Ácido cítrico - Historial de revisiones

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Ruslan unhicch: Revertidos los cambios de Yoaniariveragome (disc.) a la última edición de Estermovi

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Revertidos los cambios de Yoaniariveragome (disc.) a la última edición de Estermovi

Yoaniariveragome en 17:02 10 mar 2018

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Estermovi en 11:25 7 jun 2015

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Ana-jc.plaza en 12:25 9 jun 2013

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Maria ciget.cienfuegos: /* Aplicaciones del Acido Cítrico */

2012-09-25T19:31:27Z

‎Aplicaciones del Acido Cítrico

Amancio2jc en 14:11 9 nov 2011

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Amancio2jc en 15:15 23 sep 2011

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	En [[1860]] comenzó a obtenerse el ácido cítrico de las frutas mediante el uso de sales de [[calcio]]. Este proceso tenía un rendimiento muy bajo. Eran necesarias de 30 a 40 toneladas de limones para obtener una tonelada de ácido cítrico. Tres décadas después se observó que algunos hongos producen ácido cítrico cuando crecen en un medio azucarado.		En [[1860]] comenzó a obtenerse el ácido cítrico de las frutas mediante el uso de sales de [[calcio]]. Este proceso tenía un rendimiento muy bajo. Eran necesarias de 30 a 40 toneladas de limones para obtener una tonelada de ácido cítrico. Tres décadas después se observó que algunos hongos producen ácido cítrico cuando crecen en un medio azucarado.

		+	En [[1880]] la compañía [[Pfizer]] fundada por los hermano alemanes [[Charles Pfizer]], [[Charles Erhart]], comenzaron a fabricar ácido cítrico, utilizado por varias industrias, de ese tiempo, volviéndose de esta forman su producto mas importante.
		+
	En [[1893]], [[C. Wehmer]] descubrió que cultivos de [[penicillium]] podían producir ácido cítrico a partir de la [[sacarosa]] molecular. Sin embargo, la producción microbiana del ácido cítrico no llegó a ser industrialmente importante hasta la [[Primera Guerra Mundial]] que interrumpió las exportaciones italianas de limones. En [[1917]], el químico americano [[James Currie]] y [[Claudio Colán]] descubrió que ciertos cultivos de [[Aspergillus niger]] podían ser productores eficientes de ácido cítrico, y Pfizer comenzó la producción a escala industrial usando esta técnica dos años más tarde.		En [[1893]], [[C. Wehmer]] descubrió que cultivos de [[penicillium]] podían producir ácido cítrico a partir de la [[sacarosa]] molecular. Sin embargo, la producción microbiana del ácido cítrico no llegó a ser industrialmente importante hasta la [[Primera Guerra Mundial]] que interrumpió las exportaciones italianas de limones. En [[1917]], el químico americano [[James Currie]] y [[Claudio Colán]] descubrió que ciertos cultivos de [[Aspergillus niger]] podían ser productores eficientes de ácido cítrico, y Pfizer comenzó la producción a escala industrial usando esta técnica dos años más tarde.

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 |nombre=Ácido Cítrico|imagen=ÁcidoCítrico.jpeg|tamaño=200x91px|Estructura del Ácido Cítrico|
 concepto= Ácido cítrico, es un ácido tricarboxílico, cuya fórmula química es C<sub>6</sub>H<sub>8</sub>O<sub>7</sub>.}}
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 '''Ácido Cítrico.''' El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el [[limón]] y la [[naranja]]. Su fórmula química es C<sub>6</sub>H<sub>8</sub>O<sub>7</sub>.

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 *ALDERETE, Juan Manuel. "Ácido Cítrico, el ingrediente que nos falta.", Alimentos Argentinos (12) www.alimentosargentinos.gov.ar
 [[Category:Química]]
 [[Category:Bioquímica]]

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 *ALDERETE, Juan Manuel. "Ácido Cítrico, el ingrediente que nos falta.", Alimentos Argentinos (12) www.alimentosargentinos.gov.ar
 [[Category:Química]]
 [[Category:Bioquímica]]

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 El ácido cítrico en bioquímica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos, proceso realizado por la mayoría de los seres vivos.
 Según la IUPAC el nombre químico del ácido cítrico es ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico.
 == Breve reseña histórica ==

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 *En la fabricación de [[caramelos]] como acidulante y regulador de pH con el objetivo de alcanzar la máxima dureza de los geles.
-*En verduras procesadas en combinación con [[ácido ascórbico]], previene la oxidación.
+*En verduras procesadas en combinación con [[ácido Ascórbico]], previene la oxidación.
 *En la congelación de alimentos pues inhibe el deterioro del sabor y el color.
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 *En la [[confitería]] y [[repostería]], se utiliza como acidulante, resaltador de sabores y para optimizar las características de los geles.
 == Efectos biológicos ==