Yoana GT en 04:53 23 nov 2021

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{{Receta
|nombre= Brandada
|imagen= Brandada.jpg
|descripción= Plato de la cocina francesa de buen sabor lleno texturas y aromas tiene un auténtico placer en el paladar.
|país de origen= <center> {{Bandera2| Francia }} </center>
|género= <center> Plato principal </center>
|ingredientes= Bacalao, leche, zumo de un limón, aceite de oliva, Perejil, Sal.
}}
<div align="justify">

'''La brandada de bacalao''' o Bacallà a la provençal es uno de los [[platos]] típicos de la gastronomía del arco Mediterráneo que comparten [[España]], [[Francia]] e [[Italia]], de corte invernal. Su origen está ligado a dos únicos ingredientes: el [[bacalao]] y el [[aceite]]. Sin embargo, cada zona adaptó estos elementos a gustos y tradiciones; los españoles añadimos el [[ajo]] y los gabachos cambiaron el [[aceite]] por [[mantequilla]] y sumaron nata, [[patatas]].

==Origen==
'''La Brandada es de origen de francés''' : En 1766 nació un tal Charles Duran (1766-1854), un preclaro [[cocinero]] que a los trece años ya manejaba los fogones de Cortois de Ballore, obispo de Alais, o Alés, (región Languedoc-Roussillon), un genio que ya de joven llegó a convertirse en uno de los grandes de [[Francia]]. Todo un catedrático que enriqueció muchos de los [[platos]] tradicionales de su [[tierra]], haciendo de ellos grandes obras de la [[cocina]] francesa de todos los tiempos, entre ellas la brandada, [[plato]] que llegó a sofisticar tanto, que hasta le incorporó las codiciadas trufas del Perigord, una ruina. Por cierto, la palabra brandada la inventó él, porque hasta entonces solo se hablaba de pasta de [[bacalao]] con [[aceite]]. De Nîmes pasó a [[París]] donde deslumbró a los más grandes gastrónomos del momento, como Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), Marie-Antoine Carême (1784) o Antoine-Augustin Parmentier (1737, 1813), y la brandada entró con letras de oro a formar parte del tradicional recetario [[francés]].

==Ingredientes:==
* 500 g de [[bacalao]] salado.
* 125 ml de [[leche]] o [[agua]].
* El zumo de un [[limón]].
* 75 ml de AOVE [[aceite de oliva]] virgen extra
* [[Perejil]] fresco.
* [[Sal]] al gusto.

==Pasos para su Preparación:==
1- Remojamos el [[bacalao]] durante dos días. En este intervalo, debemos cambiar el agua cuatro o cinco veces. 

2- Cuando quieras prepararlo, lo blanquearás en un cazo. Para ello, cubre por completo la pieza con [[agua]]. Cuando comience a burbujear, debemos bañarla con un vaso de [[agua]] muy fría. 

3- Sacamos del fuego y eliminamos la humedad. Quitamos los bordes, espinas y la punta de la cabeza si fuera necesario. 

4- Después colocamos la pieza en una cacerola con jugo de [[limón]] y le daremos a la sartén un movimiento de rotación continuo, mientras vamos añadiendo gota a gota el [[aceite]] que debe ligarse con ayuda de la gelarina del [[bacalao]]. 

5- Cuando esté bien ligado y espesado, debemos añadir poco a poco la [[leche]] o [[agua]] fresca; siempre revolviendo la sartén con ambas manos. 

6- Si el [[bacalao]] se hubiera pegado, este movimiento le permitirá desprenderse de la cazuela por sí solo. Probar la [[salsa]] y si fuera menester, rectificamos. 

7- Luego añadimos un poco más de [[aceite]], y cuando todo sea una crema homogénea sumaremos un poco de [[perejil]]. 

== Fuentes ==
* [https://koketo.es/un-movimiento-sexi-brandada-de-bacalao]
* [http://www.enciclopediadegastronomia.es/articulos/historias-de-los-alimentos/platos-con-historia-internacional.html%3Fpag=1.html]

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 |ingredientes= Bacalao, leche, zumo de un limón, aceite de oliva, Perejil, Sal.
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 '''La brandada de bacalao''' o Bacallà a la provençal es uno de los [[platos]] típicos de la gastronomía del arco Mediterráneo que comparten [[España]], [[Francia]] e [[Italia]], de corte invernal. Su origen está ligado a dos únicos ingredientes: el [[bacalao]] y el [[aceite]]. Sin embargo, cada zona adaptó estos elementos a gustos y tradiciones; los españoles añadimos el [[ajo]] y los gabachos cambiaron el [[aceite]] por [[mantequilla]] y sumaron nata, [[patatas]].

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