Carme Ruscalleda - Historial de revisiones

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Boulisi en 18:11 27 jul 2019

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David jc.cmg en 14:14 29 jun 2013

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Anabel pal: Carme Ruscalleda trasladada a Carme ruscalleda

2013-04-25T15:35:56Z

Carme Ruscalleda trasladada a Carme ruscalleda

Gladis jc.scu: /* Publicaciones de arte culinario */

2011-11-15T22:49:45Z

‎Publicaciones de arte culinario

Gladis jc.scu: /* Logros en la gastronomía */

2011-11-15T22:39:09Z

‎Logros en la gastronomía

Gladis jc.scu: /* Logros en la gastronomía */

2011-11-15T22:37:01Z

‎Logros en la gastronomía

Gladis jc.scu: /* Trayectoria laboral */

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‎Trayectoria laboral

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-'''Carme Ruscalleda  i Serra.'''  Cocinera destacada de la [[Gastronomía española]].  De formación autodidacta, sus platos han buscado siempre la difusión de  una cultura gastronómica elaborada y al mismo tiempo cercana al gusto  popular. Cinco estrellas ''Michelin'' avalan su trayectoria, tres de ellas por el  restaurante [[Sant Pau]] de [[Sant Pol de Mar]] ([[Barcelona]]) y dos por el que  tiene en [[Japón]], en el centro de [[Tokio]].
+'''Carme Ruscalleda Serra''',  es una chef española. De formación autodidacta, sus platos han buscado siempre la difusión de  una cultura gastronómica elaborada y al mismo tiempo cercana al gusto  popular. Cinco estrellas ''Michelin'' avalan su trayectoria, tres de ellas por el  restaurante [[Sant Pau]] de [[Sant Pol de Mar]] ([[Barcelona]]) y dos por el que  tiene en [[Japón]], en el centro de [[Tokio]].
 == Datos biográficos==
 ===Niñez y juventud===
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 *[http://www.directoalpaladar.com/libros-de-cocina/100-placeres-para-compartir-de-carme-ruscalleda Directo al paladar]
-[[Categoría:Cocineros]]
+[[Categoría:Nacidos en 1952]]

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-'''Carme Ruscalleda  i Serra.'''  Cocinera  catalana, destacada de la [[Gastronomía española]].  De formación autodidacta, sus platos han buscado siempre la difusión de  una cultura gastronómica elaborada y al mismo tiempo cercana al gusto  popular. Cinco estrellas ''Michelin'' avalan su trayectoria, tres de ellas por el  restaurante [[Sant Pau]] de [[Sant Pol de Mar]] ([[Barcelona]]) y dos por el que  tiene en [[Japón]], en el centro de [[Tokio]].
+'''Carme Ruscalleda  i Serra.'''  Cocinera destacada de la [[Gastronomía española]].  De formación autodidacta, sus platos han buscado siempre la difusión de  una cultura gastronómica elaborada y al mismo tiempo cercana al gusto  popular. Cinco estrellas ''Michelin'' avalan su trayectoria, tres de ellas por el  restaurante [[Sant Pau]] de [[Sant Pol de Mar]] ([[Barcelona]]) y dos por el que  tiene en [[Japón]], en el centro de [[Tokio]].
 == Datos biográficos==
 ===Niñez y juventud===
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 En [[junio]] de [[1968]] finaliza sus  estudios de comercio mercantil y, en [[1970]], se inicia también en el aprendizaje de técnicas de [[Chacinería|chacinería]]. Ya en el [[Verano|verano]] de ese [[Año|año]], se  incorpora al negocio familiar, un pequeño colmado en el cual se vendían  principalmente [[Chacina|chacinas]] y [[Vianda|viandas]], elaboradas en la propia casa, así como otro tipo de alimentos de la comarca.
-El local, regentado por su padre, Ramón Ruscalleda, podría considerarse  de delicatessen, ya que, además de los [[Embutido|embutidos]], en él se podía  encontrar una gran selección de [[Conserva|conservas]], [[Queso|quesos]] y [[Vino|vinos]], procedentes de  todo el mundo.
+El local, regentado por su padre, Ramón Ruscalleda, podría considerarse de delicatessen, ya que, además de los [[Embutido|embutidos]], en él se podía  encontrar una gran selección de [[Conserva|conservas]], [[Queso|quesos]] y [[Vino|vinos]], procedentes de  todo el mundo.
 En [[octubre]] de [[1975]], contrae matrimonio con Toni Balam, a quien conoció en la charcutería familiar y con quien establecería su primer negocio. La pareja tuvo dos hijos, Raül ([[1976]]) y  Mercè ([[1982]]).
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-Además de los libros, a finales de [[2001]] se edita  un [[CD]] de seis sardanas, ''Ballem-la'' (''Bailémosla''), interpretadas  por la cobla [[La Flama de Farners]] y pensado para aprender a bailar esta  danza tradicional catalana.
+Además de los libros, a finales de [[2001]] se edita  un [[CD]] de seis sardanas, ''Ballem-la'' (''Bailémosla''), interpretadas  por la cobla [[La Flama de Farners]] y pensado para aprender a bailar esta danza tradicional catalana.
 El primero de los temas, de Pere Vilà,  llevaba por título Carme Ruscalleda. La cocinera de [[Sant Pol de  Mar]] es quien sugiere la idea del disco a la cobla La Flama, y en la  portada aparecía una fotografía de un plato de [[Marisco|marisco]] ([[Almeja|almejas]],  [[Calamar|calamares]], [[Gamba|gambas]], etc.), formando un típico círculo sardanístico.

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-'''Carme Ruscalleda  i Serra.'''  Cocinera  catalana, destacada de la [[Gastronomía|gastronomía]] [[España|española]].  De formación autodidacta, sus platos han buscado siempre la difusión de  una cultura gastronómica elaborada y al mismo tiempo cercana al gusto  popular. Cinco estrellas ''Michelin'' avalan su trayectoria, tres de ellas por el  restaurante [[Sant Pau]] de [[Sant Pol de Mar]] ([[Barcelona]]) y dos por el que  tiene en [[Japón]], en el centro de [[Tokio]].
+'''Carme Ruscalleda  i Serra.'''  Cocinera  catalana, destacada de la [[Gastronomía española]].  De formación autodidacta, sus platos han buscado siempre la difusión de  una cultura gastronómica elaborada y al mismo tiempo cercana al gusto  popular. Cinco estrellas ''Michelin'' avalan su trayectoria, tres de ellas por el  restaurante [[Sant Pau]] de [[Sant Pol de Mar]] ([[Barcelona]]) y dos por el que  tiene en [[Japón]], en el centro de [[Tokio]].
 == Datos biográficos==
 ===Niñez y juventud===

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 == Logros en la gastronomía ==
 * En [[marzo]] de [[1991]] el restaurante de Carme Ruscalleda obtuvo su primera estrella ''Michelin'', otorgada por la guía gastronómica más prestigiosa.
-* En [[septiembre]] de [[1992]] el [[Sant Pau]] fue seleccionado para representar a la cocina catalana en el pabellón de [[Cataluña]] de la [[Exposición Universal de [[Sevilla]].
+* En [[septiembre]] de [[1992]] el [[Sant Pau]] fue seleccionado para representar a la cocina catalana en el pabellón de [[Cataluña]] de la [[Exposición Universal de Sevilla]].
 * En [[diciembre]] de ese mismo año recibe el [[Diploma de Turismo]] de la [[Generalitat de Catalunya]].
 * En diciembre de [[1995]] gana el premio al ''Mejor Cocinero'' de la guía ''Lo mejor de la gastronomía''.
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 == Publicaciones de arte culinario==
-Además de su dedicación a los fogones desde la cocina  del Sant Pau, Ruscalleda dedicaría su tiempo y su pasión a difundir el  arte culinario a través de la publicación de diversos libros, de entre  los que destaca Deu anys de cuina al Sant Pau (Diez años de  cocina en el Sant Pau, 1998), fruto de una década de restauración  pública y libro con el que la cocinera conmemoraba los primeros diez  años de vida del restaurante.
+Además de su dedicación a los fogones desde la cocina del Sant Pau, Ruscalleda dedicaría su tiempo y su pasión a difundir el arte culinario a través de la publicación de diversos libros, de entre  los que destaca:
-Aparte de los libros, a finales de 2001 se editó  un CD de seis sardanas, Ballem-la (Bailémosla), interpretadas  por la cobla La Flama de Farners y pensado para aprender a bailar esta  danza tradicional catalana. El primero de los temas, de Pere Vilà,  llevaba por título Carme Ruscalleda. La cocinera de Sant Pol de  Mar fue quien sugirió la idea del disco a la cobla La Flama, y en la  portada aparecía una fotografía de un plato de marisco (almejas,  calamares, gambas…), formando un típico círculo sardanístico.
+Además de los libros, a finales de [[2001]] se edita  un [[CD]] de seis sardanas, ''Ballem-la'' (''Bailémosla''), interpretadas  por la cobla [[La Flama de Farners]] y pensado para aprender a bailar esta  danza tradicional catalana.
 == Fuentes ==
 * [http://www.biografiasyvidas.com/biografia/r/ruscalleda.htm Biografías y vidas / Carme Ruscalleda]

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 == Logros en la gastronomía ==
-* En [[marzo]] de [[1991]] el restaurante de Carme Ruscalleda obtuvo su primera  estrella Michelin, otorgada por la guía gastronómica más prestigiosa.
+* En [[marzo]] de [[1991]] el restaurante de Carme Ruscalleda obtuvo su primera estrella ''Michelin'', otorgada por la guía gastronómica más prestigiosa.
-* En  [[septiembre]] de [[1992]] el Sant Pau fue seleccionado para representar a la  cocina catalana en el pabellón de Cataluña de la [[Exposición Universal]] de  [[Sevilla]]
+* En [[septiembre]] de [[1992]] el [[Sant Pau]] fue seleccionado para representar a la cocina catalana en el pabellón de [[Cataluña]] de la [[Exposición Universal de Sevilla]].
-* En diciembre de ese mismo año recibió el [[Diploma de Turismo]]  de la [[Generalitat de Catalunya]].
+* En [[diciembre]] de ese mismo año recibe el [[Diploma de Turismo]] de la [[Generalitat de Catalunya]].
-* En diciembre de 1995 Ruscalleda ganó el  premio al [[Mejor Cocinero]] de la guía Lo mejor de la gastronomía,
+* En diciembre de [[1995]] gana el premio al ''Mejor Cocinero'' de la guía ''Lo mejor de la gastronomía''.
-* En la primavera de [[1996]] obtuvo la segunda estrella de la guía Michelin.
+* En la [[Primavera|primavera]] de [[1996]] obtiene la segunda estrella de la guía ''Michelin''.
-* En la primavera de [[1997]] el Sant Pau fue elegido “Restaurante del año”  por la guía [[Gourmetour]].
+* En la primavera de [[1997]] el Sant Pau es elegido ''Restaurante del año''  por la guía [[Gourmetour]].
-* Unos meses más tarde la [[Academia Española de Gastronomía]], la [[Cofradía de la Buena Mesa]] y la [[Secretaría de Estado y Turismo]] otorgaban a  Ruscalleda el premio Nacional de Gastronomía [[1998]].
+* Meses más tarde la [[Academia Española de Gastronomía]], la [[Cofradía de la Buena Mesa]] y la [[Secretaría de Estado y Turismo]] otorgan a  Ruscalleda el ''Premio Nacional de Gastronomía'', [[1998]].
-* En [[1999]], la guía [[Campsa]] le otorgó los tres soles, su máxima  calificación.
+* En [[1999]], la guía [[Campsa]] le otorga los ''Tres Soles'', su máxima  calificación.
-* En la primavera de [[2000]], el [[Intxaurrondo Gastronomia Elkarteari]] la  distinguió con el “Cocinero de oro 2000”, año en el que el Sant Pau  estrenaba una nueva cocina de 150 m2 y en el que entraba a formar parte  de la prestigiosa y exclusiva asociación internacional de hoteles y  restaurantes gastronómicos [[Relais & Chateaux]].
+* En la primavera de [[2000]], el ''Intxaurrondo Gastronomia Elkarteari'' la  distingue con el ''Cocinero de oro 2000'', año en el que el Sant Pau  estrenaba una nueva cocina de 150 m<sup>2</sup> y en el que entraba a formar parte  de la prestigiosa y exclusiva [[Asociación Internacional de Hoteles y Restaurantes Gastronómicos]] ([[Relais & Chateaux]]).
-* También en 2000, la cocinera fue la protagonista del libro Carme  Ruscalleda, del plato a la vida (2000), de [[Jaume Coll]].
+* También en el 2000, la cocinera fue la protagonista del libro ''Carme  Ruscalleda, del plato a la vida'' (2000), de [[Jaume Coll]].
-* La [[Fundación Internacional de la Dona Emprenedora]] (FIDEM) concedió a  Carme Ruscalleda el premio [[Mujer Emprendedora 2001]], por su trayectoria  profesional.
+* La [[Fundación Internacional de la Dona Emprenedora]] ([[FIDEM]]) concede a  Carme Ruscalleda el premio ''Mujer Emprendedora 2001'', por su trayectoria  profesional.
-* En noviembre de 2005 la guía roja Michelin le concedió la tercera  estrella, siendo la primera cocinera española en poseerla y  convirtiéndose en una de las cuatro mujeres en el mundo con esa preciada  distinción.
+* En [[noviembre]] de [[2005]] la guía roja ''Michelin'' le concede la tercera  estrella, siendo la primera cocinera española en poseerla y  convirtiéndose en una de las cuatro mujeres en el mundo con esa preciada  distinción.
-* En el [[2007]] la cocinera sería galardonada con la medalla de oro al Mérito en  las [[Bellas Artes]], y pocos meses después vería como su apuesta por la  expansión internacional daba sus frutos al serle concedidas dos nuevas  estrellas Michelin por su Sant Pau de Tokio.
+* En el [[2007]] la cocinera es galardonada con la ''Medalla de Oro al Mérito'' en las ''Bellas Artes'', y pocos meses después vería como su apuesta por la  expansión internacional daba sus frutos al serle concedidas dos nuevas  estrellas ''Michelin'' por su [[Sant Pau]] de [[Tokio]].
 == Publicaciones de arte culinario==
 Además de su dedicación a los fogones desde la cocina  del Sant Pau, Ruscalleda dedicaría su tiempo y su pasión a difundir el  arte culinario a través de la publicación de diversos libros, de entre  los que destaca Deu anys de cuina al Sant Pau (Diez años de  cocina en el Sant Pau, 1998), fruto de una década de restauración  pública y libro con el que la cocinera conmemoraba los primeros diez  años de vida del restaurante.

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 === Trayectoria laboral===
-En [[junio]] de 1976, Carme Ruscalleda y Toni Balam  inauguraron una sección de platos para llevar en el negocio de Ramón  Ruscalleda, y pronto empezaron a madurar la idea de abrir un negocio  propio de [[hostelería]].
+En [[junio]] de [[1976]], Carme Ruscalleda y Toni Balam inauguran una sección de platos para llevar en el negocio de Ramón Ruscalleda, y pronto empezaron a madurar la idea de abrir un negocio propio de [[Hostelería|hostelería]].
-En un principio, el restaurante únicamente abría al mediodía y la  carta, aunque de calidad y con personalidad propia, como se habían  propuesto sus propietarios, era modesta y consistía fundamentalmente en  embutidos de la casa, quesos y patés, junto con algún guiso, canelones y  ensaladas.
+En [[1988]] deciden transformar en restaurante un viejo inmueble de [[1881]], situado justo enfrente del negocio familiar en el que trabajaban y que, desde los años sesenta, había funcionado como hostal durante la temporada veraniega. Así nace, en el [[Verano|verano]] de ese [[Año|año]], el restaurante [[Sant Pau]], ubicado en esa antigua casa señorial con [[Jardín|jardín]] y vista al [[Mar|mar]], en el mismo corazón de ''Sant Pol''.
-Pese a esos inicios modestos, muy pronto los  medios de comunicación y las guías gastronómicas empezaron a incluir el  Sant Pau en sus listas de locales recomendados. La cocina de Carme  Ruscalleda, autodidacta en cuanto a formación culinaria, ha estado  siempre inspirada en el entorno mediterráneo de su Sant Pol de Mar  natal, así como en la variedad de productos que la rica huerta del [[Maresme]] ha aportado de forma estacional a sus platos.
+Pese a esos inicios modestos, muy pronto los medios de comunicación y las guías gastronómicas empezaron a incluir el ''Sant Pau'' en sus listas de locales recomendados. La cocina de Carme Ruscalleda, autodidacta en cuanto a formación culinaria, ha estado  siempre inspirada en el entorno mediterráneo de su natal [[Sant Pol de Mar]], así como en la variedad de productos que la rica huerta del maresme ha aportado de forma estacional a sus platos.
 == Logros en la gastronomía ==
 * En [[marzo]] de [[1991]] el restaurante de Carme Ruscalleda obtuvo su primera  estrella Michelin, otorgada por la guía gastronómica más prestigiosa.