Colorante natural - Historial de revisiones

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Arletisjcconsolacion: Colorante naturale trasladada a Colorante natural

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Colorante naturale trasladada a Colorante natural

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Marbelis GT: Colorantes naturales trasladada a Colorante naturale

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Colorantes naturales trasladada a Colorante naturale

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‎E-163 Antocianos

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 |descripcion="'''Los colorantes naturales'''" son considerados en general  como inocuos y consecuentemente las limitaciones específicas en su utilización  son menores que las que afectan a los colorantes artificiales.
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 '''Los colorantes naturales''' son muy utilizados en las polémicas sobre la salubridad de los  alimentos, es de dificil aplicación cuando se quiere hablar con propiedad de los [[colorantes alimentarios]]. En sentido estricto, solo sería natural el color que un  alimento tiene por sí mismo. Esto puede generalizarse a los colorantes presentes  de forma espontánea en otros alimentos y extraíbles de ellos, pero puede hacer  confusa la situación de aquellas substancias totalmente idénticas pero obtenidas  por [[síntesis química]]. También la de colorantes obtenidos de [[materiales biológicos]] no alimentarios, insectos, por ejemplo, y la de aquellos que pueden  bien añadirse o bien formarse espontáneamente al calentar un [[alimento]], como es  el caso del caramelo.

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-'''Los colorantes naturales''' son muy utilizados en las polémicas sobre la salubridad de los  alimentos, es de dificil aplicación cuando se quiere hablar con propiedad de los [[colorantes alimentarios]]. En sentido estricto, solo sería natural el color que un  alimento tiene por sí mismo. Esto puede generalizarse a los colorantes presentes  de forma espontánea en otros alimentos y extraíbles de ellos, pero puede hacer  confusa la situación de aquellas substancias totalmente idénticas pero obtenidas  por [[síntesis química]]. También la de colorantes obtenidos de [[materiales  biológicos]] no alimentarios, insectos, por ejemplo, y la de aquellos que pueden  bien añadirse o bien formarse espontáneamente al calentar un [[alimento]], como es  el caso del caramelo.
+'''Los colorantes naturales''' son muy utilizados en las polémicas sobre la salubridad de los  alimentos, es de dificil aplicación cuando se quiere hablar con propiedad de los [[colorantes alimentarios]]. En sentido estricto, solo sería natural el color que un  alimento tiene por sí mismo. Esto puede generalizarse a los colorantes presentes  de forma espontánea en otros alimentos y extraíbles de ellos, pero puede hacer  confusa la situación de aquellas substancias totalmente idénticas pero obtenidas  por [[síntesis química]]. También la de colorantes obtenidos de [[materiales biológicos]] no alimentarios, insectos, por ejemplo, y la de aquellos que pueden  bien añadirse o bien formarse espontáneamente al calentar un [[alimento]], como es  el caso del caramelo.
 ==E-100  Curcumina==

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 Como colorante tiene la  ventaja de ser estable frente al calentamiento, y el inconveniente de que,  expuesta a la [[luz solar]] o a la procedente de tubos fluorescentes es capaz de  iniciar reacciones que alteran el aroma y el sabor de los alimentos. Este efecto  puede ser importante por ejemplo en la [[leche]] esterilizada envasada en botellas  de [[vidrio]].
-Este aditivo es relativamente poco utilizado. Cuando se emplea  como colorante no pueden hacerse indicaciones acerca del enriquecimiento  vitamínico en la publicidad del [[alimento]]. En España se limita su uso en el [[yogur]]  a 100 [[mg/kg]] y en las conservas de [[pescado]] a 200 [[mg/kg]]. En otros productos no  tiene limitación.
+Este aditivo es relativamente poco utilizado. Cuando se emplea  como colorante no pueden hacerse indicaciones acerca del enriquecimiento  vitamínico en la publicidad del [[alimento]]. En España se limita su uso en el [[yogurt]]  a 100 [[mg/kg]] y en las conservas de [[pescado]] a 200 [[mg/kg]]. En otros productos no  tiene limitación.
 [[imagen:CNantioxidantes.jpg‎|thumb|260px|right| Colorantes Naturales.]]
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 Los insectos que producen esta substancia son muy  pequeños, hasta tal punto que hacen falta unos 100.000 para obtener 1 [[Kg]] de  producto, pero son muy ricos en colorante, alcanzando hasta el 20% de su peso  seco. El [[colorante]] se forma en realidad al unirse la substancia extraída con  agua caliente de los insectos, que por si misma no tiene color, con un metal  como el [[aluminio]], o el [[calcio]] y para algunas aplicaciones (bebidas  especialmente) con el [[amoniaco]]. Es probablemente el colorante con mejores  características tecnológicas de entre los naturales, pero se utiliza cada vez  menos debido a su alto precio.
-Confiere a los alimentos a los que se añade un  color rojo muy agradable, utilizándose en conservas vegetales y mermeladas  (hasta 100 [[mg/kg]]), helados, productos cárnicos y lácteos, como el [[yogur]] y el  queso fresco (20 [[mg/Kg]] de producto)y bebidas, tanto alcohólicas como no  alcohólicas. No se conocen efectos adversos para la salud producidos por este  colorante.
+Confiere a los alimentos a los que se añade un  color rojo muy agradable, utilizándose en conservas vegetales y mermeladas  (hasta 100 [[mg/kg]]), helados, productos cárnicos y lácteos, como el [[yogurt]] y el  queso fresco (20 [[mg/Kg]] de producto)y bebidas, tanto alcohólicas como no  alcohólicas. No se conocen efectos adversos para la salud producidos por este  colorante.
 [[imagen:ClorofilaCN.jpg‎|thumb|260px|right| Clorofila.]]

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 ==E-163 Antocianos==
 Son un grupo amplio de substancias  naturales, bastante complejas, formadas por un azúcar unido a la estructura  química directamente responsable del color. Son las substancias responsables de  los colores rojos, azulados o violetas de la mayoría de las frutas y flores.  Usualmente cada vegetal tiene de 4 a 6 distintos, pero algunos tienen  prácticamente uno solo (la zarzamora, por ejemplo) o hasta 15. No existe una  relación directa entre el parentesco filogenético de dos plantas y sus  antocianos.
-Los antocianos utilizados como colorante alimentario deben  obtenerse de vegetales comestibles. La fuente más importante a nivel industrial  son los subproductos (hollejos, etc.) de la fabricación del vino. Los antocianos  son los colorantes naturales del vino tinto, y en algunos casos permiten  distinguir químicamente el tipo de uva utilizado. Son, evidentemente, soflubles  en medio acuoso. El material extraido de los subproductos de la industria  vinícola, denominado a veces "enocianina", se comercializa desde 1879, y es  relativamente barato. Los otros antocianos, en estado puro, son muy  caros.
+Los antocianos utilizados como colorante alimentario deben  obtenerse de vegetales comestibles. La fuente más importante a nivel industrial  son los subproductos (hollejos, etc.) de la fabricación del vino. Los antocianos  son los colorantes naturales del vino tinto, y en algunos casos permiten  distinguir químicamente el tipo de uva utilizado. Son, evidentemente, soflubles  en medio acuoso.
 Los antocianos son substancias relativamente inestables, teniendo un  comportamiento aceptable únicamente en medio ácido. Se degradan, cambiando el  color, durante el almacenamiento, tanto más cuanto más elevada sea la  temperatura. También les afecta la luz, la presencia de sulfitos (E-220 y  siguientes), de ácido ascórbico y el calentamiento a alta temperatura en  presencia de oxígeno. El efecto del sulfito es especialmente importante en el  caso de los antocianos naturales de las frutas que se conservan para utilizarlas  en la fabricación de mermeladas.
 ==Fuentes==