Mijo

2019-04-13T10:13:24Z

Sara palm: Enlace en la referencia de mijo Teff a la página correspondiente

{{Planta|nombre=Mijo|imagen=Mijo_perlado.jpeg ‎ |reino=[[Plantae]]|division=|clase=|orden=Poales|familia=poaceae|diversidad=|subfamilia=Panicoideae}}
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'''Mijo'''. Nombre común de varias especies de la familia de las ''Gramíneas''. Es una planta anual de grano-pequeño, utilizado como alimento y como forraje para el ganado. Es también un [[cereal]] de economía sólida. Es el cultivo principal de grano comestible en algunas regiones de [[África]] y [[Asia]] y está asociado con condiciones semi-áridas, temperaturas altas, y suelos arenosos.

== Las clases del Mijo ==
[[Image:Clases_de_mijo.jpeg‎|thumb|200px|right|Clases de mijo]]

===El mijo perla ===

*'''Otros nombres:''' mijo negro, panizo de daimiel, pasto italiano, "bajra"

*'''El nombre científico:''' Pennisetum typhoides, P. glaucum o P. americanum.

*'''Las áreas principales de producción:''' Los llanos semi-áridos del sur de Asia (especialmente [[India]]) y la región Sahel (sub-[[Sahara]]) de [[África]].

*'''Las características importantes:''' Es el mijo más tolerante a la sequía y al calor; más susceptible a los daños de pájaros que el "mijo de dedo".

=== El mijo de dedo ===

*'''Otros nombres:''' Grama pata de gallina, eleusine, "ragi"

*'''El nombre científico:''' Eleusine coracana

*'''Las áreas principales de producción:''' El sur del [[Sudán]], el norte de [[Uganda]], el sur de [[India]], las faldas de las montañas de [[Malaysia]] y [[Sri Lanka]].

*'''Las características importantes:''' En contraste a los otros tipos de mijo, éste necesita temperaturas frescas y más lluvia; es más alto en contenido de [[proteína]] que los otros.

=== El mijo Proso ===

*'''Otros nombres:''' El mijo mayor, el mijo francés, el mijo de puerco, el panicum, el miliaceum.

*'''El nombre científico:''' Panicum miliaceum

*'''Las áreas principales de producción:''' [[Asia]] Central, paises de la antigua [[Unión Soviética]].

*'''Las características importantes:''' Se usa principalmente como un cultivo de corto-plazo de emergencia o como cultivo regado.

===El mijo [[Teff]]===

*'''El nombre científico:''' Eragrostis abyssinica

*'''Las áreas principales de producción:''' Principalmente en las tierras altas de [[Etiopía]] y [[África]] Oriental hasta 2700 m donde es un cultivo de comestible importante.

===El mijo japonés o mijo de los arrozales ===

*'''Otros nombres:''' Mijo Sanwa o Shama pierna de gallo, zacate de agua

*'''El nombre científico:''' Echinochloa cursqualli, E. frumentacea

*'''Las áreas principales de producción:''' [[India]], [[Asia]] Oriental partes de [[África]]; también en partes estas de los [[Estados Unidos]] como forraje.

*'''Las características importantes:''' Es de adapción amplia relativo a los suelos y la humedad; demora más en madurar (de tres a cuatro meses en total) que lo otros tipos.

=== El mijo "cola de zorra" o mijo silvestre ===

*'''El nombre científico:''' Setaria itálica

*'''Las áreas principales de producción:''' El Este, la [[China]]

*'''Las características importantes:''' Bastante resistente a las sequías.

== Alimento humano básico ==

Pocos saben que el mijo fue uno de los primeros [[cereales]] del hombre. En [[China]] e [[India]] ha sido el [[alimento]] básico durante más de 3.000 años. Hoy en día es el principal cereal para más de 400 millones de personas. Pueblos guerreros (etruscos, romanos, galos, griegos, persas, asirios, tártaros y visigodos) se alimentaban con mijo para mantenerse en forma física y mental. Los hunzas del [[Himalaya]] (famosos por su longevidad) lo tienen como cereal básico. Es gustoso, dulce, liviano y alcalinizante. Además es más nutriente, energético y rico en [[sales minerales]] que los cereales más difundidos. Increíblemente, en muchos paises se lo consume muy poco y la gran mayoría lo considera despectivamente como alimento para [[pájaros]].

En zonas secas, el mijo (Panicum miliaceum) significa una barrera contra el hambre. Crece en tierras pobres con pocas lluvias y si éstas no se producen, las plantas hibernan para esperar las siguientes lluvias. Además el mijo cosechado puede almacenarse sin dificultad por algunos años.

Desde el punto de vista nutricional, tiene un alto contenido proteico. Sus proteínas son de elevado valor biológico, más completas que las de [[trigo]], [[arroz]] y [[maíz]], y en mayor cantidad. Es, junto a la [[avena]], el cereal más energético que se conozca. Tiene alto contenido en [[hierro]], [[calcio]], [[fósforo]], [[potasio]], [[sodio]], [[magnesio]], [[cinc]], [[manganeso]] y [[vitaminas]] (A, B y PP). La presencia del magnesio lo convierte en un gran fijador de calcio. Uno de sus componentes (ácido silícico) explica su acción estimulante sobre el [[esmalte]] dental (como lo demuestran las dentaduras de los africanos, grandes consumidores de mijo) y también sobre el [[cabello]], las [[uñas]], la [[piel]] y el tono intestinal (el [[silicio]] estimula la contracción y evita la distensión del [[colon]]). En [[cosmética]] se producen extractos salinos de mijo destinados a dar lucidez y vigor al cabello.

== Usos y aplicaciones ==

Es un alimento energético, vitalizante, digestivo y [[diurético]]; útil en astenias, anemias y embarazos (tiene la capacidad de impedir abortos espontáneos y de suplir carencias nutricionales de dicho estadio). Su contenido de [[lecitina]] y de colina, lo hace indicado para organismos debilitados y para quién realiza trabajo intelectual.

La medicina naturista lo considera un alimento anti-estrés, mientras que los macrobióticos incentivan su consumo dado que es un cereal alcalinizante, tiene mucho [[hierro]] y [[silicio]], y es bueno para el bazo, el [[estómago]] y el [[páncreas]], también resulta indispensable en la dieta de las personas celíacas ya que no contiene prolaminas tóxicas y reemplaza gran cantidad de los nutrientes de los alimentos con [[gluten]].

Por su versatilidad, el mijo ha sido tradicionalmente sustituto del [[arroz]] en casi todas las recetas, tiene buen poder aglutinante, gracias a su fibra soluble. Esto permite usarlo en budines y tortas, sin necesidad de adicionar [[huevo]] o [[almidón]]. Siendo el más dulce de los cereales, tiene la propiedad de adaptarse, sea a platos salados que a postres.

Como muchos [[cereales]], se beneficia de un tostado previo, que puede realizarse en seco, en la misma olla de cocción. Luego se añaden tres partes de agua por cada una de mijo, se tapa y se pone a hervir a fuego lento durante unos 45'. Durante los últimos 5 o 10' se quita la tapa y se deja evaporar todo el líquido sobrante para que los granos queden sueltos. No se ha de remover más de una vez y mejor con tenedor, por el riesgo que el grano se rompa demasiado y quede gomoso. Resulta ideal cuando se quieren preparar budines o convertirlo en masa base para pizzas, tartas o milanesas. También se lo puede conseguir en forma de [[harina]], utilizándolo para la preparación de panificados, panqueques, fainá ó como reemplazo de sémolas y polentas.

El mijo común o mayor se cultiva para el consumo humano en [[China]], [[India]], Asia Central y Occidental y [[Europa Oriental]], y como alimento para [[aves de corral]], [[aves silvestres]] y ganado. Hay otro tipo de mijo, más alto, de grano más grueso y con espigas más largas, que se cultiva como alimento en [[África]], India y Asia y como forraje en [[Estados Unidos]]. En [[Centroamérica]] se cultiva la [[hierba de guinea]], como planta forrajera y pasto para el [[ganado]]. Las espigas de mijo o millo sirven para fabricar escobas.

Además es un cereal muy utilizado en [[África]], sobre todo en forma de pan y es muy denso con lo cual va muy bien cocinarlo a partes iguales con la quinoa o el Cous-cous.

== Propiedades del mijo ==

*Indicado en caso de anemia ferropénica, calambres musculares y embarazo.
*El mijo es uno de los cereales que más hierro y magnesio aportan. Por eso se recomienda en casos de debilidad física o psíquica.
*Resulta un excelente remedio para fortalecer la [[piel]], el [[cabello]], las uñas y los [[dientes]].

== Información nutricional del mijo (por 60 g.)==

*212 calorías.
*41 g. de hidratos de carbono.
*6 g. de proteínas.
*2 g. de grasa.
*41 % de la necesidad diaria de [[hierro]] y 29 %del [[magnesio]].
*El mijo es un cereal con un bajo contenido en vitamina B3 lo que le ha costado una mala fama exagerada, pero no es un problema si la dieta no se basa exclusivamente en este cereal, algo que actualmente no ocurre (en [[Europa]] se consumía diariamente antes de que aparecieran el [[maíz]] y la [[patata]]).
*En cambio, su contenido en [[vitaminas]] B1, B2 y B9 triplica al de otros cereales, por lo que es muy apropiado para regenerar el sistema nervioso y para las mujeres embarazas o en período de [[lactancia materna|lactancia]].
</div>

== Fuentes ==

*[http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=627 Articulos - Portal enbuenasmanos.com]
*[http://www.prama.com.ar/alimentos_saludables/mijo.htm mijo - Portal prama.com.ar]
*[http://www.pregonagropecuario.com.ar/cat.php?txt=829 Cat - Portal pregonagropecuario.com]
*[http://ces.iisc.ernet.in/energy/HC270799/HDL/spanish/pc/m0035s/m0035s09.htm Spanish - Portal ces.iisc.ernet.in]
*[http://es.wikipedia.org/wiki/Mijo Mijo - Wikipedia, la enciclopedia libre]

[[Category:Plantas_comestibles]]
[[Category:Plantas_medicinales]]

Teff

2019-04-13T10:04:23Z

Sara palm: Nuevo artículo sobre el cereal sin gluten Teff

== '''¿Qué es el Teff?''' ==
Tef, Eragrostis tef (Zucc.) Trotter es un cereal cultivado en Etiopia desde la historia registrada del país. Para los etíopes, es un cultivo básico, parte de su alimentación, su cultura y tradición. Más de dos tercios de las proteínas de su dieta provienen de este cereal, con el que hacen diferentes tipos de pan, gachas y piensos. También lo utilizan para preparar una bebida alcohólica llamada arak’e o katikalla y una cerveza llamada t’ella o fersso.

Se cultiva también en Eritrea, en el Norte de Kenia y en Sudáfrica.

Es un cereal de muy pequeño tamaño, que se comercializa entero debido a que por su tamaño no puede separarse el salvado, conservando por tanto todas sus propiedades.

Los granos pueden ser de diferentes colores, los más comunes son blancos, considerados los mejores y más caros, mixtos o rojos (marrones), los más baratos

== '''Propiedades y Valor Nutricional''' ==
Su riqueza proteica se debe a que contiene los 8 aminoácidos (aa) esenciales, destacando la presencia de lisina, deficitaria en otros cereales como por ejemplo el trigo o la cebada. Es una buena fuente de fibra, así como de carbohidratos de lenta asimilación. Además, presenta un elevado contenido de minerales como el calcio, hierro, potasio, zinc y magnesio.

Es apto para personas celíacas, ya que no contiene gluten y para diabéticos tipo II, por su bajo índice glucémico.

'''Valor Nutricional (por 100g de harina)'''
{| class="wikitable"
|Valor energético
|330 Kcal/1399 kJ
|-
|Proteínas
|13,3 g
|-
|Hidratos de carbono
|65,4 g
|-
|Grasas
|2,1 g
|-
|Omega-3
|135 mg
|-
|Omega-6
|936 mg
|-
|Fibra
|7,9 g
|-
|Calcio
|170 mg
|-
|Potasio
|480 mg
|-
|Hierro
|5,4 mg
|-
|Vitamina C
|0,2 mg
|-
|Manganeso
|3,8 mg
|-
|Cobre
|0,7 g
|-
|Zinc
|4,4 mg
|-
|Magnesio
|186 mg
|}
Los granos de Teff, se pueden guardar varios años sin que se vean atacados por plagas de insectos.

== '''Cultivo''' ==
La planta de este cereal se adapta a distintos sistemas de cultivo, a tierras bajas o altas y tolera bien los terrenos encharcados. El rendimiento por hectárea es bajo (1,5 t/ha) si lo comparamos con otros cereales, debido a prácticas de cultivo poco eficientes

Para cultivar este cereal, se necesita un campo limpio y arado con frecuencia para eliminar las malas hierbas, ya que este tipo de planta no puede competir con la maleza.

El grano para consumo alimentario alcanza un alto valor en el mercado, mucho más que otros cultivos como el café, el té, el algodón, o el maíz. Y la paja de la planta de Teff es muy aceptada por el ganado, que la prefiere sobre otros cereales

== Fuentes ==
[https://vivirsingluten.online/teff/ Teff - vivirsingluten.online]

[http://www.fao.org/traditional-crops/teff/en/?fb_locale=892 FAO - www.fao.org]
<references />

[[Categoría:PLANTAS COMESTIBLES]]
[[Categoría:PLANTAS MEDICINALES]]
[[Categoría:GLUTEN]]

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