EcuRed - Contribuciones del colaborador [es]

Grasas

2019-07-07T19:43:45Z

TararAis:

{{Sistema:Moderación Salud}}
{{otros usos|este=Grasas comestibles}}
{{Definición
|nombre=Grasas
|imagen= Grasa1.jpg
|tamaño=
|concepto= Las grasas son compuestos orgánicos formados por carbono, oxígeno e hidrógeno y forman el grupo más grande de aporte energético en nuestra alimentación.
}}
<div align="justify">
[https://carbohidratos.info/que-son-carbohidratos/ '''Grasas'''.] Son compuestos orgánicos formados por [[carbono]], [[oxígeno]] e [[hidrógeno]] y forman el grupo más grande de aporte energético en nuestra alimentación. Las grasas o lípidos pueden presentarse en forma sólida o líquida.

== Tipos de grasas ==
Todas las grasas están compuestas de ácidos grasos saturados e insaturados. Se denominan saturadas o insaturadas dependiendo de cuánta cantidad de cada tipo de ácido graso contienen.

* '''Las grasas saturadas:''' elevan el nivel de [[colesterol]] LDL ("malo"), lo cual lo pone a uno en riesgo de sufrir ataque cardíaco, accidente cerebrovascular y otros problemas de salud mayores.
:* Usted debe evitar o limitar los alimentos ricos en grasas saturadas.
:* Mantenga las grasas saturadas a sólo el 10% de sus calorías diarias totales.
:* Los alimentos con muchas grasas saturadas son productos animales, tales como la mantequilla, el queso, la [[leche]] entera, el helado, la crema y las carnes grasosas.
:* Algunos aceites vegetales, como el aceite de palma, el aceite de coco y el aceite de palmiche, también contienen grasas saturadas. Estas grasas son sólidas a temperatura ambiente.
:* Una dieta alta en grasa saturada incrementa la acumulación de colesterol en las [[Sistema circulatorio|arterias]] (vasos sanguíneos). El colesterol es una sustancia suave y cerosa que puede causar obstrucción o bloqueo de las arterias.
* '''Grasas insaturadas:''' en lugar de las grasas saturadas puede ayudar a bajar el colesterol LDL.
:* La mayoría de los aceites vegetales que son líquidos a temperatura ambiente tienen grasas insaturadas. Hay 2 tipos de grasas insaturadas:
:** Grasas monoinsaturadas que abarcan el aceite de oliva y de canola
:** Grasas poliinsaturadas que abarcan aceite de cártamo, girasol, maíz y soja (soya)
* Los ácidos transgrasos son grasas perjudiciales que se forman cuando el aceite vegetal se endurece en un proceso llamado hidrogenación. Las grasas hidrogenadas o "grasas trans", a menudo se utilizan para conservar algunos alimentos frescos por mucho tiempo.
* Los '''ácidos transgrasos''': se encuentran en los alimentos fritos, los productos comerciales horneados (rosquitas fritas, pastelitos y galletas), los alimentos procesados y algunas margarinas.
:* Las grasas ''trans'' también se utilizan para cocinar en algunos restaurantes. Pueden elevar los niveles de colesterol LDL en la sangre y también pueden bajar los niveles de colesterol HDL ("bueno").
:* Usted debe evitar los alimentos hechos con aceites hidrogenados y parcialmente hidrogenados (como la mantequilla dura y la margarina), dado que contienen niveles altos de ácidos transgrasos.

==Función de las grasas==
* Las grasas, al igual que los hidratos de carbono, son combustibles pero mucho más efectivos.
* Proporcionan energía para que el organismo funcione además de protegernos del frío.
* También ayudan a transportar y absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y a incorporar los ácidos grasos esenciales que el cuerpo no produce por sí mismo.
* Como fuente concentrada de energía y calor, el cuerpo además recurre a estas reservas cuando lo necesita. De cada gramo de grasa el cuerpo obtiene 9 calorías, más del doble de las que aportan los [https://carbohidratos.info/que-son-carbohidratos/ carbohidratos] y [[proteína]]s.
* El exceso de grasa se utiliza en distintos tipos de tejidos, pero en su mayoría se almacena en las células adiposas que sirven como aislante y protección a diferentes órganos.
* Ayudan a que la [[piel]] y el cabello estén sanos ya que ayuda al cuerpo a absorber y utilizar las [[vitamina A|vitaminas A]], [[vitamina D|D]], [[vitamina E|E]] y [[vitamina K|K]] a través del [[Sistema circulatorio|torrente sanguíneo]].
==Ver además==
* [[Manteca]]
* [[Aceite]]
==Fuentes==
* https://carbohidratos.info/que-son-carbohidratos/
* http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/patientinstructions/000104.htm
* http://www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htm
* http://enfermedadescorazon.about.com/od/Nutricion/a/Grasas-en-los-alimentos-tipos-y-como-afectan-a-la-salud-del-corazon.htm

[[Category:Lípidos]]

Azúcar

2019-07-07T19:21:17Z

TararAis:

{{Objeto
|nombre=Azúcar o Sacarosa
|imagen=AZUCAR.jpg
|descripcion=Endulzante de origen natural
|etiq_cubadebate =azucar
}}
<div align="justify">
'''[https://carbohidratos.info/que-son-carbohidratos/ Azúcar]'''. Es un cuerpo sólido cristalizado, cuyo color en estado puro es blanco, que pertenece al grupo químico de los hidratos de carbono. Se trata de una sustancia soluble en [[agua]] y que se caracteriza por su sabor muy dulce. Pertenece al grupo de los hidratos de carbono simples, de los disacáridos, más concretamente.

== Orígenes ==

[[Image:Central_ecu_.jpeg‎|thumb|right|130px|Fabrica.jpg]] Aunque las primeras referencias del azúcar se remontan a casi 5 000 años. Su expansión está ligada, como la de tantos otros productos, al avance de las conquistas y el devenir de la historia.

Hablar del azúcar es hablar de la [[remolacha]] azucarera y de la [[caña de azúcar]]. El cultivo y la extracción del azúcar de remolacha no se desarrolla hasta la época de [[Napoleón]]. La ruta de la caña ha sido siempre de Oriente a Occidente, desde el Indico al [[Mediterráneo]] y, finalmente, al [[Atlántico]]. Nació en Nueva Guinea y llegó hasta la [[India]], desde donde se extendió a [[China]] y al Próximo Oriente. Fueron precisamente los indios los pioneros en probar su sabor.

Las primeras referencias históricas del azúcar, en el año 4.500 antes de Cristo, así nos lo demuestran. Mucho tiempo después, hacia el año 510 a.n.e., el azúcar llega hasta Persia donde los soldados del Rey Darío fascinados por sus propiedades la denominaban "esa caña que da miel sin necesidad de abejas".

Su desembarco en [[Europa]] se produce en el [[siglo IV]] antes de Cristo, a raíz de los viajes y conquistas de [[Alejandro Magno]] a través de [[Asia]]. Más tarde los griegos la dejan en herencia al Imperio Romano, que la denominará "sal de la India".

De aquí saltamos al [[siglo VII]] de nuestra era, que marcará un hito importante en la difusión del consumo de azúcar. Son los árabes, tan aficionados al dulce, los que al invadir las regiones del Tigris y el Éufrates, descubren las infinitas posibilidades que presenta. Éstos lo introducen en las zonas recientemente conquistadas, cultivando la [[caña de azúcar]] en [[Siria]], [[Egipto]], Chipre, Rodas y todo el Norte de [[África]]. Es precisamente allí, donde los químicos egipcios perfeccionan su procesado y la refinan. Continúa la expansión de su consumo a través de los viajes de los comerciantes venecianos y, un siglo más tarde, a través de las Cruzadas a Tierra Santa, se da a conocer este alimento en todo el mundo cristiano.

Hasta la [[Edad Media]] el azúcar no llega a [[España]], donde se implanta como una especia alimenticia, y como tal, es usada para perfumar platos, lo mismo que la sal o la pimienta. Los boticarios comienzan a utilizar el azúcar como parte integrante de gran cantidad de recetas. Variando sus proporciones, se preparaban pócimas y medicinas que recomendaban a su clientela para curar toda clase de males, incluido el "mal de amores".

Con el descubrimiento de [[América]], el azúcar viaja de manos de los conquistadores españoles a [[Santo Domingo]], donde se cultiva por primera vez a gran escala, llegando, más tarde, a [[Cuba]] y a [[México]]. Paralelamente, otros españoles en sus viajes favorecen su expansión a zonas asiáticas, como las Islas [[Filipinas]] y archipiélagos del [[Pacífico]]. De manos de los portugueses la caña de azúcar llega a [[Brasil]], los franceses la introducen en sus colonias del Océano Indico y los holandeses en las Antillas.

A finales del [[siglo XVII]] la producción y el consumo de azúcar de caña se encontraba extendido prácticamente por todo el mundo. Un siglo más tarde, en 1705, el químico francés Olivier Serrés, descubre las propiedades azucaradas de la [[remolacha]], y pocas décadas más tarde, el alemán Margraf logra extraer y solidificar el azúcar de esta planta, dando origen a la instalación de las primeras fábricas de azúcar de remolacha en Prusia.

Las colonias se habían convertido en los principales productores mundiales de azúcar y la lucha por su independencia amenazaba el abastecimiento de [[Europa]].

Así, a comienzos del [[siglo XIX]] [[Napoleón Bonaparte]] impulsó, a través de sus campañas, la difusión del alimento y potenció el cultivo de la raíz de la remolacha y la construcción de azucareras en Francia, política que siguieron otras naciones de Europa Central y Alemania.

En [[España]] se comienza a sembrar remolacha a finales del [[siglo XIX]], al decaer su influencia directa sobre [[Cuba]], intensificándose poco a poco su cultivo. Surge la industrialización y comienza el periodo de instalación de fábricas.

Durante el [[siglo XIX]] continúa la producción y elaboración simultánea del azúcar procedente de caña y de remolacha. Con la abolición de la esclavitud, y por tanto de la mano de obra barata que trabajaba la remolacha, la producción entra en un periodo de crisis.

La [[Primera Guerra Mundial]] permite a los productores de caña recuperar el mercado perdido y controlar más de la mitad de éste. A partir de aquí, los organismos internacionales y los gobiernos de los principales países productores, establecerán cuotas de exportación y producción de caña y remolacha, para mantener el equilibrio y el control del mercado.

A lo largo de toda su historia, el azúcar se ha manifestado como un producto de temprana e intensa vocación mercantil. A ello han contribuido tanto las limitaciones climáticas para el [[cultivo de la caña de azúcar]], como su creciente presencia en la alimentación humana.

La progresiva pérdida del exotismo, tradicionalmente definidor de otros productos de procedencia oriental, ha acabado situando al azúcar entre ese grupo de productos estrechamente ligados a las fuerzas económicas, que han modelado el mundo moderno. De esta forma, el fenómeno azucarero se manifiesta históricamente como una plataforma privilegiada para la comprensión de los procesos que culminan en la Revolución Industrial y en la mundialización de las relaciones económicas.

Pero el azúcar es algo más que eso; en tanto que cultivo emblemático y viajero, también ha generado una cultura que, recorriendo el mundo entero, ha arrastrado tras de sí hombres, tecnología, hábitos, historia y modos de relación con el medio, constituyéndose, en suma, en un camino de comunicación que va más allá de lo estrictamente económico.

El azúcar es en la actualidad un alimento habitual en la dieta de todos los países. Reivindicado por científicos y expertos internacionales, es considerado hoy como uno de los principales aportes energéticos para el organismo.

== Obtención ==

[[Image:Esquema.jpg|thumb|130px|Esquema.jpg]] Se obtiene de la caña de azúcar (de su tallo) o de la remolacha. Pasa por un proceso, en el que se cristaliza formando agujas puntiagudas. Según el grado de refinamiento que sufren, pertenecen a un tipo u otro de edulcorantes.

== Características ==

Pertenece al grupo de los [[hidratos de carbono simples]], de los [[disacárido]], más concretamente. Es una sacarosa que se encuentra en grandes cantidades en estas 2 plantas mencionadas anteriormente y en más o menos cantidad en todas las plantas. El azúcar es incoloro, inodoro y soluble al agua.

== Utilización ==

Es de gran utlidad en diversos campos, es preservante del sabor en las conservas de frutas para que no se agrien; es antioxidante, evita la formación de óxidos en hierro; se utiliza como excipiente y agente granulador y tensoactivo en jabones, productos de belleza y tintas.

== Propiedades ==

[[Image:Alimentos.jpg|thumb|right|125px|Alimentos.jpg]]

*Proporciona la energía que nuestro organismo necesita para el funcionamiento de los diferentes órganos, como el [[cerebro]] y los [[músculos]].
*Posee un alto índice de palatabilidad, que lo convierte en ingrediente esencial para consumir determinados alimentos por parte de grupos de población como los niños y los mayores.
*Tiene un efecto saciante, ya que al absorberse con facilidad produce un aumento rápido de los niveles circulantes de glucosa.
*Ofrece un efecto antidepresivo, al activar un mecanismo fisiológico que aumenta la concentración de neurotrasmisores cerebrales, que ayudan a superar este estado.

== Ventajas ==

*Produce sensación de bienestar.
*Proporciona energía rápida.
*No produce alergias.

== Desventajas ==

*Desequilibrio nutritivo.
*Produce caries.
*Desplaza a otros alimentos necesarios y saludables.
*Favorece un aumento de triglicéridos.
*El exceso puede provocar sobrepeso.

== Principales productores mundiales ==

Los principales productores de azúcar en el mundo son: [[Brasil]], [[India]], [[Europa]], [[China]], [[EEUU]], [[Tailandia]], [[México]], [[Australia]], [[Pakistán]] y [[Rusia]]. El 70% del azúcar del mundo se consigue de la [[caña de azúcar]] y el 30% de la remolacha.

== Tipos de azúcar ==

*El azúcar moreno o integral o negro o crudo, huele a regaliz, contiene todas los nutrientes y está pegajoso a causa de la miel de la melaza, ya que al ser crudo, es decir no estar refinado o no ser casi tratado, la conserva. Cuanto más pegajoso sea, más natural es.
*El azúcar blanco, ha pasado por muchos procesos de refinamiento y blanqueamiento, pero casi no tiene nutrientes. Cuanto más fino y más blanco, más tratado está.

== Véase también ==

*[https://carbohidratos.info/que-son-carbohidratos/ Todo sobre el Azúcar.]
*[[Cultivo de la caña de azúcar]]
*[[Caña de azúcar]]
*[[Proceso de fabricación del azúcar de caña]]
*[[Miel]]

== Fuente ==

*https://carbohidratos.info/que-son-carbohidratos/
*http://www.cubagob.cu/des_eco/azucar.htm
*http://www.iedar.es/azucar/historia.htm

==Enlaces externos==

*http://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar
*http://www.mind-surf.net/drogas/azucar.htm
*http://www.terapiaclark.net/azucar.htm
*http://www.educar.org/inventos/azucar.asp
*http://bvs.sld.cu/revistas/ali/vol16_2_02/ali08102.htm
*http://www.monografias.com/trabajos15/cana-azucar/cana-azucar.shtml

[[Category:Azúcar]]

Carbohidrato

2019-07-07T19:19:16Z

TararAis: /* Fuentes */

<div align="justify">
{{Definición
|Nombre=Carbohidratos
|imagen=glucosa.jpg|concepto=Son compuestos de [[carbono]], [[hidrógeno]] y [[oxígeno]]. Los más sencillos se llaman monosacáridos o azúcares simples y son polihidroxialdehídos (aldosas) o polihidroxicetonas (cetosas).
}}
'''[https://carbohidratos.info/que-son-carbohidratos/ Carbohidratos].''' Término aplicado a un grupo de sustancias que incluyen los [[azúcar]]es, [[almidón|almidones]] y [[celulosa]], junto con muchas otras sustancias relacionadas. Este grupo de compuestos juega un papel de vital importancia en las [[plantas]] y [[animal]]es, tanto como elementos estructurales como para el mantenimiento de la actividad funcional. Las plantas son únicas en la [[naturaleza]] ya que tienen la capacidad de sintetizar carbohidratos a partir del [[Dióxido de carbono|dióxido de carbono]] y el agua en presencia de la [[clorofila]] de las plantas verdes y energía solar mediante el proceso de la [[fotosíntesis]]. Este proceso es responsable no sólo de la existencia de las plantas, sino también del mantenimiento de la vida de los animales, puesto que éstos obtienen todo su alimento directa o indirectamente de los carbohidratos de las plantas.

== Origen del término==
El término carbohidrato se originó por la creencia de que existen en la naturaleza compuestos de esa clase; por ejemplo, D-[[glucosa]], [[sacarosa]] (C12H22O11) y [[celulosa]] (C6,H10O5)n podrían ser formalmente representados como hidratos de carbono, es decir, Cx (H2O)y. Más tarde se hizo evidente que esta definición de los carbohidratos no era satisfactoria, ya que fueron descubiertas sustancias nuevas, cuyas propiedades indicaban que tenían las características de los azúcares y pertenecían a las clases de carbohidratos; sin embargo, demostraban una desviación de la relación [[hidrógeno]]-[[oxígeno]] requerida. Ejemplo de éstos, son los deoxi-azúcares; D-[[desoxirribosa]], L-[[fucosa]] y L-[[ramnosa]], los ácidos urónicos y algunos compuestos tales como el ácido ascórbico ([[vitamina C]]). Conservar el término de carbohidrato es, por lo tanto, una conveniencia más que una definición exacta. Un carbohidrato se define como un polihidroxialdehído (aldosa), como una [[cetonas|cetona]] (cetosa), o como una sustancia que da lugar a la formación de alguno de estos compuestos en su hidrólisis. Sin embargo, se incluyó en esta clase de compuestos a sustancias que también contienen [[nitrógeno]] y [[azufre]].

== Monosacáridos ==
Químicamente los carbohidratos sólo contienen [[carbono]], [[hidrógeno]], [[oxígeno]]. Uno de los [[carbohidratos]] más sencillos es la [[Glucosa]], un [[Azúcar]] de seis carbonos que no es un sólo componente sino una mezlca de varios azúcares con estructura anular como se indica en la Figura 1. Se puede apreciar que existen diferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo, lo cual es la causa de las diferencias en la solubilidad, dulzor, velocidad de fermentación y otras propiedades de los azúcares.

[[Image:Glucosa.jpg|Figura 1. Diferentes estructuras de la molécula de glucosa.]]<br>

Figura 1. Diferentes estructuras de la molécula de glucosa. <br>

== Polisacáridos ==

Al eliminarse moléculas de agua de las unidades de glucosa (tomando - OH de una y -H de otra) se forma una nueva molécula llamada disacárido si se encadenan más unidades de [[Glucosa]] se forma un polisacárido, en este caso la [[Amilosa]], también conocida como Almidón; igual que en el caso de la glucosa no hay un almidón sino varios tipos de almidón. <br>

El azúcar de mesa, la sacarosa, es un disacárido, al igual que la maltosa, la molécula de la cual se representa a continuación:<br>

[[Image:Maltosa.jpg]]

Encadenando las unidades de glucosa de una manera un poco diferente se forma la celulosa, la cual es un [[Polisacárido]]. Estos enlaces deben romperse para que estos alimentos puedan asimilarse por el organismo humano. Ejemplos de ello son los alimentos: nixtamal, las brevas y otros alimentos que se preparan con lejía o cenizas a fin de romper las cadenas de [[Celulosa|Celulosa]].<br>

La importancia de los azúcares en los alimentos estriba en que son constituyentes de las [[Dextrinas]], (reciben este nombre por que son capaces de girar la luz polarizada en sentido de las manecillas del reloj), almidones, celulosas (constituyente principal de las paredes de las células vegetales), hemicelulosas, pectinas (presentes en las frutas y plantas suculentas, dan consistencia a las jaleas) y gomas. El rompimiento (o [[Digestión]]) de estas cadenas se logra con ácidos, enzimas o microorganismos.

Los azúcares intervienen en la fabricación de las [[Bebidas alcohólicas]], las cuales tienen un amplio consumo. Las plantas verdes producen los carbohidratos en la reacción de [[Fotosíntesis]], que sirven como componentes estructurales (p.ej. la celulosa), reservas de alimento (p.ej. el almidón que abunda en las papas) o componentes de los ácidos nucleicos, claves de la herencia.

En los animales se halla un polisacárido, el [[Glucógeno]], semejante al almidón; está presente en los músculos y especialmente en el hígado; sirve como reserva de carbohidratos al organismo y proporciona la energía necesaria para el movimiento muscular; cuando hay [[Glucógeno]] en exceso se convierte en grasa, lo cual provoca un incremento de peso corporal.

==Clasificación de los azúcares==
Los azúcares se clasifican en dos grupos: los reductores y los no reductores. Los reductores se distinguen debido a que sus grupos aldehidos o cetonas libres, poseen la propiedad de reducir fácilmente las soluciones alcalinas de muchas sales metálicas, tales como las de [[cobre]], [[plata]], [[bismuto]], [[mercurio]] y [[hierro]]. El reactivo más ampliamente utilizado para este propósito es la solución de Fehling. Los reductores constituyen el grupo más grande. Los monosacáridos y muchos de sus derivados reducen la solución de Fehling. Casi todos los disacáridos, entre ellos la [[maltosa]], [[lactosa]] y otros azúcares menos comunes como celobiosa, gentiobiosa. melibiosa y turanosa también son reductores. El azúcar no reductor más conocido es el disacárido [[sacarosa]]. Entre otros están el disacárido trehalosa, el trisacárido rafinosa y melezitosa, el tetrasacárido estaquiosa y el pentasacárido verbascosa.

Los azúcares constan de cadenas de [[átomo]]s de [[carbono]], los cuales se unen unos a otros formando un ángulo tetrahédrico de 109°28'. Un átomo de carbono, al cual se encuentran unidos cuatro diferentes grupos, se llama asimétrico. Un azúcar o cualquier otro compuesto que contenga uno o más átomos de carbono asimétricos posee actividad óptica; esto quiere decir que hace rotar el plano de la luz polarizada hacia la derecha o la izquierda.

==Metabolismo==
[[Archivo:Fermentacion_lactica01.jpeg|thumb|<big>'''Fermentación Láctica'''</big><br />''piruvato + NADH + H+------->ácido láctico + NAD+''<br />Se produce en muchas [[bacteria]]s (bacterias lácticas), también en algunos [[protozoos]] y en el [[músculo]] esquelético humano. Es responsable de la producción de productos lácteos acidificados: [[yogurt|yoghurt]], [[queso]]s, cuajada, crema ácida, etc. El ácido láctico tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos.]]
El metabolismo de los carbohidratos es el área de la [[bioquímica]] y de la [[fisiología]] que estudia la degradación y síntesis de azúcares simples, oligosacáridos, y polisacáridos y el transporte de azúcares a través de las membranas celulares y los tejidos. El rompimiento o catabolismo de azúcares simples, particularmente la glucosa, es una de las principales fuentes de energía para los [[organismo]]s vivos. El catabolismo es anaerobio como en las fermentaciones, o aerobio, esto es, la respiración. En ambos tipos de metabolismo la degradación está acompañada por la formación de enlaces ricos en energía, principalmente el enlace pirofosfato de la coenzima adenosintrifosfato (ATP), la cual sirve como agente de acoplamiento entre diferentes procesos metabólicos. En los animales superiores, la glucosa es el carbohidrato principal de la [[sangre]], la cual es transportada a los tejidos del cuerpo. En plantas superiores, el disacárido sacarosa es almacenado y transportado por los tejidos. Ciertos polisacáridos, como el [[almidón]] y [[glucógeno]], son almacenados como reservas endógenas de alimento en las [[célula]]s de las plantas, animales y [[microorganismo]]s. Otros, como celulosa, [[quitina]] y polisacáridos bacterianos, sirven de componentes estructurales de las paredes celulares. Como constituyentes de tejidos animales y vegetales, diversos carbohidratos se encuentran disponibles para aquellos organismos que dependen de otros organismos vivos o muertos como su fuente de nutrientes. Por lo tanto, todos los carbohidratos naturales pueden ser asimilados por algunos animales o microorganismos.
[[Archivo:Glicolisis2.png|thumb|Glicólisis o via de Embden-Meyerhof.]]

Algunos carbohidratos no son utilizados como nutrientes por los humanos. Por ejemplo, la [[celulosa]] no es digerida por los humanos u otros [[mamífero]]s, pero es un alimento útil para aquellos organismos como los [[rumiantes]], que contienen microorganismos en sus tractos digestivos, los cuales la descomponen. Los principales carbohidratos de la dieta aprovechables por los humanos son: los azúcares simples como la glucosa y [[fructosa]], los disacáridos sacarosa y lactosa, y los polisacáridos glucógeno y almidón. La lactosa es el carbohidrato principal de la leche y, por lo tanto, una de las principales fuentes de alimentación durante la infancia. Los disacáridos y polisacáridos que no son absorbidos en forma directa por el [[Intestinos|intestino]], son digeridos primero e hidrolizados por enzimas (glucosidasas) secretadas dentro del canal alimenticio.

Los azúcares simples llegan al intestino o son producidos ahí a través de la [[digestión]] de los oligosacáridos. Son absorbidos por la mucosa intestinal y transportados a través del tejido hacia la corriente sanguínea. Este proceso requiere la acumulación de azúcar contra un gradiente de concentración y un metabolismo activo de la mucosa como fuente de energía. Los azúcares son tomados de la sangre por el [[hígado]] y son almacenados ahí como glucógeno. El glucógeno del hígado sirve como una fuente constante de glucosa para la corriente sanguínea. Los mecanismos de transporte de azúcares a través de las membranas celulares y los tejidos no son aún completamente conocidos, pero parecen altamente específicos para diferentes azúcares, dependientes de componentes similares a las [[enzimas]].

La degradación de los monosacáridos sigue una de las vías metabólicas. En las rutas fosforilativas, el azúcar primero es convertido en un éster fosfato. El azúcar fosforilado entonces es
dividido en pequeñas unidades, antes o después de su oxidación. En las rutas no fosforilativas, el azúcar es oxidado hasta su correspondiente ácido aldónico. Subsecuentemente es metabolizado con o sin fosforilación de los productos intermedios. Entre los principales intermediarios en el metabolismo de carbohidratos están el gliceraldehído-3-fosfato y el ácido pirúvico. Los productos finales del metabolismo dependen de cada organismo y, en cierto grado, de las condiciones ambientales. Además del material celular, los productos incluyen: [[Dióxido de carbono|dióxido de carbono]] (CO2), [[alcohol]]es, ácidos orgánicos e [[hidrógeno]] gaseoso. En las llamadas oxidaciones completas, el CO2 es el único producto final excretado. En oxidaciones incompletas se acumulan características de las bacterias del [[vinagre]] y de ciertos [[hongo]]s, los productos finales oxidados tales como el ácido glucónico, cetoglucónico, [[Ácido_cítrico|cítrico]] o [[Ácido fumárico|fumárico]]. Los productos orgánicos finales se encuentran en forma invariable en fermentaciones.

La principal ruta fosforilativa relacionada con las fermentaciones
se conoce como la ruta glucolítica, de la hexosa difosfato o
la vía de Embden-Meyerhof. Esta secuencia
de reacciones es la base de la fermentación del ácido láctico del
músculo de los mamíferos y de la fermentación alcohólica de las
levaduras. El metabolismo de otros azúcares simples, diferentes
de la glucosa, se relaciona con la conversión del azúcar uno de
los intermediarios de las rutas fosforilativas descritas para el
metabolismo de la glucosa.
[[Archivo:Ciclo_del_ácido_cítrico01.jpeg|300px|thumb|Esquema didáctico del ciclo del ácido cítrico.]]

El metabolismo oxidativo o respiratorio de los azúcares difiere en varios aspectos del catabolismo fermentativo. Primero, los pasos oxidativos, es decir, la reoxidación del DPNH, están ligados a la reducción de oxígeno molecular. Segundo, el ácido pirúvico, producido por medio del mecanismo glucolítico o cualquier otro, es oxidado hasta formar CO2. Tercero, en la mayor parte de los organismos aeróbicos, las rutas alternativas proveen o reemplazan completa o relativamente la secuencia glucolítica de las reacciones para la oxidación de los azúcares. Cuando aparece el ácido pirúvico como un intermediario metabólico, es normalmente descarboxilado oxidativamente para producir C02, y el fragmento acetilo de dos carbones se combina con la coenzima A. El grupo acetilo entonces es oxidado a través del ciclo de Krebs.

El catabolismo y la biosíntesis de los oligosacáridos y polisacáridos son realizados por el rompimiento enzimático o la formación de enlaces glucosídicos entre los monosacáridos simples que constituyen los carbohidratos complejos. Los principales tipos de enzimas que rompen o sintetizan los enlaces glucosídicos son las
hidrolasas, o glucosidasas, fosforilasas y transglucosilasas. Las enzimas son altamente específicas con respecto a la porción glucosídica, o fracción y tipo de enlace de los sustratos a los cuales ellas atacan. Las lactasas, por ejemplo, combinan la fracción β-galactosil del disacárido lactosa con el ion hidróxilo del agua para producir galactosa y glucosa. Las maltasas hidrolizan la maltosa para formar dos moléculas de glucosa. Las sacarasas o
invertasas son enzimas que hidrolizan la sacarosa para producir glucosa y fructosa. Las amilasas o diastasas son enzimas que hidrolizan (digieren) al [[almidón]]. Las fosforilasas catalizan la fosforolisis reversible de ciertos disacáridos, polisacáridos y nucleósidos mediante la transferencia de fragmentos glucosil al fosfato inorgánico. Las transglucosilasas interconvierten varios disacáridos y polisacáridos por medio de la transferencia de grupos glucosil.

== Fuentes ==
*[https://carbohidratos.info/que-son-carbohidratos/ La mejor web de Carbohidratos.]
*Zumbado Fernández, Héctor (2004). Análisis químico de los alimentos: métodos clásicos. Ciudad de La Habana: Editorial Universitaria (Cuba). -- ISBN 978-959-16-0253-4 -- 439 pág. 3,755 Kb. Disponible en: http://biblioteca.ecured.cu/greenstone/collect/l/index/assoc/HASH87bf.dir/doc.pdf
*[http://www.monografias.com/trabajos15/carbohidratos/carbohidratos.shtml Carbohidratos]
*[http://www.pucpr.edu/marc/facultad/santos/bioquimica446/enero%202011/CAP17%20Glicolisis.pdf Metabolismo de los Carbohidratos]
*[http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail&id=77 Metabolismo Interno. Metabolismo de los carbohidratos]

[[Category:Azúcar]]
[[Category:Tecnología_de_los_alimentos]]

Grasas

2019-07-07T19:16:58Z

TararAis: /* Fuentes */

{{Sistema:Moderación Salud}}
{{otros usos|este=Grasas comestibles}}
{{Definición
|nombre=Grasas
|imagen= Grasa1.jpg
|tamaño=
|concepto= Las grasas son compuestos orgánicos formados por carbono, oxígeno e hidrógeno y forman el grupo más grande de aporte energético en nuestra alimentación.
}}
<div align="justify">
'''Grasas'''. Son compuestos orgánicos formados por [[carbono]], [[oxígeno]] e [[hidrógeno]] y forman el grupo más grande de aporte energético en nuestra alimentación. Las grasas o lípidos pueden presentarse en forma sólida o líquida.

== Tipos de grasas ==
Todas las grasas están compuestas de ácidos grasos saturados e insaturados. Se denominan saturadas o insaturadas dependiendo de cuánta cantidad de cada tipo de ácido graso contienen.

* '''Las grasas saturadas:''' elevan el nivel de [[colesterol]] LDL ("malo"), lo cual lo pone a uno en riesgo de sufrir ataque cardíaco, accidente cerebrovascular y otros problemas de salud mayores.
:* Usted debe evitar o limitar los alimentos ricos en grasas saturadas.
:* Mantenga las grasas saturadas a sólo el 10% de sus calorías diarias totales.
:* Los alimentos con muchas grasas saturadas son productos animales, tales como la mantequilla, el queso, la [[leche]] entera, el helado, la crema y las carnes grasosas.
:* Algunos aceites vegetales, como el aceite de palma, el aceite de coco y el aceite de palmiche, también contienen grasas saturadas. Estas grasas son sólidas a temperatura ambiente.
:* Una dieta alta en grasa saturada incrementa la acumulación de colesterol en las [[Sistema circulatorio|arterias]] (vasos sanguíneos). El colesterol es una sustancia suave y cerosa que puede causar obstrucción o bloqueo de las arterias.
* '''Grasas insaturadas:''' en lugar de las grasas saturadas puede ayudar a bajar el colesterol LDL.
:* La mayoría de los aceites vegetales que son líquidos a temperatura ambiente tienen grasas insaturadas. Hay 2 tipos de grasas insaturadas:
:** Grasas monoinsaturadas que abarcan el aceite de oliva y de canola
:** Grasas poliinsaturadas que abarcan aceite de cártamo, girasol, maíz y soja (soya)
* Los ácidos transgrasos son grasas perjudiciales que se forman cuando el aceite vegetal se endurece en un proceso llamado hidrogenación. Las grasas hidrogenadas o "grasas trans", a menudo se utilizan para conservar algunos alimentos frescos por mucho tiempo.
* Los '''ácidos transgrasos''': se encuentran en los alimentos fritos, los productos comerciales horneados (rosquitas fritas, pastelitos y galletas), los alimentos procesados y algunas margarinas.
:* Las grasas ''trans'' también se utilizan para cocinar en algunos restaurantes. Pueden elevar los niveles de colesterol LDL en la sangre y también pueden bajar los niveles de colesterol HDL ("bueno").
:* Usted debe evitar los alimentos hechos con aceites hidrogenados y parcialmente hidrogenados (como la mantequilla dura y la margarina), dado que contienen niveles altos de ácidos transgrasos.

==Función de las grasas==
* Las grasas, al igual que los hidratos de carbono, son combustibles pero mucho más efectivos.
* Proporcionan energía para que el organismo funcione además de protegernos del frío.
* También ayudan a transportar y absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y a incorporar los ácidos grasos esenciales que el cuerpo no produce por sí mismo.
* Como fuente concentrada de energía y calor, el cuerpo además recurre a estas reservas cuando lo necesita. De cada gramo de grasa el cuerpo obtiene 9 calorías, más del doble de las que aportan los [[carbohidrato]]s y [[proteína]]s.
* El exceso de grasa se utiliza en distintos tipos de tejidos, pero en su mayoría se almacena en las células adiposas que sirven como aislante y protección a diferentes órganos.
* Ayudan a que la [[piel]] y el cabello estén sanos ya que ayuda al cuerpo a absorber y utilizar las [[vitamina A|vitaminas A]], [[vitamina D|D]], [[vitamina E|E]] y [[vitamina K|K]] a través del [[Sistema circulatorio|torrente sanguíneo]].
==Ver además==
* [[Manteca]]
* [[Aceite]]
==Fuentes==
* https://carbohidratos.info/que-son-carbohidratos/
* http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/patientinstructions/000104.htm
* http://www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htm
* http://enfermedadescorazon.about.com/od/Nutricion/a/Grasas-en-los-alimentos-tipos-y-como-afectan-a-la-salud-del-corazon.htm

[[Category:Lípidos]]

Grasas

2019-07-07T19:16:02Z

TararAis:

{{Sistema:Moderación Salud}}
{{otros usos|este=Grasas comestibles}}
{{Definición
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|concepto= Las grasas son compuestos orgánicos formados por carbono, oxígeno e hidrógeno y forman el grupo más grande de aporte energético en nuestra alimentación.
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'''Grasas'''. Son compuestos orgánicos formados por [[carbono]], [[oxígeno]] e [[hidrógeno]] y forman el grupo más grande de aporte energético en nuestra alimentación. Las grasas o lípidos pueden presentarse en forma sólida o líquida.

== Tipos de grasas ==
Todas las grasas están compuestas de ácidos grasos saturados e insaturados. Se denominan saturadas o insaturadas dependiendo de cuánta cantidad de cada tipo de ácido graso contienen.

* '''Las grasas saturadas:''' elevan el nivel de [[colesterol]] LDL ("malo"), lo cual lo pone a uno en riesgo de sufrir ataque cardíaco, accidente cerebrovascular y otros problemas de salud mayores.
:* Usted debe evitar o limitar los alimentos ricos en grasas saturadas.
:* Mantenga las grasas saturadas a sólo el 10% de sus calorías diarias totales.
:* Los alimentos con muchas grasas saturadas son productos animales, tales como la mantequilla, el queso, la [[leche]] entera, el helado, la crema y las carnes grasosas.
:* Algunos aceites vegetales, como el aceite de palma, el aceite de coco y el aceite de palmiche, también contienen grasas saturadas. Estas grasas son sólidas a temperatura ambiente.
:* Una dieta alta en grasa saturada incrementa la acumulación de colesterol en las [[Sistema circulatorio|arterias]] (vasos sanguíneos). El colesterol es una sustancia suave y cerosa que puede causar obstrucción o bloqueo de las arterias.
* '''Grasas insaturadas:''' en lugar de las grasas saturadas puede ayudar a bajar el colesterol LDL.
:* La mayoría de los aceites vegetales que son líquidos a temperatura ambiente tienen grasas insaturadas. Hay 2 tipos de grasas insaturadas:
:** Grasas monoinsaturadas que abarcan el aceite de oliva y de canola
:** Grasas poliinsaturadas que abarcan aceite de cártamo, girasol, maíz y soja (soya)
* Los ácidos transgrasos son grasas perjudiciales que se forman cuando el aceite vegetal se endurece en un proceso llamado hidrogenación. Las grasas hidrogenadas o "grasas trans", a menudo se utilizan para conservar algunos alimentos frescos por mucho tiempo.
* Los '''ácidos transgrasos''': se encuentran en los alimentos fritos, los productos comerciales horneados (rosquitas fritas, pastelitos y galletas), los alimentos procesados y algunas margarinas.
:* Las grasas ''trans'' también se utilizan para cocinar en algunos restaurantes. Pueden elevar los niveles de colesterol LDL en la sangre y también pueden bajar los niveles de colesterol HDL ("bueno").
:* Usted debe evitar los alimentos hechos con aceites hidrogenados y parcialmente hidrogenados (como la mantequilla dura y la margarina), dado que contienen niveles altos de ácidos transgrasos.

==Función de las grasas==
* Las grasas, al igual que los hidratos de carbono, son combustibles pero mucho más efectivos.
* Proporcionan energía para que el organismo funcione además de protegernos del frío.
* También ayudan a transportar y absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y a incorporar los ácidos grasos esenciales que el cuerpo no produce por sí mismo.
* Como fuente concentrada de energía y calor, el cuerpo además recurre a estas reservas cuando lo necesita. De cada gramo de grasa el cuerpo obtiene 9 calorías, más del doble de las que aportan los [[carbohidrato]]s y [[proteína]]s.
* El exceso de grasa se utiliza en distintos tipos de tejidos, pero en su mayoría se almacena en las células adiposas que sirven como aislante y protección a diferentes órganos.
* Ayudan a que la [[piel]] y el cabello estén sanos ya que ayuda al cuerpo a absorber y utilizar las [[vitamina A|vitaminas A]], [[vitamina D|D]], [[vitamina E|E]] y [[vitamina K|K]] a través del [[Sistema circulatorio|torrente sanguíneo]].
==Ver además==
* [[Manteca]]
* [[Aceite]]
==Fuentes==
* <nowiki>https://carbohidratos.info/que-son-carbohidratos/</nowiki>
* http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/patientinstructions/000104.htm
* http://www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htm
* http://enfermedadescorazon.about.com/od/Nutricion/a/Grasas-en-los-alimentos-tipos-y-como-afectan-a-la-salud-del-corazon.htm

[[Category:Lípidos]]