Bacalao - Historial de revisiones

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Marbelis GT: /* Fuentes */

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‎Fuentes

Mayte ciget.cfg: /* Características */

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‎Características

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‎Propiedades nutritivas

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Gadus morhua trasladada a Bacalao sobre una redirección

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‎Clasificación científica

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 |generos=[[Gadus]] Linnaeus
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 '''Bacalao''' (''Gadus morhua''). Pez de una subfamilia de los ''Gadidae'', del orden Gadiformes. Importantes en el aspecto comercial, estos peces se encuentran en aguas frías, como el [[Báltico]] y el [[Atlántico]] del Norte. El Gadus morhua se pesca extensivamente en los bancos de Terranova, y una especie circumpolar, ''Boreogadus saida'', el bacalao del [[Ártico]], se halla cerca de los témpanos de hielo durante el verano. ''G. macrocephalus'', una especie relacionada, habita al norte del [[Pacífico]].

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 El bacalao está cubierto de escamas cicloideas, tiene barbillas debajo de la barba y aletas pélvicas a nivel de la garganta; tiene dos aletas anales y tres dorsales. El bacalao alcanza un promedio de 0.9 m (3 ft) de longitud y pesa de 4.5 a 15.7 kg (10 a 35 lb). Vive en profundidades de 30 a 450 m (100 a 1500 ft), en donde se alimenta de [[molusco]]s, [[pez|peces]] pequeños, [[crustáceo]]s y [[gusano]]s. El desove se lleva a cabo desde enero hasta la primavera. Los hígados se procesan para obtener el aceite de hígado de bacalao, rico en [[vitamina]]s, y la vejiga natatoria se transforma en [[grenetina]].
-== Clasificación científica ==
+==Clasificación científica==
 El Bacalao pertenece a la familia Gádidos, orden Gadiformes. El bacalao de aguas profundas compone la familia Móridos. El nombre científico del [[Bacalao criollo|Bacalao]] común es Gadus morhua, el del abadejo negro o carbonero Pollachius virens, el del Bacalao del [[Pacífico]] Gadus macrocephalus, y el del eglefino Melanogrammus aeglefinus.
-== Hábitat ==
+==Hábitat==
 El Bacalao es una especie propia de mares fríos o templados del norte y establece su hábitat a profundidades de 500 a 600 metros, emprenden largas migraciones y muchos viven cerca del fondo, aunque es común que nade a unos 150 ó 200 metros. Se localiza principalmente en el [[Atlántico]] Norte, desde [[Carolina del Norte]] hasta [[Groenlandia]], desde el [[Golfo de Vizcaya]] hasta el [[Canal de la Mancha]], así como en el [[Mar del Norte]] y el [[Báltico]]. Los mayores Caladeros de Bacalao del mundo se encuentran en el [[Mar de Barents]], cerca del [[Ártico]].
-== Características  ==
+==Características==
 *'''Forma''': Su cuerpo es robusto y alargado. Tiene tres aletas dorsales, dos anales, una cola no bifurcada y una pequeña barba o barbelo en la mandíbula inferior.
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 *'''Longitud y peso''': El bacalao es un pescado de tamaño medio. Suele medir entre 50 y 80 cm.de longitud y pesar de 40 a 45 kilos, si bien hay ejemplares que llegan a pesar hasta 90 kilos y a medir 1,8 metros de longitud.
-=== Reproducción ===
+==Reproducción==
 Los bacalaos se reúnen en gran número durante el invierno para reproducirse, y las hembras ponen entre 4 y 7 millones de huevos. Los huevos de algunas especies contienen una gota de aceite, lo que hace que floten, y los bacalaos en fase larvaria pasan a formar parte del [[plancton]] durante unas diez semanas. Cuando miden unos 2 cm. se hunden hasta el fondo, durante el segundo año empiezan a migrar, y en cinco años comienzan a reproducirse.
-== Especies más conocidas ==
+==Especies más conocidas==
 *El bacalao común ([[Gadus Morhua]]),  a menudo llamado «bacalao de [[Noruega]]», típico de las aguas frías del [[Atlántico Norte]].
 *El Bacalao del [[Pacífico]] ([[Gadus macrocephalus]])
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 *Eglefino ([[Melanogrammus aeglefinus]])
-== Alimentación ==
+==Alimentación==
 El Bacalao es un depredador voraz, es omnívoro y se alimenta de zooplancton, [[gusanos]], [[crustáceos]], [[moluscos]], peces de todo tipo, sobre todo el denominado [[capelín]], [[arenque|arenques]] y abadejos jóvenes.
-== Propiedades nutritivas ==
+==Propiedades nutritivas==
 El Bacalao es un pesado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el [[hígado]], empleado para la fabricación de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de [[vitaminas]] y [[minerales]]. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. Todas ellas poseen importantes funciones y permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, de hidratos de carbono, grasas y [[proteínas]]. Además intervienen en procesos de gran trascendencia en el organismo como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, el funcionamiento del [[sistema nervioso]], etc. Sin embargo, en el bacalao el contenido de estas vitaminas es poco relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, [[legumbres]], [[verduras]] de hoja verde, carnes en general).
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 El Bacalao salado aporta cantidades extraordinarias de sodio -hasta 8.100 miligramos por 100 gramos-, dado que se utiliza la sal como conservante, pero se pueden reducir a la mitad si se pone a remojo. Por tanto, las personas con [[hipertensión]] o con problemas de retención de líquidos pueden consumir Bacalao fresco, y Bacalao salado, siempre y cuando se desale exhaustivamente.
-== Usos ==
+==Usos==
 El Bacalao es apreciado por su carne y por el aceite de su [[hígado]].
-=== Pesca ===
+==Pesca==
 El Bacalao es objeto de pesca abusiva en el Atlántico norte, donde, desde el [[Siglo XVI]], faenan los barcos europeos, especialmente en [[Terranova]] y Gran Sol. La importancia económica, social y cultural de esta pesca se pone de manifiesto por los numerosos enfrentamientos entre las potencias por el control de los caladeros, que es el origen del actual sistema de Derecho internacional marítimo, del desarrollo de asentamientos humanos de enorme importancia, y de muchas obras literarias.
-=== Consumo ===
+==Consumo==
 El Bacalao puede consumirse fresco o seco, siendo habitual la salazón para su conserva en seco. Éste último permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto.
 Existen numerosísimas recetas para cocinar el Bacalao (p. ej. [[AJOARRIERO]]), agrupándose en cinco grandes familias culinarias: crudo (esqueixadas, sushis), asado (ábrasa, a la vizcaína), con aceite (pil-pil, á Braz), con crema de [[leche]] o mantequilla (com natas, conventual) y dulce (a la mel). El Bacalao en sus diversas formas de preparación es plato común en países como [[España]], [[Portugal]], [[Puerto Rico]] y [[República Dominicana]].
-=== Aceite de hígado de Bacalao ===
+==Aceite de hígado de Bacalao==
 Aceite amarillo claro que se encuentra en el [[hígado]] del Bacalao y que es extremamente rico en ácidos grasos [[Omega-3]] así como en [[vitamina A]] y [[vitamina D]]. De hecho, estas propiedades fueron muy explotadas durante años, suministrándose el aceite crudo a los niños como complemento alimenticio para la fijación del [[calcio]] en los huesos y como medida de prevención contra enfermedades causadas por deficiencia de estas vitaminas, como el raquitismo.
-== Fuentes ==
+==Fuentes==
 *[http://www.pedramol.com/pescados/bacalao.htm Bacalao - Portal pedramol.com]
 *[http://pescadosymariscos.consumer.es/bacalao  Bacalao - Portal pescados y mariscos.consumer.es]
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 *Enciclopedia McGraw-Hill de Ciencia y Tecnología. 2da. Edición, Tomo I, [[1992]], pp.249
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 [[Category:Peces]]

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 == Especies más conocidas ==
-*El bacalao común (Gadus Morhua),  a menudo llamado «bacalao de [[Noruega]]», típico de las aguas frías del [[Atlántico Norte]].
+*El bacalao común ([[Gadus Morhua]]),  a menudo llamado «bacalao de [[Noruega]]», típico de las aguas frías del [[Atlántico Norte]].
-*El Bacalao del [[Pacífico]] (Gadus macrocephalus)
+*El Bacalao del [[Pacífico]] ([[Gadus macrocephalus]])
-*El Bacalao Antártico (Dissostichus mawsoni)
+*El Bacalao Antártico ([[Dissostichus mawsoni]])
-*El Bacalao [[Ártico]]  (Arctogadus glacialis)
+*El Bacalao [[Ártico]]  ([[Arctogadus glacialis]])
-*El Bacalao [[Polar]] (Boreogadus saida)
+*El Bacalao [[Polar]] ([[Boreogadus saida]])
 *El Bacalao navaga
-*El Bacalao de [[Groenlandia]] (Gadus ogac)
+*El Bacalao de [[Groenlandia]] ([[Gadus ogac]])
-*La bacaladilla o [[bacalá]] (Micromesistius poutassou)
+*La bacaladilla o [[bacalá]] ([[Micromesistius poutassou]])
-*[[Abadejo negro o carbonero]] (Pollachius virens)
+*[[Abadejo negro o carbonero]] ([[Pollachius virens]])
-*Eglefino (Melanogrammus aeglefinus)
+*Eglefino ([[Melanogrammus aeglefinus]])
 == Alimentación ==

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 El Bacalao puede consumirse fresco o seco, siendo habitual la salazón para su conserva en seco. Éste último permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto.
-Existen numerosísimas recetas para cocinar el Bacalao (p. ej. [[AJOARRIERO]], agrupándose en cinco grandes familias culinarias: crudo (esqueixadas, sushis), asado (ábrasa, a la vizcaína), con aceite (pil-pil, á Braz), con crema de [[leche]] o mantequilla (com natas, conventual) y dulce (a la mel). El Bacalao en sus diversas formas de preparación es plato común en países como [[España]], [[Portugal]], [[Puerto Rico]] y [[República Dominicana]].
+Existen numerosísimas recetas para cocinar el Bacalao (p. ej. [[AJOARRIERO]]), agrupándose en cinco grandes familias culinarias: crudo (esqueixadas, sushis), asado (ábrasa, a la vizcaína), con aceite (pil-pil, á Braz), con crema de [[leche]] o mantequilla (com natas, conventual) y dulce (a la mel). El Bacalao en sus diversas formas de preparación es plato común en países como [[España]], [[Portugal]], [[Puerto Rico]] y [[República Dominicana]].
 === Aceite de hígado de Bacalao ===

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 El Bacalao puede consumirse fresco o seco, siendo habitual la salazón para su conserva en seco. Éste último permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto.
-Existen numerosísimas recetas para cocinar el Bacalao, agrupándose en cinco grandes familias culinarias: crudo (esqueixadas, sushis), asado (ábrasa, a la vizcaína), con aceite (pil-pil, á Braz), con crema de [[leche]] o mantequilla (com natas, conventual) y dulce (a la mel). El Bacalao en sus diversas formas de preparación es plato común en países como [[España]], [[Portugal]], [[Puerto Rico]] y [[República Dominicana]].
+Existen numerosísimas recetas para cocinar el Bacalao (p. ej. [[AJOARRIERO]], agrupándose en cinco grandes familias culinarias: crudo (esqueixadas, sushis), asado (ábrasa, a la vizcaína), con aceite (pil-pil, á Braz), con crema de [[leche]] o mantequilla (com natas, conventual) y dulce (a la mel). El Bacalao en sus diversas formas de preparación es plato común en países como [[España]], [[Portugal]], [[Puerto Rico]] y [[República Dominicana]].
 === Aceite de hígado de Bacalao ===

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 *'''Forma''': Su cuerpo es robusto y alargado. Tiene tres aletas dorsales, dos anales, una cola no bifurcada y una pequeña barba o barbelo en la mandíbula inferior.
-*'''Talla mínima''': En el [[Mar del Norte]] fijan como talla mínima de captura las piezas de 30 cm., mientras que en el [[Cantábrico]] la talla mínima es de 35 cm.
+*'''Talla mínima''': En el [[Mar del Norte]] fijan como talla mínima de captura las piezas de 30 cm., mientras que en el [[Mar Cantábrico|Cantábrico]] la talla mínima es de 35 cm.
 *'''Color''': La pigmentación varía según el ambiente. Es rojiza en la zona marina rica en [[algas]], verdosa en las zonas en las que abundan las hierbas marinas y gris clara en los fondos de arena. Los ejemplares más jóvenes suelen presentar unas manchas sobre el dorso y los laterales y un entramado en forma de red de color rojizo.

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 En relación con los minerales, destaca la presencia de [[potasio]] y [[fósforo]]. El potasio es un mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de [[agua]] dentro y fuera de la [[célula]], mientras que el fósforo está presente en [[huesos]] y [[dientes]], interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de [[energía]].
-En comparación con el resto de pescados frescos, el Bacalao posee un contenido en [[sodio]] elevado (89 miligramos por 100 gramos). Sin embargo, si se compara con otros alimentos ricos en este mineral como los [[quesos]] (500-1.000 miligramos por 100 gramos) o las propias conservas de pescado (500-800 miligramos por 100 gramos), se observa que la cantidad de sodio presente en el bacalao no es relevante.
+En comparación con el resto de pescados frescos, el Bacalao posee un contenido en [[sodio]] elevado (89 miligramos por 100 gramos). Sin embargo, si se compara con otros alimentos ricos en este mineral como los [[queso]]s (500-1.000 miligramos por 100 gramos) o las propias conservas de pescado (500-800 miligramos por 100 gramos), se observa que la cantidad de sodio presente en el bacalao no es relevante.
 El Bacalao salado aporta cantidades extraordinarias de sodio -hasta 8.100 miligramos por 100 gramos-, dado que se utiliza la sal como conservante, pero se pueden reducir a la mitad si se pone a remojo. Por tanto, las personas con [[hipertensión]] o con problemas de retención de líquidos pueden consumir Bacalao fresco, y Bacalao salado, siempre y cuando se desale exhaustivamente.

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