos.JPG‎ |descripción= Deliciosa receta italiana, fácil de elaborar y tradicional |país de origen= Italia |género= Carne...'

{{Receta
|nombre= Bollito misto
|imagen=Bollitos.JPG‎
|descripción= Deliciosa receta italiana, fácil de elaborar y tradicional
|país de origen= [[Italia]]
|género= Carnes y pescado
|ingredientes=[[ lengua de vaca]], [[cabeza de ternera]], [[carne de vaca]], [[morrillo]], [[pollo]], [[patas de cerdo]], [[manojos de hierbas]], [[huevos]], [[aceite]], [[vinagre]], [[sal]], [[pimienta]], [[azúcar]], [[hierbas finas]].
}}
<div align="justify">
''' Bollito misto.''' Plato típico de la [[gastronomía]] italiana, carne cocida, que se sirve en trozo y no se trincha hasta sacarla a la mesa.
==Origen==
El Bollito misto es una receta originaria de la región de [[Piamonte]]. Con el tiempo se extendió por toda [[Italia]] , pero sobre todo en el norte, como en [[Lombardia]] donde es muy popular también.
==Ingredientes==
* 1 [[lengua de vaca]]
* 1 [[cabeza de ternera]]
* 1kg [[carne de vaca]]
* [[morrillo]]
*1 [[pollo]]
*2 [[patas de cerdo]]
* 2 [[manojos de hierbas]]
* 3 [[huevos]]
*1/8 ltro de [[aceite]]
* 3 cucharadas de [[vinagre]]
* [[sal]]
*[[pimienta]]
*[[azúcar]]
* 6 cucharadas de [[hierbas finas]].

==Modo de preparación==
El bollito misto no puede prepararse para un reducido número de personas. Las cantidades indicadas son suficientes para 10 o 12 comensales de buen apetito.
Cocer la carne y el pollo en la olla, junto con el manojo de hierbas y sal. Limpiar la lengua, y todas las carnes disponerlas en caliente sobre una plancha grande.
Servir con patatas cocidas con sal, [[zanahorias]] cocidas, repollo blanco, ensaladilla de [[remolacha]] y [[apio]], pepinillos pequeños, pickles y cebolletas.
Para la salsa, partir los [[huevos]] finamente.
Preparar una salsa con [[aceite]], [[vinagre]] y especias, mezclando a continuación con los [[huevos]] y las hierbas finas (por ejemplo estragón, [[perejil]], eneldo, perifollo, [[apio]] de montaña, acedera, cebollino inglés, etc.) La salsa deberá hervir un mínimo de dos horas.
== Fuentes ==
* http://midestinococinera.blogspot.com/2011/12/grandes-clasicos-de-la-cocina-italiana.html .
[[Category:Gastronomía]] [[Category:Recetas_de_cocina]][[Category:Nutrición]]

Archivo:Bollitos.JPG

2014-01-28T21:18:37Z

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Dolmas de hojas de parra

2014-01-28T21:14:53Z

Eleidis25: Página creada con '{{Receta |nombre= Dolmas de hojas de parra |descripción= hojas de parra rellenas, especialidad turca que se ha extendido por el mundo entero, siendo muy apreciadas en todas par...'

{{Receta
|nombre= Dolmas de hojas de parra
|descripción= hojas de parra rellenas, especialidad turca que se ha extendido por el mundo entero, siendo muy apreciadas en todas partes
|imagen=dolmaparra.jpg
|país de origen= {{Bandera2|Turquía}}
|género= Ensaladas
|ingredientes= [[arroz]], [[cordero]], [[pimienta]], [[tomate]], [[hojas de parra]], [[ajo]], [[mantequilla]], [[cebolla]]
}}
<div align=justify>

'''Dolmas de hojas de parra'''. Es un platillo del [[Medio Oriente]]. En los países occidentales, es lo equivalente a un rollo relleno de repollo. El origen de la palabra es de [[Turquía]], y significa "cosa rellena". Se conoce en muchas culturas con diferentes nombres y estilos. Tradicionalmente se hace de [[hojas de parra]]. En [[Azerbaiyán]], [[Armenia]], [[Chipre]], [[Grecia]], [[Iraq]], [[Irán]], [[Jordania]], [[Turquía]], [[Siria]] y [[Líbano]], además de hojas de parra también utilizan diferentes vegetales como tomates, berenjenas, repollo, calabacín y [[cebollas]]. Aunque se necesita tiempo y esfuerzo para hacer este platillo, es muy delicioso.

==Ingredientes==
*3 tazas de [[arroz]] de grano largo.
*¾ de cucharadita de [[pimienta de Jamaica]] (molida).
*1 lb de [[cordero]] finamente picado.
*½ cucharadita de [[pimienta]] molida.
*1 taza de salsa de [[tomate]].
*2 dientes de [[ajo]] (picado).
*1 lb de [[hojas de parra]] (en lata o frescas).
*4 cucharaditas de [[mantequilla]].
*[[Sal]] al gusto.
*Una [[cebolla]] grande picada.
*[[Agua]].
*2 limones.
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== Preparación ==
*'''Prepara las hojas'''. Si vas a usar hojas de parra crudas, tendrás que prepararlas. Para prepararlas, hierve medio galón de [[agua]] y ponle [[sal]]. Coloca las hojas en el agua hirviendo por 15 minutos y sácalas con cuidado, colócalas en un baño de agua fría, y deja que se remojen. De otra forma, ve directamente a mezclar la preparación.
*'''Prepara el relleno'''. En un tazón para mezclar, mezcla el [[arroz]], la pasta de [[tomate]], la [[pimienta de Jamaica]], pimienta negra, el [[ajo]], [[carne]], [[cebolla]], y 1/4 de [[agua]]. Sigue mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien distribuidos.
*'''Llena la hoja de parra'''. Toma una cucharadita de la mezcla y colócala en el centro de la hoja de parra. Luego, esparce la mezcla uniformemente como si fuera medio cilindro. Recuerda dejar cerca de un 1/4 de pulgada de espacio en cada extremo de la hoja. Esto hará que doblarlo sea más fácil. Ahora, dobla desde el extremo del tallo de la hoja. Luego, mete los lados vacíos hacia el centro. Después de eso, sigue enrollando hasta haber completado el rollo de hoja de parra. Repite el procedimiento de doblez con el resto de la mezcla. Finalmente, coloca las hojas de parra en una olla. Asegúrate de colocarlas una junto a la otra.
*'''Cocínalas'''. Coloca la olla en la estufa y vierte 2 tazas de [[agua]] en la olla. Luego, esparce [[mantequilla]] uniformemente sobre las hojas de parra en la parte superior. Cubre la olla y cocina a fuego alto por 2 horas. Usualmente, el tiempo de cocción depende de tu estufa y del material de la olla. Sin embargo, puede tardarse de 1 hora y 15 minutos después de que la mezcla esté hirviendo. Después de ese tiempo, apaga la estufa y deja la olla descubierta por 10 minutos.
*'''Sirve'''. En un plato para servir, toma una hoja de parra a la vez y arréglalas como deseas. Preferiblemente sírvelas cuando estén calientes.
== Consejos ==
*Rocía [[aceite]] en el fondo de la bandeja para cocinar y coloca una capa de hojas de parra en el fondo. Esto evitará que las hojas se peguen en el fondo.
*Las hojas de parra rellenas pueden colocarse con pequeños calabacines rellenos y [[tomates]] en un [[ horno]] holandés. Algunas personas prefieren servir el Dolma caliente, pero otros lo prefieren frío.
== Libaciones ==
*Lo propio sería un [[vino blanco]] con resina, es lo tradicional en [[Grecia]], también resulta ser muy agradable un blanco de Rueda de [[uva]] Verdejo .
== Fuente ==
*http://www.enciclopediadegastronomia.es/

[[category:Gastronomía]][[category:recetas de cocina]][[category:Nutrición]]

Archivo:Dolmaparra.jpg

2014-01-28T21:05:03Z

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Bigosch con chucrut blanco

2014-01-28T20:57:47Z

Eleidis25: Página creada con '{{Receta |nombre= Bigosch con chucrut blanco |descripción= Plato nacional de Polonia, se prepara con chucrut blanco, con grandes cantidades de carne, en forma de potaje...'

{{Receta
|nombre= Bigosch con chucrut blanco
|descripción= Plato nacional de [[Polonia]], se prepara con chucrut blanco, con grandes cantidades de [[carne]], en forma de potaje.
|imagen=bigoshchucro.jpg
|país de origen= {{Bandera2|Polonia}}
|género= guiso
|ingredientes= [[tocino]] ahumado, carne de [[cerdo]], [[tomate]], [[ajo]], [[cebolla]], [[vino blanco]], [[salchichón]], churcrut blanco.
}}
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'''Bigosch con chucrut blanco'''. Plato nacional de [[Polonia]], puede encontrase también con los nombres bigos o bigusch, este plato no tiene una receta determinada. Según las direntes regiones se prepara con chucrut blanco o rojo, con adición de grandes cantidades de [[carne]], en forma de potaje, [[entremés]] y otros.

== Ingredientes ==

*125 g de [[tocino]] ahumado magro
*500 g de carne de [[cerdo]]
* 3 [[cebolla]]
*125 g de salchichón con [[Ajo]]
*750 g de churcrut blanco
*125 g de champiñones
*1 lata pequeña de concentrado de [[tomate]]
*2 dientes de [[ajo]]
* 1 cucharadita de [[comino]]
*[[mejorana]]
* [[Sal]]
* 1 hoja de [[laurel]]
* ½ litro de [[vino blanco]]

==Preparación==

*El [[tocino]] y la carne de [[cerdo]] se parten en dados y se rehogan a buen fuego con las [[cebollas]] picadas.
*Añadir el salchichón cortado en rajas y el repollo para churcrut, y a continuación los champiñones, el [[tomate]], los ajos y las especias.
*Recubrir con el [[vino]] y agregar [[agua]] suficiente para que todos los ingredientes queden apenas cubiertos.
*Dejar hacer lentamente en recipiente cerrado sin revolver, y servir con [[pan]] moreno.

==Otras variaciones==
*La carne de [[cerdo]] puede sustituirse perfectamente por [[pollo]], [[venado]] o [[jabalí]]. En la parte oriental de la [[Alta Silesia]] se acostumbra añadir al guiso patatas y [[manzanas]].

*El bigosch se utiliza también como [[entremés]], pero en este caso no se sirve en platos, sino que se come directamente de la cazuela. Unas reglas para la degustación del bigosch, procedentes del siglo XVIII, rezan así: “Una vez que se ha abierto la cazuela, se sacarán los trozos con el tenedor, poniéndolos sobre un pedazo de [[pan]] que se tendrá en la [[mano]] izquierda, dejando que escurran sobre él. Después se llevarán a la [[boca]], y a continuación el [[pan]]”.

==Fuentes==
http://www.vozfemenina.com/2013/04/05/receta-de-bigosch/

[[category:Gastronomía]][[category:recetas de cocina]][[category:Nutrición]]

Archivo:Bigoshchucro.jpg

2014-01-28T20:56:35Z

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