Arroz negro - Historial de revisiones

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Maugly03017artjc: /* Las antocianinas del arroz negro */

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‎Las antocianinas del arroz negro

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‎Valor nutricional

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‎Beneficios del arroz negro para la salud

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‎Beneficios del arroz negro para la salud

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‎Beneficios del arroz negro para la salud

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 {{Planta
 |nombre= Arroz negro

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 {{Planta
-|nombre= Arroz Negro
+|nombre= Arroz negro
 |imagen=Arroz_negro_cuba.jpg
 |ncientifico='''[[Oryza sativa]]''', Lin.

@@ Línea 37: / Línea 37: @@
 == Novedades del arroz negro sobre el tradicional ==
 A veces llamado [[arroz]] “[[púrpura]]” o “prohibido”, el [[arroz]]  negroes una valiosa variedad asiática que brinda los mismos beneficios que el [[arroz]] integral, pero junto con ellos también obtiene un conjunto de poderosos antioxidantes <ref>''Goufo, P., and Trindade, H. (2014). Rice antioxidants: phenolic acids, flavonoids, anthocyanins, proanthocyanidins, tocopherols, tocotrienols, g-oryzanol, and phytic acid. Food Sci. Nutr. 2: 75–104</ref>.
+[[Image:A_negro-plantula.jpg|thumb|right|300px|Plántula de [[arroz]] negro, cultivada en maceta plástica. Nótese que desde pequeña su coloración es [[púrpura]] oscuro]]
 El [[arroz]] negro tiene una cáscara exterior como el [[arroz]] integral, haciéndolo un poco más tardado de cocinar en comparación con el [[arroz blanco]], pero remojarlo durante una hora ayuda a acelerar el proceso.
 == Actualidad sobre el arroz negro ==
 El [[mundo]] tiene una amplia gama de variedades de [[arroz]], las que difieren en textura, tamaño, forma, [[aroma]] y pegajosidad.
+[[Image:A_negro_flor.jpg|thumb|right|300px|Panícula (inflorescencia) de [[arroz]] negro. Nótese que al inicio tiene coloración verde-amarilla.]]
 El [[arroz]] también está disponible en una amplia gama de colores que va desde [[blanco]], blanco yesoso, blanco amarillento, [[marrón]], [[rojo]], [[pardo]] y de color [[morado]] oscuro hasta [[negro]] <ref>''Rahman, M.M., Lee, K.E., Lee, E.S., Martin, M.N., Lee, D.S., Yun, J.S., Kim, J.B., and Kang, S.G. (2013). The genetic constitutions of complementary genes Pp and Pb determine the purple color variation in pericarps with cyanidin-3-O-glucoside depositions in rice. J. Plant Biol. 56: 24–31</ref>.
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 Varios países como [[China]], [[Japón]], [[Tailandia]], [[Vietnam]], [[Camboya]], [[Indonesia]], [[Laos]], [[India]], [[Malasia]] y [[Filipinas]] entre otros, cuentan con variedades de [[arroz]] negro tradicionales y mejoradas.
+[[Image:Panicula_A_Negro.jpg|thumb|right|300px|Panícula llena de [[arroz]] negro. Nótese que la coloración vuelve a ser [[púrpura]] oscura]]
 == Arroz negro en la culinaria ==
 Actualmente este tipo de [[arroz]] es muy utilizado por los chefs de la cocina mundial, sobre todo en [[Asia]], para adornar y decorar sus platos ([[sushi]], noodles, pudding, entre otros), ya que tiene aroma a [[nuez]], es de textura arrugada y al ser cocinado adquiere una tonalidad morada que lo hace muy atractivo y a la vez aporta un toque extravagante.
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 Los [[agricultor]]es, cada año, crean magníficos tapices en sus arrozales mezclando variedades de hoja púrpura oscuro y las de hoja amarilla con el [[arroz]] propio de la zona de hoja verde. A este arte con arrozales se le conoce en [[Japón]] como [[Tanbo Art]].
 == Beneficios del arroz negro para la salud ==
 El [[arroz]] [[negro]] tiene un alto contenido de antocianinas (pigmentos que establecen el color de muchas frutas y verduras oscuras como ser las [[berenjena]]s, las bayas, [[uva]]s, los [[arándano]]s, entre otros) antioxidantes, una sustancia que aparentemente contribuye a la lucha contra [[enfermedad]]es como el [[cáncer]], las patologías cardíacas, y otras <ref>'' Reddy, V.S., Dash, S., and Reddy, A.R. (1995). Anthocyanin pathway in rice (Oryza sativa, L): identification of a mutant showing dominant inhibition of anthocyanins in leaf and accumulation of proanthocyanidins in pericarp. Theor. Appl. Genet. 91: 301–312</ref>.
+[[Image:Granos A negro semi-pelados.jpg|thumb|right|300px|Granos de [[arroz]] negro, pelados]]
 Curiosamente, es posible que entre más oscuro sea el [[arroz]], más potentes serán sus nutrientes. Por ejemplo, se ha descubierto que el [[arroz]] negro, contiene antocianinas con atributos nutricionales similares a los encontrados en los [[arándano]]s y las moras.

@@ Línea 32: / Línea 32: @@
 El color de [[rojo]] del grano es atribuible a la deposición y polimerización de pro-antocianidinas oxidativas en el pericarpio, mientras que el color [[negro]] del cereal es causado por la acumulación de antocianinas.
+[[Image:Granos_arroz_negro_pelados.jpg|thumb|right|400px|Granos pelados (sin cáscara) de [[arroz]] negro]]
 Las variedades de [[arroz]] negras acumulan antocianinas en sus pericarpios, de ahí la coloración llamativa de los [[grano]]s.

@@ Línea 118: / Línea 118: @@
 El [[arroz]] negro contiene uno de los niveles más altos de antocianinas antioxidantes encontrado en los alimentos.
-Las antocianinas (del [[griego]] (anthos): ‘[[flor]]’ + (kyáneos): ‘[[azul]]’) son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las [[vacuola]]s de las [[célula]]s vegetales y que otorgan el [[color]] [[rojo]], [[púrpura]] o [[azul]] a las [[hoja]]s, [[flor]]es y [[fruto]]s.
+Las antocianinas (del [[griego]] (anthos): ‘[[flor]]’ + (kyáneos): ‘[[azul]]’) son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las vacuolas de las [[célula]]s vegetales y que otorgan el [[color]] [[rojo]], [[púrpura]] o [[azul]] a las [[hoja]]s, [[flor]]es y [[fruto]]s.
 En las [[planta]]s superiores las antocianinas se encuentran en todos los [[tejido]]s, incluyendo las [[hoja]]s, los [[tallo]]s, las raíces, las [[flor]]es y los [[fruto]]s. Las antocianinas pueden confundirse con los [[carotenoides]], que también le dan [[color]] a las [[flor]]es y [[hoja]]s, aunque a diferencia de las antocianinas, éstos no son solubles en [[agua]], sino que están adosados a las [[proteína]]s de los [[cloroplasto]]s.

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 == Valor nutricional ==
 === Calorías ===
-Puesto que este [[arroz]] ha evolucionado a lo largo de los años, que ha absorbido los nutrientes de los [[suelo]]s locales. Por lo tanto, los diferentes tipos de arroz tendrán diferentes propiedades [[nutricional]]es.
+Puesto que este [[arroz]] ha evolucionado a lo largo de los años, que ha absorbido los nutrientes de los [[suelo]]s locales. Por lo tanto, los diferentes tipos de [[arroz]] tendrán diferentes propiedades nutricionales.
 Cada variedad de [[arroz]] [[negro]] tiene sus propios beneficios nutricionales únicos a su [[dieta]].
-Algunas variedades contienen entre 100 y 160 [[caloría]]s por media taza cocida porción.
+Algunas variedades contienen entre 100 y 160 [[calorías]] por media taza cocida porción.
 === Grasa ===
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 === Fibra ===
-Arroz negro tiene una cantidad moderada de [[vitamina]]s del [[complejo B]] y [[fibra dietética]].
+Arroz negro tiene una cantidad moderada de [[vitamina]]s del complejo B y [[fibra dietética]].
 El consumo de alimentos con alto contenido de fibra le ayuda a mantenerse lleno por más tiempo después de comer.  Esto puede ser útil si usted está tratando de perder peso.
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 === Otros nutrientes ===
-Esta variedad de [[arroz]] tiene muchos micro[[nutriente]]s, [[vitaminas A]], B, [[lípido]]s, [[calcio]], [[hierro]], [[celulosa]] y especialmente [[Omega 6]] y [[Omega 9]], que puede ayudar a prevenir el [[cáncer]].
+Esta variedad de [[arroz]] tiene muchos micro[[nutriente]]s, [[vitamina]]s como la [[vitamina A]] y la [[vitamina B]], [[lípido]]s, [[calcio]], [[hierro]], [[celulosa]] y especialmente [[Omega 6]] y [[Omega 9]], que puede ayudar a prevenir el [[cáncer]].
 == Las antocianinas del arroz negro ==

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 Es mucho más rico en [[nutriente]]s que el [[arroz]] blanco al conservar las capas que lo recubren, mientras que a éste en los diversos procesos de molienda y refinamiento se le van quitando las mismas, por lo que va perdiendo proteínas, minerales y diversos nutrientes.
-De acuerdo a estos estudios, una cucharada de salvado de [[arroz]] [[negro]], aporta más antocianinas antioxidantes que una de [[arándanos]], pero aporta menor cantidad de [[azúcar]], [[fibra]] y [[vitamina E]].
+De acuerdo a estos estudios, una cucharada de salvado de [[arroz]] [[negro]], aporta más antocianinas antioxidantes que una de arándanos, pero aporta menor cantidad de [[azúcar]], [[fibra]] y [[vitamina E]].
 Estudios han arrojado además, que el consumo de [[arroz]] [[negro]] puede aliviar las inflamaciones relacionadas con el [[asma]], las [[alergia]]s, [[enfermedad]]es infecciosas, enfermedades cardíacas y otras afecciones asociadas.

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 El [[arroz]] [[negro]] tiene un alto contenido de antocianinas (pigmentos que establecen el color de muchas frutas y verduras oscuras como ser las [[berenjena]]s, las bayas, [[uva]]s, los [[arándano]]s, entre otros) antioxidantes, una sustancia que aparentemente contribuye a la lucha contra [[enfermedad]]es como el [[cáncer]], las patologías cardíacas, y otras <ref>'' Reddy, V.S., Dash, S., and Reddy, A.R. (1995). Anthocyanin pathway in rice (Oryza sativa, L): identification of a mutant showing dominant inhibition of anthocyanins in leaf and accumulation of proanthocyanidins in pericarp. Theor. Appl. Genet. 91: 301–312</ref>.
-Curiosamente, es posible que entre más oscuro sea el [[arroz]], más potentes serán sus nutrientes. Por ejemplo, se ha descubierto que el [[arroz]] negro, contiene antocianinas con atributos nutricionales similares a los encontrados en los [[arándano]]s y las [[moras]].
+Curiosamente, es posible que entre más oscuro sea el [[arroz]], más potentes serán sus nutrientes. Por ejemplo, se ha descubierto que el [[arroz]] negro, contiene antocianinas con atributos nutricionales similares a los encontrados en los [[arándano]]s y las moras.
-Esa es una excelente noticia, ya que los estudios demuestran que las [[antocianinas]] combaten un gran número de [[enfermedad]]es, desde el [[cáncer]] hasta [[enfermedad]]es cardíacas.
+Esa es una excelente noticia, ya que los estudios demuestran que las antocianinas combaten un gran número de [[enfermedad]]es, desde el [[cáncer]] hasta [[enfermedad]]es cardíacas.
 Los investigadores analizaron el salvado de [[arroz]] negro y encontraron que era un “agente terapéutico útil para el tratamiento y prevención de enfermedades relacionadas con la inflamación crónica”.
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 El [[arroz]] negro también redujo los síntomas de la [[dermatitis]] en los estudios, mientras que el [[arroz]] integral no tuvo este efecto.
-Los antioxidantes disminuyen los niveles de [[colesterol]] dañino previniendo las [[enfermedades cardíacas]], además absorben las moléculas perjudiciales, protegiendo a las arterias y contribuyendo al deterioro del [[ADN]], que produce el [[cáncer]].
+Los antioxidantes disminuyen los niveles de [[colesterol]] dañino previniendo las [[enfermedad]]es cardíacas, además absorben las moléculas perjudiciales, protegiendo a las arterias y contribuyendo al deterioro del [[ADN]], que produce el [[cáncer]].
 Durante años, investigadores de varias Instituciones y [[Universidad]]es han estudiado muestras del salvado de [[arroz]] negro, descubriendo que el salvado de arroz negro contiene grandes cantidades de antocianinas [[antioxidante]]s.

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