Cocina de Francia - Historial de revisiones

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 Para relatar los orígenes de la cocina francesa actual, es preciso situarse en el [[siglo XVII]], época de una verdadera revolución culinaria porque se produce un cambio en el [[gusto]] alimentario tanto en [[Francia]] como en los otros países de [[Europa occidental]]. Las especias orientales: [[azafrán]], [[jengibre]], [[canela]], etc., que habían sido muy apreciadas en la [[Edad Media]] y el [[Renacimiento]] dejan de utilizarse y sólo siguen condimentando las comidas en pequeñas dosis la [[pimienta]], el [[clavo de olor]] y la nuez moscada.
-Francia, en el [[siglo XVII]], empieza a reemplazar las especias exóticas por [[aromáticas autóctonas]]: cebollas, echalottes, ajo, ciboulette, trufas, toda clase de hongos y condimentos provenzales como las alcaparras, las anchoas, los [[limones]] y, por supuesto, las "fines herbes": [[tomillo]], perejil, etcétera.
+Francia, en el [[siglo XVII]], empieza a reemplazar las especias exóticas por [[aromáticas autóctonas]]: cebollas, echalottes, [[ajo]], ciboulette, trufas, toda clase de hongos y condimentos provenzales como las alcaparras, las anchoas, los [[limones]] y, por supuesto, las "fines herbes": [[tomillo]], perejil, etcétera.
 == Importancia de su gastronomía ==
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 *La cocina del noroeste utiliza la mantequilla, la crème fraîche y la manzana;
 *La cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas y el armañac;
-*La cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna,las finas hierbas y el tomate;
+*La cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna,las finas hierbas y el [[tomate]];
 *La cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de la carne de cerdo,de judías y de la cerveza;
 *La cocina del este,caracterizada por influencias [[alemanas]], se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza y el sauerkraut.

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+|principales exponentes=Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento.
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 Para relatar los orígenes de la cocina francesa actual, es preciso situarse en el [[siglo XVII]], época de una verdadera revolución culinaria porque se produce un cambio en el [[gusto]] alimentario tanto en [[Francia]] como en los otros países de [[Europa occidental]]. Las especias orientales: [[azafrán]], [[jengibre]], [[canela]], etc., que habían sido muy apreciadas en la [[Edad Media]] y el [[Renacimiento]] dejan de utilizarse y sólo siguen condimentando las comidas en pequeñas dosis la [[pimienta]], el [[clavo de olor]] y la nuez moscada.
-Francia, en el [[siglo XVII]], empieza a reemplazar las especias exóticas por [[aromáticas autóctonas]]: cebollas, echalottes, ajo, ciboulette, trufas, toda clase de hongos y condimentos provenzales como las alcaparras, las anchoas, los [[limones]] y, por supuesto, las "fines herbes": tomillo, perejil, etcétera.
+Francia, en el [[siglo XVII]], empieza a reemplazar las especias exóticas por [[aromáticas autóctonas]]: cebollas, echalottes, ajo, ciboulette, trufas, toda clase de hongos y condimentos provenzales como las alcaparras, las anchoas, los [[limones]] y, por supuesto, las "fines herbes": [[tomillo]], perejil, etcétera.
 == Importancia de su gastronomía ==
 La Gastronomía de [[Francia]] está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por
-su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional, como es el caso de Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse. Está ahora incluida en la lista del [[Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad]], desde el [[16 de noviembre]] de [[2010]].
+su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Varios [[chefs]] franceses tienen una gran reputación internacional, como es el caso de Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse. Está ahora incluida en la lista del [[Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad]], desde el [[16 de noviembre]] de [[2010]].
 == Diversidad ==

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-'''Cocina francesa.''' El término [[cocina]], al igual que “cuisine” (en francés), proviene del [[latín]], de la palabra coquina, que a su vez viene de coquere, que significa cocer la comida, en el sentido de darle cocción. Esta palabra proviene del latín, como la mayoría de las que utilizamos, pues el español, el francés, el catalán, entre varios otros idiomas son lenguas romances, es decir, derivan del idioma latino.
+'''Cocina de Francia.''' El término [[cocina]], al igual que “cuisine” (en francés), proviene del [[latín]], de la palabra coquina, que a su vez viene de coquere, que significa cocer la comida, en el sentido de darle cocción. Esta palabra proviene del latín, como la mayoría de las que utilizamos, pues el español, el francés, el catalán, entre varios otros idiomas son lenguas romances, es decir, derivan del idioma latino.
 == Historia ==

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-'''Cocina francesa.''' El término [[cocina]], al igual que “cuisine” (en francés), proviene del latín, de la palabra coquina, que a su vez viene de coquere, que significa cocer la comida, en el sentido de darle cocción. Esta palabra proviene del latín, como la mayoría de las que utilizamos, pues el español, el francés, el catalán, entre varios otros idiomas son lenguas romances, es decir, derivan del idioma latino.
+'''Cocina francesa.''' El término [[cocina]], al igual que “cuisine” (en francés), proviene del [[latín]], de la palabra coquina, que a su vez viene de coquere, que significa cocer la comida, en el sentido de darle cocción. Esta palabra proviene del latín, como la mayoría de las que utilizamos, pues el español, el francés, el catalán, entre varios otros idiomas son lenguas romances, es decir, derivan del idioma latino.
 == Historia ==
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 Hace no menos de tres décadas, la alimentación es un objeto de la Historia que según el historiador [[Jacques Le Goff]], promovió el estudio de varias historias como las de la alimentación, la cocina, la mesa y la gastronomía. Hoy, los alimentos -no sólo la soja, las vacas y la leche argentinas- se disputan con las fuentes de energía el centro del escenario político-económico y, también, el histórico.
-Fruto de la evolución centenaria de la nación [[francesa]], su gastronomía ha ido reinventándose sucesivamente con el paso de la historia, los movimientos sociales, políticos o artísticos, la evolución en el tipo de jornada laboral y el acceso a nuevas y diversas materias primas. El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la ciudad de París, donde residían los chefs encargados de la realeza, figuras en algunos casos de extrema importancia en la sociedad de la época y cuya influencia se extendía al resto del [[Reino y del orbe]].
+Fruto de la evolución centenaria de la nación [[francesa]], su gastronomía ha ido reinventándose sucesivamente con el paso de la historia, los movimientos sociales, políticos o artísticos, la evolución en el tipo de jornada laboral y el acceso a nuevas y diversas materias primas. El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la ciudad de [[París]], donde residían los chefs encargados de la realeza, figuras en algunos casos de extrema importancia en la sociedad de la época y cuya influencia se extendía al resto del [[Reino y del orbe]].
 Para relatar los orígenes de la cocina francesa actual, es preciso situarse en el [[siglo XVII]], época de una verdadera revolución culinaria porque se produce un cambio en el [[gusto]] alimentario tanto en [[Francia]] como en los otros países de [[Europa occidental]]. Las especias orientales: [[azafrán]], [[jengibre]], [[canela]], etc., que habían sido muy apreciadas en la [[Edad Media]] y el [[Renacimiento]] dejan de utilizarse y sólo siguen condimentando las comidas en pequeñas dosis la [[pimienta]], el [[clavo de olor]] y la nuez moscada.
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 == Fuente ==
-*Enciclopediab  Espasa-Calpe/edición de 1901 /Barcelona.España.
+*Enciclopedia  Espasa-Calpe/edición de 1901 /Barcelona.España.
 *Dossier de servicio
 *'''Consultado en'''

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 Desde los cocineros del rey a los grandes [[chef]]s de hoy, el arte culinario de [[Francia]] y su historia constituyen expresiones específicas de la identidad de su nación.
-Hace no menos de tres décadas, la alimentación es un objeto de la Historia que según el historiador Jacques Le Goff, promovió el estudio de varias historias como las de la alimentación, la cocina, la mesa y la gastronomía. Hoy, los alimentos -no sólo la soja, las vacas y la leche argentinas- se disputan con las fuentes de energía el centro del escenario político-económico y, también, el histórico.
+Hace no menos de tres décadas, la alimentación es un objeto de la Historia que según el historiador [[Jacques Le Goff]], promovió el estudio de varias historias como las de la alimentación, la cocina, la mesa y la gastronomía. Hoy, los alimentos -no sólo la soja, las vacas y la leche argentinas- se disputan con las fuentes de energía el centro del escenario político-económico y, también, el histórico.
 Fruto de la evolución centenaria de la nación [[francesa]], su gastronomía ha ido reinventándose sucesivamente con el paso de la historia, los movimientos sociales, políticos o artísticos, la evolución en el tipo de jornada laboral y el acceso a nuevas y diversas materias primas. El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la ciudad de París, donde residían los chefs encargados de la realeza, figuras en algunos casos de extrema importancia en la sociedad de la época y cuya influencia se extendía al resto del [[Reino y del orbe]].

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 *http://www.quedelibros.com/libro/.../La-cocina-francesa-clasica.htm
-[[Categoría: Gastronomía por países]]
+[[Categoría:Gastronomía por país]]
 [[Categoría: Francia]]

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