Dextrinas - Historial de revisiones

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|concepto=[[Oligosacáridos]] de poco peso [[molecular]] producidas por la [[hidrólisis]]
del [[almidón]].
}}
Las '''dextrinas''' son un grupo de [[oligosacáridos]] de poco peso [[molecular]] producidas por
la [[hidrólisis]] del [[almidón]]. Tienen la misma fórmula general que los polisacáridos
pero son de una longitud de cadena más corta. La producción industrial es realizada
generalmente por la hidrólisis ácida del almidón de patata. Las dextrinas son solubles en
agua, sólidos de color blanco hasta levemente amarillo, ópticamente activos.Analíticamente,
las dextrinas se pueden detectar con la solución de [[yodo]], dando una coloración roja.
Las dextrinas cíclicas se conocen como ciclodextrinas. Son formadas por la degradación
enzimática del almidón por ciertas bacterias, por ejemplo con Bacillus macerans. Las
ciclodextrinas tienen estructuras toroidales formadas por 6-8 residuos de la glucosa.<br>
==Uso==
Las dextrinas encuentran uso extenso en la industria, debido a su falta de toxicidad y a su
precio bajo. Se utilizan como pegamentos solubles en agua, como agentes de espesamiento en
la transformación de los alimentos, y como agentes aglutinantes en productos
[[farmacéuticos]]. En pirotecnia se agregan a las fórmulas de fuegos de colores, para que
solidifiquen como gránulos o “estrellas.” Las ciclodextrinas encuentran uso adicional en
[[química analítica]] como matriz para la separación de sustancias hidrofóbicas, y como
excipientes en formulaciones farmacéuticas. No todas las formas de dextrina son digeribles,
y la dextrina indigerible se utiliza a veces en suplementos de fibra dietética.
Por ejemplo, la maltodextrina es un [[polisacárido]] moderadamente [[dulce]] usado como
aditivo alimentario, sin relación con la malta de cebada. Se produce del almidón de maíz y
se ve generalmente como un polvo [[higroscópico]] blanco. La maltodextrina es fácilmente
digerible, siendo absorbida tan rápidamente como la glucosa. El [[número CAS]] de la
maltodextrina es 9050-36-6.<br>
==Método común de fabricación==
La tecnología tradicional requería un proceso costoso y prolongado utilizando cuando menos
cuatro pasos: secado, calentamiento, reacción y enfriamiento. Este proceso en etapas
requiere mucha mano de obra, con dextrinas finales variando en calidad entre lote y lote.
La pobre transferencia calorífica e inconsistente distribución del HCL genera dextrinas de
colores variables y la posible formación de puntos negros.<br>
==Enlaces Relacionados==
*[[Carbohidratos]]
==Véase también==
*[[Celulosa]]
*[[Almidón]]es
==Fuentes==
*http://es.wikipedia.org/wiki/Dextrina
*http://www.mezcladores.com/946/114506.html
[[Category:Azúcar]] [[Category:Tecnología_de_los_alimentos]]

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 Las dextrinas son solubles en [[agua]], sólidos de color blanco hasta levemente amarillo, ópticamente activos.Analíticamente, las dextrinas se pueden detectar con la solución de [[yodo]], dando una coloración roja.
-Las dextrinas cíclicas se conocen como [[ciclodextrinas]]. Son formadas por la degradación enzimática del almidón por ciertas bacterias, por ejemplo con ''[[Bacillus macerans]]''. Las ciclodextrinas tienen estructuras toroidales formadas por 6-8 residuos de la [[glucosa]].
+Las dextrinas cíclicas se conocen como [[ciclodextrinas]]. Son formadas por la degradación enzimática del almidón por ciertas bacterias, por ejemplo con ''[[Paenibacillus macerans|Bacillus macerans]]''. Las ciclodextrinas tienen estructuras toroidales formadas por 6-8 residuos de la [[glucosa]].
 == Usos ==

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 Las dextrinas son solubles en [[agua]], sólidos de color blanco hasta levemente amarillo, ópticamente activos.Analíticamente, las dextrinas se pueden detectar con la solución de [[yodo]], dando una coloración roja.
-Las dextrinas cíclicas se conocen como ciclodextrinas. Son formadas por la degradación enzimática del almidón por ciertas bacterias, por ejemplo con ''Bacillus macerans''. Las ciclodextrinas tienen estructuras toroidales formadas por 6-8 residuos de la [[glucosa]].
+Las dextrinas cíclicas se conocen como [[ciclodextrinas]]. Son formadas por la degradación enzimática del almidón por ciertas bacterias, por ejemplo con ''[[Bacillus macerans]]''. Las ciclodextrinas tienen estructuras toroidales formadas por 6-8 residuos de la [[glucosa]].
 == Usos ==

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 excipientes en formulaciones farmacéuticas. No todas las formas de dextrina son digeribles, y la dextrina indigerible se utiliza a veces en suplementos de fibra dietética.
-Por ejemplo, la maltodextrina es un [[polisacárido]] moderadamente dulce usado como aditivo alimentario, sin relación con la malta de cebada. Se produce del almidón de maíz y se ve generalmente como un polvo higroscópico blanco. La maltodextrina es fácilmente digerible, siendo absorbida tan rápidamente como la glucosa. El número CAS de la maltodextrina es 9050-36-6.
+Por ejemplo, la maltodextrina es un [[polisacárido]] moderadamente dulce usado como [[aditivo alimentario]], sin relación con la malta de cebada. Se produce del almidón de maíz y se ve generalmente como un polvo higroscópico blanco. La maltodextrina es fácilmente digerible, siendo absorbida tan rápidamente como la glucosa. El número CAS de la maltodextrina es 9050-36-6.
 ==Método común de fabricación==

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 }}
-Las '''dextrinas''' son un grupo de [[oligosacáridos]] de poco peso [[molecular]] producidas por
+'''Dextrinas'''. Es un [[carbohidratos|carbohidrato]] con la misma fórmula que los almidones. Se produce por la hidrólisis del almidón vía temperatura y [[ácidos]]. Su naturaleza y comportamiento químico dependen del tipo de almidón del que provienen. Tienen la misma fórmula general que los [[polisacáridos]] pero son de una longitud de cadena más corta. La producción industrial es realizada generalmente por la hidrólisis ácida del almidón de patata.
-la [[hidrólisis]] del [[almidón]]. Tienen la misma fórmula general que los polisacáridos
-pero son de una longitud de cadena más corta. La producción industrial es realizada
+== Propiedades ==
 generalmente por la hidrólisis ácida del almidón de patata. Las dextrinas son solubles en
-agua, sólidos de color blanco hasta levemente amarillo, ópticamente activos.Analíticamente,
+Las dextrinas son solubles en [[agua]], sólidos de color blanco hasta levemente amarillo, ópticamente activos.Analíticamente, las dextrinas se pueden detectar con la solución de [[yodo]], dando una coloración roja.
 las dextrinas se pueden detectar con la solución de [[yodo]], dando una coloración roja.
-Las dextrinas cíclicas se conocen como ciclodextrinas. Son formadas por la degradación
+Las dextrinas cíclicas se conocen como ciclodextrinas. Son formadas por la degradación enzimática del almidón por ciertas bacterias, por ejemplo con ''Bacillus macerans''. Las ciclodextrinas tienen estructuras toroidales formadas por 6-8 residuos de la [[glucosa]].
 enzimática del almidón por ciertas bacterias, por ejemplo con Bacillus macerans. Las
-ciclodextrinas tienen estructuras toroidales formadas por 6-8 residuos de la glucosa.<br>
+== Usos ==
-==Uso==
+Las dextrinas encuentran uso extenso en la industria, debido a su falta de toxicidad y a su precio bajo. Se utilizan como pegamentos solubles en agua, como agentes de espesamiento en la transformación de los alimentos, y como agentes aglutinantes en productos farmacéuticos. En pirotecnia se agregan a las fórmulas de fuegos de colores, para que solidifiquen como gránulos o “estrellas.”
 Las dextrinas encuentran uso extenso en la industria, debido a su falta de toxicidad y a su
-precio bajo. Se utilizan como pegamentos solubles en agua, como agentes de espesamiento en
+Las ciclodextrinas encuentran uso adicional en [[Química analítica]] como matriz para la separación de sustancias hidrofóbicas, y como
-la transformación de los alimentos, y como agentes aglutinantes en productos
+excipientes en formulaciones farmacéuticas. No todas las formas de dextrina son digeribles, y la dextrina indigerible se utiliza a veces en suplementos de fibra dietética.
-[[farmacéuticos]]. En pirotecnia se agregan a las fórmulas de fuegos de colores, para que
-solidifiquen como gránulos o “estrellas.” Las ciclodextrinas encuentran uso adicional en
+Por ejemplo, la maltodextrina es un [[polisacárido]] moderadamente dulce usado como aditivo alimentario, sin relación con la malta de cebada. Se produce del almidón de maíz y se ve generalmente como un polvo higroscópico blanco. La maltodextrina es fácilmente digerible, siendo absorbida tan rápidamente como la glucosa. El número CAS de la maltodextrina es 9050-36-6.
-[[química analítica]] como matriz para la separación de sustancias hidrofóbicas, y como
 ==Método común de fabricación==
-La tecnología tradicional requería un proceso costoso y prolongado utilizando cuando menos
+La tecnología tradicional requería un proceso costoso y prolongado utilizando cuando menos cuatro pasos: secado, calentamiento, reacción y enfriamiento.  Este proceso en etapas requiere mucha mano de obra, con dextrinas finales variando en calidad entre lote y lote.
 cuatro pasos: secado, calentamiento, reacción y enfriamiento.  Este proceso en etapas
-requiere mucha mano de obra, con dextrinas finales variando en calidad entre lote y lote.
+La pobre transferencia calorífica e inconsistente distribución del [[ácido clorhídrico]] genera dextrinas de colores variables y la posible formación de puntos negros.
-La pobre transferencia calorífica e inconsistente distribución del HCL genera dextrinas de
 ==Enlaces Relacionados==
 *[[Carbohidratos]]
 ==Véase también==
 *[[Celulosa]]
-*[[Almidón]]es
 ==Fuentes==
-*http://es.wikipedia.org/wiki/Dextrina
+*[http://es.wikipedia.org/wiki/Dextrina wikipedia]
-*http://www.mezcladores.com/946/114506.html
+*[http://www.mezcladores.com/946/114506.html mezcladores.com]
 [[Category:Azúcar]] [[Category:Tecnología_de_los_alimentos]]