EcuRed - Contribuciones del colaborador [es]

Helado

2011-09-15T19:57:50Z

Lysi: /* Calidad y Diferencias */

{{Definición|Nombre=Helado|imagen=Helado.jpg|concepto=}}'''Helado.''' Denominado en sus primeros tiempo manjares de reyes y hoy el postre del verano, el más fresquito y popular es, sin lugar a dudas, el helado, tanto en su versión cremosa como en sorbete o el clásico polo de hielo. Pero hoy en día su consumo ha traspasado los límites estivales y, en consecuencia, el [[Heladería Coppelia|helado]] se toma en cualquier época del año. En todas sus variedades con distintos sabores llega a ocupar el primer lugar entre los postres.

== Origen ==

El origen de los helados es antiguo, los chinos muchos siglos antes de [[Jesucristo|Jesucristo]], mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas y los califas de [[Bagdad|Bagdad]] la mezclaban con zumos de frutas. Éstos últimos le dieron el nombre de sharbets, que significa bebida, de donde procede la palabra sorbete empleada hoy en día.

Fue [[Marco Polo|Marco Polo]], o eso se cree, quien introdujo en [[Europa|Europa]] las fórmulas aprendidas en sus viajes para la preparación de helados, y durante mucho tiempo, por los pocos medios de que se disponía para su preparación, fueron únicamente manjar de reyes. A estos primeros helados de agua siguieron los de leche, que comenzaron a popularizarse cuando en [[1660|1660]] el italiano Procopio inventó una maquina que homogeneizaba las frutas, el [[Azúcar|azúcar]] y el hielo, con lo que se obtenía una verdadera crema helada, similar a la que hoy conocemos y que comercializó en el establecimiento que abrió en [[París|París]], el [[Café|Café]] Procope. Desde esa época y hasta nuestros días se han producido muchos descubrimientos que han favorecido el desarrollo y perfeccionamiento de este producto y que han conducido hasta el helado industrial, cuya elaboración ha sido posible gracias a inventos como el de la americana Nancy Johnson, que en [[1846|1846]] creó la primera heladora automática.

== Componentes del Helado ==

El helado industrial se compone de entre un 13 y un 23 % de azúcares (sacarosa, dextrosa), de un 5 a un 10 % de grasas ([[Leche|leche]], mantequilla, nata), de un 8 a un 12 % de sólidos lácteos no grasos, edulcorantes, colorantes, aromatizantes, estabilizantes, emulsionantes, reguladores de acidez y [[Agua|agua]]. Además, existen otros ingredientes tradicionales en la elaboración de los helados, como la yema de [[Huevo|huevo]], el [[El chocolate en Cuba|chocolate]] y las bebidas alcohólicas.

Para empezar se debe calentar en un cazo la leche y el azúcar y verterlas sobre el huevo batido. A continuación se devuelve la mezcla al cazo y se cocina a fuego lento removiendo todo el tiempo mientras se espesa. Después se añade la esencia de vainilla, se remueve y se deja enfriar mientras se va montando la nata que se incluirá a la mezcla una vez que se haya enfriado. Para finalizar, se introduce el recipiente en el congelador durante media hora, se saca, se bate y se devuelve al congelador hasta que esté congelado.

== Apetitosos y Nutritivos ==

El helado, por ser habitualmente una mezcla de alimentos de calidad (leche, [[Yogurt|yogur]], frutas y frutos secos, etc.), resulta refrescante, sabroso, nutritivo y de fácil digestión. El helado de "primera calidad" es el que contiene mayor proporción de grasa, lo que contribuye a su excelente palatabilidad y cremosidad (10 gramos de grasa por cada 100 gramos de helado, a diferencia de los de leche, que contienen cerca del 6%). Está menos oreado (contiene menos aire en la mezcla) que los helados más comunes e incluye saborizantes de buena calidad, como la fruta natural.

== Helado Contra el Estrés ==

[[Image:Ensaladahelado.jpg|thumb|right|160x170px|Ensalada de Helado]]Un estudio denominado “Helados sanos por tres razones”, presentado en Bilbao defiende que estos alimentos son saludables porque aportan sustancias beneficiosas para nuestro cuerpo como es el [[Calcio|calcio]], tiene propiedades lúdico-sociales (en la mayoría de las ocasiones los helados se toman en compañía) y reduce el estrés, gracias a que algunos de sus componentes, como los azúcares o la caseína de la leche actúan como exorfinas, tienen un efecto positivo sobre el sistema nervioso. “Algunos de los componentes de los helados actúan como exorfinas que reducen el estrés. Una tesis que también avala Francisco Rodríguez, neuropsicólogo de la Universidad Autónoma de Madrid, que confirma que “los helados funcionan como exorfinas que son convertidas en endorfinas por el metabolismo, que están implicadas en mecanismos de reducción del estrés”. Los helados son una buena opción para el postre o la merienda de los niños, en especial para aquellos a los que no les gusta la leche. Son excelentes para los ancianos con problemas de masticación, por su textura suave y cremosa. Para los deportistas son una fuente rápida de energías y nutrientes.

Además, los helados contribuyen a la hidratación, combaten la sequedad de las vías respiratorias, facilitan la digestión y crean una sensación de bienestar. Todas estas características hacen de este un producto adaptable a casi todas las edades y dietas. El valor [[Combinado Alimenticio en Jovellanos|alimenticio]] y nutritivo del helado depende de los componentes del mismo. En todo caso siempre será igual o superior al de los productos lácteos, ya que la leche y sus derivados constituyen el ingrediente mayoritario. En cuanto a los sorbetes, tienen otras cualidades, basadas en el porcentaje de frutas que contienen, y su contribución es principalmente energética y refrescante. El helado es una mezcla de distintos ingredientes (agua, leche y derivados azúcares, grasas [[Los Vegetales y la Salud|vegetales]], frutas y frutos secos, huevos y derivados, etc.) que suponen un aporte de proteínas, azúcares, grasas de origen lácteo o vegetal, [[Vitaminas|vitaminas]] y sales [[Minerales peligroso|minerales]]. El valor nutricional del helado depende de sus componentes: cantidad de agua (85%-90% en polos y sorbetes, y 50%-60% en los de crema o leche), de leche (entera, desnatada, en polvo), mantequilla, nata, grasas vegetales (fundamentalmente, grasa de coco o palma hidrogenadas), azúcar común o sacarosa, jarabe de glucosa (líquido viscoso constituido por solución de azúcar en agua), frutos secos, concentrados de zumos, frutas (frescas, almíbar, pralines, yema de huevo, chocolate, turrón, galletas, bizcochos, etc. Podemos considerar definitivamente a los helados no como una simple golosina o refresco veraniego, sino como un postre delicioso y nutritivo compatible con una dieta equilibrada, tanto en la niñez como en la etapa adulta. 

== Natural ==

Se denomina Helado Natural al producto que se logra con la combinación de materias primas naturales y de primera calidad seleccionadas personalmente, (como fruta fresca, leche fresca , huevos frescos, azúcar, cacao puro, [[Miel|miel]], vainilla en rama, canela en rama, frutos secos seleccionados, queso fresco, nata fresca, café seleccionado, chocolate puro, fruta confitada,...), la cual no contiene conservantes, colorantes u otros elementos artificiales dañinos para la [[Educación en La Salud|salud]], ni tampoco ha sido hinchado con aire. Por ello mismo nosotros sostenemos que el helado natural no es una simple golosina refrescante; sino un alimento natural, sano y nutritivo que contiene gran cantidad de vitaminas; es el mejor complemento a una buena comida y un excelente digestivo que venimos elaborando con recetas de hace décadas, garantizándoles la satisfacción de poderles servir con las garantías que se merecen.

== Propiedades ==

Ayuda a reducir la sudoración, es nutritivo, aporta fósforo, calcio y vitaminas y también energía, por el azúcar que contiene. Es el mejor complemento a una buena comida y tomado tras estas, el helado ayuda a realizar la digestión. Para demostrar lo anteriormente explicado, les podemos decir que tiene su base científica que lo explica. El helado está realizado con los componentes naturales antes comentados, (leche, azúcar, huevo, chocolate o cacao, miel, frutos secos, frutas) que perfectamente combinados conforman el sabor y el alimento. Todos nosotros reconocemos la importancia de la leche en el desarrollo de los niños y de su importante contribución a la dieta de los adultos. Ello se debe a que tiene un alto valor biológico dado por sus proteínas asimilables que contienen aminoácidos esenciales que el organismo humano no puede sintetizar y por lo tanto tiene que ingerirlos en la dieta. La contribución de [[Carbohidratos|carbohidratos]], lípidos, vitaminas y minerales como el calcio y el fósforo completan este sano alimento. [[Image:HeladoChoco.jpg|right|180x170px|HeladoChoco.jpg]]La leche contiene los ácidos grasos y vitaminas liposolubles. Constituye una fuente de energía que el organismo utiliza para mantener la temperatura corporal, para mover le cuerpo, para mantener las funciones vitales y también para sintetizar proteínas de los músculos o de las enzimas que catalizan las múltiples reacciones que ocurren dentro de las células. Los azúcares, aportan carbohidratos, que son la energía lista para usar, disponible ya, que cumplen funciones similares a los lípidos. El huevo tiene proteína considerada de valor biológico base 100%. Al igual que la proteína de la leche son recomendadas en una dieta equilibrada. Los chocolates y frutos secos como las nueces aumentan más la cuantía de proteínas y el chocolate también aporta un principio estimulante cerebral. De más está decir que las frutas son ricas en vitaminas y minerales, virtudes que todos conocemos. Entre las vitaminas habituales podemos mencionar A, B1, B2, C, D, E. Entre los minerales hay calcio, [[Fósforo|fósforo]], [[Hierro|hierro]], [[Potasio|potasio]] y otros. 

== Como Alimento ==

Son muchos los países donde el consumo de helados es prácticamente continuo sea cual sea la estación del año. Esta tendencia se esta empezando a notar también en los países donde tradicionalmente los helados se consumen solo en la época veraniega. Su importancia nutricional viene dada por los siguientes factores: 

*'''Calorías:''' entre 160 y 250 calorías por cada 100 gramos en los helados de crema. Los de agua, que no incluyen grasa en su composición, y los light, con muy poca grasa y edulcorantes no calóricos, aportan bastantes menos calorías.
*'''Hidratos de carbono:''' proceden de la sacarosa o azúcar común y de la glucosa o jarabe de glucosa (mínimo, 13% de hidratos de carbono en helados de crema o leche). En los especiales para diabéticos, se emplean edulcorantes artificiales o fructosa (azúcar de las frutas, también presente en la miel).
*'''Grasa: '''de la leche y sus derivados y, en menor proporción, del coco y la palma hidrogenados. Los helados de crema o leche normalmente contienen sólo grasa láctea. Aunque su aporte de colesterol no es elevado, estas grasas son mayoritariamente saturadas, por lo que conviene moderar su consumo. Los helados cuya base es el agua no contienen grasa ni colesterol.
*'''Proteínas:''' de la leche y productos lácteos (un 5% de proteína en los helados de crema o leche), las proteínas son de buena digestibilidad y de alta calidad. Si se añade yema de huevo, frutos secos, galletas, etc., el aporte proteico aumenta pero lo hace ligeramente, ya que estos ingredientes se emplean en pequeñas cantidades.
*'''Vitaminas:''' el aporte depende de la cantidad de leche y huevo del helado, si los contienen. Los de crema o leche y ciertos postres helados, aportan vitaminas solubles en grasa o liposolubles (A y D). También destaca la vitamina B2 o rivoflabina.
*'''Minerales:''' los proporcionan los productos lácteos, frutas y frutos secos (calcio y fósforo de la leche, potasio y magnesio de origen vegetal…). Los helados cuya base es el agua, apenas incluyen minerales y en los postres helados depende de sus ingredientes (contenido intermedio entre los de crema o leche y los de agua). 

== Variedades ==

*'''Helados de crema.''' De 7 a 10 % de grasa de leche
*'''Helados de leche.''' Contiene 2.5% de grasa de leche
*'''Sorbetes.''' Son productos congelados compuestos de azúcar, agua, fruta, color, sabor, estabilizantes y a veces sólidos de leche en forma de leche descremada en polvo, leche entera en polvo o leche condensada.
*'''Helados de fruta.''' Fracción de fruta del 20%
*'''Helados de yogur.''' Pueden contener fruta. Contiene de 3 a 6% de grasa
*'''Helados dietéticos.''' Tienen bajo contenido calórico.

== Sabores ==

[[Image:HeladoMezcla.jpg|right|180x175px|HeladoMezcla.jpg]]Tanto ha evolucionado la técnica de hacer helados y el mercado del mismo, que las distintas empresas heladeras se han atrevido con todo: desde el helado de potaje hasta el de pescado. En un rápido repaso por las heladerías de medio mundo nos encontramos con los siguientes sabores: Melón, naranja, plátano, turrón, limón, tutti fruti, etc. 

*'''[[Inglaterra|Inglaterra]]:''' En el centro comercial Harrods, los clientes piden helados al gusto. Uno de los más exitosos es el de parmesano y pera. Otras especialidades inglesas son el SexPistol, un helado hecho en base a hierbas estimulantes como arginina, glingko biloba o el guaraná; el The Mash Cone, de salchichas y puré de patatas o el Haggis hecho con intestino de oveja.
*[[Japón|'''Japón:''']] Basashi Ice, hecho con carne cruda de caballo, el helado de pescado o de pulpo.
*[[Alba (Venezuela)|'''Venezuela:''']] Cheeseburger, con gusto a hamburguesa completa.
*[[Estados Unidos|'''Estados Unidos:''' ]]El Candied Bacon, helado tibio de panceta y azúcar negra; el Secret
*Breakfast es una mezcla de Bourbon y Corn flakes; Lox, helado de salmón; helado Garlic, elaborado con ajo y el helado de regaliz, que tiene un sabor ligeramente parecido al anís y su color es negro.
*'''[[Italia|Italia]]:''' Los sabores tradicionales han sido desplazados por el denominado gelato natural, un helado con sabores de toda clase de vegetales y hierbas.
*'''[[España|España]]:''' Hemos convertido platos típicos de nuestra gastronomía en una nueva opción heladera haciendo que el abanico sea, cada año, más amplio. Así, puedes encontrar en algunas vitrinas de las heladerías, helados de gambas, tomillo, [[El Queso|queso]] de cabra o fabada. En el mercado hay helados con sabor a paté, carajillo, hígado, pipas de [[Calabaza|calabaza]], callos, [[Maíz|maíz]] dulce, mejillones en escabeche, tomillo, queso de cabra o tequila con [[Limón|limón]].

== Procesamiento ==

=== Pasteurización ===

Insistimos nuevamente, como punto de partida, en la importancia de seleccionar las materias más nobles que seamos capaces de encontrar, pues de su calidad dependerá su comportamiento durante el proceso y, fundamentalmente, el sabor y los aromas que presentará finalmente nuestro helado. Una vez realizada esta selección, llega el momento de formular y equilibrar la mezcla. Previamente hemos de saber cómo, cuándo, e incluso dónde se va a degustar el helado que vamos a elaborar. El helado que se prepara para servir en vitrina no puede ser el mismo que el que llega a la mesa de un restaurante. Tampoco podemos preparar el mismo helado para consumir en [[13 de Marzo|marzo]] que para [[13 de Agosto|agosto]]. No obstante, la formulación y el equilibrio de la mezcla serán temas ampliamente abordados en próximos artículos. Nos centramos, pues, en las fases del proceso de elaboración y venta. 

=== Mezcla de ingredientes y pasteurización ===

Estas das operaciones se efectúan casi simultáneamente, incorporando en la cuba del pasteurizador, primero los ingredientes líquidos y seguidamente el resto, siempre bajo agitación se efectúa la mezcla de los ingredientes, elevando la temperatura de pasteurización a entre 83°C y 85°C, emulsionando la mezcla. Seguidamente entra la segunda fase. Con este primer proceso conseguimos eliminar la carga bacteriana hasta niveles inferiores a los legislados, así como amalgamar todos los ingredientes componentes de la fórmula. No hay que olvidar que ya se ha realizado el tratamiento térmico y que cualquier contaminación posterior no se va a eliminar. Este es un motivo más para cuidar las condiciones de higiene y manipulación. Se ha comprobado científicamente que para conseguir la pasteurización son válidas varias combinaciones tiempo-temperatura más utilizadas entre los heladeros son: Temperatura Tiempo Mínimo 69°C 30 min. 83°C/85°C 20 sg. 

=== Enfriamiento ===

Desde el punto de vista microbiológico, esta fase tiene gran importancia ya que si no se hace correctamente puede permitir la multiplicación de los gérmenes supervivientes al tratamiento de pasteurización. El enfriamiento debe efectuarse lo más rápido posible, hasta niveles de igual o inferior a 6°C, lo cual permite reducir el "período crítico ", es decir, existen unos rangos de temperatura (variables según el tipo de germen) en donde la multiplicación es rápida. Si se consigue superar esta fase rápidamente, el riesgo de obtener un producto contaminado es menor. En general el mismo aparato pasteurizador (que calienta) es el que produce también el enfriamiento. En los aparatos actuales la selección de los tiempos, una vez programado, se efectúa automáticamente. Aconsejamos, periódicamente, efectuar controles contrastando el calibrado y funcionamiento del termostato. La limpieza y desinfección de esta máquina debe efectuarse a fondo.

=== Maduración ===

La maduración puede efectuarse en el mismo pasteurizador, o bien en otra máquina (tino de maduración) que solo mantiene la mezcla fría, con agitación lenta o intermitente, siempre a temperaturas igual o inferior a 6°C. Hay que extremar las medidas de limpieza-desinfección, antes de efectuar el transvase del pasteurizador a los tinos de maduración. El tiempo de conservación de la mezcla antes de su congelación será de setenta y dos horas como máximo, según legislación vigente. Aconsejamos como suficiente entre 6 y 12 horas. En el caso de pequeñas producciones y no disponer de tino puede guardarse la mezcla en un recipiente herméticamente cerrado en la cámara de conservación, a temperatura igual o inferior a 6°C. La maduración es una fase que muchos heladeros '"se saltan". Entendemos que es un grave error si quieren conseguir un helado de calidad total, pues forma parte indisoluble de las fases del proceso de elaboración del helado. '''Las principales finalidades que se logran con la maduración son:''' la hidratación de las proteínas y otros sólidos contenidos en la mezcla así como del estabilizante emulsionante. De esta forma, todo el agua libre queda retenida, evitando la formación de cristales de agua durante la fase de congelación. Se produce una microcristalización de los glóbulos de grasa y con la ayuda del estabilizante emulsionante se realiza la perfecta unión (emulsión) de las fases agua-grasa; integrándose a la misma, si lo hubiere, el aroma correspondiente (frutos secos, chocolate).

=== Heladora ===

Esta máquina, esquemáticamente, consiste en una cuba cilíndrica, con refrigeración en las paredes y un agitador-rascador. Una vez madurada se introduce la mezcla en la misma. Durante la agitación se produce un batido de la mezcla, enfriándose y al mismo tiempo el propio batido va incorporando una cierta cantidad de aire, dependiendo de la formulación y del tipo de máquina. La temperatura continúa bajando hasta unos 6-10 grados bajo cero, convirtiéndose la mezcla en helado. Hasta aquí el helado está semicongelado, es decir queda una cantidad de agua muy importante para congelar y hemos de intentar endurecerla lo más rápido posible para evitar cristalizaciones durante el almacenamiento. Para ello pasamos a la siguiente etapa de congelación rápida. La heladora hay que mantenerla en condiciones adecuadas para evitar la transferencia de materias extrañas al helado, como pueden ser residuos de aceite o esquirlas metálicas procedentes de los agitadores-rascadores. La limpieza y desinfección, como en todas las máquinas tiene que ser meticulosa.

=== Congelación rápida ===

Esta etapa se realiza en cámaras, armarios u otros dispositivos de congelación rápida. A partir de la fase anterior el helado ya está envasado en recipientes adecuados, es decir que la congelación del resto se efectuará de forma estática, "lo más rápidamente posible". Una vez que el centro del producto alcance los 18 grados bajo cero podemos considerar que el helado está estabilizado. El almacenamiento y conservación del helado se efectuará a temperaturas, en el centro del mismo, igual o inferior a 18 grados bajo cero. En el caso de tener que efectuar transporte, los helados se mantendrán a una temperatura igual o inferior a 18 grados bajo cero, con una tolerancia de 4 grados.

==Recetas de helado==
*[[Helado con licor]]
*[[Helado de Guayaba al Caramelo]]
*[[Helado de Limón]]
*[[Helado de calabaza a la canela]]
*[[Helado de leche en diferentes formas]]

== Referencias ==

[http://www.alimentacion-sana.com Alimentación-sana] [http://www.helados.us/ Helados] [http://www.informe21.com Informe21] [http://www.tusrecetas.tu Tusrecetas] 

[[Category:Gastronomía]]

Helado

2011-09-15T19:56:58Z

Lysi: /* Propiedades */

{{Definición|Nombre=Helado|imagen=Helado.jpg|concepto=}}'''Helado.''' Denominado en sus primeros tiempo manjares de reyes y hoy el postre del verano, el más fresquito y popular es, sin lugar a dudas, el helado, tanto en su versión cremosa como en sorbete o el clásico polo de hielo. Pero hoy en día su consumo ha traspasado los límites estivales y, en consecuencia, el [[Heladería Coppelia|helado]] se toma en cualquier época del año. En todas sus variedades con distintos sabores llega a ocupar el primer lugar entre los postres.

== Origen ==

El origen de los helados es antiguo, los chinos muchos siglos antes de [[Jesucristo|Jesucristo]], mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas y los califas de [[Bagdad|Bagdad]] la mezclaban con zumos de frutas. Éstos últimos le dieron el nombre de sharbets, que significa bebida, de donde procede la palabra sorbete empleada hoy en día.

Fue [[Marco Polo|Marco Polo]], o eso se cree, quien introdujo en [[Europa|Europa]] las fórmulas aprendidas en sus viajes para la preparación de helados, y durante mucho tiempo, por los pocos medios de que se disponía para su preparación, fueron únicamente manjar de reyes. A estos primeros helados de agua siguieron los de leche, que comenzaron a popularizarse cuando en [[1660|1660]] el italiano Procopio inventó una maquina que homogeneizaba las frutas, el [[Azúcar|azúcar]] y el hielo, con lo que se obtenía una verdadera crema helada, similar a la que hoy conocemos y que comercializó en el establecimiento que abrió en [[París|París]], el [[Café|Café]] Procope. Desde esa época y hasta nuestros días se han producido muchos descubrimientos que han favorecido el desarrollo y perfeccionamiento de este producto y que han conducido hasta el helado industrial, cuya elaboración ha sido posible gracias a inventos como el de la americana Nancy Johnson, que en [[1846|1846]] creó la primera heladora automática.

== Componentes del Helado ==

El helado industrial se compone de entre un 13 y un 23 % de azúcares (sacarosa, dextrosa), de un 5 a un 10 % de grasas ([[Leche|leche]], mantequilla, nata), de un 8 a un 12 % de sólidos lácteos no grasos, edulcorantes, colorantes, aromatizantes, estabilizantes, emulsionantes, reguladores de acidez y [[Agua|agua]]. Además, existen otros ingredientes tradicionales en la elaboración de los helados, como la yema de [[Huevo|huevo]], el [[El chocolate en Cuba|chocolate]] y las bebidas alcohólicas.

Para empezar se debe calentar en un cazo la leche y el azúcar y verterlas sobre el huevo batido. A continuación se devuelve la mezcla al cazo y se cocina a fuego lento removiendo todo el tiempo mientras se espesa. Después se añade la esencia de vainilla, se remueve y se deja enfriar mientras se va montando la nata que se incluirá a la mezcla una vez que se haya enfriado. Para finalizar, se introduce el recipiente en el congelador durante media hora, se saca, se bate y se devuelve al congelador hasta que esté congelado.

== Apetitosos y Nutritivos ==

El helado, por ser habitualmente una mezcla de alimentos de calidad (leche, [[Yogurt|yogur]], frutas y frutos secos, etc.), resulta refrescante, sabroso, nutritivo y de fácil digestión. El helado de "primera calidad" es el que contiene mayor proporción de grasa, lo que contribuye a su excelente palatabilidad y cremosidad (10 gramos de grasa por cada 100 gramos de helado, a diferencia de los de leche, que contienen cerca del 6%). Está menos oreado (contiene menos aire en la mezcla) que los helados más comunes e incluye saborizantes de buena calidad, como la fruta natural.

== Helado Contra el Estrés ==

[[Image:Ensaladahelado.jpg|thumb|right|160x170px|Ensalada de Helado]]Un estudio denominado “Helados sanos por tres razones”, presentado en Bilbao defiende que estos alimentos son saludables porque aportan sustancias beneficiosas para nuestro cuerpo como es el [[Calcio|calcio]], tiene propiedades lúdico-sociales (en la mayoría de las ocasiones los helados se toman en compañía) y reduce el estrés, gracias a que algunos de sus componentes, como los azúcares o la caseína de la leche actúan como exorfinas, tienen un efecto positivo sobre el sistema nervioso. “Algunos de los componentes de los helados actúan como exorfinas que reducen el estrés. Una tesis que también avala Francisco Rodríguez, neuropsicólogo de la Universidad Autónoma de Madrid, que confirma que “los helados funcionan como exorfinas que son convertidas en endorfinas por el metabolismo, que están implicadas en mecanismos de reducción del estrés”. Los helados son una buena opción para el postre o la merienda de los niños, en especial para aquellos a los que no les gusta la leche. Son excelentes para los ancianos con problemas de masticación, por su textura suave y cremosa. Para los deportistas son una fuente rápida de energías y nutrientes.

Además, los helados contribuyen a la hidratación, combaten la sequedad de las vías respiratorias, facilitan la digestión y crean una sensación de bienestar. Todas estas características hacen de este un producto adaptable a casi todas las edades y dietas. El valor [[Combinado Alimenticio en Jovellanos|alimenticio]] y nutritivo del helado depende de los componentes del mismo. En todo caso siempre será igual o superior al de los productos lácteos, ya que la leche y sus derivados constituyen el ingrediente mayoritario. En cuanto a los sorbetes, tienen otras cualidades, basadas en el porcentaje de frutas que contienen, y su contribución es principalmente energética y refrescante. El helado es una mezcla de distintos ingredientes (agua, leche y derivados azúcares, grasas [[Los Vegetales y la Salud|vegetales]], frutas y frutos secos, huevos y derivados, etc.) que suponen un aporte de proteínas, azúcares, grasas de origen lácteo o vegetal, [[Vitaminas|vitaminas]] y sales [[Minerales peligroso|minerales]]. El valor nutricional del helado depende de sus componentes: cantidad de agua (85%-90% en polos y sorbetes, y 50%-60% en los de crema o leche), de leche (entera, desnatada, en polvo), mantequilla, nata, grasas vegetales (fundamentalmente, grasa de coco o palma hidrogenadas), azúcar común o sacarosa, jarabe de glucosa (líquido viscoso constituido por solución de azúcar en agua), frutos secos, concentrados de zumos, frutas (frescas, almíbar, pralines, yema de huevo, chocolate, turrón, galletas, bizcochos, etc. Podemos considerar definitivamente a los helados no como una simple golosina o refresco veraniego, sino como un postre delicioso y nutritivo compatible con una dieta equilibrada, tanto en la niñez como en la etapa adulta. 

== Natural ==

Se denomina Helado Natural al producto que se logra con la combinación de materias primas naturales y de primera calidad seleccionadas personalmente, (como fruta fresca, leche fresca , huevos frescos, azúcar, cacao puro, [[Miel|miel]], vainilla en rama, canela en rama, frutos secos seleccionados, queso fresco, nata fresca, café seleccionado, chocolate puro, fruta confitada,...), la cual no contiene conservantes, colorantes u otros elementos artificiales dañinos para la [[Educación en La Salud|salud]], ni tampoco ha sido hinchado con aire. Por ello mismo nosotros sostenemos que el helado natural no es una simple golosina refrescante; sino un alimento natural, sano y nutritivo que contiene gran cantidad de vitaminas; es el mejor complemento a una buena comida y un excelente digestivo que venimos elaborando con recetas de hace décadas, garantizándoles la satisfacción de poderles servir con las garantías que se merecen.

== Propiedades ==

Ayuda a reducir la sudoración, es nutritivo, aporta fósforo, calcio y vitaminas y también energía, por el azúcar que contiene. Es el mejor complemento a una buena comida y tomado tras estas, el helado ayuda a realizar la digestión. Para demostrar lo anteriormente explicado, les podemos decir que tiene su base científica que lo explica. El helado está realizado con los componentes naturales antes comentados, (leche, azúcar, huevo, chocolate o cacao, miel, frutos secos, frutas) que perfectamente combinados conforman el sabor y el alimento. Todos nosotros reconocemos la importancia de la leche en el desarrollo de los niños y de su importante contribución a la dieta de los adultos. Ello se debe a que tiene un alto valor biológico dado por sus proteínas asimilables que contienen aminoácidos esenciales que el organismo humano no puede sintetizar y por lo tanto tiene que ingerirlos en la dieta. La contribución de [[Carbohidratos|carbohidratos]], lípidos, vitaminas y minerales como el calcio y el fósforo completan este sano alimento. [[Image:HeladoChoco.jpg|right|180x170px|HeladoChoco.jpg]]La leche contiene los ácidos grasos y vitaminas liposolubles. Constituye una fuente de energía que el organismo utiliza para mantener la temperatura corporal, para mover le cuerpo, para mantener las funciones vitales y también para sintetizar proteínas de los músculos o de las enzimas que catalizan las múltiples reacciones que ocurren dentro de las células. Los azúcares, aportan carbohidratos, que son la energía lista para usar, disponible ya, que cumplen funciones similares a los lípidos. El huevo tiene proteína considerada de valor biológico base 100%. Al igual que la proteína de la leche son recomendadas en una dieta equilibrada. Los chocolates y frutos secos como las nueces aumentan más la cuantía de proteínas y el chocolate también aporta un principio estimulante cerebral. De más está decir que las frutas son ricas en vitaminas y minerales, virtudes que todos conocemos. Entre las vitaminas habituales podemos mencionar A, B1, B2, C, D, E. Entre los minerales hay calcio, [[Fósforo|fósforo]], [[Hierro|hierro]], [[Potasio|potasio]] y otros. 

== Calidad y Diferencias ==

Lo que hace diferentes a nuestros helados es su alta calidad y su elaboración totalmente natural, por su cuidada elaboración e higiene y materias primas naturales seleccionadas de la mejor calidad, que hacen que tenga una densidad y cremosidad que no tienen los helados industriales y conservando todo el sabor de los ingredientes naturales. Además los helados industriales optan por materias primas de menor coste, y su composición es a base de aromas, saborizantes, edulcorantes, grasas vegetales añadidas, triglicéridos y conservantes, añadiéndoles, además, aire en el proceso para obtener un mayor beneficio económico, circunstancias estas que hacen que sean de un calidad muy inferior. Además deben de saber que la mayoría de estos productos químicos son perjudiciales para la salud. Tampoco queremos denominarnos Artesanos, ya que es una denominación muy adulterada hoy en día; es usada hasta por grandes fábricas de helados, y también por cualquiera que se fabrique sus propios helados, aunque no los elaboren con productos naturales. Por eso nos denominamos helados naturales de elaboración propia, herederos de la mejor y más antigua tradición italiana. Con nuestros helados creamos el más exquisito Arte, para deleitar su paladar con el mejor sabor y calidad. Es aconsejable que usted, lea los ingredientes, aunque sea solo por curiosidad, de los helados envasados de fábrica, porque ocurre con demasiada frecuencia que usted paga por una calidad de helado que no se corresponde realmente con la del producto adquirido. También explicar que un litro de nuestro helado pesa aproximadamente entre 900 gramos y más de 1 Kg dependiendo de la variedad elegida y si lo dejamos derretirse nuestro helado desborda la tarrina (como bien dicen las leyes de la física al pasar un elemento de sólido a líquido, aumenta el volumen) mientras que un helado industrial, se viene abajo quedando en menos de una tercera parte, al perder el aire que le había sido insuflado. Con lo que un helado así elaborado (la mayoría) aunque le cueste en precio más barato, en verdad se lo están cobrando más caro ya que lleva menos cantidad de helado y paga el aire insuflado a ese helado a precio de helado.

== Como Alimento ==

Son muchos los países donde el consumo de helados es prácticamente continuo sea cual sea la estación del año. Esta tendencia se esta empezando a notar también en los países donde tradicionalmente los helados se consumen solo en la época veraniega. Su importancia nutricional viene dada por los siguientes factores: 

*'''Calorías:''' entre 160 y 250 calorías por cada 100 gramos en los helados de crema. Los de agua, que no incluyen grasa en su composición, y los light, con muy poca grasa y edulcorantes no calóricos, aportan bastantes menos calorías.
*'''Hidratos de carbono:''' proceden de la sacarosa o azúcar común y de la glucosa o jarabe de glucosa (mínimo, 13% de hidratos de carbono en helados de crema o leche). En los especiales para diabéticos, se emplean edulcorantes artificiales o fructosa (azúcar de las frutas, también presente en la miel).
*'''Grasa: '''de la leche y sus derivados y, en menor proporción, del coco y la palma hidrogenados. Los helados de crema o leche normalmente contienen sólo grasa láctea. Aunque su aporte de colesterol no es elevado, estas grasas son mayoritariamente saturadas, por lo que conviene moderar su consumo. Los helados cuya base es el agua no contienen grasa ni colesterol.
*'''Proteínas:''' de la leche y productos lácteos (un 5% de proteína en los helados de crema o leche), las proteínas son de buena digestibilidad y de alta calidad. Si se añade yema de huevo, frutos secos, galletas, etc., el aporte proteico aumenta pero lo hace ligeramente, ya que estos ingredientes se emplean en pequeñas cantidades.
*'''Vitaminas:''' el aporte depende de la cantidad de leche y huevo del helado, si los contienen. Los de crema o leche y ciertos postres helados, aportan vitaminas solubles en grasa o liposolubles (A y D). También destaca la vitamina B2 o rivoflabina.
*'''Minerales:''' los proporcionan los productos lácteos, frutas y frutos secos (calcio y fósforo de la leche, potasio y magnesio de origen vegetal…). Los helados cuya base es el agua, apenas incluyen minerales y en los postres helados depende de sus ingredientes (contenido intermedio entre los de crema o leche y los de agua). 

== Variedades ==

*'''Helados de crema.''' De 7 a 10 % de grasa de leche
*'''Helados de leche.''' Contiene 2.5% de grasa de leche
*'''Sorbetes.''' Son productos congelados compuestos de azúcar, agua, fruta, color, sabor, estabilizantes y a veces sólidos de leche en forma de leche descremada en polvo, leche entera en polvo o leche condensada.
*'''Helados de fruta.''' Fracción de fruta del 20%
*'''Helados de yogur.''' Pueden contener fruta. Contiene de 3 a 6% de grasa
*'''Helados dietéticos.''' Tienen bajo contenido calórico.

== Sabores ==

[[Image:HeladoMezcla.jpg|right|180x175px|HeladoMezcla.jpg]]Tanto ha evolucionado la técnica de hacer helados y el mercado del mismo, que las distintas empresas heladeras se han atrevido con todo: desde el helado de potaje hasta el de pescado. En un rápido repaso por las heladerías de medio mundo nos encontramos con los siguientes sabores: Melón, naranja, plátano, turrón, limón, tutti fruti, etc. 

*'''[[Inglaterra|Inglaterra]]:''' En el centro comercial Harrods, los clientes piden helados al gusto. Uno de los más exitosos es el de parmesano y pera. Otras especialidades inglesas son el SexPistol, un helado hecho en base a hierbas estimulantes como arginina, glingko biloba o el guaraná; el The Mash Cone, de salchichas y puré de patatas o el Haggis hecho con intestino de oveja.
*[[Japón|'''Japón:''']] Basashi Ice, hecho con carne cruda de caballo, el helado de pescado o de pulpo.
*[[Alba (Venezuela)|'''Venezuela:''']] Cheeseburger, con gusto a hamburguesa completa.
*[[Estados Unidos|'''Estados Unidos:''' ]]El Candied Bacon, helado tibio de panceta y azúcar negra; el Secret
*Breakfast es una mezcla de Bourbon y Corn flakes; Lox, helado de salmón; helado Garlic, elaborado con ajo y el helado de regaliz, que tiene un sabor ligeramente parecido al anís y su color es negro.
*'''[[Italia|Italia]]:''' Los sabores tradicionales han sido desplazados por el denominado gelato natural, un helado con sabores de toda clase de vegetales y hierbas.
*'''[[España|España]]:''' Hemos convertido platos típicos de nuestra gastronomía en una nueva opción heladera haciendo que el abanico sea, cada año, más amplio. Así, puedes encontrar en algunas vitrinas de las heladerías, helados de gambas, tomillo, [[El Queso|queso]] de cabra o fabada. En el mercado hay helados con sabor a paté, carajillo, hígado, pipas de [[Calabaza|calabaza]], callos, [[Maíz|maíz]] dulce, mejillones en escabeche, tomillo, queso de cabra o tequila con [[Limón|limón]].

== Procesamiento ==

=== Pasteurización ===

Insistimos nuevamente, como punto de partida, en la importancia de seleccionar las materias más nobles que seamos capaces de encontrar, pues de su calidad dependerá su comportamiento durante el proceso y, fundamentalmente, el sabor y los aromas que presentará finalmente nuestro helado. Una vez realizada esta selección, llega el momento de formular y equilibrar la mezcla. Previamente hemos de saber cómo, cuándo, e incluso dónde se va a degustar el helado que vamos a elaborar. El helado que se prepara para servir en vitrina no puede ser el mismo que el que llega a la mesa de un restaurante. Tampoco podemos preparar el mismo helado para consumir en [[13 de Marzo|marzo]] que para [[13 de Agosto|agosto]]. No obstante, la formulación y el equilibrio de la mezcla serán temas ampliamente abordados en próximos artículos. Nos centramos, pues, en las fases del proceso de elaboración y venta. 

=== Mezcla de ingredientes y pasteurización ===

Estas das operaciones se efectúan casi simultáneamente, incorporando en la cuba del pasteurizador, primero los ingredientes líquidos y seguidamente el resto, siempre bajo agitación se efectúa la mezcla de los ingredientes, elevando la temperatura de pasteurización a entre 83°C y 85°C, emulsionando la mezcla. Seguidamente entra la segunda fase. Con este primer proceso conseguimos eliminar la carga bacteriana hasta niveles inferiores a los legislados, así como amalgamar todos los ingredientes componentes de la fórmula. No hay que olvidar que ya se ha realizado el tratamiento térmico y que cualquier contaminación posterior no se va a eliminar. Este es un motivo más para cuidar las condiciones de higiene y manipulación. Se ha comprobado científicamente que para conseguir la pasteurización son válidas varias combinaciones tiempo-temperatura más utilizadas entre los heladeros son: Temperatura Tiempo Mínimo 69°C 30 min. 83°C/85°C 20 sg. 

=== Enfriamiento ===

Desde el punto de vista microbiológico, esta fase tiene gran importancia ya que si no se hace correctamente puede permitir la multiplicación de los gérmenes supervivientes al tratamiento de pasteurización. El enfriamiento debe efectuarse lo más rápido posible, hasta niveles de igual o inferior a 6°C, lo cual permite reducir el "período crítico ", es decir, existen unos rangos de temperatura (variables según el tipo de germen) en donde la multiplicación es rápida. Si se consigue superar esta fase rápidamente, el riesgo de obtener un producto contaminado es menor. En general el mismo aparato pasteurizador (que calienta) es el que produce también el enfriamiento. En los aparatos actuales la selección de los tiempos, una vez programado, se efectúa automáticamente. Aconsejamos, periódicamente, efectuar controles contrastando el calibrado y funcionamiento del termostato. La limpieza y desinfección de esta máquina debe efectuarse a fondo.

=== Maduración ===

La maduración puede efectuarse en el mismo pasteurizador, o bien en otra máquina (tino de maduración) que solo mantiene la mezcla fría, con agitación lenta o intermitente, siempre a temperaturas igual o inferior a 6°C. Hay que extremar las medidas de limpieza-desinfección, antes de efectuar el transvase del pasteurizador a los tinos de maduración. El tiempo de conservación de la mezcla antes de su congelación será de setenta y dos horas como máximo, según legislación vigente. Aconsejamos como suficiente entre 6 y 12 horas. En el caso de pequeñas producciones y no disponer de tino puede guardarse la mezcla en un recipiente herméticamente cerrado en la cámara de conservación, a temperatura igual o inferior a 6°C. La maduración es una fase que muchos heladeros '"se saltan". Entendemos que es un grave error si quieren conseguir un helado de calidad total, pues forma parte indisoluble de las fases del proceso de elaboración del helado. '''Las principales finalidades que se logran con la maduración son:''' la hidratación de las proteínas y otros sólidos contenidos en la mezcla así como del estabilizante emulsionante. De esta forma, todo el agua libre queda retenida, evitando la formación de cristales de agua durante la fase de congelación. Se produce una microcristalización de los glóbulos de grasa y con la ayuda del estabilizante emulsionante se realiza la perfecta unión (emulsión) de las fases agua-grasa; integrándose a la misma, si lo hubiere, el aroma correspondiente (frutos secos, chocolate).

=== Heladora ===

Esta máquina, esquemáticamente, consiste en una cuba cilíndrica, con refrigeración en las paredes y un agitador-rascador. Una vez madurada se introduce la mezcla en la misma. Durante la agitación se produce un batido de la mezcla, enfriándose y al mismo tiempo el propio batido va incorporando una cierta cantidad de aire, dependiendo de la formulación y del tipo de máquina. La temperatura continúa bajando hasta unos 6-10 grados bajo cero, convirtiéndose la mezcla en helado. Hasta aquí el helado está semicongelado, es decir queda una cantidad de agua muy importante para congelar y hemos de intentar endurecerla lo más rápido posible para evitar cristalizaciones durante el almacenamiento. Para ello pasamos a la siguiente etapa de congelación rápida. La heladora hay que mantenerla en condiciones adecuadas para evitar la transferencia de materias extrañas al helado, como pueden ser residuos de aceite o esquirlas metálicas procedentes de los agitadores-rascadores. La limpieza y desinfección, como en todas las máquinas tiene que ser meticulosa.

=== Congelación rápida ===

Esta etapa se realiza en cámaras, armarios u otros dispositivos de congelación rápida. A partir de la fase anterior el helado ya está envasado en recipientes adecuados, es decir que la congelación del resto se efectuará de forma estática, "lo más rápidamente posible". Una vez que el centro del producto alcance los 18 grados bajo cero podemos considerar que el helado está estabilizado. El almacenamiento y conservación del helado se efectuará a temperaturas, en el centro del mismo, igual o inferior a 18 grados bajo cero. En el caso de tener que efectuar transporte, los helados se mantendrán a una temperatura igual o inferior a 18 grados bajo cero, con una tolerancia de 4 grados.

==Recetas de helado==
*[[Helado con licor]]
*[[Helado de Guayaba al Caramelo]]
*[[Helado de Limón]]
*[[Helado de calabaza a la canela]]
*[[Helado de leche en diferentes formas]]

== Referencias ==

[http://www.alimentacion-sana.com Alimentación-sana] [http://www.helados.us/ Helados] [http://www.informe21.com Informe21] [http://www.tusrecetas.tu Tusrecetas] 

[[Category:Gastronomía]]

Helado

2011-09-15T19:44:57Z

Lysi: /* Sabores */

{{Definición|Nombre=Helado|imagen=Helado.jpg|concepto=}}'''Helado.''' Denominado en sus primeros tiempo manjares de reyes y hoy el postre del verano, el más fresquito y popular es, sin lugar a dudas, el helado, tanto en su versión cremosa como en sorbete o el clásico polo de hielo. Pero hoy en día su consumo ha traspasado los límites estivales y, en consecuencia, el [[Heladería Coppelia|helado]] se toma en cualquier época del año. En todas sus variedades con distintos sabores llega a ocupar el primer lugar entre los postres.

== Origen ==

El origen de los helados es antiguo, los chinos muchos siglos antes de [[Jesucristo|Jesucristo]], mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas y los califas de [[Bagdad|Bagdad]] la mezclaban con zumos de frutas. Éstos últimos le dieron el nombre de sharbets, que significa bebida, de donde procede la palabra sorbete empleada hoy en día.

Fue [[Marco Polo|Marco Polo]], o eso se cree, quien introdujo en [[Europa|Europa]] las fórmulas aprendidas en sus viajes para la preparación de helados, y durante mucho tiempo, por los pocos medios de que se disponía para su preparación, fueron únicamente manjar de reyes. A estos primeros helados de agua siguieron los de leche, que comenzaron a popularizarse cuando en [[1660|1660]] el italiano Procopio inventó una maquina que homogeneizaba las frutas, el [[Azúcar|azúcar]] y el hielo, con lo que se obtenía una verdadera crema helada, similar a la que hoy conocemos y que comercializó en el establecimiento que abrió en [[París|París]], el [[Café|Café]] Procope. Desde esa época y hasta nuestros días se han producido muchos descubrimientos que han favorecido el desarrollo y perfeccionamiento de este producto y que han conducido hasta el helado industrial, cuya elaboración ha sido posible gracias a inventos como el de la americana Nancy Johnson, que en [[1846|1846]] creó la primera heladora automática.

== Componentes del Helado ==

El helado industrial se compone de entre un 13 y un 23 % de azúcares (sacarosa, dextrosa), de un 5 a un 10 % de grasas ([[Leche|leche]], mantequilla, nata), de un 8 a un 12 % de sólidos lácteos no grasos, edulcorantes, colorantes, aromatizantes, estabilizantes, emulsionantes, reguladores de acidez y [[Agua|agua]]. Además, existen otros ingredientes tradicionales en la elaboración de los helados, como la yema de [[Huevo|huevo]], el [[El chocolate en Cuba|chocolate]] y las bebidas alcohólicas.

Para empezar se debe calentar en un cazo la leche y el azúcar y verterlas sobre el huevo batido. A continuación se devuelve la mezcla al cazo y se cocina a fuego lento removiendo todo el tiempo mientras se espesa. Después se añade la esencia de vainilla, se remueve y se deja enfriar mientras se va montando la nata que se incluirá a la mezcla una vez que se haya enfriado. Para finalizar, se introduce el recipiente en el congelador durante media hora, se saca, se bate y se devuelve al congelador hasta que esté congelado.

== Apetitosos y Nutritivos ==

El helado, por ser habitualmente una mezcla de alimentos de calidad (leche, [[Yogurt|yogur]], frutas y frutos secos, etc.), resulta refrescante, sabroso, nutritivo y de fácil digestión. El helado de "primera calidad" es el que contiene mayor proporción de grasa, lo que contribuye a su excelente palatabilidad y cremosidad (10 gramos de grasa por cada 100 gramos de helado, a diferencia de los de leche, que contienen cerca del 6%). Está menos oreado (contiene menos aire en la mezcla) que los helados más comunes e incluye saborizantes de buena calidad, como la fruta natural.

== Helado Contra el Estrés ==

[[Image:Ensaladahelado.jpg|thumb|right|160x170px|Ensalada de Helado]]Un estudio denominado “Helados sanos por tres razones”, presentado en Bilbao defiende que estos alimentos son saludables porque aportan sustancias beneficiosas para nuestro cuerpo como es el [[Calcio|calcio]], tiene propiedades lúdico-sociales (en la mayoría de las ocasiones los helados se toman en compañía) y reduce el estrés, gracias a que algunos de sus componentes, como los azúcares o la caseína de la leche actúan como exorfinas, tienen un efecto positivo sobre el sistema nervioso. “Algunos de los componentes de los helados actúan como exorfinas que reducen el estrés. Una tesis que también avala Francisco Rodríguez, neuropsicólogo de la Universidad Autónoma de Madrid, que confirma que “los helados funcionan como exorfinas que son convertidas en endorfinas por el metabolismo, que están implicadas en mecanismos de reducción del estrés”. Los helados son una buena opción para el postre o la merienda de los niños, en especial para aquellos a los que no les gusta la leche. Son excelentes para los ancianos con problemas de masticación, por su textura suave y cremosa. Para los deportistas son una fuente rápida de energías y nutrientes.

Además, los helados contribuyen a la hidratación, combaten la sequedad de las vías respiratorias, facilitan la digestión y crean una sensación de bienestar. Todas estas características hacen de este un producto adaptable a casi todas las edades y dietas. El valor [[Combinado Alimenticio en Jovellanos|alimenticio]] y nutritivo del helado depende de los componentes del mismo. En todo caso siempre será igual o superior al de los productos lácteos, ya que la leche y sus derivados constituyen el ingrediente mayoritario. En cuanto a los sorbetes, tienen otras cualidades, basadas en el porcentaje de frutas que contienen, y su contribución es principalmente energética y refrescante. El helado es una mezcla de distintos ingredientes (agua, leche y derivados azúcares, grasas [[Los Vegetales y la Salud|vegetales]], frutas y frutos secos, huevos y derivados, etc.) que suponen un aporte de proteínas, azúcares, grasas de origen lácteo o vegetal, [[Vitaminas|vitaminas]] y sales [[Minerales peligroso|minerales]]. El valor nutricional del helado depende de sus componentes: cantidad de agua (85%-90% en polos y sorbetes, y 50%-60% en los de crema o leche), de leche (entera, desnatada, en polvo), mantequilla, nata, grasas vegetales (fundamentalmente, grasa de coco o palma hidrogenadas), azúcar común o sacarosa, jarabe de glucosa (líquido viscoso constituido por solución de azúcar en agua), frutos secos, concentrados de zumos, frutas (frescas, almíbar, pralines, yema de huevo, chocolate, turrón, galletas, bizcochos, etc. Podemos considerar definitivamente a los helados no como una simple golosina o refresco veraniego, sino como un postre delicioso y nutritivo compatible con una dieta equilibrada, tanto en la niñez como en la etapa adulta. 

== Natural ==

Se denomina Helado Natural al producto que se logra con la combinación de materias primas naturales y de primera calidad seleccionadas personalmente, (como fruta fresca, leche fresca , huevos frescos, azúcar, cacao puro, [[Miel|miel]], vainilla en rama, canela en rama, frutos secos seleccionados, queso fresco, nata fresca, café seleccionado, chocolate puro, fruta confitada,...), la cual no contiene conservantes, colorantes u otros elementos artificiales dañinos para la [[Educación en La Salud|salud]], ni tampoco ha sido hinchado con aire. Por ello mismo nosotros sostenemos que el helado natural no es una simple golosina refrescante; sino un alimento natural, sano y nutritivo que contiene gran cantidad de vitaminas; es el mejor complemento a una buena comida y un excelente digestivo que venimos elaborando con recetas de hace décadas, garantizándoles la satisfacción de poderles servir con las garantías que se merecen.

== Propiedades ==

Ayuda a reducir la sudoración, es nutritivo, aporta fósforo, calcio y vitaminas y también energía, por el azúcar que contiene. Es el mejor complemento a una buena comida y tomado tras estas, el helado ayuda a realizar la digestión. Para demostrar lo anteriormente explicado, les podemos decir que tiene su base científica que lo explica. El helado está realizado con los componentes naturales antes comentados, (leche, azúcar, huevo, chocolate o cacao, miel, frutos secos, frutas) que perfectamente combinados conforman el sabor y el alimento. Todos nosotros reconocemos la importancia de la leche en el desarrollo de los niños y de su importante contribución a la dieta de los adultos. Ello se debe a que tiene un alto valor biológico dado por sus proteínas asimilables que contienen aminoácidos esenciales que el organismo humano no puede sintetizar y por lo tanto tiene que ingerirlos en la dieta. La contribución de [[Carbohidratos|carbohidratos]], lípidos, vitaminas y minerales como el calcio y el fósforo completan este sano alimento. [[Image:HeladoChoco.jpg|right|180x170px|HeladoChoco.jpg]]La leche contiene los ácidos grasos y vitaminas liposolubles. Constituye una fuente de energía que el organismo utiliza para mantener la temperatura corporal, para mover le cuerpo, para mantener las funciones vitales y también para sintetizar proteínas de los músculos o de las enzimas que catalizan las múltiples reacciones que ocurren dentro de las células. Los azúcares, aportan carbohidratos, que son la energía lista para usar, disponible ya, que cumplen funciones similares a los lípidos. El huevo tiene proteína considerada de valor biológico base 100%. Al igual que la proteína de la leche son recomendadas en una dieta equilibrada. Los chocolates y frutos secos como las nueces aumentan más la cuantía de proteínas y el chocolate también aporta un principio estimulante cerebral. De más está decir que las frutas son ricas en vitaminas y minerales, virtudes que todos conocemos. Entre las vitaminas habituales podemos mencionar A, B1, B2, C, D, E. Entre los minerales hay calcio, [[Fósforo|fósforo]], [[Hierro|hierro]], [[Potasio|potasio]] y otros. 

== Como Alimento ==

Son muchos los países donde el consumo de helados es prácticamente continuo sea cual sea la estación del año. Esta tendencia se esta empezando a notar también en los países donde tradicionalmente los helados se consumen solo en la época veraniega. Su importancia nutricional viene dada por los siguientes factores: 

*'''Calorías:''' entre 160 y 250 calorías por cada 100 gramos en los helados de crema. Los de agua, que no incluyen grasa en su composición, y los light, con muy poca grasa y edulcorantes no calóricos, aportan bastantes menos calorías.
*'''Hidratos de carbono:''' proceden de la sacarosa o azúcar común y de la glucosa o jarabe de glucosa (mínimo, 13% de hidratos de carbono en helados de crema o leche). En los especiales para diabéticos, se emplean edulcorantes artificiales o fructosa (azúcar de las frutas, también presente en la miel).
*'''Grasa: '''de la leche y sus derivados y, en menor proporción, del coco y la palma hidrogenados. Los helados de crema o leche normalmente contienen sólo grasa láctea. Aunque su aporte de colesterol no es elevado, estas grasas son mayoritariamente saturadas, por lo que conviene moderar su consumo. Los helados cuya base es el agua no contienen grasa ni colesterol.
*'''Proteínas:''' de la leche y productos lácteos (un 5% de proteína en los helados de crema o leche), las proteínas son de buena digestibilidad y de alta calidad. Si se añade yema de huevo, frutos secos, galletas, etc., el aporte proteico aumenta pero lo hace ligeramente, ya que estos ingredientes se emplean en pequeñas cantidades.
*'''Vitaminas:''' el aporte depende de la cantidad de leche y huevo del helado, si los contienen. Los de crema o leche y ciertos postres helados, aportan vitaminas solubles en grasa o liposolubles (A y D). También destaca la vitamina B2 o rivoflabina.
*'''Minerales:''' los proporcionan los productos lácteos, frutas y frutos secos (calcio y fósforo de la leche, potasio y magnesio de origen vegetal…). Los helados cuya base es el agua, apenas incluyen minerales y en los postres helados depende de sus ingredientes (contenido intermedio entre los de crema o leche y los de agua). 

== Variedades ==

*'''Helados de crema.''' De 7 a 10 % de grasa de leche
*'''Helados de leche.''' Contiene 2.5% de grasa de leche
*'''Sorbetes.''' Son productos congelados compuestos de azúcar, agua, fruta, color, sabor, estabilizantes y a veces sólidos de leche en forma de leche descremada en polvo, leche entera en polvo o leche condensada.
*'''Helados de fruta.''' Fracción de fruta del 20%
*'''Helados de yogur.''' Pueden contener fruta. Contiene de 3 a 6% de grasa
*'''Helados dietéticos.''' Tienen bajo contenido calórico.

== Sabores ==

[[Image:HeladoMezcla.jpg|right|180x175px|HeladoMezcla.jpg]]Tanto ha evolucionado la técnica de hacer helados y el mercado del mismo, que las distintas empresas heladeras se han atrevido con todo: desde el helado de potaje hasta el de pescado. En un rápido repaso por las heladerías de medio mundo nos encontramos con los siguientes sabores: Melón, naranja, plátano, turrón, limón, tutti fruti, etc. 

*'''[[Inglaterra|Inglaterra]]:''' En el centro comercial Harrods, los clientes piden helados al gusto. Uno de los más exitosos es el de parmesano y pera. Otras especialidades inglesas son el SexPistol, un helado hecho en base a hierbas estimulantes como arginina, glingko biloba o el guaraná; el The Mash Cone, de salchichas y puré de patatas o el Haggis hecho con intestino de oveja.
*[[Japón|'''Japón:''']] Basashi Ice, hecho con carne cruda de caballo, el helado de pescado o de pulpo.
*[[Alba (Venezuela)|'''Venezuela:''']] Cheeseburger, con gusto a hamburguesa completa.
*[[Estados Unidos|'''Estados Unidos:''' ]]El Candied Bacon, helado tibio de panceta y azúcar negra; el Secret
*Breakfast es una mezcla de Bourbon y Corn flakes; Lox, helado de salmón; helado Garlic, elaborado con ajo y el helado de regaliz, que tiene un sabor ligeramente parecido al anís y su color es negro.
*'''[[Italia|Italia]]:''' Los sabores tradicionales han sido desplazados por el denominado gelato natural, un helado con sabores de toda clase de vegetales y hierbas.
*'''[[España|España]]:''' Se pueden encontrar helados de gambas, tomillo, [[El Queso|queso]] de cabra o fabada. En el mercado hay helados con sabor a paté, carajillo, hígado, pipas de [[Calabaza|calabaza]], callos, [[Maíz|maíz]] dulce, mejillones en escabeche, tomillo, queso de cabra o tequila con [[Limón|limón]].

== Procesamiento ==

=== Pasteurización ===

Insistimos nuevamente, como punto de partida, en la importancia de seleccionar las materias más nobles que seamos capaces de encontrar, pues de su calidad dependerá su comportamiento durante el proceso y, fundamentalmente, el sabor y los aromas que presentará finalmente nuestro helado. Una vez realizada esta selección, llega el momento de formular y equilibrar la mezcla. Previamente hemos de saber cómo, cuándo, e incluso dónde se va a degustar el helado que vamos a elaborar. El helado que se prepara para servir en vitrina no puede ser el mismo que el que llega a la mesa de un restaurante. Tampoco podemos preparar el mismo helado para consumir en [[13 de Marzo|marzo]] que para [[13 de Agosto|agosto]]. No obstante, la formulación y el equilibrio de la mezcla serán temas ampliamente abordados en próximos artículos. Nos centramos, pues, en las fases del proceso de elaboración y venta. 

=== Mezcla de ingredientes y pasteurización ===

Estas das operaciones se efectúan casi simultáneamente, incorporando en la cuba del pasteurizador, primero los ingredientes líquidos y seguidamente el resto, siempre bajo agitación se efectúa la mezcla de los ingredientes, elevando la temperatura de pasteurización a entre 83°C y 85°C, emulsionando la mezcla. Seguidamente entra la segunda fase. Con este primer proceso conseguimos eliminar la carga bacteriana hasta niveles inferiores a los legislados, así como amalgamar todos los ingredientes componentes de la fórmula. No hay que olvidar que ya se ha realizado el tratamiento térmico y que cualquier contaminación posterior no se va a eliminar. Este es un motivo más para cuidar las condiciones de higiene y manipulación. Se ha comprobado científicamente que para conseguir la pasteurización son válidas varias combinaciones tiempo-temperatura más utilizadas entre los heladeros son: Temperatura Tiempo Mínimo 69°C 30 min. 83°C/85°C 20 sg. 

=== Enfriamiento ===

Desde el punto de vista microbiológico, esta fase tiene gran importancia ya que si no se hace correctamente puede permitir la multiplicación de los gérmenes supervivientes al tratamiento de pasteurización. El enfriamiento debe efectuarse lo más rápido posible, hasta niveles de igual o inferior a 6°C, lo cual permite reducir el "período crítico ", es decir, existen unos rangos de temperatura (variables según el tipo de germen) en donde la multiplicación es rápida. Si se consigue superar esta fase rápidamente, el riesgo de obtener un producto contaminado es menor. En general el mismo aparato pasteurizador (que calienta) es el que produce también el enfriamiento. En los aparatos actuales la selección de los tiempos, una vez programado, se efectúa automáticamente. Aconsejamos, periódicamente, efectuar controles contrastando el calibrado y funcionamiento del termostato. La limpieza y desinfección de esta máquina debe efectuarse a fondo.

=== Maduración ===

La maduración puede efectuarse en el mismo pasteurizador, o bien en otra máquina (tino de maduración) que solo mantiene la mezcla fría, con agitación lenta o intermitente, siempre a temperaturas igual o inferior a 6°C. Hay que extremar las medidas de limpieza-desinfección, antes de efectuar el transvase del pasteurizador a los tinos de maduración. El tiempo de conservación de la mezcla antes de su congelación será de setenta y dos horas como máximo, según legislación vigente. Aconsejamos como suficiente entre 6 y 12 horas. En el caso de pequeñas producciones y no disponer de tino puede guardarse la mezcla en un recipiente herméticamente cerrado en la cámara de conservación, a temperatura igual o inferior a 6°C. La maduración es una fase que muchos heladeros '"se saltan". Entendemos que es un grave error si quieren conseguir un helado de calidad total, pues forma parte indisoluble de las fases del proceso de elaboración del helado. '''Las principales finalidades que se logran con la maduración son:''' la hidratación de las proteínas y otros sólidos contenidos en la mezcla así como del estabilizante emulsionante. De esta forma, todo el agua libre queda retenida, evitando la formación de cristales de agua durante la fase de congelación. Se produce una microcristalización de los glóbulos de grasa y con la ayuda del estabilizante emulsionante se realiza la perfecta unión (emulsión) de las fases agua-grasa; integrándose a la misma, si lo hubiere, el aroma correspondiente (frutos secos, chocolate).

=== Heladora ===

Esta máquina, esquemáticamente, consiste en una cuba cilíndrica, con refrigeración en las paredes y un agitador-rascador. Una vez madurada se introduce la mezcla en la misma. Durante la agitación se produce un batido de la mezcla, enfriándose y al mismo tiempo el propio batido va incorporando una cierta cantidad de aire, dependiendo de la formulación y del tipo de máquina. La temperatura continúa bajando hasta unos 6-10 grados bajo cero, convirtiéndose la mezcla en helado. Hasta aquí el helado está semicongelado, es decir queda una cantidad de agua muy importante para congelar y hemos de intentar endurecerla lo más rápido posible para evitar cristalizaciones durante el almacenamiento. Para ello pasamos a la siguiente etapa de congelación rápida. La heladora hay que mantenerla en condiciones adecuadas para evitar la transferencia de materias extrañas al helado, como pueden ser residuos de aceite o esquirlas metálicas procedentes de los agitadores-rascadores. La limpieza y desinfección, como en todas las máquinas tiene que ser meticulosa.

=== Congelación rápida ===

Esta etapa se realiza en cámaras, armarios u otros dispositivos de congelación rápida. A partir de la fase anterior el helado ya está envasado en recipientes adecuados, es decir que la congelación del resto se efectuará de forma estática, "lo más rápidamente posible". Una vez que el centro del producto alcance los 18 grados bajo cero podemos considerar que el helado está estabilizado. El almacenamiento y conservación del helado se efectuará a temperaturas, en el centro del mismo, igual o inferior a 18 grados bajo cero. En el caso de tener que efectuar transporte, los helados se mantendrán a una temperatura igual o inferior a 18 grados bajo cero, con una tolerancia de 4 grados.

==Recetas de helado==
*[[Helado con licor]]
*[[Helado de Guayaba al Caramelo]]
*[[Helado de Limón]]
*[[Helado de calabaza a la canela]]
*[[Helado de leche en diferentes formas]]

== Referencias ==

[http://www.alimentacion-sana.com Alimentación-sana] [http://www.helados.us/ Helados] [http://www.informe21.com Informe21] [http://www.tusrecetas.tu Tusrecetas] 

[[Category:Gastronomía]]

Bolek y Lolek

2011-05-25T22:03:23Z

Lysi: /* El mercado */

{{SerieTV
|nombre= Bolek y Lolek
|image= LolekyBolek.jpg
|descripción=
|creador= Wladyslaw Nehrebecki
|compañía=
|genero= Aventuras, Infantil
|episodios=
|estreno= 1964
|director= Wladyslaw Nehrebecki
}}

'''Bolek y Lolek''', es una serie de dibujos animados en el que sus personajes no hablaban (muda), de origen polaco, dirigida y realizada por Wladyslaw Nehrebecki. Fue emitida en varios países además de Polonia como Alemania, Cuba, y otros paises de Latinoamérica, cuenta con decenas de capítulos que van desde el año 1964 hasta 1986.

== Transmisión y Origen ==
[[Image:Lolek-Bolek1.jpg|thumb|center|300px|]]
Fué emitida en varios países además de [[Polonia]] como [[Alemania]], [[Cuba]], y otros del ex-bloque socialista, y aún hoy en día se sigue emitiendo en [[República Checa]]. Cuenta con decenas de capítulos que van desde el año [[1964]] hasta [[1986]].
Puede que el origen de los nombres proceda de la comedia musical polaca Bolek y Lolek de 1936, aunque la historia de ésta no tiene nada en común con la de la serie de dibujos animados ya que ésta trata de la confusión que causa el parecido entre los dos personajes principales: Lolek Charkiewicz y Bolek Cybuch, ambos interpretados por Adolf Dymsza

== Historia ==

La historia de estos muñequitos trata de dos muchachos alegres e imaginativos que sueñan que viajan por todo el mundo donde experimentan muchas aventuras exóticas. Se convierte entonces, en una manera perfecta de introducir a los niños a la cultura de otros países, aspecto que demuestran los títulos de los episodios incluidos en la primera colección Lolek y Bolek vol.1 (1964-70): "en la tierra de canguros", "en las islas de la Polynesia", "en la tierra de los Incas," "en la tierra de los esquimales," y "en Canadá." [[Image:bolek_lolek3.jpg|thumb|center|300px|]]
Los nombres de los dos personajes son diminutivos de Boleslao y Karol. En Inglés, la caricatura se distribuyó como Jym y Jam y Bennie y Lennie. Algunos episodios fueron vistos como parte de Nickelodeon 's del Molinete . En 1973 los creadores de la película puesto en la solicitud de la audiencia femenina un carácter niña con el nombre de Tola. La primera vez que apareció en el ocurrido en el episodio titulado "Tola". En total, Tola apareció en 30 episodios.

== El mercado ==
[[Image:bolek.jpg|thumb|rigth|300px|]]
Como curiosidad y consecuencia de este mundo consumista hay varios productos con la imagen de Lolek y Bolek: camisetas, bolsos, etc, que pueden comprarse en varias tiendas online casi todas de [[Alemania]]. Existen también juegos interactivos para niños basados en estos personajes.
Por supuesto se pueden comprar todos los episodios de esta serie en [[Internet]], como por ejemplo en la poderosa [[www.amazon.com]]

== Listado de Episodios ==

=== Bolek y Lolek (13 episodios) - desde 1963 hasta 1964 ===
* 01. La Ballesta
* 02. El Yeti
* 03. Los Vaqueros Valientes
* 04. Espadas cruzadas
* 05. El domador
* 06. La corrida de toros
* 07. El Trofeo de la India
* 08. Los cosmonautas
* 09. Rey de la Selva
* 10. Robinson
* 11. Los Buscadores de Tesoros
* 12. Los atletas
* 13. Los Dos Caballeros

=== Bolek y Lolek en vacaciones (13 episodios) - desde 1965 hasta 1966 ===

* 01. El Luna Park
* 02. Buscadores de setas
* 03. La pistola y la caña de pescar
* 04. Abuelo Falso
* 05. Caballero Reproducción
* 06. Camping
* 07. Primer día de las vacaciones de verano
* 08. El cazador furtivo
* 09. La Jirafa
* 10. Aventura en el desierto
* 11. Tesoro
* 12. El autoestopistas
* 13. La Aventura del Mar

=== Bolek y Lolek viajan por el mundo (18 episodios) - desde 1968 hasta 1970 ===

* 01. El Tarso de Australia
* 02. Tras las huellas del tigre de Bengala
* 03. En las islas de la Polinesia
* 04. La Ciudad de Oro de los Incas
* 05. La carrera hacia el Polo
* 06. En los bosques de Canadá
* 07. Caza del Gorila
* 08. En las laderas del Kilimanjaro
* 09. Los Juegos Olímpicos en México
* 10. En la Tierra de las 1001 Noches
* 11. En las arenas del Gobi
* 12. El Gran Premio de Argentina
* 13. En el Lejano Oeste
* 14. La tumba del Faraón
* 15. Łowcy Bizonów - The Buffalo Hunters 15. Łowcy Bizonów - Los cazadores de Buffalo
* 16. En el Orinoco
* 17. El Yeti es el Camino
* 18. El Contrabandista

=== Cuentos de Bolek y Lolek (13 episodios) - desde 1970 hasta 1971 ===

* 01. El Pez de Oro
* 02. La Caperucita Roja
* 03. El espejo mágico
* 04. Tom Thumb
* 05. Zapatilla de Cenicienta
* 06. El tronco del vuelo
* 07. El patito feo
* 08. La lámpara de Aladino
* 09. La princesa Encarcelado
* 10. El Dragón
* 11. La Bruja
* 12. La Reina de las Nieves
* 13. El Castillo Encantado

=== Las aventuras de Bolek y Lolek (63 episodios) - desde 1972 hasta 1980 ===

* 01. El diente enfermo
* 02. Una lluvia de vacaciones
* 03. El Cachorro
* 04. Tola
* 05. Campamento
* 06. Un viaje a las Montañas
* 07. En el lago
* 08. El Cuervo
* 09. En el desierto
* 10. Un viaje en coche
* 11. En agosto de Viaje
* 12. Juegos de Invierno
* 13. Los Conquistadores del Espacio
* 14. El mono
* 15. Juegos de Invierno
* 16. Camping
* 17. Tola
* 18. Fuego
* 19. El secreto de Tola
* 20. Rutas Verdes
* 21. El Canarias
* 22. Un viaje submarino
* 23. La carrera de todo el país
* 24. De vacaciones en el Campo
* 25. El perro entrenado
* 26. Aventura en dos ruedas
* 27. En el barco de vela
* 28. La huella perdida
* 29. El Colt
* 30. La gran final
* 31. La Cigüeña
* 32. Los amigos de castores
* 33. El viaje en canoa
* 34. Plan de misterioso
* 35. Fotoreportero
* 36. La carrera del Kite
* 37. Reproducción Wagary
* 38. El Venado
* 39. Scout's Watch A
* 40. Los Músicos
* 41. El Mar de vacaciones
* 42. Los Jardineros poco
* 43. La pista engañosa
* 44. Vaquero y los indios
* 45. Hide and Seek
* 46. Senderos
* 47. El circo ambulante
* 48. Limpieza de Primavera
* 49. La paloma mensajera
* 50. El ala delta
* 51. La expedición del Mar
* 52. Día de los tontos
* 53. La tormenta de primavera
* 54. El Toro
* 55. El carro gitano
* 56. mamá
* 57. La Bandera Negro
* 58. El aerodeslizador
* 59. Viaje con un robot
* 60. Lolek la Sonámbulo
* 61. Una aventura de vuelo
* 62. El Perro Perdido
* 63. Bautismo en el Ecuador

=== Bolek y Lolek en el Salvaje Oeste (7 episodios) - 1972 ===

* 01. Defensores de la Ley
* 02. El Terror de Texas
* 03. En la persecución
* 04. El Tren Expreso secuestrado
* 05. El Ladrón de Caballos
* 06. El ídolo indio
* 07. Los Seguidores

=== Diversión con Bolek y Lolek (7 episodios) - 1975-1976 ===

* 01. Karts
* 02. El increíble descubrimiento
* 03. El ejército marcha en
* 04. Los cineastas poco
* 05. Desafortunados
* 06. Los cuidadores de animales
* 07. La Dama Negro

=== Bolek y Lolek de Gran Viaje (15 episodios) - 1978 ===

* 01. La última voluntad de FileAs Niebla
* 02. En Londres
* 03. El Barco Jinxed
* 04. El pueblo de los bandidos Cuarenta
* 05. El Rey Mono
* 06. El Hijo del Jefe Mbu-Bu
* 07. Viaje de un elefante
* 08. El templo misterioso
* 09. En el Servicio de Buda
* 10. El pájaro de la muerte
* 11. Paradise Island
* 12. Rajska Wyspa - Paradise Island
* 13. El Lejano Oeste
* 15. Bolek y Lolek en Isla

=== Bolek y Lolek entre los mineros (7 episodios) - 1980 ===

* 01. Carl tío
* 02. El montón de verde
* 03. El Tesorero
* 04. La celebración Baborka
* 05. Górnika en forma para minería
* 06. En la antigua mina
* 07. Oro Negro

=== Juegos Olímpicos con Bolek y Lolek (13 episodios) - 1983-1984 ===

* 01. La Carrera de obstáculos
* 02. El Bonete Amarillo
* 03. Juegos de Tiro con Arco
* 04. Judo
* 05. Gol!
* 06. Vela
* 07. El Slalom
* 08. El salto de longitud
* 09. El Duelo
* 10. Ciclismo
* 11. Voleibol
* 12. Los Juegos Olímpicos
* 13. Antes de la antorcha se enciende

=== Bolek y Lolek en Europa (5 episodios) - 1983-1986 ===

* 01. El fantasma del Señor MacIntosh Castillo
* 02. En el Reino de Poseidón
* 03. En España
* 04. En el marco del cráter
* 05. La carrera del reno

=== Películas ===

* Bolek y Lolek de Gran recorrido (basado en la película se hizo la parte de la serie-15) - 1977
* Caballero de la Orden de la Sonrisa (secuela de Gran Viaje) - 1979
* Bolek y Lolek en el Salvaje Oeste - 1986

== Fuentes ==
* www.cuandoerachamo.com
* www.imdb.com/title/tt0146370
* www.picsearch.es
* www.filmaffinity.com/es/film300021

[[Category:Dibujo_animado]] [[Category:Series_de_televisión]]

Bolek y Lolek

2011-05-25T22:03:03Z

Lysi: /* El mercado */

{{SerieTV
|nombre= Bolek y Lolek
|image= LolekyBolek.jpg
|descripción=
|creador= Wladyslaw Nehrebecki
|compañía=
|genero= Aventuras, Infantil
|episodios=
|estreno= 1964
|director= Wladyslaw Nehrebecki
}}

'''Bolek y Lolek''', es una serie de dibujos animados en el que sus personajes no hablaban (muda), de origen polaco, dirigida y realizada por Wladyslaw Nehrebecki. Fue emitida en varios países además de Polonia como Alemania, Cuba, y otros paises de Latinoamérica, cuenta con decenas de capítulos que van desde el año 1964 hasta 1986.

== Transmisión y Origen ==
[[Image:Lolek-Bolek1.jpg|thumb|center|300px|]]
Fué emitida en varios países además de [[Polonia]] como [[Alemania]], [[Cuba]], y otros del ex-bloque socialista, y aún hoy en día se sigue emitiendo en [[República Checa]]. Cuenta con decenas de capítulos que van desde el año [[1964]] hasta [[1986]].
Puede que el origen de los nombres proceda de la comedia musical polaca Bolek y Lolek de 1936, aunque la historia de ésta no tiene nada en común con la de la serie de dibujos animados ya que ésta trata de la confusión que causa el parecido entre los dos personajes principales: Lolek Charkiewicz y Bolek Cybuch, ambos interpretados por Adolf Dymsza

== Historia ==

La historia de estos muñequitos trata de dos muchachos alegres e imaginativos que sueñan que viajan por todo el mundo donde experimentan muchas aventuras exóticas. Se convierte entonces, en una manera perfecta de introducir a los niños a la cultura de otros países, aspecto que demuestran los títulos de los episodios incluidos en la primera colección Lolek y Bolek vol.1 (1964-70): "en la tierra de canguros", "en las islas de la Polynesia", "en la tierra de los Incas," "en la tierra de los esquimales," y "en Canadá." [[Image:bolek_lolek3.jpg|thumb|center|300px|]]
Los nombres de los dos personajes son diminutivos de Boleslao y Karol. En Inglés, la caricatura se distribuyó como Jym y Jam y Bennie y Lennie. Algunos episodios fueron vistos como parte de Nickelodeon 's del Molinete . En 1973 los creadores de la película puesto en la solicitud de la audiencia femenina un carácter niña con el nombre de Tola. La primera vez que apareció en el ocurrido en el episodio titulado "Tola". En total, Tola apareció en 30 episodios.

== El mercado ==
[[Image:bolek.jpg|thumb|rigth|300px|]]
Como curiosidad y consecuencia de este mundo consumista hay varios productos con la imagen de Lolek y Bolek: camisetas, bolsos, etc, que pueden comprarse en varias tiendas online casi todas de [[Alemania]]. Existen también juegos interactivos para niños basados en estos personajes.
Por supuesto se pueden comprar todos los episodios de esta serie en [[internet]], como por ejemplo en la poderosa [[www.amazon.com]]

== Listado de Episodios ==

=== Bolek y Lolek (13 episodios) - desde 1963 hasta 1964 ===
* 01. La Ballesta
* 02. El Yeti
* 03. Los Vaqueros Valientes
* 04. Espadas cruzadas
* 05. El domador
* 06. La corrida de toros
* 07. El Trofeo de la India
* 08. Los cosmonautas
* 09. Rey de la Selva
* 10. Robinson
* 11. Los Buscadores de Tesoros
* 12. Los atletas
* 13. Los Dos Caballeros

=== Bolek y Lolek en vacaciones (13 episodios) - desde 1965 hasta 1966 ===

* 01. El Luna Park
* 02. Buscadores de setas
* 03. La pistola y la caña de pescar
* 04. Abuelo Falso
* 05. Caballero Reproducción
* 06. Camping
* 07. Primer día de las vacaciones de verano
* 08. El cazador furtivo
* 09. La Jirafa
* 10. Aventura en el desierto
* 11. Tesoro
* 12. El autoestopistas
* 13. La Aventura del Mar

=== Bolek y Lolek viajan por el mundo (18 episodios) - desde 1968 hasta 1970 ===

* 01. El Tarso de Australia
* 02. Tras las huellas del tigre de Bengala
* 03. En las islas de la Polinesia
* 04. La Ciudad de Oro de los Incas
* 05. La carrera hacia el Polo
* 06. En los bosques de Canadá
* 07. Caza del Gorila
* 08. En las laderas del Kilimanjaro
* 09. Los Juegos Olímpicos en México
* 10. En la Tierra de las 1001 Noches
* 11. En las arenas del Gobi
* 12. El Gran Premio de Argentina
* 13. En el Lejano Oeste
* 14. La tumba del Faraón
* 15. Łowcy Bizonów - The Buffalo Hunters 15. Łowcy Bizonów - Los cazadores de Buffalo
* 16. En el Orinoco
* 17. El Yeti es el Camino
* 18. El Contrabandista

=== Cuentos de Bolek y Lolek (13 episodios) - desde 1970 hasta 1971 ===

* 01. El Pez de Oro
* 02. La Caperucita Roja
* 03. El espejo mágico
* 04. Tom Thumb
* 05. Zapatilla de Cenicienta
* 06. El tronco del vuelo
* 07. El patito feo
* 08. La lámpara de Aladino
* 09. La princesa Encarcelado
* 10. El Dragón
* 11. La Bruja
* 12. La Reina de las Nieves
* 13. El Castillo Encantado

=== Las aventuras de Bolek y Lolek (63 episodios) - desde 1972 hasta 1980 ===

* 01. El diente enfermo
* 02. Una lluvia de vacaciones
* 03. El Cachorro
* 04. Tola
* 05. Campamento
* 06. Un viaje a las Montañas
* 07. En el lago
* 08. El Cuervo
* 09. En el desierto
* 10. Un viaje en coche
* 11. En agosto de Viaje
* 12. Juegos de Invierno
* 13. Los Conquistadores del Espacio
* 14. El mono
* 15. Juegos de Invierno
* 16. Camping
* 17. Tola
* 18. Fuego
* 19. El secreto de Tola
* 20. Rutas Verdes
* 21. El Canarias
* 22. Un viaje submarino
* 23. La carrera de todo el país
* 24. De vacaciones en el Campo
* 25. El perro entrenado
* 26. Aventura en dos ruedas
* 27. En el barco de vela
* 28. La huella perdida
* 29. El Colt
* 30. La gran final
* 31. La Cigüeña
* 32. Los amigos de castores
* 33. El viaje en canoa
* 34. Plan de misterioso
* 35. Fotoreportero
* 36. La carrera del Kite
* 37. Reproducción Wagary
* 38. El Venado
* 39. Scout's Watch A
* 40. Los Músicos
* 41. El Mar de vacaciones
* 42. Los Jardineros poco
* 43. La pista engañosa
* 44. Vaquero y los indios
* 45. Hide and Seek
* 46. Senderos
* 47. El circo ambulante
* 48. Limpieza de Primavera
* 49. La paloma mensajera
* 50. El ala delta
* 51. La expedición del Mar
* 52. Día de los tontos
* 53. La tormenta de primavera
* 54. El Toro
* 55. El carro gitano
* 56. mamá
* 57. La Bandera Negro
* 58. El aerodeslizador
* 59. Viaje con un robot
* 60. Lolek la Sonámbulo
* 61. Una aventura de vuelo
* 62. El Perro Perdido
* 63. Bautismo en el Ecuador

=== Bolek y Lolek en el Salvaje Oeste (7 episodios) - 1972 ===

* 01. Defensores de la Ley
* 02. El Terror de Texas
* 03. En la persecución
* 04. El Tren Expreso secuestrado
* 05. El Ladrón de Caballos
* 06. El ídolo indio
* 07. Los Seguidores

=== Diversión con Bolek y Lolek (7 episodios) - 1975-1976 ===

* 01. Karts
* 02. El increíble descubrimiento
* 03. El ejército marcha en
* 04. Los cineastas poco
* 05. Desafortunados
* 06. Los cuidadores de animales
* 07. La Dama Negro

=== Bolek y Lolek de Gran Viaje (15 episodios) - 1978 ===

* 01. La última voluntad de FileAs Niebla
* 02. En Londres
* 03. El Barco Jinxed
* 04. El pueblo de los bandidos Cuarenta
* 05. El Rey Mono
* 06. El Hijo del Jefe Mbu-Bu
* 07. Viaje de un elefante
* 08. El templo misterioso
* 09. En el Servicio de Buda
* 10. El pájaro de la muerte
* 11. Paradise Island
* 12. Rajska Wyspa - Paradise Island
* 13. El Lejano Oeste
* 15. Bolek y Lolek en Isla

=== Bolek y Lolek entre los mineros (7 episodios) - 1980 ===

* 01. Carl tío
* 02. El montón de verde
* 03. El Tesorero
* 04. La celebración Baborka
* 05. Górnika en forma para minería
* 06. En la antigua mina
* 07. Oro Negro

=== Juegos Olímpicos con Bolek y Lolek (13 episodios) - 1983-1984 ===

* 01. La Carrera de obstáculos
* 02. El Bonete Amarillo
* 03. Juegos de Tiro con Arco
* 04. Judo
* 05. Gol!
* 06. Vela
* 07. El Slalom
* 08. El salto de longitud
* 09. El Duelo
* 10. Ciclismo
* 11. Voleibol
* 12. Los Juegos Olímpicos
* 13. Antes de la antorcha se enciende

=== Bolek y Lolek en Europa (5 episodios) - 1983-1986 ===

* 01. El fantasma del Señor MacIntosh Castillo
* 02. En el Reino de Poseidón
* 03. En España
* 04. En el marco del cráter
* 05. La carrera del reno

=== Películas ===

* Bolek y Lolek de Gran recorrido (basado en la película se hizo la parte de la serie-15) - 1977
* Caballero de la Orden de la Sonrisa (secuela de Gran Viaje) - 1979
* Bolek y Lolek en el Salvaje Oeste - 1986

== Fuentes ==
* www.cuandoerachamo.com
* www.imdb.com/title/tt0146370
* www.picsearch.es
* www.filmaffinity.com/es/film300021

[[Category:Dibujo_animado]] [[Category:Series_de_televisión]]

Across the universe (película de 2007)

2011-05-25T21:55:32Z

Lysi: /* Sinopsis */

<div align="justify">
{{Ficha Película
|nombre =Across the Universe
|nombre completo =Across the Universe
|otros nombres =
|imagen =AcrossUniv.jpg
|tamaño =
|descripción =Musical romántico ambientado en los años 60 del siglo XX.
|estreno =[[2007]]
|guion =Dick Clement, Ian La Frenais
|género =Musical. Romance. Drama | Guerra de Vietnam. Años 60
|director =Julie Taymor
|productor =
|fotografia =Bruno Delbonnel
|productores_ejecutivos =Jennifer Todd, Suzanne Todd
|director_arte =
|reparto =
|premios =
|web =http://www.sonypicturesreleasing.es/sites/acrosstheuniverse/
|productora =Revolution Studios
|pais ={{Bandera2|Estados Unidos}}
}}
<div align="justify">
'''Across the Universe'''. Es un musical del [[2007]] dirigido por [[Julie Taymor]] y escrito por [[Dick Clement]] y [[Ian La Frenais]]. El guión esta basado en una historia original creada por Taymor, Clement y La Frenais la cuál incorpora 32 composiciones escritas por los miembros de [[The Beatles]].

Es una historia de amor ubicada en medio de las protestas contra la guerra de Viet Nam, la exploración mental y el rock 'n roll, durante los turbulentos años 60. La película va del puerto de [[Liverpool]] a la creativa psicodelia del [[Greenwich Village]], de las calles llenas de disturbios en [[Detroit]] a los valles de la muerte en [[Vietnam]].

El filme cuenta con las presentaciones especiales de [[Bono]] como el Dr. Robert (un shaman contracultural), [[Eddie Izzard]] como el Sr. Kite (un presentador de circo), [[Joe Cocker]] como tres personajes de la calle y [[Salma Hayek]] que aparece, con el uso de efectos especiales, representando cinco enfermeras.

== Sinopsis ==

Años 60. Jude es un muchacho inglés que viaja a [[Estados Unidos]] para conocer a su verdadero padre. Allí se hará amigo de Max, un joven revoltoso que abandona la universidad para irse a vivir a [[Nueva York]]. Con él se irá Jude a perseguir una carrera como dibujante, y también su hermana Lucy, que acaba de perder a su novio en la guerra de [[Vietnam]]. Pronto Jude y Lucy se enamorarán, y juntos conocerán un poco más el revuelto mundo que les rodea, donde conviven las manifestaciones pacifistas con las experiencias con las drogas, el activismo político con los gurús espirituales, y sobre todo la música que se convierte en la voz de una generación. Las canciones de los [[Beatles]], que son la columna vertebral de la historia y de sus números musicales.

== Reparto ==

* Evan Rachel Wood como Lucy Carrigan
* Jim Sturgess como Jude Feeny
* Joe Anderson como Maxwell "Max" Carrigan
* Dana Fuchs como Sadie
* Martin Luther McCoy como Jojo
* T.V. Carpio como Prudence
* Bono como Dr. Robert
* Eddie Izzard como Sr. Kite
* Salma Hayker como Enfermeras Cantantes
* Joe Cocker como Vagabundo/Proxeneta/Hippie
* Spencer Liff como Daniel, Novio de Lucy
* Robert Clohessy como Wes Huber, Padre de Jude
* Dylan Baker como Padre de Max
* Linda Emond como Madre de Max
* Bill Irwin como Tio Teddy
* Logan Marshall-Green como Paco
* James Urbaniak como Manager de Sadie Loss

== Premios ==

* [[2007]]: Nominada al Oscar: Mejor vestuario
* 2007: Nominada al [[Globo de Oro]]: Mejor [[Película]] comedia o musical

== Fuentes ==

*[http://www.beatlesjpgr.com/acrossfilm.html]

*[http://www.elseptimoarte.net/peliculas/across-the-universe--813.html]

== Enlaces externos ==

*[http://www.filmaffinity.com/es/film244836.html]

*[http://es.wikipedia.org/wiki/Across_the_Universe]

*[http://www.labutaca.net/films/58/acrosstheuniverse1.php]

[[Category:Cinematografía]][[Category:Película]]