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'''Brie de Meaux''' es un queso hecho con [[leche]] cruda de [[vaca]], es un quesofrancésde la región de [[Brie]], disfrutando de un AOCdesde [[1980]].Su zona de producciónse extiende hasta elMosallanurasBriardes. Su nombre proviene dela región de Briey la ciudad de [[Meaux]].
==Características==
Corteza aterciopelada blanca. Pasta consistente cremosa, normalmente sin ojos, con un bonito color a yema de [[huevo]]. Olor a tierra-moho, a veces sutil olor amoniacal y animal. Sabor condensado a leche fresca y a setas. El sabor resulta más suave y menos salado que el [[Brie de Melón]]. Aromas dulces y ahumados. Marida con [[champán]] o con Tintos jóvenes frescos, cabernet franc o mencia.

Se presenta en forma de cilindro plano de 35 a 37 centímetros de diámetro, llegando a pesar cada pieza unos 2,8 kilos. Tiene entre el 45 % y el 60% de materia [[grasa]]. Tiene diversos tamaños: 33-42-54 cm. de diámetro. El [[Brie]] de larga duración conserva esta etapa de maduración durante toda su vida útil.
==Orígenes==
El brie es un [[queso]] tradicional que se elabora desde hace siglos. Se conoce desde los tiempos de [[Carlomagno]]. La primera referencia que tenemos del queso [[Brie]] data de la época del [[Emperador Carlomagno]].

La [[Condesa de Champagne]], [[Blanche de Navarra]], le enviaba brie al [[rey Philippe Auguste]]. [[Charles de Orleáns]] realizaba regalos a las damas del tribunal. [[Enrique IV]] lo comía en tostadas. [[Marie Leczinska]] lo aconsejaba para hacer sus famosos volovanes rellenos.
Aparece mencionado en el Gargantúa y Pantagruel de Rabelais, pues Gargantúa regala un queso de brie a sus padres.
Talleyrand y una treintena de embajadores escogieron al brie como «rey de los quesos» durante el [[congreso de Viena]] de [[1814]]. Pero es en 1814, cuando recibe del Congreso de Viena la consagración suprema y se merece su apodo de "rey de los quesos" y de "Queso de los reyes" durante una cena organizada por Talleyrand dónde se invitaba a cada embajador traer de su país el queso de su elección.
==¿Cómo lo hacen?==
Brie se elabora con leche de vaca pasteurizada y tiene una atractiva combinación de sabores incluyendo avellanas, frutas y hierbas. Se tarda aproximadamente 6,6 litros de [[leche]] para hacer una ronda de queso brie.

===Proceso de fabricación===
El queso se introduce a mano en un molde especial, que recibe el nombre de pelle à Brie. Cada pieza requiere unos 25 litros de leche.

*Consiste en primero, el calentamiento de la leche a no más de 37 grados C, pero sólo durante la etapa de adición de cuajo. Esto mantiene el queso de cocción.
*Después de ser puesto en un molde con una pala especial, perforado llamado Brie pelle, se sala con una sal seca.
*El salado se utiliza para equilibrar el dulzor que ocurre debido a la alta calidad de la leche utilizada.

===La maduración===
Se lleva a cabo en un sótano fresco. El queso se desarrolla un moho blanco alrededor de ella y la parte cremosa se convierte en un color pajizo claro. Todo el proceso dura al menos 4 semanas y más veces.

==Área de Producción==
La zona de producción de Brie de Meaux establece unos 50 km (31 millas) al este de [[París]], elaborado alrededor de la [[ciudad de Meaux]], en la región de Brie (Isla de [[Francia]]), departamento de [[Sena]] y [[Marne]].
==El medio físico==
La zona de producción de este queso se sitúa en el centro de una cuenca sedimentaria, con un relieve relativamente llano y con suelos agrícolas muy fértiles.
Con una altitud media de 33 m., el punto más alto alcanza 217 m, en Neuilly-en-Vexin (Val-d'Oise), y el más bajo, 11 m en Port-Villez (Yvelines).
==El clima==
El clima es templado, moderado por las influencias oceánicas. La temperatura media está en torno a los 11 °C y la precipitación media es de 600 mm.
==La leche==
Se elabora solamente con [[leche]] de vaca sin pasteurizar.
==Productores==
En Francia, sólo hay 5 o 6 reales Brie de Meaux productores quedan. Al parecer se trata de una industria económicamente desafiados a entrar. Brie tiene una cuajada muy frágil que se rompe fácilmente y necesita una habitación especial construido sólo para el uso de hacer Brie y Crme Triple. Se ha de mantener la temperatura adecuada o el proceso de maduración no funcionará.

Esto, en sí mismo, hace Brie difíciles de hacer y evidentemente requiere toda una inversión. Por lo tanto, los agricultores no están tan dispuestos a invertir su tiempo y dinero en un proceso tan delicado, no siempre es confiable.

==Adquisición==
Este [[queso]] es perfectamente posible encontrarlo en casi cualquier parte del mundo aunque también muchas imitaciones que también acostumbran a ser de muy buena calidad.
==Denominación de Origen==
Obtuvo el reconocimiento AOC en el año [[1980]], y el reconocimiento DOP en [[1996]].
Brie de Meaux es un queso francés con denominación de origen protegida a nivel europeo en virtud del Reglamento (CE) n.º 1107/96 de la Comisión de [[12 de junio]] de 1996, además de AOC en [[Francia]].

Se trata de un queso brie elaborado en la Isla de Francia, departamento de [[Sena]] y [[Marne]], en la localidad de Brie.

==Servir queso Brie correctamente==
Consiste en permitir que llegue primero a temperatura ambiente. Siempre es bueno servido con algún tipo de [[vino]] y aquí hay algunas sugerencias excelentes para servir con cualquier tipo de aperitivo Brie. Un rojo Cte-du-Rhne, un rojo Burdeos o [[Borgoña]], y, por supuesto, siempre va bien con un champagne de buena calidad.
==Fuentes==
*[http://www.cheese-france.com/cheese/brie.htm www.cheese-france.com]
*[http://worldvillage.com/the-history-of-brie-cheese worldvillage.com]
*[http://www.affineurdefromage.com/queso-brie-de-meaux-220gr-p_632.html www.affineurdefromage.com]
*[http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/briequeso.htm www.delbuencomer.com.ar]
*[http://www.alpetitsavoya.com/es/queso-de-vaca/58-brie-du-meaux-aop.html www.alpetitsavoya.com]
*[http://www.cheeseonline.fr/quesos-frances/leche-de-vaca/brie-de-meaux.html www.cheeseonline.fr]

[[Category:Productos_lácteos]]

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 '''Brie de Meaux''' es un queso hecho con [[leche]] cruda de [[vaca]], es un quesofrancésde la región de [[Brie]], disfrutando de un AOCdesde [[1980]].Su zona de producciónse extiende hasta elMosallanurasBriardes. Su nombre proviene dela región de Briey la ciudad de [[Meaux]].
 ==Características==

Brie de Meaux - Historial de revisiones

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