EcuRed - Contribuciones del colaborador [es]

Gastronomía

2015-04-30T13:10:06Z

Ronaldo.rodriguez:

{{Definición
|nombre=Gastronomía
|imagen=Gastronomía.jpg
|tamaño=
|concepto=[[Gastronomía]] del griego "gaster" o "gastros", que quiere decir [[estómago]] y gnomos es el estudio de la relación entre [[cultura]] y [[alimento]]
}}
<div align=justify>
'''Gastronomía'''. Es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte de cocinar y los platillos en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo.

La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. De esta forma se vinculan Bellas Artes, [[ciencias sociales]], [[ciencias naturales]] e incluso [[ciencias exactas]] alrededor del sistema alimenticio del ser humano.

==Aspectos importantes para prestación de los servicios==

# Las bebidas y los alimentos estarán o serán bien preparados.
# Agradablemente presentado.
# Frío o caliente según corresponda.
# Higiénicamente servido.
# Acompañado de los [[Utensilios de cocina]].
# Distribuido acorde con las normas técnicas establecidas (tipo de [[servicio]] solicitado.
# Colocado en la mesa en el momento preciso y oportuno.

==Modo de andar (caminar en el salón)==

Se caminara con ligereza, erguido y en silencio, no se debe mostrar pereza en el silencio y no debe recostarse en aparadores, muebles y otros presentes en el salón. No ponerse en caso de las mujeres zapatos de [[tacón]] muy altos pues estos pueden provocar ruidos.

==La voz==

Al conversar con los clientes se moderara la voz, dándole una entonación agradable, se hablara claro y en voz baja, sin olvidar estas frases, que se dirán según el sexo: [[señor]], señora, señorita:

*Buenos días
*Buenas Noches
*Buenas Tardes
*Con su permiso
*Disculpe
*Que usted desea
*En que le podemos servir
*Gracias por su visita
*Esperamos que repita su visita
*Ha sido un placer atenderlo
*Como encontró el servicio.

==Normas de conductas==
La conversación entre los dependientes y clientes siempre estará relacionado con el servicio específico prestado o con cualquier otra información que el cliente solicite.

==Lugar donde debe permanecer el dependiente de salón==

Estará siempre en su puesto de trabajo, el cual será designado por su jefe de salón o el administrador de la unidad, cumpliendo la máxima que si no es dependiente es cliente, por lo que esta en la obligación de evitar cualquier acceso en el [[salón]] en horario de servicio, excepto una necesidad impostergable.

==Relación con el personal de otras dependencias de la unidad==

*Este debe ser netamente profesional.

==Composición del personal e servicio del salón==

El personal de salón debe estar agrupado en una brigada que será dirigida por el jefe de salón y tiene como misión la presentación del servicio integro:

La composición de la brigada dependerá de la plantilla de dependiente de salón con que cuente la unidad partiendo de la categoría del servicio a prestar.
==Carta menú y funciones del personal de servicio==
*[[Jefe de salón]]
# Deberá analizar con su equipo de trabajo antes del servicio la conformación de la [[Carta (Restaurante)|carta menú]].
# Controlar todos los productos que va a salir al salón.
# Verificar la elaboración de los platos.
# Preocuparse por conocer si algún cliente cumple años ese día.
# No permitir la ingestión de bebidas alcohólicas de sus trabajadores durante el desarrollo del servicio.
# Velar por el uso correcto del uniforme y por las normas de conductas del personal de servicio.
*Dependiente de salón
# Cumplir estrictamente con las orientaciones indicadas por el jefe de salón
# Usar correctamente el uniforme
# Ser puntual en el cumplimiento del horario de trabajo y el servicio solicitado
# Para lograr un buen servicio no le debe faltar: lapicero, hojas o modelo de servicio orientado, peines, fósforos o fosforera, pañuelo etc.

==Elementos a tener en cuenta el dependiente gastronómico==
*Recibir correctamente el turno de trabajo según las orientaciones del jefe de salón
*Preparación correcta de los medios de trabajo, tales como: la vajilla, bandejas, jarras, mesas, sillas, manteles, ceniceros entre otros.
*Higienizar los medios de trabajo sigtes: aceiteras, vinagreras, saleros, azucareras, entre otras.
*Habilitar los refrigeradores de todo tipo de productos contemplados para el correcto servicio a prestar según las orientaciones del [[jefe de salón]].
*Exigir la correcta higienización del puesto de trabajo que le corresponda.
*Todos los útiles de trabajo del servicio deben estar montados correctamente colocados, etc.
*Comprar en el [[almacén]] y tener de todos los recursos y productos que contribuyan a la mejor calidad del servicio y tenerlo listo.
*Verificar que en el área de la cocina se encuentren listos las copas, vasos, platos, tapas, tazas, platillos, y demás enseres del servicio
*A la hora de comenzar el servicio en el restaurante no deben de haber moscas.
*Las sillas debes estar montadas a su medida normal y esta en cada caso de las mesas largas se deben alinear correctamente en combinación con cuchillos y cubiertos, platos de presentación, copas y centros de mesa.
*En caso de tener maquina de [[café]] expresa, esta debe de estar bien limpia con las tazas y platillos, suficiente café molido, [[azúcar]], cucharitas, Así como la [[leche]]. Sino se tiene esta maquina el café y la leche se deben de tener en termos bien calientes antes del servicio.
*La carta debe estar en un lugar visible, Así como el libro de quejas y sugerencias.
*Tener manteles y cubre- manteles guardados para en caso de hacer algún cambio.
*El dependiente debe de contactar con el bartender y conocer todos los tipos de bebidas y productos que este tenga para la venta.
*Verificar el funcionamiento de aire, luces y tener velas o lámparas para en caso de que hayan problemas con el fluido eléctrico.
==Toma de pedido==
* Preguntarle al cliente si desea ordenar.
* Siempre se debe estar mirando al cliente de frente para lo que ordene
* Al terminar de coger el pedido, volver a rectificarlo.
* Se le debe entregar una copia a la comanda al Dpto. de encomia-contabilidad, o cajero, cocina o lunch y se debe de quedar con otra el jefe de rango dependiente.
Nota: Esta debe de llevar el número de mesa, fecha, cantidad de usuarios, nombre de la instalación, total de precios y firma del jefe de rango que lo atendió.
==Aspectos importantes para el montaje de una mesa==
*Colocar a la mesa en un lugar donde reciba buena fuente de luz artificial o natural.
*La mesa debe quedar en un lugar donde al colocar las sillas donde esta no este de espalda a la puerta de entrada.
*Dejar suficiente espacio entre la mesa a fin de que el personal pueda circular entre ella sin dificultad: (1,2-1,5 [[metro|metros]])
*Revisar el calzado, corcho o cuña de madera.
*Guata o maletín.
*Guata del mantel o cubre-mantel. El monograma o escudo del establecimiento debe de estar centrados, los pliegues deben de caer a la misma distancia de los bordes de la mesa, no debes quedar arrugados.
*Colocación del plato de presentación.
*Colocación de la cubertería
*Colocación de la cristalería.
*Colocación de las servilletas en el centro del plato si esta no tiene monograma con su doble sencillo y si es de papel debajo del tenedor.
==Tipos de servicios que se prestan==
*A la carta: cuando el cliente elige y ordena por la misma.
*Menú concertado: cuando se sabe con tiempo suficiente lo que el cliente desea comer o beber ya sea una llamada, por teléfono o personalmente.
*Buffet: cuando el dependiente a montado todo y solo recoge lo sucio, se lleva platos y envases para liquidar, habita el área de [[agua]], refrescos, maltas embotelladas, enlatadas, colocando nuevos útiles a medida que estos se van ensuciando.

==Comidas Típicas==
Los platos más populares de la [[Cocina cubana criolla]]:
*[[Lechón asado]]
*[[Yuca con mojo]]
*[[Arroz congrí]]
*Chatinos o [[Tostones]]
*[[Picadillo a la criolla]]
*[[Carne con papas]]
*[[Ajiaco]]
*[[Sándwich cubano]]
*[[Caldosa]]
*[[Ropa vieja sin vegetales]]
*[[Rabo encendido]]

==Tipos de Bebidas más comunes==
Cócteles
Una lista de los más populares [[cócteles cubanos]]:
*[[Daiquirí]]: de ron, limón, azúcar, [[licor marrasquino]] y hielo.
*[[Mojito]]: ron, hojas de [[yerbabuena]], limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
*[[Cubalibre]]: (ron, Coca Cola, limón y hielo).
*[[Ron Collins]] o [[Rum Colins]]: de ron, limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
*[[Cóctel Telegrama]]: de ron, [[licor de menta]] y hielo.

*Vease: [[Portal:Gastronomía]]

==Fuente==
*Artículo del Portal de la Universidad del [[Perú]]. [http://www.universidadperu.com/gastronomia-peru.php Gastronomía]
</div>
[[Category:Gastronomía]]

Gastronomía

2015-04-21T20:23:20Z

Ronaldo.rodriguez: /* Comidas Típicas */

{{Definición
|nombre=Gastronomía
|imagen=Gastronomía.jpg
|tamaño=
|concepto=[[Gastronomía]] del griego "gaster" o "gastros", que quiere decir [[estómago]] y gnomos es el estudio de la relación entre [[cultura]] y [[alimento]]
}}
<div align=justify>
'''Gastronomía'''. Es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte de cocinar y los platillos en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo.

La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. De esta forma se vinculan Bellas Artes, [[ciencias sociales]], [[ciencias naturales]] e incluso [[Ciencias Exactas | ciencias exactas]] alrededor del sistema alimenticio del ser humano.

==Aspectos importantes para prestación de los servicios==

# Las bebidas y los alimentos estarán o serán bien preparados.
# Agradablemente presentado.
# Frío o caliente según corresponda.
# Higiénicamente servido.
# Acompañado de los [[Utensilios de cocina]].
# Distribuido acorde con las normas técnicas establecidas (tipo de [[servicio]] solicitado.
# Colocado en la mesa en el momento preciso y oportuno.

==Modo de andar (caminar en el salón)==

Se caminara con ligereza, erguido y en silencio, no se debe mostrar pereza en el silencio y no debe recostarse en aparadores, muebles y otros presentes en el salón. No ponerse en caso de las mujeres zapatos de [[tacón]] muy altos pues estos pueden provocar ruidos.

==La voz==

Al conversar con los clientes se moderara la voz, dándole una entonación agradable, se hablara claro y en voz baja, sin olvidar estas frases, que se dirán según el sexo: [[señor]], señora, señorita:

*Buenos días
*Buenas Noches
*Buenas Tardes
*Con su permiso
*Disculpe
*Que usted desea
*En que le podemos servir
*Gracias por su visita
*Esperamos que repita su visita
*Ha sido un placer atenderlo
*Como encontró el servicio.

==Normas de conductas==
La conversación entre los dependientes y clientes siempre estará relacionado con el servicio específico prestado o con cualquier otra información que el cliente solicite.

==Lugar donde debe permanecer el dependiente de salón==

Estará siempre en su puesto de trabajo, el cual será designado por su jefe de salón o el administrador de la unidad, cumpliendo la máxima que si no es dependiente es cliente, por lo que esta en la obligación de evitar cualquier acceso en el [[salón]] en horario de servicio, excepto una necesidad impostergable.

==Relación con el personal de otras dependencias de la unidad==

*Este debe ser netamente profesional.

==Composición del personal e servicio del salón==

El personal de salón debe estar agrupado en una brigada que será dirigida por el jefe de salón y tiene como misión la presentación del servicio integro:

La composición de la brigada dependerá de la plantilla de dependiente de salón con que cuente la unidad partiendo de la categoría del servicio a prestar.
==Carta menú y funciones del personal de servicio==
*[[Jefe de salón]]
# Deberá analizar con su equipo de trabajo antes del servicio la conformación de la [[Carta (Restaurante)|carta menú]].
# Controlar todos los productos que va a salir al salón.
# Verificar la elaboración de los platos.
# Preocuparse por conocer si algún cliente cumple años ese día.
# No permitir la ingestión de bebidas alcohólicas de sus trabajadores durante el desarrollo del servicio.
# Velar por el uso correcto del uniforme y por las normas de conductas del personal de servicio.
*Dependiente de salón
# Cumplir estrictamente con las orientaciones indicadas por el jefe de salón
# Usar correctamente el uniforme
# Ser puntual en el cumplimiento del horario de trabajo y el servicio solicitado
# Para lograr un buen servicio no le debe faltar: lapicero, hojas o modelo de servicio orientado, peines, fósforos o fosforera, pañuelo etc.

==Elementos a tener en cuenta el dependiente gastronómico==
*Recibir correctamente el turno de trabajo según las orientaciones del jefe de salón
*Preparación correcta de los medios de trabajo, tales como: la vajilla, bandejas, jarras, mesas, sillas, manteles, ceniceros entre otros.
*Higienizar los medios de trabajo sigtes: aceiteras, vinagreras, saleros, azucareras, entre otras.
*Habilitar los refrigeradores de todo tipo de productos contemplados para el correcto servicio a prestar según las orientaciones del [[jefe de salón]].
*Exigir la correcta higienización del puesto de trabajo que le corresponda.
*Todos los útiles de trabajo del servicio deben estar montados correctamente colocados, etc.
*Comprar en el [[almacén]] y tener de todos los recursos y productos que contribuyan a la mejor calidad del servicio y tenerlo listo.
*Verificar que en el área de la cocina se encuentren listos las copas, vasos, platos, tapas, tazas, platillos, y demás enseres del servicio
*A la hora de comenzar el servicio en el restaurante no deben de haber moscas.
*Las sillas debes estar montadas a su medida normal y esta en cada caso de las mesas largas se deben alinear correctamente en combinación con cuchillos y cubiertos, platos de presentación, copas y centros de mesa.
*En caso de tener maquina de [[café]] expresa, esta debe de estar bien limpia con las tazas y platillos, suficiente café molido, [[azúcar]], cucharitas, Así como la [[leche]]. Sino se tiene esta maquina el café y la leche se deben de tener en termos bien calientes antes del servicio.
*La carta debe estar en un lugar visible, Así como el libro de quejas y sugerencias.
*Tener manteles y cubre- manteles guardados para en caso de hacer algún cambio.
*El dependiente debe de contactar con el bartender y conocer todos los tipos de bebidas y productos que este tenga para la venta.
*Verificar el funcionamiento de aire, luces y tener velas o lámparas para en caso de que hayan problemas con el fluido eléctrico.
==Toma de pedido==
* Preguntarle al cliente si desea ordenar.
* Siempre se debe estar mirando al cliente de frente para lo que ordene
* Al terminar de coger el pedido, volver a rectificarlo.
* Se le debe entregar una copia a la comanda al Dpto. de encomia-contabilidad, o cajero, cocina o lunch y se debe de quedar con otra el jefe de rango dependiente.
Nota: Esta debe de llevar el número de mesa, fecha, cantidad de usuarios, nombre de la instalación, total de precios y firma del jefe de rango que lo atendió.
==Aspectos importantes para el montaje de una mesa==
*Colocar a la mesa en un lugar donde reciba buena fuente de luz artificial o natural.
*La mesa debe quedar en un lugar donde al colocar las sillas donde esta no este de espalda a la puerta de entrada.
*Dejar suficiente espacio entre la mesa a fin de que el personal pueda circular entre ella sin dificultad: (1,2-1,5 [[metro|metros]])
*Revisar el calzado, corcho o cuña de madera.
*Guata o maletín.
*Guata del mantel o cubre-mantel. El monograma o escudo del establecimiento debe de estar centrados, los pliegues deben de caer a la misma distancia de los bordes de la mesa, no debes quedar arrugados.
*Colocación del plato de presentación.
*Colocación de la cubertería
*Colocación de la cristalería.
*Colocación de las servilletas en el centro del plato si esta no tiene monograma con su doble sencillo y si es de papel debajo del tenedor.
==Tipos de servicios que se prestan==
*A la carta: cuando el cliente elige y ordena por la misma.
*Menú concertado: cuando se sabe con tiempo suficiente lo que el cliente desea comer o beber ya sea una llamada, por teléfono o personalmente.
*Buffet: cuando el dependiente a montado todo y solo recoge lo sucio, se lleva platos y envases para liquidar, habita el área de [[agua]], refrescos, maltas embotelladas, enlatadas, colocando nuevos útiles a medida que estos se van ensuciando.

==Comidas Típicas==
Los platos más populares de la [[Cocina cubana criolla]]:
*[[Lechón asado]]
*[[Yuca con mojo]]
*[[Arroz congrí]]
*Chatinos o [[Tostones]]
*[[Picadillo a la criolla]]
*[[Carne con papas]]
*[[Ajiaco]]
*[[Sándwich cubano]]
*[[Caldosa]]
*[[Ropa vieja sin vegetales]]
*[[Rabo encendido]]

==Tipos de Bebidas más comunes==
Cócteles
Una lista de los más populares [[cócteles cubanos]]:
*[[Daiquirí]]: de ron, limón, azúcar, [[licor marrasquino]] y hielo.
*[[Mojito]]: ron, hojas de [[yerbabuena]], limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
*[[Cubalibre]]: (ron, Coca Cola, limón y hielo).
*[[Ron Collins]] o [[Rum Colins]]: de ron, limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
*[[Cóctel Telegrama]]: de ron, [[licor de menta]] y hielo.

*Vease: [[Portal:Gastronomía]]

==Fuente==
*Artículo del Portal de la Universidad del [[Perú]]. [http://www.universidadperu.com/gastronomia-peru.php Gastronomía]
</div>
[[Category:Gastronomía]]

Gastronomía

2015-04-17T21:55:12Z

Ronaldo.rodriguez:

{{Definición
|nombre=Gastronomía
|imagen=Gastronomía.jpg
|tamaño=
|concepto=[[Gastronomía]] del griego "gaster" o "gastros", que quiere decir [[estómago]] y gnomos es el estudio de la relación entre [[cultura]] y [[alimento]]
}}
<div align=justify>
'''Gastronomía'''. Es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte de cocinar y los platillos en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo.

La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. De esta forma se vinculan Bellas Artes, [[ciencias sociales]], [[ciencias naturales]] e incluso [[Ciencias Exactas | ciencias exactas]] alrededor del sistema alimenticio del ser humano.

==Aspectos importantes para prestación de los servicios==

# Las bebidas y los alimentos estarán o serán bien preparados.
# Agradablemente presentado.
# Frío o caliente según corresponda.
# Higiénicamente servido.
# Acompañado de los [[Utensilios de cocina]].
# Distribuido acorde con las normas técnicas establecidas (tipo de [[servicio]] solicitado.
# Colocado en la mesa en el momento preciso y oportuno.

==Modo de andar (caminar en el salón)==

Se caminara con ligereza, erguido y en silencio, no se debe mostrar pereza en el silencio y no debe recostarse en aparadores, muebles y otros presentes en el salón. No ponerse en caso de las mujeres zapatos de [[tacón]] muy altos pues estos pueden provocar ruidos.

==La voz==

Al conversar con los clientes se moderara la voz, dándole una entonación agradable, se hablara claro y en voz baja, sin olvidar estas frases, que se dirán según el sexo: [[señor]], señora, señorita:

*Buenos días
*Buenas Noches
*Buenas Tardes
*Con su permiso
*Disculpe
*Que usted desea
*En que le podemos servir
*Gracias por su visita
*Esperamos que repita su visita
*Ha sido un placer atenderlo
*Como encontró el servicio.

==Normas de conductas==
La conversación entre los dependientes y clientes siempre estará relacionado con el servicio específico prestado o con cualquier otra información que el cliente solicite.

==Lugar donde debe permanecer el dependiente de salón==

Estará siempre en su puesto de trabajo, el cual será designado por su jefe de salón o el administrador de la unidad, cumpliendo la máxima que si no es dependiente es cliente, por lo que esta en la obligación de evitar cualquier acceso en el [[salón]] en horario de servicio, excepto una necesidad impostergable.

==Relación con el personal de otras dependencias de la unidad==

*Este debe ser netamente profesional.

==Composición del personal e servicio del salón==

El personal de salón debe estar agrupado en una brigada que será dirigida por el jefe de salón y tiene como misión la presentación del servicio integro:

La composición de la brigada dependerá de la plantilla de dependiente de salón con que cuente la unidad partiendo de la categoría del servicio a prestar.
==Carta menú y funciones del personal de servicio==
*[[Jefe de salón]]
# Deberá analizar con su equipo de trabajo antes del servicio la conformación de la [[Carta (Restaurante)|carta menú]].
# Controlar todos los productos que va a salir al salón.
# Verificar la elaboración de los platos.
# Preocuparse por conocer si algún cliente cumple años ese día.
# No permitir la ingestión de bebidas alcohólicas de sus trabajadores durante el desarrollo del servicio.
# Velar por el uso correcto del uniforme y por las normas de conductas del personal de servicio.
*Dependiente de salón
# Cumplir estrictamente con las orientaciones indicadas por el jefe de salón
# Usar correctamente el uniforme
# Ser puntual en el cumplimiento del horario de trabajo y el servicio solicitado
# Para lograr un buen servicio no le debe faltar: lapicero, hojas o modelo de servicio orientado, peines, fósforos o fosforera, pañuelo etc.

==Elementos a tener en cuenta el dependiente gastronómico==
*Recibir correctamente el turno de trabajo según las orientaciones del jefe de salón
*Preparación correcta de los medios de trabajo, tales como: la vajilla, bandejas, jarras, mesas, sillas, manteles, ceniceros entre otros.
*Higienizar los medios de trabajo sigtes: aceiteras, vinagreras, saleros, azucareras, entre otras.
*Habilitar los refrigeradores de todo tipo de productos contemplados para el correcto servicio a prestar según las orientaciones del [[jefe de salón]].
*Exigir la correcta higienización del puesto de trabajo que le corresponda.
*Todos los útiles de trabajo del servicio deben estar montados correctamente colocados, etc.
*Comprar en el [[almacén]] y tener de todos los recursos y productos que contribuyan a la mejor calidad del servicio y tenerlo listo.
*Verificar que en el área de la cocina se encuentren listos las copas, vasos, platos, tapas, tazas, platillos, y demás enseres del servicio
*A la hora de comenzar el servicio en el restaurante no deben de haber moscas.
*Las sillas debes estar montadas a su medida normal y esta en cada caso de las mesas largas se deben alinear correctamente en combinación con cuchillos y cubiertos, platos de presentación, copas y centros de mesa.
*En caso de tener maquina de [[café]] expresa, esta debe de estar bien limpia con las tazas y platillos, suficiente café molido, [[azúcar]], cucharitas, Así como la [[leche]]. Sino se tiene esta maquina el café y la leche se deben de tener en termos bien calientes antes del servicio.
*La carta debe estar en un lugar visible, Así como el libro de quejas y sugerencias.
*Tener manteles y cubre- manteles guardados para en caso de hacer algún cambio.
*El dependiente debe de contactar con el bartender y conocer todos los tipos de bebidas y productos que este tenga para la venta.
*Verificar el funcionamiento de aire, luces y tener velas o lámparas para en caso de que hayan problemas con el fluido eléctrico.
==Toma de pedido==
* Preguntarle al cliente si desea ordenar.
* Siempre se debe estar mirando al cliente de frente para lo que ordene
* Al terminar de coger el pedido, volver a rectificarlo.
* Se le debe entregar una copia a la comanda al Dpto. de encomia-contabilidad, o cajero, cocina o lunch y se debe de quedar con otra el jefe de rango dependiente.
Nota: Esta debe de llevar el número de mesa, fecha, cantidad de usuarios, nombre de la instalación, total de precios y firma del jefe de rango que lo atendió.
==Aspectos importantes para el montaje de una mesa==
*Colocar a la mesa en un lugar donde reciba buena fuente de luz artificial o natural.
*La mesa debe quedar en un lugar donde al colocar las sillas donde esta no este de espalda a la puerta de entrada.
*Dejar suficiente espacio entre la mesa a fin de que el personal pueda circular entre ella sin dificultad: (1,2-1,5 [[metro|metros]])
*Revisar el calzado, corcho o cuña de madera.
*Guata o maletín.
*Guata del mantel o cubre-mantel. El monograma o escudo del establecimiento debe de estar centrados, los pliegues deben de caer a la misma distancia de los bordes de la mesa, no debes quedar arrugados.
*Colocación del plato de presentación.
*Colocación de la cubertería
*Colocación de la cristalería.
*Colocación de las servilletas en el centro del plato si esta no tiene monograma con su doble sencillo y si es de papel debajo del tenedor.
==Tipos de servicios que se prestan==
*A la carta: cuando el cliente elige y ordena por la misma.
*Menú concertado: cuando se sabe con tiempo suficiente lo que el cliente desea comer o beber ya sea una llamada, por teléfono o personalmente.
*Buffet: cuando el dependiente a montado todo y solo recoge lo sucio, se lleva platos y envases para liquidar, habita el área de [[agua]], refrescos, maltas embotelladas, enlatadas, colocando nuevos útiles a medida que estos se van ensuciando.

==Comidas Típicas==
Los platos más populares de [[Comidas Cubanas]]:
*[[Lechón asado]]
*[[Yuca con mojo]]
*[[Arroz congrí]]
*Chatinos o [[Tostones]]
*[[Picadillo a la criolla]]
*[[Carne con papas]]
*[[Ajiaco]]
*[[Sándwich cubano]]
*[[Caldosa]]
*[[Ropa vieja sin vegetales]]
*[[Rabo encendido]]

==Tipos de Bebidas más comunes==
Cócteles
Una lista de los más populares [[cócteles cubanos]]:
*[[Daiquirí]]: de ron, limón, azúcar, [[licor marrasquino]] y hielo.
*[[Mojito]]: ron, hojas de [[yerbabuena]], limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
*[[Cubalibre]]: (ron, Coca Cola, limón y hielo).
*[[Ron Collins]] o [[Rum Colins]]: de ron, limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
*[[Cóctel Telegrama]]: de ron, [[licor de menta]] y hielo.

*Vease: [[Portal:Gastronomía]]

==Fuente==
*Artículo del Portal de la Universidad del [[Perú]]. [http://www.universidadperu.com/gastronomia-peru.php Gastronomía]
</div>
[[Category:Gastronomía]]

Gastronomía

2015-04-17T19:41:52Z

Ronaldo.rodriguez:

{{Definición
|nombre=Gastronomía
|imagen=Gastronomía.jpg
|tamaño=
|concepto=[[Gastronomía]] del griego "gaster" o "gastros", que quiere decir [[estómago]] y gnomos es el estudio de la relación entre [[cultura]] y [[alimento]]
}}
<div align=justify>
'''Gastronomía'''. Es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte de cocinar y los platillos en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo.

La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. De esta forma se vinculan Bellas Artes, [[ciencias sociales]], [[ciencias naturales]] e incluso [[Ciencias Exactas | ciencias exactas]] alrededor del sistema alimenticio del ser humano.

==Aspectos importantes para prestación de los servicios==

# Las bebidas y los alimentos estarán o serán bien preparados.
# Agradablemente presentado.
# Frío o caliente según corresponda.
# Higiénicamente servido.
# Acompañado de los [[Utensilios de cocina]].
# Distribuido acorde con las normas técnicas establecidas (tipo de [[servicio]] solicitado.
# Colocado en la mesa en el momento preciso y oportuno.

==Modo de andar (caminar en el salón)==

Se caminara con ligereza, erguido y en silencio, no se debe mostrar pereza en el silencio y no debe recostarse en aparadores, muebles y otros presentes en el salón. No ponerse en caso de las mujeres zapatos de [[tacón]] muy altos pues estos pueden provocar ruidos.

==La voz==

Al conversar con los clientes se moderara la voz, dándole una entonación agradable, se hablara claro y en voz baja, sin olvidar estas frases, que se dirán según el sexo: [[señor]], señora, señorita:

*Buenos días
*Buenas Noches
*Buenas Tardes
*Con su permiso
*Disculpe
*Que usted desea
*En que le podemos servir
*Gracias por su visita
*Esperamos que repita su visita
*Ha sido un placer atenderlo
*Como encontró el servicio.

==Normas de conductas==
La conversación entre los dependientes y clientes siempre estará relacionado con el servicio específico prestado o con cualquier otra información que el cliente solicite.

==Lugar donde debe permanecer el dependiente de salón==

Estará siempre en su puesto de trabajo, el cual será designado por su jefe de salón o el administrador de la unidad, cumpliendo la máxima que si no es dependiente es cliente, por lo que esta en la obligación de evitar cualquier acceso en el [[salón]] en horario de servicio, excepto una necesidad impostergable.

==Relación con el personal de otras dependencias de la unidad==

*Este debe ser netamente profesional.

==Composición del personal e servicio del salón==

El personal de salón debe estar agrupado en una brigada que será dirigida por el jefe de salón y tiene como misión la presentación del servicio integro:

La composición de la brigada dependerá de la plantilla de dependiente de salón con que cuente la unidad partiendo de la categoría del servicio a prestar.
==Carta menú y funciones del personal de servicio==
*[[Jefe de salón]]
# Deberá analizar con su equipo de trabajo antes del servicio la conformación de la [[Carta (Restaurante)|carta menú]].
# Controlar todos los productos que va a salir al salón.
# Verificar la elaboración de los platos.
# Preocuparse por conocer si algún cliente cumple años ese día.
# No permitir la ingestión de bebidas alcohólicas de sus trabajadores durante el desarrollo del servicio.
# Velar por el uso correcto del uniforme y por las normas de conductas del personal de servicio.
*Dependiente de salón
# Cumplir estrictamente con las orientaciones indicadas por el jefe de salón
# Usar correctamente el uniforme
# Ser puntual en el cumplimiento del horario de trabajo y el servicio solicitado
# Para lograr un buen servicio no le debe faltar: lapicero, hojas o modelo de servicio orientado, peines, fósforos o fosforera, pañuelo etc.

==Elementos a tener en cuenta el dependiente gastronómico==
*Recibir correctamente el turno de trabajo según las orientaciones del jefe de salón
*Preparación correcta de los medios de trabajo, tales como: la vajilla, bandejas, jarras, mesas, sillas, manteles, ceniceros entre otros.
*Higienizar los medios de trabajo sigtes: aceiteras, vinagreras, saleros, azucareras, entre otras.
*Habilitar los refrigeradores de todo tipo de productos contemplados para el correcto servicio a prestar según las orientaciones del [[jefe de salón]].
*Exigir la correcta higienización del puesto de trabajo que le corresponda.
*Todos los útiles de trabajo del servicio deben estar montados correctamente colocados, etc.
*Comprar en el [[almacén]] y tener de todos los recursos y productos que contribuyan a la mejor calidad del servicio y tenerlo listo.
*Verificar que en el área de la cocina se encuentren listos las copas, vasos, platos, tapas, tazas, platillos, y demás enseres del servicio
*A la hora de comenzar el servicio en el restaurante no deben de haber moscas.
*Las sillas debes estar montadas a su medida normal y esta en cada caso de las mesas largas se deben alinear correctamente en combinación con cuchillos y cubiertos, platos de presentación, copas y centros de mesa.
*En caso de tener maquina de [[café]] expresa, esta debe de estar bien limpia con las tazas y platillos, suficiente café molido, [[azúcar]], cucharitas, Así como la [[leche]]. Sino se tiene esta maquina el café y la leche se deben de tener en termos bien calientes antes del servicio.
*La carta debe estar en un lugar visible, Así como el libro de quejas y sugerencias.
*Tener manteles y cubre- manteles guardados para en caso de hacer algún cambio.
*El dependiente debe de contactar con el bartender y conocer todos los tipos de bebidas y productos que este tenga para la venta.
*Verificar el funcionamiento de aire, luces y tener velas o lámparas para en caso de que hayan problemas con el fluido eléctrico.
==Toma de pedido==
* Preguntarle al cliente si desea ordenar.
* Siempre se debe estar mirando al cliente de frente para lo que ordene
* Al terminar de coger el pedido, volver a rectificarlo.
* Se le debe entregar una copia a la comanda al Dpto. de encomia-contabilidad, o cajero, cocina o lunch y se debe de quedar con otra el jefe de rango dependiente.
Nota: Esta debe de llevar el número de mesa, fecha, cantidad de usuarios, nombre de la instalación, total de precios y firma del jefe de rango que lo atendió.
==Aspectos importantes para el montaje de una mesa==
*Colocar a la mesa en un lugar donde reciba buena fuente de luz artificial o natural.
*La mesa debe quedar en un lugar donde al colocar las sillas donde esta no este de espalda a la puerta de entrada.
*Dejar suficiente espacio entre la mesa a fin de que el personal pueda circular entre ella sin dificultad: (1,2-1,5 [[metro|metros]])
*Revisar el calzado, corcho o cuña de madera.
*Guata o maletín.
*Guata del mantel o cubre-mantel. El monograma o escudo del establecimiento debe de estar centrados, los pliegues deben de caer a la misma distancia de los bordes de la mesa, no debes quedar arrugados.
*Colocación del plato de presentación.
*Colocación de la cubertería
*Colocación de la cristalería.
*Colocación de las servilletas en el centro del plato si esta no tiene monograma con su doble sencillo y si es de papel debajo del tenedor.
==Tipos de servicios que se prestan==
*A la carta: cuando el cliente elige y ordena por la misma.
*Menú concertado: cuando se sabe con tiempo suficiente lo que el cliente desea comer o beber ya sea una llamada, por teléfono o personalmente.
*Buffet: cuando el dependiente a montado todo y solo recoge lo sucio, se lleva platos y envases para liquidar, habita el área de [[agua]], refrescos, maltas embotelladas, enlatadas, colocando nuevos útiles a medida que estos se van ensuciando.

==Comidas Típicas==
Los platos más populares de [[Comidas Cubanas]]:
*[[Lechón asado]]
*[[Yuca con mojo]]
*[[Arroz congrí]]
*[[Chatinos o Tostones]]
*[[Picadillo a la criolla]]
*[[Carne con papas]]
*[[Ajiaco]]
*[[Congrí oriental]]
*[[Sándwich cubano]]
*[[Caldosa]]
*[[Ropa vieja sin vegetales]]
*[[Rabo encendido]]

==Tipos de Bebidas más comunes==
Cócteles
Una lista de los más populares [[cócteles cubanos]]:
*[[Daiquirí]]: de ron, limón, azúcar, [[licor marrasquino]] y hielo.
*[[Mojito]]: ron, hojas de [[yerbabuena]], limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
*[[Cubalibre]]: (ron, Coca Cola, limón y hielo).
*[[Ron Collins]] o [[Rum Colins]]: de ron, limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
*[[Cóctel Telegrama]]: de ron, [[licor de menta]] y hielo.

*Vease: [[Portal:Gastronomía]]

==Fuente==
*Artículo del Portal de la Universidad del [[Perú]]. [http://www.universidadperu.com/gastronomia-peru.php Gastronomía]
</div>
[[Category:Gastronomía]]

Gastronomía

2015-04-17T19:13:30Z

Ronaldo.rodriguez:

{{Definición
|nombre=Gastronomía
|imagen=Gastronomía.jpg
|tamaño=
|concepto=[[Gastronomía]] del griego "gaster" o "gastros", que quiere decir [[estómago]] y gnomos es el estudio de la relación entre [[cultura]] y [[alimento]]
}}
<div align=justify>
'''Gastronomía'''. Es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte de cocinar y los platillos en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo.

La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. De esta forma se vinculan Bellas Artes, [[ciencias sociales]], [[ciencias naturales]] e incluso [[Ciencias Exactas | ciencias exactas]] alrededor del sistema alimenticio del ser humano.

==Aspectos importantes para prestación de los servicios==

# Las bebidas y los alimentos estarán o serán bien preparados.
# Agradablemente presentado.
# Frío o caliente según corresponda.
# Higiénicamente servido.
# Acompañado de los [[Utensilios de cocina]].
# Distribuido acorde con las normas técnicas establecidas (tipo de [[servicio]] solicitado.
# Colocado en la mesa en el momento preciso y oportuno.

==Modo de andar (caminar en el salón)==

Se caminara con ligereza, erguido y en silencio, no se debe mostrar pereza en el silencio y no debe recostarse en aparadores, muebles y otros presentes en el salón. No ponerse en caso de las mujeres zapatos de [[tacón]] muy altos pues estos pueden provocar ruidos.

==La voz==

Al conversar con los clientes se moderara la voz, dándole una entonación agradable, se hablara claro y en voz baja, sin olvidar estas frases, que se dirán según el sexo: [[señor]], señora, señorita:

*Buenos días
*Buenas Noches
*Buenas Tardes
*Con su permiso
*Disculpe
*Que usted desea
*En que le podemos servir
*Gracias por su visita
*Esperamos que repita su visita
*Ha sido un placer atenderlo
*Como encontró el servicio.

==Normas de conductas==
La conversación entre los dependientes y clientes siempre estará relacionado con el servicio específico prestado o con cualquier otra información que el cliente solicite.

==Lugar donde debe permanecer el dependiente de salón==

Estará siempre en su puesto de trabajo, el cual será designado por su jefe de salón o el administrador de la unidad, cumpliendo la máxima que si no es dependiente es cliente, por lo que esta en la obligación de evitar cualquier acceso en el [[salón]] en horario de servicio, excepto una necesidad impostergable.

==Relación con el personal de otras dependencias de la unidad==

*Este debe ser netamente profesional.

==Composición del personal e servicio del salón==

El personal de salón debe estar agrupado en una brigada que será dirigida por el jefe de salón y tiene como misión la presentación del servicio integro:

La composición de la brigada dependerá de la plantilla de dependiente de salón con que cuente la unidad partiendo de la categoría del servicio a prestar.
==Carta menú y funciones del personal de servicio==
*[[Jefe de salón]]
# Deberá analizar con su equipo de trabajo antes del servicio la conformación de la [[Carta (Restaurante)|carta menú]].
# Controlar todos los productos que va a salir al salón.
# Verificar la elaboración de los platos.
# Preocuparse por conocer si algún cliente cumple años ese día.
# No permitir la ingestión de bebidas alcohólicas de sus trabajadores durante el desarrollo del servicio.
# Velar por el uso correcto del uniforme y por las normas de conductas del personal de servicio.
*Dependiente de salón
# Cumplir estrictamente con las orientaciones indicadas por el jefe de salón
# Usar correctamente el uniforme
# Ser puntual en el cumplimiento del horario de trabajo y el servicio solicitado
# Para lograr un buen servicio no le debe faltar: lapicero, hojas o modelo de servicio orientado, peines, fósforos o fosforera, pañuelo etc.

==Elementos a tener en cuenta el dependiente gastronómico==
*Recibir correctamente el turno de trabajo según las orientaciones del jefe de salón
*Preparación correcta de los medios de trabajo, tales como: la vajilla, bandejas, jarras, mesas, sillas, manteles, ceniceros entre otros.
*Higienizar los medios de trabajo sigtes: aceiteras, vinagreras, saleros, azucareras, entre otras.
*Habilitar los refrigeradores de todo tipo de productos contemplados para el correcto servicio a prestar según las orientaciones del [[jefe de salón]].
*Exigir la correcta higienización del puesto de trabajo que le corresponda.
*Todos los útiles de trabajo del servicio deben estar montados correctamente colocados, etc.
*Comprar en el [[almacén]] y tener de todos los recursos y productos que contribuyan a la mejor calidad del servicio y tenerlo listo.
*Verificar que en el área de la cocina se encuentren listos las copas, vasos, platos, tapas, tazas, platillos, y demás enseres del servicio
*A la hora de comenzar el servicio en el restaurante no deben de haber moscas.
*Las sillas debes estar montadas a su medida normal y esta en cada caso de las mesas largas se deben alinear correctamente en combinación con cuchillos y cubiertos, platos de presentación, copas y centros de mesa.
*En caso de tener maquina de [[café]] expresa, esta debe de estar bien limpia con las tazas y platillos, suficiente café molido, [[azúcar]], cucharitas, Así como la [[leche]]. Sino se tiene esta maquina el café y la leche se deben de tener en termos bien calientes antes del servicio.
*La carta debe estar en un lugar visible, Así como el libro de quejas y sugerencias.
*Tener manteles y cubre- manteles guardados para en caso de hacer algún cambio.
*El dependiente debe de contactar con el bartender y conocer todos los tipos de bebidas y productos que este tenga para la venta.
*Verificar el funcionamiento de aire, luces y tener velas o lámparas para en caso de que hayan problemas con el fluido eléctrico.
==Toma de pedido==
* Preguntarle al cliente si desea ordenar.
* Siempre se debe estar mirando al cliente de frente para lo que ordene
* Al terminar de coger el pedido, volver a rectificarlo.
* Se le debe entregar una copia a la comanda al Dpto. de encomia-contabilidad, o cajero, cocina o lunch y se debe de quedar con otra el jefe de rango dependiente.
Nota: Esta debe de llevar el número de mesa, fecha, cantidad de usuarios, nombre de la instalación, total de precios y firma del jefe de rango que lo atendió.
==Aspectos importantes para el montaje de una mesa==
*Colocar a la mesa en un lugar donde reciba buena fuente de luz artificial o natural.
*La mesa debe quedar en un lugar donde al colocar las sillas donde esta no este de espalda a la puerta de entrada.
*Dejar suficiente espacio entre la mesa a fin de que el personal pueda circular entre ella sin dificultad: (1,2-1,5 [[metro|metros]])
*Revisar el calzado, corcho o cuña de madera.
*Guata o maletín.
*Guata del mantel o cubre-mantel. El monograma o escudo del establecimiento debe de estar centrados, los pliegues deben de caer a la misma distancia de los bordes de la mesa, no debes quedar arrugados.
*Colocación del plato de presentación.
*Colocación de la cubertería
*Colocación de la cristalería.
*Colocación de las servilletas en el centro del plato si esta no tiene monograma con su doble sencillo y si es de papel debajo del tenedor.
==Tipos de servicios que se prestan==
*A la carta: cuando el cliente elige y ordena por la misma.
*Menú concertado: cuando se sabe con tiempo suficiente lo que el cliente desea comer o beber ya sea una llamada, por teléfono o personalmente.
*Buffet: cuando el dependiente a montado todo y solo recoge lo sucio, se lleva platos y envases para liquidar, habita el área de [[agua]], refrescos, maltas embotelladas, enlatadas, colocando nuevos útiles a medida que estos se van ensuciando.

==Comidas Típicas==
Los platos más populares de [[Comidas Cubanas]]:
*[[Lechón asado]]
*[[Yuca con mojo]]
*[[Arroz congris]]
*[[Chatinos o Tostones]]
*[[Picadillo a la criolla]]
*[[Carne con papas]]
*[[Ajiaco]]
*[[Congrí oriental]]
*[[Sándwich cubano]]
*[[Caldosa]]
*[[Ropa vieja sin vegetales]]
*[[Rabo encendido]]

==Tipos de Bebidas más comunes==
Cócteles
Una lista de los más populares [[cócteles cubanos]]:
*[[Daiquirí]]: de ron, limón, azúcar, [[licor marrasquino]] y hielo.
*[[Mojito]]: ron, hojas de [[yerbabuena]], limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
*[[Cubalibre]]: (ron, Coca Cola, limón y hielo).
*[[Ron Collins]] o [[Rum Colins]]: de ron, limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
*[[Cóctel Telegrama]]: de ron, [[licor de menta]] y hielo.

*Vease: [[Portal:Gastronomía]]

==Fuente==
*Artículo del Portal de la Universidad del [[Perú]]. [http://www.universidadperu.com/gastronomia-peru.php Gastronomía]
</div>
[[Category:Gastronomía]]

Ron Collins

2015-04-14T22:07:39Z

Ronaldo.rodriguez:

{{Ficha de bebida
|nombre = Ron Collins
|otros nombres = Rum Colins
|imagen = Ron Collins 1.jpg
|tamaño imagen =
|leyenda_imagen = Un vaso de Ron Collins.
|origen = {{bandera2|Estados Unidos}}
|tipo = [[Cóctel]]
|alcohol = [[Ron blanco]]
|grados = 17%
|servida en = Vaso alto
|ingrediente1 = Ron [[Havana Club]] Añejo Blanco
|cantidad1 = 1 1/2 onza
|ingrediente2 = [[Azúcar]]
|cantidad2 = 1/2 cucharada
|ingrediente3 = [[limón]]
|cantidad3 = 1/4
|ingrediente4 = [[Hielo]]
|cantidad4 = Picado, al gusto.
|ingrediente5 = [[Cereza]]
|cantidad5 = 1
|otros = Se pueden usar otros tipos de [[frutas]] en lugar de la Cereza
|preparación = Se puede usar cualquier tipo de Ron Blanco.
|notas = Usar Cereza fresca.
|imagen_inferior=
|leyenda_imagen_inferior=
|pie_de_tabla =
}}
'''Ron Collins.''' Es una [[bebidas alcohólicas|bebida alcohólica]] muy popular en todo el mundo. Alto y refrescante como variante nativa de los Tom Collins. Llega a [[Cuba]] de la mano de barman norteamericanos que lo tropicalizaron con el fin de tener una esquisita bebida Tropical "El [[Cóctel]]" .

==Historia==
La [[coctelería Cubana]] es un arte de creación, que necesita, además de conocimientos, amor y un delicado sentido estético. El Barman cubano es un artista con los 5 sentidos bien aguzados y un sexto sentido, el del cóctel.
A esta exquisita lista de cócteles podrían sumarse muchos otros como La Piña Colada, el Cubanito, Havana Libre, la Canchanchara, Perla Marina, etc. Serían infinita la lista de estas excelsa alquimias que encuentra en esta isla su habitad natural, siendo parte importante e indisoluble de la cultura cubana.
El combinado se originó prácticamente a partir de una broma y se convirtió en uno de los cócteles más conocidos del mundo.

==Ingredientes==
*1 1/2 onza de Havana Club Añejo Blanco
*1/2 cucharada de azúcar
*1/4 limón
*Hielo
*Agua de soda
*Cereza

== Preparación ==
*En un vaso alto de jaibol: 1/2 cucharada de azúcar
*1/4 onza de jugo de limón Diluir bien.
*1 1/2 onza de ron blanco Llenar el vaso con agua de soda y revolver.
*Adorne con una rodaja de limon y una cereza.
*Disfruta tu ron collins

== Variaciones ==
*En un vaso regular(8oz) diluya bien el azucar y el limon.
*Agregue el ron y revuelvalo.
*Adicione hielo en trozos hasta llenar el vaso y luego complete con agua gaseada.
*Adorne con una rodaja de limon colocada en el borde del vaso y una cereza.

== Cócteles relacionados ==
*Cóctel Tom Collins: Es una bebida muy popular conocida por su simplicidad y por su alto sabor refrescante.

== Curiosidades ==
*Si llega a Santiago de Cuba, lugar donde naciera el ron ligero cubano, podrá disfrutar es estas deliciosas y refrescantes bebidas en lugares históricos como lo es el hotel Casa Granda, el bar El Baturro, La Casa de la Trova, el Café Matamoros por solo mencionar algunos importantes establecimientos de este destino.
*cocteles como el "Rum Collins". también es usado para preparar algunas salsas de postres y otros platos.
*También se usa para dar sabor al tabaco.

== Fuentes==
*http://www.jmarcano.com/mipais/economia/ron.html
*http://www.cibercuba.com/cocina/cocteles/ron-collins
*http://www.hicuba.com/articulos/hijos-prodigos-ron-cubano.php
*http://guanarocadelsur.blogspot.com/p/cocteleria-cubana.html

[[category:Bebidas]]
[[category:Bebidas_alcohólicas]]
[[Categoría:Cócteles]]

Ron Collins

2015-04-14T21:57:17Z

Ronaldo.rodriguez: Página creada con «{{Ficha de bebida |nombre = Ron Collins |imagen = Ron Collins 1.jpg |tamaño imagen = |leyenda_imagen = Un vaso de Ron Collins. |origen = {{bande...»

{{Ficha de bebida
|nombre = Ron Collins
|imagen = Ron Collins 1.jpg
|tamaño imagen =
|leyenda_imagen = Un vaso de Ron Collins.
|origen = {{bandera2|Estados Unidos}}
|tipo = [[Cóctel]]
|alcohol = [[Ron blanco]]
|grados = 17%
|servida en = Vaso alto
|ingrediente1 = Ron [[Havana Club]] Añejo Blanco
|cantidad1 = 1 1/2 onza
|ingrediente2 = [[Azúcar]]
|cantidad2 = 1/2 cucharada
|ingrediente3 = [[limón]]
|cantidad3 = 1/4
|ingrediente4 = [[Hielo]]
|cantidad4 = Picado, al gusto.
|ingrediente5 = [[Cereza]]
|cantidad5 = 1
|otros = Se pueden usar otros tipos de [[frutas]] en lugar de la Cereza
|preparación = Se puede usar cualquier tipo de Ron Blanco.
|notas = Usar Cereza fresca.
|imagen_inferior=
|leyenda_imagen_inferior=
|pie_de_tabla =
}}
'''Ron Collins.''' Es una [[bebidas alcohólicas|bebida alcohólica]] muy popular en todo el mundo. Alto y refrescante como variante nativa de los Tom Collins. Llega a [[Cuba]] de la mano de barman norteamericanos que lo tropicalizaron con el fin de tener una esquisita bebida Tropical "El [[Cóctel]]" .

==Historia==
La [[coctelería Cubana]] es un arte de creación, que necesita, además de conocimientos, amor y un delicado sentido estético. El Barman cubano es un artista con los 5 sentidos bien aguzados y un sexto sentido, el del cóctel.
A esta exquisita lista de cócteles podrían sumarse muchos otros como La Piña Colada, el Cubanito, Havana Libre, la Canchanchara, Perla Marina, etc. Serían infinita la lista de estas excelsa alquimias que encuentra en esta isla su habitad natural, siendo parte importante e indisoluble de la cultura cubana.
El combinado se originó prácticamente a partir de una broma y se convirtió en uno de los cócteles más conocidos del mundo.

==Ingredientes==
*1 1/2 onza de Havana Club Añejo Blanco
*1/2 cucharada de azúcar
*1/4 limón
*Hielo
*Agua de soda
*Cereza

== Preparación ==
*En un vaso alto de jaibol: 1/2 cucharada de azúcar
*1/4 onza de jugo de limón Diluir bien.
*1 1/2 onza de ron blanco Llenar el vaso con agua de soda y revolver.
*Adorne con una rodaja de limon y una cereza.
*Disfruta tu ron collins

== Variaciones ==
*En un vaso regular(8oz) diluya bien el azucar y el limon.
*Agregue el ron y revuelvalo.
*Adicione hielo en trozos hasta llenar el vaso y luego complete con agua gaseada.
*Adorne con una rodaja de limon colocada en el borde del vaso y una cereza.

== Cócteles relacionados ==
*Cóctel Tom Collins: Es una bebida muy popular conocida por su simplicidad y por su alto sabor refrescante.

== Curiosidades ==
*Si llega a Santiago de Cuba, lugar donde naciera el ron ligero cubano, podrá disfrutar es estas deliciosas y refrescantes bebidas en lugares históricos como lo es el hotel Casa Granda, el bar El Baturro, La Casa de la Trova, el Café Matamoros por solo mencionar algunos importantes establecimientos de este destino.
*cocteles como el "Rum Collins". también es usado para preparar algunas salsas de postres y otros platos.
*También se usa para dar sabor al tabaco.

== Fuentes==
*http://www.jmarcano.com/mipais/economia/ron.html
*http://www.cibercuba.com/cocina/cocteles/ron-collins
*http://www.hicuba.com/articulos/hijos-prodigos-ron-cubano.php
*http://guanarocadelsur.blogspot.com/p/cocteleria-cubana.html

[[category:Bebidas]]
[[category:Bebidas_alcohólicas]]
[[Categoría:Cócteles]]

Lechón asado

2015-04-14T21:18:30Z

Ronaldo.rodriguez: Página creada con «{{Receta |nombre= Lechón asado |imagen=Lechon asado.jpg |descripción=Cerdo asado. |género=Cocina |ingredientes=cerdo, ajo, vinagre, jugo de naranja agria, orégano moli...»

{{Receta
|nombre= Lechón asado
|imagen=Lechon asado.jpg
|descripción=Cerdo asado.
|género=Cocina
|ingredientes=cerdo, ajo, vinagre, jugo de naranja agria, orégano molido, comino en polvo, sal.
}}<div align=justify>
'''Lechón asado'''. Es uno de los platos más tradicionales que utilizan len Cuba.

== Ingredientes ==
*45 Kg [[Cerdo]] entero.
*'''Mojo criollo:''' elaborado con
**1 hojita de [[Laurel]]
**1/4 [[Orégano molido]]
**1/4 [[Comino molido]]
**1 Cabeza mediana de [[Ajo]]
**1/2 lb de [[Papa]]
**1 Taza de jugo de [[Naranja Agria]]
**1/2 cucharada de [[Sal]]

== Modos de preparación ==
Después de haber limpiado el cerdo, se adoba con el mojo criollo, preferentemente desde el día anterior para obtener mejores resultados, además facilitará que los jugos del adobo pasen a la pieza en mayor cantidad.

Después de [[adobado]] se sella y se pone a asar, a medida que se va cocinando se debe ir rociando el cerdo con el adobo o con el fondo de cocción. Lo correcto es que si vamos a asar el cerdo al horno se le coloque un lecho debajo (puede ser de diferentes [[vegetales]], el más empleado es la [[papa]]) para evitar que la carne se adhiera a la bandeja. Al aplicarle calor al [[horno]], debe ser al principio muy intenso, luego se debe ir bajando la [[temperatura]] paulatinamente.

Aunque es típico pinchar el cerdo y otras carnes al adobarlas, esto es incorrecto pues el adobo entra a la pieza por [[ósmosis]] y al sellar la pieza los líquidos quedan retenidos, por el contrario si lo pinchamos al cocerla todos los líquidos salen de la pieza y no surte efecto el adobarla.

==Técnica a utilizar para el cocinado del cerdo ==
Tome el cerdo y hágale varias incisiones por la parte interior. Mezcle con el jugo de naranja agria, el aceite, los ajos triturados, las especias secas molidas y sal.
Adobe por la parte interior la carne con el mojo haciendo que penetre por las incisiones.
Colóquelo en una tártara sobre algunas papas para que no se pegue, con la parte interior hacia arriba; manténgalo a horno moderado 1 ½ h aproximadamente.
Rocíelo de vez en cuando con el mojo.
Pasado este tiempo, vírelo para que dore y tueste la piel. Concluido el asado, refrésquelo y córtelo en trozos de ½ ración.
Puede acompañarlo con yuca o casabe y arroz moros y cristianos.
Mezcle el mojo restante con un poco del jugo del asado y póngalo al lado para sazonar más el cerdo, casabe o yuca, a gusto del invitado.
En dependencia de la región que se trate, la fórmula de asar lechón varía; por ejemplo, puede asarse en hamaca, en púa o en parrilla, aunque el principio no varía.
Así mismo hay regiones del país que prefieren asar el lechón sin sal, ni mojo, y a la hora de servicio poner los aderezos en la mesa para que el invitado lo condimente a su gusto.
Los lechones para asar siempre deben estar entre 60 y 100 lb de peso; pasado el mismo, será muy grasoso y la piel dura.

==Técnica del [[Sellado]] del cerdo ==
'''[[Sellado]]:''' Esta [[técnica]] puede ser empleada en diferentes [[géneros culinarios]] como [[vegetales]], [[Arroz|arroces]], [[Pescado|pescados]], [[mariscos]] entre otros, aunque donde más se emplea es en los cárnicos en general. El objetivo principal es evitar que los jugos que se encuentran en el interior de la pieza salgan hacia exterior, conservando así su sabor y propiedades.
Consiste en aplicarle una [[cocción]] previa a [[altas temperaturas]] a la pieza logrando así la [[caramelización]] de los azucares y la [[coagulación]] de las [[proteínas]] de la superficie, lográndose una [[capa]] o [[costra]] de color dorado que no permite que los jugos salgan. Se puede sellar en una [[cazuela]], en una [[sartén]] con [[grasa]] bien caliente o en el [[horno]] a [[altas temperaturas]], esta técnica se caracteriza por realizarse en un período breve de tiempo.

==Otras variedades de preparación==
# [[Lechón asado ala Criolla]]
# [[Lechón asado a la parrilla]]
# [[pierna de Lechón asado]]

==Fuentes ==
*[http://www.sld.cu/saludvida/temas.php?idv=7799 Lechón Asado]
*[http://www.terra.com/mujer/articulo/html/hof15925.htm]
*[http://www.cubacocinarecetas.com/cerdo/receta_lechon_asado.html]
*[http://cocinacubana.cibercuba.com/receta/lechon_a_la_criolla Cocina cubana]
*[http://allrecipes.com.ar/receta/46/lech-n-asado-estilo-cubano.aspx]

</div>
[[Category:Recetas_de_cocina]]

Gastronomía

2015-04-09T15:41:53Z

Ronaldo.rodriguez: /* Comidas Típicas */

{{Definición
|nombre=Gastronomía
|imagen=Gastronomía.jpg
|tamaño=
|concepto=[[Gastronomía]] del griego "gaster" o "gastros", que quiere decir [[estómago]] y gnomos es el estudio de la relación entre [[cultura]] y [[alimento]]
}}
<div align=justify>
'''Gastronomía'''. Es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte de cocinar y los platillos en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo.

La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. De esta forma se vinculan Bellas Artes, [[ciencias sociales]], [[ciencias naturales]] e incluso [[Ciencias Exactas | ciencias exactas]] alrededor del sistema alimenticio del ser humano.

==Aspectos importantes para prestación de los servicios==

# Las bebidas y los alimentos estarán o serán bien preparados.
# Agradablemente presentado.
# Frío o caliente según corresponda.
# Higiénicamente servido.
# Acompañado de los [[Utensilios de cocina]].
# Distribuido acorde con las normas técnicas establecidas (tipo de [[servicio]] solicitado.
# Colocado en la mesa en el momento preciso y oportuno.

==Modo de andar (caminar en el salón)==

Se caminara con ligereza, erguido y en silencio, no se debe mostrar pereza en el silencio y no debe recostarse en aparadores, muebles y otros presentes en el salón. No ponerse en caso de las mujeres zapatos de tacón muy altos pues estos pueden provocar ruidos.

==La voz==

Al conversar con los clientes se moderara la voz, dándole una entonación agradable, se hablara claro y en voz baja, sin olvidar estas frases, que se dirán según el sexo: señor, señora, señorita:

*Buenos días
*Buenas Noches
*Buenas Tardes
*Con su permiso
*Disculpe
*Que usted desea
*En que le podemos servir
*Gracias por su visita
*Esperamos que repita su visita
*Ha sido un placer atenderlo
*Como encontró el servicio.

==Normas de conductas==
La conversación entre los dependientes y clientes siempre estará relacionado con el servicio específico prestado o con cualquier otra información que el cliente solicite.

==Lugar donde debe permanecer el dependiente de salón==

Estará siempre en su puesto de trabajo, el cual será designado por su jefe de salón o el administrador de la unidad, cumpliendo la máxima que si no es dependiente es cliente, por lo que esta en la obligación de evitar cualquier acceso en el [[salón]] en horario de servicio, excepto una necesidad impostergable.

==Relación con el personal de otras dependencias de la unidad==

*Este debe ser netamente profesional.

==Composición del personal e servicio del salón==

El personal de salón debe estar agrupado en una brigada que será dirigida por el jefe de salón y tiene como misión la presentación del servicio integro:

La composición de la brigada dependerá de la plantilla de dependiente de salón con que cuente la unidad partiendo de la categoría del servicio a prestar.
==Carta menú y funciones del personal de servicio==
*[[Jefe de salón]]
# Deberá analizar con su equipo de trabajo antes del servicio la conformación de la [[Carta (Restaurante)|carta menú]].
# Controlar todos los productos que va a salir al salón.
# Verificar la elaboración de los platos.
# Preocuparse por conocer si algún cliente cumple años ese día.
# No permitir la ingestión de bebidas alcohólicas de sus trabajadores durante el desarrollo del servicio.
# Velar por el uso correcto del uniforme y por las normas de conductas del personal de servicio.
*Dependiente de salón
# Cumplir estrictamente con las orientaciones indicadas por el jefe de salón
# Usar correctamente el uniforme
# Ser puntual en el cumplimiento del horario de trabajo y el servicio solicitado
# Para lograr un buen servicio no le debe faltar: lapicero, hojas o modelo de servicio orientado, peines, fósforos o fosforera, pañuelo etc.

==Elementos a tener en cuenta el dependiente gastronómico==
*Recibir correctamente el turno de trabajo según las orientaciones del jefe de salón
*Preparación correcta de los medios de trabajo, tales como: la vajilla, bandejas, jarras, mesas, sillas, manteles, ceniceros entre otros.
*Higienizar los medios de trabajo sigtes: aceiteras, vinagreras, saleros, azucareras, entre otras.
*Habilitar los refrigeradores de todo tipo de productos contemplados para el correcto servicio a prestar según las orientaciones del [[jefe de salón]].
*Exigir la correcta higienización del puesto de trabajo que le corresponda.
*Todos los útiles de trabajo del servicio deben estar montados correctamente colocados, etc.
*Comprar en el [[almacén]] y tener de todos los recursos y productos que contribuyan a la mejor calidad del servicio y tenerlo listo.
*Verificar que en el área de la cocina se encuentren listos las copas, vasos, platos, tapas, tazas, platillos, y demás enseres del servicio
*A la hora de comenzar el servicio en el restaurante no deben de haber moscas.
*Las sillas debes estar montadas a su medida normal y esta en cada caso de las mesas largas se deben alinear correctamente en combinación con cuchillos y cubiertos, platos de presentación, copas y centros de mesa.
*En caso de tener maquina de [[café]] expresa, esta debe de estar bien limpia con las tazas y platillos, suficiente café molido, [[azúcar]], cucharitas, Así como la [[leche]]. Sino se tiene esta maquina el café y la leche se deben de tener en termos bien calientes antes del servicio.
*La carta debe estar en un lugar visible, Así como el libro de quejas y sugerencias.
*Tener manteles y cubre- manteles guardados para en caso de hacer algún cambio.
*El dependiente debe de contactar con el bartender y conocer todos los tipos de bebidas y productos que este tenga para la venta.
*Verificar el funcionamiento de aire, luces y tener velas o lámparas para en caso de que hayan problemas con el fluido eléctrico.
==Toma de pedido==
* Preguntarle al cliente si desea ordenar.
* Siempre se debe estar mirando al cliente de frente para lo que ordene
* Al terminar de coger el pedido, volver a rectificarlo.
* Se le debe entregar una copia a la comanda al Dpto. de encomia-contabilidad, o cajero, cocina o lunch y se debe de quedar con otra el jefe de rango dependiente.
Nota: Esta debe de llevar el número de mesa, fecha, cantidad de usuarios, nombre de la instalación, total de precios y firma del jefe de rango que lo atendió.
==Aspectos importantes para el montaje de una mesa==
*Colocar a la mesa en un lugar donde reciba buena fuente de luz artificial o natural.
*La mesa debe quedar en un lugar donde al colocar las sillas donde esta no este de espalda a la puerta de entrada.
*Dejar suficiente espacio entre la mesa a fin de que el personal pueda circular entre ella sin dificultad: (1,2-1,5 [[metro|metros]])
*Revisar el calzado, corcho o cuña de madera.
*Guata o maletín.
*Guata del mantel o cubre-mantel. El monograma o escudo del establecimiento debe de estar centrados, los pliegues deben de caer a la misma distancia de los bordes de la mesa, no debes quedar arrugados.
*Colocación del plato de presentación.
*Colocación de la cubertería
*Colocación de la cristalería.
*Colocación de las servilletas en el centro del plato si esta no tiene monograma con su doble sencillo y si es de papel debajo del tenedor.
==Tipos de servicios que se prestan==
*A la carta: cuando el cliente elige y ordena por la misma.
*Menú concertado: cuando se sabe con tiempo suficiente lo que el cliente desea comer o beber ya sea una llamada, por teléfono o personalmente.
*Buffet: cuando el dependiente a montado todo y solo recoge lo sucio, se lleva platos y envases para liquidar, habita el área de [[agua]], refrescos, maltas embotelladas, enlatadas, colocando nuevos útiles a medida que estos se van ensuciando.

==Comidas Típicas==
Los platos más populares de [[comidas cubanas]]:
*[[Lechón asado]]
*[[Yuca con mojo]]
*[[Arroz congris]]
*[[Chatinos o Tostones]]
*[[Picadillo a la criolla]]
*[[Carne con papas]]
*[[Ajiaco]]
*[[Congrí oriental]]
*[[Sándwich cubano]]
*[[Caldosa]]
*[[Ropa vieja sin vegetales]]
*[[Rabo encendido]]

==Tipos de Bebidas más comunes==
Cócteles
Una lista de los más populares [[cócteles cubanos]]:
*[[Daiquirí]]: de ron, limón, azúcar, [[licor marrasquino]] y hielo.
*[[Mojito]]: ron, hojas de [[yerbabuena]], limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
*[[Cubalibre]]: (ron, Coca Cola, limón y hielo).
*[[Ron Collins]] o [[Rum Colins]]: de ron, limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
*[[Cóctel Telegrama]]: de ron, [[licor de menta]] y hielo.

*Vease: [[Portal:Gastronomía]]

==Fuente==
*Artículo del Portal de la Universidad del [[Perú]]. [http://www.universidadperu.com/gastronomia-peru.php Gastronomía]
</div>
[[Category:Gastronomía]]

Cóctel Telegrama

2015-04-02T21:26:30Z

Ronaldo.rodriguez: Página creada con «{{Ficha de bebida |nombre = Cóctel Telegrama |imagen = Cóctel Telegrama.jpg |tamañoimagen = 220px |leyenda_imagen = Un vaso de Ron. |origen = {...»

{{Ficha de bebida
|nombre = Cóctel Telegrama
|imagen = Cóctel Telegrama.jpg
|tamañoimagen = 220px
|leyenda_imagen = Un vaso de Ron.
|origen = {{bandera2|Cuba}}
|tipo = [[Cóctel]]
|alcohol = [[Ron]]
|grados = 17%
|servidaen = Vaso
|ingrediente1 = Ron
|cantidad1 = 30 ml
|ingrediente2 = [[Licor de Menta]]
|cantidad2 = 30 ml
|ingrediente3 = [[Limon]]
|cantidad3 = ½ rodaja.
|ingrediente4 = [[Hielo]]
|cantidad4 = Picado, al gusto.
|otros =
|preparación =
|notas =
|imagen_inferior=
|leyenda_imagen_inferior=
|pie_de_tabla =
}}
'''Cóctel Telegrama.''' es sencillo de preparar, [[refrescante]] y fuerte a la vez, los [[ingredientes]] son pocos, asi que su elaboración es rápida. Deseamos ahora [[brindarles]] un poco más de [[información]] sobre la [[Menta]], [[características]] y [[propiedades]].

==Ingredientes==
*30 ml de ron
*30 ml de licor de menta
*Limon
*Hielo picado

== Preparación ==
*Colocar los ingredientes en un vaso sencillo.
*Remover.
*[[Adornar]] con una [[rodaja de limón]].

== Variaciones ==
*Colocar los [[ingredientes]] en un vaso sencillo.
*Remover.
*Adornar con una ramita de [[menta]] o [[toronjina]].

==Información nutricional==
{| class="wikitable"
|-
|Energía|| 127,80 Kcal
|-
|[[Proteínas]]|| 0,38 gr
|-
|H.C.|| 20,49 gr
|-
|Fibra|| 0,68 gr
|-
|Ca || 21,12 mg
|-
|Fe || 1,21 mg
|-
|Zn ||0,11 mg
|-
|[[Vitamina A]] || 12,33 µg
|-
|[[Vitamina C]] || 3,10 mg
|-
|[[Ácido fólico]] ||11,00 µg
|}

== Fuentes==
*https://antilis.wordpress.com/2010/08/13/coctel-telegrama
[[Category:Bebidas]]
[[Category:Bebidas_alcohólicas]]
[[Categoría:Cócteles]]

Gastronomía

2015-04-02T21:22:03Z

Ronaldo.rodriguez: /* Tipos de Bebidas más comunes */

{{Definición
|nombre=Gastronomía
|imagen=Gastronomía.jpg
|tamaño=
|concepto=[[Gastronomía]] del griego "gaster" o "gastros", que quiere decir [[estómago]] y gnomos es el estudio de la relación entre [[cultura]] y [[alimento]]
}}
<div align=justify>
'''Gastronomía'''. Es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte de cocinar y los platillos en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo.

La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. De esta forma se vinculan Bellas Artes, [[ciencias sociales]], [[ciencias naturales]] e incluso [[Ciencias Exactas | ciencias exactas]] alrededor del sistema alimenticio del ser humano.

==Aspectos importantes para prestación de los servicios==

# Las bebidas y los alimentos estarán o serán bien preparados.
# Agradablemente presentado.
# Frío o caliente según corresponda.
# Higiénicamente servido.
# Acompañado de los [[Utensilios de cocina]].
# Distribuido acorde con las normas técnicas establecidas (tipo de [[servicio]] solicitado.
# Colocado en la mesa en el momento preciso y oportuno.

==Modo de andar (caminar en el salón)==

Se caminara con ligereza, erguido y en silencio, no se debe mostrar pereza en el silencio y no debe recostarse en aparadores, muebles y otros presentes en el salón. No ponerse en caso de las mujeres zapatos de tacón muy altos pues estos pueden provocar ruidos.

==La voz==

Al conversar con los clientes se moderara la voz, dándole una entonación agradable, se hablara claro y en voz baja, sin olvidar estas frases, que se dirán según el sexo: señor, señora, señorita:

*Buenos días
*Buenas Noches
*Buenas Tardes
*Con su permiso
*Disculpe
*Que usted desea
*En que le podemos servir
*Gracias por su visita
*Esperamos que repita su visita
*Ha sido un placer atenderlo
*Como encontró el servicio.

==Normas de conductas==
La conversación entre los dependientes y clientes siempre estará relacionado con el servicio específico prestado o con cualquier otra información que el cliente solicite.

==Lugar donde debe permanecer el dependiente de salón==

Estará siempre en su puesto de trabajo, el cual será designado por su jefe de salón o el administrador de la unidad, cumpliendo la máxima que si no es dependiente es cliente, por lo que esta en la obligación de evitar cualquier acceso en el [[salón]] en horario de servicio, excepto una necesidad impostergable.

==Relación con el personal de otras dependencias de la unidad==

*Este debe ser netamente profesional.

==Composición del personal e servicio del salón==

El personal de salón debe estar agrupado en una brigada que será dirigida por el jefe de salón y tiene como misión la presentación del servicio integro:

La composición de la brigada dependerá de la plantilla de dependiente de salón con que cuente la unidad partiendo de la categoría del servicio a prestar.
==Carta menú y funciones del personal de servicio==
*[[Jefe de salón]]
# Deberá analizar con su equipo de trabajo antes del servicio la conformación de la [[Carta (Restaurante)|carta menú]].
# Controlar todos los productos que va a salir al salón.
# Verificar la elaboración de los platos.
# Preocuparse por conocer si algún cliente cumple años ese día.
# No permitir la ingestión de bebidas alcohólicas de sus trabajadores durante el desarrollo del servicio.
# Velar por el uso correcto del uniforme y por las normas de conductas del personal de servicio.
*Dependiente de salón
# Cumplir estrictamente con las orientaciones indicadas por el jefe de salón
# Usar correctamente el uniforme
# Ser puntual en el cumplimiento del horario de trabajo y el servicio solicitado
# Para lograr un buen servicio no le debe faltar: lapicero, hojas o modelo de servicio orientado, peines, fósforos o fosforera, pañuelo etc.

==Elementos a tener en cuenta el dependiente gastronómico==
*Recibir correctamente el turno de trabajo según las orientaciones del jefe de salón
*Preparación correcta de los medios de trabajo, tales como: la vajilla, bandejas, jarras, mesas, sillas, manteles, ceniceros entre otros.
*Higienizar los medios de trabajo sigtes: aceiteras, vinagreras, saleros, azucareras, entre otras.
*Habilitar los refrigeradores de todo tipo de productos contemplados para el correcto servicio a prestar según las orientaciones del [[jefe de salón]].
*Exigir la correcta higienización del puesto de trabajo que le corresponda.
*Todos los útiles de trabajo del servicio deben estar montados correctamente colocados, etc.
*Comprar en el [[almacén]] y tener de todos los recursos y productos que contribuyan a la mejor calidad del servicio y tenerlo listo.
*Verificar que en el área de la cocina se encuentren listos las copas, vasos, platos, tapas, tazas, platillos, y demás enseres del servicio
*A la hora de comenzar el servicio en el restaurante no deben de haber moscas.
*Las sillas debes estar montadas a su medida normal y esta en cada caso de las mesas largas se deben alinear correctamente en combinación con cuchillos y cubiertos, platos de presentación, copas y centros de mesa.
*En caso de tener maquina de [[café]] expresa, esta debe de estar bien limpia con las tazas y platillos, suficiente café molido, [[azúcar]], cucharitas, Así como la [[leche]]. Sino se tiene esta maquina el café y la leche se deben de tener en termos bien calientes antes del servicio.
*La carta debe estar en un lugar visible, Así como el libro de quejas y sugerencias.
*Tener manteles y cubre- manteles guardados para en caso de hacer algún cambio.
*El dependiente debe de contactar con el bartender y conocer todos los tipos de bebidas y productos que este tenga para la venta.
*Verificar el funcionamiento de aire, luces y tener velas o lámparas para en caso de que hayan problemas con el fluido eléctrico.
==Toma de pedido==
* Preguntarle al cliente si desea ordenar.
* Siempre se debe estar mirando al cliente de frente para lo que ordene
* Al terminar de coger el pedido, volver a rectificarlo.
* Se le debe entregar una copia a la comanda al Dpto. de encomia-contabilidad, o cajero, cocina o lunch y se debe de quedar con otra el jefe de rango dependiente.
Nota: Esta debe de llevar el número de mesa, fecha, cantidad de usuarios, nombre de la instalación, total de precios y firma del jefe de rango que lo atendió.
==Aspectos importantes para el montaje de una mesa==
*Colocar a la mesa en un lugar donde reciba buena fuente de luz artificial o natural.
*La mesa debe quedar en un lugar donde al colocar las sillas donde esta no este de espalda a la puerta de entrada.
*Dejar suficiente espacio entre la mesa a fin de que el personal pueda circular entre ella sin dificultad: (1,2-1,5 [[metro|metros]])
*Revisar el calzado, corcho o cuña de madera.
*Guata o maletín.
*Guata del mantel o cubre-mantel. El monograma o escudo del establecimiento debe de estar centrados, los pliegues deben de caer a la misma distancia de los bordes de la mesa, no debes quedar arrugados.
*Colocación del plato de presentación.
*Colocación de la cubertería
*Colocación de la cristalería.
*Colocación de las servilletas en el centro del plato si esta no tiene monograma con su doble sencillo y si es de papel debajo del tenedor.
==Tipos de servicios que se prestan==
*A la carta: cuando el cliente elige y ordena por la misma.
*Menú concertado: cuando se sabe con tiempo suficiente lo que el cliente desea comer o beber ya sea una llamada, por teléfono o personalmente.
*Buffet: cuando el dependiente a montado todo y solo recoge lo sucio, se lleva platos y envases para liquidar, habita el área de [[agua]], refrescos, maltas embotelladas, enlatadas, colocando nuevos útiles a medida que estos se van ensuciando.

==Comidas Típicas==
Los platos más populares de [[comidas cubanas]]:
*[[Lechón asado a la criolla]]
*[[Yuca con mojo]]
*[[Arroz congris]]
*[[Chatinos o Tostones]]
*[[Picadillo a la criolla]]
*[[Carne con papas]]
*[[Ajiaco]]
*[[Congrí oriental]]
*[[Sándwich cubano]]
*[[Caldosa]]
*[[Ropa vieja sin vegetales]]
*[[Rabo encendido]]

==Tipos de Bebidas más comunes==
Cócteles
Una lista de los más populares [[cócteles cubanos]]:
*[[Daiquirí]]: de ron, limón, azúcar, [[licor marrasquino]] y hielo.
*[[Mojito]]: ron, hojas de [[yerbabuena]], limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
*[[Cubalibre]]: (ron, Coca Cola, limón y hielo).
*[[Ron Collins]] o [[Rum Colins]]: de ron, limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
*[[Cóctel Telegrama]]: de ron, [[licor de menta]] y hielo.

*Vease: [[Portal:Gastronomía]]

==Fuente==
*Artículo del Portal de la Universidad del [[Perú]]. [http://www.universidadperu.com/gastronomia-peru.php Gastronomía]
</div>
[[Category:Gastronomía]]

Archivo:Cóctel Telegrama.jpg

2015-04-02T21:17:27Z

Ronaldo.rodriguez:

== Sumario ==

== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==

Gastronomía

2015-04-02T20:04:15Z

Ronaldo.rodriguez: /* Tipos de Bebidas más comunes */

{{Definición
|nombre=Gastronomía
|imagen=Gastronomía.jpg
|tamaño=
|concepto=[[Gastronomía]] del griego "gaster" o "gastros", que quiere decir [[estómago]] y gnomos es el estudio de la relación entre [[cultura]] y [[alimento]]
}}
<div align=justify>
'''Gastronomía'''. Es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte de cocinar y los platillos en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo.

La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. De esta forma se vinculan Bellas Artes, [[ciencias sociales]], [[ciencias naturales]] e incluso [[Ciencias Exactas | ciencias exactas]] alrededor del sistema alimenticio del ser humano.

==Aspectos importantes para prestación de los servicios==

# Las bebidas y los alimentos estarán o serán bien preparados.
# Agradablemente presentado.
# Frío o caliente según corresponda.
# Higiénicamente servido.
# Acompañado de los [[Utensilios de cocina]].
# Distribuido acorde con las normas técnicas establecidas (tipo de [[servicio]] solicitado.
# Colocado en la mesa en el momento preciso y oportuno.

==Modo de andar (caminar en el salón)==

Se caminara con ligereza, erguido y en silencio, no se debe mostrar pereza en el silencio y no debe recostarse en aparadores, muebles y otros presentes en el salón. No ponerse en caso de las mujeres zapatos de tacón muy altos pues estos pueden provocar ruidos.

==La voz==

Al conversar con los clientes se moderara la voz, dándole una entonación agradable, se hablara claro y en voz baja, sin olvidar estas frases, que se dirán según el sexo: señor, señora, señorita:

*Buenos días
*Buenas Noches
*Buenas Tardes
*Con su permiso
*Disculpe
*Que usted desea
*En que le podemos servir
*Gracias por su visita
*Esperamos que repita su visita
*Ha sido un placer atenderlo
*Como encontró el servicio.

==Normas de conductas==
La conversación entre los dependientes y clientes siempre estará relacionado con el servicio específico prestado o con cualquier otra información que el cliente solicite.

==Lugar donde debe permanecer el dependiente de salón==

Estará siempre en su puesto de trabajo, el cual será designado por su jefe de salón o el administrador de la unidad, cumpliendo la máxima que si no es dependiente es cliente, por lo que esta en la obligación de evitar cualquier acceso en el [[salón]] en horario de servicio, excepto una necesidad impostergable.

==Relación con el personal de otras dependencias de la unidad==

*Este debe ser netamente profesional.

==Composición del personal e servicio del salón==

El personal de salón debe estar agrupado en una brigada que será dirigida por el jefe de salón y tiene como misión la presentación del servicio integro:

La composición de la brigada dependerá de la plantilla de dependiente de salón con que cuente la unidad partiendo de la categoría del servicio a prestar.
==Carta menú y funciones del personal de servicio==
*[[Jefe de salón]]
# Deberá analizar con su equipo de trabajo antes del servicio la conformación de la [[Carta (Restaurante)|carta menú]].
# Controlar todos los productos que va a salir al salón.
# Verificar la elaboración de los platos.
# Preocuparse por conocer si algún cliente cumple años ese día.
# No permitir la ingestión de bebidas alcohólicas de sus trabajadores durante el desarrollo del servicio.
# Velar por el uso correcto del uniforme y por las normas de conductas del personal de servicio.
*Dependiente de salón
# Cumplir estrictamente con las orientaciones indicadas por el jefe de salón
# Usar correctamente el uniforme
# Ser puntual en el cumplimiento del horario de trabajo y el servicio solicitado
# Para lograr un buen servicio no le debe faltar: lapicero, hojas o modelo de servicio orientado, peines, fósforos o fosforera, pañuelo etc.

==Elementos a tener en cuenta el dependiente gastronómico==
*Recibir correctamente el turno de trabajo según las orientaciones del jefe de salón
*Preparación correcta de los medios de trabajo, tales como: la vajilla, bandejas, jarras, mesas, sillas, manteles, ceniceros entre otros.
*Higienizar los medios de trabajo sigtes: aceiteras, vinagreras, saleros, azucareras, entre otras.
*Habilitar los refrigeradores de todo tipo de productos contemplados para el correcto servicio a prestar según las orientaciones del [[jefe de salón]].
*Exigir la correcta higienización del puesto de trabajo que le corresponda.
*Todos los útiles de trabajo del servicio deben estar montados correctamente colocados, etc.
*Comprar en el [[almacén]] y tener de todos los recursos y productos que contribuyan a la mejor calidad del servicio y tenerlo listo.
*Verificar que en el área de la cocina se encuentren listos las copas, vasos, platos, tapas, tazas, platillos, y demás enseres del servicio
*A la hora de comenzar el servicio en el restaurante no deben de haber moscas.
*Las sillas debes estar montadas a su medida normal y esta en cada caso de las mesas largas se deben alinear correctamente en combinación con cuchillos y cubiertos, platos de presentación, copas y centros de mesa.
*En caso de tener maquina de [[café]] expresa, esta debe de estar bien limpia con las tazas y platillos, suficiente café molido, [[azúcar]], cucharitas, Así como la [[leche]]. Sino se tiene esta maquina el café y la leche se deben de tener en termos bien calientes antes del servicio.
*La carta debe estar en un lugar visible, Así como el libro de quejas y sugerencias.
*Tener manteles y cubre- manteles guardados para en caso de hacer algún cambio.
*El dependiente debe de contactar con el bartender y conocer todos los tipos de bebidas y productos que este tenga para la venta.
*Verificar el funcionamiento de aire, luces y tener velas o lámparas para en caso de que hayan problemas con el fluido eléctrico.
==Toma de pedido==
* Preguntarle al cliente si desea ordenar.
* Siempre se debe estar mirando al cliente de frente para lo que ordene
* Al terminar de coger el pedido, volver a rectificarlo.
* Se le debe entregar una copia a la comanda al Dpto. de encomia-contabilidad, o cajero, cocina o lunch y se debe de quedar con otra el jefe de rango dependiente.
Nota: Esta debe de llevar el número de mesa, fecha, cantidad de usuarios, nombre de la instalación, total de precios y firma del jefe de rango que lo atendió.
==Aspectos importantes para el montaje de una mesa==
*Colocar a la mesa en un lugar donde reciba buena fuente de luz artificial o natural.
*La mesa debe quedar en un lugar donde al colocar las sillas donde esta no este de espalda a la puerta de entrada.
*Dejar suficiente espacio entre la mesa a fin de que el personal pueda circular entre ella sin dificultad: (1,2-1,5 [[metro|metros]])
*Revisar el calzado, corcho o cuña de madera.
*Guata o maletín.
*Guata del mantel o cubre-mantel. El monograma o escudo del establecimiento debe de estar centrados, los pliegues deben de caer a la misma distancia de los bordes de la mesa, no debes quedar arrugados.
*Colocación del plato de presentación.
*Colocación de la cubertería
*Colocación de la cristalería.
*Colocación de las servilletas en el centro del plato si esta no tiene monograma con su doble sencillo y si es de papel debajo del tenedor.
==Tipos de servicios que se prestan==
*A la carta: cuando el cliente elige y ordena por la misma.
*Menú concertado: cuando se sabe con tiempo suficiente lo que el cliente desea comer o beber ya sea una llamada, por teléfono o personalmente.
*Buffet: cuando el dependiente a montado todo y solo recoge lo sucio, se lleva platos y envases para liquidar, habita el área de [[agua]], refrescos, maltas embotelladas, enlatadas, colocando nuevos útiles a medida que estos se van ensuciando.

==Comidas Típicas==
Los platos más populares de [[comidas cubanas]]:
*[[Lechón asado]]
*[[Yuca con mojo]]
*[[Arroz congris]]
*[[Chatinos o Tostones]]
*[[Picadillo a la criolla]]
*[[Carne con papas]]
*[[Ajiaco]]
*[[Congrí oriental]]
*[[Sándwich cubano]]
*[[Caldosa]]
*[[Ropa vieja sin vegetales]]
*[[Rabo encendido]]

==Tipos de Bebidas más comunes==
Cócteles
Una lista de los más populares [[cócteles cubanos]]:
*[[Daiquirí]]: de ron, limón, azúcar, [[licor marrasquino]] y hielo.
*[[Mojito]]: ron, hojas de [[yerbabuena]], limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
*[[Cubalibre]]: (ron, Coca Cola, limón y hielo).
*[[Ron Collins]] o [[Rum Colins]]: de ron, limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
*[[Coctel Telegrama]]: de ron, [[licor de menta]] y hielo.

*Vease: [[Portal:Gastronomía]]

==Fuente==
*Artículo del Portal de la Universidad del [[Perú]]. [http://www.universidadperu.com/gastronomia-peru.php Gastronomía]
</div>
[[Category:Gastronomía]]

Archivo:Lechon asado.jpg

2015-04-02T20:03:41Z

Ronaldo.rodriguez:

== Sumario ==

== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==

Gastronomía

2015-04-02T20:03:30Z

Ronaldo.rodriguez: /* Comidas Típicas */

{{Definición
|nombre=Gastronomía
|imagen=Gastronomía.jpg
|tamaño=
|concepto=[[Gastronomía]] del griego "gaster" o "gastros", que quiere decir [[estómago]] y gnomos es el estudio de la relación entre [[cultura]] y [[alimento]]
}}
<div align=justify>
'''Gastronomía'''. Es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte de cocinar y los platillos en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo.

La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. De esta forma se vinculan Bellas Artes, [[ciencias sociales]], [[ciencias naturales]] e incluso [[Ciencias Exactas | ciencias exactas]] alrededor del sistema alimenticio del ser humano.

==Aspectos importantes para prestación de los servicios==

# Las bebidas y los alimentos estarán o serán bien preparados.
# Agradablemente presentado.
# Frío o caliente según corresponda.
# Higiénicamente servido.
# Acompañado de los [[Utensilios de cocina]].
# Distribuido acorde con las normas técnicas establecidas (tipo de [[servicio]] solicitado.
# Colocado en la mesa en el momento preciso y oportuno.

==Modo de andar (caminar en el salón)==

Se caminara con ligereza, erguido y en silencio, no se debe mostrar pereza en el silencio y no debe recostarse en aparadores, muebles y otros presentes en el salón. No ponerse en caso de las mujeres zapatos de tacón muy altos pues estos pueden provocar ruidos.

==La voz==

Al conversar con los clientes se moderara la voz, dándole una entonación agradable, se hablara claro y en voz baja, sin olvidar estas frases, que se dirán según el sexo: señor, señora, señorita:

*Buenos días
*Buenas Noches
*Buenas Tardes
*Con su permiso
*Disculpe
*Que usted desea
*En que le podemos servir
*Gracias por su visita
*Esperamos que repita su visita
*Ha sido un placer atenderlo
*Como encontró el servicio.

==Normas de conductas==
La conversación entre los dependientes y clientes siempre estará relacionado con el servicio específico prestado o con cualquier otra información que el cliente solicite.

==Lugar donde debe permanecer el dependiente de salón==

Estará siempre en su puesto de trabajo, el cual será designado por su jefe de salón o el administrador de la unidad, cumpliendo la máxima que si no es dependiente es cliente, por lo que esta en la obligación de evitar cualquier acceso en el [[salón]] en horario de servicio, excepto una necesidad impostergable.

==Relación con el personal de otras dependencias de la unidad==

*Este debe ser netamente profesional.

==Composición del personal e servicio del salón==

El personal de salón debe estar agrupado en una brigada que será dirigida por el jefe de salón y tiene como misión la presentación del servicio integro:

La composición de la brigada dependerá de la plantilla de dependiente de salón con que cuente la unidad partiendo de la categoría del servicio a prestar.
==Carta menú y funciones del personal de servicio==
*[[Jefe de salón]]
# Deberá analizar con su equipo de trabajo antes del servicio la conformación de la [[Carta (Restaurante)|carta menú]].
# Controlar todos los productos que va a salir al salón.
# Verificar la elaboración de los platos.
# Preocuparse por conocer si algún cliente cumple años ese día.
# No permitir la ingestión de bebidas alcohólicas de sus trabajadores durante el desarrollo del servicio.
# Velar por el uso correcto del uniforme y por las normas de conductas del personal de servicio.
*Dependiente de salón
# Cumplir estrictamente con las orientaciones indicadas por el jefe de salón
# Usar correctamente el uniforme
# Ser puntual en el cumplimiento del horario de trabajo y el servicio solicitado
# Para lograr un buen servicio no le debe faltar: lapicero, hojas o modelo de servicio orientado, peines, fósforos o fosforera, pañuelo etc.

==Elementos a tener en cuenta el dependiente gastronómico==
*Recibir correctamente el turno de trabajo según las orientaciones del jefe de salón
*Preparación correcta de los medios de trabajo, tales como: la vajilla, bandejas, jarras, mesas, sillas, manteles, ceniceros entre otros.
*Higienizar los medios de trabajo sigtes: aceiteras, vinagreras, saleros, azucareras, entre otras.
*Habilitar los refrigeradores de todo tipo de productos contemplados para el correcto servicio a prestar según las orientaciones del [[jefe de salón]].
*Exigir la correcta higienización del puesto de trabajo que le corresponda.
*Todos los útiles de trabajo del servicio deben estar montados correctamente colocados, etc.
*Comprar en el [[almacén]] y tener de todos los recursos y productos que contribuyan a la mejor calidad del servicio y tenerlo listo.
*Verificar que en el área de la cocina se encuentren listos las copas, vasos, platos, tapas, tazas, platillos, y demás enseres del servicio
*A la hora de comenzar el servicio en el restaurante no deben de haber moscas.
*Las sillas debes estar montadas a su medida normal y esta en cada caso de las mesas largas se deben alinear correctamente en combinación con cuchillos y cubiertos, platos de presentación, copas y centros de mesa.
*En caso de tener maquina de [[café]] expresa, esta debe de estar bien limpia con las tazas y platillos, suficiente café molido, [[azúcar]], cucharitas, Así como la [[leche]]. Sino se tiene esta maquina el café y la leche se deben de tener en termos bien calientes antes del servicio.
*La carta debe estar en un lugar visible, Así como el libro de quejas y sugerencias.
*Tener manteles y cubre- manteles guardados para en caso de hacer algún cambio.
*El dependiente debe de contactar con el bartender y conocer todos los tipos de bebidas y productos que este tenga para la venta.
*Verificar el funcionamiento de aire, luces y tener velas o lámparas para en caso de que hayan problemas con el fluido eléctrico.
==Toma de pedido==
* Preguntarle al cliente si desea ordenar.
* Siempre se debe estar mirando al cliente de frente para lo que ordene
* Al terminar de coger el pedido, volver a rectificarlo.
* Se le debe entregar una copia a la comanda al Dpto. de encomia-contabilidad, o cajero, cocina o lunch y se debe de quedar con otra el jefe de rango dependiente.
Nota: Esta debe de llevar el número de mesa, fecha, cantidad de usuarios, nombre de la instalación, total de precios y firma del jefe de rango que lo atendió.
==Aspectos importantes para el montaje de una mesa==
*Colocar a la mesa en un lugar donde reciba buena fuente de luz artificial o natural.
*La mesa debe quedar en un lugar donde al colocar las sillas donde esta no este de espalda a la puerta de entrada.
*Dejar suficiente espacio entre la mesa a fin de que el personal pueda circular entre ella sin dificultad: (1,2-1,5 [[metro|metros]])
*Revisar el calzado, corcho o cuña de madera.
*Guata o maletín.
*Guata del mantel o cubre-mantel. El monograma o escudo del establecimiento debe de estar centrados, los pliegues deben de caer a la misma distancia de los bordes de la mesa, no debes quedar arrugados.
*Colocación del plato de presentación.
*Colocación de la cubertería
*Colocación de la cristalería.
*Colocación de las servilletas en el centro del plato si esta no tiene monograma con su doble sencillo y si es de papel debajo del tenedor.
==Tipos de servicios que se prestan==
*A la carta: cuando el cliente elige y ordena por la misma.
*Menú concertado: cuando se sabe con tiempo suficiente lo que el cliente desea comer o beber ya sea una llamada, por teléfono o personalmente.
*Buffet: cuando el dependiente a montado todo y solo recoge lo sucio, se lleva platos y envases para liquidar, habita el área de [[agua]], refrescos, maltas embotelladas, enlatadas, colocando nuevos útiles a medida que estos se van ensuciando.

==Comidas Típicas==
Los platos más populares de [[comidas cubanas]]:
*[[Lechón asado a la criolla]]
*[[Yuca con mojo]]
*[[Arroz congris]]
*[[Chatinos o Tostones]]
*[[Picadillo a la criolla]]
*[[Carne con papas]]
*[[Ajiaco]]
*[[Congrí oriental]]
*[[Sándwich cubano]]
*[[Caldosa]]
*[[Ropa vieja sin vegetales]]
*[[Rabo encendido]]

==Tipos de Bebidas más comunes==
Cócteles
Una lista de los más populares [[cócteles cubanos]]:
*[[Daiquirí]]: de ron, limón, azúcar, [[licor marrasquino]] y hielo.
*[[Mojito]]: ron, hojas de [[yerbabuena]], limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
*[[Cubalibre]]: (ron, Coca Cola, limón y hielo).
*[[Ron Collins]] o [[Rum Colins]]: de ron, limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
*[[Coctel Telegrama]]: de ron, [[licor de menta]] y hielo.

*Vease: [[Portal:Gastronomía]]

==Fuente==
*Artículo del Portal de la Universidad del [[Perú]]. [http://www.universidadperu.com/gastronomia-peru.php Gastronomía]
</div>
[[Category:Gastronomía]]

Gastronomía

2015-04-02T19:56:55Z

Ronaldo.rodriguez: /* Tipos de Bebidas más comunes */

{{Definición
|nombre=Gastronomía
|imagen=Gastronomía.jpg
|tamaño=
|concepto=[[Gastronomía]] del griego "gaster" o "gastros", que quiere decir [[estómago]] y gnomos es el estudio de la relación entre [[cultura]] y [[alimento]]
}}
<div align=justify>
'''Gastronomía'''. Es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte de cocinar y los platillos en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo.

La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. De esta forma se vinculan Bellas Artes, [[ciencias sociales]], [[ciencias naturales]] e incluso [[Ciencias Exactas | ciencias exactas]] alrededor del sistema alimenticio del ser humano.

==Aspectos importantes para prestación de los servicios==

# Las bebidas y los alimentos estarán o serán bien preparados.
# Agradablemente presentado.
# Frío o caliente según corresponda.
# Higiénicamente servido.
# Acompañado de los [[Utensilios de cocina]].
# Distribuido acorde con las normas técnicas establecidas (tipo de [[servicio]] solicitado.
# Colocado en la mesa en el momento preciso y oportuno.

==Modo de andar (caminar en el salón)==

Se caminara con ligereza, erguido y en silencio, no se debe mostrar pereza en el silencio y no debe recostarse en aparadores, muebles y otros presentes en el salón. No ponerse en caso de las mujeres zapatos de tacón muy altos pues estos pueden provocar ruidos.

==La voz==

Al conversar con los clientes se moderara la voz, dándole una entonación agradable, se hablara claro y en voz baja, sin olvidar estas frases, que se dirán según el sexo: señor, señora, señorita:

*Buenos días
*Buenas Noches
*Buenas Tardes
*Con su permiso
*Disculpe
*Que usted desea
*En que le podemos servir
*Gracias por su visita
*Esperamos que repita su visita
*Ha sido un placer atenderlo
*Como encontró el servicio.

==Normas de conductas==
La conversación entre los dependientes y clientes siempre estará relacionado con el servicio específico prestado o con cualquier otra información que el cliente solicite.

==Lugar donde debe permanecer el dependiente de salón==

Estará siempre en su puesto de trabajo, el cual será designado por su jefe de salón o el administrador de la unidad, cumpliendo la máxima que si no es dependiente es cliente, por lo que esta en la obligación de evitar cualquier acceso en el [[salón]] en horario de servicio, excepto una necesidad impostergable.

==Relación con el personal de otras dependencias de la unidad==

*Este debe ser netamente profesional.

==Composición del personal e servicio del salón==

El personal de salón debe estar agrupado en una brigada que será dirigida por el jefe de salón y tiene como misión la presentación del servicio integro:

La composición de la brigada dependerá de la plantilla de dependiente de salón con que cuente la unidad partiendo de la categoría del servicio a prestar.
==Carta menú y funciones del personal de servicio==
*[[Jefe de salón]]
# Deberá analizar con su equipo de trabajo antes del servicio la conformación de la [[Carta (Restaurante)|carta menú]].
# Controlar todos los productos que va a salir al salón.
# Verificar la elaboración de los platos.
# Preocuparse por conocer si algún cliente cumple años ese día.
# No permitir la ingestión de bebidas alcohólicas de sus trabajadores durante el desarrollo del servicio.
# Velar por el uso correcto del uniforme y por las normas de conductas del personal de servicio.
*Dependiente de salón
# Cumplir estrictamente con las orientaciones indicadas por el jefe de salón
# Usar correctamente el uniforme
# Ser puntual en el cumplimiento del horario de trabajo y el servicio solicitado
# Para lograr un buen servicio no le debe faltar: lapicero, hojas o modelo de servicio orientado, peines, fósforos o fosforera, pañuelo etc.

==Elementos a tener en cuenta el dependiente gastronómico==
*Recibir correctamente el turno de trabajo según las orientaciones del jefe de salón
*Preparación correcta de los medios de trabajo, tales como: la vajilla, bandejas, jarras, mesas, sillas, manteles, ceniceros entre otros.
*Higienizar los medios de trabajo sigtes: aceiteras, vinagreras, saleros, azucareras, entre otras.
*Habilitar los refrigeradores de todo tipo de productos contemplados para el correcto servicio a prestar según las orientaciones del [[jefe de salón]].
*Exigir la correcta higienización del puesto de trabajo que le corresponda.
*Todos los útiles de trabajo del servicio deben estar montados correctamente colocados, etc.
*Comprar en el [[almacén]] y tener de todos los recursos y productos que contribuyan a la mejor calidad del servicio y tenerlo listo.
*Verificar que en el área de la cocina se encuentren listos las copas, vasos, platos, tapas, tazas, platillos, y demás enseres del servicio
*A la hora de comenzar el servicio en el restaurante no deben de haber moscas.
*Las sillas debes estar montadas a su medida normal y esta en cada caso de las mesas largas se deben alinear correctamente en combinación con cuchillos y cubiertos, platos de presentación, copas y centros de mesa.
*En caso de tener maquina de [[café]] expresa, esta debe de estar bien limpia con las tazas y platillos, suficiente café molido, [[azúcar]], cucharitas, Así como la [[leche]]. Sino se tiene esta maquina el café y la leche se deben de tener en termos bien calientes antes del servicio.
*La carta debe estar en un lugar visible, Así como el libro de quejas y sugerencias.
*Tener manteles y cubre- manteles guardados para en caso de hacer algún cambio.
*El dependiente debe de contactar con el bartender y conocer todos los tipos de bebidas y productos que este tenga para la venta.
*Verificar el funcionamiento de aire, luces y tener velas o lámparas para en caso de que hayan problemas con el fluido eléctrico.
==Toma de pedido==
* Preguntarle al cliente si desea ordenar.
* Siempre se debe estar mirando al cliente de frente para lo que ordene
* Al terminar de coger el pedido, volver a rectificarlo.
* Se le debe entregar una copia a la comanda al Dpto. de encomia-contabilidad, o cajero, cocina o lunch y se debe de quedar con otra el jefe de rango dependiente.
Nota: Esta debe de llevar el número de mesa, fecha, cantidad de usuarios, nombre de la instalación, total de precios y firma del jefe de rango que lo atendió.
==Aspectos importantes para el montaje de una mesa==
*Colocar a la mesa en un lugar donde reciba buena fuente de luz artificial o natural.
*La mesa debe quedar en un lugar donde al colocar las sillas donde esta no este de espalda a la puerta de entrada.
*Dejar suficiente espacio entre la mesa a fin de que el personal pueda circular entre ella sin dificultad: (1,2-1,5 [[metro|metros]])
*Revisar el calzado, corcho o cuña de madera.
*Guata o maletín.
*Guata del mantel o cubre-mantel. El monograma o escudo del establecimiento debe de estar centrados, los pliegues deben de caer a la misma distancia de los bordes de la mesa, no debes quedar arrugados.
*Colocación del plato de presentación.
*Colocación de la cubertería
*Colocación de la cristalería.
*Colocación de las servilletas en el centro del plato si esta no tiene monograma con su doble sencillo y si es de papel debajo del tenedor.
==Tipos de servicios que se prestan==
*A la carta: cuando el cliente elige y ordena por la misma.
*Menú concertado: cuando se sabe con tiempo suficiente lo que el cliente desea comer o beber ya sea una llamada, por teléfono o personalmente.
*Buffet: cuando el dependiente a montado todo y solo recoge lo sucio, se lleva platos y envases para liquidar, habita el área de [[agua]], refrescos, maltas embotelladas, enlatadas, colocando nuevos útiles a medida que estos se van ensuciando.

==Comidas Típicas==
Los platos más populares de [[comidas cubanas]]:
*[[Lechón asado]]
*[[Yuca con mojo]]
*[[Arroz congris]]
*[[Chatinos o Tostones]]
*[[Picadillo a la criolla]]
*[[Carne con papas]]
*[[Ajiaco]]
*[[Congrí oriental]]
*[[Sándwich cubano]]
*[[Caldosa]]
*[[Ropa vieja sin vegetales]]
*[[Rabo encendido]]

==Tipos de Bebidas más comunes==
Cócteles
Una lista de los más populares [[cócteles cubanos]]:
*[[Daiquirí]]: de ron, limón, azúcar, [[licor marrasquino]] y hielo.
*[[Mojito]]: ron, hojas de [[yerbabuena]], limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
*[[Cubalibre]]: (ron, Coca Cola, limón y hielo).
*[[Ron Collins]] o [[Rum Colins]]: de ron, limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
*[[Coctel Telegrama]]: de ron, licor de menta y hielo.

*Vease: [[Portal:Gastronomía]]

==Fuente==
*Artículo del Portal de la Universidad del [[Perú]]. [http://www.universidadperu.com/gastronomia-peru.php Gastronomía]
</div>
[[Category:Gastronomía]]

Gastronomía

2015-04-02T19:40:24Z

Ronaldo.rodriguez: /* Tipos de Bebidas más comunes */

{{Definición
|nombre=Gastronomía
|imagen=Gastronomía.jpg
|tamaño=
|concepto=[[Gastronomía]] del griego "gaster" o "gastros", que quiere decir [[estómago]] y gnomos es el estudio de la relación entre [[cultura]] y [[alimento]]
}}
<div align=justify>
'''Gastronomía'''. Es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte de cocinar y los platillos en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo.

La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. De esta forma se vinculan Bellas Artes, [[ciencias sociales]], [[ciencias naturales]] e incluso [[Ciencias Exactas | ciencias exactas]] alrededor del sistema alimenticio del ser humano.

==Aspectos importantes para prestación de los servicios==

# Las bebidas y los alimentos estarán o serán bien preparados.
# Agradablemente presentado.
# Frío o caliente según corresponda.
# Higiénicamente servido.
# Acompañado de los [[Utensilios de cocina]].
# Distribuido acorde con las normas técnicas establecidas (tipo de [[servicio]] solicitado.
# Colocado en la mesa en el momento preciso y oportuno.

==Modo de andar (caminar en el salón)==

Se caminara con ligereza, erguido y en silencio, no se debe mostrar pereza en el silencio y no debe recostarse en aparadores, muebles y otros presentes en el salón. No ponerse en caso de las mujeres zapatos de tacón muy altos pues estos pueden provocar ruidos.

==La voz==

Al conversar con los clientes se moderara la voz, dándole una entonación agradable, se hablara claro y en voz baja, sin olvidar estas frases, que se dirán según el sexo: señor, señora, señorita:

*Buenos días
*Buenas Noches
*Buenas Tardes
*Con su permiso
*Disculpe
*Que usted desea
*En que le podemos servir
*Gracias por su visita
*Esperamos que repita su visita
*Ha sido un placer atenderlo
*Como encontró el servicio.

==Normas de conductas==
La conversación entre los dependientes y clientes siempre estará relacionado con el servicio específico prestado o con cualquier otra información que el cliente solicite.

==Lugar donde debe permanecer el dependiente de salón==

Estará siempre en su puesto de trabajo, el cual será designado por su jefe de salón o el administrador de la unidad, cumpliendo la máxima que si no es dependiente es cliente, por lo que esta en la obligación de evitar cualquier acceso en el [[salón]] en horario de servicio, excepto una necesidad impostergable.

==Relación con el personal de otras dependencias de la unidad==

*Este debe ser netamente profesional.

==Composición del personal e servicio del salón==

El personal de salón debe estar agrupado en una brigada que será dirigida por el jefe de salón y tiene como misión la presentación del servicio integro:

La composición de la brigada dependerá de la plantilla de dependiente de salón con que cuente la unidad partiendo de la categoría del servicio a prestar.
==Carta menú y funciones del personal de servicio==
*[[Jefe de salón]]
# Deberá analizar con su equipo de trabajo antes del servicio la conformación de la [[Carta (Restaurante)|carta menú]].
# Controlar todos los productos que va a salir al salón.
# Verificar la elaboración de los platos.
# Preocuparse por conocer si algún cliente cumple años ese día.
# No permitir la ingestión de bebidas alcohólicas de sus trabajadores durante el desarrollo del servicio.
# Velar por el uso correcto del uniforme y por las normas de conductas del personal de servicio.
*Dependiente de salón
# Cumplir estrictamente con las orientaciones indicadas por el jefe de salón
# Usar correctamente el uniforme
# Ser puntual en el cumplimiento del horario de trabajo y el servicio solicitado
# Para lograr un buen servicio no le debe faltar: lapicero, hojas o modelo de servicio orientado, peines, fósforos o fosforera, pañuelo etc.

==Elementos a tener en cuenta el dependiente gastronómico==
*Recibir correctamente el turno de trabajo según las orientaciones del jefe de salón
*Preparación correcta de los medios de trabajo, tales como: la vajilla, bandejas, jarras, mesas, sillas, manteles, ceniceros entre otros.
*Higienizar los medios de trabajo sigtes: aceiteras, vinagreras, saleros, azucareras, entre otras.
*Habilitar los refrigeradores de todo tipo de productos contemplados para el correcto servicio a prestar según las orientaciones del [[jefe de salón]].
*Exigir la correcta higienización del puesto de trabajo que le corresponda.
*Todos los útiles de trabajo del servicio deben estar montados correctamente colocados, etc.
*Comprar en el [[almacén]] y tener de todos los recursos y productos que contribuyan a la mejor calidad del servicio y tenerlo listo.
*Verificar que en el área de la cocina se encuentren listos las copas, vasos, platos, tapas, tazas, platillos, y demás enseres del servicio
*A la hora de comenzar el servicio en el restaurante no deben de haber moscas.
*Las sillas debes estar montadas a su medida normal y esta en cada caso de las mesas largas se deben alinear correctamente en combinación con cuchillos y cubiertos, platos de presentación, copas y centros de mesa.
*En caso de tener maquina de [[café]] expresa, esta debe de estar bien limpia con las tazas y platillos, suficiente café molido, [[azúcar]], cucharitas, Así como la [[leche]]. Sino se tiene esta maquina el café y la leche se deben de tener en termos bien calientes antes del servicio.
*La carta debe estar en un lugar visible, Así como el libro de quejas y sugerencias.
*Tener manteles y cubre- manteles guardados para en caso de hacer algún cambio.
*El dependiente debe de contactar con el bartender y conocer todos los tipos de bebidas y productos que este tenga para la venta.
*Verificar el funcionamiento de aire, luces y tener velas o lámparas para en caso de que hayan problemas con el fluido eléctrico.
==Toma de pedido==
* Preguntarle al cliente si desea ordenar.
* Siempre se debe estar mirando al cliente de frente para lo que ordene
* Al terminar de coger el pedido, volver a rectificarlo.
* Se le debe entregar una copia a la comanda al Dpto. de encomia-contabilidad, o cajero, cocina o lunch y se debe de quedar con otra el jefe de rango dependiente.
Nota: Esta debe de llevar el número de mesa, fecha, cantidad de usuarios, nombre de la instalación, total de precios y firma del jefe de rango que lo atendió.
==Aspectos importantes para el montaje de una mesa==
*Colocar a la mesa en un lugar donde reciba buena fuente de luz artificial o natural.
*La mesa debe quedar en un lugar donde al colocar las sillas donde esta no este de espalda a la puerta de entrada.
*Dejar suficiente espacio entre la mesa a fin de que el personal pueda circular entre ella sin dificultad: (1,2-1,5 [[metro|metros]])
*Revisar el calzado, corcho o cuña de madera.
*Guata o maletín.
*Guata del mantel o cubre-mantel. El monograma o escudo del establecimiento debe de estar centrados, los pliegues deben de caer a la misma distancia de los bordes de la mesa, no debes quedar arrugados.
*Colocación del plato de presentación.
*Colocación de la cubertería
*Colocación de la cristalería.
*Colocación de las servilletas en el centro del plato si esta no tiene monograma con su doble sencillo y si es de papel debajo del tenedor.
==Tipos de servicios que se prestan==
*A la carta: cuando el cliente elige y ordena por la misma.
*Menú concertado: cuando se sabe con tiempo suficiente lo que el cliente desea comer o beber ya sea una llamada, por teléfono o personalmente.
*Buffet: cuando el dependiente a montado todo y solo recoge lo sucio, se lleva platos y envases para liquidar, habita el área de [[agua]], refrescos, maltas embotelladas, enlatadas, colocando nuevos útiles a medida que estos se van ensuciando.

==Comidas Típicas==
Los platos más populares de [[comidas cubanas]]:
*[[Lechón asado]]
*[[Yuca con mojo]]
*[[Arroz congris]]
*[[Chatinos o Tostones]]
*[[Picadillo a la criolla]]
*[[Carne con papas]]
*[[Ajiaco]]
*[[Congrí oriental]]
*[[Sándwich cubano]]
*[[Caldosa]]
*[[Ropa vieja sin vegetales]]
*[[Rabo encendido]]

==Tipos de Bebidas más comunes==
Cócteles
Una lista de los más populares [[cócteles cubanos]]:
*[[Daiquirí]]: de ron, limón, azúcar, [[licor marrasquino]] y hielo.
*[[Mojito]]: ron, hojas de [[yerbabuena]], limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
*[[Cubalibre]]: (ron, Coca Cola, limón y hielo).
*[[Ron Collins]] o [[Rum Colins]]: de ron, limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
*[[Telegrama]]: de ron, licor de menta y hielo.

*Vease: [[Portal:Gastronomía]]

==Fuente==
*Artículo del Portal de la Universidad del [[Perú]]. [http://www.universidadperu.com/gastronomia-peru.php Gastronomía]
</div>
[[Category:Gastronomía]]

Gastronomía

2015-04-02T19:31:51Z

Ronaldo.rodriguez: /* Tipos de Bebidas más comunes */

{{Definición
|nombre=Gastronomía
|imagen=Gastronomía.jpg
|tamaño=
|concepto=[[Gastronomía]] del griego "gaster" o "gastros", que quiere decir [[estómago]] y gnomos es el estudio de la relación entre [[cultura]] y [[alimento]]
}}
<div align=justify>
'''Gastronomía'''. Es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte de cocinar y los platillos en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo.

La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. De esta forma se vinculan Bellas Artes, [[ciencias sociales]], [[ciencias naturales]] e incluso [[Ciencias Exactas | ciencias exactas]] alrededor del sistema alimenticio del ser humano.

==Aspectos importantes para prestación de los servicios==

# Las bebidas y los alimentos estarán o serán bien preparados.
# Agradablemente presentado.
# Frío o caliente según corresponda.
# Higiénicamente servido.
# Acompañado de los [[Utensilios de cocina]].
# Distribuido acorde con las normas técnicas establecidas (tipo de [[servicio]] solicitado.
# Colocado en la mesa en el momento preciso y oportuno.

==Modo de andar (caminar en el salón)==

Se caminara con ligereza, erguido y en silencio, no se debe mostrar pereza en el silencio y no debe recostarse en aparadores, muebles y otros presentes en el salón. No ponerse en caso de las mujeres zapatos de tacón muy altos pues estos pueden provocar ruidos.

==La voz==

Al conversar con los clientes se moderara la voz, dándole una entonación agradable, se hablara claro y en voz baja, sin olvidar estas frases, que se dirán según el sexo: señor, señora, señorita:

*Buenos días
*Buenas Noches
*Buenas Tardes
*Con su permiso
*Disculpe
*Que usted desea
*En que le podemos servir
*Gracias por su visita
*Esperamos que repita su visita
*Ha sido un placer atenderlo
*Como encontró el servicio.

==Normas de conductas==
La conversación entre los dependientes y clientes siempre estará relacionado con el servicio específico prestado o con cualquier otra información que el cliente solicite.

==Lugar donde debe permanecer el dependiente de salón==

Estará siempre en su puesto de trabajo, el cual será designado por su jefe de salón o el administrador de la unidad, cumpliendo la máxima que si no es dependiente es cliente, por lo que esta en la obligación de evitar cualquier acceso en el [[salón]] en horario de servicio, excepto una necesidad impostergable.

==Relación con el personal de otras dependencias de la unidad==

*Este debe ser netamente profesional.

==Composición del personal e servicio del salón==

El personal de salón debe estar agrupado en una brigada que será dirigida por el jefe de salón y tiene como misión la presentación del servicio integro:

La composición de la brigada dependerá de la plantilla de dependiente de salón con que cuente la unidad partiendo de la categoría del servicio a prestar.
==Carta menú y funciones del personal de servicio==
*[[Jefe de salón]]
# Deberá analizar con su equipo de trabajo antes del servicio la conformación de la [[Carta (Restaurante)|carta menú]].
# Controlar todos los productos que va a salir al salón.
# Verificar la elaboración de los platos.
# Preocuparse por conocer si algún cliente cumple años ese día.
# No permitir la ingestión de bebidas alcohólicas de sus trabajadores durante el desarrollo del servicio.
# Velar por el uso correcto del uniforme y por las normas de conductas del personal de servicio.
*Dependiente de salón
# Cumplir estrictamente con las orientaciones indicadas por el jefe de salón
# Usar correctamente el uniforme
# Ser puntual en el cumplimiento del horario de trabajo y el servicio solicitado
# Para lograr un buen servicio no le debe faltar: lapicero, hojas o modelo de servicio orientado, peines, fósforos o fosforera, pañuelo etc.

==Elementos a tener en cuenta el dependiente gastronómico==
*Recibir correctamente el turno de trabajo según las orientaciones del jefe de salón
*Preparación correcta de los medios de trabajo, tales como: la vajilla, bandejas, jarras, mesas, sillas, manteles, ceniceros entre otros.
*Higienizar los medios de trabajo sigtes: aceiteras, vinagreras, saleros, azucareras, entre otras.
*Habilitar los refrigeradores de todo tipo de productos contemplados para el correcto servicio a prestar según las orientaciones del [[jefe de salón]].
*Exigir la correcta higienización del puesto de trabajo que le corresponda.
*Todos los útiles de trabajo del servicio deben estar montados correctamente colocados, etc.
*Comprar en el [[almacén]] y tener de todos los recursos y productos que contribuyan a la mejor calidad del servicio y tenerlo listo.
*Verificar que en el área de la cocina se encuentren listos las copas, vasos, platos, tapas, tazas, platillos, y demás enseres del servicio
*A la hora de comenzar el servicio en el restaurante no deben de haber moscas.
*Las sillas debes estar montadas a su medida normal y esta en cada caso de las mesas largas se deben alinear correctamente en combinación con cuchillos y cubiertos, platos de presentación, copas y centros de mesa.
*En caso de tener maquina de [[café]] expresa, esta debe de estar bien limpia con las tazas y platillos, suficiente café molido, [[azúcar]], cucharitas, Así como la [[leche]]. Sino se tiene esta maquina el café y la leche se deben de tener en termos bien calientes antes del servicio.
*La carta debe estar en un lugar visible, Así como el libro de quejas y sugerencias.
*Tener manteles y cubre- manteles guardados para en caso de hacer algún cambio.
*El dependiente debe de contactar con el bartender y conocer todos los tipos de bebidas y productos que este tenga para la venta.
*Verificar el funcionamiento de aire, luces y tener velas o lámparas para en caso de que hayan problemas con el fluido eléctrico.
==Toma de pedido==
* Preguntarle al cliente si desea ordenar.
* Siempre se debe estar mirando al cliente de frente para lo que ordene
* Al terminar de coger el pedido, volver a rectificarlo.
* Se le debe entregar una copia a la comanda al Dpto. de encomia-contabilidad, o cajero, cocina o lunch y se debe de quedar con otra el jefe de rango dependiente.
Nota: Esta debe de llevar el número de mesa, fecha, cantidad de usuarios, nombre de la instalación, total de precios y firma del jefe de rango que lo atendió.
==Aspectos importantes para el montaje de una mesa==
*Colocar a la mesa en un lugar donde reciba buena fuente de luz artificial o natural.
*La mesa debe quedar en un lugar donde al colocar las sillas donde esta no este de espalda a la puerta de entrada.
*Dejar suficiente espacio entre la mesa a fin de que el personal pueda circular entre ella sin dificultad: (1,2-1,5 [[metro|metros]])
*Revisar el calzado, corcho o cuña de madera.
*Guata o maletín.
*Guata del mantel o cubre-mantel. El monograma o escudo del establecimiento debe de estar centrados, los pliegues deben de caer a la misma distancia de los bordes de la mesa, no debes quedar arrugados.
*Colocación del plato de presentación.
*Colocación de la cubertería
*Colocación de la cristalería.
*Colocación de las servilletas en el centro del plato si esta no tiene monograma con su doble sencillo y si es de papel debajo del tenedor.
==Tipos de servicios que se prestan==
*A la carta: cuando el cliente elige y ordena por la misma.
*Menú concertado: cuando se sabe con tiempo suficiente lo que el cliente desea comer o beber ya sea una llamada, por teléfono o personalmente.
*Buffet: cuando el dependiente a montado todo y solo recoge lo sucio, se lleva platos y envases para liquidar, habita el área de [[agua]], refrescos, maltas embotelladas, enlatadas, colocando nuevos útiles a medida que estos se van ensuciando.

==Comidas Típicas==
Los platos más populares de [[comidas cubanas]]:
*[[Lechón asado]]
*[[Yuca con mojo]]
*[[Arroz congris]]
*[[Chatinos o Tostones]]
*[[Picadillo a la criolla]]
*[[Carne con papas]]
*[[Ajiaco]]
*[[Congrí oriental]]
*[[Sándwich cubano]]
*[[Caldosa]]
*[[Ropa vieja sin vegetales]]
*[[Rabo encendido]]

==Tipos de Bebidas más comunes==
Cócteles
Una lista de los más populares [[cócteles cubanos]]:
*[[Daiquirí]]: de ron, limón, azúcar, [[licor marrasquino]] y hielo.
*[[Mojito]]: ron, hojas de [[yerbabuena]], limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
*[[Cubalibre]]: (ron, Coca Cola, limón y hielo).
*[[Ron Collins]] o [[rum colins]]: de ron, limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
*[[Telegrama]]: de ron, licor de menta y hielo.

*Vease: [[Portal:Gastronomía]]

==Fuente==
*Artículo del Portal de la Universidad del [[Perú]]. [http://www.universidadperu.com/gastronomia-peru.php Gastronomía]
</div>
[[Category:Gastronomía]]

Archivo:Ron Collins 1.jpg

2015-04-02T19:07:34Z

Ronaldo.rodriguez:

== Sumario ==

== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==

Gastronomía

2015-04-02T16:22:15Z

Ronaldo.rodriguez: /* Tipos de Bebidas más comunes */

{{Definición
|nombre=Gastronomía
|imagen=Gastronomía.jpg
|tamaño=
|concepto=[[Gastronomía]] del griego "gaster" o "gastros", que quiere decir [[estómago]] y gnomos es el estudio de la relación entre [[cultura]] y [[alimento]]
}}
<div align=justify>
'''Gastronomía'''. Es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte de cocinar y los platillos en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo.

La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. De esta forma se vinculan Bellas Artes, [[ciencias sociales]], [[ciencias naturales]] e incluso [[Ciencias Exactas | ciencias exactas]] alrededor del sistema alimenticio del ser humano.

==Aspectos importantes para prestación de los servicios==

# Las bebidas y los alimentos estarán o serán bien preparados.
# Agradablemente presentado.
# Frío o caliente según corresponda.
# Higiénicamente servido.
# Acompañado de los [[Utensilios de cocina]].
# Distribuido acorde con las normas técnicas establecidas (tipo de [[servicio]] solicitado.
# Colocado en la mesa en el momento preciso y oportuno.

==Modo de andar (caminar en el salón)==

Se caminara con ligereza, erguido y en silencio, no se debe mostrar pereza en el silencio y no debe recostarse en aparadores, muebles y otros presentes en el salón. No ponerse en caso de las mujeres zapatos de tacón muy altos pues estos pueden provocar ruidos.

==La voz==

Al conversar con los clientes se moderara la voz, dándole una entonación agradable, se hablara claro y en voz baja, sin olvidar estas frases, que se dirán según el sexo: señor, señora, señorita:

*Buenos días
*Buenas Noches
*Buenas Tardes
*Con su permiso
*Disculpe
*Que usted desea
*En que le podemos servir
*Gracias por su visita
*Esperamos que repita su visita
*Ha sido un placer atenderlo
*Como encontró el servicio.

==Normas de conductas==
La conversación entre los dependientes y clientes siempre estará relacionado con el servicio específico prestado o con cualquier otra información que el cliente solicite.

==Lugar donde debe permanecer el dependiente de salón==

Estará siempre en su puesto de trabajo, el cual será designado por su jefe de salón o el administrador de la unidad, cumpliendo la máxima que si no es dependiente es cliente, por lo que esta en la obligación de evitar cualquier acceso en el [[salón]] en horario de servicio, excepto una necesidad impostergable.

==Relación con el personal de otras dependencias de la unidad==

*Este debe ser netamente profesional.

==Composición del personal e servicio del salón==

El personal de salón debe estar agrupado en una brigada que será dirigida por el jefe de salón y tiene como misión la presentación del servicio integro:

La composición de la brigada dependerá de la plantilla de dependiente de salón con que cuente la unidad partiendo de la categoría del servicio a prestar.
==Carta menú y funciones del personal de servicio==
*[[Jefe de salón]]
# Deberá analizar con su equipo de trabajo antes del servicio la conformación de la [[Carta (Restaurante)|carta menú]].
# Controlar todos los productos que va a salir al salón.
# Verificar la elaboración de los platos.
# Preocuparse por conocer si algún cliente cumple años ese día.
# No permitir la ingestión de bebidas alcohólicas de sus trabajadores durante el desarrollo del servicio.
# Velar por el uso correcto del uniforme y por las normas de conductas del personal de servicio.
*Dependiente de salón
# Cumplir estrictamente con las orientaciones indicadas por el jefe de salón
# Usar correctamente el uniforme
# Ser puntual en el cumplimiento del horario de trabajo y el servicio solicitado
# Para lograr un buen servicio no le debe faltar: lapicero, hojas o modelo de servicio orientado, peines, fósforos o fosforera, pañuelo etc.

==Elementos a tener en cuenta el dependiente gastronómico==
*Recibir correctamente el turno de trabajo según las orientaciones del jefe de salón
*Preparación correcta de los medios de trabajo, tales como: la vajilla, bandejas, jarras, mesas, sillas, manteles, ceniceros entre otros.
*Higienizar los medios de trabajo sigtes: aceiteras, vinagreras, saleros, azucareras, entre otras.
*Habilitar los refrigeradores de todo tipo de productos contemplados para el correcto servicio a prestar según las orientaciones del [[jefe de salón]].
*Exigir la correcta higienización del puesto de trabajo que le corresponda.
*Todos los útiles de trabajo del servicio deben estar montados correctamente colocados, etc.
*Comprar en el [[almacén]] y tener de todos los recursos y productos que contribuyan a la mejor calidad del servicio y tenerlo listo.
*Verificar que en el área de la cocina se encuentren listos las copas, vasos, platos, tapas, tazas, platillos, y demás enseres del servicio
*A la hora de comenzar el servicio en el restaurante no deben de haber moscas.
*Las sillas debes estar montadas a su medida normal y esta en cada caso de las mesas largas se deben alinear correctamente en combinación con cuchillos y cubiertos, platos de presentación, copas y centros de mesa.
*En caso de tener maquina de [[café]] expresa, esta debe de estar bien limpia con las tazas y platillos, suficiente café molido, [[azúcar]], cucharitas, Así como la [[leche]]. Sino se tiene esta maquina el café y la leche se deben de tener en termos bien calientes antes del servicio.
*La carta debe estar en un lugar visible, Así como el libro de quejas y sugerencias.
*Tener manteles y cubre- manteles guardados para en caso de hacer algún cambio.
*El dependiente debe de contactar con el bartender y conocer todos los tipos de bebidas y productos que este tenga para la venta.
*Verificar el funcionamiento de aire, luces y tener velas o lámparas para en caso de que hayan problemas con el fluido eléctrico.
==Toma de pedido==
* Preguntarle al cliente si desea ordenar.
* Siempre se debe estar mirando al cliente de frente para lo que ordene
* Al terminar de coger el pedido, volver a rectificarlo.
* Se le debe entregar una copia a la comanda al Dpto. de encomia-contabilidad, o cajero, cocina o lunch y se debe de quedar con otra el jefe de rango dependiente.
Nota: Esta debe de llevar el número de mesa, fecha, cantidad de usuarios, nombre de la instalación, total de precios y firma del jefe de rango que lo atendió.
==Aspectos importantes para el montaje de una mesa==
*Colocar a la mesa en un lugar donde reciba buena fuente de luz artificial o natural.
*La mesa debe quedar en un lugar donde al colocar las sillas donde esta no este de espalda a la puerta de entrada.
*Dejar suficiente espacio entre la mesa a fin de que el personal pueda circular entre ella sin dificultad: (1,2-1,5 [[metro|metros]])
*Revisar el calzado, corcho o cuña de madera.
*Guata o maletín.
*Guata del mantel o cubre-mantel. El monograma o escudo del establecimiento debe de estar centrados, los pliegues deben de caer a la misma distancia de los bordes de la mesa, no debes quedar arrugados.
*Colocación del plato de presentación.
*Colocación de la cubertería
*Colocación de la cristalería.
*Colocación de las servilletas en el centro del plato si esta no tiene monograma con su doble sencillo y si es de papel debajo del tenedor.
==Tipos de servicios que se prestan==
*A la carta: cuando el cliente elige y ordena por la misma.
*Menú concertado: cuando se sabe con tiempo suficiente lo que el cliente desea comer o beber ya sea una llamada, por teléfono o personalmente.
*Buffet: cuando el dependiente a montado todo y solo recoge lo sucio, se lleva platos y envases para liquidar, habita el área de [[agua]], refrescos, maltas embotelladas, enlatadas, colocando nuevos útiles a medida que estos se van ensuciando.

==Comidas Típicas==
Los platos más populares de [[comidas cubanas]]:
*[[Lechón asado]]
*[[Yuca con mojo]]
*[[Arroz congris]]
*[[Chatinos o Tostones]]
*[[Picadillo a la criolla]]
*[[Carne con papas]]
*[[Ajiaco]]
*[[Congrí oriental]]
*[[Sándwich cubano]]
*[[Caldosa]]
*[[Ropa vieja sin vegetales]]
*[[Rabo encendido]]

==Tipos de Bebidas más comunes==
Cócteles
Una lista de los más populares [[cócteles cubanos]]:
*[[Daiquirí]]: de ron, limón, azúcar, licor marrasquino y hielo.
*[[Mojito]]: ron, hojas de yerbabuena, limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
*[[Cubalibre]]: (ron, Coca Cola, limón y hielo).
*[[Ron Collins]] o rum colins]]: de ron, limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
*[[Telegrama]]: de ron, licor de menta y hielo.

*Vease: [[Portal:Gastronomía]]

==Fuente==
*Artículo del Portal de la Universidad del [[Perú]]. [http://www.universidadperu.com/gastronomia-peru.php Gastronomía]
</div>
[[Category:Gastronomía]]

Gastronomía

2015-04-02T14:41:22Z

Ronaldo.rodriguez:

{{Definición
|nombre=Gastronomía
|imagen=Gastronomía.jpg
|tamaño=
|concepto=[[Gastronomía]] del griego "gaster" o "gastros", que quiere decir [[estómago]] y gnomos es el estudio de la relación entre [[cultura]] y [[alimento]]
}}
<div align=justify>
'''Gastronomía'''. Es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte de cocinar y los platillos en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo.

La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. De esta forma se vinculan Bellas Artes, [[ciencias sociales]], [[ciencias naturales]] e incluso [[Ciencias Exactas | ciencias exactas]] alrededor del sistema alimenticio del ser humano.

==Aspectos importantes para prestación de los servicios==

# Las bebidas y los alimentos estarán o serán bien preparados.
# Agradablemente presentado.
# Frío o caliente según corresponda.
# Higiénicamente servido.
# Acompañado de los [[Utensilios de cocina]].
# Distribuido acorde con las normas técnicas establecidas (tipo de [[servicio]] solicitado.
# Colocado en la mesa en el momento preciso y oportuno.

==Modo de andar (caminar en el salón)==

Se caminara con ligereza, erguido y en silencio, no se debe mostrar pereza en el silencio y no debe recostarse en aparadores, muebles y otros presentes en el salón. No ponerse en caso de las mujeres zapatos de tacón muy altos pues estos pueden provocar ruidos.

==La voz==

Al conversar con los clientes se moderara la voz, dándole una entonación agradable, se hablara claro y en voz baja, sin olvidar estas frases, que se dirán según el sexo: señor, señora, señorita:

*Buenos días
*Buenas Noches
*Buenas Tardes
*Con su permiso
*Disculpe
*Que usted desea
*En que le podemos servir
*Gracias por su visita
*Esperamos que repita su visita
*Ha sido un placer atenderlo
*Como encontró el servicio.

==Normas de conductas==
La conversación entre los dependientes y clientes siempre estará relacionado con el servicio específico prestado o con cualquier otra información que el cliente solicite.

==Lugar donde debe permanecer el dependiente de salón==

Estará siempre en su puesto de trabajo, el cual será designado por su jefe de salón o el administrador de la unidad, cumpliendo la máxima que si no es dependiente es cliente, por lo que esta en la obligación de evitar cualquier acceso en el [[salón]] en horario de servicio, excepto una necesidad impostergable.

==Relación con el personal de otras dependencias de la unidad==

*Este debe ser netamente profesional.

==Composición del personal e servicio del salón==

El personal de salón debe estar agrupado en una brigada que será dirigida por el jefe de salón y tiene como misión la presentación del servicio integro:

La composición de la brigada dependerá de la plantilla de dependiente de salón con que cuente la unidad partiendo de la categoría del servicio a prestar.
==Carta menú y funciones del personal de servicio==
*[[Jefe de salón]]
# Deberá analizar con su equipo de trabajo antes del servicio la conformación de la [[Carta (Restaurante)|carta menú]].
# Controlar todos los productos que va a salir al salón.
# Verificar la elaboración de los platos.
# Preocuparse por conocer si algún cliente cumple años ese día.
# No permitir la ingestión de bebidas alcohólicas de sus trabajadores durante el desarrollo del servicio.
# Velar por el uso correcto del uniforme y por las normas de conductas del personal de servicio.
*Dependiente de salón
# Cumplir estrictamente con las orientaciones indicadas por el jefe de salón
# Usar correctamente el uniforme
# Ser puntual en el cumplimiento del horario de trabajo y el servicio solicitado
# Para lograr un buen servicio no le debe faltar: lapicero, hojas o modelo de servicio orientado, peines, fósforos o fosforera, pañuelo etc.

==Elementos a tener en cuenta el dependiente gastronómico==
*Recibir correctamente el turno de trabajo según las orientaciones del jefe de salón
*Preparación correcta de los medios de trabajo, tales como: la vajilla, bandejas, jarras, mesas, sillas, manteles, ceniceros entre otros.
*Higienizar los medios de trabajo sigtes: aceiteras, vinagreras, saleros, azucareras, entre otras.
*Habilitar los refrigeradores de todo tipo de productos contemplados para el correcto servicio a prestar según las orientaciones del [[jefe de salón]].
*Exigir la correcta higienización del puesto de trabajo que le corresponda.
*Todos los útiles de trabajo del servicio deben estar montados correctamente colocados, etc.
*Comprar en el [[almacén]] y tener de todos los recursos y productos que contribuyan a la mejor calidad del servicio y tenerlo listo.
*Verificar que en el área de la cocina se encuentren listos las copas, vasos, platos, tapas, tazas, platillos, y demás enseres del servicio
*A la hora de comenzar el servicio en el restaurante no deben de haber moscas.
*Las sillas debes estar montadas a su medida normal y esta en cada caso de las mesas largas se deben alinear correctamente en combinación con cuchillos y cubiertos, platos de presentación, copas y centros de mesa.
*En caso de tener maquina de [[café]] expresa, esta debe de estar bien limpia con las tazas y platillos, suficiente café molido, [[azúcar]], cucharitas, Así como la [[leche]]. Sino se tiene esta maquina el café y la leche se deben de tener en termos bien calientes antes del servicio.
*La carta debe estar en un lugar visible, Así como el libro de quejas y sugerencias.
*Tener manteles y cubre- manteles guardados para en caso de hacer algún cambio.
*El dependiente debe de contactar con el bartender y conocer todos los tipos de bebidas y productos que este tenga para la venta.
*Verificar el funcionamiento de aire, luces y tener velas o lámparas para en caso de que hayan problemas con el fluido eléctrico.
==Toma de pedido==
* Preguntarle al cliente si desea ordenar.
* Siempre se debe estar mirando al cliente de frente para lo que ordene
* Al terminar de coger el pedido, volver a rectificarlo.
* Se le debe entregar una copia a la comanda al Dpto. de encomia-contabilidad, o cajero, cocina o lunch y se debe de quedar con otra el jefe de rango dependiente.
Nota: Esta debe de llevar el número de mesa, fecha, cantidad de usuarios, nombre de la instalación, total de precios y firma del jefe de rango que lo atendió.
==Aspectos importantes para el montaje de una mesa==
*Colocar a la mesa en un lugar donde reciba buena fuente de luz artificial o natural.
*La mesa debe quedar en un lugar donde al colocar las sillas donde esta no este de espalda a la puerta de entrada.
*Dejar suficiente espacio entre la mesa a fin de que el personal pueda circular entre ella sin dificultad: (1,2-1,5 [[metro|metros]])
*Revisar el calzado, corcho o cuña de madera.
*Guata o maletín.
*Guata del mantel o cubre-mantel. El monograma o escudo del establecimiento debe de estar centrados, los pliegues deben de caer a la misma distancia de los bordes de la mesa, no debes quedar arrugados.
*Colocación del plato de presentación.
*Colocación de la cubertería
*Colocación de la cristalería.
*Colocación de las servilletas en el centro del plato si esta no tiene monograma con su doble sencillo y si es de papel debajo del tenedor.
==Tipos de servicios que se prestan==
*A la carta: cuando el cliente elige y ordena por la misma.
*Menú concertado: cuando se sabe con tiempo suficiente lo que el cliente desea comer o beber ya sea una llamada, por teléfono o personalmente.
*Buffet: cuando el dependiente a montado todo y solo recoge lo sucio, se lleva platos y envases para liquidar, habita el área de [[agua]], refrescos, maltas embotelladas, enlatadas, colocando nuevos útiles a medida que estos se van ensuciando.

==Comidas Típicas==
Los platos más populares de [[comidas cubanas]]:
*[[Lechón asado]]
*[[Yuca con mojo]]
*[[Arroz congris]]
*[[Chatinos o Tostones]]
*[[Picadillo a la criolla]]
*[[Carne con papas]]
*[[Ajiaco]]
*[[Congrí oriental]]
*[[Sándwich cubano]]
*[[Caldosa]]
*[[Ropa vieja sin vegetales]]
*[[Rabo encendido]]

==Tipos de Bebidas más comunes==
Cócteles
Una lista de los más populares [[cócteles cubanos]]:
*[[Daiquirí]]: de ron, limón, azúcar, licor marrasquino y hielo.
*Mojito]]: ron, hojas de yerbabuena, limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
*[[Cubalibre]]: (ron, Coca Cola, limón y hielo).
*[[Ron Collins]] o rum colins]]: de ron, limón, azúcar, agua de soda (efervescente) y hielo.
*[[Telegrama]]: de ron, licor de menta y hielo.

*Vease: [[Portal:Gastronomía]]

==Fuente==
*Artículo del Portal de la Universidad del [[Perú]]. [http://www.universidadperu.com/gastronomia-peru.php Gastronomía]
</div>
[[Category:Gastronomía]]

La espina de Dios

2015-03-24T13:19:03Z

Ronaldo.rodriguez: Página creada con «{{Ficha Película |nombre = La espina de Dios |nombre completo = |otros nombres = |imagen = La espina de Dios.jpg |tamaño = |descripción = |estre...»

{{Ficha Película
|nombre = La espina de Dios
|nombre completo =
|otros nombres =
|imagen = La espina de Dios.jpg
|tamaño =
|descripción =
|estreno = [[2015]]
|guion =[[Gema G. Regal]], [[Óscar Parra de Carrizosa]]
|género =[[Drama]],[[Religión]]. [[Biblia]]
|director = [[Óscar Parra de Carrizosa]]
|productores =
|fotografia = Óscar Parra de Carrizosa
|productores_ejecutivos =
|director_arte =
|reparto=
|premios=
|web =
|productora = [[Mystical]] Films
|Dsitribución =
|pais ={{Bandera2 | España}}
}}<div align="justify">

'''La espina de Dios'''. Es una película española de genero Dramático que influyen la Religión, la Biblia y el amor de Dios, dirigida por [[Óscar Parra de Carrizosa]],1 basada en el pueblo de Israel bajo la dominación del imperio Romano, protagonizada por [[Sergio Raboso]].La película narra la historia de los años de predicación de Jesús de Nazaret, teniendo en cuenta las tensiones que surgen entre los Apostoles, o las alegrías de todo el grupo.

==Sinopsis ==

Palestina. Siglo I. El pueblo de Israel permanece bajo dominación romana. Un pequeño grupo de hombres comienza a predicar la próxima venida del Reino. Su líder Jesús de Nazaret insufla ilusión en los corazones. La película narra los tres años de predicación de Jesús de Nazaret vistos desde la perspectiva de sus apóstoles, asistiendo a las tensiones que surgen entre ellos, o las alegrías de todo el grupo.

== Ficha Técnica ==

*'''Guión''':[[Gema G. Regal]], [[Óscar Parra de Carrizosa]]
*'''Dirección''': [[Óscar Parra de Carrizosa]]
*'''Producción''':
*'''Música Original''': [[Raúl Grillo]]

==Reparto ==

*[[Sergio Raboso]]
*[[Alejandro Navamuel]]
*[[Antonio Esquinas]]
*[[Víctor Octavio]]
*[[Alexandro Valeiras]]
*[[Zack Molina]]
*[[José Antonio Ortas]]
*[[Pablo Pinedo]]
*[[Manuel Aguilar]]
*[[Javier Arroyo]]
*[[Antonio Meléndez Peso]]
*[[Luis Flor]]
*[[Estefanía Martínez]]
*[[Antonio Albella]]
*[[Cristina Goyanes]]
*[[Mar Vico]]
*[[Luis Seguí]]
*[[Jacinto Montes de Oca]]
*[[Álvaro Palomo]]
*[[María Garralón]]
*[[Fedra Lorente]]

== Fuentes ==

* [http://www.filmaffinity.com/es/film547409.html]
* [http://www.filmaffinity.com/es/cat_new_th_es.html]
* [http://www.sensacine.com/peliculas/pelicula-233527/]
* [http://www.elseptimoarte.net/peliculas/la-espina-de-dios-10668.html]
* [http://www.worldlinecinema.com/?p=808]
* [http://www.elblogdecineespanol.com/?p=16583]

[[Category:Película]][[Category:Películas dramáticas]][[categoría:Películas sobre religión]]

Archivo:La espina de Dios.jpg

2015-03-24T12:47:58Z

Ronaldo.rodriguez:

== Sumario ==

== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==

Taken 3

2015-02-12T23:01:33Z

Ronaldo.rodriguez: Página creada con «{{Ficha Película |nombre = Taken 3 |nombre completo = Búsqueda Implacable 3: Todo Termina Aquí |otros nombres = Venganza 3 |imagen = Taken_3.jpg |tamañ...»

{{Ficha Película
|nombre = Taken 3
|nombre completo = Búsqueda Implacable 3: Todo Termina Aquí
|otros nombres = [[Venganza 3]]
|imagen = Taken_3.jpg
|tamaño =
|descripción =
|estreno = [[2015]]
|guion =[[Luc Besson,Robert Mark Kamen]]
|género =Acción, Secuelas
|director = [[Oliver Megaton]]
|productores =Luc Besson
|fotografia = [[Romain Lacourbas]]
|productores_ejecutivos =
|director_arte =
|reparto=
|premios=
|web =
|productora =[[Europa Corp]]
|Dsitribución =20th Century Fox
|pais ={{Bandera2|Estados Unidos}}
}}<div align="justify">
'''Taken 3'''. Es una [[película]] francesa]] de acción, dirigida por [[Olivier Megaton]] y escrita y producida por [[Luc Besson]] y [[Robert Mark Kamen]]. Es la secuela de la película de [[2012]] [[Taken 2]] y la tercera y última entrega de la serie de la película [[Taken]]. La película está protagonizada por [[Liam Neeson]], [[Maggie Grace]], [[Famke Janssen]] y [[Forest Whitaker]].

==Sinopsis ==

Después de visitar a su hija, [[Kim]], [[Bryan Mills]] regresa de la [[confitería]] a su [[apartamento]] descubre un cuchillo de cocina con [[sangre]] en el suelo y el cuerpo de [[Leonore]] muerta en su [[cama]]. Casi de inmediato, el Departamento de [[Policía de Los Ángeles]] llega a detener a Bryan bajo sospecha de [[asesinato]]. Bryan se escapa y se dispone a [[investigar]] el homicidio]]. Mientras tanto, en [[LAPD]] el Inspector [[Frank Dotzler]], que rápidamente se convierte en familiarizarse con el fondo único de Bryan, encabeza la cacería para capturar Bryan.

[[Bryan]] recupera [[armas]] y [[electrónica]] desde un lugar [[seguro]]. En una estación alejada de la [[ciudad]] [[Rancho Berrego]], recupera imágenes de vigilancia donde se observa claramente que Leonore fué secuestrada por hombres no identificados, y Bryan capta en su mente el tatuaje de una estrella en la mano derecha de uno de los [[secuestradores]]. [[Detectives]] del LAPD llegan y desconocido para ellos, Bryan se deja ser [[arrestado]], y luego se apodera del [[coche de la policía]] para acceder al sistema informático del LAPD de la [[computadora]] [[portátil]] del [[vehículo]] para analizar la [[información]].

Bryan se reúne con Kim en el baño ubicado en su [[campus]] de la [[universidad]] y elimina un [[micrófono]] de vigilancia que se colocó, sin que ella lo sepa, en ella por la [[policía]] de [[Los Ángeles]]. Él le dice que está buscando al [[asesino]] y que debía mantenerse a salvo. A continuación, ella le cuenta que Stuart ha estado contratando [[guardaespaldas]] para protegerse y después le anuncia que está embarazada.

Con la ayuda de sus colegas de la [[CIA]] y un [[Stuart]] [[reacio]], Bryan gana la entrada a la [[suite]] fuertemente custodiado-de Malankov. Después de matar al [[guardia]], hiere mortalmente [[Malankov]], que dice que Stuart había jugado los dos hombres de unos contra otros. Mientras tanto, Stuart dispara colega de la CIA de Bryan, [[Sam]], y [[secuestra]] a Kim, con la intención de huir del país con los [[EE.UU]]. [[$ 12 millones]] que ha recogido de [[póliza]] de seguro]] de vida de Lenore. [[Bryan Stuart]] persigue al [[aeropuerto]] justo cuando se está preparando el [[avión]] de Stuart para el despegue. Después de [[desactivar]] el avión, Bryan vence a Stuart, diciendole a Stuart que pasará tiempo en [[prisión]] por su participación en el asesinato de Lenore. Bryan dice más Stuart que luego responderá por su muerte. Dotzler y la policía de Los Ángeles llegan y arrestan a Stuart.

A raíz de la detención de Stuart, Kim, quien está [[embarazada]], informa a Bryan que quiere nombrar a su [[bebé]] Leonore, igual que su madre.

== Ficha Técnica ==

*'''Guión''':[[Luc Besson]] ,[[Robert Mark Kamen]]
*'''Dirección''': [[Oliver Megaton]]
*'''Producción''': [[Luc Besson]]
*'''Música Original''': [[Nathaniel Méchaly]]

==Reparto ==

*[[Liam Neeson]], como Bryan Mills
*[[Maggie Grace]], como Kim Mills.
*[[Famke Janssen]], como Leonore Mills.
*[[Forest Whitaker]], como Franck Dotzler.
*[[Dougray Scott]], como Stuart.
*[[Jon Gries]], como Casey.
*[[Leland Orser]], como Sam.
*[[Jonny Weston]], como el novio de Kim.

== Fuentes ==

* [http://www.imdb.com/name/nm2446042/]
* [http://www.filmaffinity.com/es/film249291.html]
* [http://www.filmaffinity.com/es/film249291.html]

[[Category:Películas de Acción]]

Fallen

2015-02-12T21:59:12Z

Ronaldo.rodriguez:

{{Ficha Película
|nombre = Fallen
|nombre completo = Fallen
|otros nombres =
|imagen = Fallen_01.jpg
|tamaño =
|descripción =
|estreno = [[2015]]
|guion =Kathryn Price,Michael Ross,Nichole Millard
|género =Romance, Ficción
|director = Scot Hicks
|productores = Bill Johnson,Mark Ciardi,Gordon Gray
|fotografia = Alar Kivilo
|productores_ejecutivos =
|director_arte =
|reparto=
|premios=
|web =
|productora = Lotus Intertainment
|Dsitribución = Walt Disney Pictures
|pais ={{Bandera2|Estados Unidos}}
}}<div align="justify">
'''Fallen'''. Es una película estadounidense de genero fantastico dirigida por [[Scott Hicks]],1 basada en la novela [[Best-Seller]] del mismo nombre escrita por [[Lauren Kate]], protagonizada por [[Addison Timlin]], [[Jeremy Irvine]] y [[Harrison Gilbertson]]. La historia gira principalmente entre los dos personajes principales, Luce y Daniel, Luce quien aparenta ser un chica normal y Daniel un ángel caído.

==Sinopsis ==
Luce, de 17 años, es una nueva estudiante de Sword & Cross (Espada y Cruz), un internado/reformatorio ubicado en Savannah, Georgia. El novio de Luce murió en circunstancias sospechosas, y ella carga con la culpa de su muerte mientras se mueve por los pocos amistosos pasillos de [[Sword & Cross]], donde cada estudiante parece tener una historia desagradable.

Pero al conocer a Daniel, un guapo estudiante, [[Luce]] siente que hay una razón para estar allí - aunque no sabe cuál es. ¿Y el comportamiento frío y distante de Daniel con ella? Realmente es un mecanismo de defensa al que se ha acostumbrado. [[Daniel]] es un [[ángel]] [[caído]], condenado a enamorarse de la misma chica cada 17 años y verla morir. Y Luce una chica mortal, que tiende a retornar una y otra vez, y que además no tiene ni idea de quién es en realidad.

== Ficha Técnica ==

*'''Guión''':Kathryn Price,Michael Ross,Nichole Millard
*'''Dirección''': Scot Hicks
*'''Producción''': Bill Johnson,Mark Ciardi,Gordon Gray
*'''Música Original''': Mark Isham

==Reparto ==

*[[Addison Timlin]], como Lucinda "Luce" Price
*[[Jeremy Irvine]], como Daniel Grigori
*[[Harrison Gilbertson]], como Cameron "Cam" Briel
*[[Joely Richardson]], como Sophia Bliss
*[[Lola Kirke]], como Pennyweather "Penn" Van Syckle-Lockwood
*[[Daisy Head]], como Arriane Alter
*[[Hermione Corfield]], como Gabrielle "Gabbe" Givens
*[[Malachi Kirby]], como Roland Sparks Mary Margaret 'Molly' Zane
*[[Sianoa Smit-McPhee]], como Mary Margaret 'Molly' Zane
*[[Chris Ashby]], como Todd Hammond
*[[Paul Slack]], como Harry Price
*[[Juliet Aubrey]], como Doreen Price
*[[Leo Suter]], como Trevor
*[[David Schaal]], como Randy
*[[Elliot Levey]], como Ethan Watkins
*[[Matt Devere]], como el Sheriff

== Fuentes ==

* [http://www.imdb.com/name/nmtt1564777/]
* [http://www.hollywoodreporter.com/news/fallen-lauren-kates-ya-hit-417837]
* [http://lotusentertainment.com/]
* [http://laurenkatebooks.net/fallen-movie-news-officially-cam-2/]
* [http://variety.com/2014/film/news/fallen-sequel-in-development-at-aspire-exclusive-1201382936/]
* [http://artsblog.dallasnews.com/2013/10/plano-raised-best-selling-author-lauren-kate-coming-home-to-sign-new-book.html/]

[[Category:Películas de ficción]]

Fallen

2015-02-12T21:46:11Z

Ronaldo.rodriguez: Página creada con «{{Ficha Película |nombre = Fallen |nombre completo = Fallen |otros nombres = |imagen = Fallen_01.jpg? |tamaño = |descripción = |estreno = [[2015]...»

{{Ficha Película
|nombre = Fallen
|nombre completo = Fallen
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|estreno = [[2015]]
|guion =Kathryn Price,Michael Ross,Nichole Millard
|género =Romance, Ficción
|director = Scot Hicks
|productores = Bill Johnson,Mark Ciardi,Gordon Gray
|fotografia = Alar Kivilo
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|director_arte =
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|productora = Lotus Intertainment
|Dsitribución = Walt Disney Pictures
|pais ={{Bandera2|Estados Unidos}}
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'''Fallen'''. Es una película estadounidense de genero fantastico dirigida por [[Scott Hicks]],1 basada en la novela [[Best-Seller]] del mismo nombre escrita por [[Lauren Kate]], protagonizada por [[Addison Timlin]], [[Jeremy Irvine]] y [[Harrison Gilbertson]]. La historia gira principalmente entre los dos personajes principales, Luce y Daniel, Luce quien aparenta ser un chica normal y Daniel un ángel caído.

==Sinopsis ==
Luce, de 17 años, es una nueva estudiante de Sword & Cross (Espada y Cruz), un internado/reformatorio ubicado en Savannah, Georgia. El novio de Luce murió en circunstancias sospechosas, y ella carga con la culpa de su muerte mientras se mueve por los pocos amistosos pasillos de [[Sword & Cross]], donde cada estudiante parece tener una historia desagradable.

Pero al conocer a Daniel, un guapo estudiante, [[Luce]] siente que hay una razón para estar allí - aunque no sabe cuál es. ¿Y el comportamiento frío y distante de Daniel con ella? Realmente es un mecanismo de defensa al que se ha acostumbrado. [[Daniel]] es un [[ángel]] [[caído]], condenado a enamorarse de la misma chica cada 17 años y verla morir. Y Luce una chica mortal, que tiende a retornar una y otra vez, y que además no tiene ni idea de quién es en realidad.

== Ficha Técnica ==

*'''Guión''':Kathryn Price,Michael Ross,Nichole Millard
*'''Dirección''': Scot Hicks
*'''Producción''': Bill Johnson,Mark Ciardi,Gordon Gray
*'''Música Original''': Mark Isham

==Reparto ==

*[[Addison Timlin]], como Lucinda "Luce" Price
*[[Jeremy Irvine]], como Daniel Grigori
*[[Harrison Gilbertson]], como Cameron "Cam" Briel
*[[Joely Richardson]], como Sophia Bliss
*[[Lola Kirke]], como Pennyweather "Penn" Van Syckle-Lockwood
*[[Daisy Head]], como Arriane Alter
*[[Hermione Corfield]], como Gabrielle "Gabbe" Givens
*[[Malachi Kirby]], como Roland Sparks Mary Margaret 'Molly' Zane
*[[Sianoa Smit-McPhee]], como Mary Margaret 'Molly' Zane
*[[Chris Ashby]], como Todd Hammond
*[[Paul Slack]], como Harry Price
*[[Juliet Aubrey]], como Doreen Price
*[[Leo Suter]], como Trevor
*[[David Schaal]], como Randy
*[[Elliot Levey]], como Ethan Watkins
*[[Matt Devere]], como el Sheriff

== Fuentes ==

* [http://www.imdb.com/name/nmtt1564777/]
* [http://www.hollywoodreporter.com/news/fallen-lauren-kates-ya-hit-417837]
* [http://lotusentertainment.com/]
* [http://laurenkatebooks.net/fallen-movie-news-officially-cam-2/]
* [http://variety.com/2014/film/news/fallen-sequel-in-development-at-aspire-exclusive-1201382936/]
* [http://artsblog.dallasnews.com/2013/10/plano-raised-best-selling-author-lauren-kate-coming-home-to-sign-new-book.html/]

[[Category:Películas de ficción]]

Archivo:Fallen 01.jpg

2015-02-12T21:44:51Z

Ronaldo.rodriguez:

== Sumario ==

== Estado de copyright: ==

== Fuente: ==

Archivo:Taken 3.jpg

2015-02-12T17:39:30Z

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