Cocina de Perú - Historial de revisiones

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‎Platos de Postres y dulces

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 *Ponderaciones: Es un antiguo postre limeño que consiste en una delgada masa de harina que es frita y endulzada con manjarblanco o mermelada.
 *[[Ranfañote]]: Dulce limeño originado en la época colonial. Consiste en trozos de pan bañados en miel de chancaca.
-*[[Suspiro limeño]]: Es un antiguo postre limeño consistente en una capa de de manjarblanco de yemas cubierto por un merengue italiano hecho de oporto (vino dulce) espolvoreado de canela. Se suele servir en copa.
+*[[Suspiro de limeña]]: Es un antiguo postre limeño consistente en una capa de de manjarblanco de yemas cubierto por un merengue italiano hecho de oporto (vino dulce) espolvoreado de canela. Se suele servir en copa.
 *[[Teja]]: Es un dulce iqueño de influencia árabe que consiste en consiste en una masa blanca azucarada rellena con manjarblanco (dulce de leche) y frutas secas como pecana, cáscaras de limón dulces, guindones, etc. De este postre nació la chocoteja que es semejante a la teja, salvo que la cobertura es de chocolate.
 *[[Torta helada]]: Es una torta formada por tres capas: la superior de gelatina de fresa, la mediana de gelatina de fresa batida con leche y la inferior de bizcochuelo. Se conoce desde la década de 1960.

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 === Platos de Postres y dulces ===
 La repostería tradicional del [[Perú]] tiene inicio en la época de la colonia, en esta etapa fue decisiva la introducción del cultivo de caña de azúcar, las costumbres europeas y la presencia de esclavos africanos.
 *[[Alfajor (Latinoamérica)|Alfajor]]: Postre de origen colonial.
 *[[Arroz con leche]]: Postre de origen colonial, de amplio consumo junto a la mazamorra morada.
-*[[Arroz]] zambito: Es muy similar al «arroz con leche», solo que en su preparación se incluye la chancaca.
+*[[Arroz zambito]]: Es muy similar al «arroz con leche», solo que en su preparación se incluye la chancaca.
-*Chumbeque: Es el turrón norteño consumido desde hace siglos que identifica a Piura. Hecho con harina, yemas de huevo, ajonjolí, manteca vegetal, canela, anís, cuya masa horneada en capas se unen con miel de fruta. Tiene la propiedad de mantenerse en el tiempo sin perder su suave consistencia y sabor.
+*[[Chumbeque]]: Es el turrón norteño consumido desde hace siglos que identifica a Piura. Hecho con harina, yemas de huevo, ajonjolí, manteca vegetal, canela, anís, cuya masa horneada en capas se unen con miel de fruta. Tiene la propiedad de mantenerse en el tiempo sin perder su suave consistencia y sabor.
-*Frijol colado: Es una masa dulce elaborada a base de frijoles en el valle de Cañete en la región Lima y en la zona de Chincha en Ica. Se unta en el pan y también se consume en forma pura. Se acompaña con granos de ajonjolí tostado.
+*[[Frijol colado]]: Es una masa dulce elaborada a base de frijoles en el valle de Cañete en la región Lima y en la zona de Chincha en Ica. Se unta en el pan y también se consume en forma pura. Se acompaña con granos de ajonjolí tostado.
-*King kong de manjarblanco: Postre lambayecano preparado con galletas hechas de harina, mantequilla, yemas de huevo y leche, que se empalman con manjar blanco, dulce de piña y dulce de maní. Su origen está en los años 1930, donde habría tomado el nombre al compararse su gran tamaño con el del gorila King Kong, cuya película se estrenaba por aquel tiempo. Actualmente es un producto peruano de exportación.
+*[[King kong de manjarblanco]]: Postre lambayecano preparado con galletas hechas de harina, mantequilla, yemas de huevo y leche, que se empalman con manjar blanco, dulce de piña y dulce de maní. Su origen está en los años 1930, donde habría tomado el nombre al compararse su gran tamaño con el del gorila King Kong, cuya película se estrenaba por aquel tiempo. Actualmente es un producto peruano de exportación.
-*Mazamorra morada: Postre típico elaborado a base de maíz morado. Se espolvorea canela en su superficie al momento de servirse.
+*[[Mazamorra morada]]: Postre típico elaborado a base de maíz morado. Se espolvorea canela en su superficie al momento de servirse.
-*Picarones: Es un plato en el que se sirven anillos hechos con una mezcla de harina y trozos de zapallo y fritos en una sartén caliente, bañados en miel de chancaca. Es un tradicional postre limeño, predomina su venta callejera y es muy popular a nivel de todo el país. Pancho Fierro y Ricardo Palma incluyeron a la «picaronera», la mujer encargada de preparar este potaje, en sus testimonios de época.
+*[[Picarones]]: Es un plato en el que se sirven anillos hechos con una mezcla de harina y trozos de zapallo y fritos en una sartén caliente, bañados en miel de chancaca. Es un tradicional postre limeño, predomina su venta callejera y es muy popular a nivel de todo el país. Pancho Fierro y Ricardo Palma incluyeron a la «picaronera», la mujer encargada de preparar este potaje, en sus testimonios de época.
 *Ponderaciones: Es un antiguo postre limeño que consiste en una delgada masa de harina que es frita y endulzada con manjarblanco o mermelada.
-*Ranfañote: Dulce limeño originado en la época colonial. Consiste en trozos de pan bañados en miel de chancaca.
+*[[Ranfañote]]: Dulce limeño originado en la época colonial. Consiste en trozos de pan bañados en miel de chancaca.
-Suspiro de limeña: Es un antiguo postre limeño consistente en una capa de de manjarblanco de yemas cubierto por un merengue italiano hecho de oporto (vino dulce) espolvoreado de canela. Se suele servir en copa.
+*[[Suspiro limeño]]: Es un antiguo postre limeño consistente en una capa de de manjarblanco de yemas cubierto por un merengue italiano hecho de oporto (vino dulce) espolvoreado de canela. Se suele servir en copa.
-*Teja: Es un dulce iqueño de influencia árabe que consiste en consiste en una masa blanca azucarada rellena con manjarblanco (dulce de leche) y frutas secas como pecana, cáscaras de limón dulces, guindones, etc. De este postre nació la chocoteja que es semejante a la teja, salvo que la cobertura es de chocolate.
+*[[Teja]]: Es un dulce iqueño de influencia árabe que consiste en consiste en una masa blanca azucarada rellena con manjarblanco (dulce de leche) y frutas secas como pecana, cáscaras de limón dulces, guindones, etc. De este postre nació la chocoteja que es semejante a la teja, salvo que la cobertura es de chocolate.
-*Torta helada: Es una torta formada por tres capas: la superior de gelatina de fresa, la mediana de gelatina de fresa batida con leche y la inferior de bizcochuelo. Se conoce desde la década de 1960.
+*[[Torta helada]]: Es una torta formada por tres capas: la superior de gelatina de fresa, la mediana de gelatina de fresa batida con leche y la inferior de bizcochuelo. Se conoce desde la década de 1960.
-*Turrón de Doña Pepa: Dulce limeño ampliamente consumido durante el mes de octubre, momento en que tiene lugar la festividad del Señor de los Milagros. Su creación es atribuida a Josefa Marmanillo, una esclava residente en el valle de Cañete, reconocida por ser buena cocinera y devota del Cristo de Pachacamilla.
+*[[Turrón de Doña Pepa]]: Dulce limeño ampliamente consumido durante el mes de octubre, momento en que tiene lugar la festividad del Señor de los Milagros. Su creación es atribuida a Josefa Marmanillo, una esclava residente en el valle de Cañete, reconocida por ser buena cocinera y devota del Cristo de Pachacamilla.
 === Bebidas ===

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 Después  de la independencia San Martín decretó la entrada libre a  los extranjeros. En [[1857]] había un estimado de 20,000 europeos (no  españoles) viviendo en [[Lima]]. Estos incluían franceses,  escoceses, ingleses, alemanes e italianos, así como también ciudadanos  de la mayoría de los países escandinavos y el resto  de la cuenca del Mediterráneo.
-A  pesar de todo esto, nadie podría haber pronosticado que el mayor  impacto en la comida peruana durante el [[siglos XIX]] y el [[siglo XX]] vendría desde  el otro lado de la tierra. En [[1849]], la llegada de los  primeros sirvientes, inmigrantes de [[China]], trajo un nuevo mundo de  sabores y especias.
+A  pesar de todo esto, nadie podría haber pronosticado que el mayor  impacto en la comida peruana durante el [[siglo XIX|siglos XIX]] y el [[siglo XX]] vendría desde  el otro lado de la tierra. En [[1849]], la llegada de los  primeros sirvientes, inmigrantes de [[China]], trajo un nuevo mundo de  sabores y especias.
 En [[1899]], llegaron los primeros inmigrantes japoneses, dejando su huella distintiva y esencial en las tendencias de las  cocinas del [[Perú]]. Es un hecho que en estos cien años de su presencia en nuestra tierra, los japoneses han sido los  responsables de la revolución gastronómica peruana.

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 Para otros, estos alimentos permiten a la población de vivir a pesar de su condición de vida.
-Algunos de estos comestibles forman parte del alimento de los astronautas, como la quinua, la kiwicha y la maca.
+Algunos de estos comestibles forman parte del alimento de los astronautas, como la quinua, la [[kiwicha]] y la maca.
 Se están realizando estudios para cultivarlos en otros países como [[Nueva Zelanda]], Sudáfrica y la [[India]].

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 == Historia ==
-Con  la llegada de los españoles se introdujo a esta parte  de América nuevas especies de animales, frutas y plantas. Esta fusión de  la cocina inca con la española dio luz a la comida  criolla. En esta nueva cocina, síntesis de los dos continentes  comenzaron a aparecer nuevos platos que han ido evolucionando de  generación en generación. Por ejemplo, la [[Ocopa]], la salsa típica de la  ciudad de Arequipa, es una mezcla del maní precolombino y  ají con productos lácteos introducidos por los españoles.
+Con  la llegada de los españoles se introdujo a esta parte  de América nuevas especies de animales, frutas y plantas. Esta fusión de  la [[cocina inca]] con la española dio luz a la comida  criolla. En esta nueva cocina, síntesis de los dos continentes  comenzaron a aparecer nuevos platos que han ido evolucionando de  generación en generación. Por ejemplo, la [[Ocopa]], la salsa típica de la  ciudad de Arequipa, es una mezcla del maní precolombino y  ají con productos lácteos introducidos por los españoles.
 Otro  alimento importante en la vida andina era la quinua.  Considerada sagrada por los Incas, la llamaron “grano madre”: En épocas  de siembra el rompimiento del primer surco se  hacía con un implemento de oro. Actualmente la quinua está logrando el  éxito merecido ocupando un lugar privilegiado en hogares de  todo el mundo debido a su alto contenido proteico.