Irma gt en 21:26 12 sep 2024

2024-09-12T21:26:16Z

Guines1 jc en 15:09 13 ago 2022

2022-08-13T15:09:44Z

Guines1 jc: Guines1 jc trasladó la página Carne Kobe a Carne de Kobe

2022-08-13T15:09:03Z

Guines1 jc trasladó la página Carne Kobe a Carne de Kobe

Guines1 jc: Página creada con «{{Receta |nombre= Kobe |imagen= Kobecarne.jpg |descripción= Proviene del ganado negro de Japón. Carne de mejor calidad y la más cara del mundo |país de origen= {{bande…»

2022-08-13T15:04:01Z

Página creada con «{{Receta |nombre= Kobe |imagen= Kobecarne.jpg |descripción= Proviene del ganado negro de Japón. Carne de mejor calidad y la más cara del mundo |país de origen= {{bande…»

Página nueva

{{Receta
|nombre= Kobe
|imagen= Kobecarne.jpg
|descripción= Proviene del ganado negro de Japón. Carne de mejor calidad y la más cara del mundo
|país de origen= {{bandera2|Japón }}
|género=
|ingredientes=
}}

'''Carne de Kobe'''
Carne Kobe es la [[carne]] de mejor calidad: proveniente del [[ganado]] negro de [[Japón]], con una crianza especial que le aporta un sabor insuperable.

==Historia y origen==
Se llama [[buey]] de Kobe (神戸ビーフ Kōbe Bīfu) o ternera de Kob a ciertos cortes de carne de ternera de ejemplares de la raza negra Tajima-ushi de vacuno Wagyū, criados de acuerdo a una estricta tradición en la prefectura de Hyōgo ([[Japón]]). Suele considerarse una delicia, siendo famosa por su sabor, ternura y textura marmórea. El buey de Kobe puede prepararse como filetes, sukiyaki, shabu shabu, sashimi, teppanyaki y más.

El buey de Kobe también se llama Kobe-niku (神戸肉, literalmente ‘carne de Kobe’), Kobe-gyū (神戸牛, literalmente ‘vaca de Kobe’) y Kobe-ushi (神戸牛,? literalmente ‘vaca de Kobe’) en [[japonés]].

El vacuno Wagyū que produce esta muy apreciada carne, fue introducido a [[Japón]] en el [[siglo II]] como [[animal]] de carga usado en el cultivo de [[arroz]]. A medida que el consumo de ternera se hizo más prominente en la sociedad, los [[granjeros]] empezaron a contratar obreros para masajear los lomos de los animales para mejorar la calidad de la [[carne]]. La topografía montañosa de las islas japonesas proporciona pequeñas regiones de cría aisladas, resultando en vacadas que desarrollaron y mantuvieron cualidades en su carne que difieren significativamente de otras razas de vacuno. El aislamiento de vacadas y las peculiares técnicas de alimentación que resultaron de la limitada disponibilidad de tierras han llevado a rasgos distintivos que hacen a la carne superior en el marmoleo y en el contenido de grasas insaturadas frente a saturadas.

Wagyu es la denominación japonesa de [[res]] o [[ganado]]. Es una raza de ganado vacuno que nace y se desarrolla en [[Japón]]. Así pues, toda la carne de Kobe es wagyu, pero no todo el wagyu es carne de Kobe. La carne de Kobe constituye una denominación de origen nipona que, como cualquier DO, marca unos requisitos muy específicos para que ese producto puede llevar el sello oficial ofreciendo así la máxima garantía al consumidor.

La carne de Kobe debe proceder de la res japonesa negra o tajima. Se trata de un tipo de ganado certificado desde [[1944]] para la producción de carne, siendo la más habitual en [[Japón]]. Además, esta res tajima debe haber nacido en la prefectura de [[Hyogo]] a la que pertenece Kobe. Otros criterios que debe cumplir la vaca para producir carne de Kobe son los siguientes: ser virgen o un macho castrado, ser sacrificada entre los 28 y los 60 meses de edad en [[mataderos]] certificados, con un índice de marmoleo igual o superior a 6 y con un peso bruto no superior a 470 kilos. También debe cumplir esta carne unos criterios muy particulares para lograr la certificación.

== Algo que debes saber sobre la carne de Kobe…==
Producida bajo unas reglas muy particulares y estrictas y envuelta en un halo de misterio, la carne de Kobe ([[Japón]]) es una de las delicias gastronómicas más buscadas del mundo.

La textura de la carne de Kobe es legendaria, así como lo es su marmoleado, la elevada cantidad de grasa que posee y que es la causa de la abundancia de vetas y ese tono rosado de la carne. Para que se den estas circunstancias, la crianza del [[ganado]] debe ser especial.

La carne de Kobe está rodeado de un cierto halo místico que parece justificar, en parte, los elevados precios que se pagan por ella. Pero la mayor parte de estas leyendas no son ciertas, como el suministro de [[levadura]] de [[cerveza]] a las reses para aumentar su apetito, el masaje de los animales o el hilo musical que, presuntamente, suena en algunas [[granjas]] para relajar el ambiente…

La alimentación del ganado Wagyu Kobe consta, generalmente, de una mezcla de paja de [[arroz]], [[cebada]], [[maíz]] y [[agua]] fresca evitando [[piensos]] artificiales y otros ingredientes que podrían acelerar su proceso de engorde. Por lo demás no hay mucho más misterio, al margen de que las explotaciones ganaderas suelen trabajar con pocas reses. Así pues, la causa que explica el alto precio de la carne de Kobe es su escasez, como sucede con otros tantos productos.

==Ingredientes ==
* 1 kg de [[carne]] de [[buey]] de kobe
* 2 dientes de [[ajo]]
* 2 [[cebollas]]
* 2 [[puerros]]
* 2 [[zanahorias]]
* 4 [[tomates]]
* 3 [[papas]]
* 50 ml de [[vino tinto]]
* 50 ml de [[vino blanco]]
* 30 gr de [[manteca]] de [[cerdo]]
* 15 gr de [[harina]]
* 1 cda de [[aceite de oliva]]
* [[Sal]] y [[pimienta]] al gusto

== Preparación ==
1. Lavar y cortar la [[carne]] y apartar.

2. Sofreír las [[cebollas]], los [[puerros]], las [[zanahorias]], los [[tomates]] por 15 minutos.

3. Cocinar la carne junto con algo de [[aceite]] por 10 minutos.

4. Añadir la [[harina]] juntándola con la [[carne]] y [[sal]] y [[pimienta]] al gusto.

5. Luego bañar con los [[vinos]] la [[carne]], y cocinar por 5 horas más.

6. Pelar las [[papas]] y cocinarlas junto a las [[zanahorias]].

7. Juntar la carne con las [[papas]], las [[zanahorias]], la [[manteca]] de [[cerdo]], los dientes de [[ajo]], el sofrito de las [[cebollas]] y algo más de [[sal]] y [[pimienta]] si se desea.

==Fuentes:==
* https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/dados-kobe-vegetales-salsa-teriyaki-25789.html
* https://www.recetasgratis.net/receta-de-buey-de-kobe-55294.html
* https://www.descubrir.com/la-historia-de-la-carne-de-kobe-la-mas-cara-del-mundo/

[[Categoría: Recetas de cocina]]

@@ Línea 61: / Línea 61: @@
 .	Juntar la carne con las [[papas]], las [[zanahorias]], la [[manteca]] de [[cerdo]], los dientes de [[ajo]], el sofrito de las [[cebollas]] y algo más de [[sal]] y [[pimienta]] si se desea.
-==Fuentes:==
+==Fuentes==
 * https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/dados-kobe-vegetales-salsa-teriyaki-25789.html
 * https://www.recetasgratis.net/receta-de-buey-de-kobe-55294.html
 * https://www.descubrir.com/la-historia-de-la-carne-de-kobe-la-mas-cara-del-mundo/
-[[Categoría: Recetas de cocina]]
+[[Categoría:Recetas de cocina]]

@@ Línea 9: / Línea 9: @@
 '''Carne de Kobe'''
-Carne Kobe es la [[carne]] de mejor calidad: proveniente del [[ganado]] negro de [[Japón]], con una crianza especial que le aporta un sabor insuperable.
+Es la [[carne]] de mejor calidad, proveniente del [[ganado]] negro de [[Japón]], con una crianza especial que le aporta un sabor insuperable.
 ==Historia y origen==

← Revisión anterior	Revisión del 15:09 13 ago 2022
(Sin diferencias)

Carne de Kobe - Historial de revisiones

Irma gt en 21:26 12 sep 2024

Guines1 jc en 15:09 13 ago 2022

Guines1 jc: Guines1 jc trasladó la página Carne Kobe a Carne de Kobe

Guines1 jc: Página creada con «{{Receta |nombre= Kobe |imagen= Kobecarne.jpg |descripción= Proviene del ganado negro de Japón. Carne de mejor calidad y la más cara del mundo |país de origen= {{bande…»