Fructosa - Historial de revisiones

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Niuman09011 jc.hlg: Monosacárido del tipo cetohexosa, fuente de energía y edulcorante natural. Forma parte de la estrctura de la molécula de sacarosa

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Monosacárido del tipo cetohexosa, fuente de energía y edulcorante natural. Forma parte de la estrctura de la molécula de sacarosa

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{{Definición
|Nombre=Fructosa
|imagen=fructosa1.jpg
|concepto= Monosacárido del tipo cetohexosa, Tiene importancia en [[Biología]] como fuente de energía y edulcorante natural.
}}
La fructosa o levolusa es un componente, junto a la [[glusoca]] de la molécula [[sacarosa]] o azúcar de caña, disacárido presente en la [[caña de azúcar]] y la [[remolacha]].
Está presente en muchos tipos de frutas, néctar de flores y [[miel]].
==Propiedades físicas y químicas==
Fórmula global: C6O6H12
Fórmula semidesarrollada: CH2OH – CO – CHOH – CHOH – CHOH – CH2OH
Masa molecular: 180 g mol-1
Estado de agregación: sólido.
Densidad: 1.587 g/cm³
Temperatura de fusión: 103 ºC
Temperatura de descomposición: 185.85 ºC
Valor energético: 4 kcal/g
==Estructura==
[[Archivo:Fructosa2.jpg]]
Es un [[azúcar]] de seis átomos de [[carbono]] donde el doble enlace con el [[oxígeno]] se ubica en la segunda posición de la cadena.
Su representación se realiza en forma lineal y cíclica siendo esta última la forma más común que adopta esta sustancia en la naturaleza.
==Caracterización==
[[Archivo:Fructosa3.jpg]]
La fructosa es un endulzante natural obtenido de la fruta, por lo que también es conocida como azúcar de la fruta, que es tolerada por muchos diabéticos ya que no se absorbe tan rápidamente como el azúcar blanca, por esta razón se ha utilizado tradicionalmente como edulcorante para diabéticos.
La fructosa produce escasos efectos inmediatos en el nivel de glucosa en la [[sangre]] y no estimula la secreción de [[insulina]].
Como edulcorante tiene la ventaja de ser más endulzante que la glucosa y poseer un menor valor energético aunque investigaciones recientes refieren que puede ser una de las causas que conducen a la [[obesidad]] y tener efectos nocivos al [[hígado]] por ser este órgano el principal encargado de su almacenamiento y [[metabolismo]].
==Aplicaciones==
Se utiliza en dietas que necesiten tener lo más equilibrado posible los niveles de insulina (diabéticos, deportistas y sobre todo personas que quieren adelgazar)
En exceso, favorece el aumento de los triglicéridos plasmático, hecho que se ha de contemplar en caso de hipertrigliceridemia.
La fructosa el componente fundamental del jarabe de maíz y se usa desde los 70’s en [[Estados Unidos]] y en la [[Unión Europea]] para endulzar refrescos. Actualmente está presente en diferentes cantidades en una amplia variedad de alimentos, y se ha convertido en uno de los endulzantes más utilizados por la industria alimentaria. Se le puede encontrar en productos de repostería, alimentos procesados, frutas y bebidas refrescantes azucaradas, azúcar común, entre otros.
==Fructosa vs glucosa==
Se cree que la fructosa produce niveles relativamente bajos de la hormona leptina e insulina en comparación a la que produce la glucosa, y por tanto resulta contraproducente decir que esta última sirve para controlar la sensación de saciedad en oposición a la fructosa. Otro aspecto es que al preferirse la fructosa sobre la sacarosa, el nivel de la hormona ghrelin, la hormona encargada de controlar el apetito, se mantiene en niveles superiores en una relación 1:2. Esta deficiencia, por una parte y la superproducción, por otra, se cree es la causa de la obesidad, aunque los estudios se han concentrado en el metabolismo de las personas obesas sin determinarse aún en las personas con un peso normal. Además, el nivel de los triglicéridos en la sangre muestra una rápida y prolongada elevación después de consumir fructosa en oposición a la glucosa, lo que incrementa los riesgos de muerte por infarto en especial para las mujeres.
==Enlaces relacionados==
*[[Carbohidratos]]
*[[Sacarosa]]
*[[Glucosa]]
==Referencias==
*Dextrosa - definición del diccionario en línea de Merriam-Webster
*McMurry, Juan (1988). Química orgánica. Arroyos/Cole, 866. ISBN 0534079687.
*Kirschner, K.N. Maderas, R.J. (2001). Las “interacciones solventes determinan la conformación del carbohidrato”. Proc. Nacional. Acad. Sci. LOS E.E.U.U. 98 (19): 10541-10545. doi:10.1073/pnas.191362798. PMID 11526221.
==Fuentes==
*http://www.dietas.com
*http://www.biologia.edu.ar/macromoleculas/azucar.htm
[[Category:Azúcar]] [[Category:Tecnología_de_los_alimentos]]

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 == Caracterización ==
 La fructosa es un endulzante natural obtenido de la fruta, por lo que también es conocida como azúcar de la fruta, que es tolerada por muchos diabéticos ya que no se absorbe tan rápidamente como el azúcar blanca, por esta razón se ha utilizado tradicionalmente como edulcorante para diabéticos. La fructosa produce escasos efectos inmediatos en el nivel de glucosa en la [[Sangre]] y no estimula la secreción de [[Insulina]]. Como edulcorante tiene la ventaja de ser más endulzante que la glucosa y poseer un menor valor energético aunque investigaciones recientes refieren que puede ser una de las causas que conducen a la [[Obesidad]] y tener efectos nocivos al [[Hígado]] por ser este órgano el principal encargado de su almacenamiento y [[Metabolismo]].
 == Aplicaciones ==

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 == Estructura ==
-[[Image:Fructosa_2.jpg]] Es un [[Azúcar]] de seis átomos de [[Carbono]] donde el doble enlace con el [[Oxígeno]] se ubica en la segunda posición de la cadena. Su representación se realiza en forma lineal y cíclica siendo esta última la forma más común que adopta esta sustancia en la naturaleza.
+Es un [[Azúcar]] de seis átomos de [[Carbono]] donde el doble enlace con el [[Oxígeno]] se ubica en la segunda posición de la cadena. Su representación se realiza en forma lineal y cíclica siendo esta última la forma más común que adopta esta sustancia en la naturaleza.
 == Caracterización ==

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 {{Definición
 |Nombre=Fructosa
-|imagen=fructosa1.jpg
+|imagen=fructosa_1.jpg
 |concepto= Monosacárido del tipo cetohexosa, Tiene importancia en [[Biología]] como fuente de energía y edulcorante natural.
 }}
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 == Estructura ==
-[[Image:Fructosa2.jpg]] Es un [[Azúcar]] de seis átomos de [[Carbono]] donde el doble enlace con el [[Oxígeno]] se ubica en la segunda posición de la cadena. Su representación se realiza en forma lineal y cíclica siendo esta última la forma más común que adopta esta sustancia en la naturaleza.
+[[Image:Fructosa_2.jpg]] Es un [[Azúcar]] de seis átomos de [[Carbono]] donde el doble enlace con el [[Oxígeno]] se ubica en la segunda posición de la cadena. Su representación se realiza en forma lineal y cíclica siendo esta última la forma más común que adopta esta sustancia en la naturaleza.
 == Caracterización ==
-[[Image:Fructosa3.jpg|thumb|right|Fructuosa]] La fructosa es un endulzante natural obtenido de la fruta, por lo que también es conocida como azúcar de la fruta, que es tolerada por muchos diabéticos ya que no se absorbe tan rápidamente como el azúcar blanca, por esta razón se ha utilizado tradicionalmente como edulcorante para diabéticos. La fructosa produce escasos efectos inmediatos en el nivel de glucosa en la [[Sangre]] y no estimula la secreción de [[Insulina]]. Como edulcorante tiene la ventaja de ser más endulzante que la glucosa y poseer un menor valor energético aunque investigaciones recientes refieren que puede ser una de las causas que conducen a la [[Obesidad]] y tener efectos nocivos al [[Hígado]] por ser este órgano el principal encargado de su almacenamiento y [[Metabolismo]].
+[[Image:Fructosa_3.jpg|thumb|right|Fructuosa]] La fructosa es un endulzante natural obtenido de la fruta, por lo que también es conocida como azúcar de la fruta, que es tolerada por muchos diabéticos ya que no se absorbe tan rápidamente como el azúcar blanca, por esta razón se ha utilizado tradicionalmente como edulcorante para diabéticos. La fructosa produce escasos efectos inmediatos en el nivel de glucosa en la [[Sangre]] y no estimula la secreción de [[Insulina]]. Como edulcorante tiene la ventaja de ser más endulzante que la glucosa y poseer un menor valor energético aunque investigaciones recientes refieren que puede ser una de las causas que conducen a la [[Obesidad]] y tener efectos nocivos al [[Hígado]] por ser este órgano el principal encargado de su almacenamiento y [[Metabolismo]].
 == Aplicaciones ==

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 |concepto= Monosacárido del tipo cetohexosa, Tiene importancia en [[Biología]] como fuente de energía y edulcorante natural.
 }}
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 '''La fructosa''' o levolusa es un componente, junto a la [[Glucosa]] de la molécula [[Sacarosa]] o azúcar de caña, disacárido presente en la [[Caña de azúcar]] y la [[Remolacha]]. Está presente en muchos tipos de frutas, néctar de flores y [[Miel]].

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 |imagen=fructosa1.jpg
 |concepto= Monosacárido del tipo cetohexosa, Tiene importancia en [[Biología]] como fuente de energía y edulcorante natural.
 }}
-La fructosa o levolusa es un componente, junto a la [[glusoca]] de la molécula [[sacarosa]] o azúcar de caña, disacárido presente en la [[caña de azúcar]] y la [[remolacha]].
+<div align="justify">
-Está presente en muchos tipos de frutas, néctar de flores y [[miel]].
+'''La fructosa''' o levolusa es un componente, junto a la [[Glucosa]] de la molécula [[Sacarosa]] o azúcar de caña, disacárido presente en la [[Caña de azúcar]] y la [[Remolacha]]. Está presente en muchos tipos de frutas, néctar de flores y [[Miel]].
 ==Propiedades físicas y químicas==
-Fórmula global: C6O6H12
+== Propiedades físicas y químicas ==
-Fórmula semidesarrollada: CH2OH – CO – CHOH – CHOH – CHOH – CH2OH
-Masa molecular: 180 g mol-1
+Fórmula global: C<sub>6</sub>O<sub>6</sub>H<sub>12</sub> Fórmula semidesarrollada: CH<sub>2</sub>OH – CO – CHOH – CHOH – CHOH – CH<sub>2</sub>OH Masa molecular: 180 g mol-1 Estado de agregación: sólido. Densidad: 1.587 g/cm³ Temperatura de fusión: 103 ºC Temperatura de descomposición: 185.85 ºC Valor energético: 4 kcal/g
 Estado de agregación: sólido.
-Densidad: 1.587 g/cm³
+== Estructura ==
 Temperatura de fusión: 103 ºC
-Temperatura de descomposición: 185.85 ºC
+[[Image:Fructosa2.jpg]] Es un [[Azúcar]] de seis átomos de [[Carbono]] donde el doble enlace con el [[Oxígeno]] se ubica en la segunda posición de la cadena. Su representación se realiza en forma lineal y cíclica siendo esta última la forma más común que adopta esta sustancia en la naturaleza.
 Valor energético: 4 kcal/g
-==Estructura==
+== Caracterización ==
-[[Archivo:Fructosa2.jpg]]
-Es un [[azúcar]] de seis átomos de [[carbono]] donde el doble enlace con el [[oxígeno]] se ubica en la segunda posición de la cadena.
+[[Image:Fructosa3.jpg|thumb|right|Fructuosa]] La fructosa es un endulzante natural obtenido de la fruta, por lo que también es conocida como azúcar de la fruta, que es tolerada por muchos diabéticos ya que no se absorbe tan rápidamente como el azúcar blanca, por esta razón se ha utilizado tradicionalmente como edulcorante para diabéticos. La fructosa produce escasos efectos inmediatos en el nivel de glucosa en la [[Sangre]] y no estimula la secreción de [[Insulina]]. Como edulcorante tiene la ventaja de ser más endulzante que la glucosa y poseer un menor valor energético aunque investigaciones recientes refieren que puede ser una de las causas que conducen a la [[Obesidad]] y tener efectos nocivos al [[Hígado]] por ser este órgano el principal encargado de su almacenamiento y [[Metabolismo]].
 Su representación se realiza en forma lineal y cíclica siendo esta última la forma más común que adopta esta sustancia en la naturaleza.
-==Caracterización==
+== Aplicaciones ==
-[[Archivo:Fructosa3.jpg]]
-La fructosa es un endulzante natural obtenido de la fruta, por lo que también es conocida como azúcar de la fruta,  que es tolerada por muchos diabéticos ya que no se absorbe tan rápidamente como el azúcar blanca, por esta razón se ha utilizado tradicionalmente como edulcorante para diabéticos.
+Se utiliza en dietas que necesiten tener lo más equilibrado posible los niveles de insulina (diabéticos, deportistas y sobre todo personas que quieren adelgazar) En exceso, favorece el aumento de los triglicéridos plasmático, hecho que se ha de contemplar en caso de hipertrigliceridemia. La fructosa el componente fundamental del jarabe de maíz y se usa desde los 70’s en [[Estados Unidos]] y en la [[Unión Europea]] para endulzar refrescos. Actualmente está presente en diferentes cantidades en una amplia variedad de alimentos, y se ha convertido en uno de los endulzantes más utilizados por la industria alimentaria. Se le puede encontrar en productos de repostería, alimentos procesados, frutas y bebidas refrescantes azucaradas, azúcar común, entre otros.
-La fructosa produce escasos efectos inmediatos en el nivel de glucosa en la [[sangre]] y no estimula la secreción de [[insulina]].
-Como edulcorante tiene la ventaja de ser más endulzante que la glucosa y poseer un menor valor energético aunque investigaciones recientes refieren que puede ser una de las causas que conducen a la [[obesidad]] y tener efectos nocivos al [[hígado]] por ser este órgano el principal encargado de su almacenamiento y [[metabolismo]].
+== Fructosa vs glucosa ==
 ==Aplicaciones==
-Se utiliza en dietas que necesiten tener lo más equilibrado posible los niveles de insulina (diabéticos, deportistas y sobre todo personas que quieren adelgazar)
+Se cree que la fructosa produce niveles relativamente bajos de la hormona leptina e insulina en comparación a la que produce la glucosa, y por tanto resulta contraproducente decir que esta última sirve para controlar la sensación de saciedad en oposición a la fructosa. Otro aspecto es que al preferirse la fructosa sobre la sacarosa, el nivel de la hormona ghrelin, la hormona encargada de controlar el apetito, se mantiene en niveles superiores en una relación 1:2. Esta deficiencia, por una parte y la superproducción, por otra, se cree es la causa de la obesidad, aunque los estudios se han concentrado en el metabolismo de las personas obesas sin determinarse aún en las personas con un peso normal. Además, el nivel de los triglicéridos en la sangre muestra una rápida y prolongada elevación después de consumir fructosa en oposición a la glucosa, lo que incrementa los riesgos de muerte por infarto en especial para las mujeres.
 En exceso, favorece el aumento de los triglicéridos plasmático, hecho que se ha de contemplar en caso de hipertrigliceridemia.
-La fructosa el componente fundamental del jarabe de maíz y se usa desde los 70’s en [[Estados Unidos]] y en la [[Unión Europea]] para endulzar refrescos. Actualmente está presente en diferentes cantidades en una amplia variedad de alimentos, y se ha convertido en uno de los endulzantes más utilizados por la industria alimentaria. Se le puede encontrar en productos de repostería, alimentos procesados, frutas y bebidas refrescantes azucaradas, azúcar común, entre otros.
+== Enlaces relacionados ==
 ==Fructosa vs glucosa==
-Se cree que la fructosa produce niveles relativamente bajos de la hormona leptina e insulina en comparación a la que produce la glucosa, y por tanto resulta contraproducente decir que esta última sirve para controlar la sensación de saciedad en oposición a la fructosa. Otro aspecto es que al preferirse la fructosa sobre la sacarosa, el nivel de la hormona ghrelin, la hormona encargada de controlar el apetito, se mantiene en niveles superiores en una relación 1:2. Esta deficiencia, por una parte y la superproducción, por otra, se cree es la causa de la obesidad, aunque los estudios se han concentrado en el metabolismo de las personas obesas sin determinarse aún en las personas con un peso normal. Además, el nivel de los triglicéridos en la sangre muestra una rápida y prolongada elevación después de consumir fructosa en oposición a la glucosa, lo que incrementa los riesgos de muerte por infarto en especial para las mujeres.
+*[[Carbohidratos]]
-==Enlaces relacionados==
+*[[Sacarosa]]
 *[[Glucosa]]
-==Referencias==
-*Dextrosa - definición del diccionario en línea de Merriam-Webster
+== Fuentes ==
 *McMurry, Juan (1988). Química orgánica. Arroyos/Cole, 866. ISBN 0534079687.
 *Kirschner, K.N. Maderas, R.J. (2001). Las “interacciones solventes determinan la conformación del carbohidrato”. Proc. Nacional. Acad. Sci. LOS E.E.U.U. 98 (19): 10541-10545. doi:10.1073/pnas.191362798. PMID 11526221.
-==Fuentes==
 [[Category:Azúcar]] [[Category:Tecnología_de_los_alimentos]]