Garam massala - Historial de revisiones

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‎Antecedentes

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‎Garam Massala 2

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‎Garam Massala 1

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‎Garam Massala 1

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‎Antecedentes

Anabel pal en 18:17 2 may 2013

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Odisa ciget.vcl en 14:00 12 mar 2013

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2011-08-29T17:29:41Z

‎Garam Massala 1

Cinformpri jc en 14:42 30 may 2011

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 |ingredientes= Ají Rojo (seco), Ajonjolí, Clavo de Olor, Comino, Cúrcuma, Jengibre, Nuez Moscada, Orégano, Pimienta Blanca, Pimienta Negra, Canela, Semillas de cilantro, Sal.
 }}
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 '''Garam massala'''. Condimento de origen hindú partiendo de una mezcla de varios de los condimentos. Esta mezcla parte de una combinación particular de los gustos personales con las especias a usar. En la actualidad existe un producto industrial que trata de sustituir esta combinación casera.

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 El mar Mediterráneo ha sido considerado la cuna del Mundo Civilizado y Cultural, y dentro de ellos los romanos han sido considerados los primeros gourmets de la civilización. A ellos se les atribuye las primeras mezclas de especias para el uso culinario. Específicamente la combinación con miel y aceite de oliva con las hierbas. También fueron los primeros en crear o escribir libros de recetas culinarias como fue el "De Re Coquinaria", con el uso del garum mezclando con unas 20 hierbas (especias) distintas ya desde el siglo V a.n.e. Además, el empleo del kétchup romano del siglo III a.n.e., a base de ostras y otras cosas, sin el tomate, que no aparece hasta el [[Siglo XVIII]] n.e. en los libros cocina.
-Cuando [[Marco Polo]] en el [[Siglo XIII]] abrió el camino al Oriente Asiático, comenzó el uso y abuso de las especias que viajaban a través de la [[Ruta de la Seda]]. Fue una puerta abierta a los nuevos y exóticos sabores y olores para la gastronomía. El Almirante [[Cristóbal Colón]] terminó de darle el “puntillazo” a la transformación de la gastronomía. De [[Asia]] llegaron la [[Canela]], la [[Nuez moscada]], la [[Cúrcuma]] y el [[Jengibre]], entre otros. De [[América]], primero llego el [[Ají]] en polvo, que pasó a ser el pimentón y la páprika, más tarde el [[Tomate]], el maní para terminar con el [[Chocolate]] industrializado y europoide en [[1825]].
+Cuando [[Marco Polo]] en el [[Siglo XIII]] abrió el camino al Oriente Asiático, comenzó el uso y abuso de las especias que viajaban a través de la [[La Ruta de la Seda|Ruta de la Seda]]. Fue una puerta abierta a los nuevos y exóticos sabores y olores para la gastronomía. El Almirante [[Cristóbal Colón]] terminó de darle el “puntillazo” a la transformación de la gastronomía. De [[Asia]] llegaron la [[Canela]], la [[Nuez moscada]], la [[Cúrcuma]] y el [[Jengibre]], entre otros. De [[América]], primero llego el [[Ají]] en polvo, que pasó a ser el pimentón y la páprika, más tarde el [[Tomate]], el maní para terminar con el [[Chocolate]] industrializado y europoide en [[1825]].
 Sin embargo, es precisamente en el [[Siglo XVII]], con la creación de la [[Compañía Holandesa de Indias Orientales]] en [[1602]], que se abren los reinos de la [[India]] al occidente europeo. Sí bien circula un poco de comercio de especias, primero por los portugueses y los holandeses, son los ingleses quienes realmente establecen las pautas culinarias a estos exóticos platos. Aparecen primero en [[Inglaterra]] los [[Curry]], los [[Chutney]], los relish cambian de paternidad y se inclinan ante la reina Victoria. Es casi el mismo caso con la salsa Worcester o Lea &amp; Perrins, Sir Marcus Sandys, ex gobernador de Bengala y reputado epicúreo, regresa a Inglaterra. “Enviciado” con determinados platos hindúes había comprado la receta de cierta salsa que se administraba libremente. Solicitó a dos farmacéuticos, John Lea y William Perrins, que le compusieran varios frascos con esa receta. Y en [[1837]], con el premiso de Sandys se comercializó bajo el nombre de Worcheter Sauce, aunque el apellido de los primeros fabricantes también ha perdurado.

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 == Garam Massala 2  ==
-*2 tazas [[semillas de cilantro]]
+*2 tazas semillas de [[cilantro]]
 *1 taza de comino en grano
 *1 taza de [[pimienta blanca]]
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 Los ingredientes se lavan, se secan al sol (2 días), se muelen todos juntos. Nota 1: La unidad de medida puede ser cambiada por cucharadas o cucharaditas, de acuerdo a la cantidad final necesaria.
 Nota 2: El cardamomo es sustituible por bija + ajonjolí para mantener la misma proporción, aunque en este caso también sufre una variación el sabor.
 == Garam Massala 3  ==

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 *[[Pimienta negra]]
 *[[Sal]] (un poco)
-*[[Semillas de cilantro]]
+*Semillas de [[cilantro]]
 === Preparación ===

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 *[[Orégano]]
 *[[Pimienta Blanca]]
-*[[Pimienta Negra]]
+*[[Pimienta negra]]
 *[[Sal]] (un poco)
 *[[Semillas de cilantro]]

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-{{Receta|nombre= Garam Massala
+{{Receta|nombre= Garam massala
 |imagen= Garam_massala.jpg
 |descripción=Combinación de especias que puede llegar hasta 17 especias .
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 }}
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-'''Garam Massala'''. Condimento de origen hindú partiendo de una mezcla de varios de los condimentos. Esta mezcla parte de una combinación particular de los gustos personales con las especias a usar. En la actualidad existe un producto industrial que trata de sustituir esta combinación casera.
+'''Garam massala'''. Condimento de origen hindú partiendo de una mezcla de varios de los condimentos. Esta mezcla parte de una combinación particular de los gustos personales con las especias a usar. En la actualidad existe un producto industrial que trata de sustituir esta combinación casera.
 == Antecedentes  ==

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 == Garam Massala 1 ==
-*Ají Rojo
+*[[Ají Rojo]]
-*Ajonjolí
+*[[Ajonjolí]]
-*Clavo de Olor
+*[[Clavo de Olor]]
-*Comino
+*[[Comino]]
-*Cúrcuma
+*[[Cúrcuma]]
 *[[Jengibre]]
 *[[Nuez Moscada]]
 *[[Orégano]]
-*Pimienta Blanca
+*[[Pimienta Blanca]]
 *[[Pimienta Negra]]
-*Sal (un poco)
+*[[Sal]] (un poco)
-*Semillas de cilantro
+*[[Semillas de cilantro]]
 === Preparación ===
 Todos los ingredientes se muelen o trituran. El Ají rojo, sí no está seco para poderlo triturarlo, y puede ser sustituido por la Paprika. La cúrcuma que es una raíz y aunque tiene un sabor característico puede ser sustituido por la bija o el bijol, ya que aquí prima su función colorante, aunque indiscutiblemente aporta su sabor ya que el bijol es por sí mismo insípido. El Jengibre también puede estar seco, aunque el fresco se muele bastante bien. La acción principal es mezclarlos muy bien, ya que esta combinación de sabores y olores es la que caracteriza a esta rama de la cocina oriental.
 == Garam Massala 2  ==

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-{{Normalizar}}{{Receta|nombre= Garam Massala
+<div align="justify">
 |imagen= Garam_Massala.jpg
 |descripción=Combinación de especias que puede llegar hasta 17 especias .
 |país de origen={{Bandera2|India}}
 |género=Condimento, Especia
-|ingredientes= Ají Rojo (seco), Ajonjolí, Clavo de Olor, Comino, Cúrcuma, Jengibre, Nuez Moscada, Orégano, Pimienta Blanca, Pimienta Negra, Canela, Semillas de cilantro, Sal.}}'''Garam Massala'''. Condimento de origen hindú partiendo de una mezcla de varios de los condimentos. Esta mezcla parte de una combinación particular de los gustos personales con las especias a usar. En la actualidad existe un producto industrial que trata de sustituir esta combinación casera.
+|ingredientes= Ají Rojo (seco), Ajonjolí, Clavo de Olor, Comino, Cúrcuma, Jengibre, Nuez Moscada, Orégano, Pimienta Blanca, Pimienta Negra, Canela, Semillas de cilantro, Sal.
 == Antecedentes  ==
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 == Fuentes  ==
-*_____; Step by step Indonesian Cooking. Periplus Editions. Sinagapore 1992.
+* Step by step Indonesian Cooking. Periplus Editions. Sinagapore 1992.
-*Arora, Renu: Cooking with Curry; Shofunotomo Co. Ltd. Tokio, Japón 1982.
+* Arora, Renu: Cooking with Curry; Shofunotomo Co. Ltd. Tokio, Japón 1982.
-*Avila, Margarita: Joven y Sano con la Alimentación Natural. Colección Naturismo, Editores Mexicanos Unidos, S.A. 18ª Edición, 1996.
+* Avila, Margarita: Joven y Sano con la Alimentación Natural. Colección Naturismo, Editores Mexicanos Unidos, S.A. 18ª Edición, 1996.
-*Azcoytia, Carlos: “Breve Historia de la Mostaza”. Historiadores de la Cocina. Grupo Gastronautas.
+* Azcoytia, Carlos: “Breve Historia de la Mostaza”. Historiadores de la Cocina. Grupo Gastronautas.
-*Jarade, Mary: Cocina vegetariana de rápida preparación. Biblioteca Natura. Editorial Posada. 1992. 7ª edición (3000 ejemplares).
+* Jarade, Mary: Cocina vegetariana de rápida preparación. Biblioteca Natura. Editorial Posada. 1992. 7ª edición (3000 ejemplares).
-*Jonson, Anne: Thai Vegetarian Cooking. Element Books Limited. London 1999. U.K.
+* Jonson, Anne: Thai Vegetarian Cooking. Element Books Limited. London 1999. U.K.
-*Nongkian Daks; Alexandra Greeley: Homestyle Vietanamese Cooking. Periplus Editions. 2002.
+* Nongkian Daks; Alexandra Greeley: Homestyle Vietanamese Cooking. Periplus Editions. 2002.
 [[Category:Recetas_de_cocina]] [[Category:Gastronomía]]

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