Cocina de India - Historial de revisiones

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JorgeLuis Gt: /* La cocina Meridional */

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‎La cocina Meridional

JorgeLuis Gt: /* Sus Ingredientes */

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‎Sus Ingredientes

JorgeLuis Gt: /* La Agricultura */

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‎La Agricultura

JorgeLuis Gt: /* Lo Sagrado */

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‎Lo Sagrado

JorgeLuis Gt: /* Sus Habitantes */

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‎Sus Habitantes

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 == Ingredientes ==
-Los principales son el [[arroz]], la [[harina de trigo integral]] para los panes, legumbres (lentejas y garbanzos), los curry, [[aceite de maní]], mostaza, [[coco]] y, más recientemente, aceite de girasol y de soya. Los condimentos más usados son el comino, el cardamomo, el coriandro (semilla de cilantro), la mostaza y el chile. El ‘garam masala’ es una mezcla muy utilizada, compuesta por cardamomo, [[canela]], clavos, [[nuez moscada]] y [[pimienta negra]]. También existen otras mezclas con [[jengibre]], [[ajonjolí]], laurel, hinojo y cúrcuma.
+Los principales son el [[arroz]], la [[harina de trigo integral]] para los panes, legumbres (lentejas y garbanzos), los [[curry]], [[aceite de maní]], mostaza, [[coco]] y, más recientemente, aceite de girasol y de soya. Los condimentos más usados son el comino, el cardamomo, el coriandro (semilla de cilantro), la mostaza y el chile. El ‘garam masala’ es una mezcla muy utilizada, compuesta por cardamomo, [[canela]], clavos, [[nuez moscada]] y [[pimienta negra]]. También existen otras mezclas con [[jengibre]], [[ajonjolí]], laurel, hinojo y cúrcuma.
 * Usan las hojas frescas de un arbusto nativo llamado curry, que aportan un sabor penetrante y picante. Esto ha generado confusión con la mezcla comercial denominada también [[curry]]. El ‘chapati’ es un pan hecho con masa de [[harina de trigo integral]], en discos de 12 cm, cocinados sobre plancha o sartén, que se colocan sobre fuego directo y se inflan.

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 la del norte , la mas conocida en los  restaurantes hindúes del mundo, influidas por [[mogoles]] y [[musulmanes]] , con  el consumo de carnes , como [[cabras]], [[corderos]], pollos, nunca vacas ya  que es considerada sagradas en todo el territorio, preparaciones típicas  como los “ tandooris” (se maceran las carnes en yogurt y [[especias]] luego  se cocina a altas temperaturas)realizadas en los hornos “tandoor”, las  koftas(albóndigas especiadas), kormas (carnes cocidas junto con [[salsas]]  de yogurt y frutas o nueces ), los garam masala (mezcla de especias ),  los roti(panes), los chapati (pan chato ), etc.; utilizando como materia  grasa base de toda cocción el ghee(manteca clarificada).
-=== La cocina Meridional ===
+=== La cocina meridional ===
 la del Sur , con zonas como Bengala ,  Gujarat,Tamil,Nadu, Goa con preparaciones predominantemente  vegetarianas, utilizando granos y legumbres , especias y condimentos  como los chiles , la leche de coco, el tamarindo, la canela , hojas de  curry, etc…,el medio graso básico es el aceite , no el ghee, si bien se  cocina frecuentemente al vapor . También son muy comunes todas aquellas  preparaciones llamadas dhal, mezcla de legumbres y especias,( aunque la  palabra dhal designa a los guisantes , como la lenteja griegas , los  porotos negros, los mung,los ardientes vindaloo (carnes  especiadas y maceradas en vino y vinagre.

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 '''Cocina de India'''. La [[comida]] de la [[India]] es muy variada y surge de la mezcla de diferentes culturas; los sabores están en función de la gran variedad de especias y vegetales que el país posee. Los hindúes no tocan la comida con la mano izquierda pues es una mano sucia. Tampoco trocean nada con los dientes ni llevan a la boca más que el justo bocado.
-== Sus Ingredientes ==
+== Ingredientes ==
 Los principales son el [[arroz]], la [[harina de trigo integral]] para los panes, legumbres (lenteja y garbanzo), los curry, [[aceites de maní]], mostaza, [[coco]] y, últimamente, de girasol y de soya. Los condimentos más usados son el comino, el cardamomo, el coriandro (semilla de cilantro), la mostaza y el chile. El ‘garam masala’ es una mezcla muy utilizada y compuesta de cardamomo, [[canela]], clavos, [[nuez moscada]] y [[pimienta negra]]. Hay otras mezclas a base de chile, [[jengibre]], [[ajonjolí, laurel, hinojo y turmeric.
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 ===La agricultura ===
-esenciales las papas que llegaron en el siglo XVI, los pimentones y el tomate. La agricultura es la base de la economía, con producción abundante de arroz, trigo, mijo y sorgo. También es importante la producción de cebada, maíz, té, café, caña de azúcar, algodón y ajonjolí. La cocina gujarati usa el azúcar como condimento, defiende la tradición de las recetas que se transmiten de generación a generación y utilizan mucho la técnica del ‘atemperado’ que consiste en extraer los sabores de las especias y las hierbas sofritas en ‘ghee’ (mantequilla clarificada), los que se trasladan inmediatamente a las comidas. Punjab es una región muy fértil de la India, localizada en el noroccidente del estado en la frontera con [[Pakistán]].
+Esenciales las papas que llegaron en el siglo XVI, los pimentones y el tomate. La agricultura es la base de la economía, con producción abundante de arroz, trigo, mijo y sorgo. También es importante la producción de cebada, maíz, té, café, caña de azúcar, algodón y ajonjolí. La cocina gujarati usa el azúcar como condimento, defiende la tradición de las recetas que se transmiten de generación a generación y utilizan mucho la técnica del ‘atemperado’ que consiste en extraer los sabores de las especias y las hierbas sofritas en ‘ghee’ (mantequilla clarificada), los que se trasladan inmediatamente a las comidas. Punjab es una región muy fértil de la India, localizada en el noroccidente del estado en la frontera con [[Pakistán]].
 La mezcla de especias más importante de esa región se denomina ‘masala’, hecha a base de [[cebolla]], [[ajo]], jengibre, [[cúrcuma]], cilantro, comino y tomate.

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 *Goa es un estado de la costa occidental de la India y su gastronomía se origina en el pescado y en los productos de mar. Es una región con influencia portuguesa, que permaneció por más de 400 años, a diferencia de las otras regiones dominadas por los musulmanes y los ingleses. Bengala, ubicada en la [[costa oriental de la India]], por su parte, tiene una cocina de mucha tradición a base de mariscos, granos, pescados y [[arroz]]. A pesar de tanta [[inmigración]], conservan sus recetas originales, con salsas a base de mostaza y otras mezclas de diferentes especias.
-===La Agricultura ===
+===La agricultura ===
 esenciales las papas que llegaron en el siglo XVI, los pimentones y el tomate. La agricultura es la base de la economía, con producción abundante de arroz, trigo, mijo y sorgo. También es importante la producción de cebada, maíz, té, café, caña de azúcar, algodón y ajonjolí. La cocina gujarati usa el azúcar como condimento, defiende la tradición de las recetas que se transmiten de generación a generación y utilizan mucho la técnica del ‘atemperado’ que consiste en extraer los sabores de las especias y las hierbas sofritas en ‘ghee’ (mantequilla clarificada), los que se trasladan inmediatamente a las comidas. Punjab es una región muy fértil de la India, localizada en el noroccidente del estado en la frontera con [[Pakistán]].

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−	== Lo ~~Sagrado~~ ==	+	== Lo sagrado ==
	Considerados como sagrados [[vaca]] e impuros [[cerdo]] y [[mono]].		Considerados como sagrados [[vaca]] e impuros [[cerdo]] y [[mono]].

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 El  yogurt, es uno de los ingredientes base, que ayuda a suavizar las  preparaciones, especialmente en los preparados de los raitas (ensaladas  frescas aderezadas con yogurt.
-== Sus Habitantes ==
+== Sus habitantes ==
 En general el nivel de vida de los habitantes es muy precario, de  alli el porque de sus comidas, la utilización de sub producto de la  leche como el ghee, el yogurt o algunos pocos quesos, esto no necesita  de mantenimiento en frío y se realiza cotidianamente, las preparaciones  picantes, la utilización de marinadas, los currys, etc.., ayudan a  mantener un equilibrio entre la población y la selección natural.

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−	La [[comida]] de la [[India]] es muy variada y surge de la mezcla de diferentes culturas; los sabores están en función de la gran variedad de especias y vegetales que el país posee. Los hindúes no tocan la comida con la mano izquierda pues es una mano sucia. Tampoco trocean nada con los dientes ni llevan a la boca más que el justo bocado.	+	'''Cocina de India'''. La [[comida]] de la [[India]] es muy variada y surge de la mezcla de diferentes culturas; los sabores están en función de la gran variedad de especias y vegetales que el país posee. Los hindúes no tocan la comida con la mano izquierda pues es una mano sucia. Tampoco trocean nada con los dientes ni llevan a la boca más que el justo bocado.

	== Sus Ingredientes ==		== Sus Ingredientes ==

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 == Sus Ingredientes ==
-Los principales son el [[arroz]], la [[harina de trigo integral]] para los panes, legumbres (lenteja y garbanzo), los curry, aceites de maní, mostaza, coco y, últimamente, de girasol y de soya. Los condimentos más usados son el comino, el cardamomo, el coriandro (semilla de cilantro), la mostaza y el chile. El ‘garam masala’ es una mezcla muy utilizada y compuesta de cardamomo, [[canela]], clavos, [[nuez moscada]] y [[pimienta negra]]. Hay otras mezclas a base de chile, [[jengibre]], [[ajonjolí, laurel, hinojo y turmeric.
+Los principales son el [[arroz]], la [[harina de trigo integral]] para los panes, legumbres (lenteja y garbanzo), los curry, [[aceites de maní]], mostaza, [[coco]] y, últimamente, de girasol y de soya. Los condimentos más usados son el comino, el cardamomo, el coriandro (semilla de cilantro), la mostaza y el chile. El ‘garam masala’ es una mezcla muy utilizada y compuesta de cardamomo, [[canela]], clavos, [[nuez moscada]] y [[pimienta negra]]. Hay otras mezclas a base de chile, [[jengibre]], [[ajonjolí, laurel, hinojo y turmeric.
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 esenciales las papas que llegaron en el siglo XVI, los pimentones y el tomate. La agricultura es la base de la economía, con producción abundante de arroz, trigo, mijo y sorgo. También es importante la producción de cebada, maíz, té, café, caña de azúcar, algodón y ajonjolí. La cocina gujarati usa el azúcar como condimento, defiende la tradición de las recetas que se transmiten de generación a generación y utilizan mucho la técnica del ‘atemperado’ que consiste en extraer los sabores de las especias y las hierbas sofritas en ‘ghee’ (mantequilla clarificada), los que se trasladan inmediatamente a las comidas. Punjab es una región muy fértil de la India, localizada en el noroccidente del estado en la frontera con [[Pakistán]].
-La mezcla de especias más importante de esa región se denomina ‘masala’, hecha a base de cebolla, ajo, jengibre, cúrcuma, cilantro, comino y tomate.
+La mezcla de especias más importante de esa región se denomina ‘masala’, hecha a base de [[cebolla]], [[ajo]], jengibre, [[cúrcuma]], cilantro, comino y tomate.
 Al conocer la india a través de su cocina, se revela el rasgo común a  todos los múltiples aspectos de su cultura, las tradiciones hindúes  autenticas tienen una única fuente de inspiración, los Vedas, que son  los libros sagrados.

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−	Los principales son el [[arroz]], la [[harina de trigo integral]] para los panes, legumbres (lenteja y garbanzo), los curry, aceites de maní, mostaza, coco y, últimamente, de girasol y de soya. Los condimentos más usados son el comino, el cardamomo, el coriandro (semilla de cilantro), la mostaza y el chile. El ‘garam masala’ es una mezcla muy utilizada y compuesta de cardamomo, canela, clavos, nuez moscada y [[pimienta negra]]. Hay otras mezclas a base de chile, [[jengibre]], [[ajonjolí, laurel, hinojo y turmeric.	+	Los principales son el [[arroz]], la [[harina de trigo integral]] para los panes, legumbres (lenteja y garbanzo), los curry, aceites de maní, mostaza, coco y, últimamente, de girasol y de soya. Los condimentos más usados son el comino, el cardamomo, el coriandro (semilla de cilantro), la mostaza y el chile. El ‘garam masala’ es una mezcla muy utilizada y compuesta de cardamomo, [[canela]], clavos, [[nuez moscada]] y [[pimienta negra]]. Hay otras mezclas a base de chile, [[jengibre]], [[ajonjolí, laurel, hinojo y turmeric.