EcuRed - Contribuciones del colaborador [es]

Macrobiótica

2011-08-08T00:16:04Z

MartaA MES:

{{Definición|Nombre=Macrobiótica|imagen=Macrobiotica.JPG|concepto=Macrobiótica: Se basa en principios de la antigua [[civilización asiática]] y pretende que las
personas alcancen una larga vida con buena [[calidad]], mediante una [[alimentación sana]], segura y equilibrada. 
}} 

'''Macrobiótica''': Puede aplicarse en el campo de la [[dietoterapia]], donde [[cosecha]] bastantes éxitos.
Uno de los principios básicos de la Macrobiótica se basa en el empleo prioritario de alimentos naturales, integrales y orgánicos,
o sea que tengan el menor procesamiento industrial posible y procedan de cultivos que no hayan empleado [[fertilizantes]] ni [[plaguicidas]]. 

== Introducción ==

El principio de brindar dietas menos acidificantes que las convencionales es primordial en la [[dietoterapia]] [[macrobiótica]].
Estudios prestigiosos en el campo del [[estrés oxidativo]] han demostrado que los cambios de las concentraciones de H+ en los [[fluidos biológicos]]
pueden cambiar dramáticamente el [[potencial redox]] celular (Ecuación de Nernst). De esta forma pequeños cambios en el ambiente redox
celular pueden alterar las señales de transducción de síntesis del [[DNA]] y el [[RNA]], la [[síntesis proteica]], la [[activación enzimática]] y por lo tanto
la [[regulación]] del ciclo de vida celular. Se plantea que la [[magnitud]] del [[estrés oxidativo]] hace transcurrir el ciclo de vida de la [[proliferación]] a la
[[diferenciación]], la [[apoptosis]] y por último a la [[necrosis celular]]. Sobre esta base es posible discutir el beneficio que tendrían las dietas con poder alcalinizante y
ricas en [[antioxidantes]], como lo es la [[dieta macrobiótica]] que brinda la posibilidad de [[regeneración]] de los [[tejidos]] y posibilita la
[[replicación]] de las [[células madres]] o totipotentes "in situ". 

== Principios nutricionales de la Macrobiótica ==

Entre los principios nutricionales de la Macrobiótica se encuentran los siguientes:
* Empleo prioritario de [[alimentos naturales]], integrales y orgánicos, o sea que tengan el menor [[procesamiento industrial]] posible y procedan de [[cultivos]] que no hayan empleado [[fertilizantes]], ni [[plaguicidas]]. 
* Uso de [[alimentos]] que ofrecen seguridad para la [[salud]]. 
* Dietas menos acidificantes que las convencionales. 
* Limitar o evitar el uso de [[azúcar refinada]], [[lácteos]], los [[alimentos]] de la familia de las [[solanáceas]] ([[papa, [[tomate]], [[berenjena]], [[pimiento]]), las [[carnes rojas]], [[jamón]], [[embutidos]] de todo tipo, [[huevos, [[grasas]] de origen animal ([[manteca]], [[mantequilla]], [[tocinos]]), [[frutas cítricas]], [[café]], [[bebidas alcohólicas]]. 
* Suministro seguro de [[energía]]. 
* Suministro adecuado de [[proteínas]] (entre un 10 y un 12% de la [[energía]]), pero principalmente de origen [[vegetal]], respetando el [[valor biológico]] de las [[mezclas]] de [[aminoácidos]]. 
* Oferta de [[grasa]] en los valores recomendados para la prevención de las [[enfermedades no transmisibles]] (entre un 15 y un 20% de la [[energía]]), básicamente de origen [[vegetal]], respetando la recomendación de [[ácidos grasos esenciales]] y la distribución de [[grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas]]. 
* Alto suministro de [[carbohidratos]], principalmente [[carbohidratos complejos]] (entre un 65 y un 75% de la [[energía]]). 
* Bajo suministro de [[carbohidratos refinados]]. 
* Aporte de [[fibra dietética]] en los niveles recomendados para la prevención de las [[enfermedades no transmisibles]] (30 a 40g). 
* Dietas con alto [[poder antioxidante]]. 
* Suministro adecuado de todas las [[vitaminas]] y [[minerales]]. 
* Uso exclusivo de [[condimentos naturales]]. 
* Uso limitado de la [[sal]] para la cocción. Se emplea solamente la [[sal marina integral]]. 
* No empleo de [[sal]] de mesa. 
* Moderación en el comer. 
* Masticación correcta de los [[alimentos]]. 
* Empleo de [[métodos de cocción]] que conservan el [[olor]] y el [[color]] de los [[alimentos]]. 
* Empleo de [[métodos de manipulación]] y de [[cocción]] que minimizan las pérdidas de [[vitaminas]] y otros [[nutrientes]]. 
* Preparación de los [[alimentos]] en las cantidades adecuadas para cada tiempo de [[comida]], para no tener que guardar [[alimentos]] . 
* Servicio de comidas frescas. 
* Cumplimiento de las [[normas higiénicas]] de [[manipulación]], [[procesamiento]] y [[conservación]] de los [[alimentos]]. 
* Uso de [[agua]] con buena [[calidad]], sin [[contaminación]]. 
* Cocinar con amor. 

=== Algunos ejemplos ===

Entre los mejores [[alimentos]] que se deben comer se encuentran los [[carbohidratos complejos]], son los mejores [[alimentos]] que se pueden consumir.
Estos [[nutrientes]] proveen al cuerpo de [[energía]] y dejan tras quemarse menos [[productos de desecho]]. En cambio, los [[azúcares simples]] como la [[miel]],
el [[azúcar blanco refino]], e incluso los [[azúcares]] de [[frutas]], se absorben con más rapidez debido a que se digieren sin utilizar [[enzimas pancreáticas]].
Esta rápida entrada de [[glucosa]] al [[torrente sanguíneo]] provoca un aumento brusco de [[insulina]], la cual hace bajar rápidamente el nivel de [[azúcar]],
apareciendo el deseo de consumir más. 
Una [[comida macrobiótica]] de [[cereales integrales]], [[verduras]] y [[legumbres]] libera su [[energía]] durante un período más largo, no provoca un incremento brusco de la [[insulina]] y
no produce el deseo de consumir dulces. 
Los [[carbohidratos]] suministran [[energía]], mientras que las [[proteínas]] ayudan a construir y renovar [[células]], [[músculos]] y [[tejidos]]. Aunque el [[cuerpo]] contiene grandes cantidades de
[[proteínas]], los requerimientos principales son energéticos. Los [[carbohidratos]] deben suministrarse en la [[dieta]] de forma continúa porque el [[cuerpo]] solamente puede reservar pequeñas cantidades.
Sólo cuando la ingestión de [[carbohidratos]] es insuficiente, como en el caso del [[hambre]], comienza el [[cuerpo]] a quemar [[proteínas]] o [[grasas]] con fines energéticos.
Los nativos de [[Hunza]], bien conocidos por su buena [[salud]] y su [[longevidad]], obtienen cerca del 75% de sus [[calorías]] de [[carbohidratos complejos]] y el 25% restante de [[proteínas]] y [[grasas]].
La relación de [[carbohidratos complejos]]: [[proteínas]] en su [[dieta]] es de 6 -7 : 1, igual a la que se encuentra en la [[dieta macrobiótica]]. En contraste, la [[dieta]] en muchas partes del [[mundo]] contiene
entre un 12% y un 15% de la [[energía]] en forma de [[proteínas]] y solamente un 22% de [[carbohidratos complejos]], lo que equivale a una relación de 2 : 1. Esto significa que el [[organismo]] del [[ser humano]] medio
debe trabajar más, porque se ve obligado a convertir parte de las [[grasas]] y las [[proteínas]] consumidas para obtener [[energía]]. Además estas conversiones crean [[productos de desecho]] que deben ser procesados
por el [[hígado]] y los [[riñones]] para eliminarlos del [[organismo]]. El pilar principal de la [[dieta macrobiótica]], sin embargo, son los [[carbohidratos complejos]] de [[combustión]] limpia y lenta,
que el cuerpo convierte en [[glucosa]] de [[uso energético]], [[dióxido de carbono]] que se expira y [[agua]]. 

== Fuentes ==

* Porrata Maury, Carmen (2008). Introducción a la Macrobiótica. -- La Habana: Editorial Universitaria, 2008. -- ISBN 978-959-16-0652-5. -- 39 pág. 

[[Category:Tecnología_de_los_alimentos]]

Macrobiótica

2011-08-08T00:10:20Z

MartaA MES:

{{Definición|Nombre=Macrobiótica|imagen=Macrobiotica.jpg|concepto=Macrobiótica: Se basa en principios de la antigua [[civilización asiática]] y pretende que las
personas alcancen una larga vida con buena [[calidad]], mediante una [[alimentación sana]], segura y equilibrada. 
}} 

'''Macrobiótica''': Puede aplicarse en el campo de la [[dietoterapia]], donde [[cosecha]] bastantes éxitos.
Uno de los principios básicos de la Macrobiótica se basa en el empleo prioritario de alimentos naturales, integrales y orgánicos,
o sea que tengan el menor procesamiento industrial posible y procedan de cultivos que no hayan empleado [[fertilizantes]] ni [[plaguicidas]]. 

== Introducción ==

El principio de brindar dietas menos acidificantes que las convencionales es primordial en la [[dietoterapia]] [[macrobiótica]].
Estudios prestigiosos en el campo del [[estrés oxidativo]] han demostrado que los cambios de las concentraciones de H+ en los [[fluidos biológicos]]
pueden cambiar dramáticamente el [[potencial redox]] celular (Ecuación de Nernst). De esta forma pequeños cambios en el ambiente redox
celular pueden alterar las señales de transducción de síntesis del [[DNA]] y el [[RNA]], la [[síntesis proteica]], la [[activación enzimática]] y por lo tanto
la [[regulación]] del ciclo de vida celular. Se plantea que la [[magnitud]] del [[estrés oxidativo]] hace transcurrir el ciclo de vida de la [[proliferación]] a la
[[diferenciación]], la [[apoptosis]] y por último a la [[necrosis celular]]. Sobre esta base es posible discutir el beneficio que tendrían las dietas con poder alcalinizante y
ricas en [[antioxidantes]], como lo es la [[dieta macrobiótica]] que brinda la posibilidad de [[regeneración]] de los [[tejidos]] y posibilita la
[[replicación]] de las [[células madres]] o totipotentes "in situ". 

== Principios nutricionales de la Macrobiótica ==

Entre los principios nutricionales de la Macrobiótica se encuentran los siguientes:
* Empleo prioritario de [[alimentos naturales]], integrales y orgánicos, o sea que tengan el menor [[procesamiento industrial]] posible y procedan de [[cultivos]] que no hayan empleado [[fertilizantes]], ni [[plaguicidas]]. 
* Uso de [[alimentos]] que ofrecen seguridad para la [[salud]]. 
* Dietas menos acidificantes que las convencionales. 
* Limitar o evitar el uso de [[azúcar refinada]], [[lácteos]], los [[alimentos]] de la familia de las [[solanáceas]] ([[papa, [[tomate]], [[berenjena]], [[pimiento]]), las [[carnes rojas]], [[jamón]], [[embutidos]] de todo tipo, [[huevos, [[grasas]] de origen animal ([[manteca]], [[mantequilla]], [[tocinos]]), [[frutas cítricas]], [[café]], [[bebidas alcohólicas]]. 
* Suministro seguro de [[energía]]. 
* Suministro adecuado de [[proteínas]] (entre un 10 y un 12% de la [[energía]]), pero principalmente de origen [[vegetal]], respetando el [[valor biológico]] de las [[mezclas]] de [[aminoácidos]]. 
* Oferta de [[grasa]] en los valores recomendados para la prevención de las [[enfermedades no transmisibles]] (entre un 15 y un 20% de la [[energía]]), básicamente de origen [[vegetal]], respetando la recomendación de [[ácidos grasos esenciales]] y la distribución de [[grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas]]. 
* Alto suministro de [[carbohidratos]], principalmente [[carbohidratos complejos]] (entre un 65 y un 75% de la [[energía]]). 
* Bajo suministro de [[carbohidratos refinados]]. 
* Aporte de [[fibra dietética]] en los niveles recomendados para la prevención de las [[enfermedades no transmisibles]] (30 a 40g). 
* Dietas con alto [[poder antioxidante]]. 
* Suministro adecuado de todas las [[vitaminas]] y [[minerales]]. 
* Uso exclusivo de [[condimentos naturales]]. 
* Uso limitado de la [[sal]] para la cocción. Se emplea solamente la [[sal marina integral]]. 
* No empleo de [[sal]] de mesa. 
* Moderación en el comer. 
* Masticación correcta de los [[alimentos]]. 
* Empleo de [[métodos de cocción]] que conservan el [[olor]] y el [[color]] de los [[alimentos]]. 
* Empleo de [[métodos de manipulación]] y de [[cocción]] que minimizan las pérdidas de [[vitaminas]] y otros [[nutrientes]]. 
* Preparación de los [[alimentos]] en las cantidades adecuadas para cada tiempo de [[comida]], para no tener que guardar [[alimentos]] . 
* Servicio de comidas frescas. 
* Cumplimiento de las [[normas higiénicas]] de [[manipulación]], [[procesamiento]] y [[conservación]] de los [[alimentos]]. 
* Uso de [[agua]] con buena [[calidad]], sin [[contaminación]]. 
* Cocinar con amor. 

=== Algunos ejemplos ===

Entre los mejores [[alimentos]] que se deben comer se encuentran los [[carbohidratos complejos]], son los mejores [[alimentos]] que se pueden consumir.
Estos [[nutrientes]] proveen al cuerpo de [[energía]] y dejan tras quemarse menos [[productos de desecho]]. En cambio, los [[azúcares simples]] como la [[miel]],
el [[azúcar blanco refino]], e incluso los [[azúcares]] de [[frutas]], se absorben con más rapidez debido a que se digieren sin utilizar [[enzimas pancreáticas]].
Esta rápida entrada de [[glucosa]] al [[torrente sanguíneo]] provoca un aumento brusco de [[insulina]], la cual hace bajar rápidamente el nivel de [[azúcar]],
apareciendo el deseo de consumir más. 
Una [[comida macrobiótica]] de [[cereales integrales]], [[verduras]] y [[legumbres]] libera su [[energía]] durante un período más largo, no provoca un incremento brusco de la [[insulina]] y
no produce el deseo de consumir dulces. 
Los [[carbohidratos]] suministran [[energía]], mientras que las [[proteínas]] ayudan a construir y renovar [[células]], [[músculos]] y [[tejidos]]. Aunque el [[cuerpo]] contiene grandes cantidades de
[[proteínas]], los requerimientos principales son energéticos. Los [[carbohidratos]] deben suministrarse en la [[dieta]] de forma continúa porque el [[cuerpo]] solamente puede reservar pequeñas cantidades.
Sólo cuando la ingestión de [[carbohidratos]] es insuficiente, como en el caso del [[hambre]], comienza el [[cuerpo]] a quemar [[proteínas]] o [[grasas]] con fines energéticos.
Los nativos de [[Hunza]], bien conocidos por su buena [[salud]] y su [[longevidad]], obtienen cerca del 75% de sus [[calorías]] de [[carbohidratos complejos]] y el 25% restante de [[proteínas]] y [[grasas]].
La relación de [[carbohidratos complejos]]: [[proteínas]] en su [[dieta]] es de 6 -7 : 1, igual a la que se encuentra en la [[dieta macrobiótica]]. En contraste, la [[dieta]] en muchas partes del [[mundo]] contiene
entre un 12% y un 15% de la [[energía]] en forma de [[proteínas]] y solamente un 22% de [[carbohidratos complejos]], lo que equivale a una relación de 2 : 1. Esto significa que el [[organismo]] del [[ser humano]] medio
debe trabajar más, porque se ve obligado a convertir parte de las [[grasas]] y las [[proteínas]] consumidas para obtener [[energía]]. Además estas conversiones crean [[productos de desecho]] que deben ser procesados
por el [[hígado]] y los [[riñones]] para eliminarlos del [[organismo]]. El pilar principal de la [[dieta macrobiótica]], sin embargo, son los [[carbohidratos complejos]] de [[combustión]] limpia y lenta,
que el cuerpo convierte en [[glucosa]] de [[uso energético]], [[dióxido de carbono]] que se expira y [[agua]]. 

== Fuentes ==

* Porrata Maury, Carmen (2008). Introducción a la Macrobiótica. -- La Habana: Editorial Universitaria, 2008. -- ISBN 978-959-16-0652-5. -- 39 pág. 

[[Category:Tecnología_de_los_alimentos]]

Macrobiótica

2011-08-07T23:54:23Z

MartaA MES: /* Principios nutricionales de la Macrobiótica */

{{Definición|Nombre=Macrobiótica|imagen=macrobiotica.jpg|concepto=Macrobiótica: Se basa en principios de la antigua [[civilización asiática]] y pretende que las
personas alcancen una larga vida con buena [[calidad]], mediante una [[alimentación sana]], segura y equilibrada. 
}} 

'''Macrobiótica''': Puede aplicarse en el campo de la [[dietoterapia]], donde [[cosecha]] bastantes éxitos.
Uno de los principios básicos de la Macrobiótica se basa en el empleo prioritario de alimentos naturales, integrales y orgánicos,
o sea que tengan el menor procesamiento industrial posible y procedan de cultivos que no hayan empleado [[fertilizantes]] ni [[plaguicidas]]. 

== Introducción ==

El principio de brindar dietas menos acidificantes que las convencionales es primordial en la [[dietoterapia]] [[macrobiótica]].
Estudios prestigiosos en el campo del [[estrés oxidativo]] han demostrado que los cambios de las concentraciones de H+ en los [[fluidos biológicos]]
pueden cambiar dramáticamente el [[potencial redox]] celular (Ecuación de Nernst). De esta forma pequeños cambios en el ambiente redox
celular pueden alterar las señales de transducción de síntesis del [[DNA]] y el [[RNA]], la [[síntesis proteica]], la [[activación enzimática]] y por lo tanto
la [[regulación]] del ciclo de vida celular. Se plantea que la [[magnitud]] del [[estrés oxidativo]] hace transcurrir el ciclo de vida de la [[proliferación]] a la
[[diferenciación]], la [[apoptosis]] y por último a la [[necrosis celular]]. Sobre esta base es posible discutir el beneficio que tendrían las dietas con poder alcalinizante y
ricas en [[antioxidantes]], como lo es la [[dieta macrobiótica]] que brinda la posibilidad de [[regeneración]] de los [[tejidos]] y posibilita la
[[replicación]] de las [[células madres]] o totipotentes "in situ". 

== Principios nutricionales de la Macrobiótica ==

Entre los principios nutricionales de la Macrobiótica se encuentran los siguientes:
* Empleo prioritario de [[alimentos naturales]], integrales y orgánicos, o sea que tengan el menor [[procesamiento industrial]] posible y procedan de [[cultivos]] que no hayan empleado [[fertilizantes]], ni [[plaguicidas]]. 
* Uso de [[alimentos]] que ofrecen seguridad para la [[salud]]. 
* Dietas menos acidificantes que las convencionales. 
* Limitar o evitar el uso de [[azúcar refinada]], [[lácteos]], los [[alimentos]] de la familia de las [[solanáceas]] ([[papa, [[tomate]], [[berenjena]], [[pimiento]]), las [[carnes rojas]], [[jamón]], [[embutidos]] de todo tipo, [[huevos, [[grasas]] de origen animal ([[manteca]], [[mantequilla]], [[tocinos]]), [[frutas cítricas]], [[café]], [[bebidas alcohólicas]]. 
* Suministro seguro de [[energía]]. 
* Suministro adecuado de [[proteínas]] (entre un 10 y un 12% de la [[energía]]), pero principalmente de origen [[vegetal]], respetando el [[valor biológico]] de las [[mezclas]] de [[aminoácidos]]. 
* Oferta de [[grasa]] en los valores recomendados para la prevención de las [[enfermedades no transmisibles]] (entre un 15 y un 20% de la [[energía]]), básicamente de origen [[vegetal]], respetando la recomendación de [[ácidos grasos esenciales]] y la distribución de [[grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas]]. 
* Alto suministro de [[carbohidratos]], principalmente [[carbohidratos complejos]] (entre un 65 y un 75% de la [[energía]]). 
* Bajo suministro de [[carbohidratos refinados]]. 
* Aporte de [[fibra dietética]] en los niveles recomendados para la prevención de las [[enfermedades no transmisibles]] (30 a 40g). 
* Dietas con alto [[poder antioxidante]]. 
* Suministro adecuado de todas las [[vitaminas]] y [[minerales]]. 
* Uso exclusivo de [[condimentos naturales]]. 
* Uso limitado de la [[sal]] para la cocción. Se emplea solamente la [[sal marina integral]]. 
* No empleo de [[sal]] de mesa. 
* Moderación en el comer. 
* Masticación correcta de los [[alimentos]]. 
* Empleo de [[métodos de cocción]] que conservan el [[olor]] y el [[color]] de los [[alimentos]]. 
* Empleo de [[métodos de manipulación]] y de [[cocción]] que minimizan las pérdidas de [[vitaminas]] y otros [[nutrientes]]. 
* Preparación de los [[alimentos]] en las cantidades adecuadas para cada tiempo de [[comida]], para no tener que guardar [[alimentos]] . 
* Servicio de comidas frescas. 
* Cumplimiento de las [[normas higiénicas]] de [[manipulación]], [[procesamiento]] y [[conservación]] de los [[alimentos]]. 
* Uso de [[agua]] con buena [[calidad]], sin [[contaminación]]. 
* Cocinar con amor. 

=== Algunos ejemplos ===

Entre los mejores [[alimentos]] que se deben comer se encuentran los [[carbohidratos complejos]], son los mejores [[alimentos]] que se pueden consumir.
Estos [[nutrientes]] proveen al cuerpo de [[energía]] y dejan tras quemarse menos [[productos de desecho]]. En cambio, los [[azúcares simples]] como la [[miel]],
el [[azúcar blanco refino]], e incluso los [[azúcares]] de [[frutas]], se absorben con más rapidez debido a que se digieren sin utilizar [[enzimas pancreáticas]].
Esta rápida entrada de [[glucosa]] al [[torrente sanguíneo]] provoca un aumento brusco de [[insulina]], la cual hace bajar rápidamente el nivel de [[azúcar]],
apareciendo el deseo de consumir más. 
Una [[comida macrobiótica]] de [[cereales integrales]], [[verduras]] y [[legumbres]] libera su [[energía]] durante un período más largo, no provoca un incremento brusco de la [[insulina]] y
no produce el deseo de consumir dulces. 
Los [[carbohidratos]] suministran [[energía]], mientras que las [[proteínas]] ayudan a construir y renovar [[células]], [[músculos]] y [[tejidos]]. Aunque el [[cuerpo]] contiene grandes cantidades de
[[proteínas]], los requerimientos principales son energéticos. Los [[carbohidratos]] deben suministrarse en la [[dieta]] de forma continúa porque el [[cuerpo]] solamente puede reservar pequeñas cantidades.
Sólo cuando la ingestión de [[carbohidratos]] es insuficiente, como en el caso del [[hambre]], comienza el [[cuerpo]] a quemar [[proteínas]] o [[grasas]] con fines energéticos.
Los nativos de [[Hunza]], bien conocidos por su buena [[salud]] y su [[longevidad]], obtienen cerca del 75% de sus [[calorías]] de [[carbohidratos complejos]] y el 25% restante de [[proteínas]] y [[grasas]].
La relación de [[carbohidratos complejos]]: [[proteínas]] en su [[dieta]] es de 6 -7 : 1, igual a la que se encuentra en la [[dieta macrobiótica]]. En contraste, la [[dieta]] en muchas partes del [[mundo]] contiene
entre un 12% y un 15% de la [[energía]] en forma de [[proteínas]] y solamente un 22% de [[carbohidratos complejos]], lo que equivale a una relación de 2 : 1. Esto significa que el [[organismo]] del [[ser humano]] medio
debe trabajar más, porque se ve obligado a convertir parte de las [[grasas]] y las [[proteínas]] consumidas para obtener [[energía]]. Además estas conversiones crean [[productos de desecho]] que deben ser procesados
por el [[hígado]] y los [[riñones]] para eliminarlos del [[organismo]]. El pilar principal de la [[dieta macrobiótica]], sin embargo, son los [[carbohidratos complejos]] de [[combustión]] limpia y lenta,
que el cuerpo convierte en [[glucosa]] de [[uso energético]], [[dióxido de carbono]] que se expira y [[agua]]. 

== Fuentes ==

* Porrata Maury, Carmen (2008). Introducción a la Macrobiótica. -- La Habana: Editorial Universitaria, 2008. -- ISBN 978-959-16-0652-5. -- 39 pág. 

[[Category:Tecnología_de_los_alimentos]]

Macrobiótica

2011-08-07T23:50:37Z

MartaA MES: /* Principios nutricionales de la Macrobiótica */

{{Definición|Nombre=Macrobiótica|imagen=macrobiotica.jpg|concepto=Macrobiótica: Se basa en principios de la antigua [[civilización asiática]] y pretende que las
personas alcancen una larga vida con buena [[calidad]], mediante una [[alimentación sana]], segura y equilibrada. 
}} 

'''Macrobiótica''': Puede aplicarse en el campo de la [[dietoterapia]], donde [[cosecha]] bastantes éxitos.
Uno de los principios básicos de la Macrobiótica se basa en el empleo prioritario de alimentos naturales, integrales y orgánicos,
o sea que tengan el menor procesamiento industrial posible y procedan de cultivos que no hayan empleado [[fertilizantes]] ni [[plaguicidas]]. 

== Introducción ==

El principio de brindar dietas menos acidificantes que las convencionales es primordial en la [[dietoterapia]] [[macrobiótica]].
Estudios prestigiosos en el campo del [[estrés oxidativo]] han demostrado que los cambios de las concentraciones de H+ en los [[fluidos biológicos]]
pueden cambiar dramáticamente el [[potencial redox]] celular (Ecuación de Nernst). De esta forma pequeños cambios en el ambiente redox
celular pueden alterar las señales de transducción de síntesis del [[DNA]] y el [[RNA]], la [[síntesis proteica]], la [[activación enzimática]] y por lo tanto
la [[regulación]] del ciclo de vida celular. Se plantea que la [[magnitud]] del [[estrés oxidativo]] hace transcurrir el ciclo de vida de la [[proliferación]] a la
[[diferenciación]], la [[apoptosis]] y por último a la [[necrosis celular]]. Sobre esta base es posible discutir el beneficio que tendrían las dietas con poder alcalinizante y
ricas en [[antioxidantes]], como lo es la [[dieta macrobiótica]] que brinda la posibilidad de [[regeneración]] de los [[tejidos]] y posibilita la
[[replicación]] de las [[células madres]] o totipotentes "in situ". 

== Principios nutricionales de la Macrobiótica ==

Entre los principios nutricionales de la Macrobiótica se encuentran los siguientes:
* Empleo prioritario de [[alimentos naturales]], integrales y orgánicos, o sea que tengan el menor [[procesamiento industrial]] posible y procedan de [[cultivos]] que no hayan empleado [[fertilizantes]], ni [[plaguicidas]]. 
* Uso de [[alimentos]] que ofrecen seguridad para la [[salud]]. 
* Dietas menos acidificantes que las convencionales. 
* Limitar o evitar el uso de [[azúcar refinada]], [[lácteos]], los [[alimentos]] de la familia de las [[solanáceas]] ([[papa, [[tomate]], [[berenjena]], [[pimiento]]), las [[carnes rojas]], [[jamón]], [[embutidos]] de todo tipo, [[huevos, [[grasas]] de origen animal ([[manteca]], [[mantequilla]], [[tocinos]]), [[frutas cítricas]], [[café]], [[bebidas alcohólicas]]. 
* Suministro seguro de [[energía]]. 
* Suministro adecuado de [[proteínas]] (entre un 10 y un 12% de la [[energía]]), pero principalmente de origen [[vegetal]], respetando el [[valor biológico]] de las [[mezclas]] de
[[aminoácidos]]. 
* Oferta de [[grasa]] en los valores recomendados para la prevención de las [[enfermedades no transmisibles]] (entre un 15 y un 20% de la [[energía]]), básicamente de origen [[vegetal]],
respetando la recomendación de [[ácidos grasos esenciales]] y la distribución de [[grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas]]. 
* Alto suministro de [[carbohidratos]], principalmente [[carbohidratos complejos]] (entre un 65 y un 75% de la [[energía]]). 
* Bajo suministro de [[carbohidratos refinados]]. 
* Aporte de [[fibra dietética]] en los niveles recomendados para la prevención de las [[enfermedades no transmisibles]] (30 a 40g). 
* Dietas con alto [[poder antioxidante]]. 
* Suministro adecuado de todas las [[vitaminas]] y [[minerales]]. 
* Uso exclusivo de [[condimentos naturales]]. 
* Uso limitado de la [[sal]] para la cocción. Se emplea solamente la [[sal marina integral]]. 
* No empleo de [[sal]] de mesa. 
* Moderación en el comer. 
* Masticación correcta de los [[alimentos]]. 
* Empleo de [[métodos de cocción]] que conservan el [[olor]] y el [[color]] de los [[alimentos]]. 
* Empleo de [[métodos de manipulación]] y de [[cocción]] que minimizan las pérdidas de [[vitaminas]] y otros [[nutrientes]]. 
* Preparación de los [[alimentos]] en las cantidades adecuadas para cada tiempo de [[comida]], para no tener que guardar [[alimentos]] . 
* Servicio de comidas frescas. 
* Cumplimiento de las [[normas higiénicas]] de [[manipulación]], [[procesamiento]] y [[conservación]] de los [[alimentos]]. 
* Uso de [[agua]] con buena [[calidad]], sin [[contaminación]]. 
* Cocinar con amor. 

=== Algunos ejemplos ===

Entre los mejores [[alimentos]] que se deben comer se encuentran los [[carbohidratos complejos]], son los mejores [[alimentos]] que se pueden consumir.
Estos [[nutrientes]] proveen al cuerpo de [[energía]] y dejan tras quemarse menos [[productos de desecho]]. En cambio, los [[azúcares simples]] como la [[miel]],
el [[azúcar blanco refino]], e incluso los [[azúcares]] de [[frutas]], se absorben con más rapidez debido a que se digieren sin utilizar [[enzimas pancreáticas]].
Esta rápida entrada de [[glucosa]] al [[torrente sanguíneo]] provoca un aumento brusco de [[insulina]], la cual hace bajar rápidamente el nivel de [[azúcar]],
apareciendo el deseo de consumir más. 
Una [[comida macrobiótica]] de [[cereales integrales]], [[verduras]] y [[legumbres]] libera su [[energía]] durante un período más largo, no provoca un incremento brusco de la [[insulina]] y
no produce el deseo de consumir dulces. 
Los [[carbohidratos]] suministran [[energía]], mientras que las [[proteínas]] ayudan a construir y renovar [[células]], [[músculos]] y [[tejidos]]. Aunque el [[cuerpo]] contiene grandes cantidades de
[[proteínas]], los requerimientos principales son energéticos. Los [[carbohidratos]] deben suministrarse en la [[dieta]] de forma continúa porque el [[cuerpo]] solamente puede reservar pequeñas cantidades.
Sólo cuando la ingestión de [[carbohidratos]] es insuficiente, como en el caso del [[hambre]], comienza el [[cuerpo]] a quemar [[proteínas]] o [[grasas]] con fines energéticos.
Los nativos de [[Hunza]], bien conocidos por su buena [[salud]] y su [[longevidad]], obtienen cerca del 75% de sus [[calorías]] de [[carbohidratos complejos]] y el 25% restante de [[proteínas]] y [[grasas]].
La relación de [[carbohidratos complejos]]: [[proteínas]] en su [[dieta]] es de 6 -7 : 1, igual a la que se encuentra en la [[dieta macrobiótica]]. En contraste, la [[dieta]] en muchas partes del [[mundo]] contiene
entre un 12% y un 15% de la [[energía]] en forma de [[proteínas]] y solamente un 22% de [[carbohidratos complejos]], lo que equivale a una relación de 2 : 1. Esto significa que el [[organismo]] del [[ser humano]] medio
debe trabajar más, porque se ve obligado a convertir parte de las [[grasas]] y las [[proteínas]] consumidas para obtener [[energía]]. Además estas conversiones crean [[productos de desecho]] que deben ser procesados
por el [[hígado]] y los [[riñones]] para eliminarlos del [[organismo]]. El pilar principal de la [[dieta macrobiótica]], sin embargo, son los [[carbohidratos complejos]] de [[combustión]] limpia y lenta,
que el cuerpo convierte en [[glucosa]] de [[uso energético]], [[dióxido de carbono]] que se expira y [[agua]]. 

== Fuentes ==

* Porrata Maury, Carmen (2008). Introducción a la Macrobiótica. -- La Habana: Editorial Universitaria, 2008. -- ISBN 978-959-16-0652-5. -- 39 pág. 

[[Category:Tecnología_de_los_alimentos]]

Macrobiótica

2011-08-07T23:48:08Z

MartaA MES: /* Algunos ejemplos */

{{Definición|Nombre=Macrobiótica|imagen=macrobiotica.jpg|concepto=Macrobiótica: Se basa en principios de la antigua [[civilización asiática]] y pretende que las
personas alcancen una larga vida con buena [[calidad]], mediante una [[alimentación sana]], segura y equilibrada. 
}} 

'''Macrobiótica''': Puede aplicarse en el campo de la [[dietoterapia]], donde [[cosecha]] bastantes éxitos.
Uno de los principios básicos de la Macrobiótica se basa en el empleo prioritario de alimentos naturales, integrales y orgánicos,
o sea que tengan el menor procesamiento industrial posible y procedan de cultivos que no hayan empleado [[fertilizantes]] ni [[plaguicidas]]. 

== Introducción ==

El principio de brindar dietas menos acidificantes que las convencionales es primordial en la [[dietoterapia]] [[macrobiótica]].
Estudios prestigiosos en el campo del [[estrés oxidativo]] han demostrado que los cambios de las concentraciones de H+ en los [[fluidos biológicos]]
pueden cambiar dramáticamente el [[potencial redox]] celular (Ecuación de Nernst). De esta forma pequeños cambios en el ambiente redox
celular pueden alterar las señales de transducción de síntesis del [[DNA]] y el [[RNA]], la [[síntesis proteica]], la [[activación enzimática]] y por lo tanto
la [[regulación]] del ciclo de vida celular. Se plantea que la [[magnitud]] del [[estrés oxidativo]] hace transcurrir el ciclo de vida de la [[proliferación]] a la
[[diferenciación]], la [[apoptosis]] y por último a la [[necrosis celular]]. Sobre esta base es posible discutir el beneficio que tendrían las dietas con poder alcalinizante y
ricas en [[antioxidantes]], como lo es la [[dieta macrobiótica]] que brinda la posibilidad de [[regeneración]] de los [[tejidos]] y posibilita la
[[replicación]] de las [[células madres]] o totipotentes "in situ". 

== Principios nutricionales de la Macrobiótica ==

Entre los principios nutricionales de la Macrobiótica se encuentran los siguientes:
* Empleo prioritario de [[alimentos naturales]], integrales y orgánicos, o sea que tengan el menor [[procesamiento industrial]] posible y procedan de [[cultivos]] que no hayan empleado
[[fertilizantes]], ni [[plaguicidas]]. 
* Uso de [[alimentos]] que ofrecen seguridad para la [[salud]]. 
* Dietas menos acidificantes que las convencionales. 
* Limitar o evitar el uso de [[azúcar refinada]], [[lácteos]], los [[alimentos]] de la familia de las [[solanáceas]] ([[papa, [[tomate]], [[berenjena]], [[pimiento]]), las [[carnes rojas]], [[jamón]], [[embutidos]] de
todo tipo, [[huevos, [[grasas]] de origen animal ([[manteca]], [[mantequilla]], [[tocinos]]), [[frutas cítricas]], [[café]], [[bebidas alcohólicas]]. 
* Suministro seguro de [[energía]]. 
* Suministro adecuado de [[proteínas]] (entre un 10 y un 12% de la [[energía]]), pero principalmente de origen [[vegetal]], respetando el [[valor biológico]] de las [[mezclas]] de
[[aminoácidos]]. 
* Oferta de [[grasa]] en los valores recomendados para la prevención de las [[enfermedades no transmisibles]] (entre un 15 y un 20% de la [[energía]]), básicamente de origen [[vegetal]],
respetando la recomendación de [[ácidos grasos esenciales]] y la distribución de [[grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas]]. 
* Alto suministro de [[carbohidratos]], principalmente [[carbohidratos complejos]] (entre un 65 y un 75% de la [[energía]]). 
* Bajo suministro de [[carbohidratos refinados]]. 
* Aporte de [[fibra dietética]] en los niveles recomendados para la prevención de las [[enfermedades no transmisibles]] (30 a 40g). 
* Dietas con alto [[poder antioxidante]]. 
* Suministro adecuado de todas las [[vitaminas]] y [[minerales]]. 
* Uso exclusivo de [[condimentos naturales]]. 
* Uso limitado de la [[sal]] para la cocción. Se emplea solamente la [[sal marina integral]]. 
* No empleo de [[sal]] de mesa. 
* Moderación en el comer. 
* Masticación correcta de los [[alimentos]]. 
* Empleo de [[métodos de cocción]] que conservan el [[olor]] y el [[color]] de los [[alimentos]]. 
* Empleo de [[métodos de manipulación]] y de [[cocción]] que minimizan las pérdidas de [[vitaminas]] y otros [[nutrientes]]. 
* Preparación de los [[alimentos]] en las cantidades adecuadas para cada tiempo de [[comida]], para no tener que guardar [[alimentos]] . 
* Servicio de comidas frescas. 
* Cumplimiento de las [[normas higiénicas]] de [[manipulación]], [[procesamiento]] y [[conservación]] de los [[alimentos]]. 
* Uso de [[agua]] con buena [[calidad]], sin [[contaminación]]. 
* Cocinar con amor. 

=== Algunos ejemplos ===

Entre los mejores [[alimentos]] que se deben comer se encuentran los [[carbohidratos complejos]], son los mejores [[alimentos]] que se pueden consumir.
Estos [[nutrientes]] proveen al cuerpo de [[energía]] y dejan tras quemarse menos [[productos de desecho]]. En cambio, los [[azúcares simples]] como la [[miel]],
el [[azúcar blanco refino]], e incluso los [[azúcares]] de [[frutas]], se absorben con más rapidez debido a que se digieren sin utilizar [[enzimas pancreáticas]].
Esta rápida entrada de [[glucosa]] al [[torrente sanguíneo]] provoca un aumento brusco de [[insulina]], la cual hace bajar rápidamente el nivel de [[azúcar]],
apareciendo el deseo de consumir más. 
Una [[comida macrobiótica]] de [[cereales integrales]], [[verduras]] y [[legumbres]] libera su [[energía]] durante un período más largo, no provoca un incremento brusco de la [[insulina]] y
no produce el deseo de consumir dulces. 
Los [[carbohidratos]] suministran [[energía]], mientras que las [[proteínas]] ayudan a construir y renovar [[células]], [[músculos]] y [[tejidos]]. Aunque el [[cuerpo]] contiene grandes cantidades de
[[proteínas]], los requerimientos principales son energéticos. Los [[carbohidratos]] deben suministrarse en la [[dieta]] de forma continúa porque el [[cuerpo]] solamente puede reservar pequeñas cantidades.
Sólo cuando la ingestión de [[carbohidratos]] es insuficiente, como en el caso del [[hambre]], comienza el [[cuerpo]] a quemar [[proteínas]] o [[grasas]] con fines energéticos.
Los nativos de [[Hunza]], bien conocidos por su buena [[salud]] y su [[longevidad]], obtienen cerca del 75% de sus [[calorías]] de [[carbohidratos complejos]] y el 25% restante de [[proteínas]] y [[grasas]].
La relación de [[carbohidratos complejos]]: [[proteínas]] en su [[dieta]] es de 6 -7 : 1, igual a la que se encuentra en la [[dieta macrobiótica]]. En contraste, la [[dieta]] en muchas partes del [[mundo]] contiene
entre un 12% y un 15% de la [[energía]] en forma de [[proteínas]] y solamente un 22% de [[carbohidratos complejos]], lo que equivale a una relación de 2 : 1. Esto significa que el [[organismo]] del [[ser humano]] medio
debe trabajar más, porque se ve obligado a convertir parte de las [[grasas]] y las [[proteínas]] consumidas para obtener [[energía]]. Además estas conversiones crean [[productos de desecho]] que deben ser procesados
por el [[hígado]] y los [[riñones]] para eliminarlos del [[organismo]]. El pilar principal de la [[dieta macrobiótica]], sin embargo, son los [[carbohidratos complejos]] de [[combustión]] limpia y lenta,
que el cuerpo convierte en [[glucosa]] de [[uso energético]], [[dióxido de carbono]] que se expira y [[agua]]. 

== Fuentes ==

* Porrata Maury, Carmen (2008). Introducción a la Macrobiótica. -- La Habana: Editorial Universitaria, 2008. -- ISBN 978-959-16-0652-5. -- 39 pág. 

[[Category:Tecnología_de_los_alimentos]]

Macrobiótica

2011-08-07T23:46:06Z

MartaA MES: Página creada con '{{Definición|Nombre=Macrobiótica|imagen=macrobiotica.jpg|concepto=Macrobiótica: Se basa en principios de la antigua civilización asiática y pretende que las personas al...'

{{Definición|Nombre=Macrobiótica|imagen=macrobiotica.jpg|concepto=Macrobiótica: Se basa en principios de la antigua [[civilización asiática]] y pretende que las
personas alcancen una larga vida con buena [[calidad]], mediante una [[alimentación sana]], segura y equilibrada. 
}} 

'''Macrobiótica''': Puede aplicarse en el campo de la [[dietoterapia]], donde [[cosecha]] bastantes éxitos.
Uno de los principios básicos de la Macrobiótica se basa en el empleo prioritario de alimentos naturales, integrales y orgánicos,
o sea que tengan el menor procesamiento industrial posible y procedan de cultivos que no hayan empleado [[fertilizantes]] ni [[plaguicidas]]. 

== Introducción ==

El principio de brindar dietas menos acidificantes que las convencionales es primordial en la [[dietoterapia]] [[macrobiótica]].
Estudios prestigiosos en el campo del [[estrés oxidativo]] han demostrado que los cambios de las concentraciones de H+ en los [[fluidos biológicos]]
pueden cambiar dramáticamente el [[potencial redox]] celular (Ecuación de Nernst). De esta forma pequeños cambios en el ambiente redox
celular pueden alterar las señales de transducción de síntesis del [[DNA]] y el [[RNA]], la [[síntesis proteica]], la [[activación enzimática]] y por lo tanto
la [[regulación]] del ciclo de vida celular. Se plantea que la [[magnitud]] del [[estrés oxidativo]] hace transcurrir el ciclo de vida de la [[proliferación]] a la
[[diferenciación]], la [[apoptosis]] y por último a la [[necrosis celular]]. Sobre esta base es posible discutir el beneficio que tendrían las dietas con poder alcalinizante y
ricas en [[antioxidantes]], como lo es la [[dieta macrobiótica]] que brinda la posibilidad de [[regeneración]] de los [[tejidos]] y posibilita la
[[replicación]] de las [[células madres]] o totipotentes "in situ". 

== Principios nutricionales de la Macrobiótica ==

Entre los principios nutricionales de la Macrobiótica se encuentran los siguientes:
* Empleo prioritario de [[alimentos naturales]], integrales y orgánicos, o sea que tengan el menor [[procesamiento industrial]] posible y procedan de [[cultivos]] que no hayan empleado
[[fertilizantes]], ni [[plaguicidas]]. 
* Uso de [[alimentos]] que ofrecen seguridad para la [[salud]]. 
* Dietas menos acidificantes que las convencionales. 
* Limitar o evitar el uso de [[azúcar refinada]], [[lácteos]], los [[alimentos]] de la familia de las [[solanáceas]] ([[papa, [[tomate]], [[berenjena]], [[pimiento]]), las [[carnes rojas]], [[jamón]], [[embutidos]] de
todo tipo, [[huevos, [[grasas]] de origen animal ([[manteca]], [[mantequilla]], [[tocinos]]), [[frutas cítricas]], [[café]], [[bebidas alcohólicas]]. 
* Suministro seguro de [[energía]]. 
* Suministro adecuado de [[proteínas]] (entre un 10 y un 12% de la [[energía]]), pero principalmente de origen [[vegetal]], respetando el [[valor biológico]] de las [[mezclas]] de
[[aminoácidos]]. 
* Oferta de [[grasa]] en los valores recomendados para la prevención de las [[enfermedades no transmisibles]] (entre un 15 y un 20% de la [[energía]]), básicamente de origen [[vegetal]],
respetando la recomendación de [[ácidos grasos esenciales]] y la distribución de [[grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas]]. 
* Alto suministro de [[carbohidratos]], principalmente [[carbohidratos complejos]] (entre un 65 y un 75% de la [[energía]]). 
* Bajo suministro de [[carbohidratos refinados]]. 
* Aporte de [[fibra dietética]] en los niveles recomendados para la prevención de las [[enfermedades no transmisibles]] (30 a 40g). 
* Dietas con alto [[poder antioxidante]]. 
* Suministro adecuado de todas las [[vitaminas]] y [[minerales]]. 
* Uso exclusivo de [[condimentos naturales]]. 
* Uso limitado de la [[sal]] para la cocción. Se emplea solamente la [[sal marina integral]]. 
* No empleo de [[sal]] de mesa. 
* Moderación en el comer. 
* Masticación correcta de los [[alimentos]]. 
* Empleo de [[métodos de cocción]] que conservan el [[olor]] y el [[color]] de los [[alimentos]]. 
* Empleo de [[métodos de manipulación]] y de [[cocción]] que minimizan las pérdidas de [[vitaminas]] y otros [[nutrientes]]. 
* Preparación de los [[alimentos]] en las cantidades adecuadas para cada tiempo de [[comida]], para no tener que guardar [[alimentos]] . 
* Servicio de comidas frescas. 
* Cumplimiento de las [[normas higiénicas]] de [[manipulación]], [[procesamiento]] y [[conservación]] de los [[alimentos]]. 
* Uso de [[agua]] con buena [[calidad]], sin [[contaminación]]. 
* Cocinar con amor. 

=== Algunos ejemplos ===

Entre los mejores [[alimentos]] que se deben comer se encuentran los [[carbohidratos complejos]], son los mejores [[alimentos]] que se pueden consumir.
Estos [[nutrientes]] proveen al cuerpo de [[energía]] y dejan tras quemarse menos [[productos de desecho]]. En cambio, los [[azúcares simples]] como la [[miel]],
el [[azúcar blanco refino]], e incluso los [[azúcares]] de [[frutas]], se absorben con más rapidez debido a que se digieren sin utilizar [[enzimas pancreáticas]].
Esta rápida entrada de [[glucosa]] al [[torrente sanguíneo]] provoca un aumento brusco de [[insulina]], la cual hace bajar rápidamente el nivel de [[azúcar]],
apareciendo el deseo de consumir más. 
Una [[comida macrobiótica]] de [[cereales integrales]], [[verduras]] y [[legumbres]] libera su [[energía]] durante un período más largo, no provoca un incremento brusco de la [[insulina]] y
no produce el deseo de consumir dulces. 
Los [[carbohidratos]] suministran [[energía]], mientras que las [[proteínas]] ayudan a construir y renovar [[células]], [[músculos]] y [[tejidos]]. Aunque el [[cuerpo]] contiene grandes cantidades de
[[proteínas]], los requerimientos principales son energéticos. Los [[carbohidratos]] deben suministrarse en la [[dieta]] de forma continúa porque el [[cuerpo]] solamente puede reservar pequeñas cantidades.
Sólo cuando la ingestión de [[carbohidratos]] es insuficiente, como en el caso del [[hambre]], comienza el [[cuerpo]] a quemar [[proteínas]] o [[grasas]] con fines energéticos.
Los nativos de [[Hunza]], bien conocidos por su buena [[salud]] y su [[longevidad]], obtienen cerca del 75% de sus [[calorías]] de [[carbohidratos complejos]] y el 25% restante de [[proteínas]] y [[grasas]].
La relación de [[carbohidratos complejos]]: [[proteínas]] en su [[dieta]] es de 6 -7 : 1, igual a la que se encuentra en la [[dieta macrobiótica]]. En contraste, la [[dieta]] en muchas partes del [[mundo]] contiene
entre un 12% y un 15% de la [[energía]] en forma de [[proteínas]] y solamente un 22% de [[carbohidratos complejos]], lo que equivale a una relación de 2 : 1. Esto significa que el [[organismo]] del [[ser humano]] medio
debe trabajar más, porque se ve obligado a convertir parte de las [[grasas]] y las [[proteínas]] consumidas para obtener [[energía]]. Además estas conversiones crean [[productos de desecho]] que deben ser procesados
por el [[hígado]] y los [[riñones]] para eliminarlos del [[organismo]]. El pilar principal de la [[dieta macrobiótica]], sin embargo, son los [[carbohidratos complejos]] de [[combustión]] limpia y lenta,
que el cuerpo convierte en [[glucosa]] de [[uso energético]], [[dióxido de carbono]] que se expira y [[agua]]. 

== Fuentes ==< 

* Porrata Maury, Carmen (2008). Introducción a la Macrobiótica. -- La Habana: Editorial Universitaria, 2008. -- ISBN 978-959-16-0652-5. -- 39 pág. 

[[Category:Tecnología_de_los_alimentos]]

Fitoterapia

2011-06-11T03:32:46Z

MartaA MES: /* Consejos */

{{Definición
|nombre=Herbología médica
|imagen=Herbologia.JPG
|tamaño=
|concepto=Se encarga del estudio de las plantas con fines medicinales.
}}'''Fitoterapia''', conocida también como '''herbología médica''', '''medicina verde''' o '''medicina natural''', comprende el uso con fines medicinales de hierbas, plantas, árboles, y sus derivados. Es la encargada del estudio de las propiedades y las aplicaciones medicinales de las plantas y sus extractos. Muchas plantas sintetizan sustancias útiles para la preservación de la salud en humanos y animales; así como cada planta puede tener diferentes propiedades y aplicaciones curativas.

De una misma planta se pueden utilizar las hojas, flores, tallo, raíz o frutos; además, el efecto de estas propiedades depende de cierto modo de la forma como se prepare la parte de la planta que desee usarse. Gran cantidad de hierbas y especias utilizados por el hombre como alimento de temporada producen compuestos medicinales útiles.

Hay plantas cuyos productos son para usarse de forma externa o interna. La eficacia del uso de plantas medicinales cambia cuando se las prepara en combinación con otras hierbas; en algunos casos aumenta su efecto medicinal, pero en algunos casos su efecto disminuye y hasta resulta perjudicial.

== Surgimiento ==

El estudio de las plantas se remonta 5000 años atrás, cuando los sumerios detallaron los usos medicinales de plantas como el [[Laurel|laurel]], el[[Tomillo|tomillo]] y el [[Comino|comino]]. En el el año 1000 antes [[Cristo|Cristo]], los egipcios utilizaban plantas con fin medicial como: la menta, el añil adormidera, ajo, [[Aceite de ricino|aceite de ricino]], cilantro, y otras En el [[Antiguo Testamento|Antiguo Testamento]] también se menciona el uso y cultivo de plantas, entre las que se encuentran la mandrágora, veza, [[Alcaravea|alcaravea]], trigo, [[Cebada|cebada y]] centeno. El uso de plantas como medicamentos se remonta a la época desde el hombre de la prehistórica, el [[Neandertal|neandertal]] de alrededor de de hace 60 000 años, donde se encontraron polen de varias especies de plantas, de las que muchas se utilizan en la actualidad como plantas medicinales

Muchas plantas ha venido utilizando la medicina Ayurveda desde el año 1900 antes de Cristo, como la cúrcuma. Durante el I milenio a. C. En el [[Sushruta Samhita|Sushruta Samhita]], se describen 700 plantas medicinales, 64 preparaciones que provienen de fuentes minerales, y 57 provenientes de animales

Durante la [[Dinastía Han|dinastía Han]], se lista 365 plantas medicinales y sus usos —incluyendo ma-huang, el arbusto del que se obtuvo originalmente la [[Efedrina|efedrina]]. De materia médica fue el el primer tratado europeo sobre las propiedades y usos de las plantas medicinales.

En el siglo I después de Cristo , [[Dioscórides|Dioscórides]] escribió un volumen de más de 500 plantas que siguió siendo una reseña autorizada hasta el siglo XVII. El libro que fundó la ciencia de la botánica, [[De historia plantarum|De historia plantarum]], del griego Teofrasto, escrito en el [[Siglo IV|siglo IV]] a. C. fue muy importante para herboristas y botánicos de los siglos posteriores.

=== Edad Media ===

Durante la Alta Edad Media el uso de las plantas con fines medicinales y otros propósitos tuvieron pocos cambios, los amanuenses en los monasterios conservaron mediante la escritura muchos de los tratados griegos y romanos sobre plantas medicnales. Así, estos monasterios se convirtieron en centros locales del conocimiento médico, y sus jardines proporcionaron la materia prima para el tratamiento de las enfermedades comunes apoyando a los herbalistass errantes. Las mujeres sabios jugaron un papel fundamental en esa época, recetando remedios de plantas medicinales junto con hechizos y encantamientos, lo que desembocó, al final de la [[Edad Media|Edad Media]], en la brujería. 

Una de las mujeres más famosas de esta tradición fue [[Hildegarda de Bingen|Hildegarda de Bingen]] que escribió un texto médico llamado Causas y soluciones Plantas, textos médicos y traducciones de los clásicos de la antigüedad fueron procesados desde el este y desde el oeste. Botánicos y médicos musulmanes ampliaron considerablemente el conocimiento de la medicina. Por ejemplo, [[Dinawari|Dinawari]] describió más de 637 medicamentos en el siglo IX . Ibn al-Baitar en el [[Siglo XII|siglo XII]], describió más de 1400 plantas diferentes, tanto alimenticias como medicinales, de las que más de 300 fueron descubrimientos propios. 

Andalusí Abu al-Abbas al-Nabati introdujo el método científico experimental en el campo de la medicina, las técnicas empíricas en las pruebas, la descripción e identificación de temas médicos, y separó los informes sin verificar de los que se apoyaban en pruebas y observaciones reales.

=== Nuestro días ===

La gran época de las plantas medicinales, por primera vez conocidas a través de libros en castellano, inglés y otros idiomas en lugar de latín o griego fueron los siglos XV, XVI y XVII. La primera compilación de plantas que se publicó en inglés fue el anónimo Herball Grete de 1526

El [[Libro de Culpepe|libro de Culpeper]] no sólo trataba de plantas medicinales, sino también de astrología, magia y folclore, por lo que fue ridiculizado por médicos de su época. Sin embargo, tuvo una gran acogida popular, al igual que el libro de Gerard. El libro azteca ilustrado sobre plantas traducido al latín en el [[Siglo XVI|siglo XVI]] Badianus Manuscript permitió introducir nuevas plantas medicinales en Europa. El uso de plantas para la cura de enfermedades es casi universal entre las sociedades no industrializadas. Muchas culturas llegaron a dominar la práctica de la medicina a base de hierbas al final del[[Siglo XX|siglo XX]] como:

*Medicina tradicional china. 
*Medicina tradicional de África. 
*Medicina tradicional de América.

== Consejos ==

Para hacer una infusión o cocimiento es necesario: 

*Hervir el agua.
*Utilizar utensilios de acero inoxidable o de barro.
*Evite utilizar vasija de [[Aluminio|aluminio]], ya que este metal puede reaccionar en forma tóxica al entrar con los compuestos químicos de ciertas plantar al entrar en calor.
*Cuando se utilizan tejidos más duros o resistentes como madera, corteza, raíz o semilla deben prepararse como cocimiento (té hervido), mientras que las preparaciones a partir de órganos más frágiles como hojas y flores se recomiendan en forma de infusión.
*Las partes no resistentes de las plantas como: hojas, flores al ser utilizadas y los vegetales y frutas, deben lavarse con agua y si es posible con jabón.
*Las partes más resistentes como tallos, raíces, corteza deben lavarse con jabón y frotarse con un cepillo, pues en la mayoría de los materiales se encuentran residuos contaminantes de animales, como matera fecales y otras sustancias.

== Preparación ==

La forma más común de preparar las [[Plantas medicinales|plantas medicinales]] es mediante el cocimiento y la infusión. 

La infusión se prepara vertiendo un poco de agua hirviendo sobre una gran cantidad adecuada de hojas, flores, raíces, tallos y corteza. Debe tomarse preferentemente después de las comidas (salvo otra indicaciones), puede tomarse fría o caliente y repetirse dos o tres veces al día.

=== Formas de preparación ===

*Infusión: tisana, té apagado, se coloca un recipiente con la cantidad indicada de la parte utilizable de la planta: (hojas, semillas, tallos, corteza y si se han preparado para infusión), luego se agrega una taza de agua hirviendo y se tapa durante cinco minutos. 

Si se va tomar fría la infusión puede preparar varias tazas de una vez, siempre y cuando la consuma el mismo día en el lapso no mayor de 12 horas. No recaliente la infusión, trate de tomarla después de la comida.

*Cocimiento: (decocción de té hervido) Coloque en un recipiente la cantidad indicada de la parte utilizable de la planta: (hojas, semillas, tallos, corteza, agregue la cantidad de agua fría y hiérvala durante 5 minutos. Tape el recipiente en caso de hierbas aromáticas para no perder los beneficiosos aceites esenciales que se escapan al vapor, como es el caso de la menta , el poleo, la manzanilla, la ruda. No recaliente el cocimiento. 
*[[Maceración|Maceración]]: Coloque con la cantidad indicada de de la planta a ser utilizada cortada en trocitos, coloque agua fría. Deje reposar de 4 a 6 horas ( 0 la cantidad indicada), sin hervir y luego bébela de acuerdo a dosificación.
*[[Inhalación|Inhalación]]:Consiste en agregar agua hirviendo una cantidad indicada de la partes o partes utilizables de la planta, en la misma proporción, en que se prepara un cocimiento, aspirando por la nariz o la boca las emanaciones en forma de vapor.
*Compresa o fomentos calientes:La cantidad indicada de la planta se pone a hervir en una taza de agua. Se impregna un pedazo de tela, algodón, lino o gasa con el líquido colocado y luego de exprimir lo que sobra del líquido, se coloca en la parte afectada, cuando aún está caliente, luego se cubre con un pedazo de tela de lana.De esta forma los principios activos de las partes utilizables de la planta, puede actuar sobre la piel, favoreciendo la acción terapéutica del calor, que favorece el torrente sanguíneo a través de la piel.
*Compresas frías. Las compresas frías se aplican sobre la parte afectada, usando telas suaves y absorbentes como la de algodón. También puede utilizar una toalla. Son muy útiles en traumas abiertos o cerrados. La tela debe estar completamente limpia y esterilizada con calor, luego se vierte el líquido proveniente de la infusión o cocimiento que previamente se ha preparado y enfriado.

La compresa se deja sobre la parte afectada hasta que se caliente por la temperatura del cuerpo, entre 15 y 20 minutos. Repita las aplicaciones con compresas frías, y continúe hasta ser aliviado.

*Cataplasma o emplasto.Tiene un efecto absorbente debido a la gran área de superficie que abarca sobre la piel. Esta indicada en inflamaciones locales, reacciones alérgicas y ulceraciones superficiales, así como en lesiones leves causadas por picaduras de insectos. En algunos casos se utilizan para acelerar abscesos tumorales, en artritis, dolores abdominales, cólico y procesos respiratorios infecciosos congestivos.

Su preparación se basa a través de triturados de la planta, luego se mezclan en partes iguales con harina de trigo, linaza, avena, fécula de maíz (maicena),almidón. También se puede usar puré de papa en su enfriamiento rápido.Una vez hecho el triturado con agua y harina, se calienta a fuego caliente moviéndolo constantemente hasta que se espese; luego la pasta obtenida, se envuelve en un paño. Se aplica sobre el paciente, evitando quemarlo. Una vez aplicada la cataplasma en la parte afectada del cuerpo, se cubre con una tela de algodón o un plástico grueso para que conserve mejor el calor por varias horas. Una vez aplicada se deja 1 o 2 horas, se retira y se vuelve aplicar.

*Irrigación. Aplicado en forma de chorro suave del líquido que se ha preparado (infusión, cocimiento )
*Gargarismo o enjuagues se utilizan para lesiones locales de la boca o faringe, encías y paladar blando. Puede ser frío o tibios. La preparación se hace a base de cocimiento de planta. Sin embargo en la mayoría de los casos la preparación se hace en forma muy concentrada, por lo que no se debe ingerir, puede causar trastornos digestivos.

En otros casos, las plantas de uso externo pueden ser tóxicas si se ingieren.

*Toques o pinceladas. Se utilizan tanto en la piel como en la cavidad oral,amígdalas, lengua y orofaringe. En caso de preparado concentrado, la mezcla se aplica con un pincel sobre la parte afectada.
*[[Enema o colonicos|Enema o colonicos]]. también se conoce como lavativa y consiste en la aplicación de un líquido en el intestino grueso a través del orificio anal por medio de una sonda. Hay dos clases de enemas:
*Enema evacuador: tiene como objetivo remover las materias fecales del intestino mediante un volumen de agua que puede oscilar entre 500cc y litro de agua cargada de la sustancia o cocimiento de la planta.
*El microenema, es la otra modalidad que se aplica con una pequeña cánula o jeringuilla, en cantidad de unos 15 gramos o media onza de sustancia.

No se debe aplicar enema cuando haya sangrado, o dolor abdominal, dolores sospechosos de apendicitis, peritonitis o parálisis intestinal.

*[[Polvos|Polvos]]. Se obtienen a partir de la desecación de las plantas por calor solar o artificial, luego se tritura por medio de un mortero. Su utilización puede ser para uso externo como cataplasma o en pomada o por vía oral en tisana o ingerido indirectamente.

=== Dosis ===

La dosis adecuadas Bebés; hasta 2 años 1/3 cucharadita (cta) por taza, o sea 5 gotas por taza. Niños de 2 a 12 años ½ cucharada (cta) por taza, o sea ½ de onza. Adultos: de 12 años en adelante una cucharada (cta) por taza, o sea 1 onza.

== Véase también ==

*[[Uso de plantas medicinales]] 
*[[Plantas medicinales]] 
*[[El Vimang]] 
*[[Jarabe de corteza de naranjas amargas]] 
*[[Jarabe de canela]] 

== Bibliografía ==

#Liogier, H.A: Plantas Medicinales. Fitomed II. Ministerio de Salud Pública. 2007
#Robineau, L: Hacia una farmacopea caribeña. Sto. Domingo, Enda-Caribe/UNAH, 2005 p. 475.
#Granda, M: Estudios fonológicos en plantas medicinales. Revista Cubana Farm. 2004. p.44-49
#Reinaldo Sosa Gómez. El poder medicinal de las plantas

[[Category:Ciencias_Médicas_y_Biológicas]]

Yuquilla China

2011-06-11T03:13:59Z

MartaA MES: /* Propiedades valoradas experimentalmente */

{{mejorar}}{{Planta|nombre=Yuquilla China |imagen=yuc.gif|reino=|division=|clase=Curcuma longa L.|orden=|familia=Zingiberaceae.|diversidad=|subfamilia=}} 

'''Yuquiya. '''Su nombre cientifo esCurcuma longa L, conocida también como Curcuma. Pertenece a la Familia botánica Zingiberaceae. 

== Descripción ==

Hierba perenne, acaule, con rizomas aromáticos de color amarillo brillante en su interior. Hojas con peciolos largos; limbo oblongo o elíptico, de 30 a 50 cm de largo y de 8 a 18 cm de ancho, estrecho hacia la base y acuminado en el ápice. Flores amarillas agrupadas en llamativas espigas basales, acompa&ntildeadas de brácteas violáceas. Fruto capsular, globoso, 3-valvo; semillas ovoides, comunmente ariladas.

== Fenología ==

Geofita de rizoma. Florece entre julio y octubre y no se ha observado formación de fruto. Después de la floración el follaje se seca (diciembre-enero) y reaparece al a&ntildeo siguiente entre mayo y junio.

== Localización ==

Escasamente cultivada en [[Cuba]]. Ocasionalmente escapada de cultivo, sobre todo en regiones monta&ntildeosas de las regiones centrales y orientales.

== Parte útil ==

El rizoma. 

== Propiedades valoradas experimentalmente ==

Sistemas - Acción farmacológica: Digestivo: Hepatoprotectora. 

== Vía de administración ==

Oral.

== Otras propiedades atribuidas ==

Antitrombótica, antiinflamatoria, hipoglicemiante, antiesclerótica, antihepatotoxica, diurética y carminativa.

== Advertencias ==

El polvo de los rizomas puede producir alergia por contacto en piel. La evaluación toxicológica es incompleta. 

== Otros usos ==

Como condimento (curry). Los rizomas contienen una materia colorante amarilla. Se utiliza además como indicador para determinar la acidez de un medio (cambia de amarillo a rojo carmelitoso en presencia de álcalis). 

== Componentes ==

El rizoma contiene un aceite esencial rico en monoterpenos (borneol, alcanfor, terpineno y otros) y sesquiterpenos (tumerona, atlantona y curcumenol). 

== Preparación y posología ==

Emplearlo de forma tradicional. 

== Fuentes ==

*[http://www.sld.cu/fitomed/yuc.html http://www.sld.cu/fitomed/yuc.html]

[[Category:Plantas]] [[Category:Plantas_medicinales]]

Jardines del Rey

2011-06-10T00:53:31Z

MartaA MES:

{{Ficha de entidad subnacional
|nombre = Archipiélago Jardines del Rey
|nombre completo = Jardines del Rey
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}}'''Archipiélago Jardines del Rey'''. Conjunto de cayos que conforman el archipiélago [[Sabana-Camagüey|Sabana-Camagüey]], el más extenso y numeroso de los cuatro que rodean la isla de [[Cuba|Cuba]]. La región turística Jardines del Rey se extiende al norte de la provincia de
Ciego de Ávila y forma parte del archipiélago Sabana-Camagüey, el más extenso
y numeroso de los cuatro que rodean la isla de Cuba, con más de 2 500 cayos
e islotes; este archipiélago se extiende paralelo a las costas de las provincias de
Matanzas, Villa Clara, Sancti Spíritus, Ciego de Ávila y Camagüey, desde la
península de Hicacos hasta la punta de Prácticos en la bahía de Nuevitas. Posee gran atractivo para la industria del [[Turismo]] en el país. Ha ampliado su oferta más allá de sus límites, con la incorporación de inexplorados islotes y cayos al disfrute de los vacacionistas.

== Origen del nombre ==

Su nombre data de la colonización española, cuando su descubridor, [[Diego Velázquez de Cuéllar]], lo nombró Jardines del Rey en [[1514]]; debido a la exuberante vegetación y las hermosas playas de arena fina que allí se encontraban. Este nombre honoraba también al entonces rey de [[España]]: Fernando el católico.

Según cuentan los cronistas de la época, esa fue su respuesta al almirante [[Cristóbal Colón]], que ya había bautizado a los cayos del sur como [[Jardines de la Reina]], en veneración a [[Isabel de Castilla]].

El Archipiélago Jardines del Rey está situado precisamente en el norte de la oriental provincia cubana de [[Ciego de Ávila]], considerado hoy como uno de los destinos de más dinámico crecimiento en el sector turístico del país. También se encuentra al norte de las provincias de [[Villa Clara]], S[[ancti Spíritus]] y [[Camagüey]].

== Características de sus cayos ==

Convertido en una de las plazas fuertes del turismo cubano, el Archipiélago Jardines del Rey, se extiende sobre la Costa Norte de [[Cuba]]. Algunos de sus cayos superan en extensión a varios países del mundo, mientras su naturaleza intacta le destaca como uno de los rincones más apreciados del [[Caribe]] cubano. Se encuentra bordeado hacia el norte por un muro de corales de unos 400 Km de largo, segunda barrera coralina más extensa del mundo, superado únicamente por la [[Gran Barrera Australiana]]. Entre sus cayos hay canales o pasas, cuyo origen se debe a antiguos cauces de ríos que al ascender el nivel del mar por el último deshielo, hace millones de años, quedaron sumergidos en parte. De occidente hacia oriente los cayos van aumentando de tamaño a la altura el territorio avileño de [[Morón]].

En esta región se localizan la [[Isla Turiguanó]] y los cayos Coco, Guayabal y Sabinal para formar frente a la costa una especie de litoral exterior que encierra las bahías de Buenavista, los Perros y Jigüey.

Sol, playa, deportes náuticos y el irrepetible ambiente que proveen sus confortables hoteles; son algunas de las características que distinguen la zona. El premio Nóbel norteamericano de la Literatura [[Ernest Hemingway]], se inspiró en estas paradisíacas ínsulas para escribir su libro ''Islas en el Golfo''.

Entre las formaciones que constituyen este archipiélago se encuentran: [[Cayo Coco]], unido a la Isla Mayor por un pedraplén(carretera sobre el mar) de 17 km, conectado a su vez con [[Cayo Guillermo|Cayo Guillermo]] y además, con [[Cayo Paredón Grande]], otra de las ínsulas son [[Cayo Romano]], [[Cayo Sabinal]], [[Cayo Santa María]], [[Cayo Francés]], entre otros.

== Flora y fauna ==

La zona cuenta con abundante vegetación tropical, además de ser guarida de una colonia de unos 30.000 flamencos rosados. En los cayos se encuentran varios tipos de aves exóticas, así como reptiles. También están muy cerca de una barrera de coral de unos 400 km de longitud, que se estima la segunda de importancia mundial. Es un excelente sitio para la práctica del buceo y otros deportes náuticos.

Otrora reinado del [[Ibis Blanco]] -ave conocida popularmente como Pájaro Coco- los cayos del archipiélago Jardines del Rey guardan numerosas y prácticamente vírgenes sorpresas que esperan ponerse al servicio de la industria cubana del ocio. El predominio corresponde a la vegetación costera, el silencio del mar y el calor del sol, todo ello combinado producen una mezcla perfecta para el descanso activo de los visitantes, que acuden cada vez en un número mayor a este territorio.

== Sus cayos ==

=== Cayo Guillermo ===

Es el nombre de un cayo del Archipiélago de Jardines del Rey de la costa noreste de [[Cuba]], entre la llamada [[Bahía Perros]] y el océano [[Atlántico]], que posee alrededor de 13 km². Es parte de la provincia [[Ciego de Ávila]] y del municipio de [[Morón]]. La isla es un popular destino turístico y posee cuatro estaciones turísticas con todo incluido. Además cuenta con una de las mejores playas del país ([[Playa Pilar]]). El acceso a la isla es posible a través del [[Aeropuerto Jardines del Rey]].

En la familia de los cayos en la zona, Guillermo es uno de los de menor tamaño, con apenas 18 kilómetros cuadrados de extensión, aunque abundantes en una flora que incluye además especies como la caoba, los almácigos y las sabinas. La mencionada playa es considerada entre las mejores del archipiélago cubano, avalada por la calidad y anchura de su franja de arena, unido a las cristalinas aguas del mar.

Los paradisíacos fondos marinos de este cayo, comparables a un gigantesco acuario, pueden ser contemplados gracias a la existencia de centros de buceo.

Este islote dispone de excelentes instalaciones hoteleras, cuenta con lagos artificiales, piscinas y todas las ofertas de entretenimiento, animación y servicios posibles en medio de un ambiente apenas alterado por la presencia humana, para garantizarle una estancia inolvidable.

Cayo Guillermo está enlazado a tierra firme por una vía sobre el mar desde Turiguanó, al norte de la provincia de Ciego de Ávila, famosa por sus lagunas donde la pesca de truchas constituye un especial atractivo junto a sus excelentes paisajes rurales.

=== Cayo Coco ===

Isla en la región central de [[Cuba]], su superficie de 370 km² la hace la cuarta isla más grande de este país; es famosa por sus lujosas estaciones turísticas con todo incluido. Está ubicada en la provincia de [[Ciego de Ávila]].

El cayo está unido a la isla de Cuba por medio de un camino artificial de unos 27 km de largo. La construcción causó protestas por parte de los ambientalistas dado que interrumpía el flujo de las olas y de este modo el ciclo de vida marino. A pesar de los temores iniciales, los flamencos salvajes siguen viviendo en las aguas poco profundas y pueden ser vistos frecuentemente desde el camino artificial, aunque no con tanta frecuencia como antes de la construcción. La isla de Cayo Coco está unida por un camino natural al Cayo Guillermo.

=== Cayo Guajaba ===

Cayo de la costa noreste de [[Cuba]], que administrativamente pertenece a la provincia de [[Camagüey]] que posee 107 km² de superficie aproximadamente.

Es parte del Archipiélago de los Jardines del Rey. Se encuentra al oeste de Cayo Sabinal, al este de Cayo Romano, al norte de la [[Bahía de Gloria]] y bordeado por el océano [[Atlántico]]. La isla forma parte de la municipalidad de [[Sierra de Cubitas]].

=== Cayo Sabinal ===

Isla de la costa norte de [[Cuba]], que administrativamente forma parte de la provincia de [[Camagüey]], posee 335 km² de superficie aproximadamente.

Es la isla más al sur del archipiélago de Jardines del Rey, se localiza al Norte de la [[Bahía de Nuevitas]], al este de Cayo Guajaba, la [[Bahía de Gloria]] y el océano [[Atlántico]]. Al norte de esta isla se encuentra el canal viejo de las [[Bahamas]] y al oeste el canal de Carabelas.

La isla es un popular destino turístico, las atracciones dentro de este cayo incluyen [[Punta Piedra]] y [[Playa Los Pinos]].

=== Cayo Santa María ===

Es una isla ubicada al norte de [[Cuba]] en el archipiélago Jardines del Rey, al sur del [[Archipiélago de las Bahamas]]. Los principales edificios de la isla son tres grandes hoteles, en la orilla norte, donde hay extensas playas. La isla está unida a la tierra, cerca de [[Caibarién]] por una calzada 48 kilómetros. La isla es administrada como parte de la Provincia de [[Villa Clara]].

=== Cayo Paredón Grande ===

Se encuentra localizado en el archipiélago Jardines del Rey, al norte de la provincia [[Ciego de Ávila]], posee una extensión aproximada de 8,7 km², esta justo al frente a la costa norte de Cayo Romano el que esta unido por un viaducto construido por el gobierno cubano. La isla como muchas otras en [[Cuba]] basa sus actividades económicas principales en torno al turismo, aprovechando sus numerosas playas de arena blanca.

=== Cayo Romano ===

Es una isla de la costa norte de [[Cuba]] que pertenece administrativamente a la municipalidad de [[Esmeralda]], provincia de [[Camagüey]]. Es el cayo más largo del Archipiélago de los Jardines del Rey con 777 km² y la tercera isla más grande del país. Es un popular destino turístico. Por el sur, la [[Bahía de Jigüey]] la separa de la isla principal de Cuba, hacia el norte se encuentra el [[Archipiélago de las Bahamas]] y el océano [[Atlántico]]. Cayo Coco se encuentra al noroeste y Cayo Guajaba al sureste.

== Ver además ==

* [[Archipiélago Jardines de la Reina|Archipiélago Jardines de la Reina]]

* [[Pedraplén de Cayo Coco|Pedraplen de Cayo Coco]]

== Fuentes ==

* [http://es.wikipedia.org/wiki/Cayo_Guillermo Cayo Guillermo]
* [http://es.wikipedia.org/wiki/Cayo_Coco Cayo Coco]
* [http://es.wikipedia.org/wiki/Cayo_Romano Cayo Romano]
* [http://es.wikipedia.org/wiki/Cayo_Guajaba Cayo Guajaba]
* [http://es.wikipedia.org/wiki/Cayo_Sabinal Cayo Sabinal]
* [http://es.wikipedia.org/wiki/Cayo_Santa_Mar%C3%ADa Santa_María]
* [http://www.dtcuba.com/ShowReport.aspx?c=27 Conozca a Cuba]
* [http://www.infotur.cu/ Infotur]

== Enlaces externos ==

*[http://www.jovenclub.cu Portal de los Joven Club de Computación y Electrónica]
*[http://www.cav.jovenclub.cu Portal de los Joven Club de Computación y Electrónica en Ciego de Ávila]

[[Category:Geografía_de_Cuba]]

Varadero (Cárdenas)

2011-06-10T00:43:19Z

MartaA MES: /* Turismo */

{{Ficha de entidad subnacional
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}}<div align="justify">
'''Varadero'''. Territorio especial de la República de [[Cuba]]. Constituye el punto más cercano a los [[Estados Unidos]], tiene 30 km de extensión de los cuales 22 km son de playas. Limita al norte con el estrecho de La Florida, al sur con la bahía de Cárdenas, al este con Cárdenas, al oeste con la cayería [[Sabana Camagüey|Sabana Camagüey]], su población es de 26 680 habitantes, es una población itinerante, su principal renglón económico es el desarrollo del turismo y la mayor fuerza laboral está en función del mismo.

== Historia ==

Cuando en [[Cuba]] o cualquier otro país se dice "Varadero", inmediatamente se asocia ese nombre en primer término a una bellísima playa y en segundo al turismo. Al hacer esto, se desconoce la historia antigua de la zona donde se enclava el famoso balneario. De que al mome[[Image:Cueva musulmanes.jpg|thumb|left|Vista la reproducción del sitio arquelógico Cueva de los Musulmanes]]nto de producirse el bien llamado [[Encuentro de Dos Mundos]], como dejó sentado el inolvidable capitán [[Antonio Núñez Jiménez|Antonio Núñez Jiménez]] en ocasión del 500 aniversario de la llegada de [[Colón]] a Cuba, la [[Península de Hicacos]] estaba poblada por aborígenes, dan fe las evidencias halladas en las cuevas de Ambrosio y de los Musulmanes y sus, hasta hoy, indescifrables pictografías. En el museo de Varadero se exponen restos de uno de los aborígenes hallados en la solapa de la "[[Cueva de los Musulmanes]]". La osamenta expuesta corresponde a un sitio funerario que se calcula existió entre los 500 años ane y los 500 primeros de nuestra era. El doctor [[Ercilio Vento Canosa|Ercilio Vento Canosa asegura]] que sus investigaciones demuestran que el esqueleto perteneció a un hombre entre 25 y 35 años de edad, enfermo de anemia y sífilis enfermedades traídas a la Isla antillana por los blancos del Viejo Continente.

=== Antecedentes ===

También en la solapa de la Cueva de los Musulmanes se hallaron restos del [[Mealunus-rodes]], un animal prehistórico considerado el antecesor de la [[Jutía|jutía]] y que sirvió como alimento a los aborígenes. Se supone que el referido animal tenía movimientos muy lentos, por lo que resultaba fácil cazarlo.

En ese sitio, hay 72 pictografías, algunas de aborígenes con rasgos negroides. La cueva está formada por cinco salones. El más importante es el de las claraboyas, con un orificio en su parte superior, donde se conservan más dibujos.

Los [[Sitios arqueológicos de Varadero|sitios arqueológicos de Varadero]], que no están sólo en las cuevas de Ambrosio y de los Musulmanes, no son sólo importantes para el famoso balneario, sino también para [[Matanzas]] y Cuba en general. Pero la Playa Azul tiene además una interesante historia más reciente.

Durante los siglos [[Siglo XVI|XVI]] y [[Siglo XVII|XVII]] los conquistadores explotaron hasta la saciedad las salinas del lugar, para autoabastecerse o enviar hacia [[México]] y otras colonias americanas. De igual modo convirtieron en carbón grandes extensiones boscosas de la zona y de la futura ciudad de [[Cárdenas]], ascendida a tal en [[1828|1828]], sembrando caña y café y criando ganado vacuno en buena parte de sus planicies.

=== Luchas de liberación ===

Al llamado patriótico del [[24 de febrero]] de [[1895]], los españoles respondieron con la construcción de un fortín en las alturas que preceden a lo que, años más tarde, sería el reparto [[Dupont|Dupont]]. Pero, su presencia no fue óbice para que en [[Marzo|marzo]] del año siguiente, el general [[Enrique Collazo]] y medio centenar de hombres provenientes del vapor [[Three Friends|Three Friends]], desembarcaran a poca distancia con un alijo de 100 fusiles Remington y más de 140 000 proyectiles, vital inyección para las huestes mambisas del centro de la Isla.

Se supone que llegaron a la costa por la zona hoy comprendida entre las calles 42 y 47, donde hubo un enfrentamiento con los soldados del fortín español, allí apresaron a un mambí, a quien llevaron como trofeo de guerra hasta la cercana localidad de [[Cárdenas]].

=== Surgimiento de Varadero ===

A mediados del siglo [[Siglo XIX|XIX]] algunos vecinos de [[Cárdenas|Cárdenas]], atraídos por la fina arena y las cálidas y transparentes aguas, alzaron algunas viviendas. En vano. El [[Jején|jején]] y el [[Mosquito|mosquito]] los derrotaron. Al tiempo volvieron, y de nuevo fueron ahuyentados por las plagas. Y una tercera intentona fue frustrada por recio temporal, que echó abajo lo edificado.

En [[1883]], diez tenaces y tozudos cardenenses fundaron una suerte de sociedad anónima para construir un caserío, "con el fin de engrandecer y fomentar el poblado de Varadero". En esta oportunidad ni zancudos ni tormentas frenaron a los "decenviros" –así nombraron a los 10 padres fundadores del futuro balneario-, quienes por la modesta suma de 1 350 pesos españoles, adquirieron dos caballerías en la península, y acto seguido construyeron la iglesia, la plaza del mercado y el parque.

En [[1887]] el [[Ayuntamiento de Cárdenas]] aprobó los planos del primigenio asentamiento, por lo que se considera el [[15 de diciembre]] de [[1887]] como fecha de la fundación oficial de Varadero.

Para llegar a Varadero eran necesarias siete horas en tren desde [[La Habana]] a Cárdenas, y de allí, abordar una goleta o un incómodo carretón. Así y todo, algunas familias cardenenses y muy contadas de la capital, establecieron sus cuarteles veraniegos. A principios del  siglo[[Siglo XX|XX]]  no pasaban de 25 las edificaciones. El agua potable se trasladaba en pipas tiradas por mulos y la mosquitera continuaba infernal.

Un buen día  [[Enrique Torres]]  levantó un kiosco para vender todo género de artículos, y en [[1926]] construyó el hotel identificado con su apellido, pionero de la actual industria sin humo varaderense -más de 50 hoteles y 15 000 habitaciones.  La Torre  fue demolido en los años 60 para sorpresa, frustración y turbación de arquitectos e historiadores. La demolición total ocurrió en [[1971]].

Con el [[Hotel Torres|hotel Torres]], había debutado una de las muy escasas atracciones del todavía inhóspito paraje: las regatas. Dos canoas de seis remeros, la "Varadero" y la "Halley", iniciaron la tradición de celebrarlas anualmente el último [[Domingo|domingo]] de [[Julio|julio]].

A finales de los años 20, a pesar de las inequívocas señales del colapso bancario que se gestaba en [[Norteamérica]], la alta burguesía puso sus ojos en Varadero. Y por si no bastase, atrajo también la atención de un acaudalado norteamericano enriquecido sobre todo con la fabricación de dinamita: Irene Dupont.

De inmediato fundó la [[Peña de Hicacos, S.A]]. A continuación, adquirió la mitad de Varadero -desde la actual calle 54 hasta la popular [[Cueva del Pirata]], o sea, unas 512 hectáreas, por la insignificante cifra de 4 centavos el metro cuadrado. Una vez urbanizada la mayor parte del terreno, el metro cuadrado llegó a cotizarse desde 20 a 100 pesos. [[Image:Dupont12.jpg|thumb|right|Antigua Mansión Xanadú, hoy Las Américas]]

Entre tanto,en [[1931]] se construyó La [[Mansión Xanadú|Mansión Xanadú]], una mansión de cuatro pisos, numerosos cuartos y baños, biblioteca y hasta una cava soberbiamente abastecida. Está situada en el peñasco de San Bernardino y fue diseñada por los arquitectos [[Covarrocas]] y [[Govantes]] en [[1927]] a lo cual agregó un campo de [[Golf]] de nueve hoyos y un órgano valorado por entonces en 110 000 dólares. Órgano incluido, al estrenarla en [[1931|1931]], la residencia había costado 710 000 dólares… en pleno desplome de la economía mundial.

El vasco [[José Iturrioz Michelena]] que era el dueño de la famosa fábrica de ron [[Arechavala|Arechavala]] compró una parcela de tierra en torno a una laguna y edificó su vivienda en [[1938]]. Es la residencia situada en el [[Parque Josone]] está situada en el peñasco de San Bernardino y fue diseñada por los arquitectos Covarrocas y Govantes en [[1927|1927]] (iniciales de los dueños del lugar, José y Onelia)

Aún permanece en actividad el túnel que levantó el millonario Iturrioz por debajo de la primera avenida que salía a la playa, y que en la actualidad lleva al Centro Internacional de Buceo del balneario, que posee la segunda barrera coralina más extensa del planeta.

== Características ==

=== Relieve ===

El litoral norte del Municipio comienza en el poblado de Boca de Camarioca, y tiene una longitud de 30 Km, hasta punta de Hicacos, de las cuales 22 Km son de playas de variada calidad.

Un rasgo característico de la península lo constituye la diferencia radical entre las condiciones geomorfológicas del litoral Norte y el Sur. El norte es de carácter abrasivo-acumulativo y está formado por sistemas de playas arenosas, en ocasiones separadas por acantilados abrasivos. El litoral norte de tipo acumulativo y bajo. En él predominan la acumulación de materia orgánica, lo cual da lugar a surgimientos de superficies bajas y empantanadas. Hay numerosos bajos y acantilados muertos, donde se abren nichos de mares fósiles y pequeñas grutas.

Igualmente se levantan curiosos peñones formados por arenas con, estratificación cruzadas. La península al ser batida por el oleaje ha formado acantilados con cuevas de origen marinos.

La línea costera ha sido en parte modificada por complejos procesos biológicos, (corales y manglares) erosivos y deposicionales y abrasivos acumulativos: los manglares forman con sus raíces una malla que fija las acumulaciones de fango y arenas movidas por las corrientes marinas, surgiendo cayos y mangles. Se observa una tendencia al ascenso del litoral norte y al descenso del sur.

En línea general la península constituye un territorio plano y poco diseccionado. La altura promedio es de 10 m y la máxima es de 27 m. (Chapelín y Francés).

=== Geología ===

Desde el punto de vista de su estructura geológica, la península se encuentra en la región de desarrollo de las rocas terciarias. Fundamentalmente calcarenitas. El espesor de las rocas carbonatadas, oscila entre los 500 y 800 mts. En los límites de la península se difunde una serie de estructuras tectónicas locales cerradas, desarrolladas en la superficies de los plegamientos en forma de bloques tectónicos de dirección oeste noroeste. Pueden determinarse dos estructuras de bloques que coinciden con las partes más altas del territorio: los bloques de Chapelín y el Francés. Entre los bloques se encuentran depresiones tectónicas o fosas: las del Varadero históricos y la de Pioneros, formada por areniscas calcáreas y recubiertas por una capa de arena débilmente cementadas que oscilan entre 5 y 15 mts y que han sido originadas por la acción de los vientos alisios.

En las depresiones estructurales, la terraza seboruco es sustituida por formaciones acumulativas originadas por la acción de las olas y los vientos y formados por arenas eoleanitas constituyendo superficies planas, playas, etc. Justamente estas formas acumulativas que rellenan las depresiones estructurales que unifican los residuos miocénicos y sus terrazas circundantes, han dado lugar a la compleja forma estructural poligenéticas de la Península de Hicacos, única en toda Cuba. 

== Desarrollo económico ==

[[Image:Varadero 5.jpg|thumb|left|Arenas blancas y transparente mar]]Parece que Dupont dio la "largada" en la carrera por poblar a Varadero. Los millonarios y la alta burguesía, pagaron bien pagados cada metro cuadrado para levantar sus villas de veraneo. Al modesto hotel Torres se unió, en [[1931]], el [[Kawama]], y durante esta y la siguiente década, aparecieron el Imperial ([[1936]]), Dos Mares, Casa La Rosa, Vista Alegre, Casa Portilla Inn, Miramar, Chez Roig, Playa Azul, Varadero, etcétera, así como también muchas otras edificaciones fuera de la jurisdicción de Dupont, pero de todos modos valuadas en 40 000 ó 50 000 pesos.

En [[1950]], y con el ánimo de dotar al balneario de casino, una compañía norteamericana inauguró el [[Hotel Internacional]], que durante los siguientes años devendrá emblema del lugar y muy exclusiva meca de los juegos de azar.

Entre los numerosos admiradores de Varadero, algunos piensan que es una de las playas más lindas del mundo y otros afirman que es la más hermosa que hayan visto jamás. En lo que sí coinciden todos es que indiscutiblemente, Varadero resulta la playa más fascinante y bella del Archipiélago cubano.

La playa de Varadero es reconocida internacionalmente como la más famosa de la que se baña el litoral cubano por la calidad de sus arenas.

=== Turismo ===

La playa de Varadero, importante destino turístico, se encuentra situado al
norte de la provincia de Matanzas, en la península de Hicacos, en la región
turística de Varadero y en la subregión Matanzas-Cárdenas-Varadero. Los paisajes
actuales del la península de Hicacos se caracterizan por una rica diversidad. Considerada uno de los principales polos turísticos del país, cautiva por sus blancas y finas arenas, y sus aguas de un delicado azul, cálidas y transparentes todo el año, en las cuales los bañistas pueden alejarse decenas de metros de la orilla sin que lleguen a cubrirlos totalmente.

Fundada en [[1887|1887]] como un poblado, actualmente la Playa Azul de [[Atenas de Cuba|Cuba]], como también se le llama, es una gran ciudad rodeada de agua, ubicada en la costa norte de Matanzas, exactamente en la [[Península de Hicacos]], a 2 horas por carretera desde La Habana o escasos minutos por avión, para lo cual dispone de un confortable aeropuerto internacional. Por vía marítima también es posible.

La actual ciudad balnearia de Varadero continúa creciendo. De acuerdo con estimados recientes, se calcula que puede soportar hasta 25 300 habitaciones (hoy frisa las 16 000), y constituye el destino turístico más importante de [[Cuba|Cuba]], pues aglutina el mayor número de hospedajes de punta de todo el país, todos de cuatro y cinco estrellas.

El polo turístico está liderado por varias cadenas hoteleras cubanas y extranjeras, como [[Gran Caribe]], [[Gaviota]], [[Grupo Cubanacán]], [[Sol Meliá|Sol Meliá]], [[Barceló]], entre otros, y cuenta con una potente infraestructura de restaurantes especializados en comida criolla e internacional, snack bar, tiendas y núcleos comerciales, marinas y centros de buceo con filiales en los hoteles.

Varadero garantiza las condiciones necesarias de atraque en una bien habilitada dársena. Para todos, excelentes ofertas de alojamiento en instalaciones de varias estrellas, entre villas, bungalows, hoteles y aparthoteles, situados en primera línea de playa o en avenidas aledañas. La red hotelera ha crecido considerablemente en los últimos años y continúa a un acelerado ritmo, por la constante demanda de turistas que seleccionan a Varadero para unas inolvidables vacaciones. Al mismo tiempo se ha desarrollado toda una infraestructura extrahotelera, que complementa la oferta y convierte a Varadero en una ciudad balneario digna del mejor turismo.

== Desarrollo social ==

=== Deporte ===

[[Image:Deporte Cubano.jpg|frame|right|deporte]] Por supuesto, Varadero no es solo hoteles, restaurantes, discotecas y bares. Para los que gustan de la aventura, existen 23 zonas de buceo con diversidad de corales multicolores, gorgonias, peces, langostas, camarones, cangrejos, caguamas y más de 70 tipos de moluscos que provocarán el asombro del buzo más experimentado. Aquí se imparten cursos de iniciación en piscinas y playa, y cursos especializados de reconocimiento internacional.

Otras opciones recreativas son paseos a caballo, mopeds, bicicletas, trencito y coches a caballo, todo por tierra, y en el mar la pesca deportiva y los deportes náuticos, de fuerte motivación. El surfing, el esquí acuático, los veleros, catamaranes o las tablas de vela, hacen relucir las aguas de Varadero.

Además está el Varasub, un barco con fondo de cristal, que resulta una especie de mirador sumergido desde el cual se podrán contemplar los arrecifes, la fauna y el paisaje marino. La travesía desde cubierta permitirá observar el gran desarrollo de la zona hotelera. O visitar la [[Reserva Ecológica Varahicacos|Reserva Ecológica Varahicacos]], en el extremo oriental de la península. O los singulares esteros del sur, frente a la bahía de [[Cárdenas|Cárdenas]]. O disfrutar del delfinario y el [[Parque Josone|Parque Josone]].

Instalaciones deportivas como los campos de golf y tenis, y el centro de paracaidismo con sus cursos de preparación y práctica en tierra, se suman a la diversa oferta de ocio y animación que incluye actividades al aire libre. Varadero cuenta con un excelente campo de golf de 62 hectáreas y una longitud de más de 3 km. Aficionados de varias latitudes lucen sus galas bajo el sol tropical y participan en competencias internacionales de este deporte. La Casa Club del campo de golf ocupa la [[Mansión Xanadú|Mansión Xanadú]], antigua residencia del multimillonario norteamericano de origen francés Ireneé Dupont de Nemours. En sus salones funciona un refinado restaurante francés y en el último piso el bar Mirador.

=== Cultura ===

Pero Varadero es también arte y cultura. Galerías de arte, museos, cine, biblioteca y el taller de [[Ediciones Vigía|Ediciones Vigía]], una casa editorial cubana única de su tipo en el mundo, son algunas de las instalaciones dedicadas al desarrollo cultural, importante línea de trabajo para esta ciudad turística. El [[Fondo de Bienes Culturales]] expone una muestra permanente de diferentes artistas plásticos matanceros, de reconocido prestigio. También obras de consagrados pintores cubanos como [[Roberto Fabelo]], [[Flora Fong]], [[Zaida del Río]] y [[Raúl Mendive]], entre otros. 

Así es Varadero. Un lugar mágico rodeado por una atmósfera plena de atractivos, donde se funden tonos de verde, azul y el permanente sol.   Si se toma en cuenta que Cuba es un eterno verano todo el año y Varadero su emblemático polo turístico, ¡cuán lejos han quedado aquellos tiempos donde los "decenviros" enfrentaron plagas y tempestades para "clavar su pica en Flandes", cuyo resultado se palpa hoy en las bellas y funcionales construcciones que adornan el entorno y atraen a  miles de turistas de todos los continentes.

=== Salud ===

Se han realizado innumerables cambios encaminados a mejorar la atención primaria o de cabecera a toda la población, para ello se han realizado un grupo de tareas, por ejemplo estas son nuevas estadísticas:

Consultorios Médicos

Infraestructura

Recursos Humanos

Programas Priorizados.

Perspectivas de trabajo.

Salud Reproductiva.

Enfermedades crónicas no transmisibles.

Mortalidad por causas Tasas x 100 000 hab.

Acercamiento de los Servicios médicos a la población. 

=== Educación ===

Antes de [[1914|1914]],en Varadero, por las características de los propietarios (que sólo venían en la temporada de verano) no se promovieron las construcciones de escuelas.

Es en 1914 producto de que ya comienzan a vivir de manera fija un grupo de familias, cuando se establece el primer centro con fines educativos cuya matrícula era de 25 a 30 alumnos, pues por una parte era poca la población y por otro lado muchos de los muchachos que vivían en este poblado tenían que ir a pescar con sus padres y no podían ir a la escuela.

Entre los años 1941-1950, se construyen un grupo de escuelas, pero que en realidad no llegan a satisfacer la necesidad de superación de la población, tal situación influyó en el bajo nivel educacional del personal que habitaba en el territorio, sobre todo entre pescadores donde se alcanzaba un 35% de analfabetismo (la población fija de esta época ascendía a 7 840 habitantes.)

Varadero va a jugar un papel importantísimo en el desarrollo del país al triunfo de la Revolución, en relación con la esfera educacional, pues muchos profesionales en distintas especialidades se formaron aquí, por ejemplo: los maestros de las Fuerzas Armadas Revolucionarias, los de la Escuela de Mar " Andrés González Lines", y además el numeroso ejército de alfabetizadores que lucharía por eliminar la ignorancia en Cuba se prepararon en Varadero.

=== Galería de Imágenes ===

[[Image:Varadero.jpg|177x217px|Varadero.jpg]] [[Image:Varadero 1.jpeg|320x213px|Varadero 1.jpeg]] [[Image:Varadero 2.jpg|216x216px|Varadero 2.jpg]] 

== Ver También ==

*[[Varadero, las construcciones cuentan su historia.|Varadero, las construcciones cuentan su historia.]]
*[[ACLIFIN Varadero|ACLIFIN Varadero]]
*[[Hotel Varadero Internacional|Hotel Varadero Internacional]]
*[[Hotel Varadero]]
*[[Aborígenes en Varadero]]
*[[Aguas_Varadero|Aguas Varadero]]
*[[Faro Cayo Piedra del Norte|Faro Cayo Piedra del Norte]]
*[[Centro de Paracaidismo (Varadero)]]

== Fuentes ==

*[http://www.nnc.cubaweb.cu Noticias Cubaweb]
*[http://www.cubahora.cu http://www.cubahora.cu]
*[http://www.mtz.jovenclub.cu/index.php?site=varadero&cid=3830 Joven Club de Computación y Electrónica Varadero]

== Enlaces externos ==

[http://www.mtz.jovenclub.cu/index.php?site=varadero&cid=3830 Joven Club de Computación y Electrónica Varadero]
[http://www.infotur.cu/destino.aspx?iddest=11 Información para el turismo]
[http://www.atenas.cult.cu/?q=varadero Cultura municipal Varadero]

[[Category:Localidades_de_Cuba]]

La Habana

2011-06-10T00:34:24Z

MartaA MES: /* Lugares de interés */

{{Otros usos}}
{{Provincia
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|nombre completo = Provincia La Habana
|país = Cuba
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'''La Habana'''. capitalina provincia occidental de la [[República de Cuba]]. Fundada en la primavera de [[1514]], con el nombre de [[Villa San Cristóbal de La Habana]]. Los quince municipios que la conforman son: [[Arroyo Naranjo]], [[Boyeros]], [[Centro Habana]], [[Cerro]], [[Cotorro]], [[Diez de Octubre]], [[Guanabacoa]], [[Habana del Este]], [[Habana Vieja]], [[La Lisa]], [[Marianao]], [[Playa]], [[Plaza]], [[Regla]], [[San Miguel del Padrón]].

== Historia ==

La tradición reconoce como fecha de fundación el [[16 de noviembre]] de [[1519]], cuando se estableció su tercer y definitivo asentamiento, por el conquistador español [[Diego Velázquez|Diego Velázquez]]

Desarrollada a partir de un núcleo poblacional originario, es la fusión de disímiles localidades. Según los datos aportados por la [[Oficina Nacional de Estadísticas|Oficina Nacional de Estadísticas]] (ONE), la provincia cuenta con 49 barrios, 329 repartos, y 36 asentamientos poblacionales, para un total de 414 unidades espaciales o localidades oficialmente reconocidas

== Origen del nombre ==

La [[Villa San Cristóbal de La Habana]], fue fundada en nombre de los Reyes de [[España]] el [[16 de noviembre]] de [[1519]]. Su denominación surge de la fusión del nombre del santo escogido como patrón y del nombre por el cual se le conoció en sus primeros asentamientos: Habana. Gentilicio Habaneros.

Aunque hay varias hipótesis del origen de este nombre, la hipótesis más aceptada lo deriva de un cacique taíno llamado Habaguanex, que controlaba la zona de su primer asentamiento.

== Situación Geográfica ==

[[Image:Foto de satelite ciudad de la habana.jpg|thumb|right|300x197px]]Ubicación geográfica: Región occidental, entre 22°58', 23°10' de latitud norte y los 82°30', 82°06' de longitud oeste. Ocupa el decimocuarto lugar en extensión entre las provincias con 721,01 kilómetros cuadrados, representando el 0,7 por ciento de la superficie total del país. Límites geográficos:

*Al [[Norte]]: Estrecho de [[La Florida]]
*Al [[Este]]: [[Provincia Mayabeque]]
*Al [[Sur]]: [[Provincia Mayabeque]]
*Al [[Oeste]]:[[Provincia Artemisa]]

Es la provincia más pequeña del país y la más poblada, con alrededor del 20% de la población.

El territorio de esta provincia está ocupado por la llanura y las alturas de La Habana – [[Matanzas]]. Las costas ocupan todo el límite norte, donde se localiza la bahía de La Habana, al este están sus playas. Su hidrografía está representada por los ríos [[Almendares (Playa)|Almendares]], [[Martín Pérez (San Miguel del Padrón)|Martín Pérez]], [[Quibú]], entre otros y los embalses [[Bacuranao]] y [[Ejército Rebelde]]. Predominan los suelos no urbanizados, son fersialíticos pardo rojizos y ferralíticos rojos, en algunos sectores costeros existen manifestaciones de carso desnudo.

Próxima al centro se localiza la bahía de la Habana donde se ha desarrollado un puerto de gran importancia. Posee varias playas de gran belleza. Los principales ríos son: Almendares, Martín Pérez, Quibú, [[Cojímar]] y Bacuranao. En el sur tiene algunas elevaciones calizas en zonas como [[San Miguel del Padrón]].

=== Clima ===

El clima de la ciudad es tropical como en el resto de la isla. Sin embargo recibe una mayor influencia continental en invierno, lo que hace que las temperaturas sean más frescas en estos meses, la temperatura mínima registrada es de 2.0ºC en Santiago de las Vegas en el municipio de [[Boyeros (municipio)|Boyeros]]. Además existe una gran influencia oceánica en el clima, debido a que la Corriente del Golfo pasa frente a las costas del occidente cubano. Las precipitaciones son abundantes en octubre y septiembre y bastante escasas en abril y marzo. Los huracanes que azotan la isla, casi siempre no impactan directamente a la ciudad, haciendo que los daños sean menores en la mayoría de las ocasiones. [[Image:Malecon de la habana.jpg|thumb|right|200x133px]]Debido a todas esas bondades climáticas la ciudad es visitada durante todo el año. En verano y fin de año se llena de visitantes de otras provincias del país que vienen a pasar las vacaciones con sus familiares en la ciudad y hacer compras, en invierno y primavera es invadida por turistas extranjeros que se hospedan en los lujosos hoteles y se asolean en las playas, además de visitar museos y recorrer la ciudad. Al igual que en [[España|España]] por tradición se duerme la siesta sobre todo en verano, donde la temperatura llega a ser en extremo calurosa algunos días y en las zonas suburbanas sobre todo, porque en el centro el bullicio es constante y las playas y El malecón están repletos de gente.

Hay muchas tradiciones según la estación del año, por ejemplo es de “buena suerte” bañarse en el primer aguacero del mes de mayo, y las embarazadas no pueden salir del cuarto si hay eclipse.

=== Bahía de La Habana ===

La [[Bahía de La Habana]] es una de las bahías más grandes y seguras de [[América]] y del mundo, en forma de bolsa lo que le confiere seguridad a los barcos que acoge. Tiene una situación estratégica tanto geográfica como económica. En su interior fue estallado el acorazado estadounidense [[Maine]] el [[15 de febrero]] de [[1898]], hecho que significó el pretexto para que los [[Estados Unidos]] interviniera en la Guerra del 95, también conocida como Guerra Necesaria, arrebatando el triunfo a las huestes mambisas y dando inicio a la [[Guerra Hispano–Cubano–Americana]], que constituyó la primera conflagración de tipo imperialista.

[[Image:Castillo de los tres reyes del morro.jpg|thumb|right]]El puerto de La Habana es considerado uno de los más importantes de la región y durante la época colonial uno de los centros estratégicos para la [[España]], es por ello que la bahía se protegió con una red de fortificaciones muy importante, que incluyen al [[Torreón de San Lázaro]], el [[Castillo de los Tres Reyes del Morro]], la [[Fortaleza de San Carlos de la Cabaña]], el [[Castillo de Atarés]] y otros elementos dedicados a la protección del puerto y la ciudad.

Uno de los elementos distintivos asociados a la bahía es el faro situado en la fortaleza de El Morro, cuya construcción data del[[Siglo XVIII|siglo XVIII]], y que actualmente funciona con las ópticas de procedencia francesa, que fueron instaladas al momento de su construcción, incluyendo los mecanismos originales de contrapeso y palancas para su operación, siendo el sistema de iluminación (actualmente eléctrico), el único cambio significativo realizado a esta obra.

== Características Físicas ==

La Habana es la provincia más pequeña de las catorce que integran el país. Su antecedente inmediato fue la Región de La Habana Metropolitana, surgida en [[1963|1963]] dentro de la provincia de [[Provincia La Habana|La Habana]]. Ocupa 727,4 kilómetros cuadrados, está compuesta por 15 municipios y 105 consejos populares. El municipio de mayor dimensión es [[La Habana del Este]], y el más pequeño [[Centro Habana]].

 Cuenta con un 60% de área urbana y un 40% de territorio rural. No toda el área urbana incluida en ese 60% integra el núcleo principal descrito anteriormente, recordemos los casos de Municipios como el [[Cotorro]] y [[Santiago de las Vegas]], así como el de localidades suburbanas y semirrurales en los municipios de la periferia. La Habana difiere del resto de los territorios con similar status, en que es la única provincia donde predomina el área urbana sobre la rural, o sea, en La Habana predomina el paisaje urbano, por tanto, es básicamente urbana. No obstante, no es despreciable su área rural, relativamente abundante y necesaria a la ciudad, pues además de oxigenar, contribuye —a niveles modestos— a la alimentación de sus pobladores.

En esta dinámica, La Habana (provincia)–La habana (ciudad), consideramos oportuno señalar que, aunque existe un núcleo urbano principal dentro del territorio, toda la provincia funciona político – administrativa y socioeconómicamente como una ciudad. La provincia y la ciudad, caracterizadas por su diversidad, constituyen una unidad en sí..

El escritor cubano [[Alejo Carpentier]] la bautizó como ''La ciudad de las columnas'' en un ensayo homónimo. En ella radican las principales instituciones del país como el [[Cuba#Consejo_de_Estado|Consejo de Estado]], la [[Cuba#Asamblea_Nacional_del_Poder_Popular|Asamblea Nacional]], y el [[Cuba#Consejo_de_Ministros|Consejo de Ministros]], además reúne la mayor cantidad de entidades, empresas y organismos, tanto nacionales como extranjeros, radicados en Cuba. 

== Relieve ==

El relieve es más bien llano. Las costas generalmente acantiladas. Próximas a ellas existen algunas elevaciones de pocas altitud, pertenecientes al sistema de las [[Alturas de La Habana Matanzas]]. Estas se inician en el peñasco del Morro y la Loma de La Cabaña, y continúan a la Sierra Cojímar (lomas de Urría y San Pedro, donde se asientan los núcleos urbanos de Cojímar y Alamar), de ahí avanzan a la Sierra de Bacuranao y la Sierra de Sibarimar para concluir en Peñas Altas. Al sur, la provincia limita con el grupo de las Alturas Bejucal–Madruga–Coliseo (Loma del Cacahual y las llamadas Tetas de Managua, estas últimas con 220 metros sobre el nivel del mar). Existen otras elevaciones aisladas en el área urbanizada de la provincia que alcanzan alguna altura, tales como los diversos puntos citadinos: el Cerro de Peña Pobre o la loma del Ángel y la de Atarés (La Habana Vieja). Kolhy (en Playa). Alturas del Vedado (Nuevo Vedado), la Loma de los Catalanes, la de Aróstegui o del Príncipe, la de la Pirotecnia o Colina Universitaria, la loma de la Tanganana y la del Carmelo, en Plaza de la Revolución. La loma del Cerro. La Loma del Burro y la Loma de Chaple (10 de Octubre). El Calvario (Arroyo Naranjo). La loma de los Zapotes, en Jacomino (San Miguel del Padrón). La Colina Lenin o loma del Fortín y Loma de Regla. Las Lomas de la Cruz, del Indio y de Chiple, en Guanabacoa. La Loma de la Cruz, en [[Santa María del Rosario]] (Cotorro), y otras. Insertados entre los sistemas orográficos se encuentran fértiles valles intramontanos, como el paisaje natural que podemos observar de la llanura al este de Guanabacoa y sur de La Habana del Este.

== Hidrografía ==

La provincia está surcada por varios ríos. [[Río Almendares|Almendares]], el mayor, con 49,8 kilómetros de extensión y 402 kilómetros cuadrados en su cuenca llamada Almendares–Vento, nace en el municipio de [[San José de las Lajas]], en la vecina provincia de [[La_Habana]], y atraviesa a ocho territorios de la provincia: [[Cotorro]], [[Arroyo Naranjo]], [[Diez de Octubre]], [[Boyeros (municipio)|Boyeros]], [[Cerro]], [[Marianao]], [[Playa]] y [[Plaza de la Revolución]].

Le siguen en importancia, [[Quibú]], [[Santa Ana]], [[Jaimanitas (Playa)|Jaimanitas]], [[Cojímar]], [[Bacuranao]], [[Tarará]], [[Boca Ciega]] o [[Río Itabo|Itabo]], [[Guanabo]], [[Peñas Altas]], [[Mordazo]], [[Santoyo]], [[Orengo]], y otros de menor caudal; así como varios arroyos y lagunas.

Existen también varios embalses como: [[Ejército Rebelde]], con capacidad para 52 millones de metros cúbicos, [[La Coca]] (11,8 millones), [[La Zarza]] (17,4 millones), [[Bacuranao]] (14,6), y otras menores como [[Paso Sequito]].

La [[Bahía de La Habana|Bahía de La Habana]] es una típica bahía de bolsa, cuenta con un canal de entrada y cuatro ensenadas hacia su interior: Atarés, Marimelena, Guasabacoa y Triscornia. Tanto al este de la bahía como al oeste del río [[Río Almendares|Almendares]], la provincia cuenta con abundantes y hermosas playas que constituyen su mayor atracción turística. 

== Flora y Fauna ==

Por su cercanía al Trópico de Cáncer, las temperaturas son agradables todo el año. La vegetación es abundante, destacándose el anillo verde de la ciudad del que forman parte el Gran Parque Metropolitano de La Habana, en la cuenca del Almendares, y que abarca áreas de cuatro municipios: Playa, Plaza de la Revolución, Cerro y Marianao. Dentro de este parque se destacan el Bosque de La Habana, el Parque Forestal, el Parque Almendares, y la presa El Husillo. El Jardín Zoológico “La Edad de Oro” (Avenida 26), el [[Parque Zoológico Nacional|Parque Zoológico Nacional]], el [[Parque Lenin|Parque Lenin]], [[Expocuba|Expocuba]] y el [[Jardín Botánico Nacional de Cuba|Jardín Botánico Nacional de Cuba]], forman parte del acordonamiento forestal de la ciudad.

Hay zonas de un paisaje natural impresionante como la ribera del curso superior del río Cojímar, la Laguna de Itabo, Rincón de Guanabo y la zona de la Coca. Varios municipios periféricos se caracterizan por su verdor: [[La Habana del Este|La Habana del Este]], [[Guanabacoa|Guanabacoa]], [[Cotorro|Cotorro]], [[San Miguel del Padrón|San Miguel del Padrón]], [[Arroyo Naranjo|Arroyo Naranjo]], [[Boyeros (municipio)|Boyeros]], [[Municipio Plaza de la Revolución|Plaza de la Revolución]], [[La Lisa|La Lisa]], [[Municipio Marianao|Marianao]] y [[Municipio Playa|Playa]]. Esa característica ha hecho que La Habana se considere una “Ciudad Jardín”.

Esta región del país cuenta con varias especies endémicas de plantas. La fauna está conformada por aves, reptiles y mamíferos; además de otros traídos por el hombre como ganado mayor y menor, aves de crianza, caninos y felinos domésticos, y otros. Dentro del patrimonio histórico–cultural se reconocen hoy treinta y ocho monumentos nacionales, seis monumentos locales y once zonas de protección, entre el patrimonio construido y el natural.

== Población ==

La Habana se ajusta a la definición de megápolis. Según los datos del Censo del [[2002|2002]], la provincia contaba con 2 201 610 personas y el estimado del [[2008|2008]], un aproximado de 2 148 132 millones(1), lo cual equivale a más del 20 % de la población de la República lo que equivale a una densidad demográfica de 2 963,8 habitantes por kilómetro cuadrado. Dos municipios se consideran superpoblados en cuanto a población absoluta: [[Diez de Octubre|Diez de Octubre]] y [[Arroyo Naranjo|Arroyo Naranjo]], por lo que el sur es el área de la ciudad que más habitantes alberga; mientras que Centro Habana es el de mayor densidad con 65 565,2 personas por cada kilómetro cuadrado (hay más de 160 mil habitantes en sólo 3,42 kilómetros cuadrados). Además de estos datos un poco escalofriantes, la provincia cuenta con una población flotante superior al medio millón de personas que, por disímiles motivos, la visitan o viven en ella temporalmente, lo que complica el espectro demográfico metropolitano.

La población autóctona sea superior a la inmigrante, más de las 2/3 partes: 1 501 368 personas, para un 68,45 %, aunque los residentes oriundos de otros lugares constituyen una cifra importante: 702 242 habitantes, para un 31,55 %. De ellos: el 47,43% procede de la [[Regiones geográficas de Cuba|región oriental]], el 25,99 de la central y el 25,78% de provincias occidentales.

La Habana es la mayor ciudad en el contexto cubano y antillano. Con su entorno metropolitano rebasa los dos millones de pobladores y aunque no llega al nivel de las “megas” archiconocidas del mundo que superan los diez millones, y algunas hasta los veinte, en Cuba y en las Antillas no hay ciudad más poblada. También lo es desde el punto de sus dimensiones: esta ciudad capital con su entorno metropolitano si bien es sólo la cuarta parte de la [[Isla de la Juventud|Isla de la Juventud]], es superior en extensión a las islas de las [[Antillas Menores|Antillas Menores]] que constituyen naciones, exceptuando a [[Trinidad|Trinidad]], Guadalupe y [[Martinica|Martinica]] y hasta minúsculos estados del viejo continente son más pequeños que esta ciudad: Andorra, Luxemburgo, San Marino, El Vaticano y [[Mónaco|Mónaco]]. Entonces, por su superficie y su población, La Habana es una gran ciudad.

== Historia ==

[[Image:El templete la habana.jpg|thumb|right|200x146px]]En la [[Plaza de Armas]], que fue en la época colonial el centro de la vida oficial y pública de la La Habana, se alza un monumento llamado [[El Templete]]. En su columna conmemorativa hay una inscripción en latín, que significa lo siguiente:

"Detén el paso, caminante, adorna este sitio con un árbol, una ceiba frondosa, más bien diré signo memorable de la prudencia y antigua religión de la joven ciudad, pues ciertamente bajo su sombra fue inmolado solemnemente en esta ciudad el autor de la salud. Fue tenida por primera vez la reunión de los prudentes concejales hace ya más de dos siglos: era conservado por una tradición perpetua: sin embargo, cedió al tiempo. Verás una imagen hecha hoy en la piedra, es decir el último de noviembre en el año [[1754]]". 

En ese lugar hubo una [[Ceiba]] y que bajo la sombra se celebró la primera misa y el Cabildo recibió la guarda y custodia de los fueros y privilegios de la villa de La Habana, según costumbre y usanza de las leyes de Castilla. La columna conmemorativa de la fundación de la ciudad fue erigida por el gobernador don Francisco Cagigal de la Vega en 1754, cuando la ceiba no pudo sostenerse más.

Pero antes de la fundación de La Habana, en su emplazamiento actual, la ciudad tuvo, entre [[1514]] y [[1519]], por lo menos dos asentamientos distintos: el de 1514, que en uno de los primeros mapas de Cuba, el de [[Paolo Forlano]] de [[1564]], sitúa la villa en la desembocadura del río Onicaxinal justo a orillas de la [[Playa Rosario del Mayabeque|Playa Mayabeque]], en la costa sur de Cuba y otro asentamiento en [[La Chorrera]], que esta hoy en el barrio del [[Vedado]], junto al río Almendares, que los indios llamaban Casiguaguas, donde los fundadores trataron de represar las aguas, conservándose en la actualidad los muros de contención de esta obra hidráulica, la más antigua del Caribe. 

Y el último asentamiento, que conmemora El Templete como la sexta Villa fundada por la Corona Española en la isla de [[Cuba]], llamada San Cristóbal de La Habana por [[Pánfilo de Narváez]].

En algunos mapas y escritos de la época de la conquista se menciona un puerto militar estratégico para la Corona Española denominado de Carenas que algunos historiadores han querido asociar con la Bahia de La Habana y que de hecho pudiera haber sido por su posición, seguridad y escondida entrada que pasaba inadvertida para el que no la conociera atentamente. Más tarde La Habana se convirtio en un astillero muy importante y famoso por la calidad de las maderas que empleaba y la habilidad de sus artesanos y carpinteros de ribera, construyendose aquí "La Santisima Trinidad", un buque insignia de la Armada Española.

El 10 de julio [[1555]]el pirata Jacques de Sores atacó y tomó La Habana despues de sitiar durante un dia a los defensores de la primitiva fortaleza y haber huido cobardemente el gobernador hacia el vecino emplazamiento de Guanabacoa. Hasta el 5 de agosto permaneció aquí y más tarde molesto por el miserable rescate que le dieron quemó la ciudad y robó cuanto pudo. Se narra que prendió la hoguera con las actas capitulares y otros documentos existentes. De hecho no queda referencia escrita alguna de los primeros años de La Habana y solo se tienen nuevamente las actas capitulares a partir de [[1556]]. La Habana resurgió en varias ocasiones de los escombros y cenizas a que la reducían de cuando en cuando los piratas y corsarios franceses durante la primera mitad del [[Siglo XVI|siglo XVI]], hasta que en [[1561]] la Corona dispone que la ciudad sea el lugar de concentración de las naves españolas procedentes de la colonias americanas antes de partir para la travesía del océano, por lo que se construyen defensas militares a la entrada de la bahía de La Habana y en sitios estratégicos y logran hacer de ella la ciudad mejor defendida del Nuevo Mundo.

Oro y plata, lana de alpaca de los [[Andes]], esmeraldas de [[Colombia]], caobas de Cuba y [[Guatemala]], cueros de la Guajira, especias, palo de tinte de [[Campeche]], maíz, patatas, mandioca, cacao son las materias primas que llegan en los veleros al puerto mejor protegido de América, entre marzo y agosto, para formar los grandes convoyes que, custodiados por las naves militares, parten en días señalados rumbo a [[España|España]].

Con ellos, miles de marinos, funcionarios, colonos, comerciantes, aventureros llegan en la incipiente ciudad, que crece desde el puerto a ritmo vertiginoso.

El día [[20 de diciembre]] del año [[1592]], [[Felipe II]] confiere a La Habana el título de ciudad, veintinueve años después de que el gobernador de Cuba trasladara a ella su residencia oficial desde [[Santiago de Cuba]], sede hasta entonces del gobierno de la isla.

La importancia estratégica de La Habana y las riquezas que a ella llegan y de ella parten la convierten en codiciado objetivo de piratas y galeones con patente de corso de las potencias enemigas de la Corona Española. 

La Habana se fortifica durante el [[Siglo XVII|siglo XVII]] por mandato de los reyes que la suscriben como "Llave del Nuevo Mundo y Antemural de las Indias Occidentales". Al mismo tiempo, la ciudad se edifica con los materiales más abundantes de la isla: las maderas, que proporcionan a la arquitectura de la época un encanto peculiar en combinación con los estilos llegados de la [[Península Ibérica]] y, muy profusamente, de [[Islas Canarias|Canarias]]. 

En [[1649]] una epidemia de peste llegada de [[Cartagena de Indias]], en Colombia, extermina a una tercera parte de la población habanera. El [[30 de noviembre]] de [[1665]], la reina doña [[Mariana de Austria]], viuda de [[Felipe IV]], ratifica el escudo antiguo de Cuba, que tenía como símbolos heráldicos los tres primeros castillos de la ciudad: el de la Real Fuerza, el de los Tres Santos Reyes del Morro y el de San Salvador de la Punta, como tres torres de plata sobre campo azul. Además, una llave de oro que simbolizaba el título de "Llave del Nuevo Mundo", concedido desde antiguo a la ciudad.

Durante el siglo XVII la ciudad se engrandece con construcciones monumentales civiles y religiosas. Se erige el convento de San Agustín, se concluye el castillo de El Morro, y se construyen la ermita del Humilladero, la fuente de la Dorotea de la Luna en La Chorrera, la iglesia del Santo Angel Custodio, el hospital de San Lázaro, el monasterio de Santa Teresa, el convento de San Felipe Neri, y en 1728|1728 se funda la Real y Pontificia Universidad de San Jerónimo en el convento de San Juan de Letrán. 

A mediados del siglo XVIII, La Habana tiene más de 70.000 habitantes. El [[6 de junio|6 de junio]] de [[1762|1762]], al alba, apareció una impresionante armada británica, con más de 50 navíos y 14.000 hombres. Para tomar la ciudad, los ingleses tuvieron que rendir el Castillo del Morro, defendido por una decidida guarnición al frente del capitán de navío [[Luis Vicente Velasco|Luis Vicente Velasco de Isla]] y el Marques Vicente Gómez. La Habana cayó tras de dos meses de sitio. Al tomar posesión de la ciudad, los ingleses también capturaron la flota española que había quedado atrapada en la bahía de La Habana, compuesta por nueve barcos de línea de 74 y 64 cañones, además de 25 barcos mercantes cargados con todo tipo de provisiones, tres millones de pesos pertenecientes al la Compañía Real y grandes cantidades de provisiones almacenadas en La Ciudad. Sir Georges Keppel la gobernó durante once meses, hasta mediados de 1763, fecha en la que los británicos devolvieron La Habana a los españoles, a cambio de Florida. A este período se remontan la libertad de comercio y la de culto. 

En [[1763|1763]] se comenzó la construcción de la [[Fortaleza de San Carlos de la Cabaña|Fortaleza de San Carlos de la Cabaña]], la mayor de las construidas por España en el Nuevo Mundo, que apuntaló el sistema defensivo de La Habana tras la ocupación inglesa. Las obras se prolongaron por más de once años y con un coste tan enorme para su tiempo que se dice que Carlos III, Rey de España se asomó a la ventana de su palacio con un catalejo para que le indicaran donde se encontraba tan cara construcción. Su posición privilegiada le convertía en un bastión inexpugnable. Contaba con un elevado número de cañones fundidos en [[Barcelona|Barcelona]] en el siglo XVIII, que siguen guardando simbólicamente la entrada de la [[Bahía de La Habana|Bahía de La Habana]].

[[Image:Catedral de la habana.jpg|thumb|right|200x193px]]En [[1774|1774]] se realiza el primer censo oficial de Cuba: 171.670 habitantes, de los cuales 44.333 son esclavos. Entre 1789 y 1790 se divide la diócesis de Cuba: se erige en catedral la Iglesia Mayor de La Habana mientras que la antigua mitra permanece en Santiago de Cuba. Seis años más tarde, el [[15 de enero|15 de enero]] de [[1796|1796]], llegan a La Habana los restos de [[Cristobal Colón|Cristóbal Colón]] procedentes de [[Santo Domingo|Santo Domingo]]. 

Puesto que España no tenía ya el monopolio del comercio, La Habana se convirtió en una ciudad más floreciente, y en [[1818|1818]] era puerto libre. Se instalaron el lujo y la voluptuosidad. Las tiendas ofrecían el último grito de la moda, los teatros recibían a los mejores actores del momento, la burguesía enriquecida hacia construir esplendidas mansiones con columnas, se hablaba del París de las Antillas. 

El [[Siglo XIX|siglo XIX se]] abre con la llegada a La Habana de Alexander von Humboldt, quien queda impresionado por la vitalidad del puerto habanero. En el año [[1837|1837]] se inaugura el primer tramo de ferrocarril, de 51 km, entre La Habana y [[Güines|Güines]], que se usa para el transporte de azúcar desde el Valle del Ariguanabo hasta el puerto de la ciudad. Con ello España se convierte en el quinto país del mundo en tener ferrocarril (ya que Cuba pertenecía por aquel entonces a España) y el primero de los de habla española. 

A lo largo del siglo, La Habana se enriquece con centros culturales, como el Teatro Tacón, uno de los más lujosos del mundo, el Liceo Artístico y Literario, el teatro Coliseo. Visita la ciudad Garibaldi bajo el nombre de Giuseppe Pani y se suceden las conspiraciones de patriotas independentistas al mismo ritmo que la autoridad de la Corona las reprime y sofoca.

Hacia la década de [[1850|1850]], el desarrollo de la industria azucarera, el ferrocarril, la industria tabacalera, entre otras, produjeron una pujante economía que llevó a Cuba a ser un país enormemente rico. En la década de [[1860|1860]] Cuba era más rica que nunca, y La Habana fue el vivo reflejo de esta riqueza y prosperidad. En [[1863|1863]], las murallas de la ciudad fueron derribadas para que pudiera ampliarse la urbe y construirse nuevos y esplendidos edificios. A fines del siglo XIX, las clases acomodadas se trasladaron al elegante barrio del Vedado, con sus numerosas quintas y palacetes. 

[[Image:Uss maine.jpg|thumb|right|200x152px]]A finales del siglo XIX, La Habana, después de dos guerras de independencia lanzadas por los patriotas cubanos, vive los últimos momentos de la colonización española en América, que se cierra definitivamente cuando el acorazado estadounidense [[Maine|Maine]] es hundido en su puerto, dando a los [[Estados Unidos|Estados Unidos]] el pretexto para invadir la isla e impedir su independencia. El cambio de siglo transcurre en La Habana, y por lo tanto en Cuba, bajo la ocupación y el gobierno de los Estados Unidos.

Bajo la influencia estadounidense, la ciudad creció y se enriqueció con numerosos edificios en los años 30, cuando se construyen suntuosos hoteles, casinos y esplendidos clubes nocturnos. Ejemplos de estas construcciones son el Focsa, el [[Hotel Habana Libre|Habana Libre]] y el [[Hotel Nacional de Cuba|Hotel Nacional de Cuba]].

[[Image:Hotel nacional de cuba.jpg|thumb|left|200x150px]]Santos Traficante lleva la ruleta del Sans–Souci, Meyer Lanski dirige el Riviera, Lucki Luciano el Nacional, allí celebra la Mafia norteamericana su reunión cumbre mientras los barrios de barracas que rodeaban la ciudad crecían intensamente. La Habana se convirtió en capital del juego y de la corrupción.

Desde el triunfo de la Revolución en [[1959|1959]] se hicieron grandes transformaciones sociales, principalmente en lo referente a la educación, la sanidad pública, los servicios, la construcción de viviendas sociales y edificios oficiales. 

Una amplia red de instituciones docentes garantiza el acceso de todos los ciudadanos a los más completos servicios educacionales hasta el nivel universitario. Igual sucede con los servicios de salud.

[[Image:Hospital hermanos ameijeiras habana.jpg|thumb|right|200x159px]]Muchas de estas transformaciones se reflejaron en las construcciones después de 1959. Tales son el [[Hospital Hermanos Ameijeiras|Hospital Hermanos Ameijeiras]], las Escuelas de Arte de Cubanacán y el [[Hotel Meliá Cohiba|Hotel Meliá Cohiba]].

Desde hace unos años, el centro histórico de la La Habana, declarado monumento nacional por el Gobierno Cubano en [[1976|1976]] y Patrimonio de la Humanidad por la [[UNESCO|Unesco]] en [[1982|1982]], es objeto de grandes restauraciones, realizadas por un equipo de historiadores y arquitectos dirigidos por la [[Oficina del Historiador de La Habana|Oficina del Historiador de La Habana]], [[Eusebio Leal|Eusebio Leal]], encargado de los trabajos de renovación.

Hoy, La Habana tiene más de dos millones de habitantes.

== Patriota Insigne ==

[[José Julián Martí y Pérez.]]

Héroe Nacional, Apóstol de la independencia, Autor intelectual del asalto al [[Cuartel Moncada|cuartel Moncada]]; Mayor General del Ejército Libertador Cubano, fundador y delegado del [[Partido Revolucionario Cubano|Partido Revolucionario Cubano]]; poeta, periodista, destacado intelectual de ideas independentistas, latinoamericanistas, antimperialistas, antiesclavistas, antianexionistas, abolicionistas.

== Organización político–administrativa ==

La Ley 1304 de [[3 de julio|3 de julio]] de 1976, aprobada por el Consejo de Ministros de la República de Cuba, derogó la división político–administrativa que existía en 6 provincias, 68 regiones y 407 municipios y seccionales y estableció una nueva con 14 provincias y 169 municipios. La Habana se reconoció entonces como una de las catorce provincias del país.

Por otro lado, la [[Constitución de la República de Cuba]], vigente desde el [[24 de febrero|24 de febrero]] del propio año [[1976|1976]], reflejó inicialmente en su artículo 3 que: “La capital de la República es la La Habana” que después de la Reforma Constitucional de [[1992|1992]] quedaría reflejado en el artículo 2 de la siguiente manera: “El nombre oficial del Estado cubano es República de Cuba, el idioma oficial es el español y su capital es la La Habana”.

Pero sucede que también, entre las provincias aprobadas en virtud de la referida Ley 1304, se encuentra La Habana, o sea, la provincia de [[Provincia La Habana|La Habana]], cuyo territorio es independiente a la La Habana.

Si hablamos de provincias, los nombres propios de estos territorios son: La Habana y La Habana. Dos provincias distintas, independientes, aunque formen una unidad histórica, geográfica e idiosincrásica.

Cuando abordamos la temática de la capital, entonces no podemos homologar a la provincia de La Habana con la capital de la nación, que es la La Habana. Ciertamente esta ciudad se denomina igual que la provincia que le resulta vecina: La Habana.

La actual ciudad capital —cuya génesis está en la villa de San Cristóbal de La Habana, asentada por tercera y definitiva ocasión junto a la Bahía de La Habana, y que en su crecimiento desmedido hacia el oeste, sur y este, fue anexándose otros asentamientos entre los siglos XVI y XX—, constituye un gran núcleo urbano metropolitano. Algunos de los territorios que la integran habían alcanzado títulos de ciudad o villa: Marianao, Guanabacoa, Regla. Otros se tipificaban como pueblos, poblados o caseríos, quedando unidos a la ciudad por medio de nuevas localidades llamadas barrios, repartos o comunidades.

[[Image:Mapadelahabana.JPG|thumb|right|350x286px]] La Provincia La Habana está constituida en la actualidad por 15 Municipios. Éstos son: [[La Habana Vieja]], [[Centro Habana]], [[Plaza de la Revolución]], [[Playa]], [[Marianao]], [[Diez de Octubre]], [[Cerro]], [[Regla]], [[San Miguel del Padrón|San Miguel]], [[Cotorro]], [[Arroyo Naranjo]], [[Guanabacoa]], [[Boyeros]], [[Habana del Este]] y [[La Lisa]].

Estos se encuentran interconectados entre sí por sistemas de buses y Metrobuses, además de taxis, trenes, etc. Cada municipio tiene peculiaridades por ejemplo: en Plaza esta la sede del gobierno y de los ministerios fundamentales, además de ser el distrito financiero de la ciudad, en Playa esta la zona de embajadas. 

=== Nueva organización territorial ===

De acuerdo a una ley aprobada en agosto de [[2010]] por la Asamblea Nacional de Cuba, dicha provincia retoma el nombre de La Habana, eliminándose oficialmente el apelativo de "Ciudad", innecesario después de la desaparición de la provincia homónima, aprobada por esa misma ley. La ciudad se divide administrativamente en 15 municipios.

La Habana recibiría de la actual La Habana la franja costera desde el río Santa Ana hasta el borde oeste de la Escuela Latinoamericana de Medicina (ELAM) y el área de autoabastecimiento de la [[Universidad de las Ciencias Informaticas|Universidad de Ciencias Informáticas]] (UCI). Además, la capital estaría adicionando el lado este de la Meseta del Cacahual, hoy perteneciente al municipio de Bejucal, donde se encuentran CENPALAB, y los asentamientos poblacionales de Tirabeque 1 y 2. En total la capital asumiría 5,75 nuevos.

== Cultura ==

La ciudad es sede de varios eventos culturales de carácter internacional tales como el Festival de Ballet de La Habana, el Festival de Cine de La Habana, El Festival Jazz Plaza y la Feria Internacional del Libro. 

Ciudad natal del Héroe Nacional [[José Martí]], y conocida como la llave del Nuevo Mundo y antemural de las Indias Occidentales por su ubicación estratégica, cumple como una de las ciudades más importantes de América Latina para eventos ubicados en el área del [[Golfo de México]]. 

En la ciudad también se encuentra la [[Casa de las Américas]], institución encargada de promover el arte y la literatura de los pueblos de Américas, desde el río [[Bravo]] hasta la [[Patagonia]], y que anualmente auspicia un certamen literario conocido como Casa de las Américas o, y del cual han sido jurado personalidades tan distinguidas como [[Gabriel García Marquez]] y [[Mario Benedetti]].

Existen edificaciones que son una muestra de artes decorativas tales como, [[Edificio Bacardí (Ciudad de la Habana)|Edificio Bacardí]], primer edificio estilo Art decó construido en la Habana, joya arquitectónica de la época.

=== Lugares de interés ===

*'''[[Fortaleza de San Carlos de la Cabaña]]''': es una fortaleza situada al este de la bahía. La Cabaña es la fortaleza más grande construida por [[España]] en América. Esta fue construida a partir de la invasión inglesa y finalizada a fines del Siglo XVIII. En la actualidad la sede principal de la Feria Inernacional del Libro y de la Bienal de La Habana, entre otros eventos.

*[[Image:Capitolio nacional la habana.jpg|thumb|right|150x100px]] '''[[Capitolio de La Habana]]''': fue construido en [[1929]] para alojar el Senado y la Cámara de Representantes. Este edificio colosal es visible desde casi toda la ciudad con su cúpula imponente. En su interior está la Estatua de la República. Hoy en día es la sede de la [[Academia de Ciencias de Cuba]].

*[[Image:Cm.jpg|thumb|right|150x100px]]'''[[Castillo de los Tres Reyes del Morro|Castillo del Morro]]''': es una pintoresca fortaleza a la entrada del puerto de La Habana en su interior hay un faro de gran potencia que dirige la navegación.

*[[Image:Entradadelcementeriodeclb6.jpg|thumb|right|150x100px]]'''[[Cementerio de Colón]]''': cementerio y museo a cielo abierto. Es el más famoso y grande cementerio en toda América, conocido por su belleza y la magnificencia de sus esculturas, es considerado como tercero de importancia mundial, precedido solamente por el de Staglieno en [[Génova]], [[Italia]] y el de Montjuic en [[Barcelona]], España, en el cementerio.
*'''[[La Calle 23 en el Vedado]]''': una de las arterias principales de la ciudad, desemboca en El malecón, en ella se encuentran desde la sede de varios minsiterios como el de Salud Pública o el de Trabajo, hasta la famosa heladería Coppélia, al que los habaneros llaman “La catedral del helado”, pasando por los hoteles, clubes y discotecas, a los que acuden cientos de jóvenes los fines de semana.
*'''[[Coliseo de la Ciudad Deportiva|Ciudad Deportiva]]''': en uno de los sitios más conocidos de la La Habana, la intersección de las avenidas [[Boyeros]] y [[Vía Blanca]], se presenta a la vista de todos los transeúntes una instalación muy especial, la [[Ciudad Deportiva]], que en su majestuoso coliseo, una de las obras de mayor relevancia de la Ingeniería Civil cubana, ha albergado durante casi cinco décadas a un sinnúmero de eventos deportivos, políticos, educativos y culturales. Posee además estadios y un complejo de piscinas.
*'''[[La Fuente Luminosa]]''': está bordeada por una amplia rotonda donde confluyen la calle 26, la [[Vía Blanca]] y la Avenida de [[Rancho Boyeros]], principal enlace con el aeropuerto internacional José Martí. Formó parte de un programa urbanístico que llevó a cabo el denominado gobierno “Auténtico” del presidente [[Ramón Grau San Martín]], a mediados de los años 40. Con una mezcla de ironía y humor criollo, la población la bautizó entonces como “el bidet de Paulina”, en alusión a la cuñada del mandatario y primera dama de la nación.
*'''[[Plaza Vieja (Habana Vieja)|Plaza Vieja]]'''. Se le llamó originalmente Plaza Nueva. Surgió como espacio abierto en [[1559|1559]], luego de la [[Plaza de Armas]] y la de [[San Francisco]], respectivamente, aunque hay algunos autores que señalan que fue la segunda plaza existente en La Habana. Fue zona residencial de la plutocracia criolla en tiempos de la colonia. El conjunto arquitectónico urbanístico de la Plaza Vieja está representado por valiosas construcciones coloniales de los siglos XVII, XVIII y XIX y algunos ejemplos de las primeras décadas del [[Siglo XX|siglo XX]] que mantienen unidad estilística.
*[[Image:Plaza de la revolucion jose marti.jpg|thumb|right|200x128px]]'''[[Palacio de la Revolución]]''': El Palacio de la Revolución es el principal edificio dentro del Complejo Plaza de la Revolución, ubicado en la capital cubana. En el se encuentran las sedes del [[Consejo de Estado]], del [[Consejo de Ministros]] y del [[Comité Central del PCC]]. Originalmente fue concebido como Palacio de Justicia y Tribunal Supremo. En [[1965|1965]] el gobierno revolucionario ordenó trasladar hacia aquí la sede del gobierno y del estado que anteriormente radicaba en el Palacio Presidencial (actual Museo de la Revolución). El edificio está dividido en tres partes, en la primera radican las oficinas del Consejo de Ministros, en la segunda la sede del Consejo de Estado y de las oficinas del Presidente y del Primer Vicepresidente del Estado cubano y en el tercero del Comité Central del PCC.
*[[Playas y lugares de interés turístico]]: Las costas ocupan todo el límite norte de la ciudad, próximo al centro se localiza la [[Bahía de La Habana]] y al Este se encuentran playas de gran belleza.
*Desde el punto de vista turístico de forma general, se incluyen las zonas turísticas de Playas del Este, el Centro Histórico de La Habana y Monte Barreto-Vedado.

== Economía ==

El desarrollo económico de la Habana se debió, en gran medida, a su ubicación geográfica, que la convirtió en uno de los principales nodos comerciales del Nuevo Mundo. Desde el inicio, la ciudad encontró una fuente de enriquecimiento en la industria azucarera y la trata de esclavos, y posteriormente cuando Cuba logró su independencia, se transformó en un famoso destino vacacional. A pesar de los esfuerzos que el gobierno revolucionario ha dedicado a llevar la producción industrial a todos los rincones de la isla, la Habana continúa siendo el centro de una gran parte de la producción nacional industrial. La tradicional industria azucarera, que durante tres siglos sustentó la economía isleña está distribuida en otras localidades. Pero es en la Habana donde están concentradas muchas de las instalaciones de la industria ligera, envasadoras de productos cárnicos e industrias químicas y farmacéuticas además del desarrollo científico.

Otras importantes industrias situadas en la Habana son las plantas de elaboración de alimentos, los astilleros, plantas de ensamblaje de vehículos, productoras de bebidas alcohólicas (especialmente el ron), industrias textiles y de productos del tabaco, especialmente de los famosos Habanos, un producto de renombre internacional. Aunque los puertos de [[Provincia Cienfuegos|Cienfuegos]] y [[Matanzas|Matanzas se]] han desarrollado bajo el gobierno revolucionario, la Habana continúa siendo el puerto principal de Cuba: 50 % de las importaciones y exportaciones pasan por la ciudad. Este puerto además sustenta una industria pesquera considerable.

A raíz del colapso de la [[Unión Soviética|Unión Soviética]] en [[1991|1991]] y la intensificación del [[Bloqueo]] estadounidense contra Cuba, la Habana y el resto del país experimentaron su peor crisis económica desde el triunfo de la revolución en [[1959|1959]]. A la estrategia para enfrentar esta crisis y proteger a la población se le denominó oficialmente el Período Especial en Tiempo de Paz. Esta ciudad, con una población de unos 2,5 millones de habitantes (alrededor de un quinto de la población total del país), es la ciudad más grande del Caribe. A partir de la caída de la Unión Soviética, Cuba nuevamente reanimó la industria del turismo, que es actualmente la principal fuente económica de la Habana y de toda Cuba. Además en la década de [[1980|1980]] se construyó en el oeste de la ciudad un Polo Científico con instituciones del sector de la Biotecnología, que con un alto valor agregado exportan productos tales como medicamentos, equipos y vacunas, que compiten con homólogos de los países más desarrollados en este sector.

=== Turismo ===

Antes del triunfo de la revolución en 1959 – y especialmente entre [[1915|1915]] y [[1930|1930]] – el turismo era una de las principales fuentes de divisa de Cuba (superada sólo por el azúcar y el tabaco). La Habana, donde prevalecía una actitud libertina en todo lo relacionado con el placer, era el destino más popular del Caribe, especialmente para los americanos, quienes buscaban evadir las restricciones impuestas por la Ley Seca en ese momento. Luego de experimentar una drástica disminución en el flujo de turismo hacia la isla (causado, principalmente, por la Gran Depresión, el fin de la Ley Seca en [[Estados Unidos|Estados Unidos y]] la [[Segunda Guerra Mundial|Segunda Guerra Mundial]]), la Habana volvió a empezar a recibir visitantes en números significativos hacia los años 50, cuando el crimen organizado estadounidense se apoderó de una buena parte de la industrias del ocio y el turismo del país. Era la época en que el canciller cubano solía jactarse de que la Habana gastaba tanto dinero en fiestas como cualquier ciudad importante del mundo. Sucede que la isla en esos momentos era el eslabón más seguro en la cadena de narcotráfico controlada por la mafia, cuyo destino final era los Estados Unidos. Por demás, la reputación harto justificada de ser un destino de sensualidad y dolce vita le habían ganado el apelativo de "el Las Vegas Latino". Por sólo mencionar algunos ejemplos, Meyer Lansky construyó el Riviera, Santo Traficante llegó a controlar acciones del Sevilla y un casino fue inaugurado en el [[Hotel Plaza|Hotel Plaza]] en este período.

Fue la asociación del turismo norteamericano con el mundo del juego y la prostitución lo que hizo que desde 1959 se viera este sector como un mal social que debía ser eliminado completamente. Muchos bares y casas de juego fueron clausurados luego del triunfo de la revolución, y una nueva institución gubernamental, el Instituto Nacional de la Industria Turística, asumió el control de muchos locales (anteriormente asequibles solo para los acaudalados) y los puso al alcance de la población. Con el deterioro de las relaciones entre Cuba y los Estados Unidos y la imposición de un bloqueo comercial contra la isla en [[1961|1961]], el turismo experimentó una caída drástica y no recuperó un volumen remotamente parecido al existente antes de la revolución hasta [[1989|1989]].

Como resultado del colapso de la Unión Soviética y sus aliados de Europa del Este en 1989 y a principios de los 90, Cuba se hundió en una crisis económica grave y se encontró acuciantemente necesitada de divisas. Parte de la solución fue recurrir al turismo, y el gobierno cubano invirtió sumas significativas en el sector para atraer visitantes al país. Como consecuencia de estas cuantiosas inversiones para [[1995|1995]] esta industria se había transformado en una de la principales fuentes de ingresos de Cuba. La Habana tiene tradiciones, museos e instituciones que son verdaderos baluartes para la humanidad. En la actualidad la ciudad recibe más de 1 millón de turistas al año. 

== Centro de la Habana ==

La actual provincia de La Habana tuvo su antecedente en la Región de La Habana Metropolitana ([[1963|1963]]–[[1976|1976]]) y esta a su vez, fue el resultado de la evolución de la mentalidad acerca de la necesidad de una respuesta, desde el ángulo político–administrativo, a un fenómeno económico, social, urbanístico y demográfico que venía afectando, desde inicios del [[Siglo XX|siglo XX]], a la división política existente. Ese fenómeno no fue otro que el crecimiento desmedido de la originaria ciudad de San Cristóbal de La Habana al anexar ciudades de considerables dimensiones como [[Municipio Marianao|Marianao]] y [[Guanabacoa|Guanabacoa]], y otra pequeña pero importante, como [[Regla|Regla]]. En su égida metropolitana abarcó también a [[Santiago de las Vegas (Boyeros)|Santiago de las Vegas ]] y [[Cotorro|Cotorro]], lo cual hizo que desaparecieran ciudades bajo el manto de La Habana y esta se convirtiera en una “ciudad de ciudades”. La visión de la provincia de La Habana no ha de ser la de una ciudad uniforme y monocéntrica como el resto de las ciudades cubanas.

La Habana es una ciudad policéntrica. Analizando el funcionamiento de esta megápolis podríamos decir no obstante, que existe un “centro principal” amplio y diverso, y además, “centros ramales” y “centros locales”; estos últimos más pequeños, pero con determinados niveles de importancia. La amplitud de lo que podríamos llamar centro principal, abarca tres municipios: [[La Habana Vieja|La Habana Vieja]], [[Centro Habana|Centro Habana]] y [[Plaza de la Revolución|Plaza de la Revolución]], que si bien son territorios pequeños en cuanto a extensión territorial, son de gran concentración demográfica y de una extrema urbanización.

La Habana Vieja y Centro Habana constituyen una especie de centro tradicional. Ciertamente en La Habana Vieja se encuentra el centro histórico, área de la originaria Villa de San Cristóbal de La Habana ubicada intramuros hasta la segunda mitad del [[Siglo XIX|siglo XIX]]. También es real que las arterias principales de Centro Habana constituyen el centro del comercio y los servicios en La Habana del [[Siglo XX|siglo XX]] y los albores del [[Siglo XXI|XXI]], sin menospreciar algunas arterias de La Habana Vieja no menos importantes. La Rampa y la esquina de las calles 23 y 12, así como sus inmediaciones en el [[El Vedado|Vedado]], han pasado a ser símbolos contemporáneos de los servicios y el esparcimiento capitalinos. Plaza de la Revolución es denominada por algunos la “capital de la capital”, sugiriendo que este constituye el centro actual de la ciudad. Tal criterio pudiera considerarse válido pero no absoluto, pues si bien es cierto que el centro político de la provincia y la nación se concentra en mayor por ciento en Plaza, este se diversifica hacia los dos municipios ya citados.

== Véase también ==

*[[Biblioteca Pública|Biblioteca Pública "Rubén Martínez Villena"]]
*[[Castillo del Príncipe (La Habana)]].
*[[Castillo de los Tres Reyes del Morro]]
*[[Convento Santo Domingo]]
*[[Tunel de la habana]]
*[[Eva Adán Betancourt]]
*[[Félix Varela]]
*[[Gobierno de los Cien Díaz|Gobierno de los Cien Díaz]] 
*[[Grabiel de la Concepción Valdés|Grabiel de la Concepción Valdés]] 
*[[Humberto Valdés]]
*[[Iglesia del Santo Angel Custodio]]
*[[Ismael Rodríguez Mendigutía|Ismael Rodríguez Mendigutía]] 
*[[José de la Caridad Sierra Díaz|José de la Caridad Sierra Díaz]]
*[[José Martí]]
*[[La Muralla de la Habana Vieja]]
*[[Carlos Aguirre Valdés]]. Coronel estomatólogo nacido en La Habana y tuvo una activa participación en las luchas por la independencia.
*[[Antonio María de Gordon y de Acosta|Antonio María de Gordon y de Acosta]] 
*[[Ambrioso Gónzalez del Valle y Cañizo|Ambrioso Gónzalez del Valle y Cañizo]] 
*[[Alfredo Miguel Aguayo Sanchez|Alfredo Miguel Aguayo Sanchez]] 
*[[Germán Águila Mesa|Germán Águila Mesa]] 
*[[Alfredo Martín Morales|Alfredo Martín Morales]] 

== Referencias ==

*[[La Habana#Poblaci.C3.B3n|↑ Población estimada del 2008]], *[http://www.one.cu/ Oficina Nacional de Estadísticas de Cuba]

== Fuentes: ==

*[http://mipais.cuba.cu/cat.php?idcat=41&idpadre=138&nivel=3 Mi país Cuba]
*[http://www.sancristobal.cult.cu/ San Cristobal]
*[http://www.habanaenlinea.cu/mihabana/index.html Mi Habana]
*[http://www.fenix.co.cu/villa/VhistoriaH.htm VHistoriaH]
*[http://www.islazul.cu/client/destinations/details.php?destination_id=2 Destination]
*[http://www.granma.cubaweb.cu/2010/07/23/nacional/artic02.html Periódico Granma Mejor atención al pueblo y más funcional].
*Rensoli Medina, Rolando Julio. La Habana, ciudad azul. Ediciones Extramuros, La Habana, 2008.
*Oficina de Asuntos Históricos del Comité Provincial del PCC de La Habana, Rolando Julio Rensoli Medina, (compilador). La Habana. La identidad de la provincia y sus municipios, multimedia en 4 tomos. Editorial Imágenes, La Habana, 2006.
*Constitución de la República de Cuba (actualizada). Revisada y concordada por la Dirección de Legislación y asesoría jurídica del Ministerio de Justicia.
*Censo de población, viviendas y fincas rústicas de la República de Cuba, Oficina Nacional de Estadísticas, La Habana, 2002.

== Ver además ==

*[[Vigencia de La Historia me Absolverá]]
*[[Antonia_Díaz_Núñez|Antonia Díaz Núñez]]
*[[Abelardo Barroso Dargelez]]

== Enlaces externos ==

*[http://www.one.cu/publicaciones/provincias_masinf/ciudad%20de%20la%20habana.htm ONE (Oficina Nacional de Estadísticas) Republica de Cuba]
*[http://mipais.cuba.cu/cat.php?idcat=41&idpadre=138&nivel=3 La Habana en el Portal de Cuba]
*[http://www.ohch.cu/ Dirección de Patrimonio, Oficina del Historiador] 
*[http://www.habananuestra.cu/ Portal Oficial de la Oficina del Historiador de la La Habana]
*[http://www.sancristobal.cult.cu/ Portal de Cultura de La Habana] 
*[http://www.habanaenlinea.cu/mihabana/index.html Sitio Web Mi Habana ]
*[http://www.cha.jovenclub.cu/ Portal de los Joven Club de Computación y Electrónica en La Habana] 
*[http://www.tribuna.co.cu/ Tribuna de La Habana, El periódico de la Capital de Cuba] 
*[http://www.habanaradio.cu/ Habana Radio: Emisora de la Oficina del Historiador de la La Habana] 
*[http://www.radiometropolitana.cu/ Radio Metropolitana: Emisora de la Capital de Cuba]

[[Category:Historia_de_Cuba]] [[Category:Geografía_de_Cuba]] [[Category:Provincias_de_Cuba]] [[Category:Capitales]]

Plantación de árboles frutales

2011-06-06T02:27:15Z

MartaA MES: /* Compra */

{{Mejorar}}{{Definición
|nombre=plantacion de arboles frutales
|imagen=[[Archivo:Plantando-arboles.jpg]]
|tamaño=
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}}

Antes de plantar un [[árbol]] necesitamos una preparación previa. En esta preparación consideraremos algunos aspectos tan importantes

== '''Clima y suelo''' ==

Asegúrate que las necesidades de horas-frío de ese frutal se cubren con las temperaturas de tu zona. Si no, no fructificará. Por ejemplo, un Cerezo en un clima tropical no acumula [[frío]] suficiente (horas-frío) y la producción será nula.

=== '''Procura un suelo fértil''' ===
Con buen [[drenaje]], profundo (una roca dura a 50 cm no es un suelo profundo), rico en materia orgánica, sin exceso de caliza y no salino.
En INFOJARDIN hay varias páginas que explican las características de los suelos y cómo mejorarlas: textura, materia orgánica, pH, caliza, nutrientes, profundidad y salinidad. Sobre el suelo, también te sugiero el artículo: "Cómo elegir patrones de [[frutales]] según las características del suelo".

== '''Polinizadores''' ==

Hay que tener en cuenta si la o las especies elegidas necesitan polinizadores o no. Por ejemplo, el [[melocotonero]] no los necesita y puede plantarse como árbol solitario. Manzano, peral, cerezo y algunos ciruelos deben emplazarse junto a uno o más cultivares que florezca más o menos al mismo tiempo y así los insectos polinicen las flores; si no, no habrá fruto.

== '''Compra''' ==
* Lo mejor es comprar árboles frutales en viveros especializados en este tipo de plantas. Normalmente te asesorarán mejor que en los viveros "generalitas".
* La planta joven de 1 año sale muy económica y permite guiarla desde un principio (poda de formación). Si eres impaciente y quieres obtener fruta cuanto antes, compra árboles de 3 años o más, pero tener en cuenta que son más caros y que a veces vienen ya formados de una manera inadecuada.
* Otra opción es producir uno mismo sus frutales. Para ello, hay que criar o comprar patrones y luego injertarles una yema o púa de la variedad que quieras.
* La planta que compres examínala cuidadosamente, que esté sana, sin indicios de plagas, enfermedades, falta de vigor, heridas... Los cítricos (naranjo, mandario, limonero, pomelo) se deben comprar con certificado de garantía que asegure estar libre de virus.

=== '''Los árboles se venden en 4 presentaciones distintas:''' ===
* "A [[raíz desnuda]"
* Con cepellón
* Con bolsa
* En maceta o contenedor

* Los de raíz desnuda sólo están disponibles en otoño y en invierno. Son los más baratos y fáciles de manejar, pero un porcentaje de ellos no agarrará, quizás 7 de cada 100 plantados mueran como media.
* En contenedor, generalmente una maceta de plástico negro, se venden durante todo el año. Son más caros que a raíz desnuda, pero no se pierde casi ninguno en la plantación. Comprueba que no tenga las raíces congestionadas por haber permanecido demasiado tiempo en una maceta pequeña.

== '''Época de plantación''' ==

A raíz desnuda, se plantan obligatoriamente en otoño e invierno. En las zonas de fuertes heladas invernales la plantación se debe [[retrasar]] hasta finales del [[invierno]].
Si viene en maceta o cepellón se puede plantar durante los 12 meses del año, evitando las épocas de excesivo frío o el calor del pleno verano.

== '''Marco de plantación''' ==

* La separación entre árboles y filas depende de si son más o menos vigorosos y del tipo de formación que se quiere hacer: vaso, pirámide, eje central, cordón o palmeta.
* Las disposiciones pueden ser: cuadrado, rectangular, tresbolillo (triángulo) o en espaldera.
* En fincas de frutales, las filas se orientan perpendicularmente a los vientos dominantes y paralelas a la longitud máxima de la parcela.

== '''Plantación.''' ==

* Si es zona muy azotada por vientos, debes crear setos cortavientos. Usa árboles como ciprés, macrocarpa, leilandi, arizónica, acacia, etc.
* El lugar para plantar frutales debe ser soleado y amplio.
* Una [[operación]] recomendable para los árboles comprados a raíz desnuda, aunque no imprescindible, es sumergir las raíces en un cubo o barreño en el que hemos preparado una especie de "papilla" hecha con agua y tierra más bien arcillosa (se le puede adicionar un fungicida). Se mantiene la raíces en la "papilla" un rato y luego se planta.
* Si las raíces parecen resecas, sumérgelas en agua 24-48 horas.
* Hacer un hoyo de 50 x 50 x 50 cm; cuanto más grande, mejor.
* Mezclar homogéneamente la tierra extraída con 4 ó 5 kilos de estiércol o compost. También se puede aportar en el momento de la plantación fertilizantes minerales, pero es opcional, lo importante de inicio es el abono orgánico.
* Antes de introducir el árbol, se clava en el fondo del hoyo una estaca o tutor para sujetar el frutal hasta que arraigue.
* En el caso de árboles a raíz desnuda, antes de plantarlos, recortar las raíces magulladas, rotas o secas y despuntar las que sean demasiado largas.
* Introducir el [[árbol]] y rellenar poco a poco con la tierra enriquecida afirmando con la punta del pie y el mango de la azada para que no se formen bolsas de aire.
* El árbol debe quedar a la profundidad que tenía originalmente, de tal manera que el punto de injerto (se reconoce por una curvatura del tallo) quede entre 5 ó 15 cm por encima de la superficie, nunca enterrado.
* Nada más plantado, según la forma que se quiera conseguir (vaso, pirámide, eje central, cordones o palmetas) se le poda de una manera u otra. Por ejemplo, cuando se quiere hacer un vaso, los plantones deben "descabezarse" a unos 80-90 cm del suelo tras su plantación. Observar las descripciones de las diferentes podas de formación (vaso, pirámide, etc.) y ahí se indica qué hacer en cada caso.
Sujetar el tronco al tutor con una ligadura de plástico blanda y flexible y una esponja entre el árbol y la estaca para evitar el roce.
* En campo abierto o en zonas con abundantes liebres y conejos, hay riesgo de que estos roedores descortecen la base de árboles jóvenes y los sequen. Colocar, si es necesario, elementos protectores como un tubo de plástico. (Ver foto inferior)
* Por último, forma una [[poceta]] o [[alcorque]] al pie y [[riega]].
* Durante los 3 primeros años es aconsejable mantener la base limpia de [[malas hierbas]] y otras [[plantas]], incluso [[césped]], para que no compitan por los [[nutrientes]] y el agua del [[suelo]] con el frutal.

== Fuente ==

http://articulos.infojardin.com/Frutales/plantacion-arboles-frutales.htm

[[Category:Flora]]

Plantación de árboles frutales

2011-06-06T02:23:42Z

MartaA MES: /* Época de plantación */

{{Mejorar}}{{Definición
|nombre=plantacion de arboles frutales
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}}

Antes de plantar un [[árbol]] necesitamos una preparación previa. En esta preparación consideraremos algunos aspectos tan importantes

== '''Clima y suelo''' ==

Asegúrate que las necesidades de horas-frío de ese frutal se cubren con las temperaturas de tu zona. Si no, no fructificará. Por ejemplo, un Cerezo en un clima tropical no acumula [[frío]] suficiente (horas-frío) y la producción será nula.

=== '''Procura un suelo fértil''' ===
Con buen [[drenaje]], profundo (una roca dura a 50 cm no es un suelo profundo), rico en materia orgánica, sin exceso de caliza y no salino.
En INFOJARDIN hay varias páginas que explican las características de los suelos y cómo mejorarlas: textura, materia orgánica, pH, caliza, nutrientes, profundidad y salinidad. Sobre el suelo, también te sugiero el artículo: "Cómo elegir patrones de [[frutales]] según las características del suelo".

== '''Polinizadores''' ==

Hay que tener en cuenta si la o las especies elegidas necesitan polinizadores o no. Por ejemplo, el [[melocotonero]] no los necesita y puede plantarse como árbol solitario. Manzano, peral, cerezo y algunos ciruelos deben emplazarse junto a uno o más cultivares que florezca más o menos al mismo tiempo y así los insectos polinicen las flores; si no, no habrá fruto.

== '''Compra''' ==
• Lo mejor es comprar árboles frutales en viveros especializados en este tipo de plantas. Normalmente te asesorarán mejor que en los viveros "generalitas".
• La planta joven de 1 año sale muy económica y permite guiarla desde un principio (poda de formación). Si eres impaciente y quieres obtener fruta cuanto antes, compra árboles de 3 años o más, pero ten en cuenta que son más caros y que a veces vienen ya formados de una manera inadecuada.
• Otra opción es producir uno mismo sus frutales. Para ello, hay que criar o comprar patrones y luego injertarles una yema o púa de la variedad que quieras.
• La planta que compres examínala cuidadosamente, que esté sana, sin indicios de plagas, enfermedades, falta de vigor, heridas... Los cítricos (naranjo, mandario, limonero, pomelo) se deben comprar con certificado de garantía que asegure estar libre de virus.

=== '''Los árboles se venden en 4 presentaciones distintas:''' ===
- "A [[raíz desnuda]"
- Con cepellón
- Con bolsa
- En maceta o contenedor

• Los de raíz desnuda sólo están disponibles en otoño y en invierno. Son los más baratos y fáciles de manejar, pero un porcentaje de ellos no agarrará, quizás 7 de cada 100 plantados mueran como media.
• En contenedor, generalmente una maceta de plástico negro, se venden durante todo el año. Son más caros que a raíz desnuda, pero no se pierde casi ninguno en la plantación. Comprueba que no tenga las raíces congestionadas por haber permanecido demasiado tiempo en una maceta pequeña.

== '''Época de plantación''' ==

A raíz desnuda, se plantan obligatoriamente en otoño e invierno. En las zonas de fuertes heladas invernales la plantación se debe [[retrasar]] hasta finales del [[invierno]].
Si viene en maceta o cepellón se puede plantar durante los 12 meses del año, evitando las épocas de excesivo frío o el calor del pleno verano.

== '''Marco de plantación''' ==

* La separación entre árboles y filas depende de si son más o menos vigorosos y del tipo de formación que se quiere hacer: vaso, pirámide, eje central, cordón o palmeta.
* Las disposiciones pueden ser: cuadrado, rectangular, tresbolillo (triángulo) o en espaldera.
* En fincas de frutales, las filas se orientan perpendicularmente a los vientos dominantes y paralelas a la longitud máxima de la parcela.

== '''Plantación.''' ==

* Si es zona muy azotada por vientos, debes crear setos cortavientos. Usa árboles como ciprés, macrocarpa, leilandi, arizónica, acacia, etc.
* El lugar para plantar frutales debe ser soleado y amplio.
* Una [[operación]] recomendable para los árboles comprados a raíz desnuda, aunque no imprescindible, es sumergir las raíces en un cubo o barreño en el que hemos preparado una especie de "papilla" hecha con agua y tierra más bien arcillosa (se le puede adicionar un fungicida). Se mantiene la raíces en la "papilla" un rato y luego se planta.
* Si las raíces parecen resecas, sumérgelas en agua 24-48 horas.
* Hacer un hoyo de 50 x 50 x 50 cm; cuanto más grande, mejor.
* Mezclar homogéneamente la tierra extraída con 4 ó 5 kilos de estiércol o compost. También se puede aportar en el momento de la plantación fertilizantes minerales, pero es opcional, lo importante de inicio es el abono orgánico.
* Antes de introducir el árbol, se clava en el fondo del hoyo una estaca o tutor para sujetar el frutal hasta que arraigue.
* En el caso de árboles a raíz desnuda, antes de plantarlos, recortar las raíces magulladas, rotas o secas y despuntar las que sean demasiado largas.
* Introducir el [[árbol]] y rellenar poco a poco con la tierra enriquecida afirmando con la punta del pie y el mango de la azada para que no se formen bolsas de aire.
* El árbol debe quedar a la profundidad que tenía originalmente, de tal manera que el punto de injerto (se reconoce por una curvatura del tallo) quede entre 5 ó 15 cm por encima de la superficie, nunca enterrado.
* Nada más plantado, según la forma que se quiera conseguir (vaso, pirámide, eje central, cordones o palmetas) se le poda de una manera u otra. Por ejemplo, cuando se quiere hacer un vaso, los plantones deben "descabezarse" a unos 80-90 cm del suelo tras su plantación. Observar las descripciones de las diferentes podas de formación (vaso, pirámide, etc.) y ahí se indica qué hacer en cada caso.
Sujetar el tronco al tutor con una ligadura de plástico blanda y flexible y una esponja entre el árbol y la estaca para evitar el roce.
* En campo abierto o en zonas con abundantes liebres y conejos, hay riesgo de que estos roedores descortecen la base de árboles jóvenes y los sequen. Colocar, si es necesario, elementos protectores como un tubo de plástico. (Ver foto inferior)
* Por último, forma una [[poceta]] o [[alcorque]] al pie y [[riega]].
* Durante los 3 primeros años es aconsejable mantener la base limpia de [[malas hierbas]] y otras [[plantas]], incluso [[césped]], para que no compitan por los [[nutrientes]] y el agua del [[suelo]] con el frutal.

== Fuente ==

http://articulos.infojardin.com/Frutales/plantacion-arboles-frutales.htm

[[Category:Flora]]

Plantación de árboles frutales

2011-06-06T02:22:25Z

MartaA MES: /* Marco de plantación */

{{Mejorar}}{{Definición
|nombre=plantacion de arboles frutales
|imagen=[[Archivo:Plantando-arboles.jpg]]
|tamaño=
|concepto=
}}

Antes de plantar un [[árbol]] necesitamos una preparación previa. En esta preparación consideraremos algunos aspectos tan importantes

== '''Clima y suelo''' ==

Asegúrate que las necesidades de horas-frío de ese frutal se cubren con las temperaturas de tu zona. Si no, no fructificará. Por ejemplo, un Cerezo en un clima tropical no acumula [[frío]] suficiente (horas-frío) y la producción será nula.

=== '''Procura un suelo fértil''' ===
Con buen [[drenaje]], profundo (una roca dura a 50 cm no es un suelo profundo), rico en materia orgánica, sin exceso de caliza y no salino.
En INFOJARDIN hay varias páginas que explican las características de los suelos y cómo mejorarlas: textura, materia orgánica, pH, caliza, nutrientes, profundidad y salinidad. Sobre el suelo, también te sugiero el artículo: "Cómo elegir patrones de [[frutales]] según las características del suelo".

== '''Polinizadores''' ==

Hay que tener en cuenta si la o las especies elegidas necesitan polinizadores o no. Por ejemplo, el [[melocotonero]] no los necesita y puede plantarse como árbol solitario. Manzano, peral, cerezo y algunos ciruelos deben emplazarse junto a uno o más cultivares que florezca más o menos al mismo tiempo y así los insectos polinicen las flores; si no, no habrá fruto.

== '''Compra''' ==
• Lo mejor es comprar árboles frutales en viveros especializados en este tipo de plantas. Normalmente te asesorarán mejor que en los viveros "generalitas".
• La planta joven de 1 año sale muy económica y permite guiarla desde un principio (poda de formación). Si eres impaciente y quieres obtener fruta cuanto antes, compra árboles de 3 años o más, pero ten en cuenta que son más caros y que a veces vienen ya formados de una manera inadecuada.
• Otra opción es producir uno mismo sus frutales. Para ello, hay que criar o comprar patrones y luego injertarles una yema o púa de la variedad que quieras.
• La planta que compres examínala cuidadosamente, que esté sana, sin indicios de plagas, enfermedades, falta de vigor, heridas... Los cítricos (naranjo, mandario, limonero, pomelo) se deben comprar con certificado de garantía que asegure estar libre de virus.

=== '''Los árboles se venden en 4 presentaciones distintas:''' ===
- "A [[raíz desnuda]"
- Con cepellón
- Con bolsa
- En maceta o contenedor

• Los de raíz desnuda sólo están disponibles en otoño y en invierno. Son los más baratos y fáciles de manejar, pero un porcentaje de ellos no agarrará, quizás 7 de cada 100 plantados mueran como media.
• En contenedor, generalmente una maceta de plástico negro, se venden durante todo el año. Son más caros que a raíz desnuda, pero no se pierde casi ninguno en la plantación. Comprueba que no tenga las raíces congestionadas por haber permanecido demasiado tiempo en una maceta pequeña.

== '''Época de plantación''' ==

A raíz desnuda se plantan obligatoriamente en otoño e invierno. En las zonas de fuertes heladas invernales la plantación se debe [[retrasar]] hasta finales del [[invierno]].
Si viene en maceta o cepellón se puede plantar durante los 12 meses del año, evitando las épocas de excesivo frío o el calor del pleno verano.

== '''Marco de plantación''' ==

* La separación entre árboles y filas depende de si son más o menos vigorosos y del tipo de formación que se quiere hacer: vaso, pirámide, eje central, cordón o palmeta.
* Las disposiciones pueden ser: cuadrado, rectangular, tresbolillo (triángulo) o en espaldera.
* En fincas de frutales, las filas se orientan perpendicularmente a los vientos dominantes y paralelas a la longitud máxima de la parcela.

== '''Plantación.''' ==

* Si es zona muy azotada por vientos, debes crear setos cortavientos. Usa árboles como ciprés, macrocarpa, leilandi, arizónica, acacia, etc.
* El lugar para plantar frutales debe ser soleado y amplio.
* Una [[operación]] recomendable para los árboles comprados a raíz desnuda, aunque no imprescindible, es sumergir las raíces en un cubo o barreño en el que hemos preparado una especie de "papilla" hecha con agua y tierra más bien arcillosa (se le puede adicionar un fungicida). Se mantiene la raíces en la "papilla" un rato y luego se planta.
* Si las raíces parecen resecas, sumérgelas en agua 24-48 horas.
* Hacer un hoyo de 50 x 50 x 50 cm; cuanto más grande, mejor.
* Mezclar homogéneamente la tierra extraída con 4 ó 5 kilos de estiércol o compost. También se puede aportar en el momento de la plantación fertilizantes minerales, pero es opcional, lo importante de inicio es el abono orgánico.
* Antes de introducir el árbol, se clava en el fondo del hoyo una estaca o tutor para sujetar el frutal hasta que arraigue.
* En el caso de árboles a raíz desnuda, antes de plantarlos, recortar las raíces magulladas, rotas o secas y despuntar las que sean demasiado largas.
* Introducir el [[árbol]] y rellenar poco a poco con la tierra enriquecida afirmando con la punta del pie y el mango de la azada para que no se formen bolsas de aire.
* El árbol debe quedar a la profundidad que tenía originalmente, de tal manera que el punto de injerto (se reconoce por una curvatura del tallo) quede entre 5 ó 15 cm por encima de la superficie, nunca enterrado.
* Nada más plantado, según la forma que se quiera conseguir (vaso, pirámide, eje central, cordones o palmetas) se le poda de una manera u otra. Por ejemplo, cuando se quiere hacer un vaso, los plantones deben "descabezarse" a unos 80-90 cm del suelo tras su plantación. Observar las descripciones de las diferentes podas de formación (vaso, pirámide, etc.) y ahí se indica qué hacer en cada caso.
Sujetar el tronco al tutor con una ligadura de plástico blanda y flexible y una esponja entre el árbol y la estaca para evitar el roce.
* En campo abierto o en zonas con abundantes liebres y conejos, hay riesgo de que estos roedores descortecen la base de árboles jóvenes y los sequen. Colocar, si es necesario, elementos protectores como un tubo de plástico. (Ver foto inferior)
* Por último, forma una [[poceta]] o [[alcorque]] al pie y [[riega]].
* Durante los 3 primeros años es aconsejable mantener la base limpia de [[malas hierbas]] y otras [[plantas]], incluso [[césped]], para que no compitan por los [[nutrientes]] y el agua del [[suelo]] con el frutal.

== Fuente ==

http://articulos.infojardin.com/Frutales/plantacion-arboles-frutales.htm

[[Category:Flora]]

Plantación de árboles frutales

2011-06-06T02:21:01Z

MartaA MES: /* Plantación. */

{{Mejorar}}{{Definición
|nombre=plantacion de arboles frutales
|imagen=[[Archivo:Plantando-arboles.jpg]]
|tamaño=
|concepto=
}}

Antes de plantar un [[árbol]] necesitamos una preparación previa. En esta preparación consideraremos algunos aspectos tan importantes

== '''Clima y suelo''' ==

Asegúrate que las necesidades de horas-frío de ese frutal se cubren con las temperaturas de tu zona. Si no, no fructificará. Por ejemplo, un Cerezo en un clima tropical no acumula [[frío]] suficiente (horas-frío) y la producción será nula.

=== '''Procura un suelo fértil''' ===
Con buen [[drenaje]], profundo (una roca dura a 50 cm no es un suelo profundo), rico en materia orgánica, sin exceso de caliza y no salino.
En INFOJARDIN hay varias páginas que explican las características de los suelos y cómo mejorarlas: textura, materia orgánica, pH, caliza, nutrientes, profundidad y salinidad. Sobre el suelo, también te sugiero el artículo: "Cómo elegir patrones de [[frutales]] según las características del suelo".

== '''Polinizadores''' ==

Hay que tener en cuenta si la o las especies elegidas necesitan polinizadores o no. Por ejemplo, el [[melocotonero]] no los necesita y puede plantarse como árbol solitario. Manzano, peral, cerezo y algunos ciruelos deben emplazarse junto a uno o más cultivares que florezca más o menos al mismo tiempo y así los insectos polinicen las flores; si no, no habrá fruto.

== '''Compra''' ==
• Lo mejor es comprar árboles frutales en viveros especializados en este tipo de plantas. Normalmente te asesorarán mejor que en los viveros "generalitas".
• La planta joven de 1 año sale muy económica y permite guiarla desde un principio (poda de formación). Si eres impaciente y quieres obtener fruta cuanto antes, compra árboles de 3 años o más, pero ten en cuenta que son más caros y que a veces vienen ya formados de una manera inadecuada.
• Otra opción es producir uno mismo sus frutales. Para ello, hay que criar o comprar patrones y luego injertarles una yema o púa de la variedad que quieras.
• La planta que compres examínala cuidadosamente, que esté sana, sin indicios de plagas, enfermedades, falta de vigor, heridas... Los cítricos (naranjo, mandario, limonero, pomelo) se deben comprar con certificado de garantía que asegure estar libre de virus.

=== '''Los árboles se venden en 4 presentaciones distintas:''' ===
- "A [[raíz desnuda]"
- Con cepellón
- Con bolsa
- En maceta o contenedor

• Los de raíz desnuda sólo están disponibles en otoño y en invierno. Son los más baratos y fáciles de manejar, pero un porcentaje de ellos no agarrará, quizás 7 de cada 100 plantados mueran como media.
• En contenedor, generalmente una maceta de plástico negro, se venden durante todo el año. Son más caros que a raíz desnuda, pero no se pierde casi ninguno en la plantación. Comprueba que no tenga las raíces congestionadas por haber permanecido demasiado tiempo en una maceta pequeña.

== '''Época de plantación''' ==

A raíz desnuda se plantan obligatoriamente en otoño e invierno. En las zonas de fuertes heladas invernales la plantación se debe [[retrasar]] hasta finales del [[invierno]].
Si viene en maceta o cepellón se puede plantar durante los 12 meses del año, evitando las épocas de excesivo frío o el calor del pleno verano.

== '''Marco de plantación''' ==

• La separación entre árboles y filas depende de si son más o menos vigorosos y del tipo de formación que se quiere hacer: vaso, pirámide, eje central, cordón o palmeta.
• Las disposiciones pueden ser: cuadrado, rectangular, tresbolillo (triángulo) o en espaldera.
• En fincas de frutales, las filas se orientan perpendicularmente a los vientos dominantes y paralelas a la longitud máxima de la parcela.

== '''Plantación.''' ==

* Si es zona muy azotada por vientos, debes crear setos cortavientos. Usa árboles como ciprés, macrocarpa, leilandi, arizónica, acacia, etc.
* El lugar para plantar frutales debe ser soleado y amplio.
* Una [[operación]] recomendable para los árboles comprados a raíz desnuda, aunque no imprescindible, es sumergir las raíces en un cubo o barreño en el que hemos preparado una especie de "papilla" hecha con agua y tierra más bien arcillosa (se le puede adicionar un fungicida). Se mantiene la raíces en la "papilla" un rato y luego se planta.
* Si las raíces parecen resecas, sumérgelas en agua 24-48 horas.
* Hacer un hoyo de 50 x 50 x 50 cm; cuanto más grande, mejor.
* Mezclar homogéneamente la tierra extraída con 4 ó 5 kilos de estiércol o compost. También se puede aportar en el momento de la plantación fertilizantes minerales, pero es opcional, lo importante de inicio es el abono orgánico.
* Antes de introducir el árbol, se clava en el fondo del hoyo una estaca o tutor para sujetar el frutal hasta que arraigue.
* En el caso de árboles a raíz desnuda, antes de plantarlos, recortar las raíces magulladas, rotas o secas y despuntar las que sean demasiado largas.
* Introducir el [[árbol]] y rellenar poco a poco con la tierra enriquecida afirmando con la punta del pie y el mango de la azada para que no se formen bolsas de aire.
* El árbol debe quedar a la profundidad que tenía originalmente, de tal manera que el punto de injerto (se reconoce por una curvatura del tallo) quede entre 5 ó 15 cm por encima de la superficie, nunca enterrado.
* Nada más plantado, según la forma que se quiera conseguir (vaso, pirámide, eje central, cordones o palmetas) se le poda de una manera u otra. Por ejemplo, cuando se quiere hacer un vaso, los plantones deben "descabezarse" a unos 80-90 cm del suelo tras su plantación. Observar las descripciones de las diferentes podas de formación (vaso, pirámide, etc.) y ahí se indica qué hacer en cada caso.
Sujetar el tronco al tutor con una ligadura de plástico blanda y flexible y una esponja entre el árbol y la estaca para evitar el roce.
* En campo abierto o en zonas con abundantes liebres y conejos, hay riesgo de que estos roedores descortecen la base de árboles jóvenes y los sequen. Colocar, si es necesario, elementos protectores como un tubo de plástico. (Ver foto inferior)
* Por último, forma una [[poceta]] o [[alcorque]] al pie y [[riega]].
* Durante los 3 primeros años es aconsejable mantener la base limpia de [[malas hierbas]] y otras [[plantas]], incluso [[césped]], para que no compitan por los [[nutrientes]] y el agua del [[suelo]] con el frutal.

== Fuente ==

http://articulos.infojardin.com/Frutales/plantacion-arboles-frutales.htm

[[Category:Flora]]

Plantación de árboles frutales

2011-06-06T02:15:38Z

MartaA MES: /* Plantación propiamente dicha */

{{Mejorar}}{{Definición
|nombre=plantacion de arboles frutales
|imagen=[[Archivo:Plantando-arboles.jpg]]
|tamaño=
|concepto=
}}

Antes de plantar un [[árbol]] necesitamos una preparación previa. En esta preparación consideraremos algunos aspectos tan importantes

== '''Clima y suelo''' ==

Asegúrate que las necesidades de horas-frío de ese frutal se cubren con las temperaturas de tu zona. Si no, no fructificará. Por ejemplo, un Cerezo en un clima tropical no acumula [[frío]] suficiente (horas-frío) y la producción será nula.

=== '''Procura un suelo fértil''' ===
Con buen [[drenaje]], profundo (una roca dura a 50 cm no es un suelo profundo), rico en materia orgánica, sin exceso de caliza y no salino.
En INFOJARDIN hay varias páginas que explican las características de los suelos y cómo mejorarlas: textura, materia orgánica, pH, caliza, nutrientes, profundidad y salinidad. Sobre el suelo, también te sugiero el artículo: "Cómo elegir patrones de [[frutales]] según las características del suelo".

== '''Polinizadores''' ==

Hay que tener en cuenta si la o las especies elegidas necesitan polinizadores o no. Por ejemplo, el [[melocotonero]] no los necesita y puede plantarse como árbol solitario. Manzano, peral, cerezo y algunos ciruelos deben emplazarse junto a uno o más cultivares que florezca más o menos al mismo tiempo y así los insectos polinicen las flores; si no, no habrá fruto.

== '''Compra''' ==
• Lo mejor es comprar árboles frutales en viveros especializados en este tipo de plantas. Normalmente te asesorarán mejor que en los viveros "generalitas".
• La planta joven de 1 año sale muy económica y permite guiarla desde un principio (poda de formación). Si eres impaciente y quieres obtener fruta cuanto antes, compra árboles de 3 años o más, pero ten en cuenta que son más caros y que a veces vienen ya formados de una manera inadecuada.
• Otra opción es producir uno mismo sus frutales. Para ello, hay que criar o comprar patrones y luego injertarles una yema o púa de la variedad que quieras.
• La planta que compres examínala cuidadosamente, que esté sana, sin indicios de plagas, enfermedades, falta de vigor, heridas... Los cítricos (naranjo, mandario, limonero, pomelo) se deben comprar con certificado de garantía que asegure estar libre de virus.

=== '''Los árboles se venden en 4 presentaciones distintas:''' ===
- "A [[raíz desnuda]"
- Con cepellón
- Con bolsa
- En maceta o contenedor

• Los de raíz desnuda sólo están disponibles en otoño y en invierno. Son los más baratos y fáciles de manejar, pero un porcentaje de ellos no agarrará, quizás 7 de cada 100 plantados mueran como media.
• En contenedor, generalmente una maceta de plástico negro, se venden durante todo el año. Son más caros que a raíz desnuda, pero no se pierde casi ninguno en la plantación. Comprueba que no tenga las raíces congestionadas por haber permanecido demasiado tiempo en una maceta pequeña.

== '''Época de plantación''' ==

A raíz desnuda se plantan obligatoriamente en otoño e invierno. En las zonas de fuertes heladas invernales la plantación se debe [[retrasar]] hasta finales del [[invierno]].
Si viene en maceta o cepellón se puede plantar durante los 12 meses del año, evitando las épocas de excesivo frío o el calor del pleno verano.

== '''Marco de plantación''' ==

• La separación entre árboles y filas depende de si son más o menos vigorosos y del tipo de formación que se quiere hacer: vaso, pirámide, eje central, cordón o palmeta.
• Las disposiciones pueden ser: cuadrado, rectangular, tresbolillo (triángulo) o en espaldera.
• En fincas de frutales, las filas se orientan perpendicularmente a los vientos dominantes y paralelas a la longitud máxima de la parcela.

== '''Plantación.''' ==

* Si es zona muy azotada por vientos, debes crear setos cortavientos. Usa árboles como ciprés, macrocarpa, leilandi, arizónica, acacia, etc.
* El lugar para plantar frutales debe ser soleado y amplio.
* Una [[operación]] recomendable para los árboles compradosa raíz desnuda, aunque no imprescindible, es sumergir las raíces en un cubo o barreño en el que hemos preparado una especie de "papilla" hecha con agua y tierra más bien arcillosa (se le puede adicionar un fungicida). Se mantiene la raíces en la "papilla" un rato y luego se planta.
* Si las raíces parecen resecas, sumérgelas en agua 24-48 horas.
* Haz un hoyo de 50x50x50 cm; cuanto más grande, mejor.
* Mezcla homogéneamente la tierra extraída con 4 ó 5 kilos de estiércol bien hecho o compost. También se puede aportar en el momento de la plantación fertilizantes minerales, pero es opcional, lo importante de inicio es el abono orgánico.
* Antes de meter el árbol clava en el fondo del hoyo una estaca o tutor para sujetar el frutal hasta que arraigue.
* En el caso de árboles a raíz desnuda, antes de plantarlos, recorta las raíces magulladas, rotas o secas y despunta las que sean demasiado largas.
* Introduce el [[árbol]] y ve rellenando poco a poco con la tierra enriquecida afirmando con la punta del pie y el mango de la azada para que no se formen bolsas de aire.
* El árbol debe quedar a la profundidad que tenía originalmente, de tal manera que el punto de injerto (se reconoce por una curvatura del tallo) quede entre 5 ó 15 cm por encima de la superficie, nunca enterrado.
* Nada más plantado, según la forma que se quiera conseguir (vaso, pirámide, eje central, cordones o palmetas) se le poda de una manera u otra. Por ejemplo, cuando se quiere hacer un vaso, los plantones deben "descabezarse" a unos 80-90 cm. del suelo tras su plantación. Mira las descripciones de las diferentes podas de formación (vaso, pirámide, etc.) y ahí se indica qué hacer en cada caso.
Sujeta el tronco al tutor con una ligadura de plástico blanda y flexible y una esponja entre el árbol y la estaca para evitar el roce.
* En campo abierto o en zonas con abundantes liebres y conejos, hay riesgo de que estos roedores descortecen la base de árboles jóvenes y los sequen. Coloca, si es necesario, elementos protectores como un tubo de plástico. (Ver foto inferior)
* Por último, forma una [[poceta]] o [[alcorque]] al pie y [[riega]].
* Durante los 3 primeros años es aconsejable mantener la base limpia de [[malas hierbas]] y otras [[plantas]], incluso [[césped]], para que no compitan por los [[nutrientes]] y el agua del [[suelo]] con el frutal.

== Fuente ==

http://articulos.infojardin.com/Frutales/plantacion-arboles-frutales.htm

[[Category:Flora]]

Apuntes. Geografía turística de Cuba

2011-05-29T00:46:34Z

MartaA MES: /* Presentación */

{{Ficha Libro
|nombre=Reseña del Libro: Apuntes. Geografía turística de Cuba.
|nombre original=
|portada=9789590709975.jpg
|tamaño=102 pág. de 6" por 9"
|descripción=Se abordan las características físico-geográficas y socio-económicas de las regiones turísticas cubanas.
|autor(es)=Eros Salinas Chávez,Eduardo Salinas Chávez y Maité Echarri Chávez.
|editorial=[[Editorial Félix Varela]] (Cuba).
|genero=Libro de Texto Universitario.
|edicion= Deborah Prats López. Impresa con versión digital.
|diseño de cubierta= Arsenio Fournier Cuza
|ilustraciones=por los autores
|primera edicion=2008
|isbn=978-959-07-0997-5
|pais=Cuba
|distribuidor(es)=[[Editorial Félix Varela ]] de la [[República de Cuba]]
|web=http://biblioteca.ecured.cu
|notas=
}}
 

En el libro: '''Apuntes. Geografía Turística en Cuba''' se abordan las características físico-geográficas y socio-económicas de las regiones turísticas cubanas. Se recomienda como libro de texto universitario. 

==Introducción==

Con el desarrollo de la sociedad, la [[Geografía turística de Cuba]] constituye un aspecto de singularidad, porque [[Cuba]],está situada en el [[mar de Las Antillas]] o [[Caribe]], entre los [[continentes]] de [[América del Norte]] y [[América del Sur]], en la [[zona tropical]].

La [[República de Cuba]] es un [[archipiélago]] con una superficie de 110 922 km2 y constituida por 4 010 [[islas]] y [[cayos]] que forman cuatro [[subarchipiélagos]] o [[grupos insulares]].

Se abordan las características físico-geográficas y socio-económicas de las regiones turísticas cubanas. 

== Presentación ==

El libro resulta de gran utilidad no sólo a los estudiantes de la Carrera [[Licenciatura en Turismo]] sino también a todos aquellos que de una u otra forma se vinculan al sector del [[Turismo]] y la Geografía en Cuba, ya que, la incorporación del territorio al [[turismo]] se realiza mediante la conversión de sus recursos en productos, la creación de atracciones y servicios, su promoción y comercialización. 

El presente texto pretende ofrecer a los estudiantes el [[marco teórico]] para el [[análisis geográfico]] del [[turismo]] en las diferentes escalas de trabajo; para ello se analizan las particularidades físicas del [[archipiélago cubano]], así como las consideraciones relacionadas con el espacio y el turismo y las interrelaciones que se derivan de su accionar. 

== Estructura del libro ==

El libro ha sido estructurado en cinco capítulos que recogen, en apretada síntesis, los siguientes aspectos: 

*La singularidad geográfica de [[Cuba]]. 
*Los [[paisaje]]s y su comprensión como [[recurso turístico]]. 
*La relación entre espacio y [[turismo]]. 
*El desarrollo del turismo en [[Cuba]]. 
*Características físico-geográficas y socioeconómicas de las [[regiones turísticas de Cuba]]. 

== Consideraciones finales ==

En los últimos años el [[Estado]] cubano ha realizado significativos esfuerzos para el desarrollo y consolidación del turismo como una actividad socioeconómica importante para el país, lo que ha colocado a Cuba entre los destinos preferidos del [[Caribe insular]].

Los abundantes y variados atractivos, [[recursos naturales]] e histórico-culturales.

Este desarrollo se sustenta en la constante capacitación del personal que trabaja en el [[sector turístico]].

Es en este marco que se inscribe el material y que debe contribuir a incrementar el [[conocimiento]] sobre el país, mediante el estudio de las características de su [[naturaleza]] y su [[sociedad]], la [[evolución histórica del turismo]] en Cuba y el análisis de las principales [[regiones turísticas]] del [[archipiélago cubano]]. 

El texto constituye una primera aproximación al tema en cuestión, resultado de la colaboración de tres instituciones académicas: la [[Facultad de Geografía]], el [[Centro de Estudios Turísticos de la Universidad de La Habana]] y la [[Escuela de Altos Estudios en Hotelería y Turismo]] del [[Ministerio de Turismo]] de Cuba. 

==Fuentes==

* Apuntes Geografía turística de Cuba

* Editorial Félix Varela. 2008. -- ISBN 978-959-07-0997-5. -- 102 pág.

[[Category:Ciencias_Naturales_y_Exactas]] [[Category: Pedagogía]]

Yerba de la plata

2011-05-29T00:37:08Z

MartaA MES: /* Aplicaciones */

{{Mejorar|completar la plantilla, falta párrafo introductorio, faltan los hipervícunlos}}
{{Planta
|nombre= yerba de la plata
|imagen=kd.jpg
|reino=
|division=
|clase=
|orden=
|familia=
|diversidad=
|subfamilia=
}}
Peperomia pellucida (L.) H.B.k. Fam. PIPERÁCEAS Sinonimos. Piper pellucidum L. Otros nombres vulgares. Corazón de hombre en Santiago de Cuba, yerba pelú Puerto Rico

== Hábitat y Distribución ==

Es una yerba muy pequeña que crece en los lugares húmedos, en las macetas de los jardines y en paredones sombreados junto a los caños de desagüe. Existe también en Puerto Rico, Islas Vírgenes, Jamaica desde Cuba hasta Trinidad. También se ha reportado en África.

== Descripción Botánica ==

Yerba lampiña, de 1 a 3,5 dm de alto, con tallos erectos, ramificados, hojas alternas, limbos membranosos a ovado-deltoideos, de 1,4 a 3,5 cm de largo y de 1,5 a 3,0 cm de ancho, acuminados en el ápice. Ovario sésil; estigma terminal o lateral. Fruto subgloboso de 0,5 a 0,8 mm de diametro.

== Partes Empleadas ==

La planta entera

== Aplicaciones ==

En Santiago de las Vegas usan las ramas de esta planta para hacer tisanas contra la inflamación del recto. En Santiago de Cuba, la llaman la planta corazón de hombre y la emplean para las enfermedades del corazón.

== Bibliografía ==

Plantas medicinales aromática de [[Cuba]]

[[Category:Plantas_medicinales]]

Yerba de la plata

2011-05-29T00:35:36Z

MartaA MES: /* Descripción Botánica */

{{Mejorar|completar la plantilla, falta párrafo introductorio, faltan los hipervícunlos}}
{{Planta
|nombre= yerba de la plata
|imagen=kd.jpg
|reino=
|division=
|clase=
|orden=
|familia=
|diversidad=
|subfamilia=
}}
Peperomia pellucida (L.) H.B.k. Fam. PIPERÁCEAS Sinonimos. Piper pellucidum L. Otros nombres vulgares. Corazón de hombre en Santiago de Cuba, yerba pelú Puerto Rico

== Hábitat y Distribución ==

Es una yerba muy pequeña que crece en los lugares húmedos, en las macetas de los jardines y en paredones sombreados junto a los caños de desagüe. Existe también en Puerto Rico, Islas Vírgenes, Jamaica desde Cuba hasta Trinidad. También se ha reportado en África.

== Descripción Botánica ==

Yerba lampiña, de 1 a 3,5 dm de alto, con tallos erectos, ramificados, hojas alternas, limbos membranosos a ovado-deltoideos, de 1,4 a 3,5 cm de largo y de 1,5 a 3,0 cm de ancho, acuminados en el ápice. Ovario sésil; estigma terminal o lateral. Fruto subgloboso de 0,5 a 0,8 mm de diametro.

== Partes Empleadas ==

La planta entera

== Aplicaciones ==

En Santiago de las Vegas usan las ramas de esta planta Para hacer tisanas contra la inflamación del recto. En Santiago de Cuba la llaman la planta corazón de hombre y la emplean para las enfermedades del corazón

== Bibliografía ==

Plantas medicinales aromática de [[Cuba]]

[[Category:Plantas_medicinales]]

Yerba de la plata

2011-05-29T00:33:40Z

MartaA MES: /* Habitad y Distribución */

{{Mejorar|completar la plantilla, falta párrafo introductorio, faltan los hipervícunlos}}
{{Planta
|nombre= yerba de la plata
|imagen=kd.jpg
|reino=
|division=
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|familia=
|diversidad=
|subfamilia=
}}
Peperomia pellucida (L.) H.B.k. Fam. PIPERÁCEAS Sinonimos. Piper pellucidum L. Otros nombres vulgares. Corazón de hombre en Santiago de Cuba, yerba pelú Puerto Rico

== Hábitat y Distribución ==

Es una yerba muy pequeña que crece en los lugares húmedos, en las macetas de los jardines y en paredones sombreados junto a los caños de desagüe. Existe también en Puerto Rico, Islas Vírgenes, Jamaica desde Cuba hasta Trinidad. También se ha reportado en África.

== Descripción Botánica ==

Yerba lampiña, de 1 a 3,5dm de alto, con tallos erectos,ramificados, hojas alternas, limbros membranososaovado-deltoideos, de 1,4 a 3,5 cm de largo y de 1,5 a 3cm de ancho acuminados en el ápice. Ovario sésil; estigma terminal o lateral. Fruto subgloboso de 0,5 a 0,5 mm de diametro.

== Partes Empleadas ==

La planta entera

== Aplicaciones ==

En Santiago de las Vegas usan las ramas de esta planta Para hacer tisanas contra la inflamación del recto. En Santiago de Cuba la llaman la planta corazón de hombre y la emplean para las enfermedades del corazón

== Bibliografía ==

Plantas medicinales aromática de [[Cuba]]

[[Category:Plantas_medicinales]]

Química y bioquímica de las carnes y productos cárnicos

2011-05-25T03:03:14Z

MartaA MES: /* Consideraciones finales */

{{Mejorar}}

{{Ficha Libro
|nombre=Reseña del libro: Química y bioquímica de la carne y los productos cárnicos
|nombre original=
|portada=9789591610591.jpg
|tamaño=126 pág. de 8,5" por 11"
|descripción=La [[química]] y [[bioquímica]] de la [[carne]] y los [[productos cárnicos]] constituye una temática de interés para la [[sociedad]] porque la [[carne]] es sobre todo una excelente fuente de [[proteínas]] muy digestibles, de elevada [[calidad]] nutricional, determinada por su composición de [[aminoácidos esenciales]]. La estructura del [[músculo]] ha sido objeto de un intenso estudio durante muchos años y este conocimiento es fundamental para entender las relaciones entre las [[propiedades del músculo]] y su empleo como [[carne]].
|autor(es)=Gustavo Andújar, Dany Pérez y Octavio Venegas.
|editorial=[[Editorial Universitaria]] (Cuba).
|genero=Libro de Texto Universitario.
|edicion=Impresa con versión digital.
|diseño de cubierta= por los autores
|ilustraciones=por los autores
|primera edicion=2003
|isbn=978-959-16-1059-1
|pais=Cuba
|distribuidor(es)=[[Editorial Universitaria]] de la [[República de Cuba]]
|web=http://biblioteca.ecured.cu
|notas=
}}
 
Con el [[Desarrollo]] de la [[Sociedad]], la '''Química y bioquímica de la carne y los productos cárnicos''' se ha desarrollado a partir de que las [[proteínas cárnicas]] tienen un [[valor biológico]] más elevado que muchas [[proteínas vegetales]]. Sin embargo, en la [[carne]] ocurren [[cambios químicos]] durante los [[procesos normales]] de [[cocción]] y almacenamiento que originan la formación de numerosos compuestos, muchos de los cuales tienen poca significación o le imparten a la [[carne]] características deseables tales como [[sabor]], [[aroma]] y [[color]], pero algunos otros compuestos pueden tener [[propiedades biológicas]] potencialmente tóxicas para la [[salud]]. 

== Presentación ==

Este libro resulta de gran utilidad no sólo a los estudiantes de las Carreras [[Licenciatura en Alimentos]] e [[Ingeniería en Alimentos]] sino también a todos aquellos que de una u otra forma se vinculan a la [[nutrición]] y específicamente a la temática relacionada con la [[Química y bioquímica de la carne y los productos cárnicos]] ya que, los [[cambios post mortem]] y la transformación del [[músculo]] en [[carne]] implica una serie de cambios continuos en el [[metabolismo]] de las [[células musculares]] así como en la estructura de sus [[proteínas]] . 

== Estructura del libro ==

La estructura del libro está basada en siete partes que abordan la [[composición del músculo]] , los [[componentes de la carne]], la [[química]] y [[bioquímica]] del procesamiento de la [[carne]] y su relación con la [[nutrición]] en el hombre. También se plantean las [[características organolépticas de la carne]] que contribuyen a su aceptabilidad por el [[consumidor]] y la hacen agradable a la [[vista]], [[olfato]] y [[paladar]]. El [[aspecto]], [[aroma]], [[sabor]] y la [[jugosidad]], [[dureza]] y [[color]] son [[atributos sensoriales]] que definen la [[calidad de la carne]]y aparecen tratados en el texto. Las principales partes en el libro se refieren a: 

*[[Estructura y composición del músculo y tejidos asociados]]. 
*[[Componentes de la carne]]: [[proteínas]], [[agua]], [[grasas]] y [[minerales]]. 
*[[Los [[cambios post mortem]] y la [[transformación del músculo en carne]]. 
*[[Propiedades organolépticas de la carne]]. 
*[[Química y bioquímica del procesamiento de la carne]]. 
*[[Carne y nutrición]]. 
*[[Referencias]]. 

== Consideraciones finales ==

El [[procesamiento de la carne]] y la [[elaboración de productos cárnicos]] se basan en un conjunto de complejas [[transformaciones físicas]], químicas y bioquímicas. Dejando a un lado importantísimos pasos físicos de procesamiento, como son el [[picado y la trituración de la carne]], y otros que merecen consideración con un enfoque más propiamente químico-físico, como es el caso de la elaboración de [[emulsiones cárnicas]], existen dos procesos que se destacan al considerar esta área de la [[Ciencia de la Carne]] desde el punto de vista de la [[Química]] y la [[Bioquímica]]: el [[curado]] y el [[tratamiento térmico]], incluído en este último un importante subproceso: el [[ahumado]]. Ambos procesos se abordan en este libro. 

Las [[proteínas]] de las [[carnes]] son unas fuentes completas y bien balanceadas de [[aminoácidos esenciales]], pues éstos se encuentran en tales cantidades que cubren ampliamente los requerimientos del exigente patrón para el niño de edad pre-escolar. También la composición de [[aminoácidos esenciales]] de las [[proteínas]] de las diferentes [[carnes]] no presenta diferencias sustanciales y su variabilidad es pequeña. 

== Fuentes ==

*[[Química y bioquímica de la carne y los productos cárnicos]] / Gustavo Andújar, Dany Pérez y Octavio Venegas. Ciudad de [[La Habana]] : [[Editorial Universitaria]]. 2003. -- ISBN 978-959-16-1059-1. -- 126 pág. 

 

[[Category:Ciencias_Naturales_y_Exactas]] [[Category:Química_analítica]]

Anís estrellado

2011-05-06T02:29:03Z

MartaA MES: /* Advertencias */

{{Mejorar}}
{{Planta|nombre=Anis estrellado|imagen=Anis_estrellado.jpg‎|reino=[[Planta]]|division=[[Magnoliophyta]]|clase=[[Magnoliopsida]]|orden=[[Magnoliophyta]]|familia=[[Iliciaceae]]|género=[[Illicium]]|especie=[[I.verum]]| }} El '''Anís estrellado''' o Illicium verum es una planta cuyos frutos son utilizados en la cocina cubana en la elaboración de té, como remedio para los malestares cólicos y en la confección de recetas de dulces.

== Descripción ==

El árbol mide hasta 20 m de altura. Sus hojas son enteras, lanceoladas, agudas y las flores tienen color blanco, rosado o morado y globoso. Los frutos están compuestos por 4 folículos de hasta 17 mm de longitud, unido por la base a un eje central e irradiado horizontalmente con la sutura ventral hacia la parte superior y cada uno contiene una semilla de superficie lisa y luminoso; pedúnculos de unos 5 cm.

=== Otros nombres comunes ===

*Anís estrellado

=== Familia botánica ===

*Magnoliaceae

== Fenología ==

Planta que sus frutos se recolectan entre los meses de [[Marzo]] y [[Mayo]].

== Origen ==

Esta planta es natural de las provincias del [[Sur]] y [[Suroeste]] de [[China]]. Cultivado a escala comercial en otras regiones de [[Asia tropical]] y [[Jamaica]].

== Localización ==

No tenemos noción que pueda ser cultivado en el país.

== Forma de recolección ==

La parte principal que se utiliza de esta planta son los frutos

== Formas farmacéuticas descritas ==

Medicamento vegetal y extracto fluido.

== Vía de administración ==

Oral

== Otras propiedades atribuidas ==

Expectorante, galactógena, aperitiva. Facilita la respiración y activa la circulación tonificando el [[Corazón]].

== Advertencias ==

El aceite esencial en altas dosis produce delirio, congestiones cerebrales y convulsiones. No usar en tratamientos prolongados. Las bebidas alcohólicas de partes o componentes de la planta, pueden causar envenenamientos crónicos. Su uso en lactantes o niños menores de doce años puede ser peligroso.

== Otros usos ==

*Se utiliza en las industrias de bebidas y alimentos, así como también en la alimentaría y de bebidas. Igualmente para saborizar en la preparación de medicamentos, especialmente en las mezclas anticatarrales.

== Componentes ==

Los frutos poseen un [[Aceite]] esencial compuesto esencialmente por [[Acetol]]. Además taninos, azúcares, ácidos y fenoles en menos cantidades.

== Cultivo ==

Esta planta se propaga por semillas. Se cultiva en cualquier tipo de terreno calizo a una distancia de 1 x 1 m.

== Preparación y posología ==

Se prepara de la forma tradicional, se pone en cocción 5 g del fruto (3 estrellas) en 200 ml (1 vaso) de agua; Se debe tomar de 3 a 4 veces al día.

== Vease también ==

.

== Fuente ==

*[http://www.sld.cu Fitomed]
*[http://hierbasyplantasmedicinales.blogspot.com/2008/04/ans-estrellado.html hierbasyplantasmedicinales]

[[Category:Plantas]] [[Category:Plantas_medicinales]]

Local de evaluación sensorial de los alimentos

2011-04-27T18:00:45Z

MartaA MES: /* Introducción */

{{Definición
|Nombre=Local de evaluación sensorial de los alimentos
|imagen=local-evaluacion.jpg
|concepto=Local de evaluación sensorial de los alimentos es el lugar o sitio de cata o degustación de alimentos sometidos a [[pruebas sensoriales]].
}}
'''Local de evaluación sensorial de los alimentos''': se refiere al lugar o sitio de cata o degustación de alimentos sometidos a [[Pruebas sensoriales]], el cual debe cumplir algunos requerimientos mínimos y consta de áreas específicas. Este local debe ubicarse en una zona alejada de ruidos, olores fuertes, trasiego de cargas o circulación de público. La conversación puede tener un efecto mayor que un ruido constante. El local de [[Evaluación]] se compone de tres áreas fundamentales: área de cata o degustación, otra de preparación y una tercera área administrativa. 

== Introducción ==

Los patrones mentales se adquieren durante la vida, no se nace con ellos. Los [[Gustos]] y [[Preferencias]] se enseñan, ya sea de forma planificada, como por ejemplo, mediante la propaganda a la población, el adiestramiento de [[Catadores]] o de forma espontánea como es la tradición, las costumbres o la práctica. La [[Revolución cubana]] ha logrado modificar o introducir nuevos [[Patrones de consumo]] en la población. Para evaluar la [[Calidad sensorial]] de un [[Producto]], es necesario que los catadores se despojen de sus preferencias o gustos y lo califiquen según determinadas [[Normas]] preestablecidas y patrones mentales adquiridos durante el adiestramiento. Además, debe comprobarse periódicamente la sensibilidad de los catadores y eliminar de la prueba a los que temporalmente se encuentren indispuestos, tanto psíquica como físicamente. Interferencias externas como ruidos, conversaciones, trasiego de cargas u objetos pueden disminuir de forma significativa la capacidad de [[Evaluación]] de los catadores, por lo que deben evitarse a toda costa, asegurándose las condiciones mínimas del local de [[Evaluación]] sensorial de los alimentos. 

== Notas de la figura ==

*'''área administrativa''': 1. [[credencia]] y [[estantes]], 2.- [[archivo]], 3.- [[buró]] para el responsable de la [[Comisión de Evaluación Sensorial]] (CES), 4.- [[silla]]s, 5.- [[pizarra]]
*'''área de evaluación abierta''': 6.- [[silla]]s, 7.- [[mesa redonda con centro elevado]], 8.- [[lavamanos]], 9.-mesa para el trasiego de muestras.
*'''Área de evaluación cerrada''': 10.- [[lavamanos]], 11.- [[silla]]s, 12.- [[cabinas de evaluación]].
*'''Área de preparación de muestras''': 13.- mesa para el trasiego de muestras, 14.- [[banquetas de laboratorio]], 15.- [[refrigerador]], 16.- mesa para preparación de muestras, 17.- [[caja eléctrica]], 18.-[[fregadero]] de dos plazas, 19.- [[escurridor de pared]], 20.- [[escurridor de mesa]], 21.- [[gavetero]], 22.-[[credencia]], 23.- [[baño de maría]], 24.- [[cocina con horno]], 25.- [[salamandra (cocina)]], 26.- [[carro para el trasiego de muestras]].

== Áreas fundamentales del local de evaluación sensorial ==

=== Área de cata ===

Las interferencias externas influyen sobre el grado de atención de los catadores y pueden afectar los resultados de la [[Evaluación sensorial]], por tal motivo se hace indispensable disminuirlas lo más posible. Las dimensiones del '''área de cata''' se fijan en función de las posibilidades materiales de la entidad donde funcionará la [[Comisión de Evaluación Sensorial]] (CES). El número de catadores puede ser de 3 a 12, por lo que se debe contar con espacio para la ubicación de al menos 6 cabinas y un área de trabajo en grupo con espacio suficiente para ubicar entre 6 y 8 catadores en una mesa, preferentemente redonda. 

La [[Iluminación del local]] debe ser suficiente, uniforme para todos los [[Catadores]] y, lo más semejante posible a la [[Luz ambiental]]. El área de cata deberá mantenerse libre de olores, ruidos o cualquier otro estímulo que pueda distraer la atención de los catadores y contar con condiciones confortables de temperatura y humedad. El empleo de equipos de acondicionadores de aire, en caso necesario con filtros de carbón activado, satisface los requerimientos anteriores. 

Las paredes y el techo del área de cata deberán ser de tonalidades neutras y claras, de manera que no ejerzan influencia sobre el aspecto de las muestras. El [[Color]] blanco mate y los grises claros son recomendables. Para las evaluaciones individuales se sugiere el empleo de cabinas o cubículos fijos, aunque en aquellos lugares donde no existan condiciones para su ubicación también pueden utilizarse [[Cabinas desmontables]]. 

=== Área de preparación ===

El área de preparación deberá ser distinta de la de cata pero, siempre que sea posible, contigua a ésta. Los requerimientos generales de esta área coinciden prácticamente con los de un [[Laboratorio de análisis químico]]: fregadero amplio con área para un escurridor, mesetas con losas anti ácidos o azulejos que permitan la manipulación de las muestras con la necesaria higiene y estantes para el almacenamiento de reactivos, cristalería y muestras.Los requerimientos específicos del área de preparación están en dependencia del tipo de producto a evaluar. 

En ocasiones, se requiere un [[Refrigerador]] con congelador para el almacenamiento de las muestras, una [[Salamandra]] para mantener los productos calientes y a temperatura constante, una incubadora para envejecer aceleradamente muestras, cocina con horno, si el producto requiere de cocción, [[Balanzas analítica]] y técnica, [[Cristalería]], [[Utensilios de laboratorio]] ([[Pipeta]]s, [[Matraz]](ces) y otros) y [[Útiles de cocina]]. 

=== Área administrativa ===

El área administrativa requiere espacio para la ubicación de un buró, un archivo y dos sillas, aunque puede ampliarse en función de las posibilidades y requerimientos específicos del tipo de [[Producto]] y pruebas que se hacen. En esta área se realizará el [[Diseño experimental]] de las pruebas, el procesamiento e interpretación de los resultados, la discusión individual del responsable de la prueba con los catadores, el almacenamiento de los expedientes de los catadores y los documentos e informes generados durante el trabajo de la Comisión. En la actualidad se incluyen también facilidades de cómputo y redes, tanto para el área administrativa como para el área de ealuación. 

== Fuentes ==

*Evaluación sensorial aplicada a la investigación, desarrollo y control de la calidad en la industria alimentaria / Torricella Morales, Raul G.; Zamora Utset, Esperanza; Pulido Álvarez, Horacio. Ciudad de La Habana: Editorial Universitaria, 2007. -- ISBN 978-959-16-0577-1. -- 136 pág. 1911343 bytes. 

*Evaluación Sensorial de los Alimentos / Espinosa Manfugás, Julia. Ciudad de La Habana: Editorial Universitaria, 2007. -- ISBN 978-959-16-0539-9. -- 130 pág. 3103591 bytes. 

*Evaluación objetiva de la calidad sensorial de alimentos procesados / Zamora Utset, Esperanza. Ciudad de La Habana: Editorial Universitaria, 2007. -- ISBN 978-959-16-0581-8. -- 271 pág. 2004217 bytes. 

*Análisis Sensorial aplicado a la restauración. 2 ed. / Torricella Morales, Raul G.; Huerta Espinosa, Víctor M. Ciudad de La Habana: Editorial Universitaria, 2008. -- ISBN 978-959-16-0710-2. -- 124 pág. 2934642 bytes. 
 
[[Category:Tecnología_de_los_alimentos]]

Local de evaluación sensorial de los alimentos

2011-04-27T17:58:49Z

MartaA MES: /* Introducción */

{{Definición
|Nombre=Local de evaluación sensorial de los alimentos
|imagen=local-evaluacion.jpg
|concepto=Local de evaluación sensorial de los alimentos es el lugar o sitio de cata o degustación de alimentos sometidos a [[pruebas sensoriales]].
}}
'''Local de evaluación sensorial de los alimentos''': se refiere al lugar o sitio de cata o degustación de alimentos sometidos a [[Pruebas sensoriales]], el cual debe cumplir algunos requerimientos mínimos y consta de áreas específicas. Este local debe ubicarse en una zona alejada de ruidos, olores fuertes, trasiego de cargas o circulación de público. La conversación puede tener un efecto mayor que un ruido constante. El local de [[Evaluación]] se compone de tres áreas fundamentales: área de cata o degustación, otra de preparación y una tercera área administrativa. 

== Introducción ==

Los patrones mentales se adquieren durante la vida, no se nace con ellos. Los [[Gustos]] y [[Preferencias]] se enseñan, ya sea de forma planificada, como por ejemplo, mediante la propaganda a la población, el adiestramiento de [[Catadores]] o de forma espontánea como es la tradición, las costumbres o la práctica. La [[Revolución cubana]] ha logrado modificar o introducir nuevos [[Patrones de consumo]] en la población. Para evaluar la [[Calidad sensorial]] de un [[Producto]], es necesario que los catadores se despojen de sus preferencias o gustos y lo califiquen según determinadas [[Normas]] preestablecidas y patrones mentales adquiridos durante el adiestramiento. Además, debe comprobarse periódicamente la sensibilidad de los catadores y eliminar de la prueba a los que temporalmente se encuentren indispuestos, tanto psíquica como físicamente. Interferencias externas como ruidos, conversaciones, trasiego de cargas u objetos pueden disminuir de forma significativa la capacidad de [[Evaluación]] de los catadores, por lo que deben evitarse a toda costa, asegurándose las condiciones mínimas del local de [[Evaluación]]sensorial de los alimentos. 

== Notas de la figura ==

*'''área administrativa''': 1. [[credencia]] y [[estantes]], 2.- [[archivo]], 3.- [[buró]] para el responsable de la [[Comisión de Evaluación Sensorial]] (CES), 4.- [[silla]]s, 5.- [[pizarra]]
*'''área de evaluación abierta''': 6.- [[silla]]s, 7.- [[mesa redonda con centro elevado]], 8.- [[lavamanos]], 9.-mesa para el trasiego de muestras.
*'''Área de evaluación cerrada''': 10.- [[lavamanos]], 11.- [[silla]]s, 12.- [[cabinas de evaluación]].
*'''Área de preparación de muestras''': 13.- mesa para el trasiego de muestras, 14.- [[banquetas de laboratorio]], 15.- [[refrigerador]], 16.- mesa para preparación de muestras, 17.- [[caja eléctrica]], 18.-[[fregadero]] de dos plazas, 19.- [[escurridor de pared]], 20.- [[escurridor de mesa]], 21.- [[gavetero]], 22.-[[credencia]], 23.- [[baño de maría]], 24.- [[cocina con horno]], 25.- [[salamandra (cocina)]], 26.- [[carro para el trasiego de muestras]].

== Áreas fundamentales del local de evaluación sensorial ==

=== Área de cata ===

Las interferencias externas influyen sobre el grado de atención de los catadores y pueden afectar los resultados de la [[Evaluación sensorial]], por tal motivo se hace indispensable disminuirlas lo más posible. Las dimensiones del '''área de cata''' se fijan en función de las posibilidades materiales de la entidad donde funcionará la [[Comisión de Evaluación Sensorial]] (CES). El número de catadores puede ser de 3 a 12, por lo que se debe contar con espacio para la ubicación de al menos 6 cabinas y un área de trabajo en grupo con espacio suficiente para ubicar entre 6 y 8 catadores en una mesa, preferentemente redonda. 

La [[Iluminación del local]] debe ser suficiente, uniforme para todos los [[Catadores]] y, lo más semejante posible a la [[Luz ambiental]]. El área de cata deberá mantenerse libre de olores, ruidos o cualquier otro estímulo que pueda distraer la atención de los catadores y contar con condiciones confortables de temperatura y humedad. El empleo de equipos de acondicionadores de aire, en caso necesario con filtros de carbón activado, satisface los requerimientos anteriores. 

Las paredes y el techo del área de cata deberán ser de tonalidades neutras y claras, de manera que no ejerzan influencia sobre el aspecto de las muestras. El [[Color]] blanco mate y los grises claros son recomendables. Para las evaluaciones individuales se sugiere el empleo de cabinas o cubículos fijos, aunque en aquellos lugares donde no existan condiciones para su ubicación también pueden utilizarse [[Cabinas desmontables]]. 

=== Área de preparación ===

El área de preparación deberá ser distinta de la de cata pero, siempre que sea posible, contigua a ésta. Los requerimientos generales de esta área coinciden prácticamente con los de un [[Laboratorio de análisis químico]]: fregadero amplio con área para un escurridor, mesetas con losas anti ácidos o azulejos que permitan la manipulación de las muestras con la necesaria higiene y estantes para el almacenamiento de reactivos, cristalería y muestras.Los requerimientos específicos del área de preparación están en dependencia del tipo de producto a evaluar. 

En ocasiones, se requiere un [[Refrigerador]] con congelador para el almacenamiento de las muestras, una [[Salamandra]] para mantener los productos calientes y a temperatura constante, una incubadora para envejecer aceleradamente muestras, cocina con horno, si el producto requiere de cocción, [[Balanzas analítica]] y técnica, [[Cristalería]], [[Utensilios de laboratorio]] ([[Pipeta]]s, [[Matraz]](ces) y otros) y [[Útiles de cocina]]. 

=== Área administrativa ===

El área administrativa requiere espacio para la ubicación de un buró, un archivo y dos sillas, aunque puede ampliarse en función de las posibilidades y requerimientos específicos del tipo de [[Producto]] y pruebas que se hacen. En esta área se realizará el [[Diseño experimental]] de las pruebas, el procesamiento e interpretación de los resultados, la discusión individual del responsable de la prueba con los catadores, el almacenamiento de los expedientes de los catadores y los documentos e informes generados durante el trabajo de la Comisión. En la actualidad se incluyen también facilidades de cómputo y redes, tanto para el área administrativa como para el área de ealuación. 

== Fuentes ==

*Evaluación sensorial aplicada a la investigación, desarrollo y control de la calidad en la industria alimentaria / Torricella Morales, Raul G.; Zamora Utset, Esperanza; Pulido Álvarez, Horacio. Ciudad de La Habana: Editorial Universitaria, 2007. -- ISBN 978-959-16-0577-1. -- 136 pág. 1911343 bytes. 

*Evaluación Sensorial de los Alimentos / Espinosa Manfugás, Julia. Ciudad de La Habana: Editorial Universitaria, 2007. -- ISBN 978-959-16-0539-9. -- 130 pág. 3103591 bytes. 

*Evaluación objetiva de la calidad sensorial de alimentos procesados / Zamora Utset, Esperanza. Ciudad de La Habana: Editorial Universitaria, 2007. -- ISBN 978-959-16-0581-8. -- 271 pág. 2004217 bytes. 

*Análisis Sensorial aplicado a la restauración. 2 ed. / Torricella Morales, Raul G.; Huerta Espinosa, Víctor M. Ciudad de La Habana: Editorial Universitaria, 2008. -- ISBN 978-959-16-0710-2. -- 124 pág. 2934642 bytes. 
 
[[Category:Tecnología_de_los_alimentos]]

Características organolépticas de los alimentos

2011-04-27T17:52:05Z

MartaA MES: /* Introducción */

{{Definición
|Nombre=Características organolépticas de los alimentos
|imagen=caracteristicas-organolepticas.jpg
|concepto=Conjunto de [[estímulos]] que interactúan con los [[receptores]] del analizador ([[órganos de los sentidos]]) y en el cerebro humano se interpretan como [[aspecto]], [[olor]], [[sabor]] y [[textura]].
}}
'''Características organolépticas de los alimentos''': se refieren al conjunto de [[estímulos]] que interactúan con los [[receptores]] del analizador ([[órganos de los sentidos]]). El [[receptor]] transforma la [[energía]] que actúa sobre él, en un proceso nervioso que se transmite a través de los nervios aferentes o centrípetos, hasta los sectores corticales del [[cerebro]], donde se producen las diferentes [[sensaciones]]: [[color]], forma, tamaño, [[aroma]], [[textura]] y [[sabor]].

== Introducción ==

Los analizadores se caracterizan por tener una determinada sensibilidad ante los [[estímulos]] , [[fenómeno]] que desde la primera mitad del [[siglo]] pasado ha tratado de ser explicado por algunos [[fisiólogos]]. Los [[sentidos]] clásicos son el [[olfato]], [[gusto]], [[vista]], [[tacto]], [[auditivo]] y cinestético. Son diversos los criterios reportados en la [[literatura]] con relación al [[peso]] e importancia de cada una de las [[propiedades sensoriales]] en la [[calidad]] y aceptación de un [[producto alimenticio]]. En este sentido hay que considerar que la [[evaluación sensorial]] está dada por la integración de los [[valores]] particulares de cada uno de los [[atributos sensoriales]] de un [[alimento]], por tanto no debe absolutizarse que una propiedad en particular es la que define la [[calidad]] de un [[producto]] dado; sino que existe una interrelación entre ellas, que no permite por tanto menospreciar el papel de ninguno de estos. 

==Percepción ==

Para estimar la [[magnitud]] de un [[estimulo]], deben considerarse las [[percepciones]] y no las [[sensaciones]], siendo la medida práctica de la sensibilidad de dichos analizadores
el [[umbral]], valor a partir del cual comienzan a hacerse perceptibles los efectos de un [[estímulo]]. La determinación del [[umbral]] y su utilización es una herramienta
muy importante, ya que permite conocer la contribución de los constituyentes organolépticamente activos de un [[alimento]]. 

=== Umbrales de la percepción ===

La percepción es la respuesta ante las [[características organolépticas]], es el reflejo de la [[calidad]], que pudiera ser más o menos objetiva, en función de la aplicación o no de técnicas
correctas de [[evaluación]]. Se establecen cuatro tipos de umbrales:
* [[Umbral]] de detección: Mínima cantidad de un [[estímulo]] sensorial para producir una [[sensación]]. 
* [[Umbral]] de reconocimiento (de identificación): Mínima cantidad de un [[estímulo]] sensorial para identificar la [[sensación]] percibida. 
* [[Umbral]] diferencial: Mínima cantidad de un [[estímulo]] que produce una diferencia perceptible en la intensidad de la [[sensación]]. 
* [[Umbral]] terminal: Máxima cantidad de un [[estímulo]] en el cual no hay diferencia en la intensidad de la [[sensación]] percibida. 
Los valores de umbrales no son absolutos, sino que varían en dependencia de la [[sustancia]] utilizada, del [[ensayo]] empleado y de factores propios del individuo a los cuales se les
determine, como son: [[edad]], [[país]] de origen, costumbres, [[hábitos alimentarios]], estado de [[salud]],etc. 

== Fuentes ==

*Evaluación sensorial aplicada a la investigación, desarrollo y control de la calidad en la industria alimentaria / Torricella Morales, Raul G.; Zamora Utset, Esperanza; Pulido Álvarez, Horacio -- Editorial Universitaria. 2007. -- ISBN 9789591605771. -- 136 pág. 1911343 bytes. 

*Evaluación Sensorial de los Alimentos / Espinosa Manfugás, Julia -- Editorial Universitaria. 2007. -- ISBN 9789591605399. -- 130 pág. 3103591 bytes. 

*Evaluación objetiva de la calidad sensorial de alimentos procesados / Zamora Utset, Esperanza -- Editorial Universitaria. 2007. -- ISBN 9789591605818. -- 271 pág. 2004217 bytes. 

*Análisis Sensorial aplicado a la restauración. 2 ed. / Torricella Morales, Raul G.; Huerta Espinosa, Víctor M. -- Editorial Universitaria. 2008. -- ISBN 9789591607102. -- 124 pág. 2934642 bytes. 

[[Category:Tecnología_de_los_alimentos]]

Pruebas sensoriales de los alimentos

2011-04-25T17:33:37Z

MartaA MES: /* Introducción */

{{Definición|Nombre= Pruebas sensoriales de los alimentos
|imagen= evaluacion-sensorial-local.jpg|concepto= Pruebas sensoriales de los alimentos: se refieren a los métodos de evaluación sensorial, indispensables en el proceso del control de calidad.}}'''Pruebas sensoriales de los alimentos '''se refieren a los [[Métodos de evaluación sensorial]], indispensables en el proceso del [[Control de calidad]]. Los otros indicadores para evaluar la [[Calidad]] de un [[Alimento]] están relacionados con la [[Composición nutricional]], aspectos higiénico sanitarios y de carácter estético. 

== Introducción ==

Es frecuente que se rechacen producciones por problemas sensoriales, iniciándose procesos de reclamación contra los productores. Por tal motivo se requiere que las [[Evaluaciones sensoriales]] se realicen con una fundamentación científica, asegurándose así la obtención de resultados objetivos. Para lograr esto resulta necesario el constante desarrollo de los [[Procedimientos de evaluación sensorial]] y la correcta [[Planificación]], [[Diseño]] y obtención de la [[Calidad sensorial]] adecuada. 

== Pruebas afectivas y analíticas ==

Las [[Pruebas sensoriales]] se clasifican, según los [[Objetivos]] que se persiguen, en dos grandes grupos: afectivas y analíticas. Las afectivas se dirigen, fundamentalmente, hacia los [[Consumidores]] y pretenden evaluar su aceptación o preferencia por un determinado [[Producto]]. Generalmente requieren 200 o más [[Consumidores]]. Las [[Pruebas analíticas]] se diferencian de las anteriores en que se necesitan [[Catadores]] adiestrados en dar respuesta acerca de la [[Calidad sensorial]] del [[Producto]] sin tener en cuenta sus gustos o preferencias personales.

== Pruebas discriminatorias y descriptivas ==

[[Image:Pruebas-sensoriales.jpg|thumb|left|200px|Pruebas sensoriales]] Las [[Pruebas sensoriales]] analíticas y afectivas se clasifican, según su objetivo, en las subdivisiones siguientes: Las [[Pruebas analíticas]] pueden ser discriminatorias y descriptivas:A su vez, las [[Pruebas analíticas]] discriminatorias se subdividen en:

*[[Pruebas de Sensibilidad]].
*[[Pruebas por diferencia]].

Por otra parte, las [[Pruebas analíticas]] descriptivas se subdividen en:

*Pruebas mediante uso de [[Escalas]].
*[[Análisis descriptivo]]
*[[Procedimientos de evaluación sensorial]].

Las [[Pruebas afectivas]] también pueden ser discriminatorias y descriptivas: Las [[Pruebas afectivas]] discriminatorias se subdividen en:

*[[Aceptación simple]].
*[[Preferencia pareada]].

Las pruebas afectivas descriptivas se subdividen en:

*Pruebas mediante uso de [[Escalas]].
*[[Análisis descriptivo]].

== Fuentes ==

*"http://biblioteca.ecured.cu"> Evaluación sensorial aplicada a la investigación, desarrollo y control de la calidad en la industria alimentaria </A> / Torricella Morales, Raul G.; Zamora Utset, Esperanza; Pulido Álvarez, Horacio -- Editorial Universitaria. 2007. -- ISBN 9789591605771. -- 136 pág. 1911343 bytes.
*"http://biblioteca.ecured.cu"> Evaluación Sensorial de los Alimentos </A> / Espinosa Manfugás, Julia -- Editorial Universitaria. 2007. -- ISBN 9789591605399. -- 130 pág. 3103591 bytes.
*"http://biblioteca.ecured.cu"> Evaluación objetiva de la calidad sensorial de alimentos procesados </A> / Zamora Utset, Esperanza -- Editorial Universitaria. 2007. -- ISBN 9789591605818. -- 271 pág. 2004217 bytes.
*"http://biblioteca.ecured.cu"> Análisis Sensorial aplicado a la restauración. 2 edición. </A> / Torricella Morales, Raul G.; Huerta Espinosa, Víctor M. -- Editorial Universitaria. 2008. -- ISBN 9789591607102. -- 124 pág. 2934642 bytes.

[[Category:Tecnología_de_los_alimentos]]

Pruebas sensoriales de los alimentos

2011-04-25T14:45:48Z

MartaA MES: /* Pruebas discriminatorias y descriptivas */

{{Definición|Nombre= Pruebas sensoriales de los alimentos
|imagen= evaluacion-sensorial-local.jpg|concepto= Pruebas sensoriales de los alimentos: se refieren a los métodos de evaluación sensorial, indispensables en el proceso del control de calidad.}}'''Pruebas sensoriales de los alimentos '''se refieren a los [[Métodos de evaluación sensorial]], indispensables en el proceso del [[Control de calidad]]. Los otros indicadores para evaluar la [[Calidad]] de un [[Alimento]] están relacionados con la [[Composición nutricional]], aspectos higiénico sanitarios y de carácter estético. 

== Introducción ==

Es frecuente que se rechacen producciones por problemas sensoriales, iniciándose procesos de reclamación contra los productores. Por tal motivo se requiere que las [[Evaluaciones sensoriales]] se realicen con una fundamentación científica, asegurándose así la obtención de resultados objetivos. Para lograr esto se requiere del constante desarrollo de los [[Procedimientos de evaluación sensorial]] y la correcta [[Planificación]], [[Diseño]] y obtención de la [[Calidad sensorial]] adecuada. 

== Pruebas afectivas y analíticas ==

Las [[Pruebas sensoriales]] se clasifican, según los [[Objetivos]] que se persiguen, en dos grandes grupos: afectivas y analíticas. Las afectivas se dirigen, fundamentalmente, hacia los [[Consumidores]] y pretenden evaluar su aceptación o preferencia por un determinado [[Producto]]. Generalmente requieren 200 o más [[Consumidores]]. Las [[Pruebas analíticas]] se diferencian de las anteriores en que se necesitan [[Catadores]] adiestrados en dar respuesta acerca de la [[Calidad sensorial]] del [[Producto]] sin tener en cuenta sus gustos o preferencias personales.

== Pruebas discriminatorias y descriptivas ==

[[Image:Pruebas-sensoriales.jpg|thumb|left|200px|Pruebas sensoriales]] Las [[Pruebas sensoriales]] analíticas y afectivas se clasifican, según su objetivo, en las subdivisiones siguientes: Las [[Pruebas analíticas]] pueden ser discriminatorias y descriptivas:A su vez, las [[Pruebas analíticas]] discriminatorias se subdividen en:

*[[Pruebas de Sensibilidad]].
*[[Pruebas por diferencia]].

Por otra parte, las [[Pruebas analíticas]] descriptivas se subdividen en:

*Pruebas mediante uso de [[Escalas]].
*[[Análisis descriptivo]]
*[[Procedimientos de evaluación sensorial]].

Las [[Pruebas afectivas]] también pueden ser discriminatorias y descriptivas: Las [[Pruebas afectivas]] discriminatorias se subdividen en:

*[[Aceptación simple]].
*[[Preferencia pareada]].

Las pruebas afectivas descriptivas se subdividen en:

*Pruebas mediante uso de [[Escalas]].
*[[Análisis descriptivo]].

== Fuentes ==

*"http://biblioteca.ecured.cu"> Evaluación sensorial aplicada a la investigación, desarrollo y control de la calidad en la industria alimentaria </A> / Torricella Morales, Raul G.; Zamora Utset, Esperanza; Pulido Álvarez, Horacio -- Editorial Universitaria. 2007. -- ISBN 9789591605771. -- 136 pág. 1911343 bytes.
*"http://biblioteca.ecured.cu"> Evaluación Sensorial de los Alimentos </A> / Espinosa Manfugás, Julia -- Editorial Universitaria. 2007. -- ISBN 9789591605399. -- 130 pág. 3103591 bytes.
*"http://biblioteca.ecured.cu"> Evaluación objetiva de la calidad sensorial de alimentos procesados </A> / Zamora Utset, Esperanza -- Editorial Universitaria. 2007. -- ISBN 9789591605818. -- 271 pág. 2004217 bytes.
*"http://biblioteca.ecured.cu"> Análisis Sensorial aplicado a la restauración. 2 edición. </A> / Torricella Morales, Raul G.; Huerta Espinosa, Víctor M. -- Editorial Universitaria. 2008. -- ISBN 9789591607102. -- 124 pág. 2934642 bytes.

[[Category:Tecnología_de_los_alimentos]]

Citrus medica

2011-04-21T23:54:57Z

MartaA MES: /* Nombre Cietífico */

{{Mejorar}}
{{Planta|nombre= CIDRA
|imagen=Cidra.jpg
|reino=Plantae
|division=Magnoliophyta
|clase= Magnoliopsida
|orden=Sapindales.
|familia=Rutaceae.
|diversidad=
|subfamilia=Citroideae
}}
<div align="justify">
'''CIDRA'''. Es un pequeño árbol que puede alcanzar los ocho metros de altura. El [[limón]] dulce tiene ramas irregulares, y una madera relativamente blanda y de color marrón grisáceo. Tiene numerosas espinas que pueden desarrollarse en cualquier parte del árbol con una longitud entre 1,5 y 7,5 cm. Los peciolos de este árbol es estrecho y alado, de entre 8 y 29 mm de largo. Tienen [[foliolos]] más que hojas, los cuales son [[ovales]] y de 5,5 a 17 cm de longitud y de 2,8 a 8 cm de ancho. El [[ápice]] de los foliolos es [[acuminado]], y su base es redondeado. Las flores son blancas y en [[floración]] son de 2 a 3 cm de ancho. Los pétalos caen pronto, dejando el fruto que empieza a crecer. La piel del fruto es amarillo claro cuando está maduro; la piel del fruto es blanca y de unos 5 mm de gruesa. La pulpa es verdosa y el [[zumo]] es más dulce que [[ácido]].

==Nombre Cietífico==

''Citrus limetta Risso.

==Origen==

Australia y Tasmania. Cultivado en numerosos [[países tropicales]] y subtropicales de todo el mundo. En Cuba se utiliza para la repoblación forestal.

===Localización===

Zonas montañosas utilizadas para el cultivo de forestales. Ocasionalmente cultivado como [[ornamental]].

==Propiedades medicinales reconocidas==

Se le atribuyen propiedades como [[Antifúngica]] y [[Antibacteriana]], actúa sobre la piel y las [[mucosas]].

===Otras propiedades medicinales atribuídas===

El jugo de los frutos como [[antiescorbútico]], para tratar [[hematurias]], [[cálculos renales]] y de la [[vejiga]], [[hipotensora]] y [[febrífuga]]. La cáscara del fruto es [[tónico-estimulante]], [[carminativa]] y [[aperitiva]]. La [[infusión]] de las semillas se utiliza como [[antihelmíntico]]. La decocción de hojas como [[antiespasmódico]].

===Parte útil===

Hojas y cáscara del fruto.

==Formas farmacéuticas descritas==

Medicamento vegetal y tintura.

===Vía de administración===

Tópica.

==Otros usos==

El fruto del limón dulce es comestible, contiene aceites esenciales. El árbol se utiliza como ornamental y como patrón para injertos.

==Componentes==

Las hojas, las flores y la corteza de los frutos contienen abundante [[aceite esencial]] donde predominan el [[limoneno]] y [[citral]]. La pulpa de los frutos poseen grandes cantidades de [[ácidos orgánicos]] y vitamina C. La corteza del fruto contiene pectina y junto con la pulpa, [[hesperidina]].

==Cultivo==

Se cultiva en casi todos los suelos. Los semilleros se deben realizar entre enero y marzo, para posterior traslado de las posturas en bolsas u otro recipiente cuando presenten de 3 a 5 cm de altura. La plantación definitiva se realiza cuando las posturas tienen de 8 a 10 meses. Utilizar distancias de 2 x 2; 2,5 x 2,5 o 3 x 3 metros.

==Fuentes==

*Aces, A. P.: Plantas útiles de las Antillas, 1939.
*Liogier, H. A.: Plantas medicinales de Puerto Rico y del Caribe. San Juan. Iberoamericana de ediciones, 1990: 566.
*Roig, J. T.: Plantas medicinales, aromáticas o venenosas de Cuba. La Habana. Ed. Científico-Técnica, 1988: 1125.
*Wallis, T. E.: Manual de farmacognosia. México: Ed. Continental, 1965.
[[Category:Plantas_medicinales]]

Citrus medica

2011-04-21T23:51:30Z

MartaA MES: /* Propiedades medicinales reconocidas */

{{Mejorar}}
{{Planta|nombre= CIDRA
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|orden=Sapindales.
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}}
<div align="justify">
'''CIDRA'''. Es un pequeño árbol que puede alcanzar los ocho metros de altura. El [[limón]] dulce tiene ramas irregulares, y una madera relativamente blanda y de color marrón grisáceo. Tiene numerosas espinas que pueden desarrollarse en cualquier parte del árbol con una longitud entre 1,5 y 7,5 cm. Los peciolos de este árbol es estrecho y alado, de entre 8 y 29 mm de largo. Tienen [[foliolos]] más que hojas, los cuales son [[ovales]] y de 5,5 a 17 cm de longitud y de 2,8 a 8 cm de ancho. El [[ápice]] de los foliolos es [[acuminado]], y su base es redondeado. Las flores son blancas y en [[floración]] son de 2 a 3 cm de ancho. Los pétalos caen pronto, dejando el fruto que empieza a crecer. La piel del fruto es amarillo claro cuando está maduro; la piel del fruto es blanca y de unos 5 mm de gruesa. La pulpa es verdosa y el [[zumo]] es más dulce que [[ácido]].

==Nombre Cietífico==

Citrus limetta Risso.

==Origen==

Australia y Tasmania. Cultivado en numerosos [[países tropicales]] y subtropicales de todo el mundo. En Cuba se utiliza para la repoblación forestal.

===Localización===

Zonas montañosas utilizadas para el cultivo de forestales. Ocasionalmente cultivado como [[ornamental]].

==Propiedades medicinales reconocidas==

Se le atribuyen propiedades como [[Antifúngica]] y [[Antibacteriana]], actúa sobre la piel y las [[mucosas]].

===Otras propiedades medicinales atribuídas===

El jugo de los frutos como [[antiescorbútico]], para tratar [[hematurias]], [[cálculos renales]] y de la [[vejiga]], [[hipotensora]] y [[febrífuga]]. La cáscara del fruto es [[tónico-estimulante]], [[carminativa]] y [[aperitiva]]. La [[infusión]] de las semillas se utiliza como [[antihelmíntico]]. La decocción de hojas como [[antiespasmódico]].

===Parte útil===

Hojas y cáscara del fruto.

==Formas farmacéuticas descritas==

Medicamento vegetal y tintura.

===Vía de administración===

Tópica.

==Otros usos==

El fruto del limón dulce es comestible, contiene aceites esenciales. El árbol se utiliza como ornamental y como patrón para injertos.

==Componentes==

Las hojas, las flores y la corteza de los frutos contienen abundante [[aceite esencial]] donde predominan el [[limoneno]] y [[citral]]. La pulpa de los frutos poseen grandes cantidades de [[ácidos orgánicos]] y vitamina C. La corteza del fruto contiene pectina y junto con la pulpa, [[hesperidina]].

==Cultivo==

Se cultiva en casi todos los suelos. Los semilleros se deben realizar entre enero y marzo, para posterior traslado de las posturas en bolsas u otro recipiente cuando presenten de 3 a 5 cm de altura. La plantación definitiva se realiza cuando las posturas tienen de 8 a 10 meses. Utilizar distancias de 2 x 2; 2,5 x 2,5 o 3 x 3 metros.

==Fuentes==

*Aces, A. P.: Plantas útiles de las Antillas, 1939.
*Liogier, H. A.: Plantas medicinales de Puerto Rico y del Caribe. San Juan. Iberoamericana de ediciones, 1990: 566.
*Roig, J. T.: Plantas medicinales, aromáticas o venenosas de Cuba. La Habana. Ed. Científico-Técnica, 1988: 1125.
*Wallis, T. E.: Manual de farmacognosia. México: Ed. Continental, 1965.
[[Category:Plantas_medicinales]]

Citrus medica

2011-04-21T23:49:04Z

MartaA MES: /* Componentes */

{{Mejorar}}
{{Planta|nombre= CIDRA
|imagen=Cidra.jpg
|reino=Plantae
|division=Magnoliophyta
|clase= Magnoliopsida
|orden=Sapindales.
|familia=Rutaceae.
|diversidad=
|subfamilia=Citroideae
}}
<div align="justify">
'''CIDRA'''. Es un pequeño árbol que puede alcanzar los ocho metros de altura. El [[limón]] dulce tiene ramas irregulares, y una madera relativamente blanda y de color marrón grisáceo. Tiene numerosas espinas que pueden desarrollarse en cualquier parte del árbol con una longitud entre 1,5 y 7,5 cm. Los peciolos de este árbol es estrecho y alado, de entre 8 y 29 mm de largo. Tienen [[foliolos]] más que hojas, los cuales son [[ovales]] y de 5,5 a 17 cm de longitud y de 2,8 a 8 cm de ancho. El [[ápice]] de los foliolos es [[acuminado]], y su base es redondeado. Las flores son blancas y en [[floración]] son de 2 a 3 cm de ancho. Los pétalos caen pronto, dejando el fruto que empieza a crecer. La piel del fruto es amarillo claro cuando está maduro; la piel del fruto es blanca y de unos 5 mm de gruesa. La pulpa es verdosa y el [[zumo]] es más dulce que [[ácido]].

==Nombre Cietífico==

Citrus limetta Risso.

==Origen==

Australia y Tasmania. Cultivado en numerosos [[países tropicales]] y subtropicales de todo el mundo. En Cuba se utiliza para la repoblación forestal.

===Localización===

Zonas montañosas utilizadas para el cultivo de forestales. Ocasionalmente cultivado como [[ornamental]].

==Propiedades medicinales reconocidas==

Sirve como [[Antifúngica]] y [[Antibacteriana]], actúa sobre la piel y las [[mucosas]].

===Otras propiedades medicinales atribuídas===

El jugo de los frutos como [[antiescorbútico]], para tratar [[hematurias]], [[cálculos renales]] y de la [[vejiga]], [[hipotensora]] y [[febrífuga]]. La cáscara del fruto es [[tónico-estimulante]], [[carminativa]] y [[aperitiva]]. La [[infusión]] de las semillas se utiliza como [[antihelmíntico]]. Decocción de hojas como [[antiespasmódico]].

===Parte útil===

Hojas y cáscara del fruto.

==Formas farmacéuticas descritas==

Medicamento vegetal y tintura.

===Vía de administración===

Tópica.

==Otros usos==

El fruto del limón dulce es comestible, contiene aceites esenciales. El árbol se utiliza como ornamental y como patrón para injertos.

==Componentes==

Las hojas, las flores y la corteza de los frutos contienen abundante [[aceite esencial]] donde predominan el [[limoneno]] y [[citral]]. La pulpa de los frutos poseen grandes cantidades de [[ácidos orgánicos]] y vitamina C. La corteza del fruto contiene pectina y junto con la pulpa, [[hesperidina]].

==Cultivo==

Se cultiva en casi todos los suelos. Los semilleros se deben realizar entre enero y marzo, para posterior traslado de las posturas en bolsas u otro recipiente cuando presenten de 3 a 5 cm de altura. La plantación definitiva se realiza cuando las posturas tienen de 8 a 10 meses. Utilizar distancias de 2 x 2; 2,5 x 2,5 o 3 x 3 metros.

==Fuentes==

*Aces, A. P.: Plantas útiles de las Antillas, 1939.
*Liogier, H. A.: Plantas medicinales de Puerto Rico y del Caribe. San Juan. Iberoamericana de ediciones, 1990: 566.
*Roig, J. T.: Plantas medicinales, aromáticas o venenosas de Cuba. La Habana. Ed. Científico-Técnica, 1988: 1125.
*Wallis, T. E.: Manual de farmacognosia. México: Ed. Continental, 1965.
[[Category:Plantas_medicinales]]

Machurrucutu (Bauta)

2011-02-02T20:11:36Z

MartaA MES: /* Población */

{{Mejorar}}
<div align="justify">
{{Ficha de entidad subnacional
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}}'''Machurrucutu.''' Localidad perteneciente al municipio [[Bauta]] en la provincia [[Artemisa]].

== Población ==

La localidad Machurrucutu del municipio Bauta, pertenece al Consejo Popular Cangrejeras que posee un total de 4763 habitantes según los datos informados por el Censo de Población y Viviendas realizado en el año [[2007]].

== Desarrollo Social ==

=== Educación ===

La localidad dispone de opciones para la educación primaria y secundaria de niños y jóvenes. Además, posee un círculo infantil.

=== Salud pública ===

Los habitantes de este reparto reciben atención médica primaria a través de un Consultorio del Médico de la Familia. La atención especializada se recibe a partir de la disponibilidad de otros recursos médicos en el propio municipio Bauta.

=== Vivienda ===

La localidad tiene en su mayoría, las viviendas en buen estado de conservación.

== Otros establecimientos ==

En el territorio existen varios establecimientos destinados al expendio de alimentos y un Centro Comercial. Además, en esta localidad se encuentra el "Hotel Machurrucutu".

== Fuentes ==

*Oficina de Estadisticas del municipio Bauta.
*Poder Popular Municipal Bauta.
*Oficina de Estadisticas de Educación Municipal Bauta.
</div>
[[Category:Localidades_de_Cuba]]

Machurrucutu (Bauta)

2011-02-02T20:10:24Z

MartaA MES: /* Otros establecimientos */

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}}'''Machurrucutu.''' Localidad perteneciente al municipio [[Bauta]] en la provincia [[Artemisa]].

== Población ==

La localidad Machurrucutu pertenece al Consejo Popular Cangrejeras que posee un total de 4763 habitantes según los datos informados por el Censo de Población y Viviendas realizado en el año [[2007]].

== Desarrollo Social ==

=== Educación ===

La localidad dispone de opciones para la educación primaria y secundaria de niños y jóvenes. Además, posee un círculo infantil.

=== Salud pública ===

Los habitantes de este reparto reciben atención médica primaria a través de un Consultorio del Médico de la Familia. La atención especializada se recibe a partir de la disponibilidad de otros recursos médicos en el propio municipio Bauta.

=== Vivienda ===

La localidad tiene en su mayoría, las viviendas en buen estado de conservación.

== Otros establecimientos ==

En el territorio existen varios establecimientos destinados al expendio de alimentos y un Centro Comercial. Además, en esta localidad se encuentra el "Hotel Machurrucutu".

== Fuentes ==

*Oficina de Estadisticas del municipio Bauta.
*Poder Popular Municipal Bauta.
*Oficina de Estadisticas de Educación Municipal Bauta.
</div>
[[Category:Localidades_de_Cuba]]

Machurrucutu (Bauta)

2011-02-02T16:43:47Z

MartaA MES: /* Población */

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}}'''Machurrucutu.''' Localidad perteneciente al municipio [[Bauta]] en la provincia [[Artemisa]].

== Población ==

La localidad Machurrucutu pertenece al Consejo Popular Cangrejeras que posee un total de 4763 habitantes según los datos informados por el Censo de Población y Viviendas realizado en el año [[2007]].

== Desarrollo Social ==

=== Educación ===

La localidad dispone de opciones para la educación primaria y secundaria de niños y jóvenes. Además, posee un círculo infantil.

=== Salud pública ===

Los habitantes de este reparto reciben atención médica primaria a través de un Consultorio del Médico de la Familia. La atención especializada se recibe a partir de la disponibilidad de otros recursos médicos en el propio municipio Bauta.

=== Vivienda ===

La localidad tiene en su mayoría, las viviendas en buen estado de conservación.

== Otros establecimientos ==

En el territorio existen varios establecimientos destinados al expendio de alimentos y un Centro Comercial. Además, en esta localidad se encuentra el Hotel "ELAM Machurrucutu".

== Fuentes ==

*Oficina de Estadisticas del municipio Bauta.
*Poder Popular Municipal Bauta.
*Oficina de Estadisticas de Educación Municipal Bauta.
</div>
[[Category:Localidades_de_Cuba]]

Machurrucutu (Bauta)

2011-02-01T18:27:22Z

MartaA MES:

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}}'''Machurrucutu.''' Localidad perteneciente al municipio [[Bauta]] en la provincia [[Artemisa]].

== Población ==

El [[Consejo Popular]] en su totalidad posee un total de 4763 habitantes, a partir de los datos informados por el Censo del año [[2007]].

== Desarrollo Social ==

=== Educación ===

La localidad dispone de opciones para la educación primaria y secundaria de niños y jóvenes. Además, posee un círculo infantil.

=== Salud pública ===

Los habitantes de este reparto reciben atención médica primaria a través de un Consultorio del Médico de la Familia. La atención especializada se recibe a partir de la disponibilidad de otros recursos médicos en el propio municipio Bauta.

=== Vivienda ===

La localidad tiene en su mayoría, las viviendas en buen estado de conservación.

== Otros establecimientos ==

En el territorio existen varios establecimientos destinados al expendio de alimentos y un Centro Comercial. Además, en esta localidad se encuentra el Hotel "ELAM Machurrucutu".

== Fuentes ==

*Oficina de Estadisticas del municipio Bauta.
*Poder Popular Municipal Bauta.
*Oficina de Estadisticas de Educación Municipal Bauta.
</div>
[[Category:Localidades_de_Cuba]]

Machurrucutu (Bauta)

2011-02-01T18:15:25Z

MartaA MES:

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<div align="justify">
{{Ficha de entidad subnacional
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}}'''Machurrucutu.''' Localidad perteneciente al Consejo Popular [[Cangrejeras]] del municipio [[Bauta]] en la provincia [[Artemisa]].

== Población ==

El [[Consejo Popular]] en su totalidad posee un total de 4763 habitantes, a partir de los datos informados por el Censo del año [[2007]].

== Desarrollo Social ==

=== Educación ===

La localidad dispone de opciones para la educación primaria y secundaria de niños y jóvenes. Además, posee un círculo infantil.

=== Salud pública ===

Los habitantes de este reparto reciben atención médica primaria a través de un Consultorio del Médico de la Familia. La atención especializada se recibe a partir de la disponibilidad de otros recursos médicos en el propio municipio Bauta.

=== Vivienda ===

La localidad tiene en su mayoría, las viviendas en buen estado de conservación.

== Otros establecimientos ==

En el territorio existen varios establecimientos destinados al expendio de alimentos y un Centro Comercial. Además, en esta localidad se encuentra el Hotel "ELAM Machurrucutu".

== Fuentes ==

*Oficina de Estadisticas del municipio Bauta.
*Poder Popular Municipal Bauta.
*Oficina de Estadisticas de Educación Municipal Bauta.

[[Category:Localidades_de_Cuba]]

Machurrucutu (Bauta)

2011-02-01T18:09:20Z

MartaA MES:

{{Mejorar}}
<div align="justify">
{{Ficha de entidad subnacional
|nombre = Machurrucutu
|nombre completo = Machurrucutu
|país = Cuba
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}}'''Machurrucutu.''' Localidad perteneciente al Consejo Popular [[Cangrejeras]] del municipio [[Bauta]] en la provincia [[Artemisa]].

== Población ==

El [[Consejo Popular]] en su totalidad posee un total de 4763 habitantes, a partir de los datos informados por el Censo del año [[2007]].

== Desarrollo Social ==

=== Educación ===

La localidad dispone de opciones para la educación primaria y secundaria de niños y jóvenes. Además, posee un círculo infantil.

=== Salud pública ===

Los habitantes de este reparto reciben atención médica primaria a través de un Consultorio del Médico de la Familia. La atención especializada se recibe a partir de la disponibilidad de otros recursos médicos en el propio municipio Bauta.

=== Vivienda ===

La localidad tiene en su mayoría, las viviendas en buen estado de conservación.

== Otros establecimientos ==

En el territorio existen varios establecimientos destinados al expendio de alimentos y un Centro Comercial. Además, en esta localidad se encuentra el Hotel ELAM Machurrucutu.

== Fuentes ==

*Oficina de Estadisticas del municipio Bauta.
*Poder Popular Municipal Bauta.
*Oficina de Estadisticas de Educación Municipal Bauta.

[[Category:Localidades_de_Cuba]]

Machurrucutu (Bauta)

2011-02-01T18:04:06Z

MartaA MES: /* Fuentes */

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{{Ficha de entidad subnacional
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}}'''Machurrucutu.''' Localidad perteneciente al Consejo Popular [[Cangrejeras]] del municipio [[Bauta]] en la provincia [[Artemisa]].

== Población ==

El [[Consejo Popular]] en su totalidad posee un total de 4763 habitantes, a partir de los datos informados por el Censo del año [[2007]].

== Desarrollo Social ==

=== Educación ===

La localidad dispone de opciones para la educación primaria y secundaria de niños y jóvenes. Además, posee un círculo infantil.

=== Salud pública ===

Los habitantes de este reparto reciben atención médica primaria a través de un Consultorio del Médico de la Familia. La atención especializada se recibe a partir de la disponibilidad de otros recursos médicos en el propio municipio Bauta.

=== Vivienda ===

La localidad tiene en su mayoría, las viviendas en buen estado de conservación.

== Otros establecimientos ==

En el territorio existen varios establecimientos destinados al expendio de alimentos y un Centro Comercial. Además, en esta localidad se encuentra el Hotel ELAM Machurrucutu.

== Fuentes ==

- Oficina de Estadisticas del municipio Bauta.
- Poder Popular Municipal Bauta.
- Oficina de Estadisticas de Educación Municipal Bauta.

[[Category:Localidades_de_Cuba]]

Machurrucutu (Bauta)

2011-02-01T17:58:15Z

MartaA MES: /* Otros establecimientos */

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}}'''Machurrucutu.''' Localidad perteneciente al Consejo Popular [[Cangrejeras]] del municipio [[Bauta]] en la provincia [[Artemisa]].

== Población ==

El [[Consejo Popular]] en su totalidad posee un total de 4763 habitantes, a partir de los datos informados por el Censo del año [[2007]].

== Desarrollo Social ==

=== Educación ===

La localidad dispone de opciones para la educación primaria y secundaria de niños y jóvenes. Además, posee un círculo infantil.

=== Salud pública ===

Los habitantes de este reparto reciben atención médica primaria a través de un Consultorio del Médico de la Familia. La atención especializada se recibe a partir de la disponibilidad de otros recursos médicos en el propio municipio Bauta.

=== Vivienda ===

La localidad tiene en su mayoría, las viviendas en buen estado de conservación.

== Otros establecimientos ==

En el territorio existen varios establecimientos destinados al expendio de alimentos y un Centro Comercial. Además, en esta localidad se encuentra el Hotel ELAM Machurrucutu.

== Fuentes ==

- Oficina Municipal de Estadisticas de Bauta
- Poder Popular Municipal Bauta
- Oficina de Estadisticas de Educación Municipal.

[[Category:Localidades_de_Cuba]]

Machurrucutu (Bauta)

2011-02-01T17:54:03Z

MartaA MES: /* Vivienda */

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|nombre completo = Machurrucutu
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}}'''Machurrucutu.''' Localidad perteneciente al Consejo Popular [[Cangrejeras]] del municipio [[Bauta]] en la provincia [[Artemisa]].

== Población ==

El [[Consejo Popular]] en su totalidad posee un total de 4763 habitantes, a partir de los datos informados por el Censo del año [[2007]].

== Desarrollo Social ==

=== Educación ===

La localidad dispone de opciones para la educación primaria y secundaria de niños y jóvenes. Además, posee un círculo infantil.

=== Salud pública ===

Los habitantes de este reparto reciben atención médica primaria a través de un Consultorio del Médico de la Familia. La atención especializada se recibe a partir de la disponibilidad de otros recursos médicos en el propio municipio Bauta.

=== Vivienda ===

La localidad tiene en su mayoría, las viviendas en buen estado de conservación.

== Otros establecimientos ==

En el territorio existe la Bodega Machurrucutu, destinada a la distribución de alimentos normados, existe también un centro comercial Machurrucutu. Existen además  Hotel ELAM Machurrucuto.

== Fuentes ==

- Oficina Municipal de Estadisticas de Bauta
- Poder Popular Municipal Bauta
- Oficina de Estadisticas de Educación Municipal.

[[Category:Localidades_de_Cuba]]

Machurrucutu (Bauta)

2011-02-01T17:47:21Z

MartaA MES: /* Salud pública */

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{{Ficha de entidad subnacional
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}}'''Machurrucutu.''' Localidad perteneciente al Consejo Popular [[Cangrejeras]] del municipio [[Bauta]] en la provincia [[Artemisa]].

== Población ==

El [[Consejo Popular]] en su totalidad posee un total de 4763 habitantes, a partir de los datos informados por el Censo del año [[2007]].

== Desarrollo Social ==

=== Educación ===

La localidad dispone de opciones para la educación primaria y secundaria de niños y jóvenes. Además, posee un círculo infantil.

=== Salud pública ===

Los habitantes de este reparto reciben atención médica primaria a través de un Consultorio del Médico de la Familia. La atención especializada se recibe a partir de la disponibilidad de otros recursos médicos en el propio municipio Bauta.

=== Vivienda ===

La localidad tiene en su mayoría las viviendas en buen estado. De conservación.

== Otros establecimientos ==

En el territorio existe la Bodega Machurrucutu, destinada a la distribución de alimentos normados, existe también un centro comercial Machurrucutu. Existen además  Hotel ELAM Machurrucuto.

== Fuentes ==

- Oficina Municipal de Estadisticas de Bauta
- Poder Popular Municipal Bauta
- Oficina de Estadisticas de Educación Municipal.

[[Category:Localidades_de_Cuba]]

Machurrucutu (Bauta)

2011-02-01T17:42:36Z

MartaA MES: /* Educación */

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{{Ficha de entidad subnacional
|nombre = Machurrucutu
|nombre completo = Machurrucutu
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}}'''Machurrucutu.''' Localidad perteneciente al Consejo Popular [[Cangrejeras]] del municipio [[Bauta]] en la provincia [[Artemisa]].

== Población ==

El [[Consejo Popular]] en su totalidad posee un total de 4763 habitantes, a partir de los datos informados por el Censo del año [[2007]].

== Desarrollo Social ==

=== Educación ===

La localidad dispone de opciones para la educación primaria y secundaria de niños y jóvenes. Además, posee un círculo infantil.

=== Salud pública ===

Los habitantes de este reparto reciben atención médica en un [[Consultorio Medico de la Familia|Consultorio Médico de la Familia]]. Para recibir atención especializada, asisten al casco urbano.

=== Vivienda ===

La localidad tiene en su mayoría las viviendas en buen estado. De conservación.

== Otros establecimientos ==

En el territorio existe la Bodega Machurrucutu, destinada a la distribución de alimentos normados, existe también un centro comercial Machurrucutu. Existen además  Hotel ELAM Machurrucuto.

== Fuentes ==

- Oficina Municipal de Estadisticas de Bauta
- Poder Popular Municipal Bauta
- Oficina de Estadisticas de Educación Municipal.

[[Category:Localidades_de_Cuba]]

Machurrucutu (Bauta)

2011-02-01T17:36:29Z

MartaA MES: /* Población */

{{Mejorar}}
<div align="justify">
{{Ficha de entidad subnacional
|nombre = Machurrucutu
|nombre completo = Machurrucutu
|país = Cuba
|unidad = Localidad
|tipo_superior_1 = Provincia
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}}'''Machurrucutu.''' Localidad perteneciente al Consejo Popular [[Cangrejeras]] del municipio [[Bauta]] en la provincia [[Artemisa]].

== Población ==

El [[Consejo Popular]] en su totalidad posee un total de 4763 habitantes, a partir de los datos informados por el Censo del año [[2007]].

== Desarrollo Social ==

=== Educación ===

Los estudiantes de Primaria asisten a la escuela que radica en el reparto  llamada [[Antonio Briones Montoto]], para la secundaria asisten al [[casco urbano]], tiene un circulo infantil.

=== Salud pública ===

Los habitantes de este reparto reciben atención médica en un [[Consultorio Medico de la Familia|Consultorio Médico de la Familia]]. Para recibir atención especializada, asisten al casco urbano.

=== Vivienda ===

La localidad tiene en su mayoría las viviendas en buen estado. De conservación.

== Otros establecimientos ==

En el territorio existe la Bodega Machurrucutu, destinada a la distribución de alimentos normados, existe también un centro comercial Machurrucutu. Existen además  Hotel ELAM Machurrucuto.

== Fuentes ==

- Oficina Municipal de Estadisticas de Bauta
- Poder Popular Municipal Bauta
- Oficina de Estadisticas de Educación Municipal.

[[Category:Localidades_de_Cuba]]

Henequén (Mariel)

2011-01-31T18:10:59Z

MartaA MES:

{{Localidad}}{{Mejorar}}{{Normalizar}}

'''Henequén (Mariel)'''. Localidad del municipio [[Mariel]] fundada en el año [[1937]]. Se encuentra en el Consejo popular [[Boca-Mojica-Henequén (Mariel)|Boca-Mojica-Henequén]].

== Características ==

*Extensión territorial: 0.19km. Posee mas de 290 viviendas.
*Categoría poblacional: Pueblo de 2do Orden
*Coordenadas geográficas: Latitud: 23º 02´ 00´´ y Longitud: 82º 43´ 00´´

=== Servicios que dispone ===

Posee una escuela primaria, dos consultorios del médico de la familia que prestan servicios a esta población, una bodega mixta y servicio de telefonía pública.

=== Accesibilidad ===

Carretera Panamericana, que  comunica con [[Ciudad de la Habana]], la Carretera Boca - Mariel  con el casco urbano de Mariel y la vía Marítima, comunica con los consejos Populares 2, 4, 5, con Ciudad de la Habana y con otros países.

=== Principal actividad económica ===

La mayoría de los obreros que viven en este asentamiento trabajan en la Empresa Henequenera, que tiene como objetivo fundamental la confección de artículos para el hogar como son plumeros, jabas, sogas, detergente líquido, entre otros.

=== Fuente de abasto de agua ===

Río Mosquito que a su vez suministra a otros asentamientos en el municipio.

=== Servicios de Comunales ===

La recogida de basura se efectúa en su totalidad en la mayoría de estos asentamientos poblacionales, con la ayuda de la tracción animal por falta de carros que realicen este servicio en el municipio.

== Fuentes ==

*Oficina Municipal de Estadísticas de [[Mariel]] y OLPP Municipal.

[[Category:Historia_de_la_localidad]]

Carbohidrato

2011-01-31T18:04:01Z

MartaA MES:

{{Definición|Nombre=Carbohidratos|imagen=glucosa.jpg|concepto=Carbohidratos: uno de los tres componentes principales de los alimentos, los otros dos son las las [[proteínas]] y las [[grasas]].}}'''Carbohidratos''': uno de los tres componentes principales de los alimentos, los otros dos son las [[Proteínas]] y las [[Grasas]]. Ejemplos de ellos son los [[Azúcares]], las [[Dextrinas]], los [[Almidones]], la [[Celulosas]], las [[Hemicelulosas]], las [[Pectinas]] y ciertas gomas. 

== Introducción ==

Algunos ejemplos de alimentos con un alto contenido de carbohidratos son: el azúcar, las frutas, el pan, el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno, entre otros. Este componente reciben el nombre de Carbohidratos por la antigua creencia de que estaban constituidos por hidrógeno y oxígeno en forma de agua, de aquí el nombre de "[[Hidratos de carbono]]"o "Carbohidratos. 

== Monosacáridos ==

Químicamente los carbohidratos sólo contienen carbono, hidrógeno oxígeno. Uno de los carbohidratos más sencillos es la [[Glucosa]], un [[Azúcar]] de seis carbonos que no es un sólo componente sino una mezlca de varios azúcares con estructura anular como se indica en la Figura 1. Se puede apreciar que existen diferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo, lo cual es la causa de las diferencias en la solubilidad, dulzor, velocidad de fermentación y otras propiedades de los azúcares.

[[Image:Glucosa.jpg|Figura 1. Diferentes estructuras de la molécula de glucosa.]] 

Figura 1. Diferentes estructuras de la molécula de glucosa. 

== Polisacáridos ==

Al eliminarse moléculas de agua de las unidades de glucosa (tomando - OH de una y -H de otra) se forma una nueva molécula llamada disacárido si se encadenan más unidades de [[Glucosa]] se forma un polisacárido, en este caso la [[Amilosa]], también conocida como Almidón; igual que en el caso de la glucosa no hay un almidón sino varios tipos de almidón. 

[[Image:Amilosa.jpg]] 

El azúcar de mesa, la sacarosa, es un disacárido, al igual que la maltosa, la molécula de la cual se representa a continuación: 

[[Image:Maltosa.jpg]]

Encadenando las unidades de glucosa de una manera un poco diferente se forma la celulosa, la cual es un [[Polisacárido]]. Estos enlaces deben romperse para que estos alimentos puedan asimilarse por el organismo humano. Ejemplos de ello son los alimentos: nixtamal, las brevas y otros alimentos que se preparan con lejía o cenizas a fin de romper las cadenas de [[Celulosa|Celulosa]]. 

[[Image:Celulosa.jpg]] 

La importancia de los azúcares en los alimentos estriba en que son constituyentes de las [[Dextrinas]], (reciben este nombre por que son capaces de girar la luz polarizada en sentido de las manecillas del reloj), almidones, celulosas (constituyente principal de las paredes de las células vegetales), hemicelulosas, pectinas (presentes en las frutas y plantas suculentas, dan consistencia a las jaleas) y gomas. El rompimiento (o [[Digestión]]) de estas cadenas se logra con ácidos, enzimas o microorganismos.

Los azúcares intervienen en la fabricación de las [[Bebidas alcohólicas]], las cuales tienen un amplio consumo. Las plantas verdes producen los carbohidratos en la reacción de [[Fotosíntesis]], que sirven como componentes estructurales (p.ej. la celulosa), reservas de alimento (p.ej. el almidón que abunda en las papas) o componentes de los ácidos nucleicos, claves de la herencia.

En los animales se halla un polisacárido, el [[Glicógeno]], semejante al almidón; está presente en los músculos y especialmente en el hígado; sirve como reserva de carbohidratos al organismo y proporciona la energía necesaria para el movimiento muscular; cuando hay [[Glicógeno]] en exceso se convierte en grasa, lo cual provoca un incremento de peso corporal.

== Fuentes ==

#Córdova Frunz, José Luis (2006). La química y la cocina. En la Ciencia Para Todos. Disponible en [[http://bives.mes.edu.cu/BIVES/01-Colecciones-Digitales/Ciencia-para-Todos/Libros_2/ciencia3/093/htm/laquimic.htm http://bives.mes.edu.cu/BIVES/01-Colecciones-Digitales/Ciencia-para-Todos/Libros_2/ciencia3/093/htm/laquimic.htm]]
#Zumbado Fernández, Héctor (2004). Análisis químico de los alimentos: métodos clásicos. Ciudad de La Habana: Editorial Universitaria (Cuba). -- ISBN 978-959-16-0253-4 -- 439 pág. 3,755 Kb. Disponible en: [http://biblioteca.ecured.cu/greenstone/collect/l/index/assoc/HASH87bf.dir/doc.pdf http://biblioteca.ecured.cu/greenstone/collect/l/index/assoc/HASH87bf.dir/doc.pdf] 

 

[[Category:Azúcar]] [[Category:Tecnología_de_los_alimentos]]

Azúcar

2011-01-31T17:53:51Z

MartaA MES:

{{Objeto|nombre=Azúcar o Sacarosa|imagen=AZUCAR.jpg|descripcion=Endulzante de origen natural}}
<div align="justify">
'''Azúcar''' Es un cuerpo sólido cristalizado, cuyo color en estado puro es blanco, que pertenece al grupo químico de los hidratos de carbono. Se trata de una sustancia soluble en agua y que se caracteriza por su sabor muy dulce. Pertenece al grupo de los hidratos de carbono simples, de los disacáridos, más concretamente.

== Sus orígenes ==

[[Image:Fabrica.jpg|thumb|right|130px|Fabrica.jpg]] Los orígenes del azúcar están en Bengala y en la China meridional, hace 2.500 años. Pero se dioa conocer al mundo gracias a Alejandro Magno que la descubrió en Persia hace unos 500 años. Se ha sabido, que también por esa época la caña de azúcar era conocida en Egipto, aunque de peor calidad, así como la remolacha. Empezó a utilizarse en [[Europa]] a partir del siglo XVII. Entró por el puerto de Venecia, gracias a la Ruta de la Seda; y por [[España]], gracias a los árabes, que la introdujeron. A través de España e [[Italia]] se extendió al resto de Europa.

== Cómo se obtiene ==

[[Image:Esquema.jpg|thumb|130px|Esquema.jpg]] Se obtiene de la caña de azúcar (de su tallo) o de la remolacha. Pasa por un proceso, en el que se cristaliza formando agujas puntiagudas. Según el grado de refinamiento que sufren, pertenecen a un tipo u otro de edulcorantes.

== Características ==

Pertenece al grupo de los hidratos de carbono simples, de los disacárido, más concretamente. Es una sacarosa que se encuentra en grandes cantidades en estas 2 plantas mencionadas anteriormente y en más o menos cantidad en todas las plantas. El azúcar es incoloro, inodoro y soluble al agua.

== Su utilización ==

Es de gran utlidad en diversos campos, es preservante del sabor en las conservas de frutas para que no se agrien; es antioxidante, evita la formación de óxidos en hierro; se utiliza como excipiente y agente granulador y tensoactivo en jabones, productos de belleza y tintas.

== Propiedades ==

[[Image:Alimentos.jpg|thumb|right|125px|Alimentos.jpg]]

*Proporciona la energía que nuestro organismo necesita para el funcionamiento de los diferentes órganos, como el cerebro y los músculos.
*Posee un alto índice de palatabilidad, que lo convierte en ingrediente esencial para consumir determinados alimentos por parte de grupos de población como los niños y los mayores.
*Tiene un efecto saciante, ya que al absorberse con facilidad produce un aumento rápido de los niveles circulantes de glucosa.
*Ofrece un efecto antidepresivo, al activar un mecanismo fisiológico que aumenta la concentración de neurotrasmisores cerebrales, que ayudan a superar este estado.

== Ventajas ==

*Produce sensación de bienestar.
*Proporciona energía rápida.
*No produce alergias.

== Desventajas ==

*Desequilibrio nutritivo.
*Produce caries.
*Desplaza a otros alimentos necesarios y saludables.
*Favorece un aumento de triglicéridos.
*El exceso puede provocar sobrepeso.

== Principales productores mundiales ==

Los principales productores de azúcar en el mundo son: Brasil, India, Europa, China, EEUU, Tailandia, México, Australia, Pakistán y Rusia. El 70% del azúcar del mundo se consigue de la caña de azúcar y el 30% de la remolacha.

== Tipos de azúcar ==

*El azúcar moreno o integral o negro o crudo, huele a regaliz, contiene todas los nutrientes y está pegajoso a causa de la miel de la melaza, ya que al ser crudo, es decir no estar refinado o no ser casi tratado, la conserva. Cuanto más pegajoso sea, más natural es.
*El azúcar blanco, ha pasado por muchos procesos de refinamiento y blanqueamiento, pero casi no tiene nutrientes. Cuanto más fino y más blanco, más tratado está.

== Véase también ==

*[[CAI Los Reynaldos (Songo – La Maya)]]

 

== Bibliografía ==

*Historia del [[Azúcar]]

== Fuente ==

*www.cubagob.cu/des_eco/azucar.htm
</div>
[[Category:Azúcar]]

Usuaria:MartaA MES

2011-01-31T17:28:46Z

MartaA MES:

Usuaria:MartaA MES

2011-01-31T17:27:33Z

MartaA MES:

Usuaria:MartaA MES

2011-01-31T17:26:20Z

MartaA MES: Página reemplazada por '{{Ficha_Usuario_(avanzada)/doc}}'

Usuaria:MartaA MES

2011-01-31T16:39:16Z

MartaA MES: Página creada con '{{Ficha_Usuario_(avanzada) |imagen=Eltorrieditor.jpg |apellidos= Alessandrini Díaz |nombre= Marta Bernarda |nivel=Universitario |título=Lic. Bioquímica, [[Universidad de la H...'

{{Ficha_Usuario_(avanzada)
|imagen=Eltorrieditor.jpg
|apellidos= Alessandrini Díaz
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|título=Lic. Bioquímica, [[Universidad de la Habana] ([[1977]]) Dra. Ciencias Agrícolas [[Instituto de Ciencias Agrícolas, INCA Habana]], ([[1988]])
|postgrado= Curso y entrenamiento en [[Aprovechamiento del follaje de especies forestales]], [[Academia Forestal de Leningrado, Rusia]] ([[1989]])
|postgrado= Cursos en [[Fisiología y Bioquímica Vegetal]], [[Facultad de Biología Universidad de la Habana, Cuba]] ([[1987]])
|postgrado= Curso en [[Medicina Natural]], [[Clínica Integral de Valencia, Venezuela]] ([[1996]])
|temas= [[Bioquímica Vegetal]]; [[Productos Naturales de Plantas medicinales]]
|institución= [[Ministerio de Educación Superior]]
|municipio=Plaza
|provincia=Ciudad de La Habana
|país=Cuba
|seguimiento=
|colaboradores=
|patrol=yes
}}
 
Dr. C. Marta Bernarda Alessandrini Díaz. Profesora de la Universidad de Pinar del Río, Cuba durante el período 1977-2010. Profesora Invitada de Bioquímica, Eco fisiología, Toxicología Ambiental, Química de los Alimentos y Productos Energéticos de la Madera en la Universidad Federal de Mato Grosso, Brasil y Universidad Estatal Amazónica, Ecuador. Asesora de Post Grado Internacional en Plantas Medicinales y Productos Naturales en la Universidad Estatal de Bolívar, Ecuador y Universidad Yacambú, Venezuela. Ha sido tutor de tres doctorados y una maestría, tres de ellos en las temáticas de Aprovechamiento de residuos lignocelulósicos de especies forestales (follaje, corteza y aserrín) y otro en el comportamiento de especies medicinales en condiciones de organopónico. En los últimos cinco años ha publicado 6 artículos científicos, dos de ellos relacionados con la conservación y utilización de las plantas medicinales a partir del conocimiento ancestral de las etnias Kichwas y Shuar en la Revista Enlace Universitario de la Universidad Estatal de Bolívar, Ecuador, 2009, ISBN 976 – 9978 – 364- 02 – 4. Ha participado en Congresos Nacionales e Internacionales sobre la temática de Productos naturales de plantas medicinales, entre ellos el Simposio Internacional de Plantas Medicinales en Recife, Pernambuco, Brasil, 2001 y el Congreso de Productos Naturales, Palacio de Convenciones 2005, La Habana, Cuba.
Lista personal de seguimiento 
[http://www.ecured.cu/index.php?limit=50&tagfilter=&title=Especial%3AContribuciones&contribs=user&target=Belkis_mes&namespace=&tagfilter=&year=&month=-1 Belkis] 
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[http://www.ecured.cu/index.php?limit=50&tagfilter=&title=Especial%3AContribuciones&contribs=user&target=Olguita_mes&namespace=&tagfilter=&year=&month=-1 Olguita] 
 

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--[[Usuario:Raul mes|Raul mes]] 10:03 7 jun 2010 (CDT)