EcuRed - Contribuciones del colaborador [es]

Flan de calabaza con leche en polvo

2018-12-07T15:11:10Z

Irismartha:

{{Receta
|nombre== Flan de calabaza con leche en polvo.
[[Archivo:Flan de calabaza y leche en polvo.jpg|miniaturadeimagen]]
|imagen== Flan_de_calabaza y leche en polvo.
|descripción=<nowiki>= Delicioso postre que sorprende por su sabor y textura ]]</nowiki>
|país de origen==[[ Cuba ]]
|género== [[ Repostería ]]
|ingredientes== huevos enteros, calabaza, azúcar y leche en polvo
}}
<div align="justify">
'''flan de calabaza '''.Delicioso postre que sorprende por su sabor y textura

== ingredientes= ==
6 huevos enteros

1 taza de calabaza reducida a puré (8 onzas)

8 cucharadas de azúcar parda

8 cucharadas de leche en polvo

1 taza de agua(8 onzas)

1 taza de almíbar(8 onzas)

|preparación= Cocine un trozo de calabaza de consistencia masoza en su punto de maduración, previamente pelada, reducir a 1 taza de puré. Mezcle la leche con el azúcar. Bata los huevos y agréguelos a la leche ya endulzada, deje reposar y cuele en maya fina. En una mezcladora bata la mezcla anterior y le va incorporando la taza de puré de calabaza hasta que todo se homogenice. En un molde apropiado prepare el almíbar con una consistencia tal que embarre todo el molde y de color ámbar oscuro para que la preparación adquiera tonalidad y brillo como se muestra en la imagen de presentación del plato. Vierta la mezcla en el molde y cubra con un papel amarillo el molde para cocinar al baño maría por espacio de 45 minutos. Destape el molde y pínchelo con un cuchillo seco, si sale limpio puede bajarlo del fuego Deje refrescar y vierta en una fuente o vasija apropiada. Colóquelo en el refrigerador hasta que enfríe a su gusto.

<nowiki>}}</nowiki>

== Fuentes ==

*[http://www.radio26.co.cu/index.php/consejos/134-de-cocina/321-flan-de-calabaza.html Radio26]<br>
*[http://cocinacubana.cibercuba.com/receta/flan_de_calabaza Cocina Cubana]
*[http://www.recetitasdecocina.com Recetitas de cocina]
*[http://www.topuertorico.org/cocina/postres.shtml#cala Topuertorico]
*[http://es.paperblog.com/flan-de-calabaza-250487/ Paperblog]<br>
*[http://www.flickr.com/photos/12147124@N08/3275157328/ Flickr]<br>

[[Category:Gastronomía]]

Archivo:Flan de calabaza y leche en polvo.jpg

2018-12-07T15:09:55Z

Irismartha:

Delicioso

Flan de calabaza con leche en polvo

2018-12-07T15:01:05Z

Irismartha: Los ingredientes y la preparación del plato lo cambie de posición

{{Receta
|nombre== Flan de calabaza con leche en polvo.
|imagen== Flan_de_calabaza con leche en polvo.jpg.
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|género== [[ Repostería ]]
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}}
<div align="justify">
'''flan de calabaza '''.Delicioso postre que sorprende por su sabor y textura

== ingredientes= ==
6 huevos enteros

1 taza de calabaza reducida a puré (8 onzas)

8 cucharadas de azúcar parda

8 cucharadas de leche en polvo

1 taza de agua(8 onzas)

1 taza de almíbar(8 onzas)

|preparación= Cocine un trozo de calabaza de consistencia masoza en su punto de maduración, previamente pelada, reducir a 1 taza de puré. Mezcle la leche con el azúcar. Bata los huevos y agréguelos a la leche ya endulzada, deje reposar y cuele en maya fina. En una mezcladora bata la mezcla anterior y le va incorporando la taza de puré de calabaza hasta que todo se homogenice. En un molde apropiado prepare el almíbar con una consistencia tal que embarre todo el molde y de color ámbar oscuro para que la preparación adquiera tonalidad y brillo como se muestra en la imagen de presentación del plato. Vierta la mezcla en el molde y cubra con un papel amarillo el molde para cocinar al baño maría por espacio de 45 minutos. Destape el molde y pínchelo con un cuchillo seco, si sale limpio puede bajarlo del fuego Deje refrescar y vierta en una fuente o vasija apropiada. Colóquelo en el refrigerador hasta que enfríe a su gusto.

<nowiki>}}</nowiki>

== Fuentes ==

*[http://www.radio26.co.cu/index.php/consejos/134-de-cocina/321-flan-de-calabaza.html Radio26]<br>
*[http://cocinacubana.cibercuba.com/receta/flan_de_calabaza Cocina Cubana]
*[http://www.recetitasdecocina.com Recetitas de cocina]
*[http://www.topuertorico.org/cocina/postres.shtml#cala Topuertorico]
*[http://es.paperblog.com/flan-de-calabaza-250487/ Paperblog]<br>
*[http://www.flickr.com/photos/12147124@N08/3275157328/ Flickr]<br>

[[Category:Gastronomía]]

Flan de calabaza con leche en polvo

2018-12-07T14:46:36Z

Irismartha: Página creada con «{{Receta |nombre== Flan de calabaza con leche en polvo. |imagen== Flan_de_calabaza con leche en polvo.jpg. |descripción== Delicioso postre que sorprende por su sabor y tex…»

{{Receta
|nombre== Flan de calabaza con leche en polvo.
|imagen== Flan_de_calabaza con leche en polvo.jpg.
|descripción== Delicioso postre que sorprende por su sabor y textura ]]
|país de origen==[[ Cuba ]]
|género== [[ Repostería ]]
|ingredientes==
6 huevos enteros
1 taza de calabaza reducida a puré (8 onzas)
8 cucharadas de azúcar parda
8 cucharadas de leche en polvo
1 taza de agua(8 onzas)
1 taza de almíbar(8 onzas)
|preparación== Cocine un trozo de calabaza de consistencia masoza en su punto de maduración, previamente pelada, reducir a 1 taza de puré. Mezcle la leche en polvo con el agua tivia y con el azúcar. Bata los huevos y agréguelos a la leche preparada, deje reposar y cuele varias veces en maya fina. En una mezcladora bata la mezcla anterior y le va incorporando la taza de puré de calabaza hasta que todo se homogenice. En un molde apropiado prepare el almíbar con una consistencia tal que embarre todo el molde y de color ámbar oscuro para que la preparación adquiera tonalidad y brillo como se muestra en la imagen de presentación del plato. Vierta la mezcla en el molde y cubra con un papel amarillo el molde para cocinar al baño maría en olla de presión por espacio de 45 minutos. Destape el molde y pínchelo con un cuchillo seco, si sale limpio ya está listo.
[[Archivo:Flan de calabaza con leche en polvo.jpg|miniaturadeimagen|derecha]]
Deje refrescar y vierta en una fuente o vasija apropiada. Colóquelo en el refrigerador hasta que enfríe a su gusto.
}}
<div align="justify">
'''flan de calabaza '''.Delicioso postre que sorprende por su sabor y textura'''
== Fuentes ==

*[http://www.radio26.co.cu/index.php/consejos/134-de-cocina/321-flan-de-calabaza.html Radio26]<br>
*[http://cocinacubana.cibercuba.com/receta/flan_de_calabaza Cocina Cubana]
*[http://www.recetitasdecocina.com Recetitas de cocina]
*[http://www.topuertorico.org/cocina/postres.shtml#cala Topuertorico]
*[http://es.paperblog.com/flan-de-calabaza-250487/ Paperblog]<br>
*[http://www.flickr.com/photos/12147124@N08/3275157328/ Flickr]<br>

[[Category:Gastronomía]]

Gastronomía de Cuba

2018-12-06T16:37:16Z

Irismartha:

{{Definición
|nombre=Paella mixta
|imagen=La_cocina_cubana_2.jpg
|tamaño=
|concepto=

}}<div align=justify>
'''Cocina cubana'''. Ejemplo de la fusión de ingredientes y hábitos alimentarios heredados de distintas etapas de la [[historia]] de [[Cuba]] y de diferentes influencias, desde la herencia de los aborígenes hasta llegar al concepto de "''Nueva [[cocina cubana]]''".

== Historia ==
El [[aborigen]] cubano se alimentaba muy bien y su [[dieta]] era muy sana. Se componía fundamentalmente de [[maíz]], [[yuca]], [[papa|patata]], [[batata]] y [[frutas]] de la [[isla]], entre las cuales tenían una marcada preferencia por la [[guayaba]].

No faltaba en esta dieta la proteína [[animal]], también cazaban [[majá|majaes]], [[jutía|jutías]], [[iguana|iguanas]], [[aves]], [[almiquí]], [[ostión]], [[cangrejos]], [[tortugas]], [[jicotea|jicoteas]], [[caguama|caguamas]], [[camarón|camarones]], [[almeja|almejas]], y peces como el [[manjuarí]], [[Callinectes sapidus|jaiba]], [[jurel]], [[biajaca]] y otros propios de los [[ríos]] cubanos.
== Cocina tradicional cubana ==
Durante muchos años se ha extendido el criterio de asociar a la cocina cubana, a partir de las costumbres y hábitos alimentarios de los campos, es decir presentar como [[comida cubana]] la cocina que se hacía ''Monte Adentro'', los platos y formas de comer a la campesina, la misma que se asume como parte de la identidad nacional.

La comida en el [[campo]] al igual que la [[Música campesina cubana|música campesina]] (ejemplo de las controversias, guateques, [[zapateo]]), se mantienen como uno de los tesoros más genuinos y representativos de la cubanía, que menos influencia se ha dejado imponer, sin escapar a estas.

Lo tradicional, es eso que se asienta, decanta y resiste el paso del tiempo, es donde está el alma de lo típico. En otras palabras, será una cocina que como la mayoría no tienen un origen o creación definida, han sido fruto de la adaptabilidad, intuición e incorporación de ingredientes que han hecho sus creadores.
== Cocina cubana estilizada ==
Una concepción de cocina asociada generalmente a los profesionales, aunque a diario en los hogares cubanos más de un ama de casa o cocineros de familia, aplican esta concepción, sea por intuición o conocimiento de causa, rompen patrones alimentarios de tiempos atrás, asumen nuevas tendencias alimentarias propias del medio y formas de vida que llevan, requieren preparaciones más sanas con combinaciones de productos que se adecuen a sus exigencias nutricionales, dejando en el recuerdo y tradición los platos pesados, de alto contenido de [[grasa]], azúcar y sal fundamentalmente.

La cocina estilizada necesita para su realización el partir de patrones de referencia, sobre los que modifica o reforma sin asumir grandes riesgos culturales, pero a la vez quiere cuidar de sus patrones alimentarios, y es ahí donde la cocina estilizada entra a jugar su papel, la de adecuar según sus posibilidades y atributos, la cocina cubana.
== Cocina cubana moderna ==
Lo moderno o contemporáneo, viene dado en la cocina fundamentalmente, por los cambios o tendencias que determinan las épocas, sean por las tecnologías, descubrimientos, de los médicos, especialistas en dietética, nutrición, de este tipo de cocina.

La cocina moderna es un estilo que pasará como toda novedad, que lo más importante consideran es lo autóctono o tradicional, no obstante, como todo en la vida siempre hay que asumir las cosas y hechos desde el pasado, presente y futuro, la dificultad mayor o complejidad de realización, está dada en sus requerimientos, no los tecnológicos precisamente sino de la integralidad de todos los parámetros profesionales y culturales, ya que en la medida que se investiguen las raíces, mejor preparación se tendrá para preparar platos más adecuados a los patrones alimentarios actuales sin perder sus valores culturales, trazando pautas en cuanto a posibilidades y rumbo que se debe seguir.
== Variantes culinarias en las provincias ==
Cada provincia cubana y muchos de sus pueblos tienen, por tradición, sus propios platos típicos, como el ''Escabeche de Canimar'', los ''Polvorones'' y el ''Atropellado matanceros''; el ''Salpicón'', el ''Pastelón'' y las ''Cremitas de Leche camagüeyanos''; el ''Ajiaco bayamés'' y el cardenense; el ''Escabeche santiaguero''; el ''Pudín de pescado avileño''; ''Sopa de arroz a la trinitaria''; ''palanquetas de [[Sancti Spíritus]]''; ''Frangollo de [[Bejucal]]''; ''empanadas de maíz orientales''; ''huevos a la habanera''; ''torticas de [[Morón]]''; ''Salsa de Perro de [[Caibarién]]'' y el ''Bisté Relleno a la villaclareña''.
== Platos nacionales ==
=== Ajiaco criollo ===
El funche de los esclavos dió lugar al plato más conocido de la cocina cubana a nivel internacional, el más tradicional: el ajiaco criollo. La dama cubana doña [[Dolores Gómez de Dumois]], primera mujer en Hispanoamérica en hacer cocina frente a las cámaras de televisión, asegura que entre los ingredientes principales de esta sabrosa comida se encontraban la yuca, los plátanos verdes y pintones, [[cebolla]], [[ají|ajíes]], [[ajo|ajos]], [[tomate|tomates]], [[comino]], [[sal]], [[limón]], ñame, malanga blanca y amarilla, boniato, [[calabaza]], maíz tierno y lo fundamental, las tres clases de carne: [[tasajo]], falda de res y costillitas de [[cerdo]].

Es posible que las transformaciones sufridas por el ajiaco desde su aparición en la isla se deban a que no siempre los cocineros tenían a su alcance los ingredientes provenientes de la cocina española, y les resultara necesario introducir ciertos arreglos en la receta primigenia.
=== Frijoles negros ===
Tal vez sean los frijoles negros la comida que mejor represente a Cuba en la cocina mundial.
Los [[frijoles negros]] ya los conocían y comían los aborígenes mucho antes de la llegada de [[Cristóbal Colón]].

Tanto españoles como africanos adoptaron este grano y desde entonces se elabora de muy diferentes maneras, pero en general siempre el cocinero los prefiere tiernos para que tiñan bien el caldo. Es costumbre dejarlos en remojo la noche anterior. Aplastarlos con el cazo contra el fondo de la cazuela cuando ya el fuego los ha ablandado bastante.

Han existido muchos cambios en cuanto a los ingredientes que los sazonan, por ejemplo, el [[laurel]] original por el [[cilantro]] o culantro criollo, y de [[naranja agria]] por [[vinagre]], lo mismo que el modo de cocinarlos añadiendo tomate al sofrito.

Pero todas las variables llevan, inexorablemente, azúcar y [[sal]], hábito introducido por los cocineros esclavos e ignorado por los aborígenes, también se preparan con [[aceite]], [[pimiento]] verde picadito, ajo, laurel, comino molido, [[orégano]] tostado, sal, vinagre, azúcar, pimientos morrones molidos y [[maicena]], por lo que de esta forma se cuaja artificialmente con la maicena, no como suele hacerse de forma natural con el mismo espesor que dan los frijoles aplastados.
=== Arroz congrís ===
Hecho con [[arroz blanco]] y frijoles negros, que muchos confunden con el plato denominado moros y cristianos. La mezcla revuelta y cocinada del arroz blanco con los frijoles negros es de tradición africana, pero el nombre congrí proviene de [[Haití]], donde se llama a los frijoles kongo, y al arroz ri, por lo que en lengua creole congrí quiere decir frijoles congos cocinados con arroz.
== Recetas de platos cubanos ==
Recetas de platos de fácil elaboración y alto valor nutricional:
*[[Ceviche de tomates]].
*[[Alas de pato a la sidra]].
*[[Alas con mostaza]].
*[[Arepas cubanas]]

== Declarada Patrimonio Inmaterial ==
La Asociación Mundial de Sociedades de Chefs (WorldChefs) declaró a la cocina cubana como Patrimonio Inmaterial a nivel planetario, por haber salvaguardado la identidad y continuidad de una gastronomía con profundas raíces nacionales y contribuido a promover el respeto a la diversidad cultural y creatividad humana.<ref> Declaran a la cocina cubana como Patrimonio Inmaterial del mundo. Por ACN. Disponible en: [http://cubasi.cu/cubasi-noticias-cuba-mundo-ultima-hora/item/62383-declaran-a-la-cocina-cubana-como-patrimonio-inmaterial-del-mundo Cubasi] </ref>

Se reconoce por la forma, conocimiento, sabor y técnicas que han transmitido de generación en generación. Es muy apreciada a nivel internacional.
== Referencias ==
<references/>
== Fuentes ==
* Artículo [http://www.sappiens.com/sappiens/comunidades/cocmarti.nsf Cocina]. Disponible en "www.sappiens.com". Consultado: 6 de julio del 2011.
* Portal [http://cocina.cuba.cu/ Cocina Cubana]. Disponible en "cocina.cuba.cu". Consultado: 6 de julio del 2011.
* Portal [http://www.cubacocinarecetas.com/ Recetas cubanas]. Disponible en "www.cubacocinarecetas.com". Consultado: 6 de julio del 2011.
* Portal [http://cocinacubana.cibercuba.com/ Cibercuba]. Disponible en "cocinacubana.cibercuba.com". Consultado: 6 de julio del 2011.
* Artículo [http://www.lacocinasana.com/CocinaCubana.asp Cocina Cubana]. Disponible en "www.lacocinasana.com". Consultado: 6 de julio del 2011.

[[Categoría: Cocina cubana]]
[[Categoría: Cuba]]
[[Categoría:Gastronomía por país]]