Cocido montañés (receta) - Historial de revisiones

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{{Receta
|nombre= Cocido montañés
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|ingredientes= [[alubias]], [[berza]], [[cebolla]], [[pimiento]], [[ajo]], [[zanahorias]], [[pimentón]], [[chorizo]], [[morcilla]], [[patata]], [[aceite de oliva]], [[sal]], [[panceta]].
}}

El cocido montañés es uno de los platos más emblemáticos de la cocina de [[Cantabria]]. Tanto en el interior de la comunidad como en la costa se elabora en prácticamente todos los [[restaurantes]] para deleite de los comensales. Se trata de un contundente guiso que se prepara con una gran cantidad de embutidos y cerdo, como [[chorizo]], costillas, morcillas y [[tocino]], además de [[judías]] secas, [[patatas]], [[berzas]], [[ajo]], [[pimentón]] dulce [[aceite de oliva]] y [[sal]]. La particularidad de este cocido es la utilización de la berza, una [[hortaliza]] que crece en la comunidad y que es insustituible para hacer este plato tan tradicional.

==Origen==

Su plato de cuchara más típico es, desde el [[siglo XVII]] cuando se calcula que comenzó a prepararse, el cocido montañés. Su propio nombre indica sus orígenes y es que fue en la zona del interior montañoso donde sus habitantes comenzaron a cocinarlo, con los ingredientes que tenían a mano.

==Ingredientes==

• Alubias blancas 400 g
• [[Berza]] (unas cuatro hojas) 250 g
• [[Cebolla]] 1
• [[Pimiento]] rojo pequeño 1
• Pimiento verde italiano 1
• Diente de [[ajo]] 3
• [[Zanahoria]] 2
• [[Chorizo]] fresco ahumado 1
• [[Morcilla]] de cebolla ahumada 1
• [[Panceta]] 1
• Costilla de cerdo adobada 250 g
• [[Patata]] 2
• [[Pimentón]] dulce cucharaditas 2
• [[Sal]]
• [[Aceite de oliva]]

==Preparación==

1. Como cualquier cocido, debemos planificarlo el día anterior, pues las alubias deben estar en remojo un mínimo de 12 horas. Se trata, además, de un plato que requiere entre 2 y 3 horas de cocción dependiendo de la legumbre, así que mejor empezar con tiempo si queremos llegar a tiempo a la comida.
2. Para empezar, en una [[olla]] grande con tapa, añade las [[alubias]] remojadas y escurridas, la [[cebolla]] pelada y cortada por la mitad, las dos [[zanahorias]] peladas, y los dos pimientos despepitados y cortados por la mitad. Cubre todo con agua fría, unos tres dedos por encima. Lleva el [[agua]] a ebullición y, con ayuda de una espumadera, retira la espuma que desprende la legumbre. Echa un poco de sal (luego rectificaremos) y tapa. Deja que las alubias se cocinen a fuego medio-bajo durante hora y media.
3. Pasado este tiempo, añade la [[morcilla]], las costillas, las [[patatas]], peladas y chascadas en trozos de un bocado, y las hojas de berza, lavada y cortada en juliana. Deja que se cocinen media hora.
4. Tras dos horas de cocción, las [[verduras]] estarán muy blandas, y la berza y las alubias casi en su punto. Este es un buen momento para desgrasar algo el cocido, extrayendo toda o parte de la grasa roja que quedará en la superficie. Después, con ayuda de unas pinzas, extrae las verduras (menos la berza) y colócalas en un vaso de batidora. Esta tarea se puede facilitar si, al inicio de la cocción, usamos una malla de verduras, pero no es en ningún caso necesario, pues al haberlas introducido en trozos grandes se localizan enseguida. Pasa bien por la [[batidora]] las verduras y reincorpóralas al [[guiso]].
5. Mientras el cocido acaba de hacerse, calienta un poco de aceite en una [[sartén]] y fríe los ajos laminados. Cuando estén cocinados, retira la sartén del [[fuego]], añade el [[pimentón]], remueve todo, y vierte la ajada sobre el guiso. Prueba que las [[alubias]] y las [[patatas]] estén en su punto (puedes alargar sin miedo la cocción si aún están duras) y añade más [[sal]] si es necesario. Cuando todo esté a tu gusto, apaga el fuego y a comer.

==Fuente==

https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/cocido-montanes-receta-complicaciones-clasico-plato-cantabro
https://www.fotonostra.com/albums/cantabria/cocido.htm

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-El cocido montañés es uno de los platos más emblemáticos de la cocina de [[Cantabria]]. Tanto en el interior de la comunidad como en la costa se elabora en prácticamente todos los [[restaurantes]] para deleite de los comensales. Se trata de un contundente guiso que se prepara con una gran cantidad de embutidos y cerdo, como [[chorizo]], costillas, morcillas y [[tocino]], además de [[judías]] secas, [[patatas]], [[berzas]], [[ajo]], [[pimentón]] dulce [[aceite de oliva]] y [[sal]]. La particularidad de este cocido es la utilización de la berza, una [[hortaliza]] que crece en la comunidad y que es insustituible para hacer este plato tan tradicional.
+El '''cocido montañés''' es uno de los platos más emblemáticos de la cocina de [[Cantabria]]. Tanto en el interior de la comunidad como en la costa se elabora en prácticamente todos los [[restaurantes]] para deleite de los comensales. Se trata de un contundente guiso que se prepara con una gran cantidad de embutidos y cerdo, como [[chorizo]], costillas, morcillas y [[tocino]], además de [[judías]] secas, [[patatas]], [[berzas]], [[ajo]], [[pimentón]] dulce [[aceite de oliva]] y [[sal]]. La particularidad de este cocido es la utilización de la berza, una [[hortaliza]] que crece en la comunidad y que es insustituible para hacer este plato tan tradicional.
 ==Origen==

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-https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/cocido-montanes-receta-complicaciones-clasico-plato-cantabro
+*https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/cocido-montanes-receta-complicaciones-clasico-plato-cantabro
-https://www.fotonostra.com/albums/cantabria/cocido.htm
+*https://www.fotonostra.com/albums/cantabria/cocido.htm
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