Carlos idict: Texto reemplazado: «
» por «»

2019-08-17T22:51:30Z

Texto reemplazado: «<div align="justify">» por «»

Enriquejccmg: Página creada con «
''' Extracto''' Un extracto es una sustancia obtenida por extracción de una parte de una materia prima, a menudo usando un solvente como…»

2018-12-04T21:47:14Z

Página creada con «<div align="justify"> ''' Extracto''' Un extracto es una sustancia obtenida por extracción de una parte de una materia prima, a menudo usando un solvente como…»

Página nueva

<div align="justify">
''' Extracto''' Un [[extracto]] es una [[sustancia]] obtenida por extracción de una parte de una [[materia prima]], a menudo usando un solvente como [[etanol]] o [[agua]]. Los extractos pueden comercializarse como [[tinturas]] o en forma de [[polvo]].

Los principios aromáticos de muchas [[especias]], [[frutos secos]], [[hierbas]], [[frutas]], etcétera y algunas [[flores]] se comercializan como [[extractos]], estando entre los extractos auténticos más conocidos los de [[almendra]], [[canela]], [[clavo]], [[jengibre]], [[limón]], [[nuez moscada]], [[naranja]], [[menta]], [[pistacho]], [[rosa]], [[hierbabuena]], [[vainilla]], [[violeta]] y [[té de Canadá]].

== Técnicas de extracción ==

La mayoría de [[esencias naturales]] se obtienen extrayendo el [[aceite]] esencial de las flores, frutas, raíces, etcétera, o de la planta entera, mediante cuatro técnicas:

* [[Prensado]], cuando el aceite es abundante y fácil de obtener, como en la [[piel de limón]].
*[[Absorción]], generalmente por infusión en [[alcohol]], como las [[vainas de vainilla]].
*[[Maceración]], usada para crear trozos pequeños de un total, como en la elaboración del [[extracto de menta]], etcétera.
*[[Destilación]], usada como la maceración, aunque en muchos casos exige un conocimiento químico experto y el uso de costosos alambiques.

Los sabores distintivos de casi todas las frutas aceptadas popularmente en el mundo son complementos muy deseables para muchas recetas, pero solo para unos pocos resulta práctico obtener un extracto de sabor concentrado con la potencia suficiente. De estos los más importantes son los del limón, la naranja y la vaina de vainilla.

== Esencias creadas químicamente ==

La mayoría de los demás sabores de fruta concentrados, como [[plátano]], [[cereza]], [[mora]], [[melocotón]], [[piña]], [[frambuesa]] y [[fresa]], se producen combinando varios [[ésteres]] con [[aceites especiales]]. Los colores deseados suelen obtenerse usando [[colorantes]]. Entre los ésteres más usados están el [[acetato de etilo]] y el [[butirato de etilo]].

Los principales factores en la producción de [[extracto artificial]] de [[plátano]] y [[piña]], también importantes en la fabricación del [[extracto de fresa]], son el [[acetato de amilo]] y el [[butirato de amilo]], siendo el [[alcohol de amilo]] el principal constituyente de la parte de alcohol obtenida por la [[destilación]] de cereal y [[fécula de patata]], conocida como [[aceite de fusel]].

Los [[extractos artificiales]], por lo general, no tienen la delicadeza del sabor frutal, pero se acercan lo suficiente como para poder usarse cuando la esencia auténtica es imposible de obtener o resulta demasiado cara.

== Fuentes ==

* https://www.cervezartesana.es/blog/post/la-guia-definitiva-de-la-malta.html
* https://www.cerveza-artesanal.co/tipos-de-malta-y-su-utilizacion-en-la-cerveza/
* [http://es.wikipedia.org/wiki

[[Category: Plantas comestibles]][[Category:Alimentos]]

← Revisión anterior		Revisión del 22:51 17 ago 2019
Línea 1:		Línea 1:
−	~~<div align="justify">~~	+
	''' Extracto''' Un [[extracto]] es una [[sustancia]] obtenida por extracción de una parte de una [[materia prima]], a menudo usando un solvente como [[etanol]] o [[agua]]. Los extractos pueden comercializarse como [[tinturas]] o en forma de [[polvo]].		''' Extracto''' Un [[extracto]] es una [[sustancia]] obtenida por extracción de una parte de una [[materia prima]], a menudo usando un solvente como [[etanol]] o [[agua]]. Los extractos pueden comercializarse como [[tinturas]] o en forma de [[polvo]].

Extracto - Historial de revisiones

Carlos idict: Texto reemplazado: «» por «»

Enriquejccmg: Página creada con « ''' Extracto''' Un extracto es una sustancia obtenida por extracción de una parte de una materia prima, a menudo usando un solvente como…»

Carlos idict: Texto reemplazado: «
» por «»

Enriquejccmg: Página creada con «
''' Extracto''' Un extracto es una sustancia obtenida por extracción de una parte de una materia prima, a menudo usando un solvente como…»