Espárragos - Historial de revisiones

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Cinformpri jc: /* Taxonomía y morfología */

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‎Taxonomía y morfología

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‎Preparación de Espárragos

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-'''Espárrago (''Asparagus officinalis'')'''. Es originario del [[Mediterráneo]], de las cuencas de los ríos [[Tigris]] y [[Eufrates]], fue consumido por los antiguos Egipcios y Griegos. El espárrago fue introducido en [[España]] por los Romanos, durante el periodo de ocupación. El espárrago es un [[Vegetal]] o [[Verdura]] permanente. Ya entonces eran conocidas sus propiedades medicinales. A partir del [[Siglo XVIII]], el espárrago se convirtió en la verdura preferida por la burguesía. Hasta el [[Siglo XIX]] sólo se consumía el espárrago verde y a partir de entonces existen las dos variedades (blanco y verde).
+'''Espárrago (''Asparagus officinalis'')'''. Es originario del [[Mediterráneo]], de las cuencas de los ríos [[Tigris]] y [[Río Éufrates|Eufrates]], fue consumido por los antiguos Egipcios y Griegos. El espárrago fue introducido en [[España]] por los Romanos, durante el periodo de ocupación. El espárrago es un [[Vegetal]] o [[Verdura]] permanente. Ya entonces eran conocidas sus propiedades medicinales. A partir del [[Siglo XVIII]], el espárrago se convirtió en la verdura preferida por la burguesía. Hasta el [[Siglo XIX]] sólo se consumía el espárrago verde y a partir de entonces existen las dos variedades (blanco y verde).
 Es el único vegetal común que crece en las orillas de carreteras y orillas de las vías (rieles) de trenes en muchos lugares del país. Hace años se buscaban estos espárragos para hacer unas extraordinarias tortillas y revueltos. El espárrago pertenece a la familia de las Liliáceas y crece de un arbusto llamado esparraguera.
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 === Época  ===
-El espárrago es vegetal de primavera durante los meses de [[abril]] y [[mayo]]. En [[España]] tienen fama los espárragos de [[Tudela]] y los de Aranjuez, entre otros.
+El espárrago es vegetal de primavera durante los meses de [[abril]] y [[mayo]]. En [[España]] tienen fama los espárragos de [[Tudela(Navarra)|Tudela]] y los de Aranjuez, entre otros.
 === Temperatura ===

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 |especie= A. officinalis
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 '''Espárrago (''Asparagus officinalis'')'''. Es originario del [[Mediterráneo]], de las cuencas de los ríos [[Tigris]] y [[Eufrates]], fue consumido por los antiguos Egipcios y Griegos. El espárrago fue introducido en [[España]] por los Romanos, durante el periodo de ocupación. El espárrago es un [[Vegetal]] o [[Verdura]] permanente. Ya entonces eran conocidas sus propiedades medicinales. A partir del [[Siglo XVIII]], el espárrago se convirtió en la verdura preferida por la burguesía. Hasta el [[Siglo XIX]] sólo se consumía el espárrago verde y a partir de entonces existen las dos variedades (blanco y verde).

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+'''Espárrago (''Asparagus officinalis'')'''. Es originario del [[Mediterráneo]], de las cuencas de los ríos [[Tigris]] y [[Eufrates]], fue consumido por los antiguos Egipcios y Griegos. El espárrago fue introducido en [[España]] por los Romanos, durante el periodo de ocupación. El espárrago es un [[Vegetal]] o [[Verdura]] permanente. Ya entonces eran conocidas sus propiedades medicinales. A partir del [[Siglo XVIII]], el espárrago se convirtió en la verdura preferida por la burguesía. Hasta el [[Siglo XIX]] sólo se consumía el espárrago verde y a partir de entonces existen las dos variedades (blanco y verde).
 Es el único vegetal común que crece en las orillas de carreteras y orillas de las vías (rieles) de trenes en muchos lugares del país. Hace años se buscaban estos espárragos para hacer unas extraordinarias tortillas y revueltos. El espárrago pertenece a la familia de las Liliáceas y crece de un arbusto llamado esparraguera.
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 [[Image:Vitaminasyminerales11.jpeg‎|thumb|Vitaminas y Minerales]]
 El espárrago tiene un 90% de [[Agua]], es bajo en calorías y [[Fibra]] (tránsito intestinal). Por lo que es aconsejable para las dietas de adelgazamiento.
-• [[Vitaminas]]: Mucha A ([[Visión]], [[Uñas]], [[Pelo]])y C ([[Dientes]], [[Huesos]]) y en menor cantidad B1, B2, B6, E.
+*[[Vitaminas]]: Mucha A ([[Visión]], [[Uñas]], [[Pelo]])y C ([[Dientes]], [[Huesos]]) y en menor cantidad B1, B2, B6, E.
-• [[Minerales]]: Tienen mucho [[Potasio]], [[Fósforo]], [[Calcio]], [[Magnesio]]
+*[[Minerales]]: Tienen mucho [[Potasio]], [[Fósforo]], [[Calcio]], [[Magnesio]]
-• Otros: Realmente es una fuente de folate, provee una cantidad considerable de los [[Antioxidantes]] (anticancerígeno).
+*Otros: Realmente es una fuente de folate, provee una cantidad considerable de los [[Antioxidantes]] (anticancerígeno).
 Hace mucho tiempo fue cultivado con propósitos medicinales como un remedio natural para limpiar la [[sangre]] y con propiedades diuréticas, por su gran cantidad de [[Potasio]]. Es ideal para la retención de líquidos. Es bueno para el sistema nervioso y fortalece la mente (vitaminas B). Durante la época del Renacimiento, el espárrago fue promocionado como un afrodisíaco y prohibido en las mesas de muchos conventos.
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 === Plagas  ===
-- GUSANOS DE ALAMBRE (Agriotes lineatus). Los adultos son [[Escarabajos]] de 1 cm de largo, de color negro y las larvas son cilíndricas de color amarillo y consistencia dura que pueden medir hasta 25 mm. Como el desarrollo larvario dura hasta cuatro años en un suelo infectado podemos encontrar larvas de distintas edades. Viven a diferentes profundidades, según la época del año, al ser muy sensibles al calor y a la sequedad. Los daños dan lugar a mordeduras y taladros en órganos subterráneos de la planta: raíces, garras, yemas y turiones.
+*Gusanos de alambre (''Agriotes lineatus''). Los adultos son [[Escarabajos]] de 1 cm de largo, de color negro y las larvas son cilíndricas de color amarillo y consistencia dura que pueden medir hasta 25 mm. Como el desarrollo larvario dura hasta cuatro años en un suelo infectado podemos encontrar larvas de distintas edades. Viven a diferentes profundidades, según la época del año, al ser muy sensibles al calor y a la sequedad. Los daños dan lugar a mordeduras y taladros en órganos subterráneos de la planta: raíces, garras, yemas y turiones.
+*Gusanos blancos (''Melolontha melolontha L.''). Los adultos son escarabajos de hasta 3 cm de longitud. Sus élitros son de color pardo-rojizo, presentando estrías longitudinalmente, siendo características sus antenas. Las [[Larvas]] son blancas, cilíndricas, tienen la cabeza gruesa y potentes mandíbulas. La puesta de huevos tiene lugar a principios de verano, estando los huevos localizados a 20 cm de profundidad. Los daños se producen cuando las larvas se alimentan de las raíces, rizomas y yemas; dando lugar a la destrucción de la parte subterránea de la planta.
-- GUSANOS BLANCOS (Melolontha melolontha L.). Los adultos son escarabajos de hasta 3 cm de longitud. Sus élitros son de color pardo-rojizo, presentando estrías longitudinalmente, siendo características sus antenas. Las [[Larvas]] son blancas, cilíndricas, tienen la cabeza gruesa y potentes mandíbulas. La puesta de huevos tiene lugar a principios de verano, estando los huevos localizados a 20 cm de profundidad. Los daños se producen cuando las larvas se alimentan de las raíces, rizomas y yemas; dando lugar a la destrucción de la parte subterránea de la planta.
+*Miriapodos (''Scugiterella inmaculata Newport''). Esta plaga puede ocasionar daños considerables en los turiones, mientras que estos permanecen bajo tierra. Producen picaduras en los turiones y en casos de fuerte ataque puede dañar por debilitamiento las garras. Los adultos son de color blanquecino y de 7 mm de longitud. Habita a distintas profundidades, desplazándose a través de los huecos del terreno. Los ataques se intensifican en primaveras frescas y húmedas, ya que en estas condiciones tienen el hábitat adecuado próximo a la superficie y los crecimientos de los turiones son más lentos, siendo en este caso las posibilidades de agresión mayores. Los síntomas se manifiestan con pequeños orificios en los turiones. Si se producen ataque fuertes la superficie del turión aparece con grandes estrías.
+*Mosca del espárrago (''Platyparea poeciloptera Schr.''). Es una plaga específica del espárrago, los adultos de este díptero tienen una longitud de 5-5.5 mm para los machos y de 7-7.5 mm para las hembras. El tórax es grisáceo con tres líneas longitudinales negras; la cabeza es de color amarilla y presenta el abdomen alargado de color [[negro]]. Sus alas muestran longitudinalmente una banda marrón característica dispuesta en zig-zag. Inverna en forma de pupa, apareciendo los adultos al iniciarse la primavera, realizando la oviposición en los turiones, generalmente en la base de una escamita. Las larvas desarrollan galerías subepidermicas en primer lugar descendentes que llegan hasta la garra y posteriormente las ensanchan. Los tallos se marchitan y llegan a morir, con lo que las plantas sufren un gran debilitamiento.
 === Enfermedades ===
-- ROYA (Puccinia asparagi DC). Es la enfermedad con mayor presencia en las explotaciones dedicadas al cultivo del espárrago, propagándose rápidamente si no se trata adecuadamente. La infección puede comenzar durante la evolución de la primavera. En plantaciones de primer año aparecen en la parte aérea unas manchas elípticas de color verde amarillento y consistencia débil y pegajosa, son los picnidios.
+Roya  (''Puccinia asparagi DC''). Es la enfermedad con mayor presencia en las explotaciones dedicadas al cultivo del espárrago, propagándose rápidamente si no se trata adecuadamente. La infección puede comenzar durante la evolución de la primavera. En plantaciones de primer año aparecen en la parte aérea unas manchas elípticas de color verde amarillento y consistencia débil y pegajosa, son los picnidios.
 En plantaciones adultas no aparece esta fase del hongo y directamente surgen al comienzo del otoño unos abultamientos en los tallos, y que a los 15-20 días se abren apareciendo unas pústulas pardo rojizas, son los uredosoros, rellenos de numerosas esporas que constituyen el mecanismo de dispersión del hongo. Cuando las plantas sufren ataques muy fuertes, la parte aérea se seca en pocos días. Los daños en el cultivo están relacionados con la limitación del desarrollo de los órganos vegetativos de las plantas, los cuales en esta fase de cultivo se ocupan de sintetizar elementos de reserva para acumularlos en el sistema subterráneo de la planta, rizoma y raíces principales, y que constituirán la base de la producción del año siguiente.
+*Estemfiliosis (''Stemphilium vesicarium Wallr''). Esta enfermedad está localizada en zonas donde la humedad está muy localizada. Los síntomas comienzan con la aparición de unas pequeñas punteaduras negras en las escamas secas que se encuentran en la base de los tallos principales de la planta, estos puntos evolucionan a manchas circulares u ovaladas, con diámetros entre 2-6 mm y cuyo centro adopta una coloración marrón grisácea, que a su vez queda circunvalada por un halo de color violáceo.
 Por tanto, la planta se ve afectada a través de diferentes fases, tornándose clorótica al principio, degenerando a continuación en coloraciones tostadas, finalizando el proceso con la pérdida de cladodios en los plumeros, dejando la parte aérea de la planta totalmente despoblada. Esta enfermedad se propaga a través de las esporas, propiciados por las brumas matinales, riego por aspersión, plantaciones próximas a cauces fluviales, etc.
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 Todo ello potenciado por el uso de cultivares con desarrollos vegetativos abundantes, elevada densidad de plantación, abuso del abonado nitrogenado que propicia un mayor desarrollo de la parte aérea de la planta, etc. Los daños se traducen en una reducción de la superficie foliar y como consecuencia la disminución de la actividad fotosintética, influyendo todo ello en el rendimiento productivo y cualitativo de la campaña siguiente.
-- RIZOCTONIA (Rhizoctonia violacea Tul). Esta enfermedad se manifiesta cuando la producción de turiones es de pequeño calibre y presentan una presencia a ramificarse y posteriormente estas plantas comienzan a secarse. La infección se localiza en el rizoma y cuello del tallo; su evidencia más clara es el recubrimiento de color rosado, que más tarde cambiará a morado. La infección de plantas colindantes se efectúa por medio de micelios que se desplazan desde la planta infectada a través de rizomorfos que se emiten desde ella hasta alcanzar otra planta sana.
+*Rizoctonia (''Rhizoctonia violacea Tul''). Esta enfermedad se manifiesta cuando la producción de turiones es de pequeño calibre y presentan una presencia a ramificarse y posteriormente estas plantas comienzan a secarse. La infección se localiza en el rizoma y cuello del tallo; su evidencia más clara es el recubrimiento de color rosado, que más tarde cambiará a morado. La infección de plantas colindantes se efectúa por medio de micelios que se desplazan desde la planta infectada a través de rizomorfos que se emiten desde ella hasta alcanzar otra planta sana.
 == Información Nutricional  ==
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 [[Image:Espárragosenbandeja.jpg|thumb|Espárragos en bandeja]]
-• Aprovechar el agua de cocción de los espárragos: los espárragos pelados se pueden poner en agua –con la que se van a cocer- y esta agua se puede refrigerar y volver a usar. El agua con que se han cocido los espárragos toma un sabor delicioso y es excelente por sus nutrientes que contiene, la puede usar para hacer sopa o para cocer verduras.
+*Aprovechar el agua de cocción de los espárragos: los espárragos pelados se pueden poner en agua –con la que se van a cocer- y esta agua se puede refrigerar y volver a usar. El agua con que se han cocido los espárragos toma un sabor delicioso y es excelente por sus nutrientes que contiene, la puede usar para hacer sopa o para cocer verduras.
+*Pelar espárragos puede representar mucho trabajo, por lo que muchos cocineros prefieren quebrar la parte dura de la base. Para usar este método, con una mano agarre la parte superior del espárrago (a la mitad) y con el dedo pulgar e índice de la otra mano agarre la parte inferior del espárrago. Doble cada espárrago, hasta que se quiebre en dos partes.
-• Pelar espárragos puede representar mucho trabajo, por lo que muchos cocineros prefieren quebrar la parte dura de la base. Para usar este método, con una mano agarre la parte superior del espárrago (a la mitad) y con el dedo pulgar e índice de la otra mano agarre la parte inferior del espárrago. Doble cada espárrago, hasta que se quiebre en dos partes.
+*Aprovechar partes duras y blandas. Los espárragos se quiebran fácilmente de la parte más blanda (suave) que está unida a la parte dura. Aunque este método ocasiona mucho desperdicio, las partes que se cortan se pueden usar para sopas o sopas con verduras, si se desea.
 == Véase también  ==

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 {{Planta
 |nombre= Espárragos
-|imagen=
+|imagen= Esparragos.jpg‎
 |reino= Plantae
 |subreino= Tracheobionta

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 {{Planta
 |nombre= Espárragos
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 |reino= Plantae
 |subreino= Tracheobionta

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 == Taxonomía y morfología  ==
-[[Image:Arbustoesparraguera.jpeg|thumb|Arbusto Esparraguera]] El espárrago pertenece a la familia de las [[Liliaceae]], cuyo nombre botánico es Asparagus officinalis L. Es una planta [[Herbácea]] perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por [[raíces]] y [[yemas]], que es lo que se denomina comúnmente "garra".
+[[Image:Arbustoesparraguera.jpeg|thumb|Arbusto Esparraguera]] El espárrago pertenece a la familia de las [[Liliaceae]], cuyo nombre botánico es Asparagus officinalis L. Es una planta [[Herbácea]] perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por [[raíces]] y [[yema]]s, que es lo que se denomina comúnmente "garra".
 === Tallo ===

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 == Taxonomía y morfología  ==
-[[Image:Esparrago-triguero.jpg|thumb|Arbusto Esparraguera]] El espárrago pertenece a la familia de las [[Liliaceae]], cuyo nombre botánico es Asparagus officinalis L. Es una planta [[Herbácea]] perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente "garra".
+[[Image:Arbustoesparraguera.jpeg|thumb|Arbusto Esparraguera]] El espárrago pertenece a la familia de las [[Liliaceae]], cuyo nombre botánico es Asparagus officinalis L. Es una planta [[Herbácea]] perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente "garra".
 === Tallo ===
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 Son de color pardo oscuro o negras, y con forma entre poliédrica y redonda, teniendo un elevado poder [[Germinativo]]. La planta de espárrago es [[Dioica]]; es decir, hay plantas hembras que solamente dan flores femeninas y plantas machos que únicamente dan flores masculinas. Las plantas macho son más productivas en turiones que las plantas hembra; esto es lógico que ocurra, ya que las plantas hembra en la formación de flores, frutos y semillas utilizan buena parte de las reservas, que en el caso de las plantas macho acumulan en las raíces para la próxima producción de turiones.
 Las plantas macho son, también, más precoces y longevas que las hembras. En un cultivo de espárrago verde son preferibles las plantas macho a las hembras, ya que al no fructificar no hay posibilidad de que las semillas den lugar a nuevas plantas, que multiplican la densidad de plantación; lógicamente, pasando los años al existir mayor número incontrolado de plantas, disminuye la calidad al no dar muchos turiones el calibre mínimo exigido por las normas de calidad vigentes.
 == Cultivo  ==

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 == Preparación de Espárragos  ==
-[[Image:Espárragosencasuela.jpg|thumb|Espárragos]] Los espárragos se venden en manojos. Comprueba que los tallos están crujientes y las yemas compactas y cerradas, ya que son garantía de su corte reciente. Se deben tomar muy frescos y la forma de preparación varía según la clase. Los verdes se cortan con la mano, aprovechando sólo la parte que se casca con facilidad, y luego se cuecen, fríen o emparrillan. Los blancos, después de eliminar la parte fibrosa, se pelan y cortan con el mismo tamaño y se cuecen en agua salada hirviendo unos 30 minutos y se sirven fríos o templados, acompañados de mayonesa o vinagreta o de cualquier otra salsa. También se pueden hacer pasteles de espárragos.
+[[Image:Esparragos222.jpeg‎|thumb|Espárragos]] Los espárragos se venden en manojos. Comprueba que los tallos están crujientes y las yemas compactas y cerradas, ya que son garantía de su corte reciente. Se deben tomar muy frescos y la forma de preparación varía según la clase. Los verdes se cortan con la mano, aprovechando sólo la parte que se casca con facilidad, y luego se cuecen, fríen o emparrillan. Los blancos, después de eliminar la parte fibrosa, se pelan y cortan con el mismo tamaño y se cuecen en agua salada hirviendo unos 30 minutos y se sirven fríos o templados, acompañados de mayonesa o vinagreta o de cualquier otra salsa. También se pueden hacer pasteles de espárragos.
 [[Image:Espárragosenbandeja.jpg|thumb|Espárragos en bandeja]]